探店。无锡南长街锡小馆。

这是一家无锡本土淮扬菜的代表性新品牌，等你坐下来享用每一道菜之后，发现这里的菜品，实际上已经融合了川，粤，鲁，豫等地的特色。

最有无锡特色当是粉皮鱼头煲，酽酽的酱烧加了糖的甜，就像无锡姑娘甜甜软软的评弹腔，略腻但不烦。

羊汤煲在卡式炉上炖开后，加入粉条、白菜，鸭血，不油不腻，十分鲜，让人很有多喝一碗的冲动。

盐水鸭应该是南京一派的做法，听同桌的朋友介绍说很不错，且马上要了第二份，便顶着牙疼的风险，用不疼的那边咯了那么几下，鲜嫩清爽，确实值得一试。

炖的萝卜，虽酥而入味，颜色不漂亮，出品很一般，整体评价就不免低了几分。毕竟美食色在前，味在后。

倒是最后上的这份看来以为是洋葱的煲，其实是百合，糯香入味，让我满心欢喜。

大概是饭桌上氛围颇好，心情愉悦，虽牙疼难忍，也觉得美食不可辜负。这大概说的是，吃什么不重要，跟谁吃才是最重要的。
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鱼香肉丝，那是国人最熟悉不过的家常菜了。在我们国家的四大菜系中有四个最有名的肉丝菜，鲁菜有芫爆里脊丝、粤菜有银芽里脊丝、淮扬菜有冬笋里脊丝，鱼香肉丝真正的身份是中国川、鲁、粤、淮扬四大菜系中川菜的代表菜。

在这四道肉丝菜肴中，鲁、粤、淮扬三者都是咸鲜味型的菜肴，突出的是肉丝或各种配料的本味。和前三者相比，唯独川菜的鱼香肉丝是典型的复合味型、鱼香口的菜肴。所谓鱼香口主要是经过各种调料味道和原料滋味的叠加，最终形成甜辣酸香的味型。正所谓，川菜具有一菜一格、百菜百味的特点，而鱼香味也是川菜中最重要的味型之一。

正宗的鱼香肉丝在烹制时，采用的是川菜特有的“卧油小炒”手法。用非专业的解释就是，将上浆好的肉丝放到多量油中煸炒成熟，然后放葱姜蒜小料和红油泡辣椒酱（现在多用郫县豆瓣酱），炒出香辣红油之后放入冬笋丝和木耳丝，然后放糖、醋、酱油、料酒、胡椒粉等调料，一般不用放盐，因为辣椒酱中含盐量很高，再加上咸味的酱油后咸口就合适了，否则你只要一加盐就会明显过咸了！（图片来源于网络）

我有一条宝贵的个人经验，那就是如果饭馆招牌上写了超过两种菜系，这样的饭馆千万不能进。
左边写“正宗烤串”，右边写“四川火锅”，这种店的烤串不会好吃，火锅也很糟糕。
同理，门口看见写着“川鲁粤淮扬菜”，掉头就跑肯定没错 。
一个大师傅苦练二十年，未必能精通其中一系。一个破店却能一下子集齐四样，不跑难道等着被涮？

我身边有这么一些人，手上有一大把项目，今天说这个项目赚钱，明天说那个项目赚钱，多年过去，大嘴巴子抽得自己找不着北，一穷二白。还在左手“重庆火锅”，右手“北京爆肚”，唉！应该会一直这么天真下去吧……