油箱还有油！当你以为“一哥”不行时，他却总能在勇士焕发第二春
2004年选秀大会上，费城在首轮第9顺位选中了安德烈-伊戈达拉，意图以他来弥补球队锋线位置的不足。而当时伊戈达拉凭借出色的身体天赋+即战力，在他生涯首个赛季便已经能够贡献9.0分5.7板3.0助，49.3%投篮命中率的个人表现，这几乎已经确立了他球队首发的位置。
此后几年伊戈达拉在艾弗森身边，依靠自身天赋和努力，于07-08赛季打出了19.9分5.4板4.8助，45.6%投篮命中率的准全明星数据；甚至在艾弗森离开后，伊戈达拉还一度成了“费城老大”……
只可惜伊戈达拉的身体天赋虽然不错，但以他的打法和天赋上限来看，并不适合成为一支球队的绝对核心，反而更适合成为“拼图式球员”。于是在艾弗森离开费城四个赛季后，准备重建的费城把伊戈达拉交易到掘金，随后他又于13年加盟了勇士。
在加盟勇士的首个赛季，相比巅峰时期连续18+5.5+5左右的表现，伊戈达拉个人表现直接下滑到9.3分4.7板4.2助；因此在当时不少人看来，年近30岁的伊戈达拉已经迎来了“下滑期”，此后他很难再有亮眼的个人表现。
尤其是随着科尔正式入主勇士后，出于打法和个人状态的考虑，把伊戈达拉下放到替补席。这对于当时生涯从未被下放到替补席的伊戈达拉而言，被科尔下放到替补席上，似乎更是佐证了人们的猜测——伊戈达拉已经“不行”了，他已经不再具备首发球员的实力。
15年季后赛：当勇士陷入困境时，伊戈达拉站了出来
14-15赛季，勇士依靠超前的小球体系+水花兄弟的精准三分，不仅在常规赛期间打出了67胜15负联盟第一战绩，更在季后赛先后击败鹈鹕、灰熊、火箭，冲进了总决赛。而当时略显“稚嫩”的水花兄弟，面对打过五次总决赛的詹姆斯，即便乐福、欧文伤退，他们也落在了下风（大比分1-2落后骑士）。
好在随后科尔大胆变阵——把伊戈达拉提上球队首发，用他来主防詹姆斯。而在进入勇士首发阵容之后，伊戈达拉不仅防守端做得足够出色，进攻端更是有两场得分达到20+，成为了那轮系列赛的“奇兵”，并最终帮助球队连赢三场，赢得了总冠军奖杯。
甚至最终伊戈达拉还凭借16.3分5.8板4.0助，52.1%投篮命中率的整体表现，在帮助勇士夺冠之后，力压库里（26.0分5.2板6.3助）赢得了FMVP奖杯。
不过在15年总决赛之后，随着格林、汤普森的成长，库里打出现象级表现，伊戈达拉对于勇士的作用，似乎越来越小，也越来越趋向于“精神层面“。尤其是随着杜兰特的加盟，拥有四位当打之年的全明星球员后，伊戈达拉的作用被无限“弱化”。
可即便15-19赛季，勇士的核心阵容已经足够强大，但在16年、17年、18年、19年的季后赛中，每当杜兰特、库里、汤普森进攻端短暂“哑火”时，每当球队陷入困境时；
常规赛表现不堪的伊戈达拉，总能在关键时刻适时“爆发”，帮助球队稳住局势——甚至还总摆出一副“既然你们不要FMVP，那我可就不客气了”的嘴脸。
21年休赛期：辗转多队，伊戈达拉还是回归了勇士
常言道：天下无不散之筵席——19年总决赛之后，由于顶薪续约汤普森、格林，再加上库里的大合同，直接导致勇士薪资空间紧张。于是管理层把伊戈达拉交易至灰熊队，试图腾出空间给球队再度补强的机会。不过当时的灰熊志在培养年轻人，并没有给伊戈达拉出场的机会，最终在一场未打的情况下，伊戈达拉在赛季末被灰熊交易至热火队。
在热火的首个赛季，伊戈达拉贡献了4.6分3.7板2.4助，43.2%投篮命中率的个人表现；且在东部决赛的抢七大战中，单场5投5中，拿下15分3板2断1助的表现，成功帮助热火晋级。
或许是由于伊戈达拉勇士时期的“辉煌成绩”，也或许是因为他丰富的季后赛经验，热火管理层甚至还给伊戈达拉，准备了一份2年3000万的提前续约合同。
可惜在热火的一年多时间里，伊戈达拉始终没有打出来，也没能再现勇士时期的辉煌。所以随着伊戈达拉年龄的上涨+对球队帮助有限，最终热火管理层选择及时止损——拒绝执行伊戈达拉2021-22赛季的球队选项，而勇士管理层也成功抓住这一次机会，仅用一份老将底薪便带回了伊戈达拉……
回到勇士队之后，本以为“油箱时已经没有油”的伊戈达拉，加盟勇士仅能起到一个“吉祥物”作用时，伊戈达拉又打出了不错的个人表现。新赛季至今，伊戈达拉虽然仅有4.7分3.6板4.1助，42.7%投篮命中率的表现，可他在攻防两端对于勇士的作用和意义，绝不是数据可以展现出来的。
那么，每当以为“一哥”不行时，为何他却总能在勇士焕发第二春呢？
1、球队体系不同，角色球员在勇士更有发挥空间。19-20赛季热火之所以在赛季末期选择签下大半个赛季没有打球的伊戈达拉，其实并不奢望他能为球队带来多大的即战力。而是指望他丰富的季后赛经验，在关键比赛或关键时刻，能够帮助热火在季后赛更进一步。所以在常规时间里，伊戈达拉其实并没有太大的发挥空间。
而勇士之所以签回伊戈达拉，是希望他在有所贡献的同时，也能够帮助年轻球员快速成长。且伊戈达拉熟知勇士体系的运转，再加上勇士的传切体系更能激发球员的潜力，更有个人发挥的机会。
所以在勇士体系中，其实只要找准定位、抓住反击的机会，是很容易打出出色个人表现的。毕竟普尔、维金斯、达米恩-李等人，正是在这样的体系下，打出了上佳的个人表现。
也正因为球队体系不同、要求不同，所以回到勇士的伊戈达拉，在有足够表现机会的情况下，反而打出了相比热火时，更加出色的个人表现。
2、“库有引力”的加持，让角色球员更容易发挥。如果说科尔打造的传切体系，让角色球员有了足够的发挥空间。那么库里强大的三分能力+无私的打法，则让角色球员在场上更容易发挥，和科尔打造的体系可谓是相辅相成。
而巴特勒的打法虽然算不上自私，但他却很难让队友拥有轻松出手的机会，所以热火整体实力虽强，但却始终难有人能够超常发挥。
但库里就不同了，他既不大量持球，也不大量出手——甚至他还可以为队友做无球挡拆、可以利用自身强大的三分能力帮助队友吸引防守，让队友得到更加轻松的出手空间。这也即是说，伊戈达拉总能在勇士令人刮目相看，这并不是意外结果，而是必然的。
综上所述，也正是由于“勇士适合角色球员发挥的体系+库里无私的打法”，伊戈达拉才能够屡次在人们认为他已经“不行”的时候，在勇士打出亮眼的个人表现，从而焕发个人生涯第二春。毕竟不仅仅是伊戈达拉受益于勇士体系，就连如今的普尔、达米恩-李、小佩顿等人，也在勇士体系和库里身边，打出了超常的个人表现……
2004年选秀大会上，费城在首轮第9顺位选中了安德烈-伊戈达拉，意图以他来弥补球队锋线位置的不足。而当时伊戈达拉凭借出色的身体天赋+即战力，在他生涯首个赛季便已经能够贡献9.0分5.7板3.0助，49.3%投篮命中率的个人表现，这几乎已经确立了他球队首发的位置。
此后几年伊戈达拉在艾弗森身边，依靠自身天赋和努力，于07-08赛季打出了19.9分5.4板4.8助，45.6%投篮命中率的准全明星数据；甚至在艾弗森离开后，伊戈达拉还一度成了“费城老大”……
只可惜伊戈达拉的身体天赋虽然不错，但以他的打法和天赋上限来看，并不适合成为一支球队的绝对核心，反而更适合成为“拼图式球员”。于是在艾弗森离开费城四个赛季后，准备重建的费城把伊戈达拉交易到掘金，随后他又于13年加盟了勇士。
在加盟勇士的首个赛季，相比巅峰时期连续18+5.5+5左右的表现，伊戈达拉个人表现直接下滑到9.3分4.7板4.2助；因此在当时不少人看来，年近30岁的伊戈达拉已经迎来了“下滑期”，此后他很难再有亮眼的个人表现。
尤其是随着科尔正式入主勇士后，出于打法和个人状态的考虑，把伊戈达拉下放到替补席。这对于当时生涯从未被下放到替补席的伊戈达拉而言，被科尔下放到替补席上，似乎更是佐证了人们的猜测——伊戈达拉已经“不行”了，他已经不再具备首发球员的实力。
15年季后赛：当勇士陷入困境时，伊戈达拉站了出来
14-15赛季，勇士依靠超前的小球体系+水花兄弟的精准三分，不仅在常规赛期间打出了67胜15负联盟第一战绩，更在季后赛先后击败鹈鹕、灰熊、火箭，冲进了总决赛。而当时略显“稚嫩”的水花兄弟，面对打过五次总决赛的詹姆斯，即便乐福、欧文伤退，他们也落在了下风（大比分1-2落后骑士）。
好在随后科尔大胆变阵——把伊戈达拉提上球队首发，用他来主防詹姆斯。而在进入勇士首发阵容之后，伊戈达拉不仅防守端做得足够出色，进攻端更是有两场得分达到20+，成为了那轮系列赛的“奇兵”，并最终帮助球队连赢三场，赢得了总冠军奖杯。
甚至最终伊戈达拉还凭借16.3分5.8板4.0助，52.1%投篮命中率的整体表现，在帮助勇士夺冠之后，力压库里（26.0分5.2板6.3助）赢得了FMVP奖杯。
不过在15年总决赛之后，随着格林、汤普森的成长，库里打出现象级表现，伊戈达拉对于勇士的作用，似乎越来越小，也越来越趋向于“精神层面“。尤其是随着杜兰特的加盟，拥有四位当打之年的全明星球员后，伊戈达拉的作用被无限“弱化”。
可即便15-19赛季，勇士的核心阵容已经足够强大，但在16年、17年、18年、19年的季后赛中，每当杜兰特、库里、汤普森进攻端短暂“哑火”时，每当球队陷入困境时；
常规赛表现不堪的伊戈达拉，总能在关键时刻适时“爆发”，帮助球队稳住局势——甚至还总摆出一副“既然你们不要FMVP，那我可就不客气了”的嘴脸。
21年休赛期：辗转多队，伊戈达拉还是回归了勇士
常言道：天下无不散之筵席——19年总决赛之后，由于顶薪续约汤普森、格林，再加上库里的大合同，直接导致勇士薪资空间紧张。于是管理层把伊戈达拉交易至灰熊队，试图腾出空间给球队再度补强的机会。不过当时的灰熊志在培养年轻人，并没有给伊戈达拉出场的机会，最终在一场未打的情况下，伊戈达拉在赛季末被灰熊交易至热火队。
在热火的首个赛季，伊戈达拉贡献了4.6分3.7板2.4助，43.2%投篮命中率的个人表现；且在东部决赛的抢七大战中，单场5投5中，拿下15分3板2断1助的表现，成功帮助热火晋级。
或许是由于伊戈达拉勇士时期的“辉煌成绩”，也或许是因为他丰富的季后赛经验，热火管理层甚至还给伊戈达拉，准备了一份2年3000万的提前续约合同。
可惜在热火的一年多时间里，伊戈达拉始终没有打出来，也没能再现勇士时期的辉煌。所以随着伊戈达拉年龄的上涨+对球队帮助有限，最终热火管理层选择及时止损——拒绝执行伊戈达拉2021-22赛季的球队选项，而勇士管理层也成功抓住这一次机会，仅用一份老将底薪便带回了伊戈达拉……
回到勇士队之后，本以为“油箱时已经没有油”的伊戈达拉，加盟勇士仅能起到一个“吉祥物”作用时，伊戈达拉又打出了不错的个人表现。新赛季至今，伊戈达拉虽然仅有4.7分3.6板4.1助，42.7%投篮命中率的表现，可他在攻防两端对于勇士的作用和意义，绝不是数据可以展现出来的。
那么，每当以为“一哥”不行时，为何他却总能在勇士焕发第二春呢？
1、球队体系不同，角色球员在勇士更有发挥空间。19-20赛季热火之所以在赛季末期选择签下大半个赛季没有打球的伊戈达拉，其实并不奢望他能为球队带来多大的即战力。而是指望他丰富的季后赛经验，在关键比赛或关键时刻，能够帮助热火在季后赛更进一步。所以在常规时间里，伊戈达拉其实并没有太大的发挥空间。
而勇士之所以签回伊戈达拉，是希望他在有所贡献的同时，也能够帮助年轻球员快速成长。且伊戈达拉熟知勇士体系的运转，再加上勇士的传切体系更能激发球员的潜力，更有个人发挥的机会。
所以在勇士体系中，其实只要找准定位、抓住反击的机会，是很容易打出出色个人表现的。毕竟普尔、维金斯、达米恩-李等人，正是在这样的体系下，打出了上佳的个人表现。
也正因为球队体系不同、要求不同，所以回到勇士的伊戈达拉，在有足够表现机会的情况下，反而打出了相比热火时，更加出色的个人表现。
2、“库有引力”的加持，让角色球员更容易发挥。如果说科尔打造的传切体系，让角色球员有了足够的发挥空间。那么库里强大的三分能力+无私的打法，则让角色球员在场上更容易发挥，和科尔打造的体系可谓是相辅相成。
而巴特勒的打法虽然算不上自私，但他却很难让队友拥有轻松出手的机会，所以热火整体实力虽强，但却始终难有人能够超常发挥。
但库里就不同了，他既不大量持球，也不大量出手——甚至他还可以为队友做无球挡拆、可以利用自身强大的三分能力帮助队友吸引防守，让队友得到更加轻松的出手空间。这也即是说，伊戈达拉总能在勇士令人刮目相看，这并不是意外结果，而是必然的。
综上所述，也正是由于“勇士适合角色球员发挥的体系+库里无私的打法”，伊戈达拉才能够屡次在人们认为他已经“不行”的时候，在勇士打出亮眼的个人表现，从而焕发个人生涯第二春。毕竟不仅仅是伊戈达拉受益于勇士体系，就连如今的普尔、达米恩-李、小佩顿等人，也在勇士体系和库里身边，打出了超常的个人表现……
《三瓶可乐的美食榜单（一个人的“黑布林”）第三季》（上）
可乐是我最喜欢的饮料，严格定义的话，是冰至透心凉的可口可乐，原味为上，无糖请走开，绝不允许百事的出现（唉，凡事都有例外，偶尔也行吧）。
评价一家餐厅某道菜的好坏，完全可以用可乐作为标准。精彩绝伦的，当痛饮三大瓶；出奇制胜的，当豪饮三大瓶（呛出眼泪那种）；天下美味的，当笑饮三大瓶。
当然也有不怎么样的，当苦饮三大瓶。
但苦自己尝，笑与大家分享，这就是三瓶可乐的美食榜单，又称一个人的“黑布林”。
满二十道菜为一季，排名按时间顺序。以下是第三季（上）：
1. 牛舌三切 @ “大无烧肉”
我已过了大口吃肉的年纪，大碗喝酒也不行，大杯喝可乐倒还在行，所以对什么烤肉专门店敬而远之，但这家“大无烧肉”可算例外之一。
牛肉出色，说明在食材上下了功夫，其中最出彩的当属牛舌三切。
其一为幻切牛舌，一条牛舌只能切出一份，是用类似蓑衣黄瓜的刀法将牛舌的中段至尾端切成长条弹簧状。前半部分较肥，后半部分较脆，烤起来火候和时间都不同，服务生已有充足经验。
其二为梦切牛舌，切得很厚再剞荔枝花刀，有点像川菜中宫保腰块的技法，口感也接近，外脆内嫩，肉汁迸发。
其三为角切牛舌，即滚刀块的厚切，啖啖是肉。
此菜当笑饮可乐三大瓶！一种切法饮一瓶！
2. 大乌参毛血旺 @ “黔香阁”
牢牢坐稳上海贵州菜餐厅头把金交椅的“黔香阁”，把升级版的“黔香阁•云”开到了陆家嘴。
苦苦思索孜孜以求能将高级食材与贵州烹饪法水乳交融的“黔香阁”厨师团队，在遍试鲍参翅肚和种种海鲜后，终于找到了大乌参和毛血旺的最佳答案。
袁枚说，“海参无味之物，沙多气腥，最难讨好，然天性浓重，断不可以清汤煨也”。从烹饪原理和食材特性来说，海参其实跟魔芋没什么区别，但是，魔芋毛血旺谁会去碰呢？哈哈！
此菜当痛饮可乐三大瓶！
3. 天花板猪油渣 @ “黔香阁”
其实不太喜欢看到现在写食评大家喜欢用的“天花板”一词。某某料理的天花板，就代表最高层次吗？不，天花板是层高决定的，别墅的层高和动迁房的层高一样吗？就算是酒店的天花板，也分五星级和如家嘛。
但是，“黔香阁”的猪油渣自封天花板，令我这个猪油帮主心服口服。
炸猪油渣没什么花头，所仰仗者，一是用贵州本地土猪的五花腩，二是和大方豆豉同炒，所谓肥炒豆，吃个够！
大方豆豉，《贵州通志·风土志》载：“豆豉各州县产，以大定（大方）为最佳。”
此菜当豪饮可乐三大瓶！
4. 遵义豆花面 @ “黔香阁”
“黔香阁”的一大优点在于，不用出上海，即能尝到几乎全部的贵州小吃。
遵义豆花面是新推出的品种，和羊肉粉并称遵义双绝。小宽面煮熟，盖以酸汤点卤的豆花，淋以豆浆，另附蘸水一碗，内容有：油辣椒、葱蒜、臊子、花生等等，可惜少了一点贵州人奉为天物别处不太适应的折耳根。
吃法是将面和豆花盛入蘸水碗中，拌匀而食，豆浆则加入蜂蜜，以甜减辣。
此面当笑饮可乐三大瓶！
5. 腾冲慢炖土锅子 @ “泓0871”
0871是云南昆明的区号，相信很多人跟我一样无知。
高端餐厅开新店的速度如雨后春笋，老实说，审美疲劳，很难引起兴趣。但是“泓0871”的开业，一定是2021年我最期待的。
无它，只是因为云南菜在上海实在势孤。“一坐一忘”确实不错，不过定位不同，“泓0871”的出现，填补了宴请领域的空白。
腾冲慢炖土锅子像极了上海的全家福，订制的传统炭炉，滚着蛋饺、肉丸、白菜、肉皮、酥肉等等，当然少不了云南特有的腊排骨。朋友一见这道菜，即刻订下了年夜饭。
此菜当笑饮可乐三大瓶！
6. 松针焗烤小刀鸭 @ “泓0871”
小刀鸭者，形容此鸭天生身形娇小，长不过刀，并非什么十几天的小乳鸭，因而肉味极正。
垫了松针烤出来，我常说要把烤鸭做得好和做得难吃一样困难，但“泓0871”无疑成功了。
有多好吃呢？同席的有川菜大师邓华东师傅，赞不绝口筷不停，差不多干掉半只，我吃了四块，甘拜下风。
此菜当豪饮可乐三大瓶！
7. 酱肉破酥包 @ “泓0871”
“泓0871”的首店在北京，我近三十年未进京，怎么会对他家这么有信心呢？
原来今年“携程美食林”的发布会晚宴上，“泓0871”的刘新师傅贡献了最后的点心酱肉破酥包，一试惊为天人，留下深刻印象。
破酥包的名气不如过桥米线，却也是云南的代表食物之一。但凡点心有个“酥”字，即代表要用猪油和面，才能产生一层又一层的酥皮。
传统只是蒸，刘新师傅的创新之举在于先蒸后烤，其进步之处有三：一是颜色更诱人，二是表皮发生美拉德效应，香气更盛，三是在酥上加了一点脆，口感发生变化。
此包当痛饮可乐三大瓶！
8. 板鸭蒸毛臭豆腐 @ “泓0871”
2021年的新店，能让我吃完迫不及待翌日又去的，舍“泓”其谁？
一人一盅的小汽锅，可不是什么汽锅鸡。揭盅，原来是天下第一的蒸毛臭豆腐。
用的是昆明本地臭豆腐，单是臭还不过瘾，要等之发酵再发酵，直至长出一层毛来，臭味之上，又多了一重芝士味。
但是奇怪的很，这种双重夹击的重口味入口柔和，一点也不霸道，真的像是高级芝士了。
豆腐上铺了大量辣椒，却不甚刺激，用勺一舀，呈拉丝状，哈哈！连样子都像高级芝士了。
再挖下去，有一粒一粒的肉丁，以为是宣威火腿，实则是腊板鸭，提供整道菜的咸味。
试了一口，即忍不住叫饭，有道是：人间至味非清欢，而是蒸毛臭豆腐。
此菜与“南兴园”的麻婆豆腐并列上海豆腐界双雄至尊，当豪饮可乐三大瓶！
9. 糖醋黄鱼焙面 @ “掌柜”
当今，“闽东壹鱼”的生态养殖大黄鱼，经过老板陈黄鱼兄的孜孜努力，已和某某西班牙火腿及某某鱼子酱并驾齐驱，成为霸占高端餐饮食材市场的三大食材之一。
很不幸地，正因为它们出现的频率如此之高，以至于尽管相较火腿和鱼子酱，大黄鱼的吃法无疑更加富于变化，但陈黄鱼的大黄鱼，仍和另外两大品牌并列，是我最不想碰的食材前三位。
不是说食材有问题，还是审美疲劳的原因，尽管各路名厨已试遍了蒸煮煎炸。
但凡事都有例外，“掌柜”的糖醋黄鱼焙面就是例外。
首先，在高级餐厅见怪不怪的“闽东壹鱼”，出现在一家平价餐厅，本身即是一件稀奇的事情。再者，河南菜的代表作鲤鱼焙面摇身一变（主要上海人吃不惯鲤鱼），以黄鱼身登场，独沽沪上，又是一件善事。
最关键的是，这道菜经过沈宏非老师一而再，再而三的点拨和试味，前后经历近十次迭代，方成今日我餐桌上之黄鱼焙面。
鱼炸得通透，汁调得也通透，色如琥珀，亮如琉璃，甜度和酸度大胆又柔和，更兼焙面如龙须，堪称至味。
焙面犹如被面，“一被子”的陈黄鱼，被我吃了大半条。
此菜当痛饮可乐三大瓶！
10. 妈妈的姜酒鸡汤粉 @ “佳记啫粉”
“惠食佳”旗下的“佳记啫粉”低调开业，我也低调地探之。
老实说，当今除了白粉，市面上什么半成品粉买不到？但像“佳记”这样坚持自制广州河粉的，百里无一。因此菜单上虽另有云南米线和桂林米粉的选择，毫无疑问首选河粉。
姜酒鸡汤粉者，出自客家人坐月子专用的姜酒鸡汤，取老姜炒香，下鸡块和客家米酒再炒，又下浓鸡汤滚之，实为暖宫暖身之佳品。
全名叫“妈妈的姜酒鸡汤粉”，意思是说饮一口汤，即会爆出“妈妈的”一类的粗口赞叹。
此粉当笑饮可乐三大瓶！ https://t.cn/RVJk9aF
可乐是我最喜欢的饮料，严格定义的话，是冰至透心凉的可口可乐，原味为上，无糖请走开，绝不允许百事的出现（唉，凡事都有例外，偶尔也行吧）。
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当然也有不怎么样的，当苦饮三大瓶。
但苦自己尝，笑与大家分享，这就是三瓶可乐的美食榜单，又称一个人的“黑布林”。
满二十道菜为一季，排名按时间顺序。以下是第三季（上）：
1. 牛舌三切 @ “大无烧肉”
我已过了大口吃肉的年纪，大碗喝酒也不行，大杯喝可乐倒还在行，所以对什么烤肉专门店敬而远之，但这家“大无烧肉”可算例外之一。
牛肉出色，说明在食材上下了功夫，其中最出彩的当属牛舌三切。
其一为幻切牛舌，一条牛舌只能切出一份，是用类似蓑衣黄瓜的刀法将牛舌的中段至尾端切成长条弹簧状。前半部分较肥，后半部分较脆，烤起来火候和时间都不同，服务生已有充足经验。
其二为梦切牛舌，切得很厚再剞荔枝花刀，有点像川菜中宫保腰块的技法，口感也接近，外脆内嫩，肉汁迸发。
其三为角切牛舌，即滚刀块的厚切，啖啖是肉。
此菜当笑饮可乐三大瓶！一种切法饮一瓶！
2. 大乌参毛血旺 @ “黔香阁”
牢牢坐稳上海贵州菜餐厅头把金交椅的“黔香阁”，把升级版的“黔香阁•云”开到了陆家嘴。
苦苦思索孜孜以求能将高级食材与贵州烹饪法水乳交融的“黔香阁”厨师团队，在遍试鲍参翅肚和种种海鲜后，终于找到了大乌参和毛血旺的最佳答案。
袁枚说，“海参无味之物，沙多气腥，最难讨好，然天性浓重，断不可以清汤煨也”。从烹饪原理和食材特性来说，海参其实跟魔芋没什么区别，但是，魔芋毛血旺谁会去碰呢？哈哈！
此菜当痛饮可乐三大瓶！
3. 天花板猪油渣 @ “黔香阁”
其实不太喜欢看到现在写食评大家喜欢用的“天花板”一词。某某料理的天花板，就代表最高层次吗？不，天花板是层高决定的，别墅的层高和动迁房的层高一样吗？就算是酒店的天花板，也分五星级和如家嘛。
但是，“黔香阁”的猪油渣自封天花板，令我这个猪油帮主心服口服。
炸猪油渣没什么花头，所仰仗者，一是用贵州本地土猪的五花腩，二是和大方豆豉同炒，所谓肥炒豆，吃个够！
大方豆豉，《贵州通志·风土志》载：“豆豉各州县产，以大定（大方）为最佳。”
此菜当豪饮可乐三大瓶！
4. 遵义豆花面 @ “黔香阁”
“黔香阁”的一大优点在于，不用出上海，即能尝到几乎全部的贵州小吃。
遵义豆花面是新推出的品种，和羊肉粉并称遵义双绝。小宽面煮熟，盖以酸汤点卤的豆花，淋以豆浆，另附蘸水一碗，内容有：油辣椒、葱蒜、臊子、花生等等，可惜少了一点贵州人奉为天物别处不太适应的折耳根。
吃法是将面和豆花盛入蘸水碗中，拌匀而食，豆浆则加入蜂蜜，以甜减辣。
此面当笑饮可乐三大瓶！
5. 腾冲慢炖土锅子 @ “泓0871”
0871是云南昆明的区号，相信很多人跟我一样无知。
高端餐厅开新店的速度如雨后春笋，老实说，审美疲劳，很难引起兴趣。但是“泓0871”的开业，一定是2021年我最期待的。
无它，只是因为云南菜在上海实在势孤。“一坐一忘”确实不错，不过定位不同，“泓0871”的出现，填补了宴请领域的空白。
腾冲慢炖土锅子像极了上海的全家福，订制的传统炭炉，滚着蛋饺、肉丸、白菜、肉皮、酥肉等等，当然少不了云南特有的腊排骨。朋友一见这道菜，即刻订下了年夜饭。
此菜当笑饮可乐三大瓶！
6. 松针焗烤小刀鸭 @ “泓0871”
小刀鸭者，形容此鸭天生身形娇小，长不过刀，并非什么十几天的小乳鸭，因而肉味极正。
垫了松针烤出来，我常说要把烤鸭做得好和做得难吃一样困难，但“泓0871”无疑成功了。
有多好吃呢？同席的有川菜大师邓华东师傅，赞不绝口筷不停，差不多干掉半只，我吃了四块，甘拜下风。
此菜当豪饮可乐三大瓶！
7. 酱肉破酥包 @ “泓0871”
“泓0871”的首店在北京，我近三十年未进京，怎么会对他家这么有信心呢？
原来今年“携程美食林”的发布会晚宴上，“泓0871”的刘新师傅贡献了最后的点心酱肉破酥包，一试惊为天人，留下深刻印象。
破酥包的名气不如过桥米线，却也是云南的代表食物之一。但凡点心有个“酥”字，即代表要用猪油和面，才能产生一层又一层的酥皮。
传统只是蒸，刘新师傅的创新之举在于先蒸后烤，其进步之处有三：一是颜色更诱人，二是表皮发生美拉德效应，香气更盛，三是在酥上加了一点脆，口感发生变化。
此包当痛饮可乐三大瓶！
8. 板鸭蒸毛臭豆腐 @ “泓0871”
2021年的新店，能让我吃完迫不及待翌日又去的，舍“泓”其谁？
一人一盅的小汽锅，可不是什么汽锅鸡。揭盅，原来是天下第一的蒸毛臭豆腐。
用的是昆明本地臭豆腐，单是臭还不过瘾，要等之发酵再发酵，直至长出一层毛来，臭味之上，又多了一重芝士味。
但是奇怪的很，这种双重夹击的重口味入口柔和，一点也不霸道，真的像是高级芝士了。
豆腐上铺了大量辣椒，却不甚刺激，用勺一舀，呈拉丝状，哈哈！连样子都像高级芝士了。
再挖下去，有一粒一粒的肉丁，以为是宣威火腿，实则是腊板鸭，提供整道菜的咸味。
试了一口，即忍不住叫饭，有道是：人间至味非清欢，而是蒸毛臭豆腐。
此菜与“南兴园”的麻婆豆腐并列上海豆腐界双雄至尊，当豪饮可乐三大瓶！
9. 糖醋黄鱼焙面 @ “掌柜”
当今，“闽东壹鱼”的生态养殖大黄鱼，经过老板陈黄鱼兄的孜孜努力，已和某某西班牙火腿及某某鱼子酱并驾齐驱，成为霸占高端餐饮食材市场的三大食材之一。
很不幸地，正因为它们出现的频率如此之高，以至于尽管相较火腿和鱼子酱，大黄鱼的吃法无疑更加富于变化，但陈黄鱼的大黄鱼，仍和另外两大品牌并列，是我最不想碰的食材前三位。
不是说食材有问题，还是审美疲劳的原因，尽管各路名厨已试遍了蒸煮煎炸。
但凡事都有例外，“掌柜”的糖醋黄鱼焙面就是例外。
首先，在高级餐厅见怪不怪的“闽东壹鱼”，出现在一家平价餐厅，本身即是一件稀奇的事情。再者，河南菜的代表作鲤鱼焙面摇身一变（主要上海人吃不惯鲤鱼），以黄鱼身登场，独沽沪上，又是一件善事。
最关键的是，这道菜经过沈宏非老师一而再，再而三的点拨和试味，前后经历近十次迭代，方成今日我餐桌上之黄鱼焙面。
鱼炸得通透，汁调得也通透，色如琥珀，亮如琉璃，甜度和酸度大胆又柔和，更兼焙面如龙须，堪称至味。
焙面犹如被面，“一被子”的陈黄鱼，被我吃了大半条。
此菜当痛饮可乐三大瓶！
10. 妈妈的姜酒鸡汤粉 @ “佳记啫粉”
“惠食佳”旗下的“佳记啫粉”低调开业，我也低调地探之。
老实说，当今除了白粉，市面上什么半成品粉买不到？但像“佳记”这样坚持自制广州河粉的，百里无一。因此菜单上虽另有云南米线和桂林米粉的选择，毫无疑问首选河粉。
姜酒鸡汤粉者，出自客家人坐月子专用的姜酒鸡汤，取老姜炒香，下鸡块和客家米酒再炒，又下浓鸡汤滚之，实为暖宫暖身之佳品。
全名叫“妈妈的姜酒鸡汤粉”，意思是说饮一口汤，即会爆出“妈妈的”一类的粗口赞叹。
此粉当笑饮可乐三大瓶！ https://t.cn/RVJk9aF
【请问净土宗念佛是否必须念到“一心不乱”才能往生？】
弥陀经说：“执持名号，若一日、若二日，若三日，若四日，若五日，若六日，若七日，一心不乱，其人临命终时，阿弥陀佛，与诸圣众，现在其前。是人终时，心不颠倒，即得往生阿弥陀佛极乐国土。”
请问，此段话说一心不乱能往生，但能否把此段理解为“只有一心不乱才能往生”？能否把一心不乱唯一化，作为往生的唯一标准？
答：
1、如果必须念到“一心不乱”才能往生，请问无量寿经的三辈往生里，哪一辈中提到“一心不乱才能往生”了？
再请问，观无量寿经九品往生文中，又有哪一品提到“一心不乱才能往生”了？
所以《无量寿经》中也是“一向专念”，一惯的念就是专念。也就是说，不管你自己能否达到“一心不乱”，你都可以往生。
所以，对于往生有很多人误解了，以为念不到一心不乱就不能往生。这是理解不深。
你就是念佛念得很好，但是你信愿不具足，那就是不行，所以全凭信愿之有无。所以信愿重要，这是往生的关键。念佛念得多念得少，念得【有妄想没妄想，那不是往生的关键】。关键就在于你有没有深信切愿，所以蕅益大师说：“往生与否，全凭信愿之有无”。
真正要念到一心不乱，一心就事一心、理一心，这就是地球上的人，能够现生念到事一心和理一心，谈何容易？可以说没有吧！到事一心，见思惑就没有了；到了理一心，就破无明了。【世间的人，哪里能到这个地步？所以如果不到一心不乱便不能往生，那麼净土法门就成了难行道了，不是易行道了】。
就是这个玄奘翻译的，【【最后不乱是佛的力量，佛慈悲加佑，令心不乱】】。因为佛有接引之愿，凡是你念著我，我来接引你。接引，不是把你接一接，而是加持你，以佛的力量加被你，使你的心不乱，不是你要念到不乱的程度。
2、印光祖师说：“念佛至一心不乱”是观经上品上生的境界。【阿弥陀经，所说简略。】然生者工夫功德，各有无量无边之差别。其往生品位，亦有无量无边之不同。言九品者，不过略指大纲耳。【若至一心不乱，则与观经上品上生同。】其未至者，与恶业重而将堕者，固亦当与观经中下品同也。【非此经专接引一心不乱者】，余皆非此经所摄之机也。如是，则三经固是一经。否则，便是【执文悖意，其过非小】。”
只有得一心不乱或念佛三昧，才能往生吗？
印光祖师答：净土法门，犹如大海。长江大河亦入，杯水滴水亦入。证齐诸佛者，尚求往生。五逆十恶者，亦预末品。何得以得一心及三昧，而拒其未得者。但取法乎上，仅得其中。自己决志求生，唯当企及于此。【若谓非此决不得生，是又自立科条，不依佛说矣】。（增广文钞卷一三七之五一复永嘉某居士书三）
3、莲池祖师
净土宗祖师莲池大师虽将一心分为事一心理一心，但说：“千信即千生，万信即万生”、“有愿者，无一不生”、“但念佛者，俱得往生”，此即意显：往生不凭功夫深浅，唯凭佛愿救度。为显往生非凭事理一心之修证，大师又说：
古云愚人求净业者，非唯不指理之一心，【亦复不指事一心】。事一，已非愚人，何况理一？故念佛者，守志不二，【勿因三昧难成而改修余行】，此之谓也。又此一心不乱，亦分五教，今不叙者，以正指顿圆故。佛说此经，本为下凡众生，【但念佛名，径登不退】，直至成佛，正属顿圆。
观此，知所谓【「一心」者，即「守志不二，但念佛名」】也，此意与善导大师说的“毕命为期，一向专念”完全相同。能如是专念，自然「径登不退，直至成佛。」故知其事理一心之倡，只是为巧摄圣道归于净土所开之方便。
4、藕益祖师：
宋明以来，多以通途自力修证，诠释「一心不乱」义。蕅益大师亦多顺他意而处处显事理一心，【然论往生正因时，则毅然舍他义而独显自意，判「往生与否，全凭信愿之有无。】」揭示「【一心」者即信愿一心，非禅定一心】，意显往生全凭他力，不在自力修证之深浅。故大师论持名之行时，言：「无藉劬劳修证，但持名号，径登不退」、「不俟断惑，横超三界」，意显「不断烦恼得涅槃」之心要，显彰净土正义。至此，「信愿一心」从「事理一心」中脱颖而出，他力易行之道再度得以大畅。
大师视信愿为净宗眼目，处处释之。对信虽广开为六信，其根本亦在「信他」，即信「弥陀世尊，绝无虚愿」。以誓愿无虚，又心佛不二，故于「信自」中言：「我虽昏迷倒惑，苟一念回心，决定得生。」其言：「信佛力，方能深信名号功德」，即明示净土信仰之归宿。所谓「六信」，理虽圆融，终归于「深信佛力、深信名号功德」中。此乃不可思议境界，全摄佛功德成自功德，不涉施为，唯信乃入。其余事理因果，无非助成此一深深信仰。
由于他宗渗入，使不明净土真实义者，多以事理一心为高妙，并以此为净业指南。虽重持名，却欲以称名为方便，以求一心之功夫境界等。《要解》亦随顺他意诠释事理一心，但大师言持名一法「无藉劬劳修证」，即简别【净土之行非事理一心，非定善散善，唯任口称而已】。他力之旨得以澄清，净土不共宗旨，再度明了。如其《灵峰宗论》言：
吾人果能念念执持阿弥陀佛，即是念念证无量寿，放无量光。古圣既尔，今人亦然；至心既尔，【【散心亦然】】。
观此，知称名一法，绝于机情，任谁称名，功德齐等。《要解》言：信愿持名一行，圆转五浊，不涉施为，唯信乃入，非思议所行境界。
此即揭示持名一法「不凭修证，但称名号」之肝要。所谓「如乘船度海，不劳功力」也。此是大师力脱融混的又一剖心沥血处，故其《灵峰宗论》彰净土修学原则言：【无论千百十，下至一声，但终生不替】，便决定横超。
又言：或昼夜十万、五万、三万，以决定不缺为准，【毕此一生，誓无变改】，若不得生者，三世诸佛，便为诳语。
又言：修此念佛三昧，每日从十万起，以至一百，【或唯数声，下至日念一声】，不拘数之多寡，但以【终身不间断】为则。
此即大师对修学净业的指南，是对「乃至十念，若不生者，不取正觉」的开显，简洁明了，已【完全】舍去了玄妙之理，唯彰相续念佛义。与善导和尚所言“上尽一形，下至一声，乘佛愿力，莫不皆往”、“一向专念，毕命为期”、“一发心以后，誓毕此身，无有退转，唯以净土为期”，【如出一辙】。
5、善导祖师
《观经疏》：《弥陀经》中说释迦赞叹极乐种种庄严，又劝一切凡夫，一日七日，【一心专念】弥陀名号，定得往生。次下文云：十方各有恒河沙等诸佛，同赞释迦能于五浊恶时、恶世界、恶众生、恶见、恶烦恼、恶邪、无信盛时，指赞弥陀名号，劝励众生，【称念必得往生】，即其证也。
又，十方佛等，恐畏众生不信释迦一佛所说，即共同心同时，各出舌相，遍覆三千世界，说诚实言，汝等众生，皆应信是释迦所说、所赞、所证：一切凡夫，不问罪福多少，时节久近，但能上尽百年，下至一日七日，【一心专念弥陀名号，定得往生】，必无疑也。是故，一佛所说，即一切佛同证诚其事也。
观以上众释，知随缘杂善为少善根，称名一行为多善根。【不杂余行，唯专念佛，即是一心不乱】。专念佛者，临命终时，佛与圣众，自来迎接，【自得临终正念】。如经云：「慈悲加佑，令心不乱」。故知：因佛现前而住正念，非住正念而佛现前也。光明无碍力，以此得以大彰。
6、圣严法师《念佛生净土》：我现在也主张必须相信佛经佛语，若依《阿弥陀经》持佛名号，一至七日，一心不乱，临终见佛来迎，当然好，此可用打佛七等【克期修证】的方式。若依《无量寿经》除了五逆之人，欲生彼国众生，至心信乐，乃至十念念佛，也都决定得生。这就【不必担心不得一心不乱便无往生佛国净土的希望了。】
7、问：什么人能证得一心不乱呢？
修行人证得三果阿罗汉，并圆成三果阿罗汉道果后，诸业已了，诸漏已尽，身心清净，自然证得一心不乱(净慧法师) https://t.cn/RyhTm9c
弥陀经说：“执持名号，若一日、若二日，若三日，若四日，若五日，若六日，若七日，一心不乱，其人临命终时，阿弥陀佛，与诸圣众，现在其前。是人终时，心不颠倒，即得往生阿弥陀佛极乐国土。”
请问，此段话说一心不乱能往生，但能否把此段理解为“只有一心不乱才能往生”？能否把一心不乱唯一化，作为往生的唯一标准？
答：
1、如果必须念到“一心不乱”才能往生，请问无量寿经的三辈往生里，哪一辈中提到“一心不乱才能往生”了？
再请问，观无量寿经九品往生文中，又有哪一品提到“一心不乱才能往生”了？
所以《无量寿经》中也是“一向专念”，一惯的念就是专念。也就是说，不管你自己能否达到“一心不乱”，你都可以往生。
所以，对于往生有很多人误解了，以为念不到一心不乱就不能往生。这是理解不深。
你就是念佛念得很好，但是你信愿不具足，那就是不行，所以全凭信愿之有无。所以信愿重要，这是往生的关键。念佛念得多念得少，念得【有妄想没妄想，那不是往生的关键】。关键就在于你有没有深信切愿，所以蕅益大师说：“往生与否，全凭信愿之有无”。
真正要念到一心不乱，一心就事一心、理一心，这就是地球上的人，能够现生念到事一心和理一心，谈何容易？可以说没有吧！到事一心，见思惑就没有了；到了理一心，就破无明了。【世间的人，哪里能到这个地步？所以如果不到一心不乱便不能往生，那麼净土法门就成了难行道了，不是易行道了】。
就是这个玄奘翻译的，【【最后不乱是佛的力量，佛慈悲加佑，令心不乱】】。因为佛有接引之愿，凡是你念著我，我来接引你。接引，不是把你接一接，而是加持你，以佛的力量加被你，使你的心不乱，不是你要念到不乱的程度。
2、印光祖师说：“念佛至一心不乱”是观经上品上生的境界。【阿弥陀经，所说简略。】然生者工夫功德，各有无量无边之差别。其往生品位，亦有无量无边之不同。言九品者，不过略指大纲耳。【若至一心不乱，则与观经上品上生同。】其未至者，与恶业重而将堕者，固亦当与观经中下品同也。【非此经专接引一心不乱者】，余皆非此经所摄之机也。如是，则三经固是一经。否则，便是【执文悖意，其过非小】。”
只有得一心不乱或念佛三昧，才能往生吗？
印光祖师答：净土法门，犹如大海。长江大河亦入，杯水滴水亦入。证齐诸佛者，尚求往生。五逆十恶者，亦预末品。何得以得一心及三昧，而拒其未得者。但取法乎上，仅得其中。自己决志求生，唯当企及于此。【若谓非此决不得生，是又自立科条，不依佛说矣】。（增广文钞卷一三七之五一复永嘉某居士书三）
3、莲池祖师
净土宗祖师莲池大师虽将一心分为事一心理一心，但说：“千信即千生，万信即万生”、“有愿者，无一不生”、“但念佛者，俱得往生”，此即意显：往生不凭功夫深浅，唯凭佛愿救度。为显往生非凭事理一心之修证，大师又说：
古云愚人求净业者，非唯不指理之一心，【亦复不指事一心】。事一，已非愚人，何况理一？故念佛者，守志不二，【勿因三昧难成而改修余行】，此之谓也。又此一心不乱，亦分五教，今不叙者，以正指顿圆故。佛说此经，本为下凡众生，【但念佛名，径登不退】，直至成佛，正属顿圆。
观此，知所谓【「一心」者，即「守志不二，但念佛名」】也，此意与善导大师说的“毕命为期，一向专念”完全相同。能如是专念，自然「径登不退，直至成佛。」故知其事理一心之倡，只是为巧摄圣道归于净土所开之方便。
4、藕益祖师：
宋明以来，多以通途自力修证，诠释「一心不乱」义。蕅益大师亦多顺他意而处处显事理一心，【然论往生正因时，则毅然舍他义而独显自意，判「往生与否，全凭信愿之有无。】」揭示「【一心」者即信愿一心，非禅定一心】，意显往生全凭他力，不在自力修证之深浅。故大师论持名之行时，言：「无藉劬劳修证，但持名号，径登不退」、「不俟断惑，横超三界」，意显「不断烦恼得涅槃」之心要，显彰净土正义。至此，「信愿一心」从「事理一心」中脱颖而出，他力易行之道再度得以大畅。
大师视信愿为净宗眼目，处处释之。对信虽广开为六信，其根本亦在「信他」，即信「弥陀世尊，绝无虚愿」。以誓愿无虚，又心佛不二，故于「信自」中言：「我虽昏迷倒惑，苟一念回心，决定得生。」其言：「信佛力，方能深信名号功德」，即明示净土信仰之归宿。所谓「六信」，理虽圆融，终归于「深信佛力、深信名号功德」中。此乃不可思议境界，全摄佛功德成自功德，不涉施为，唯信乃入。其余事理因果，无非助成此一深深信仰。
由于他宗渗入，使不明净土真实义者，多以事理一心为高妙，并以此为净业指南。虽重持名，却欲以称名为方便，以求一心之功夫境界等。《要解》亦随顺他意诠释事理一心，但大师言持名一法「无藉劬劳修证」，即简别【净土之行非事理一心，非定善散善，唯任口称而已】。他力之旨得以澄清，净土不共宗旨，再度明了。如其《灵峰宗论》言：
吾人果能念念执持阿弥陀佛，即是念念证无量寿，放无量光。古圣既尔，今人亦然；至心既尔，【【散心亦然】】。
观此，知称名一法，绝于机情，任谁称名，功德齐等。《要解》言：信愿持名一行，圆转五浊，不涉施为，唯信乃入，非思议所行境界。
此即揭示持名一法「不凭修证，但称名号」之肝要。所谓「如乘船度海，不劳功力」也。此是大师力脱融混的又一剖心沥血处，故其《灵峰宗论》彰净土修学原则言：【无论千百十，下至一声，但终生不替】，便决定横超。
又言：或昼夜十万、五万、三万，以决定不缺为准，【毕此一生，誓无变改】，若不得生者，三世诸佛，便为诳语。
又言：修此念佛三昧，每日从十万起，以至一百，【或唯数声，下至日念一声】，不拘数之多寡，但以【终身不间断】为则。
此即大师对修学净业的指南，是对「乃至十念，若不生者，不取正觉」的开显，简洁明了，已【完全】舍去了玄妙之理，唯彰相续念佛义。与善导和尚所言“上尽一形，下至一声，乘佛愿力，莫不皆往”、“一向专念，毕命为期”、“一发心以后，誓毕此身，无有退转，唯以净土为期”，【如出一辙】。
5、善导祖师
《观经疏》：《弥陀经》中说释迦赞叹极乐种种庄严，又劝一切凡夫，一日七日，【一心专念】弥陀名号，定得往生。次下文云：十方各有恒河沙等诸佛，同赞释迦能于五浊恶时、恶世界、恶众生、恶见、恶烦恼、恶邪、无信盛时，指赞弥陀名号，劝励众生，【称念必得往生】，即其证也。
又，十方佛等，恐畏众生不信释迦一佛所说，即共同心同时，各出舌相，遍覆三千世界，说诚实言，汝等众生，皆应信是释迦所说、所赞、所证：一切凡夫，不问罪福多少，时节久近，但能上尽百年，下至一日七日，【一心专念弥陀名号，定得往生】，必无疑也。是故，一佛所说，即一切佛同证诚其事也。
观以上众释，知随缘杂善为少善根，称名一行为多善根。【不杂余行，唯专念佛，即是一心不乱】。专念佛者，临命终时，佛与圣众，自来迎接，【自得临终正念】。如经云：「慈悲加佑，令心不乱」。故知：因佛现前而住正念，非住正念而佛现前也。光明无碍力，以此得以大彰。
6、圣严法师《念佛生净土》：我现在也主张必须相信佛经佛语，若依《阿弥陀经》持佛名号，一至七日，一心不乱，临终见佛来迎，当然好，此可用打佛七等【克期修证】的方式。若依《无量寿经》除了五逆之人，欲生彼国众生，至心信乐，乃至十念念佛，也都决定得生。这就【不必担心不得一心不乱便无往生佛国净土的希望了。】
7、问：什么人能证得一心不乱呢？
修行人证得三果阿罗汉，并圆成三果阿罗汉道果后，诸业已了，诸漏已尽，身心清净，自然证得一心不乱(净慧法师) https://t.cn/RyhTm9c
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