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香椿的处理方法:
香椿初期的硝酸盐含量最低,所以要选最嫩最新鲜的芽吃。最好是在沸水中烫1分钟,让香椿芽口感更好而且有利于营养素的吸收。香椿的香气,主要来自于香精油,是不溶于水的成分,所以焯烫不会影响香椿的美味。
来看看一些美味香椿的做法吧~
推荐做法1:
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香椿炒鸡蛋
食材
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香椿 3小把 / 盐 少许 / 鸡蛋 3个 / 油 适量 /
制作步骤
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1、香椿洗净。
2、锅里放清水烧开,下香椿烫2分钟,至颜色变绿后捞出。
3、放凉后,攥干水,切碎。
4、把香椿碎和3个鸡蛋,2.3克盐,放一起,搅匀。
5、锅里放适量油,烧至六,七成热,倒入搅匀的蛋液,轻轻翻炒均匀。
6、出锅,装盘。
推荐做法2:
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香椿拌豆腐
食材
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香椿 80克 / 北豆腐 250克 / 生抽 1勺 / 橄榄油 半勺 / 香油 半勺 /
制作步骤
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1、把香椿洗净,北豆腐写成小方块。
2、锅里烧开水,下入香椿,焯水至变成绿色,约1分钟。
3、把香椿迅速过凉水,过凉水可以将香椿焯水过后残留的硝酸盐和亚硝酸盐清理干净。
4、再把香椿去掉根部,切碎;
5、把北豆腐也下沸水,焯水一分钟,捞出沥水。
6、把香椿碎和豆腐块放入盘中,加入一勺生抽;
7、再加半勺橄榄油;
8、加半勺香油;
9、拌匀即可。
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推荐做法3:
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香椿肉沫拌面
食材
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刀削面 100克 / 肉沫 120克 / 盐渍香椿 1小把 / 生抽 少许 / 蚝油 少许 / 食用油 适量 / 食盐 少许 / 葱花 少许 /
制作步骤
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1、准备食材,盐渍香椿提前浸泡好,五花肉剁成肉沫备用
2、浸泡好的香椿,洗净攥干水分切末备用
3、锅里加入足量水烧开,加入少许食盐,少许食用油把刀削面先放进去煮熟。我用的是干的刀削面,你也可以自己现削,但是比较费时间。
4、煮好的面捞出放碗里备用
5、起锅烧热,放入适量食用油烧至五成热,把肉沫放进来
6、把肉沫炒散,变白
7、加入少许生抽和蚝油提味
8、把香椿一起放进来翻炒均匀,加入少许水
9、加入水煮开,拌面的灵魂就做好啦
10、把浇头浇在煮熟的面上,洒上葱花就开吃吧
推荐做法4:
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香椿鸡蛋饼
食材
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香椿 2把 / 土鸡蛋 3个 / 面粉 200克 / 清水 250克 / 盐 3勺 / 色拉油 1勺 /
制作步骤
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1、香椿芽摘去老叶和杆儿,清洗干净
2、入开水汆烫,颜色变了即可
3、再入冷水泡凉
4、捞出沥水后切碎,根去掉
5、面粉(一般的中筋面粉)放入一个大点的盆,加3个鸡蛋(如果鸡蛋比较小,就多加一个)
6、再加入清水,用打蛋器搅拌成如图这样的厚度
7、把香椿碎儿加进去,加盐搅匀
8、平底锅少许油
9、中小火,放一勺面糊摊开,大小可以随意,但是别太厚
10、等面糊差不多凝结以后,翻面
11、两面焦黄可以啦