#哪些零食适合买给女朋友#
送女朋友的零食宝藏清单！看这一个就够了！！
作为一个爱吃零食的女生，看到这样一个来自男孩子贴心的提问，我表示太太太羡慕女朋友了！含着心酸的老泪，码下了超级适合送给女朋友的零食清单……
“觅食”之前建议先收藏，以防划着划着就不见了
当你的女朋友是傲娇的小公主：
我推荐——
Smeal 暖勺红糖姜蜜：
据不完全统计，85%的女孩子都十分讨厌一句话“多喝热水~”
虽然我们女生知道多喝热水是没错的，但是我们更希望在痛经的时候能得到男朋友行动上的重视，比如帮我们泡一杯暖暖的红糖水~
我的外婆是个很注重养生的人，以前每当我痛经时，她都会用红枣、小黄姜、红糖熬成糖水给我喝；她说红枣益血滋补的，而 小黄姜可以通经止痛，喝了可以缓解痛经。
后来我去外地上大学了，也自己去买红糖什么的泡来喝。但是效果都没有外婆熬的糖水管用。直到一次逛某宝时发现了这个红糖姜蜜！
它不是单纯的袋装姜蜜。而是设计成自带勺子式的姜蜜！喝的时候撕开包装袋，把勺子放入杯子里搅拌均匀就好了！方便极了有没有！
而且它里面不仅仅只有小黄姜和蜂蜜这两样东西哦！它还有产自新疆的大枣汁、长白山的人参蜜膏、重瓣玫瑰；连蜂蜜也是两种喔~（西双版纳的益母草蜂蜜和进口的麦卢卡蜂蜜~）
喝起来没有未溶解完的糖渣颗粒感，很顺滑，也许的玫瑰的加入调和了小黄姜辛辣的气味，口感也是蜂蜜甜甜的味道！
这样的经期神器赶快给你的小仙女安排起来呀~
Smeal小黄姜麦卢卡蜂蜜红糖姜茶大姨妈人参蜜膏玫瑰花
潮迹桑葚山楂条：
桑葚含有鞣酸能帮助脂肪、淀粉的消化，固有健脾胃的功效，山楂富含丰富的纤维素能促进肠胃蠕动，增加新陈代谢。
我喜欢吃桑葚但是却不爱吃山楂，无论是做成果丹皮的山楂还是山楂片，我都不喜欢。
而我老妈前段时间买的这个桑葚山楂条却很对我的胃口。吃起来没有山楂片入口时的假甜也不会有果丹皮后劲的酸；它是温和的酸和甜，山楂是开胃的酸、桑葚是沁人的甜。山楂和桑葚结合得刚刚好·！
它是条状的，外面一层是山楂里面则是桑葚；因为它是原果直接打浆而成的，所以配料表简单到只有山楂、桑葚和白砂糖。
PS.没有一点添加剂吃起来更加放心，是孕妇都可以放心吃的零食。
潮迹桑葚山楂条无添加婴儿无糖精儿童宝宝零食营养健康
当你的女朋友是可爱迷人的小吃货
我推荐——
水平有限螺蛳粉：
谁说精致的猪猪女孩不吃这“香气直冲天灵盖”的螺蛳粉啦？我们不仅吃螺蛳粉我们还吃榴莲呢！吃货的世界里，好吃即是正义！至于味道“浓郁”的问题嘛，只要注意好场合就好啦~
虽然名字叫水平有限，但在我看来就是老板在谦虚。把地地道道的柳州螺蛳粉最大程度的还原出来了，能叫水平有限嘛？
说起来我也吃过很多种螺蛳粉了，除了个别不好吃的螺蛳粉外，那些好吃的螺蛳粉味道上其实没有那么多区别，要么就是味浓一点，要么就是量多一点。
而这个螺蛳粉早已是我回购榜单上的NO.1 了，因为除了味道很正之外，细节方面也是我为它打call的主要原因！
细节之一：量水袋
装米粉的袋子上有一条水位线，煮粉时就可以根据这条线来加水，加水量精确了煮出来的螺蛳粉就不会味道过浓或过淡了~
细节之二：调味包的刻度
不知道你们有没有这样的体验，就是第一次吃新牌子的螺蛳粉时，因为之前没吃过所以一股脑儿的把调味包加进去，最后把控不了味道的咸淡就很难受。
而它的调味包上有三个刻度分别对应这微微辣、微辣、中辣三种辣度。所以不太能吃辣的小伙伴也可以放心入手，根据自己的口味调整辣度就好啦！
细节三：调料包的小秘密
它家调料包不是单纯的辣油，而是有看得见的大蒜、辣椒颗粒。不要小瞧了这个小细节，因为这些实打实的颗粒加入，汤底的味道才更加的浓郁纯正！吃起来也是满满的真实感！
细节四：米粉的粗细及口感
它家的米粉不是很粗很滑的米粉，而是比同类米粉细0.3mm的细一点的米粉，所以煮的时间缩短了，吃起来也更加的入味。另外米粉也是市面上米含量最高的，所以米香味很足，吃起来的体验感也很赞！
把它送给你心爱的小吃货，选一个悠闲的周末一边吃着螺蛳粉一边追剧吧！
水平有限螺蛳粉320g*5袋装 经典原味 12年老店 柳州正
川小辣川味锅巴：
第一次见到这货时，我都没反应过来它是一包锅巴，因为它长这样
这样
这样
但事实证明它除了包装独特得过分之外，还好吃得过分！
我平时吃的锅巴大概可以分成两类：咸口、辣口。
而川小辣的锅巴有四种口味：麻辣小龙虾、藤椒牛肉、川香排骨和红油口水鸡
虽说四个口味多多少少都带辣味，但四种辣却有所不同：麻辣小龙虾味就是酣畅淋漓的爆炒小龙虾的辣感；藤椒牛肉就是酥酥麻麻的极致过瘾的辣味，川香排骨就是正儿八经四川辣子的香辣口味；红油口水鸡则是带有先辣后甜的甜辣味。
PS.辣味更多体现在辣的香味上，吃起来有辣味但是不会有被辣到的感觉喔！
香香脆脆的锅巴最适合给自己的女朋友囤起来投喂啦~
川小辣网红吃货零食川味辣锅巴小吃办公室休闲膨化食品
淘吉果冻
吃完后呼出的香气超级撩人的果冻啊啊啊！
自从吃过这个果冻之后，其它果冻都入不了我的法眼了~
因为它无论是口感的Q弹程度，还是它的味道，亦或是它的包装都没有挑剔的地方。
它是那种很Q的质感，咬上去是QQ弹弹，滑溜溜的，但是一进入口腔就温柔地融化了，这种舌尖上奇妙的体验只有亲自试过才知道！
而味道上它很大程度还原出了水果的口味与香气，不像其他水果果冻，甜味是差不多的，区分不同水果的只是香气而已。
芦荟味的就真的有芦荟味的清香，吃起来也是芦荟的清甜，水蜜桃味的就真的像在吃水蜜桃，香气是水蜜桃的独特香味，甜味也是水蜜桃的香甜！
它们都有一个共同点：吃过之后嘴巴是清爽的，不反酸，喉咙也是清爽的，不粘腻。
也许这才是小仙女该吃的宝藏果冻吧！
淘吉胶原蛋白果肉果冻布丁 780g/23包 纸袋可吸维C果
能看到这里的男孩子真的太太太贴心了！必须表扬！祝所有的情侣们都能陪在对方身边一年又一年呀！
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后来我去外地上大学了，也自己去买红糖什么的泡来喝。但是效果都没有外婆熬的糖水管用。直到一次逛某宝时发现了这个红糖姜蜜！
它不是单纯的袋装姜蜜。而是设计成自带勺子式的姜蜜！喝的时候撕开包装袋，把勺子放入杯子里搅拌均匀就好了！方便极了有没有！
而且它里面不仅仅只有小黄姜和蜂蜜这两样东西哦！它还有产自新疆的大枣汁、长白山的人参蜜膏、重瓣玫瑰；连蜂蜜也是两种喔~（西双版纳的益母草蜂蜜和进口的麦卢卡蜂蜜~）
喝起来没有未溶解完的糖渣颗粒感，很顺滑，也许的玫瑰的加入调和了小黄姜辛辣的气味，口感也是蜂蜜甜甜的味道！
这样的经期神器赶快给你的小仙女安排起来呀~
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桑葚含有鞣酸能帮助脂肪、淀粉的消化，固有健脾胃的功效，山楂富含丰富的纤维素能促进肠胃蠕动，增加新陈代谢。
我喜欢吃桑葚但是却不爱吃山楂，无论是做成果丹皮的山楂还是山楂片，我都不喜欢。
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它是条状的，外面一层是山楂里面则是桑葚；因为它是原果直接打浆而成的，所以配料表简单到只有山楂、桑葚和白砂糖。
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虽然名字叫水平有限，但在我看来就是老板在谦虚。把地地道道的柳州螺蛳粉最大程度的还原出来了，能叫水平有限嘛？
说起来我也吃过很多种螺蛳粉了，除了个别不好吃的螺蛳粉外，那些好吃的螺蛳粉味道上其实没有那么多区别，要么就是味浓一点，要么就是量多一点。
而这个螺蛳粉早已是我回购榜单上的NO.1 了，因为除了味道很正之外，细节方面也是我为它打call的主要原因！
细节之一：量水袋
装米粉的袋子上有一条水位线，煮粉时就可以根据这条线来加水，加水量精确了煮出来的螺蛳粉就不会味道过浓或过淡了~
细节之二：调味包的刻度
不知道你们有没有这样的体验，就是第一次吃新牌子的螺蛳粉时，因为之前没吃过所以一股脑儿的把调味包加进去，最后把控不了味道的咸淡就很难受。
而它的调味包上有三个刻度分别对应这微微辣、微辣、中辣三种辣度。所以不太能吃辣的小伙伴也可以放心入手，根据自己的口味调整辣度就好啦！
细节三：调料包的小秘密
它家调料包不是单纯的辣油，而是有看得见的大蒜、辣椒颗粒。不要小瞧了这个小细节，因为这些实打实的颗粒加入，汤底的味道才更加的浓郁纯正！吃起来也是满满的真实感！
细节四：米粉的粗细及口感
它家的米粉不是很粗很滑的米粉，而是比同类米粉细0.3mm的细一点的米粉，所以煮的时间缩短了，吃起来也更加的入味。另外米粉也是市面上米含量最高的，所以米香味很足，吃起来的体验感也很赞！
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川小辣川味锅巴：
第一次见到这货时，我都没反应过来它是一包锅巴，因为它长这样
这样
这样
但事实证明它除了包装独特得过分之外，还好吃得过分！
我平时吃的锅巴大概可以分成两类：咸口、辣口。
而川小辣的锅巴有四种口味：麻辣小龙虾、藤椒牛肉、川香排骨和红油口水鸡
虽说四个口味多多少少都带辣味，但四种辣却有所不同：麻辣小龙虾味就是酣畅淋漓的爆炒小龙虾的辣感；藤椒牛肉就是酥酥麻麻的极致过瘾的辣味，川香排骨就是正儿八经四川辣子的香辣口味；红油口水鸡则是带有先辣后甜的甜辣味。
PS.辣味更多体现在辣的香味上，吃起来有辣味但是不会有被辣到的感觉喔！
香香脆脆的锅巴最适合给自己的女朋友囤起来投喂啦~
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因为它无论是口感的Q弹程度，还是它的味道，亦或是它的包装都没有挑剔的地方。
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而味道上它很大程度还原出了水果的口味与香气，不像其他水果果冻，甜味是差不多的，区分不同水果的只是香气而已。
芦荟味的就真的有芦荟味的清香，吃起来也是芦荟的清甜，水蜜桃味的就真的像在吃水蜜桃，香气是水蜜桃的独特香味，甜味也是水蜜桃的香甜！
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能看到这里的男孩子真的太太太贴心了！必须表扬！祝所有的情侣们都能陪在对方身边一年又一年呀！
散文｜酿皮子
酿皮子是永昌传统的民间小吃，也叫面皮子。
做法很简单。将河西走廊上等的小麦粉用水和成面团后，再三揉压，然后搁在一边，让沉睡的面团稍稍醒发。之后，将面团放在预先准备好的清水里一遍遍搓洗，洗来洗去，面团越洗越小越洗越瘦，最后其中的淀粉全部溶到水里，洗者手上剩下的就是上好的植物蛋白质——面筋。这蛋白质千孔万窍，松软有韧劲，如同模仿的海绵，有很好的吸附能力，为它稍后成就美味埋下天然伏笔。
再说那从面团上离析出来后溶在水中的淀粉，经过一段时间，全部踏踏实实沉淀在盆底。上面是一层白白的浮水，小心倒掉它，在沉淀下的糊状淀粉里兑入适量食用碱水。所有碱水，以本地自烧的天然蓬灰所化为最好。本地的面粉，本地的碱水，有一种与生俱来的亲戚关系，相处在一起，知根知底，彼此没有戒备和排异，显得亲切和睦，容易达成味道深处的共识。
碱水兑好后，用木头勺子将糊状物均匀舀入平底锅，然后蒸熟，取出，稍稍自然冷却，就成面皮。吃的时候，将面皮切成条状或者块状，盛放到瓷碗，然后，撒上前面所说的面筋，浇拌上"蒜水"即可。可别将这蒜水视为等闲之物，它是由永昌人熬制的土醋（麸皮、谷壳等发酵酿制）、胡麻油泼辣子、蒜泥、芥末汁等共同勾兑的。蒜水兜头浇淋在碗里，先被多孔的面筋饱饱吸纳，剩余的汁水再沿着面皮子条块的缝隙往下浸渗，最后用筷子搅拌，蒜水同所有的面筋和面皮就相融相依、亲密无间了。酿皮好吃的奥妙大半就在那蒜水。
面皮纯正的小麦香似乎专门为蒜水而生，蒜水似乎也因着面皮的存在才显得更有价值，它知道，离开了面皮，自己就会因为没有知味者而孤单。这就如同诗句和韵脚的关系，诗句支撑着韵脚，韵脚升华了诗句。面皮是诗句，蒜水是韵脚。
蒜水拌好后就可以开吃。
搅拌好以后的面皮子，颜色依旧黄亮，吃起来酸酸辣辣，滑滑爽爽，因此自然产生一种吸溜吸溜的声音。富有弹性的质地，感觉特别有嚼头。多孔的面筋，因吸纳了饱足的蒜水，成了味道的前沿。嚼一口，酸辣味、胡麻油味、香芥末汁味相互激荡着、合作着，从窍孔里满满溢流而出，由它领衔，整碗的味道就合成一种味觉交响，在舌头的舞台上演。尤其是调入其中灰白相间的芥末汁，有一种冲天的辣味，如果不倒呼着气吞咽，而是顺吸着气吃下，会以一丝丝尖锐和锋利，牵引着一股芥末奇香，呛得你眼泪直流。倘若恰好是最饥饿的时候，就会口水眼泪一起流，口水漫过舌面舌尖，几乎有决堤的危险。
随着季节的不同，炎热的夏天吃凉的，清清凉凉；寒冷的冬天吃热的，暖舌暖牙。面皮子是一种平民食物，劳动者饿了，结结实实吃一碗，既解饥，又解馋。它厚墩墩、瓷实实，是当今五花八门的食物里心肠最为诚实的。它只卖自己的实在，不屑于扮花里胡哨的架势。取名为酿皮，就是在自白一种土俗和厚实。就像猪皮、牛皮是家畜的表皮，它也是一种皮，是粒粒小麦脱去表皮之后的新生之皮，是农耕文明酝酿的美食之皮，裹着农家的舌根舌尖，裹着春夏秋冬。叫酿皮，就像呼唤乡人的小名，亲切又入心。
酿皮子由于是小麦的面粉直接加工而成，是典型的低碳食物，多吃它，有益于减少碳排放，有益于以俭养德。至于养生就更不必说了——清肠胃、泄火气。
几十年前，刚参加工作，那时候穷，工资太低，吃肉很少，时常觉得馋，馋了，就在朱王堡镇的小市场结结实实吃一碗清河酿皮子，顿时馋气消失，胃在自如地蠕动，肠在满足地舒展，人也一下子有了精神。那时候，吃得最多的是一位名叫毛润的师傅卖的酿皮，数量多，味道好，人热情，所以，最红火。后来，工作调动，再也吃不上他的面皮。再后来，去过几次，不见人影，听说因上了年岁，在家休息。
在县城的饮食摊子上也吃过，总觉得赶不上那时的。或许，记忆中的味道久经时光点化久酿成琼，摊主新开坛的醋香难以企及。
遥远的滋味呀，也算是一种"味"之乡愁。如今的酿皮子，有时候也被郑重端上宴席，在吃过满桌大荤以后，以大素来为鏖战的味觉解围，也算是一种很好的搭配。但是，那只是一种陪衬，处于仆从的地位，在七碟子八碗间，素颜酿皮子的地位不升反降。据我观察，部分食者几乎都是浅尝辄止，酒足饭饱后，餍足的舌尖是无法品尝出酿皮真味的。但也有像我一样奉之如珍馐的，七碟子八碗的席面见着它总有欣喜溢然而出，酒肉之中更添圆满。
此文的结尾，吞咽着口水，我为我们的酿皮写下下面几行：
面酿的皮子
由蒜水浇灌
浇一大片味蕾开花
食者因此而满面春光
这面之皮肤
恒有一张不老的容颜
由它照拂
生活就变得年轻
酿皮子是永昌传统的民间小吃，也叫面皮子。
做法很简单。将河西走廊上等的小麦粉用水和成面团后，再三揉压，然后搁在一边，让沉睡的面团稍稍醒发。之后，将面团放在预先准备好的清水里一遍遍搓洗，洗来洗去，面团越洗越小越洗越瘦，最后其中的淀粉全部溶到水里，洗者手上剩下的就是上好的植物蛋白质——面筋。这蛋白质千孔万窍，松软有韧劲，如同模仿的海绵，有很好的吸附能力，为它稍后成就美味埋下天然伏笔。
再说那从面团上离析出来后溶在水中的淀粉，经过一段时间，全部踏踏实实沉淀在盆底。上面是一层白白的浮水，小心倒掉它，在沉淀下的糊状淀粉里兑入适量食用碱水。所有碱水，以本地自烧的天然蓬灰所化为最好。本地的面粉，本地的碱水，有一种与生俱来的亲戚关系，相处在一起，知根知底，彼此没有戒备和排异，显得亲切和睦，容易达成味道深处的共识。
碱水兑好后，用木头勺子将糊状物均匀舀入平底锅，然后蒸熟，取出，稍稍自然冷却，就成面皮。吃的时候，将面皮切成条状或者块状，盛放到瓷碗，然后，撒上前面所说的面筋，浇拌上"蒜水"即可。可别将这蒜水视为等闲之物，它是由永昌人熬制的土醋（麸皮、谷壳等发酵酿制）、胡麻油泼辣子、蒜泥、芥末汁等共同勾兑的。蒜水兜头浇淋在碗里，先被多孔的面筋饱饱吸纳，剩余的汁水再沿着面皮子条块的缝隙往下浸渗，最后用筷子搅拌，蒜水同所有的面筋和面皮就相融相依、亲密无间了。酿皮好吃的奥妙大半就在那蒜水。
面皮纯正的小麦香似乎专门为蒜水而生，蒜水似乎也因着面皮的存在才显得更有价值，它知道，离开了面皮，自己就会因为没有知味者而孤单。这就如同诗句和韵脚的关系，诗句支撑着韵脚，韵脚升华了诗句。面皮是诗句，蒜水是韵脚。
蒜水拌好后就可以开吃。
搅拌好以后的面皮子，颜色依旧黄亮，吃起来酸酸辣辣，滑滑爽爽，因此自然产生一种吸溜吸溜的声音。富有弹性的质地，感觉特别有嚼头。多孔的面筋，因吸纳了饱足的蒜水，成了味道的前沿。嚼一口，酸辣味、胡麻油味、香芥末汁味相互激荡着、合作着，从窍孔里满满溢流而出，由它领衔，整碗的味道就合成一种味觉交响，在舌头的舞台上演。尤其是调入其中灰白相间的芥末汁，有一种冲天的辣味，如果不倒呼着气吞咽，而是顺吸着气吃下，会以一丝丝尖锐和锋利，牵引着一股芥末奇香，呛得你眼泪直流。倘若恰好是最饥饿的时候，就会口水眼泪一起流，口水漫过舌面舌尖，几乎有决堤的危险。
随着季节的不同，炎热的夏天吃凉的，清清凉凉；寒冷的冬天吃热的，暖舌暖牙。面皮子是一种平民食物，劳动者饿了，结结实实吃一碗，既解饥，又解馋。它厚墩墩、瓷实实，是当今五花八门的食物里心肠最为诚实的。它只卖自己的实在，不屑于扮花里胡哨的架势。取名为酿皮，就是在自白一种土俗和厚实。就像猪皮、牛皮是家畜的表皮，它也是一种皮，是粒粒小麦脱去表皮之后的新生之皮，是农耕文明酝酿的美食之皮，裹着农家的舌根舌尖，裹着春夏秋冬。叫酿皮，就像呼唤乡人的小名，亲切又入心。
酿皮子由于是小麦的面粉直接加工而成，是典型的低碳食物，多吃它，有益于减少碳排放，有益于以俭养德。至于养生就更不必说了——清肠胃、泄火气。
几十年前，刚参加工作，那时候穷，工资太低，吃肉很少，时常觉得馋，馋了，就在朱王堡镇的小市场结结实实吃一碗清河酿皮子，顿时馋气消失，胃在自如地蠕动，肠在满足地舒展，人也一下子有了精神。那时候，吃得最多的是一位名叫毛润的师傅卖的酿皮，数量多，味道好，人热情，所以，最红火。后来，工作调动，再也吃不上他的面皮。再后来，去过几次，不见人影，听说因上了年岁，在家休息。
在县城的饮食摊子上也吃过，总觉得赶不上那时的。或许，记忆中的味道久经时光点化久酿成琼，摊主新开坛的醋香难以企及。
遥远的滋味呀，也算是一种"味"之乡愁。如今的酿皮子，有时候也被郑重端上宴席，在吃过满桌大荤以后，以大素来为鏖战的味觉解围，也算是一种很好的搭配。但是，那只是一种陪衬，处于仆从的地位，在七碟子八碗间，素颜酿皮子的地位不升反降。据我观察，部分食者几乎都是浅尝辄止，酒足饭饱后，餍足的舌尖是无法品尝出酿皮真味的。但也有像我一样奉之如珍馐的，七碟子八碗的席面见着它总有欣喜溢然而出，酒肉之中更添圆满。
此文的结尾，吞咽着口水，我为我们的酿皮写下下面几行：
面酿的皮子
由蒜水浇灌
浇一大片味蕾开花
食者因此而满面春光
这面之皮肤
恒有一张不老的容颜
由它照拂
生活就变得年轻
酿酒发酵为什么要放酒曲，酒曲的功能是什么？
白酒在我国有很久的历史文化，白酒的制曲工艺是我国特有的一份民族遗产，它的出现代表了一个时代的进步。
在曲与酒的关系上，曲是占主导地位的。尽管在无曲之前就有酒，但毕竟也是曲类微生物作用作用于糖类或淀粉类物质而生成的，只是可把这类微生物的前身罢了。当制曲技术出现后，酒业就得到了规模化、规范化、教先进的发展，从此就就离不开曲，曲决定酒。俗语说“有美酒必备佳曲”、“曲为酒骨”（酿酒中把醅作肉，水作血，曲为骨）。没有曲的酒是何等的质量。
在曲的发展过程中，大曲远远落后于其他酒曲。据考证，迄今为止，大曲或大曲酒的历史尚不足500年，也即在明代的后期才开始出现大曲，但其技术的发展，是其他的酒曲所无法比拟的。大曲的作用具有明显的优势。“曲定酒型”说的确立，就足证明其地位的重要。就拿已享誉的中国四大白酒来说尤为突出。酱、浓、清、兼，各曲无论是工艺、原料比、发酵特点，均有所不同。总括起来，大曲具有易培养、工艺简单功能多，内涵复杂等特点。
曲是指含有大量能发酵的活微生物或酶类的糖化发酵剂。大曲因其块大而命名，后来因大曲的产品较为单一（白酒），故而大曲一词已有取代某些酒的产品名称了。
大曲中众多的物质归纳起来只有三种：微生物——菌系；生物酶——酶系；化学成分——物系。
大曲的功能：
（一）提供菌源
大曲中数量众多的几类微生物，都是作为经过大曲发酵驯化后的“纯种”菌而提供到酿酒中去的。可以说大都是有益菌。
（二）糖化发酵
由于大曲的酶系作用和酵母菌的作用，大曲的“双边效应”十分明显。即窖内发酵时，可以边糖化（液化）、边发酵。
（三）投粮作用
众所都知，大曲的残余淀粉较高，占大曲成分的一半以上。特别时大曲的这些残余淀粉是经过大曲发酵阶段的高温过程的，可以叫做熟淀粉。这些淀粉不但可作为产生酒精的原料，更为重要的是带入了众多的香味成分。
（四）生香作用
大曲中除众多的微生物及酶类外，其发酵过程所积累的氨基酸类的芳香类物质对酒体香味的呈现起着重大的作用。#互助县谷粮醇酩馏酒坊
白酒在我国有很久的历史文化，白酒的制曲工艺是我国特有的一份民族遗产，它的出现代表了一个时代的进步。
在曲与酒的关系上，曲是占主导地位的。尽管在无曲之前就有酒，但毕竟也是曲类微生物作用作用于糖类或淀粉类物质而生成的，只是可把这类微生物的前身罢了。当制曲技术出现后，酒业就得到了规模化、规范化、教先进的发展，从此就就离不开曲，曲决定酒。俗语说“有美酒必备佳曲”、“曲为酒骨”（酿酒中把醅作肉，水作血，曲为骨）。没有曲的酒是何等的质量。
在曲的发展过程中，大曲远远落后于其他酒曲。据考证，迄今为止，大曲或大曲酒的历史尚不足500年，也即在明代的后期才开始出现大曲，但其技术的发展，是其他的酒曲所无法比拟的。大曲的作用具有明显的优势。“曲定酒型”说的确立，就足证明其地位的重要。就拿已享誉的中国四大白酒来说尤为突出。酱、浓、清、兼，各曲无论是工艺、原料比、发酵特点，均有所不同。总括起来，大曲具有易培养、工艺简单功能多，内涵复杂等特点。
曲是指含有大量能发酵的活微生物或酶类的糖化发酵剂。大曲因其块大而命名，后来因大曲的产品较为单一（白酒），故而大曲一词已有取代某些酒的产品名称了。
大曲中众多的物质归纳起来只有三种：微生物——菌系；生物酶——酶系；化学成分——物系。
大曲的功能：
（一）提供菌源
大曲中数量众多的几类微生物，都是作为经过大曲发酵驯化后的“纯种”菌而提供到酿酒中去的。可以说大都是有益菌。
（二）糖化发酵
由于大曲的酶系作用和酵母菌的作用，大曲的“双边效应”十分明显。即窖内发酵时，可以边糖化（液化）、边发酵。
（三）投粮作用
众所都知，大曲的残余淀粉较高，占大曲成分的一半以上。特别时大曲的这些残余淀粉是经过大曲发酵阶段的高温过程的，可以叫做熟淀粉。这些淀粉不但可作为产生酒精的原料，更为重要的是带入了众多的香味成分。
（四）生香作用
大曲中除众多的微生物及酶类外，其发酵过程所积累的氨基酸类的芳香类物质对酒体香味的呈现起着重大的作用。#互助县谷粮醇酩馏酒坊
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