「一只酵母的百年等待」
我左手是一袋大米，右手是一桶水。
等我“啪”一下，施加一点魔法。哎，它们就变成了清酒。
这个魔法就是酵母。
酵母是很小只的崽，大概就5-10微米，圆滚滚，单细胞。脑子嘛，肯定是没有的，喜欢藏在树液，花蜜，果实里。
酵母的日子，很舒服，整天就知道吃吃喝喝的。吃进去大米的糖分，吐出来酒精和碳酸。你凑近酿酒桶看，就能看见它在无聊地吐泡泡。
什么性格的酵母，就能口吐什么样的芬芳。清酒的香气，就取决于酵母。
酵母有几百来种，有好也有坏。但从前的酒藏酿酒，却完全依赖自然界的酵母——也就是说，全看你家天花板上飘着什么酵母。
因此品控非常的不稳定。
有些酒蔵，碰巧得了好的酵母，酿出的酒就好喝。所以以前，酒蔵是不能随意搬家的，即使要搬家，也得扛着家里的房梁走——得把酵母带走。
这种看天吃饭的局面，在1904年结束了。日本的国立酿造试验所成立，开始清酒酵母的开发。
他们会把在新酒鉴评会上拿过奖的酒蔵，挨家拜访，薅走他们家的酵母，带回去分离、培养，并颁布协会酵母，对酒蔵售卖。好让大家稳定产出，国家稳定收税。
（所以说是为了收税。）
他们就这样发现了：
1号 1906年发现于樱正宗（兵库县）。
2号 1912年发现于月桂冠（京都府）。
3号 1914年发现于醉心山根本店（广岛县）。
4号 1924年发现于广岛某不知名酒藏。
5号 1925年发现于贺茂鹤（广岛县）
6号 1935年发现于新政（秋田县）。
7号 1945年发现于宫坂酒造（长野县）。
8号 1960年发现，酒藏不明，协会已经没有发行。
9号 1953年由熊本县酒造研究所香露发现，也叫做熊本酵母。
（写得我好累。）
早期的酵母，存在稳定性较差的问题，一度不再使用。前几年，还有人称他们为“酵母的黑历史”“时代的眼泪”什么的。——好过分哦。
近年，酒藏们又开始致力于复活当年的酵母，其中我最喜欢的，就是月桂冠的2号酵母，也就是现在的百年酵母。
1912年在月桂冠发现的2号酵母，酿出的酒有漂亮的苹果香气，非常好喝。后来，因为酿造困难，渐渐消失了。
时间到了2009年，月桂冠一百岁了，为了给自己庆生，他们决定搞一个大新闻——复活这个一百岁的酵母。这一搞，就是十年。
（没想到复活自己的酵母也要花这么长的时间。）
2019年，经过了一个多世纪的等待，2号酵母终于重见天日。
月桂冠拿出了满满诚意，用月桂冠最古老的酵母，配合上只在京都才能生长和使用的酒米，当地的伏水，打算酿造一款只在京都才有的「百年酵母」。
因为是脆弱的古老酵母，酿酒师需要时刻确认发酵的状态，非常麻烦。酿造的时间，也是普通清酒的快两倍。
但，“一百年你都等得了，还差这些天吗？”
但到这儿还没完，之后还要再低温熟成200天才能装瓶。
我知道，我知道，一百年都等了，也不差这二百天。
终于，当等待了一百年再加三十六天，再加二百天之后，才有了现在的「百年酵母纯米吟酿 红熟」。
入口的瞬间，就觉得酿造协会诚不我欺。如他们所描述的一般，这款酒有苹果的香气，最先感受到的是甜，然后是恰到好处的果酸，柔和地增加了酒的复杂度和高级感，酒体饱满，顺滑。没想到，我怀着对百年酵母的尊重，挺直身板喝下的酒竟然如此温柔。
到了今年，百年酵母又进化了，不但变成了高贵的纯米大吟酿，香气和风味也在原有的基础上更加丰富，具有层次了。水果的甜酸感被进一步放大。而且，它个性温柔，不惧任何搭配，不管是地上跑的，水里游的，不管是餐前小菜，还是餐后甜品，都可以完美地给你托住。
呜呜，我好爱百年酵母。
我左手是一袋大米，右手是一桶水。
等我“啪”一下，施加一点魔法。哎，它们就变成了清酒。
这个魔法就是酵母。
酵母是很小只的崽，大概就5-10微米，圆滚滚，单细胞。脑子嘛，肯定是没有的，喜欢藏在树液，花蜜，果实里。
酵母的日子，很舒服，整天就知道吃吃喝喝的。吃进去大米的糖分，吐出来酒精和碳酸。你凑近酿酒桶看，就能看见它在无聊地吐泡泡。
什么性格的酵母，就能口吐什么样的芬芳。清酒的香气，就取决于酵母。
酵母有几百来种，有好也有坏。但从前的酒藏酿酒，却完全依赖自然界的酵母——也就是说，全看你家天花板上飘着什么酵母。
因此品控非常的不稳定。
有些酒蔵，碰巧得了好的酵母，酿出的酒就好喝。所以以前，酒蔵是不能随意搬家的，即使要搬家，也得扛着家里的房梁走——得把酵母带走。
这种看天吃饭的局面，在1904年结束了。日本的国立酿造试验所成立，开始清酒酵母的开发。
他们会把在新酒鉴评会上拿过奖的酒蔵，挨家拜访，薅走他们家的酵母，带回去分离、培养，并颁布协会酵母，对酒蔵售卖。好让大家稳定产出，国家稳定收税。
（所以说是为了收税。）
他们就这样发现了：
1号 1906年发现于樱正宗（兵库县）。
2号 1912年发现于月桂冠（京都府）。
3号 1914年发现于醉心山根本店（广岛县）。
4号 1924年发现于广岛某不知名酒藏。
5号 1925年发现于贺茂鹤（广岛县）
6号 1935年发现于新政（秋田县）。
7号 1945年发现于宫坂酒造（长野县）。
8号 1960年发现，酒藏不明，协会已经没有发行。
9号 1953年由熊本县酒造研究所香露发现，也叫做熊本酵母。
（写得我好累。）
早期的酵母，存在稳定性较差的问题，一度不再使用。前几年，还有人称他们为“酵母的黑历史”“时代的眼泪”什么的。——好过分哦。
近年，酒藏们又开始致力于复活当年的酵母，其中我最喜欢的，就是月桂冠的2号酵母，也就是现在的百年酵母。
1912年在月桂冠发现的2号酵母，酿出的酒有漂亮的苹果香气，非常好喝。后来，因为酿造困难，渐渐消失了。
时间到了2009年，月桂冠一百岁了，为了给自己庆生，他们决定搞一个大新闻——复活这个一百岁的酵母。这一搞，就是十年。
（没想到复活自己的酵母也要花这么长的时间。）
2019年，经过了一个多世纪的等待，2号酵母终于重见天日。
月桂冠拿出了满满诚意，用月桂冠最古老的酵母，配合上只在京都才能生长和使用的酒米，当地的伏水，打算酿造一款只在京都才有的「百年酵母」。
因为是脆弱的古老酵母，酿酒师需要时刻确认发酵的状态，非常麻烦。酿造的时间，也是普通清酒的快两倍。
但，“一百年你都等得了，还差这些天吗？”
但到这儿还没完，之后还要再低温熟成200天才能装瓶。
我知道，我知道，一百年都等了，也不差这二百天。
终于，当等待了一百年再加三十六天，再加二百天之后，才有了现在的「百年酵母纯米吟酿 红熟」。
入口的瞬间，就觉得酿造协会诚不我欺。如他们所描述的一般，这款酒有苹果的香气，最先感受到的是甜，然后是恰到好处的果酸，柔和地增加了酒的复杂度和高级感，酒体饱满，顺滑。没想到，我怀着对百年酵母的尊重，挺直身板喝下的酒竟然如此温柔。
到了今年，百年酵母又进化了，不但变成了高贵的纯米大吟酿，香气和风味也在原有的基础上更加丰富，具有层次了。水果的甜酸感被进一步放大。而且，它个性温柔，不惧任何搭配，不管是地上跑的，水里游的，不管是餐前小菜，还是餐后甜品，都可以完美地给你托住。
呜呜，我好爱百年酵母。
所有的极端、辱骂、攻击但凡戴上了“爱国”的帽子都变得合理了。我不反对爱国教育，但能别把大家培养成一群只会诋毁其他民族国的无脑喷子吗？
他们会在其他国家喜庆的宴请下评论着高高在上的话甚至是恶语，现实是自己国家的有些地方活得比他们差。他们会自以为是的要求全世界75亿人都喜爱自己的国家，现实是走到哪里都被人瞧不起。
他们只能看到自己想看到的。
我不反感民族凝聚力，我反感病态的、极端的、被这群人带偏的“爱国主义”，一些莫名其妙的凝聚力。
昨天我真的很难过，难过什么？难过自己喜欢的爱豆被骂吗？不是。我难过的是现在的风气实在是太脏了。
她确实是在共同好友那里转达了一句祝贺，然后就引来了无数谩骂，这些骂名也给到了粉丝。这类事仁者见仁智者见智，我从不会因为有人骂她而感到愤怒，我的愤怒只会来源于这些人打着某些看似正义的旗号到处发泄自己的情绪，丝毫不在意别人的想法进行人身攻击。骂得有多难听搜搜就知道，她本人不会看到这些所以我不担心，但是国内粉丝是能真真切切的感受到这些的，谁会去在乎他们的想法？有些人脱粉了，剩下的人继续喜欢。谁又有错呢？
所有人在他的社会角色前都先是他自己，是人就会有好恶，但不要给自己的恶（恶）披上一层“正义的纱”去到处攻击。
他们会在其他国家喜庆的宴请下评论着高高在上的话甚至是恶语，现实是自己国家的有些地方活得比他们差。他们会自以为是的要求全世界75亿人都喜爱自己的国家，现实是走到哪里都被人瞧不起。
他们只能看到自己想看到的。
我不反感民族凝聚力，我反感病态的、极端的、被这群人带偏的“爱国主义”，一些莫名其妙的凝聚力。
昨天我真的很难过，难过什么？难过自己喜欢的爱豆被骂吗？不是。我难过的是现在的风气实在是太脏了。
她确实是在共同好友那里转达了一句祝贺，然后就引来了无数谩骂，这些骂名也给到了粉丝。这类事仁者见仁智者见智，我从不会因为有人骂她而感到愤怒，我的愤怒只会来源于这些人打着某些看似正义的旗号到处发泄自己的情绪，丝毫不在意别人的想法进行人身攻击。骂得有多难听搜搜就知道，她本人不会看到这些所以我不担心，但是国内粉丝是能真真切切的感受到这些的，谁会去在乎他们的想法？有些人脱粉了，剩下的人继续喜欢。谁又有错呢？
所有人在他的社会角色前都先是他自己，是人就会有好恶，但不要给自己的恶（恶）披上一层“正义的纱”去到处攻击。
Ok，继续说说基金。
食品饮料，这周找时间补。
传媒，差不多找时间补。
宝盈这只，目前只有陈金伟负责了，刚看了他对最近下跌发了文章，感觉ok，可以找机会补观察仓了。目前为止，是我去年10月中买的位置，今天顾得上没看，可能看了就会买了。
兴全，谢治宇，我目前持仓跌10%了，跌不到400。找机会加500的，耐心嘛，行，培养。
劳总，曹总，继续定投。不问涨跌。
归凯的，跌破4.2找机会补。但它这个走势特别喜欢在这段晃悠。其他医药，场内有指数，回头看看买。
黄金，没啥说的，价格真的不高。拿住，也不想补，也不想卖。
易方达中概和交银中国，找时间每个加500，意思一下。[666]
全球瞎选，跌得爱比丐还脆。美国芯片这么砸挂么？第一重仓是美团，简直是丐中丐了。本周加200意思一下。
以上。
食品饮料，这周找时间补。
传媒，差不多找时间补。
宝盈这只，目前只有陈金伟负责了，刚看了他对最近下跌发了文章，感觉ok，可以找机会补观察仓了。目前为止，是我去年10月中买的位置，今天顾得上没看，可能看了就会买了。
兴全，谢治宇，我目前持仓跌10%了，跌不到400。找机会加500的，耐心嘛，行，培养。
劳总，曹总，继续定投。不问涨跌。
归凯的，跌破4.2找机会补。但它这个走势特别喜欢在这段晃悠。其他医药，场内有指数，回头看看买。
黄金，没啥说的，价格真的不高。拿住，也不想补，也不想卖。
易方达中概和交银中国，找时间每个加500，意思一下。[666]
全球瞎选，跌得爱比丐还脆。美国芯片这么砸挂么？第一重仓是美团，简直是丐中丐了。本周加200意思一下。
以上。
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