每次看到行业内的预测规模数据，似乎都在向我们透露着，千亿市场规模的烘焙行业，前景广阔，有着很大的探索空间。

的确，不少新品牌频频上位，成为了消费者与资本共同拥护的对象。

但可惜的是，占据我们记忆一角的不少老牌企业或是曾经的网红品牌却传出了亏损、闭店的消息。一不留神，就退出了烘焙舞台。

譬如徹思叔叔，REMICONE、瑞可爷爷、浮力森林、宜芝多、东海堂等，谁还不是曾经的排队王了？

那他们是如何黯然离场的呢？

今天，我想来聊聊一家在东京面包店「365日」，或许你能从中收获一些启发。

先来看看他们家的产品关过了吗？

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热卖的招牌产品

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クロッカンショコラ

柔软的面包体加上浓郁的巧克力风味，原本就处于口味喜爱排行榜中的领先地位。而这款更是增加了亮点。

表面满溢的巧克力脆脆珠释放了精致的气质，也令原本松软的面包增添了酥脆的口感。看吧！小小的一个改变，就起到了很大的效果。

价格在290日元，可以说是提升了很强的价值感。整体也不甜，能够品尝出巧克力的香醇。

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ソンプルサン

如果你想感受醇正的麦香味，那就来试试这款面包。

使用了北海道面粉，并用与面粉等量的水制成，能够看到大颗气孔与一般面包的区别，具有耐嚼的质地，且越嚼越香。

简简单单，却让人难忘。

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北海道×食ぱん

每家面包店内，都不会缺少一款吐司坐镇。

「365日」也不例外，主要售卖着3种类型。一款是由北海道小麦和黄油制成了浓香微甜的风味；一款则是选择了福冈县产的小麦和奶油制成的硬吐司。

还有最受欢迎的一款方形吐司，是混合了面粉的结合制作，6x5x14cm的小巧个头，能同时感受到甜味与紧实质地。

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カレーぱん

这款咖喱面包比较特别的是区隔开传统的油炸制法，但同样保留了表面的酥脆特点，好吃也更健康。

中空的大肚子中塞入了特调的双层咖喱馅。底部是咖喱猪肉馅，再顶上一些蔬菜，根据时令来搭配，如番茄干、南瓜、羽衣甘蓝等。

同一款产品也能带来许多惊喜感。

不仅仅是我罗列的几款招牌，店内其他的面包也都很不错。

据悉，店里的面包都是风炉烤箱烤制的，不仅可以得到软Q的口感，也可以提升烘烤的效率。如果原本是不适合风炉烤制的面包，还会特地进行配方改良。

以周为单位的持续性风味排序替换，把握住了消费者的打卡心理。

当然在技术方面，也是有着独到之处。

店内每天供应60款产品，但实际上使用了26种面团，能够更高效率完成面包制作。并且每次打面都会制作两天量，馅料也会预制冷冻……在各个耗时点都力求时间上的最优管理。

丰富的产品线，让其没有过度依赖于单品营销，持续注入的新鲜产品，也让这家365天全年无休的面包店，有着稳定的客源。

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经营10年的美味奥义！

关于「365日」，名字是不是很有趣？

这其实代表了365天全年无休的美味！随便哪一天前去，都不会落空。

时至今日，这家店已度过了10年。

2013年在东京代代木八幡开业时，仅仅是一家30坪的小店，但包裹着满满的麦香，收到了全国各地面包爱好者的一致好评。

金色的招牌和木制的推门，既显眼又带有充满了日本风情。回归于古朴与熟悉的面貌，让日本面包的本味突显于前。

●每天络绎不绝在门口排队的人流量，足以彰显着“网红”的身份。

●连续3年被评为食べログ（日本最权威的美食点评网站）百名店奖项获得者，这份荣誉更是象征着，他们家的独特口味与匠心品质被认可。

我有看到，他们家的产品充分迎合了亚洲人偏爱的松软口感以及丰富馅料带来的价值感提升。

并且透过签约了几十家有机栽培的农场，使用新鲜健康的蔬果以及选择优质麦源来从源头让产品制作得好吃又安心。即便是培根、火腿等半成品，也是自制为主。

做到了“一年365天，天天吃也不会腻”的超高评价。

而这也与创始人杉窪先生提出的理念相符：

“食+食-食x食÷食”，被拓印在门店招牌上的标语，传递了美味的奥秘。

他想要给消费者带去的是，日常对身心有益的健康美味的食品。

而在我看来，这也表达了美味是多元化的。一方面可以是食材的相加从而唤新丰富的层次，有的时候也需要减法来取其纯粹的自然之味。

不断摸索着搭配的边界，让人食之身心愉悦。

但，只有产品力就够了吗？

显然不是，我们能说那些退场了的品牌产品不好吃吗？

要么是以味道出圈了，要么就是以概念出圈了，总之，能火，肯定是有点实力与特点在的。

只不过随着模式的常规化，加上消费群体的转变，注定会迎来新消费。

所以，「365日」也不仅仅只投入于产品上。

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重新开放的综合杂货店

其实早在2015年的时候，创始人杉窪先生就已经在面包店附近开了名为「15℃」的咖啡馆。

后面又陆续开了「JUNIBUN BAKERY」、「365日とコーヒー」、「365日と日本橋」等。

并没有一味追求门店的扩张。

咖啡与面包的结合，其实是最实际可应用于消费场景的。而面包与鲜花的作伴，则增加了首次探访的欲望。

不过，这些打法已经是很平常的了。

于是，一家综合杂货店的模式诞生了。

店内除了必备的面包，架子上、冰箱里摆满了新鲜无农药蔬果、纳豆、味噌、牛奶，还有橄榄油、茶、柴鱼片、米、碗盘、书籍等。 

在杉窪先生看来，他想要提供一种Food lifestyle，虽然是面包店，但毕竟当地的主食还是米面，所以也提供着纳豆、米饭的套餐组合。

这似乎就是如今我们在做的，情怀、文化与收益的平衡。

但其背后也表现了，只有洞悉市场，持续性的创新和改变，或许才是品牌的免死金牌。

你的看法呢？

（图源：ins）

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