耕而陶聊茶:二十五.三红七绿为青茶 (1、青茶溯源谈虎丘)

六大茶类中的青茶也叫乌龙茶,俗称半发酵茶,它的主要产地在我们国家的福建、广东、台湾三省。最具代表的品种就是闽北岩骨花香的武夷岩茶,闽南安溪铁观音,广东潮州的凤凰单丛,台湾的乌龙茶。从历史文献上看,这四个地区产生乌龙茶的先后顺序首先是福建武夷,其次安溪,再次台湾,最晚为广东潮州。

青茶制作讲究,鲜叶的采摘,不能过嫩也不能过老。太嫩,咖啡碱、茶多酚含量高,糖类跟形成芳香物的前导物低,成茶滋味苦涩、香气低。过老,内含物质低,纤维素含量高,茶汤亦差。所以要在茶树新梢的顶芽形成驻芽的时候采摘小开面儿或大开面儿,俗称“开面采”。这时候茶树鲜叶中呈苦涩味道的脂型儿茶素减少,糖类增加,嫩梗里产生了较多的氨基酸,香叶醇、苯乙醛等香气成份增加。接着通过萎凋使鲜叶轻度失水,破坏叶绿素,令氨基酸与可溶性糖类增多;蛋白质分解,低沸点的青草气得以挥发,如此就为香高、味醇、耐泡的优质成品茶的形成奠定了坚实基础。

接下来开始做青。做青用一个词来讲就是叶片的“死去活来”,这形容的是摇青跟凉青交替过程中茶树鲜叶的状态。通过摇青,鲜叶跟嫩梗里的水分缓慢散发,使得生机勃勃的叶片一下子变得“垂头丧气”;把摇过的叶片放置一会儿,嫩梗里残留的水又重新分布到了叶子表面,叶片接着展现出生机勃勃的样子。如此反复交替,我们就看到了鲜叶不停地“死去活来”,也有人把这个过程称作“走水”、“还阳”。摇青过程会让叶片边缘不断受到震动和摩擦,令边缘细胞逐步损伤,使得多酚氧化酶对儿茶素渐进氧化。当鲜叶的含水率下降到一定程度,叶子的颜色由绿转淡绿、黄绿,叶片边缘出现红斑并且花香开始出现,就要果断杀青,钝化叶片中酶的活性,终止叶片内儿茶素的氧化,保留巩固茶的内在品质。再经过揉捻、烘干、焙火等工艺终成青茶。

清崇安知县陆廷灿的《续茶经》约作于雍正十二年(1734年),在书中他援引王草堂《茶说》所述:“茶采后,以竹筐匀铺,架于风日中,名曰晒青。俟其青色渐收,然后再加炒焙。阳羡闬片,只蒸不炒,火焙以成。松罗、龙井皆炒而不焙,故其色纯。独武夷炒焙兼施,烹出之时,半青半红,青者乃炒色,红者乃焙色也。茶采而摊,摊而摝,香气发越即炒,过时、不及皆不可。既炒既焙,复拣去其中老叶、枝蒂,使之一色。”。看,采后晒青、摇青、炒、焙、拣梗,在那时候主要的青茶工艺已经展现无遗。王草堂即王复礼,是明代心学大家王阳明的后人,《茶说》成书应为清初。清康熙四十七年(1708年)已六十有七的王草堂受福建抚台之聘来闽,寓居武夷山。后一直隐居于此,潜心向学,前后经历了王梓、梅廷隽、陆廷灿三任崇安令,终老于武夷。王草堂在《茶说》中记录的有关武夷茶制法的文字对考证乌龙茶起源来讲弥为珍贵,泽被后人。

新事物的出现是有前提条件的,乌龙茶在武夷山的诞生也不例外。明洪武二十四年(1391年),朱元璋一道诏旨,令茶废团改散,“岁贡上贡茶,罢造龙团,听茶户惟采芽茶以进”,把团茶都废掉,喝散茶。明代沈德符所著《万历野获编·补遗》里也记载:“国初四方贡茶,以建宁阳羡为上,犹仍宋制,碾而揉之,为大小龙团。洪武二十四年九月,上以重劳民力,罢造龙团,惟采茶芽以进。其品有四:曰探春、先春、次春、紫笋。茶加香味,捣为细末,已失真味。今人惟取初萌之精,汲泉置鼎,一瀹便饮,遂开千古茗饮之宗,不知我太祖实首辟此法。陆羽有灵,必俯首服。蔡君谟在地下,亦咋舌退矣。”。沈德符的歌功颂德稍显肉麻,但放小牛出身的朱皇帝废团改散可真是对茶的一次大变革,条索型散茶方便揉捻、发酵,它的大量出现,为自明以降茶类的百花齐放奠定了基础。

说乌龙茶的诞生,不得不从明代冠绝天下的虎丘茶讲起。有朋友说,虎丘茶不是绿茶吗,跟乌龙茶有啥子关系。外行了不是,没有虎丘茶,就引不出两百多年后乌龙茶在武夷山的诞生。静下心来,慢慢听吧。

到过苏州的朋友都知道,苏州的虎丘,相传是吴王阖闾墓冢所在地,其墓道口就在剑池深处。《史记》记载吴王阖闾葬于此,传说葬后三日有“白虎蹲其上”,故名虎丘。《苏州府志》说茶圣陆羽在贞元年间(约796年)曾长期寓居苏州虎丘,一边著书,一边研究茶学。他发现虎丘处有一泉水,汲水饮茶,质甘清凛,为水之美者。于是就在虎丘山上挖石筑井一眼,此井被后人称为“陆羽井”,亦称“陆羽泉”。

陆羽泉被唐代品泉家刑部侍郎刘伯刍评为“天下第三泉”。明代王鏊曾赋诗:“翠壑无声滑碧鲜,品题谁许惠山先?沉埋断础颓垣里,搜剔松根石罅边,云乳一林沆瀣分,天光千丈落虚圆。闲来弃置行多恻,好谢东山悟道泉。”。现在的陆羽井为一长方形水池,约一丈多见方,井四周石壁陡峭如削。石肌天然,色呈褐赭,秀若铁花。从前宋代苏东坡来此游赏赞其为“铁华秀岩壁”,后人遂将其称作“铁华岩”。“铁华岩”这三个字后来被清代范承勋手书,并将其刻于石壁之上。凡今游山的怀古之士无不至此一睹这“陡崖垂碧湫,古苔铁花冷,中横一线天,倒挂浮图影”的泉石盎然之境。

说到这儿,要澄清一个事情,有人说虎丘茶是陆羽带到苏州种植培育的,其实这是一个误解,虎丘茶的种植跟陆羽没有一点关系。从两点可以看出来,一,陆羽的《茶经》大约是在公元780年完成的,陆羽《茶经》里并没有关于虎丘茶的记述。这也是后来清顺治年间广东人陈鉴著《虎丘茶经注补》的原因。二,唐代诗人韦应物(737年~791年)在唐德宗贞元四年(788年)七月到苏州任刺史,至德宗贞元七年(791年)卒于苏州官舍。陆羽是在韦应物逝后五年才来虎丘。在任上,韦应物写下了脍炙人口的茶诗<<喜虎丘园中茶生>>,诗中写道:“洁性不可污,为饮涤尘烦。此物信灵味,本自出仙源。聊因理郡余,率尔植荒园。喜随众草长,得与幽人言。”。可见,彼时虎丘山上早已长有茶树,非陆鸿渐所植。

《元和县志》记载虎丘所产之茶:“叶微带黑,不甚苍翠,烹之色白如玉,而作豌豆香,性不能耐久,宋人呼为‘白云茶’。”。在宋代,已经出现了虎丘茶的影子。明末苏州状元文震孟(1574年~1636年)就说:“吴山之虎丘,名艳天下。其所产茗柯,亦为天下最,色香与味在常品外。如阳羡、天池、北源、松萝俱堪作奴也。”。卜万祺,明天启元年(1621年)举人,崇祯时官广东韶州知府。他在清顺治年间(约1644年~1661年)著述的《松寮茗政》里写到:“虎丘茶,色味香韵,无可比拟。必亲诣茶所,手摘监制,乃得真产。且难久贮,即百端珍护,稍过时,即全失其初矣。殆如彩云易散,故不入供御耶。”。

清顺治年(1655年)广东人陈鉴侨居苏州,感:“陆桑苎翁《茶经》漏虎丘,窃有疑焉。陆尝隐虎丘者也,井焉、泉焉、品水焉,茶何漏?....予乙未迁居虎丘,因注之、补之;其于《茶经》无以别也,仍以注、补别之,而《经》之十品备焉矣。桑苎翁而在,当哑然一笑。”。于是陈鉴著《虎丘茶经注补》。他在文中对虎丘茶的生长、品饮做了记载,他说虎丘茶树“花开比白蔷薇而小,茶子如小弹”,生长在“虎丘之西,正阳崖阴林”,“虎丘紫绿,笋芽卷舒皆上”,“鉴亲采数嫩叶,与茶侣汤愚公小焙烹之,真作豆花香。”。

清朝的《虎丘山志》载:“虎丘茶,出金粟房。叶微带黑,不甚苍翠,点之色如白玉,而作豌豆香。”。金粟房是虎丘山上寺院之一,这段文字点出了“虎丘茶”的出处。综上,我们可以知道,名艳天下的虎丘茶是明代虎丘山中寺庙和尚种植、制作的。

版权声明:本文为新浪微博认证美食博主"耕而陶一茶"原创撰写,欢迎博友在微博上转发,交流茶知识。但,任何单位、媒体、个人未经允许不得复制转载,违者必究。

#情感##相亲#
相处三个月的相亲男生,最后以他的小作文结束关系,问题出现在哪里?我还应该去找他吗?
第一次相亲,接触了三个月的相亲男生,工作学历我们差不多,我们家庭情况也都不差,他没有谈过恋爱,哦我也没有,俩母单 。平常下班喜欢玩游戏,看动漫,或是健身,挺宅男的。

他约我见面七八次吧,见面对我挺好,微信不大主动跟我聊天,光约我出去前一天才给我发信息。我对他挺有好感,我平常微信就主动跟他聊,把他稍微带动起来了,但感觉真的好累。今年一月初我鼓起勇气摊牌了,那天我就是想交流交流然后推进关系(这么说感觉我作为女生有点不矜持,我就是挺欣赏他,我以为他内向,那我就主动点 ),我最后几句还表达了想和他谈,但他就是要结束!

你不用感到难过,也不必自我怀疑,其实他真正想说的就一句话:

“谢谢你。”

你们都是母胎单身,都是宅男宅女,都被父母催婚,都是赶鸭子上架一般被推到对方的面前。

在某种世俗意义上,你们是大人和路人眼中的“病人”与“弱者”。

如果物化点说,那就是“残次品”。

他反感这样的歧视,但又无力反驳,畏惧男女的交往,但又无力反抗,他把自己藏在厚厚的壳里,不愿意和任何人交谈。

能明白么?对他来说,添加上你的联系方式之后,他的心情不是欣喜和期待,而是忐忑和恐惧。

他期待的是一些无人应答的闲聊,一些不真诚的关于家境和彩礼的询问,一些可以预见的嘲讽和奚落。

他已经做好了准备,迎接这世界的凛冽与残酷,告诉他这样的人,只配和老鼠一样冻死在上一个冬天,他不配行走在阳光下,只是被父母抛弃在垃圾堆的渺小生物。

但你没有。

你虽然也和他处在一样的境地,但你很乐观,很主动,很积极。

你没有厌恶他,嫌弃他,你很尊重他,很在意他的情绪。

你会和他开俄罗斯套娃的小玩笑,你会解释自己没有秒回微信的原因,你会恰如其分的接话,告诉他先生你很可爱,什么时候咱们向前更进一步。

你会试图去牵他的手。

说实在的,在我这些年帮忙复盘看到的这么多相亲的聊天记录里,你已经是很体贴的女孩子了。

社恐才懂社恐,废宅才懂废宅不是么?你知道他为什么敏感,也知道如何去努力驱散那片阴霾,所以你不会去让他难堪,不会去刺痛他敏感的心。

你已经做得很好了。

这种积极和温柔到让他惶恐——

“像我这样的人,真的配得上这样的热情与真诚么?”

他对你的态度,并非不喜欢,但他认定的魔咒是:

“像我这样的人,就算伪装得再好,最终还是会被人讨厌和怀疑的吧,这是一定会发生的未来!”

他也振作精神,试图给你一个温暖的剧情。

力所能及的乐观,邯郸学步一般,试图跟上你的节奏。

他会主动给你点新出的奶茶:

他会双十一主动给你抢围脖怕你受凉。

他会亲切称你为小老鼠,别给冻没了。

不在乎你的人不用做戏做到这个地步,这早就超出客套的范围,而是努力在向着你的方向前进。

这如果不是好感,那就没有什么是了。

但黑色幽默的是, 他依然不认为,自己有能力,有信心,去完成这一段关系。

对他来说,最关键的问题是,他很理解,也明白,作为女孩,不应该让你等太久,拖太久,应该给这段关系一个答案。

他能做的就是维持,或者如你所说,拖住,尽量拖到一个你失去耐心的节点,然后把所有过错一股脑儿揽在身上,祝福你,然后退场。

他并非渴望孤独,他只是害怕失望。

他给不出答案,他没有那个自信,也没有那个能力。

不要小看这份无力,扪心自问,你不也是因为他迟迟没有表态,而感到不确定,感到不安心么?

当你主动表白,他却只是默然不语。

当他回复起风了时,你理解的是山雨欲来风满楼。

因为你觉得,我那么用力的走向你,你都没有回应,你不尊重我的感受。

其实他是想说,到时候了,这段旅程的终点已经到了,我需要和你摊牌,不能再耽误你。

起风的时候,你有没有带好围脖,有没有喝着奶茶,然后会不会在未来的某个时刻,和我此刻想起你一样,想起我。

我是个没有能力的人,照顾自己都困难,无力去承诺你什么,也希望你能遇见更好的人。

不论如何,谢谢你。

我是天空里的一片云 偶尔投影在你的波心
你不必讶异 更无须欢喜 在转瞬间消灭了踪影
你我相逢在黑夜的海上 你有你的,我有我的,方向

你记得也好 最好你忘掉 在这交会时互放的光亮

#微博新知博主#

【不吐不快 先吐为快】我这一周还没怎么有娱乐时间诶,最娱乐的时间就是每晚上来发博。
承接昨晚,是的,是可以喝点小酒发博吐槽的程度,吐槽对象是兢兢业业的我自己。我的重工礼服裙它静静躺在一楼,今天没有人穿上它。
也有好事!第一快乐的事就是我认识了一个女孩,一个新朋友。缘分真的奇妙诶,因为一件事有交集的人,这段时间里就会凭空出现无限段交集。比如第一天上午和她交接媒体数据,下午就在礼仪队见面了,一起去挑选礼服,一起加班,一起拒绝社死,一起买面包吃辣条,一起过方案被(就我之前提到的那个男孩子哥哥)熊(哈哈哈哈哈哈),一起偷偷聊心事,就三四天的时间,已经熟知得非常亲密。后来才知道我们是一期新人班出来的诶...还有共同朋友(我在新人班认识并分到一组然后后来Z时代培训啊各类活动都会被分到一组的一个超级好的女孩和她是室友)主要是我对她有一见如故的感觉,感觉这个女孩子长得漂亮踏实,性格慢热却真实美好。想来她也是了,今天把自己的心事都讲给我听,问我建议,试想一下哪有人刚认识三四天就在职场上交心交底呀,她和我就是。我真的好喜欢温柔美好的女孩子呀。
还有一件第二快乐的事,我可能要有一大笔奖金啦!(如果没有,我手撕我自己[微笑])
好,这两件事足以弥补我今天没穿漂亮裙子的遗憾。


发布     👍 0 举报 写留言 🖊   
✋热门推荐
  • 这是一个被最初创造者所抛弃的项目,并被邀请去恢复它的第二名开发者所强化;然而,维京人无论如何都确保了它的存在。这是一个被最初创造者所抛弃的项目,并被邀请去恢复它
  • 陈琦  上海红日家园企业管理有限公司董事长   每一届的中国国际养老辅具及康复医疗博览会都在为行业推送最新的技术与应用,并在不断突破专业领域,尤其今年的展会更突
  • 因为空间与时间双重意义上的久远看着唯饭跟cpf隔空内涵真的很有趣尤其是反复横跳从两边的资讯补档来查漏补缺相互辩证说实话入坑amami的确是躲不过药材历史谁让文
  • 要不是核桃剥完了,我甚至觉得我和提莫可以在地上坐着,流水作业一般,一直忙到地球爆炸。”“如果有一瓶能够以穿梭时光的香水,我想是这支。
  • 而且排除母亲的诸多影响因素后,高龄爸爸的精子是导致这些问题发生的独立因素。值得注意的一点:不管母亲年龄多大,只要父亲年龄超过45岁,都会提高以上问题发生的几率。
  • #龚俊[超话]# GJ#龚俊徐斯# GJ#龚俊我要逆风去# Σ>―(〃°ω°〃)♡→我最爱的龚俊꒰* ॢꈍ◡ꈍ ॢ꒱✿唔爱龚俊(•̶̑ ૄ •̶̑)好嘛不
  • #高考加油# 滔哥体育生,他说题目越难对他越有利[允悲]希望他心想事成叭,虽然对他选择的目标院校,咱就是一个不理解,不过俺能做的也只有试着帮他说服爸妈,给他一
  • 宣多多悄悄告诉你:在外遇到紧急情况,可以找带有“中国移动”标识的工作人员帮忙噢~#你不知道的移动人##我为群众办实事# 日前,为贯彻落实叙永县应急委员会办公室关
  • 即使岱庙内各项措施较为完善,但实践队员发现,岱庙内客流量极少,并且游客多为老人,经过采访得知,这些老年人来游览的原因主要是祭拜泰山神为自己和家人祈福、岱庙内植物
  • 从去年开始,PlayStation 5、Xbox series X/S以及英伟达30系显卡等等,几乎任何有利可图的领域我们都能看到黄牛的身影,现在以合理价格购买
  • 看着他的一路走过来,感觉就像一部电影,真的,很励志,真的,他很努力啊!所以姐妹们,找老公找男朋友请以他为基准,即使没有他的五官,但希望有他的努力与三观,一个上进
  • 所以青菜再怎么炒也还是青菜,但为了大董师傅的执着精神,当笑饮可乐三大瓶!《三瓶可乐的美食榜单(一个人的“黑布林”)》第一季(上)可乐是我最喜欢的饮料,严格定义的
  • (最近还挺忙也不算忙哎呀这种感觉我说不清但我已经练成毫不在意的,即使有好多要交也心无顾忌的出去玩,anyway大学以来还从没发展到我要撒谎去拖延作业的情况)今天
  • 请上述人员请立即向所在社区(村)、单位、宾馆主动报备,并配合做好核酸检测、医学观察或健康监测等疫情防控措施。请上述人员请立即向所在社区(村)、单位、宾馆主动报备
  • 在小未来里面 每一个人都是可爱的小朋友啊 里面的大人不是看上去严肃坚强的大人 小孩子也不是只有傻笑也有许多自己的想法呀 终于完完整整看完了 想说点什么 但觉
  • 说起来那天教练给了我一份这种减脂餐 我对这种餐真的是毫无食欲……要是让我天天吃一顿(不需要三顿都吃 就只是一天吃一顿这种餐)我都会抑郁[裂开]我真的好讨厌吃 吃
  • 能斯达 的业绩在未来可能随着应用场景的不断挖掘,在一些领域有望实现较大的突 破,目前已经在一些潜在的市场例如消费电子、健康监护以及电动车等相关领 域广泛开展合作
  • 最近工作太累了,天天回家鞋一撇,第一句话就是我先不吃我先睡会哈[睡]然后我妈就会假装关切的问候我一下,矮油,这是又挖了一天煤回来啦[吃瓜]年前在奶家陪她看电视,
  • 而中报业绩爆发式的公司,其实在很大程度上已经能锁定今年全年的增长基础了,这种明确的提前预告,会不会成为吸引主力资金进场的砝码呢?  我们综合周末消息面可以看出,
  • ​​这个时候如果没有重疾险​我们可能消耗的就是多年打拼的积蓄(毕竟娃得上学,房贷还得付)毕竟生活得继续过。现在经常要跑医院,只能偶尔卖卖玩具,收入大不如从前,自