#三联美食# 《一碗抄手， 巴适得板》 文 | 苑丛梅
史书记载，抄手原是民间祭祀的食品，南宋以后，传入市肆，成为民间美点。元代大画家倪瓒就很喜欢吃抄手。倪瓒的画有一种晴空明洁、纤尘不染的境界，被后人尊为逸品。他为人迂阔脱俗，对于饮食讲究却毫不含糊，绘画之余，著有《云林堂饮食制度集》，专门有一章节就抄手的吃法娓娓道来。
倪瓒吃抄手，其馅用细肉臊子加入笋米或茭白、韭菜、藤花，并以少许川椒杏仁酱和匀裹之；皮子略厚小，切方，再以真粉末擀薄。下汤煮时，用沸汤打转抄手，不用锅盖，待浮便舀起。也许正是吃了这抄手，倪瓒的笔下才多了几分袅袅的仙气。
说起抄手，您或许有点陌生。但一提到馄饨、云吞，您便会莞尔一笑，心中释然。是的，这种美食在四川称之为抄手，北方人叫馄饨，广东人冠之为云吞。抄手比云吞、馄饨个大、饱满，汤色讲究营养丰富，除原汤本味外，还有红油、海味、干拌等多种味型。
四川人善于将成本廉价、常见的食材，变成精妙可口、花样繁多的美食。在对待美食的创作方面，一点都不苟且含糊。民国时期仅四川境内就有成都龙抄手、重庆吴抄手、温江程抄手、内江鸡茸抄手、万县海包面等。
当今的成都，各式美食再度风起云涌，民间智慧层出不穷，就连小小的抄手，也花样创新百出。我单位附近，抄手店就有4、5家之多。有骨汤大抄手、豆瓣抄手、红油抄手、菌汤抄手、干拌抄手等。每到饭点，坐堂人满为患，还有打包叫外卖的，电话声不绝于耳。
一碗抄手，7、8个下肚，胃口便撑不下了。我最喜欢吃原汤抄手，特爱喝那碗用猪骨熬制的浓汤，醇香鲜美，与金元宝般的大抄手相配，醉美成仙。
讲究实际的人，到菜市买几个现包的抄手，回家开火煮熟，再兑好汤料，配上几根小青菜，荤素兼顾，所花费不超过10元，就可舒舒服服地吃上一顿。可以说，抄手是四川平民美食，粉丝众多。
民国三十年，姨父大学毕业。教书之余，好吃的姨父常携着新婚燕尔的姨妈下馆子。那时的街道多是两排木房子间的青石板路。姨妈身着暗纹提花的粉绸旗袍，跟着姨父遍访大街小巷形形色色的川菜小吃。一双黑色高跟牛皮鞋踩在青石板路上，“蹬蹬”直响。姨父记性很好 ，一谈及治德号的蒸牛肉，半边桥的王胖鸭，长顺上街推车叫卖的夫妻肺片，上升街层层起酥的鲜花饼，他顿时眉飞色舞、滔滔不绝。
有时他们也约上母亲，三人说说笑笑来到熙熙攘攘的春熙路，吃上一碗龙抄手。那时薪水虽然微薄，但每周能吃上一碗龙抄手是母亲早年生活中极美好的回忆。
1941年龙抄手开店之初，店主张光武汲取倪瓒关于制作抄手的经验，讲究汤清馅细，制皮薄，很快办出了特色。姨父的老师，原川大校长向楚特地为其题写了匾额挂在门楣上，距今日已有60多年的历史。
母亲对龙抄手情有独钟。为了让她高兴，某个周日，我便带着父母请他们在草堂附近的龙抄手连锁店，过一把瘾。我们一人一碗二两的海味抄手，果不其然，龙抄手皮特薄软，入口化渣，肉多笃实；特别是那一碗奶白色的汤，有鸡的鲜香，猪骨头的浓香，也有海鲜的异香。满满一大碗，我毫不费劲地吞了下去。然而母亲边吃边摇头，“怎么不像原先的那个味道了呢？”
常听老一辈的人，叹息今日成都众多名小吃，徒有精美的座堂，那些身怀绝艺的师傅早已失传于市井。尽管其连锁店遍布成都大街小巷，营业面积扩大几十倍，却难得最初的真味。我疑心，民国三十年代，犹如上海月份画中的美女，身穿紧身旗袍，梳着爱司头，在上一辈人心中，是一个难以忘怀的情结。那个时代有种底蕴的深厚、新派优雅奇异的美。所以爱屋及乌，连抄手也那么有滋有味。
四川人也喜欢自力更生，在家包抄手吃，大凡有清汤和红油两类。
抄手馅，要三分肥，七分瘦的精肉。最好用菜刀在家自己剁细，这比用机器搅碎更有嚼劲。然后放盐、姜粒、两个生鸡蛋，顺时针搅匀。喜欢海味的，还可加入斩碎的金钩，口味更丰富。
红油抄手，调味其实也很简单：一点酱油、一点葱花、一点姜末、一点猪油、些许盐。最关键在于红油的炼制。讲究的人家，将晒后的干辣椒，倒进石头做的舂窝里，坐下来用十足的耐心，慢慢杵细，杵成粗颗粒的粉末后，倒进罐子里。然后烧一锅菜籽油，油温八成熟，浇入。辣椒粉与滚油相遇，立刻呲呲作响，咕咕冒泡，爆出了不得的香味。油很多，调羹里，一半辣椒，一半红油。
清汤则相对更简单。好吃的馅料，一碗白开水，放点盐、葱花、香油，则足以。煮抄手，讲究宽水、旺火。最后配上豌豆尖，同样美不可言。
那年初春，为了打开父母的胃口兼补充他们的营养，我包了几十个抄手，冻在冰箱里，随吃随煮。出乎意料，抄手格外鲜美。与以往不同的是，我自作主张在抄手馅中放了一勺酱油，所以吃起来肉馅有股淡淡的酱香。母亲吃了一大碗 。
我深受鼓舞，雄心勃勃地制定计划：还要学做蛋烘糕、樟茶鸭、钟水饺、宫保鸡丁……做抄手毕竟简单，其中的奥妙有章可循，但要做那些经典的川菜佳肴，没有一点底气怕是不行的。
史书记载，抄手原是民间祭祀的食品，南宋以后，传入市肆，成为民间美点。元代大画家倪瓒就很喜欢吃抄手。倪瓒的画有一种晴空明洁、纤尘不染的境界，被后人尊为逸品。他为人迂阔脱俗，对于饮食讲究却毫不含糊，绘画之余，著有《云林堂饮食制度集》，专门有一章节就抄手的吃法娓娓道来。
倪瓒吃抄手，其馅用细肉臊子加入笋米或茭白、韭菜、藤花，并以少许川椒杏仁酱和匀裹之；皮子略厚小，切方，再以真粉末擀薄。下汤煮时，用沸汤打转抄手，不用锅盖，待浮便舀起。也许正是吃了这抄手，倪瓒的笔下才多了几分袅袅的仙气。
说起抄手，您或许有点陌生。但一提到馄饨、云吞，您便会莞尔一笑，心中释然。是的，这种美食在四川称之为抄手，北方人叫馄饨，广东人冠之为云吞。抄手比云吞、馄饨个大、饱满，汤色讲究营养丰富，除原汤本味外，还有红油、海味、干拌等多种味型。
四川人善于将成本廉价、常见的食材，变成精妙可口、花样繁多的美食。在对待美食的创作方面，一点都不苟且含糊。民国时期仅四川境内就有成都龙抄手、重庆吴抄手、温江程抄手、内江鸡茸抄手、万县海包面等。
当今的成都，各式美食再度风起云涌，民间智慧层出不穷，就连小小的抄手，也花样创新百出。我单位附近，抄手店就有4、5家之多。有骨汤大抄手、豆瓣抄手、红油抄手、菌汤抄手、干拌抄手等。每到饭点，坐堂人满为患，还有打包叫外卖的，电话声不绝于耳。
一碗抄手，7、8个下肚，胃口便撑不下了。我最喜欢吃原汤抄手，特爱喝那碗用猪骨熬制的浓汤，醇香鲜美，与金元宝般的大抄手相配，醉美成仙。
讲究实际的人，到菜市买几个现包的抄手，回家开火煮熟，再兑好汤料，配上几根小青菜，荤素兼顾，所花费不超过10元，就可舒舒服服地吃上一顿。可以说，抄手是四川平民美食，粉丝众多。
民国三十年，姨父大学毕业。教书之余，好吃的姨父常携着新婚燕尔的姨妈下馆子。那时的街道多是两排木房子间的青石板路。姨妈身着暗纹提花的粉绸旗袍，跟着姨父遍访大街小巷形形色色的川菜小吃。一双黑色高跟牛皮鞋踩在青石板路上，“蹬蹬”直响。姨父记性很好 ，一谈及治德号的蒸牛肉，半边桥的王胖鸭，长顺上街推车叫卖的夫妻肺片，上升街层层起酥的鲜花饼，他顿时眉飞色舞、滔滔不绝。
有时他们也约上母亲，三人说说笑笑来到熙熙攘攘的春熙路，吃上一碗龙抄手。那时薪水虽然微薄，但每周能吃上一碗龙抄手是母亲早年生活中极美好的回忆。
1941年龙抄手开店之初，店主张光武汲取倪瓒关于制作抄手的经验，讲究汤清馅细，制皮薄，很快办出了特色。姨父的老师，原川大校长向楚特地为其题写了匾额挂在门楣上，距今日已有60多年的历史。
母亲对龙抄手情有独钟。为了让她高兴，某个周日，我便带着父母请他们在草堂附近的龙抄手连锁店，过一把瘾。我们一人一碗二两的海味抄手，果不其然，龙抄手皮特薄软，入口化渣，肉多笃实；特别是那一碗奶白色的汤，有鸡的鲜香，猪骨头的浓香，也有海鲜的异香。满满一大碗，我毫不费劲地吞了下去。然而母亲边吃边摇头，“怎么不像原先的那个味道了呢？”
常听老一辈的人，叹息今日成都众多名小吃，徒有精美的座堂，那些身怀绝艺的师傅早已失传于市井。尽管其连锁店遍布成都大街小巷，营业面积扩大几十倍，却难得最初的真味。我疑心，民国三十年代，犹如上海月份画中的美女，身穿紧身旗袍，梳着爱司头，在上一辈人心中，是一个难以忘怀的情结。那个时代有种底蕴的深厚、新派优雅奇异的美。所以爱屋及乌，连抄手也那么有滋有味。
四川人也喜欢自力更生，在家包抄手吃，大凡有清汤和红油两类。
抄手馅，要三分肥，七分瘦的精肉。最好用菜刀在家自己剁细，这比用机器搅碎更有嚼劲。然后放盐、姜粒、两个生鸡蛋，顺时针搅匀。喜欢海味的，还可加入斩碎的金钩，口味更丰富。
红油抄手，调味其实也很简单：一点酱油、一点葱花、一点姜末、一点猪油、些许盐。最关键在于红油的炼制。讲究的人家，将晒后的干辣椒，倒进石头做的舂窝里，坐下来用十足的耐心，慢慢杵细，杵成粗颗粒的粉末后，倒进罐子里。然后烧一锅菜籽油，油温八成熟，浇入。辣椒粉与滚油相遇，立刻呲呲作响，咕咕冒泡，爆出了不得的香味。油很多，调羹里，一半辣椒，一半红油。
清汤则相对更简单。好吃的馅料，一碗白开水，放点盐、葱花、香油，则足以。煮抄手，讲究宽水、旺火。最后配上豌豆尖，同样美不可言。
那年初春，为了打开父母的胃口兼补充他们的营养，我包了几十个抄手，冻在冰箱里，随吃随煮。出乎意料，抄手格外鲜美。与以往不同的是，我自作主张在抄手馅中放了一勺酱油，所以吃起来肉馅有股淡淡的酱香。母亲吃了一大碗 。
我深受鼓舞，雄心勃勃地制定计划：还要学做蛋烘糕、樟茶鸭、钟水饺、宫保鸡丁……做抄手毕竟简单，其中的奥妙有章可循，但要做那些经典的川菜佳肴，没有一点底气怕是不行的。
#小兑活在人世间#昨天的一天
昨天和妈妈去看牙了 唉我的一口烂牙 以前住在滨湖的时候小区对面就有口腔医院
哎我又想吐槽现在住的这个鸟不拉屎的地方了 最近的一个口腔医院在长江路新华书店那边 我真的嫌太远了
突然想起来周五回家的时候 在一里井坐公交车 往前面一点点看见了有一个 庐阳区什么口腔医院？
就说去那儿吧 到那里感觉不像是公立医院的样子 门口上还贴了一张纸：原博爱医院 就是感觉不正规 像私立的指医院 因为看牙这个东西 我心里也没底
那个医生让我躺在床上拿了两个棉球 扒了我的牙 看一看问一问 就说我要抽牙髓 还要带牙套
我当时听了就不乐意了 我一直觉得就是有一个洞洞补起来就好了 怎么竟然要到抽牙髓的地步了 他跟我解释说其实并没有洞 原来补的材料也还在 就是伤到了牙神经
妈妈也有疑问 因为她也做过抽牙髓。但是并不要做牙套。讲了两句后然后我们就出来了 想着还是去公立的医院再看看吧
索性比我想象的方便多了 去了口腔医院庐阳区分院 挂了号就去四楼的牙体牙髓二科等待 发现来看牙的几乎都是年轻人
期间等待还见到 一对母女 像我和我妈妈一样差不多的年纪 妈妈扶着女儿出来的时候 也不知道那位小姐姐做了怎样的治疗 感觉疼的连路都走不了了
半个小时后喊到了我的号 医生让我躺在床上打开了灯 简单的询问之后 说原来补的材料依然在也没有洞 用冷水滋吹风其实都没有太多的感受和当时疼的时候完全不一样 那个时候可是连张嘴笑都会疼一阵儿的
用一个镊子的柄用力敲击我的牙齿 问我有没有痛感
左门牙和用内测的一颗牙齿都有感觉 左边的门牙是大约一个月前刚开学 那几天吃爆米花吃崩了之后疼了 有两个星期也就好了
而右侧里面的牙是这一周才开始疼的 医生说可能是损伤到牙神经了 让我去拍个片子
我没想到竟然还要到这一步 要去一楼交了费 到二楼等待拍片子
等了不多回就喊到了我的号 对于这个拍片子 我的印象只有很小的那个时候 还在杭州
我以为是一个站立的那种扫描机器 没想到医生让我坐在椅子上 用镊子夹了一个什么东西伸进了我的嘴里 之后让我用手按住 然后就把旁边的一个圆形（？）一个描述不好的机器放在了我的面前 我以为接下来会有什么其他的动作 没想到他就进入了另一个房间 之后又夹了一块铁片放在了我的口腔右侧 重复了上边的动作
哦！原来这就是拍片吗！
拿到了我的片子后又回到了四楼 医生正在帮另外一个小姐姐弄牙齿 等待了大约有半个小时后重新进去
医生拿着片子跟我说 两个牙确实都有损伤到牙神经 需要做根管治疗 我询问要带牙套吗？医生说带一个肯定更好 我略微迟疑
医生和我说治疗需要三个疗程 每一个疗程中间要间隔7~10天 期间都不可以用牙 也就是说开始治疗的一个月内都不可以用 因为我有两个牙 医生建议如果急的话就两个牙一起弄 不然可以一个牙一个牙弄
我听了简直心肌梗塞 想不到我年纪轻轻就要抽牙髓了吗！！！
医生说今天可以开始第一个疗程 想了想我跟妈妈还是决定 等到工作日的时候挂一个专家号
并不是对这个小姐姐不放心 一是我想知道是一定要做牙套吗？毕竟我现在也没有什么钱 一个牙要做全套的话就要4000块。那我这两个小牙就要小1万了 如果只抽牙髓 不做牙套的话 就会便宜很多很多很多很多 还有如果是这样抽牙髓的话 还是希望一个老专家帮助我 解决病痛
从医院出来后 决定和妈妈晚上一起去商之都那边那小巷里吃水煮鱼。那个是以前经常吃的一家店 非常好吃!!!!
时间还比较早 就晃到了包河公园 拍了好多照片哈哈哈
走到那才发现原来不知道什么时候金鹰已经被商之都收了 到了那条小巷 不由得更加唏嘘 以前这里人声鼎沸 何其热闹！中午晚上都是来往的行人和在对面百货大楼上班的员工 现在已然是晚上吃饭的时间 而这里的店门大多是紧闭
索性水煮鱼的店还开着 店里里面冷冷清清 一个人也没有 门口摆的柜子也是空空的 像是关店了一样 进去喊了两声才从后厨出来一个人 我询问可以吃饭吗 老板给了肯定的答复于 是和妈妈做坐下
等了一会 心里突然产生了不好的感觉 怕这里不再好吃 觉得还不如吃别的 老板上菜后询问为何是如此情况 老板笑着说现在生意特别特别差
在我吃饭的期间 也仅仅有我和妈妈一桌 而外卖也只有三份
索性味道还是一样的好吃 只是感觉中份的分量也就那样
吃完后本打算再去小吃街逛逛 突然想到还要回去买明天回学校带的水果 于是便坐公交车回去了
去超市买了苹果 西红柿 香蕉~ 黄瓜的品质不是很好于是作罢 还买了1/4大块的菠萝蜜！没有切的那种！
从超市出来后见到有卖草莓的 很小个很小个的那种 刚好可以做草莓酱 买了三斤
把东西送回家后和妈妈打算去理发店洗头 为啥这样子嘞！
妈妈去年过年在楼下的理发店烫头 因为办卡可以打七折 于是充了300办的卡 可是那个理发店的技术实在不敢恭维 但是卡里还是有一百多无奈 只有洗头给它洗掉了 本来想着要不我先去剪个短头发 后来想想还是不要拿自己的头作死了
昨天和妈妈去看牙了 唉我的一口烂牙 以前住在滨湖的时候小区对面就有口腔医院
哎我又想吐槽现在住的这个鸟不拉屎的地方了 最近的一个口腔医院在长江路新华书店那边 我真的嫌太远了
突然想起来周五回家的时候 在一里井坐公交车 往前面一点点看见了有一个 庐阳区什么口腔医院？
就说去那儿吧 到那里感觉不像是公立医院的样子 门口上还贴了一张纸：原博爱医院 就是感觉不正规 像私立的指医院 因为看牙这个东西 我心里也没底
那个医生让我躺在床上拿了两个棉球 扒了我的牙 看一看问一问 就说我要抽牙髓 还要带牙套
我当时听了就不乐意了 我一直觉得就是有一个洞洞补起来就好了 怎么竟然要到抽牙髓的地步了 他跟我解释说其实并没有洞 原来补的材料也还在 就是伤到了牙神经
妈妈也有疑问 因为她也做过抽牙髓。但是并不要做牙套。讲了两句后然后我们就出来了 想着还是去公立的医院再看看吧
索性比我想象的方便多了 去了口腔医院庐阳区分院 挂了号就去四楼的牙体牙髓二科等待 发现来看牙的几乎都是年轻人
期间等待还见到 一对母女 像我和我妈妈一样差不多的年纪 妈妈扶着女儿出来的时候 也不知道那位小姐姐做了怎样的治疗 感觉疼的连路都走不了了
半个小时后喊到了我的号 医生让我躺在床上打开了灯 简单的询问之后 说原来补的材料依然在也没有洞 用冷水滋吹风其实都没有太多的感受和当时疼的时候完全不一样 那个时候可是连张嘴笑都会疼一阵儿的
用一个镊子的柄用力敲击我的牙齿 问我有没有痛感
左门牙和用内测的一颗牙齿都有感觉 左边的门牙是大约一个月前刚开学 那几天吃爆米花吃崩了之后疼了 有两个星期也就好了
而右侧里面的牙是这一周才开始疼的 医生说可能是损伤到牙神经了 让我去拍个片子
我没想到竟然还要到这一步 要去一楼交了费 到二楼等待拍片子
等了不多回就喊到了我的号 对于这个拍片子 我的印象只有很小的那个时候 还在杭州
我以为是一个站立的那种扫描机器 没想到医生让我坐在椅子上 用镊子夹了一个什么东西伸进了我的嘴里 之后让我用手按住 然后就把旁边的一个圆形（？）一个描述不好的机器放在了我的面前 我以为接下来会有什么其他的动作 没想到他就进入了另一个房间 之后又夹了一块铁片放在了我的口腔右侧 重复了上边的动作
哦！原来这就是拍片吗！
拿到了我的片子后又回到了四楼 医生正在帮另外一个小姐姐弄牙齿 等待了大约有半个小时后重新进去
医生拿着片子跟我说 两个牙确实都有损伤到牙神经 需要做根管治疗 我询问要带牙套吗？医生说带一个肯定更好 我略微迟疑
医生和我说治疗需要三个疗程 每一个疗程中间要间隔7~10天 期间都不可以用牙 也就是说开始治疗的一个月内都不可以用 因为我有两个牙 医生建议如果急的话就两个牙一起弄 不然可以一个牙一个牙弄
我听了简直心肌梗塞 想不到我年纪轻轻就要抽牙髓了吗！！！
医生说今天可以开始第一个疗程 想了想我跟妈妈还是决定 等到工作日的时候挂一个专家号
并不是对这个小姐姐不放心 一是我想知道是一定要做牙套吗？毕竟我现在也没有什么钱 一个牙要做全套的话就要4000块。那我这两个小牙就要小1万了 如果只抽牙髓 不做牙套的话 就会便宜很多很多很多很多 还有如果是这样抽牙髓的话 还是希望一个老专家帮助我 解决病痛
从医院出来后 决定和妈妈晚上一起去商之都那边那小巷里吃水煮鱼。那个是以前经常吃的一家店 非常好吃!!!!
时间还比较早 就晃到了包河公园 拍了好多照片哈哈哈
走到那才发现原来不知道什么时候金鹰已经被商之都收了 到了那条小巷 不由得更加唏嘘 以前这里人声鼎沸 何其热闹！中午晚上都是来往的行人和在对面百货大楼上班的员工 现在已然是晚上吃饭的时间 而这里的店门大多是紧闭
索性水煮鱼的店还开着 店里里面冷冷清清 一个人也没有 门口摆的柜子也是空空的 像是关店了一样 进去喊了两声才从后厨出来一个人 我询问可以吃饭吗 老板给了肯定的答复于 是和妈妈做坐下
等了一会 心里突然产生了不好的感觉 怕这里不再好吃 觉得还不如吃别的 老板上菜后询问为何是如此情况 老板笑着说现在生意特别特别差
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索性味道还是一样的好吃 只是感觉中份的分量也就那样
吃完后本打算再去小吃街逛逛 突然想到还要回去买明天回学校带的水果 于是便坐公交车回去了
去超市买了苹果 西红柿 香蕉~ 黄瓜的品质不是很好于是作罢 还买了1/4大块的菠萝蜜！没有切的那种！
从超市出来后见到有卖草莓的 很小个很小个的那种 刚好可以做草莓酱 买了三斤
把东西送回家后和妈妈打算去理发店洗头 为啥这样子嘞！
妈妈去年过年在楼下的理发店烫头 因为办卡可以打七折 于是充了300办的卡 可是那个理发店的技术实在不敢恭维 但是卡里还是有一百多无奈 只有洗头给它洗掉了 本来想着要不我先去剪个短头发 后来想想还是不要拿自己的头作死了
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