三瓶可乐的美食榜单（一个人的“黑布林”）第四季（上）
可乐是我最喜欢的饮料，严格定义的话，是冰至透心凉的可口可乐，原味为上，无糖请走开，绝不允许百事的出现（唉，凡事都有例外，偶尔也行吧）。
评价一家餐厅某道菜的好坏，完全可以用可乐作为标准。精彩绝伦的，当痛饮三大瓶；出奇制胜的，当豪饮三大瓶（呛出眼泪那种）；天下美味的，当笑饮三大瓶。
当然也有不怎么样的，当苦饮三大瓶。
但苦自己尝，笑与大家分享，这就是三瓶可乐的美食榜单，又称一个人的“黑布林”。
满二十道菜为一季，排名按时间顺序。以下是第四季（上）：
1. 椒麻文昌鸡 @ “桂花楼”
我一直有执念，如果把那些著名的鸡种拿来做炸鸡，会是什么效果？
“桂花楼”的高师傅满足了我的愿望。
选海南文昌鸡，去骨斩件，以辣子鸡做法炮制，突出椒麻味，增加甜味，炸得又酥又脆，既像猪油渣，又赛肯德基。
此菜当笑饮可乐三大瓶！
2. 鱼羊鲜 @ “桂花楼”
在高师傅这里吃饭，一锅更比一锅大，一菜更比一菜硬。当日最大锅非鱼羊鲜莫属。
二斤以上的大鳜鱼，与肥羊腩同煮，浓油赤酱，气势惊人。
这种菜，要做到味道杀根到位，不得不牺牲一点卖相。说实话，羊鱼皆酥烂，照片拍出来一塌糊涂，但味道也好得一塌糊涂。
此菜当痛饮可乐三大瓶！
3. 蟹糊鹅肝 @ “福玺荟”
取宁波蟹糊制法，但改海蟹为大闸蟹，降其咸度，结合潮州腌大闸蟹之“毒药”冰冻法，做成冰淇淋口感的大闸蟹糊，覆于鹅肝上。
刚上桌时犹带冰渣，是一种口感，静置十分钟后，浑如冰淇淋一般，点餐厅自调的辣醋又是一种变化。
此菜当豪饮可乐三大瓶！
4. 鲃鱼佛跳墙 @ “福玺荟”
用福建清汤法制佛跳墙，是我喜欢的。鲍参翅肚和鸽蛋并不稀奇，奥妙之处在于加入小河豚鲃鱼。
加入鲃鱼也不稀奇，奥妙之处是将鲃鱼肉和最肥的鲃鱼肝剁成馅，用张鱼皮包着做成小狮子头。鱼骨则拿去煲汤，与佛跳墙底汤混合再蒸。
我可以不吃任何鲍参翅肚，但这枚花尽心思的鲃鱼狮子头值得全部吃完。此菜当笑饮可乐三大瓶！
5. 刀板香螺蛳蒸湖鳗 @ “福玺荟”
宝应湖尚未禁渔，来自当地的湖鳗可遇不可求。
做法简简单单，铺刀板香咸肉和螺蛳，缺货时则用花螺，一蒸就得。
食材致胜，不变真理。此菜当痛饮可乐三大瓶！
6. 秃黄油中包 @ “福玺荟”
现在餐厅都喜欢把包子愈做愈大，倒不是什么坏事，但是前几天和老饕友人回忆起来，以前上海高级的反而是不大不小的中包。
蟹肉大包吃得多了，秃黄油中包确实独此一家，别无分号。
之所以做成中包，原因有二，一是七只大闸蟹拆出的蟹黄蟹膏也只够中包的份量，二是秃黄油的杀伤力实在厉害，大包应该没人吃得下去。
先前列出上海包子界的四大金刚，分别是“南兴园”的龙眼包子、“泓0871”的酱肉破酥包、“甬府”只送不卖的土包子、“静安50”的半斤大肉包，现在可以加上“福玺荟”的秃黄油中包，并列五朵金花。
此包当豪饮可乐三大瓶！
7. 陈皮灌汤烧鹅 @ “山海潮”
粤菜本无冷菜之说，因此在做顺德菜的“山海潮”，虽有冷菜供应，但按照林振国师傅的话说，无非适应上海市场罢了，粤菜开场，烧腊当先。
烧鹅不算稀奇，有些餐厅已经把鲍参翅肚都塞在鹅腹里去烧了。林师傅的烧鹅肚中也有乾坤，一腔卤汁，是为灌汤。
说起来和南京的焖炉烤鸭有异曲同工之妙，把腔内卤汁倾出，既是现成的调味料，所谓原汤蘸原食。
更有妙处在于将新会陈皮事先腌出香味，撒在鹅肉上，较黑松露可相衬得多了。
此菜当痛饮可乐三大瓶！
8. 霸王别姬 @ “山海潮”
顺德有小镇勒流，以清焖手法甲于顺德诸镇，林师傅的清焖法即学自此处。
选好鸡，仅以鸡汤、蚝油和盐为底，不下一滴酱油，加各种海鲜也可，加甲鱼也可。
上桌揭盖，离我尚远，已闻到阵阵香气，不试亦知其必为上等菜式。
点广式白腐乳同食尤佳。此菜当笑饮可乐三大瓶！
9. 海参甜汤 @ “山海潮”
林振国师傅七十高龄，有粤菜教头之称，出手多有不凡。甜汤端上来，没有人想到炖的是一条辽参。
以花旗参、北芪、党参、红枣、元肉、杞子、百合、莲子、杭菊来炖海参，当然少不了大量冰糖，饮一口，暖透全身。
此汤当豪饮可乐三大瓶！
10. 三门青膏蟹炒粉丝 @ “悦轩”
看起来非常普通的蟹肉炒粉丝，有什么特别？一般人家都是把粉丝浸水之后再炒，但杨超师傅是用干粉丝下锅，同时淋入虾汤，泡发和炒的过程同步发生，粉丝当然入味。
此菜当痛饮可乐三大瓶！ https://t.cn/RVJk9aF
可乐是我最喜欢的饮料，严格定义的话，是冰至透心凉的可口可乐，原味为上，无糖请走开，绝不允许百事的出现（唉，凡事都有例外，偶尔也行吧）。
评价一家餐厅某道菜的好坏，完全可以用可乐作为标准。精彩绝伦的，当痛饮三大瓶；出奇制胜的，当豪饮三大瓶（呛出眼泪那种）；天下美味的，当笑饮三大瓶。
当然也有不怎么样的，当苦饮三大瓶。
但苦自己尝，笑与大家分享，这就是三瓶可乐的美食榜单，又称一个人的“黑布林”。
满二十道菜为一季，排名按时间顺序。以下是第四季（上）：
1. 椒麻文昌鸡 @ “桂花楼”
我一直有执念，如果把那些著名的鸡种拿来做炸鸡，会是什么效果？
“桂花楼”的高师傅满足了我的愿望。
选海南文昌鸡，去骨斩件，以辣子鸡做法炮制，突出椒麻味，增加甜味，炸得又酥又脆，既像猪油渣，又赛肯德基。
此菜当笑饮可乐三大瓶！
2. 鱼羊鲜 @ “桂花楼”
在高师傅这里吃饭，一锅更比一锅大，一菜更比一菜硬。当日最大锅非鱼羊鲜莫属。
二斤以上的大鳜鱼，与肥羊腩同煮，浓油赤酱，气势惊人。
这种菜，要做到味道杀根到位，不得不牺牲一点卖相。说实话，羊鱼皆酥烂，照片拍出来一塌糊涂，但味道也好得一塌糊涂。
此菜当痛饮可乐三大瓶！
3. 蟹糊鹅肝 @ “福玺荟”
取宁波蟹糊制法，但改海蟹为大闸蟹，降其咸度，结合潮州腌大闸蟹之“毒药”冰冻法，做成冰淇淋口感的大闸蟹糊，覆于鹅肝上。
刚上桌时犹带冰渣，是一种口感，静置十分钟后，浑如冰淇淋一般，点餐厅自调的辣醋又是一种变化。
此菜当豪饮可乐三大瓶！
4. 鲃鱼佛跳墙 @ “福玺荟”
用福建清汤法制佛跳墙，是我喜欢的。鲍参翅肚和鸽蛋并不稀奇，奥妙之处在于加入小河豚鲃鱼。
加入鲃鱼也不稀奇，奥妙之处是将鲃鱼肉和最肥的鲃鱼肝剁成馅，用张鱼皮包着做成小狮子头。鱼骨则拿去煲汤，与佛跳墙底汤混合再蒸。
我可以不吃任何鲍参翅肚，但这枚花尽心思的鲃鱼狮子头值得全部吃完。此菜当笑饮可乐三大瓶！
5. 刀板香螺蛳蒸湖鳗 @ “福玺荟”
宝应湖尚未禁渔，来自当地的湖鳗可遇不可求。
做法简简单单，铺刀板香咸肉和螺蛳，缺货时则用花螺，一蒸就得。
食材致胜，不变真理。此菜当痛饮可乐三大瓶！
6. 秃黄油中包 @ “福玺荟”
现在餐厅都喜欢把包子愈做愈大，倒不是什么坏事，但是前几天和老饕友人回忆起来，以前上海高级的反而是不大不小的中包。
蟹肉大包吃得多了，秃黄油中包确实独此一家，别无分号。
之所以做成中包，原因有二，一是七只大闸蟹拆出的蟹黄蟹膏也只够中包的份量，二是秃黄油的杀伤力实在厉害，大包应该没人吃得下去。
先前列出上海包子界的四大金刚，分别是“南兴园”的龙眼包子、“泓0871”的酱肉破酥包、“甬府”只送不卖的土包子、“静安50”的半斤大肉包，现在可以加上“福玺荟”的秃黄油中包，并列五朵金花。
此包当豪饮可乐三大瓶！
7. 陈皮灌汤烧鹅 @ “山海潮”
粤菜本无冷菜之说，因此在做顺德菜的“山海潮”，虽有冷菜供应，但按照林振国师傅的话说，无非适应上海市场罢了，粤菜开场，烧腊当先。
烧鹅不算稀奇，有些餐厅已经把鲍参翅肚都塞在鹅腹里去烧了。林师傅的烧鹅肚中也有乾坤，一腔卤汁，是为灌汤。
说起来和南京的焖炉烤鸭有异曲同工之妙，把腔内卤汁倾出，既是现成的调味料，所谓原汤蘸原食。
更有妙处在于将新会陈皮事先腌出香味，撒在鹅肉上，较黑松露可相衬得多了。
此菜当痛饮可乐三大瓶！
8. 霸王别姬 @ “山海潮”
顺德有小镇勒流，以清焖手法甲于顺德诸镇，林师傅的清焖法即学自此处。
选好鸡，仅以鸡汤、蚝油和盐为底，不下一滴酱油，加各种海鲜也可，加甲鱼也可。
上桌揭盖，离我尚远，已闻到阵阵香气，不试亦知其必为上等菜式。
点广式白腐乳同食尤佳。此菜当笑饮可乐三大瓶！
9. 海参甜汤 @ “山海潮”
林振国师傅七十高龄，有粤菜教头之称，出手多有不凡。甜汤端上来，没有人想到炖的是一条辽参。
以花旗参、北芪、党参、红枣、元肉、杞子、百合、莲子、杭菊来炖海参，当然少不了大量冰糖，饮一口，暖透全身。
此汤当豪饮可乐三大瓶！
10. 三门青膏蟹炒粉丝 @ “悦轩”
看起来非常普通的蟹肉炒粉丝，有什么特别？一般人家都是把粉丝浸水之后再炒，但杨超师傅是用干粉丝下锅，同时淋入虾汤，泡发和炒的过程同步发生，粉丝当然入味。
此菜当痛饮可乐三大瓶！ https://t.cn/RVJk9aF
删除一个人，不是你不重要了，而是你对于我太过重要，所以我不忍心看见你身旁的人不是我，也无法接受我们到此为止的这个结局。那些大张旗鼓的离开，不过是为了掩饰自己的难以忘怀。也许有一天你还会鼓起勇气把他加回来，也许永远都不会有那一天。毕竟往事不可回 故人不必追 各自努力高处并肩凡事发生必将有益于我 生活不在别处当下即是全部。 https://t.cn/RL8pcv4
国家开始救市房地产了，未来再回顾复盘历史，这将又是一个重大的时代节点，历史性政策。
紧久了就松，松久了就紧，过去房地产大时代的20年里，还从来没有例外过。
唯一例外的就是总会有很多人，也许是大部分人，喜欢主观自以为这，自以为那。
但事实永远都符合二八理论，这个社会，永远都是80%的人群是趋同的，你我他，大家，我们都属于这80%，信息差，滞后，后知后觉。
去年是房地产行业很惨很悲观的一年，尽管过去的二十年，调控也没断过，但彼时的调控政策都是为了抑制房价过快快速上涨，为了防止引发金融风险。但去年不一样，是整个房地产行业数年绑架银行信贷的游戏规则推倒重来。所有人都可以认为这是“房住不炒”的时代真真切切到来了，国家将由过度依赖房地产转型向科技、新能源、金融、绿色产业…
但政策真的会一刀切，大破大立吗？
20年以来，房地产对GDP的贡献同比增幅73.8%，房地产行业是过去的支柱性产业，很多地方政府每年卖地的财政收入占比超过50%，可以说没有卖地收入，很多地方政府日子都很难过。房地产对GDP的贡献巨大，基建、水泥、钢铁、等大小宗原材料产业链，家电、家具等大小家装产业链，提供就业。
房住不炒的意志已经不可逆转，这是时代前进的车轮在滚滚向前。但管理者希望的是房地产软着路，不是硬着路。给房企收银根的口子，去杠杆，化解高债务风险，直接把盲目扩张的广州恒大给干倒了，把华夏幸福给干倒了，2021年是房地产雷声滚滚的一年，行业低谷，就连常青树万科最近都开始罕见的发表一些行业悲观声音，天下没有无缘无故发生的事件，凡事事出必有因，凡事事出反常必有妖。
看来房地产是到了不得不救，到了微调油门刹车的时候了。依然是房住不炒，但不能抑制了基本需求，供需关系不能严重背离，否则影响就是经济稳定增长，连基本需求都没有了预期，全年的经济目标谈何保障。
上海上一次首付比20%终结的节点大概是在2010，2011年后。十年过去，谁能想得到在80%的人都不看好房地产的时候，银行，竟然，不可思议的，神奇的，部分地区再次开始实施20%首付比。这不是救市是什么，都没人买房了，没需求了，大家还玩儿啥，钱都砸在银行手上吗，烫手啊。
所有的房地产行业相关从业人员，应该感谢许家印，如果不是他这个“惊雷”，引发后续的雷声滚滚，谁还能心存期待呢？
紧久了就松，松久了就紧，过去房地产大时代的20年里，还从来没有例外过。
唯一例外的就是总会有很多人，也许是大部分人，喜欢主观自以为这，自以为那。
但事实永远都符合二八理论，这个社会，永远都是80%的人群是趋同的，你我他，大家，我们都属于这80%，信息差，滞后，后知后觉。
去年是房地产行业很惨很悲观的一年，尽管过去的二十年，调控也没断过，但彼时的调控政策都是为了抑制房价过快快速上涨，为了防止引发金融风险。但去年不一样，是整个房地产行业数年绑架银行信贷的游戏规则推倒重来。所有人都可以认为这是“房住不炒”的时代真真切切到来了，国家将由过度依赖房地产转型向科技、新能源、金融、绿色产业…
但政策真的会一刀切，大破大立吗？
20年以来，房地产对GDP的贡献同比增幅73.8%，房地产行业是过去的支柱性产业，很多地方政府每年卖地的财政收入占比超过50%，可以说没有卖地收入，很多地方政府日子都很难过。房地产对GDP的贡献巨大，基建、水泥、钢铁、等大小宗原材料产业链，家电、家具等大小家装产业链，提供就业。
房住不炒的意志已经不可逆转，这是时代前进的车轮在滚滚向前。但管理者希望的是房地产软着路，不是硬着路。给房企收银根的口子，去杠杆，化解高债务风险，直接把盲目扩张的广州恒大给干倒了，把华夏幸福给干倒了，2021年是房地产雷声滚滚的一年，行业低谷，就连常青树万科最近都开始罕见的发表一些行业悲观声音，天下没有无缘无故发生的事件，凡事事出必有因，凡事事出反常必有妖。
看来房地产是到了不得不救，到了微调油门刹车的时候了。依然是房住不炒，但不能抑制了基本需求，供需关系不能严重背离，否则影响就是经济稳定增长，连基本需求都没有了预期，全年的经济目标谈何保障。
上海上一次首付比20%终结的节点大概是在2010，2011年后。十年过去，谁能想得到在80%的人都不看好房地产的时候，银行，竟然，不可思议的，神奇的，部分地区再次开始实施20%首付比。这不是救市是什么，都没人买房了，没需求了，大家还玩儿啥，钱都砸在银行手上吗，烫手啊。
所有的房地产行业相关从业人员，应该感谢许家印，如果不是他这个“惊雷”，引发后续的雷声滚滚，谁还能心存期待呢？
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