李睿珺新作[隐入尘烟]发布剧照。影片由武仁林、海清主演，两个被各自家庭抛弃掉的孤独个体，和庄稼一样沦为大地的孩子。在四季时光的流转中，他们那些散落在别人不解目光中的爱，都在比心洁净的土地里结出果实来…… 影片已正式入围第72届柏林电影节主竞赛单元，并将于2月25日中国内地上映 快来看电影画册的动态 https://t.cn/A6Jjy03i
枳实：瓦解敌军的第一先锋，能打通身体的一切积聚痰浊食积。
原创 赤脚本人 赤脚说
认识枳实
今天跟大家分享的这味枳实，也许很多朋友不会喜欢，因为它不像人参阿胶鹿茸那样滋补，枳实是一味偏“泻”的药。
但是，赤脚想跟大家说，我们现在这个时代的人，大多数人都不缺补药，而是泻药。
大多数人都是因为身体里面太堵了而导致生病，被气堵住了，被血堵住了，被痰湿堵住了，被各种各样的邪气堵住了。
大家可以去想象一下，如果我们的城市交通被堵住了会怎样，如果我们的河流被堵住了会怎样？
一直以来，大部分人的观念里，都是认为补的就是好的药，泻的就是不好的药。这个观念是错误的观念，从今天开始我们要把这个观念重新纠正一下。
像枳实这类中药，个人认为比那些补药更适合咱们现代人，我们更应该多了解它。橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳。这句话是出自《晏子使楚》，说的橘子树生长在淮河以南结出来的是橘子，生长在淮河以北结出来的就是枳实。 说的是他们品种来源其实是差不多的，只是地理环境不同造成结果不同。
枳实，就是类似橘子但又不是橘子，是还没有成熟时采摘下来，然后晒干而成。
讲到这里啊，也许大家会有疑惑，这枳实为什么在没有成熟时就摘下来当做药材，为什么不等它成熟后再采摘呢？
这没有成熟的果子和成熟的果子有什么不一样吗？
赤脚自己在刚学中医那会儿，就喜欢思考这样的问题。
这样的问题，书本里肯定是没有答案的，只能自己去悟，你悟透了这中医就开窍了。
你没悟透就慢慢悟，如果你总是等别人告诉你答案，那你的成长就慢。
这个答案，我想留给大家自己慢慢去悟。
枳实的功效
枳实的功效，用中医专业术语来说的话，可以破气消积，可以化痰消痞。
中医的专业术语是相对比较难理解的，我们还是用老百姓的话来跟大家解读一下吧。
我们知道，行军打仗讲究战略战术，用中药方子来治病调理身体其实是同样道理，也需要战略战术。
方子的配伍就跟排兵布阵一样的，需要有冲锋部队，需要正面进攻部队，需要后勤供应。
一个好方子就是一个完美的战略部署，赤脚每次跟大家拆方都喜欢用梯队思维。有朋友问我，说这个梯队是什么意思？用药如用兵，每个药就是一个兵，需要用不同的兵来完成战略部署，这就需要一个高明的参谋，开方子的人就是那个参谋长。
关于枳实，赤脚一直以来就认为，枳实就是一个冲锋陷阵的先锋部队。
正所谓不破不立，重新恢复健康，要想重新建立平衡，就必须先要打破原来的不平衡。
关于枳实，用一个字来描述它，那就是“破”。
枳实，最擅长的就是“破”。
破什么呢？ 破气，破一切积聚。
破一切积聚，也就是说，但凡是实证，枳实就可以用得上。
咱们中医讲的实证就是身体里有了不该有的，比如气堵住了，能不能用枳实？当然是非常好的。
血堵住了，能不能用枳实？配上化瘀血的药，也是可以用的。
比如乳腺结节，乳腺增生这些，能不能用枳实，当然也是可以用。
比如子宫肌瘤，能不能用枳实？ 这子宫肌瘤也是阴实的产物，当然也是可以用的。
比如说有积食，能不能用枳实？还是可以用的。
所以，赤脚想要大家多了解枳实这样的药，因为我们现代人生病，真正要人命的是这些实证。
而我们现代很多人没有这个概念，身体明明已经堵死了，还在那里吃人参，吃阿胶来补，结果是花钱买病受，越补越糟糕。
稍微懂点中医常识的人，就会懂点以通为补的道理，把身体的气血打通，把经络疏通，身体才会真正健康。
枳实的用法
枳实这个药，是个先锋部队，所以枳实往往不单用，要配上后援部队一起完成战斗。
枳实最常用的几种用法，来跟大家简单介绍一下。
第一，用枳实配白术。这是一个经典搭配，是医圣张仲景的方子，叫做枳术散。大家去看这2味药配在一起特别有意思，枳实是攻坚梯队，白术是正面强攻；枳实是在疏通，白术是在补益；枳实是偏寒凉的，白术是偏温热的；枳实用来开胃，白术用来健脾；枳实是降的，白术是升的。
所以，你看着就这么2味药，但是里面的智慧是无穷尽的，你越往里面钻，就越有门道。
这个枳术散是赤脚最喜欢用来调脾胃的药对。很多人脾胃不好，其实就是脾胃这个轮子没有转动起来，这枳术散就是一升一降，一通一补，把脾胃这个轮子就转动起来了。
第二，用枳实配化痰湿的药。在温胆汤的方子里，赤脚也跟大家介绍过，枳实用来打头阵，把城门攻破，接下来用半夏和陈皮来把痰阻推到，把痰湿化掉。关于体内这痰，其实是不好化的，但是我们历代很多名医研究怎样把痰彻底化掉。最后才总结出来一些经验，比如用枳实来开破，然后再配上半夏和陈皮这样的化痰药，那一般的痰都可以搞定。
如果没有枳实这样的药，一般的化痰药就攻不进去。
第三，用枳实配上通便的药。大便堵在大肠里，这本身也是一个非常棘手的事情。可是，中医先辈在2000多年前就可以轻松化解了的。在通便这件事上面，伤寒论里介绍了三个承气汤，基本可以搞定一切不能大便的问题。
要通大便，要知道那个坚硬如石的大便堵在大肠里是不太好通的，就算用大黄这样的猛药，也未必奏效。
那怎么办？ 需要配上枳实这样的攻坚组。
大便堵住了，不可强攻，需要攻坚梯队先打开一道小口气，然后再全面瓦解对方。
所以，常常用枳实来通胃肠里的积滞，燥屎等。
第四，用枳实配上行气药。很多人在吃完饭就容易肚子胀，肚子为什么胀？主要原因就是肚子的气不通畅。在吃完饭就更胀，很显然这说明是一个实证。那应该要怎么解决呢？ 就应该理气行气，把胃肠的气机疏通，这肚子胀的问题就可以解决了。
要解决肚子胀，常用的行气理气药，就是枳实+厚朴。
腹胀的问题，如果辩证下来是实证腹胀，用枳实+厚朴这个配伍基本上都可以搞定。
枳实的配伍，最常见的就是这些。
枳实这味药破气有点猛，一般是用来入药，不作为养生用，养生的话用点陈皮就行了。
用来入药，也是一味非常重要的常用药，这些常用的用法大家都有必要了解的。
枳实还有一个孪生姐妹，叫做枳壳。
枳壳和枳实的来源是一样的，稍微有点区别。枳实是未成熟的果实，枳壳是接近成熟的果实。枳实很小很厚实，枳壳很大里面是中空的。
所以，他们的功效就稍微不一样。
枳实破气力量强，质地重作用就偏于下；枳壳破气力量弱，中间是空的，作用就偏于人体的上部。
所以，我们大家了解：如果用来宽胸理气就用枳壳，其他情况都用枳实。
最后，提醒大家一下，孕妇不适合用枳实，因为枳实破气力量很猛，会动胎气。#陈易玄##中医养生#
原创 赤脚本人 赤脚说
认识枳实
今天跟大家分享的这味枳实，也许很多朋友不会喜欢，因为它不像人参阿胶鹿茸那样滋补，枳实是一味偏“泻”的药。
但是，赤脚想跟大家说，我们现在这个时代的人，大多数人都不缺补药，而是泻药。
大多数人都是因为身体里面太堵了而导致生病，被气堵住了，被血堵住了，被痰湿堵住了，被各种各样的邪气堵住了。
大家可以去想象一下，如果我们的城市交通被堵住了会怎样，如果我们的河流被堵住了会怎样？
一直以来，大部分人的观念里，都是认为补的就是好的药，泻的就是不好的药。这个观念是错误的观念，从今天开始我们要把这个观念重新纠正一下。
像枳实这类中药，个人认为比那些补药更适合咱们现代人，我们更应该多了解它。橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳。这句话是出自《晏子使楚》，说的橘子树生长在淮河以南结出来的是橘子，生长在淮河以北结出来的就是枳实。 说的是他们品种来源其实是差不多的，只是地理环境不同造成结果不同。
枳实，就是类似橘子但又不是橘子，是还没有成熟时采摘下来，然后晒干而成。
讲到这里啊，也许大家会有疑惑，这枳实为什么在没有成熟时就摘下来当做药材，为什么不等它成熟后再采摘呢？
这没有成熟的果子和成熟的果子有什么不一样吗？
赤脚自己在刚学中医那会儿，就喜欢思考这样的问题。
这样的问题，书本里肯定是没有答案的，只能自己去悟，你悟透了这中医就开窍了。
你没悟透就慢慢悟，如果你总是等别人告诉你答案，那你的成长就慢。
这个答案，我想留给大家自己慢慢去悟。
枳实的功效
枳实的功效，用中医专业术语来说的话，可以破气消积，可以化痰消痞。
中医的专业术语是相对比较难理解的，我们还是用老百姓的话来跟大家解读一下吧。
我们知道，行军打仗讲究战略战术，用中药方子来治病调理身体其实是同样道理，也需要战略战术。
方子的配伍就跟排兵布阵一样的，需要有冲锋部队，需要正面进攻部队，需要后勤供应。
一个好方子就是一个完美的战略部署，赤脚每次跟大家拆方都喜欢用梯队思维。有朋友问我，说这个梯队是什么意思？用药如用兵，每个药就是一个兵，需要用不同的兵来完成战略部署，这就需要一个高明的参谋，开方子的人就是那个参谋长。
关于枳实，赤脚一直以来就认为，枳实就是一个冲锋陷阵的先锋部队。
正所谓不破不立，重新恢复健康，要想重新建立平衡，就必须先要打破原来的不平衡。
关于枳实，用一个字来描述它，那就是“破”。
枳实，最擅长的就是“破”。
破什么呢？ 破气，破一切积聚。
破一切积聚，也就是说，但凡是实证，枳实就可以用得上。
咱们中医讲的实证就是身体里有了不该有的，比如气堵住了，能不能用枳实？当然是非常好的。
血堵住了，能不能用枳实？配上化瘀血的药，也是可以用的。
比如乳腺结节，乳腺增生这些，能不能用枳实，当然也是可以用。
比如子宫肌瘤，能不能用枳实？ 这子宫肌瘤也是阴实的产物，当然也是可以用的。
比如说有积食，能不能用枳实？还是可以用的。
所以，赤脚想要大家多了解枳实这样的药，因为我们现代人生病，真正要人命的是这些实证。
而我们现代很多人没有这个概念，身体明明已经堵死了，还在那里吃人参，吃阿胶来补，结果是花钱买病受，越补越糟糕。
稍微懂点中医常识的人，就会懂点以通为补的道理，把身体的气血打通，把经络疏通，身体才会真正健康。
枳实的用法
枳实这个药，是个先锋部队，所以枳实往往不单用，要配上后援部队一起完成战斗。
枳实最常用的几种用法，来跟大家简单介绍一下。
第一，用枳实配白术。这是一个经典搭配，是医圣张仲景的方子，叫做枳术散。大家去看这2味药配在一起特别有意思，枳实是攻坚梯队，白术是正面强攻；枳实是在疏通，白术是在补益；枳实是偏寒凉的，白术是偏温热的；枳实用来开胃，白术用来健脾；枳实是降的，白术是升的。
所以，你看着就这么2味药，但是里面的智慧是无穷尽的，你越往里面钻，就越有门道。
这个枳术散是赤脚最喜欢用来调脾胃的药对。很多人脾胃不好，其实就是脾胃这个轮子没有转动起来，这枳术散就是一升一降，一通一补，把脾胃这个轮子就转动起来了。
第二，用枳实配化痰湿的药。在温胆汤的方子里，赤脚也跟大家介绍过，枳实用来打头阵，把城门攻破，接下来用半夏和陈皮来把痰阻推到，把痰湿化掉。关于体内这痰，其实是不好化的，但是我们历代很多名医研究怎样把痰彻底化掉。最后才总结出来一些经验，比如用枳实来开破，然后再配上半夏和陈皮这样的化痰药，那一般的痰都可以搞定。
如果没有枳实这样的药，一般的化痰药就攻不进去。
第三，用枳实配上通便的药。大便堵在大肠里，这本身也是一个非常棘手的事情。可是，中医先辈在2000多年前就可以轻松化解了的。在通便这件事上面，伤寒论里介绍了三个承气汤，基本可以搞定一切不能大便的问题。
要通大便，要知道那个坚硬如石的大便堵在大肠里是不太好通的，就算用大黄这样的猛药，也未必奏效。
那怎么办？ 需要配上枳实这样的攻坚组。
大便堵住了，不可强攻，需要攻坚梯队先打开一道小口气，然后再全面瓦解对方。
所以，常常用枳实来通胃肠里的积滞，燥屎等。
第四，用枳实配上行气药。很多人在吃完饭就容易肚子胀，肚子为什么胀？主要原因就是肚子的气不通畅。在吃完饭就更胀，很显然这说明是一个实证。那应该要怎么解决呢？ 就应该理气行气，把胃肠的气机疏通，这肚子胀的问题就可以解决了。
要解决肚子胀，常用的行气理气药，就是枳实+厚朴。
腹胀的问题，如果辩证下来是实证腹胀，用枳实+厚朴这个配伍基本上都可以搞定。
枳实的配伍，最常见的就是这些。
枳实这味药破气有点猛，一般是用来入药，不作为养生用，养生的话用点陈皮就行了。
用来入药，也是一味非常重要的常用药，这些常用的用法大家都有必要了解的。
枳实还有一个孪生姐妹，叫做枳壳。
枳壳和枳实的来源是一样的，稍微有点区别。枳实是未成熟的果实，枳壳是接近成熟的果实。枳实很小很厚实，枳壳很大里面是中空的。
所以，他们的功效就稍微不一样。
枳实破气力量强，质地重作用就偏于下；枳壳破气力量弱，中间是空的，作用就偏于人体的上部。
所以，我们大家了解：如果用来宽胸理气就用枳壳，其他情况都用枳实。
最后，提醒大家一下，孕妇不适合用枳实，因为枳实破气力量很猛，会动胎气。#陈易玄##中医养生#
#菠萝为什么要泡在盐水里#
想吃菠萝并不容易，每个菠萝都有它的脾气，所以也并不是所有菠萝都需要放到盐水里面去。
高中生物课本上苏轼老先生告诉我们 红柿摘下未熟，每篮用木瓜三枚放入，得气即发，并无涩味。然后高中生物由此介绍了乙烯作为植物激素的角色。由于篇幅的限制，高中生物把后面的一部分给省略了——那就是水果分为呼吸跃变型（climacteric fruit）和非呼吸跃变型，有时候也被译作更年性水果与非更年性水果。前者成熟过程中，呼吸作用的速率与乙烯的产生量会突然上升，形成一高峰（即呼吸跃变），再回归到正常水平，很多大分子会被分解使得水果变甜、变软、变香。后者的呼吸速率比较缓慢，且会随着成熟的过程变慢。
两者最大的区别就是在采摘之后能否利用乙烯进行催熟，呼吸跃变型水果在采摘后可以施以乙烯进行后续人工催熟，例如芒果、柿子、西红柿、木瓜、香蕉、苹果、猕猴桃和无花果等。非呼吸跃变型水果在采摘之后则会停止熟成，不能通过乙烯催熟，内部只能进行简单的生化反应，施以乙烯只会加速它们的老化，此类水果包括菠萝、葡萄、樱桃、柠檬、荔枝和草莓等。
于是我们在商场里非常容易见到颜色均匀的香蕉、芒果和木瓜。而当面对菠萝的时候，它们并没有整齐的颜色，甚至是同一个菠萝颜色都不统一，作为山东人，我在超市会见到部分区域呈现青色状态的菠萝。
当菠萝被摘下的时候，其当时的成熟程度已经决定了它后续的口感，人们想改善口感必须做出改变其内部成分的举动，这其中当然包括了泡盐水。
目前为止，菠萝泡盐水公认的主要原因还是消除菠萝蛋白酶（bromelain）的影响，菠萝蛋白酶并不是特指一种蛋白质，而是多种从菠萝中榨取的蛋白酶，它们具有嫩肉粉的功能，可以使肉品嫩化，这被认为是让人们感觉舌头刺痛的原因。但是网络上也存在着大量质疑的声音，比如木瓜里的木瓜蛋白酶（papain）、猕猴桃中的猕猴桃蛋白酶（actinidin）以及无花果里的无花果蛋白酶（ficin），它们三者也具有嫩肉的功能，为何在食用它们的时候不会有异样的口感呢？
哈哈哈哈，自爆一下，我是超级猕猴桃爱好者，每次在超市遇到猕猴桃都要选购一波。遇到比较硬的猕猴桃时，在吃下第二个之后我就会开始出现嘴唇出血舌头肿痛的情况，但是我还是会浴血奋战吃五六个才罢休，我也不知道什么原因，不过这看起来比较符合过敏的症状，可能是未成熟的猕猴桃中半胱氨酸蛋白酶让我不适，当然也可能是猕猴桃里的蛋白酶在溶解我的组织。
与前文所描述不同的是，大家在生活中很少会遇到木瓜、猕猴桃和无花果产生异样的口感，这个原因在文章的一开头就提到了，它们三个都是呼吸跃变型水果，采收之后会有一个熟成的过程，在乙烯的催化下体内的各种营养物质会转化为其他小分子，成熟的木瓜中是没有木瓜蛋白酶的[1]。天然木瓜蛋白酶的制备是在未成熟的木瓜（Carica Papaya）果实表层割开深度不超过3厘米的口子以收集流出的白色汁液并晾干。
哈哈，扯远了，所以我们现在知道的情况是这个样子的，菠萝产生异样口感的原因是它是非呼吸跃变型水果，在被采收之后口感已经被确定，并不像上面提到的三种呼吸跃变型水果，它们在采收之后依然会进行熟成，蛋白酶会被分解掉。人们根据自己的判断能力，会在他们认为水果成熟的时候才食用，所以很少人会感知到异样的口感，只有极少数的吃货会像我这样，浴血奋战未成熟的猕猴桃。
当然现在还有很多文章指出造成菠萝异样口感的原因是草酸钙针晶，由于缺乏过硬的科学证据以及我个人教育背景的原因，我很难认同这种看法。大家也可以参考
根据我比较朴素（也就是尚未查证）的看法，草酸钙针晶的密度和粒度并不足以造成那么严重的影响。造成如此大影响的原因大概率是蛋白酶的因素。
就像化学反应存在动态平衡那样，盐水浸泡菠萝使得部分菠萝蛋白酶失效，这就可以达到正好可以入口的标准，蛋白酶残留的活性正好不能引起口腔的不适。
当然，由于持不同观点的各方并没有给出一击致命的生化反应证据，菠萝造成异样口感的原因还是属于未解决问题，我个人偏向于认同是菠萝蛋白酶引发的，这个逻辑对我来说是最通顺的——具备嫩肉能力的菠萝蛋白酶会引发组织溶解或者机体过敏。但是我们依然需要进一步的研究来证明该观点。
综上，并不是所有菠萝都需要泡盐水，如果在产地吃熟透的菠萝可能根本没有必要加盐水，当然这种机会并不是每个人都有的。住在非菠萝产区的我，给菠萝加盐水是最基础的操作，如果遇到的是成熟度不高就采收的菠萝，我可能需要延长盐水浸泡时间，甚至采用整体高温处理的方式才能吃一口菠萝。
那么要怎样合理地吃菠萝呢？
就像文章开头提到的，每个菠萝有它自己的脾气，我们大概要先尝一口未经处理的菠萝味道如何才能决定后续采用盐水浸泡还是高温加热的方式，对于成熟度越低的菠萝要采取更容易让菠萝蛋白酶失效的手段，这就要根据个人喜好来处理啦。当然网上也流传着调节浸泡溶液pH的做法，我并不是很推荐，容易扰乱肠胃。
不过还有终极妙招，每次少吃一点。哈哈哈哈
最后，文章中提到的木瓜、猕猴桃和无花果应该是尽量覆盖了全国的大多数范围，如果读者朋友们有兴趣，可以去试一下75-90天未成熟的青木瓜表皮割破后流出的白色乳汁、未成熟的果肉很硬甚至果肉可能发白的猕猴桃，以及无花果枝干掰断后流出的白色汁液。它们都含有大量蛋白酶，可以尝试涂一点在舌头上并保持一段时间来感受一下，得到的结论可能并不是菠萝需要泡盐水的准确答案，但这依然是采用实践手段来验证的方法，比人云亦云不知道要好多少。
想吃菠萝并不容易，每个菠萝都有它的脾气，所以也并不是所有菠萝都需要放到盐水里面去。
高中生物课本上苏轼老先生告诉我们 红柿摘下未熟，每篮用木瓜三枚放入，得气即发，并无涩味。然后高中生物由此介绍了乙烯作为植物激素的角色。由于篇幅的限制，高中生物把后面的一部分给省略了——那就是水果分为呼吸跃变型（climacteric fruit）和非呼吸跃变型，有时候也被译作更年性水果与非更年性水果。前者成熟过程中，呼吸作用的速率与乙烯的产生量会突然上升，形成一高峰（即呼吸跃变），再回归到正常水平，很多大分子会被分解使得水果变甜、变软、变香。后者的呼吸速率比较缓慢，且会随着成熟的过程变慢。
两者最大的区别就是在采摘之后能否利用乙烯进行催熟，呼吸跃变型水果在采摘后可以施以乙烯进行后续人工催熟，例如芒果、柿子、西红柿、木瓜、香蕉、苹果、猕猴桃和无花果等。非呼吸跃变型水果在采摘之后则会停止熟成，不能通过乙烯催熟，内部只能进行简单的生化反应，施以乙烯只会加速它们的老化，此类水果包括菠萝、葡萄、樱桃、柠檬、荔枝和草莓等。
于是我们在商场里非常容易见到颜色均匀的香蕉、芒果和木瓜。而当面对菠萝的时候，它们并没有整齐的颜色，甚至是同一个菠萝颜色都不统一，作为山东人，我在超市会见到部分区域呈现青色状态的菠萝。
当菠萝被摘下的时候，其当时的成熟程度已经决定了它后续的口感，人们想改善口感必须做出改变其内部成分的举动，这其中当然包括了泡盐水。
目前为止，菠萝泡盐水公认的主要原因还是消除菠萝蛋白酶（bromelain）的影响，菠萝蛋白酶并不是特指一种蛋白质，而是多种从菠萝中榨取的蛋白酶，它们具有嫩肉粉的功能，可以使肉品嫩化，这被认为是让人们感觉舌头刺痛的原因。但是网络上也存在着大量质疑的声音，比如木瓜里的木瓜蛋白酶（papain）、猕猴桃中的猕猴桃蛋白酶（actinidin）以及无花果里的无花果蛋白酶（ficin），它们三者也具有嫩肉的功能，为何在食用它们的时候不会有异样的口感呢？
哈哈哈哈，自爆一下，我是超级猕猴桃爱好者，每次在超市遇到猕猴桃都要选购一波。遇到比较硬的猕猴桃时，在吃下第二个之后我就会开始出现嘴唇出血舌头肿痛的情况，但是我还是会浴血奋战吃五六个才罢休，我也不知道什么原因，不过这看起来比较符合过敏的症状，可能是未成熟的猕猴桃中半胱氨酸蛋白酶让我不适，当然也可能是猕猴桃里的蛋白酶在溶解我的组织。
与前文所描述不同的是，大家在生活中很少会遇到木瓜、猕猴桃和无花果产生异样的口感，这个原因在文章的一开头就提到了，它们三个都是呼吸跃变型水果，采收之后会有一个熟成的过程，在乙烯的催化下体内的各种营养物质会转化为其他小分子，成熟的木瓜中是没有木瓜蛋白酶的[1]。天然木瓜蛋白酶的制备是在未成熟的木瓜（Carica Papaya）果实表层割开深度不超过3厘米的口子以收集流出的白色汁液并晾干。
哈哈，扯远了，所以我们现在知道的情况是这个样子的，菠萝产生异样口感的原因是它是非呼吸跃变型水果，在被采收之后口感已经被确定，并不像上面提到的三种呼吸跃变型水果，它们在采收之后依然会进行熟成，蛋白酶会被分解掉。人们根据自己的判断能力，会在他们认为水果成熟的时候才食用，所以很少人会感知到异样的口感，只有极少数的吃货会像我这样，浴血奋战未成熟的猕猴桃。
当然现在还有很多文章指出造成菠萝异样口感的原因是草酸钙针晶，由于缺乏过硬的科学证据以及我个人教育背景的原因，我很难认同这种看法。大家也可以参考
根据我比较朴素（也就是尚未查证）的看法，草酸钙针晶的密度和粒度并不足以造成那么严重的影响。造成如此大影响的原因大概率是蛋白酶的因素。
就像化学反应存在动态平衡那样，盐水浸泡菠萝使得部分菠萝蛋白酶失效，这就可以达到正好可以入口的标准，蛋白酶残留的活性正好不能引起口腔的不适。
当然，由于持不同观点的各方并没有给出一击致命的生化反应证据，菠萝造成异样口感的原因还是属于未解决问题，我个人偏向于认同是菠萝蛋白酶引发的，这个逻辑对我来说是最通顺的——具备嫩肉能力的菠萝蛋白酶会引发组织溶解或者机体过敏。但是我们依然需要进一步的研究来证明该观点。
综上，并不是所有菠萝都需要泡盐水，如果在产地吃熟透的菠萝可能根本没有必要加盐水，当然这种机会并不是每个人都有的。住在非菠萝产区的我，给菠萝加盐水是最基础的操作，如果遇到的是成熟度不高就采收的菠萝，我可能需要延长盐水浸泡时间，甚至采用整体高温处理的方式才能吃一口菠萝。
那么要怎样合理地吃菠萝呢？
就像文章开头提到的，每个菠萝有它自己的脾气，我们大概要先尝一口未经处理的菠萝味道如何才能决定后续采用盐水浸泡还是高温加热的方式，对于成熟度越低的菠萝要采取更容易让菠萝蛋白酶失效的手段，这就要根据个人喜好来处理啦。当然网上也流传着调节浸泡溶液pH的做法，我并不是很推荐，容易扰乱肠胃。
不过还有终极妙招，每次少吃一点。哈哈哈哈
最后，文章中提到的木瓜、猕猴桃和无花果应该是尽量覆盖了全国的大多数范围，如果读者朋友们有兴趣，可以去试一下75-90天未成熟的青木瓜表皮割破后流出的白色乳汁、未成熟的果肉很硬甚至果肉可能发白的猕猴桃，以及无花果枝干掰断后流出的白色汁液。它们都含有大量蛋白酶，可以尝试涂一点在舌头上并保持一段时间来感受一下，得到的结论可能并不是菠萝需要泡盐水的准确答案，但这依然是采用实践手段来验证的方法，比人云亦云不知道要好多少。
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