餐饮业正在变得越来越没有灵魂？
华创证券预计，从整体上看，当前我国预制菜市场规模约在2000亿左右，其中B端1800亿，C端400亿，过去十年复合增长率保持在20%左右，其中2014-2019年复合增长率在30%左右。目前，我国预制菜行业主要龙头基本达到10亿规模，包括蒸烩煮、聪厨（新湘厨）、佳宴食品、厦门绿进、信良记等，但相比于2000亿市场空间而言，市场格局极为分散，此外亿元级别企业较多，行业内平均企业规模在1500万左右，多承担代工厂任务。
华创证券预计，从整体上看，当前我国预制菜市场规模约在2000亿左右，其中B端1800亿，C端400亿，过去十年复合增长率保持在20%左右，其中2014-2019年复合增长率在30%左右。目前，我国预制菜行业主要龙头基本达到10亿规模，包括蒸烩煮、聪厨（新湘厨）、佳宴食品、厦门绿进、信良记等，但相比于2000亿市场空间而言，市场格局极为分散，此外亿元级别企业较多，行业内平均企业规模在1500万左右，多承担代工厂任务。
【孕婦恩物】滴雞精幾時飲效果最好？低卡路里兼具補身功效 滴雞精正確喝法介紹】雞精向來被視為「養生補品」，除了傳統雞精外，近年也掀起了飲用滴雞精的潮流，許多懷孕女士會選擇飲用滴雞精養胎、坐月，亦有不少人士飲滴雞精作身體調理。到底滴雞精是什麼呢？有什麼好處與功效？以下我們將為大家拆解滴雞精幾時飲功效最佳、飲用方法，以及滴雞精多久喝一次等補養建議。
滴雞精是什麼？與傳統雞精有何分別？
存放在玻璃樽內的傳統雞精，與近年興起以鋁箔袋包裝的滴雞精，兩者最大的分別就在製作過程。「傳統雞精」是先把原料雞以「高溫高壓隔水蒸煮」萃取，經離心機脫油、去除膽固醇，並進行濃縮等標準化處理，但濃縮的步驟卻讓雞精脫離了原始雞湯口感。
而「滴雞精」則是將雞隻放進陶鍋等「密閉容器加熱」，過程中不加水，憑高溫滴出整隻雞的精華，因此滴雞精的產量較少，也較珍貴。滴出的雞精，會經過脫油及過濾等步驟， 並進行高溫高壓滅菌或冷凍滅菌，包裝製成無添加防腐劑、存放期較長的滴雞精。
由於滴雞精在製作過程沒有經過濃縮處理，因此口感更接近原始雞湯。此外，因配合多道油脂分離程序，讓滴雞精具備低卡路里、零膽固醇、零脂肪等特色，補養精華無負擔。飲用時只需剪開小包裝，倒出滴雞精加熱即可，幫助生活忙碌的香港人省下備料煲雞湯的時間，快速滋補元氣。
滴雞精的好處及功效介紹，與中藥搭配效果加乘
滴雞精用長時間萃取雞隻精華，高溫會將雞肉的蛋白質分解為水溶性的氨基酸。由於滴雞精中沒有粗蛋白，因此較易被人體吸收。其中含有維他命B6、小分子胜肽、支鏈氨基酸 (BCAA) 等人體所需氨基酸，能幫助人體生長肌肉，並有助產生能量，及緩解疲勞。
為滿足不同體質人士的補養需求，市面上亦有滴雞精品牌與中醫師、營養師等專家合作，在滴雞精中加配中醫食療藥材，讓飲用者除了吸收滴雞精的營養外，也可視個人體質及補身需要，選擇不同滋補配方的滴雞精，將補養效果最大化。想調理經期的女士，可以選擇含活血通絡、滋陰補氣藥材的滴雞精，幫助經前經後調理。
此外，滴雞精常用於補虛食療，小分子蛋白質有助於補充身體所需營養 ，能修補元氣、提升精神，特別適合作為正在養胎、坐月調理的婦女，以及手術後病人的補養湯水。不僅如此，由於滴雞精方便、快速及功效多元，越來越多人將滴雞精作為日常保健湯水，也是佳節贈禮時很適合送給長輩及兒童的人氣好禮。
滴雞精幾時飲最有效？一般人飲滴雞精幾耐飲一次較好？
不少人好奇滴雞精多久喝一次有用，或是有指定飲用時間嗎？若作為日常補養，一般建議1日1包即可；若是身體瘦弱的氣虛人士，可以將份量調整為1日2包。多數滴雞精飲用最佳時間是早上起床空腹的時候，原因是滴雞精營養密度高，空腹時飲用能增加身體吸收營養的效率，幫助維持一整天的精力。飲用滴雞精後，宜隔半小時後再進食，讓身體有足夠時間完整吸收滴雞精養分，補養效果也會更佳。
身體虛弱者建議滴雞精多久喝一次？有哪些注意事項？
在健康情況下，建議1日飲1包滴雞精即可。一些具補養功效的調理型滴雞精，會在包裝說明滴雞精幾耐飲一次以發揮最佳調理效果。部分品牌更特別根據產後3階段，設計給孕婦坐月飲用的滴雞精套裝，並建議在早上及下午分別飲不同藥材款式，攝取多種營養，幫助身體保持體力、產後大補氣血。
● 滴雞精飲用禁忌與食用建議
雖然滴雞精可作為日常保養湯水，但有特殊疾病的人士須特別留意，例如發燒及身體有發炎徵狀的人士，以及對支鏈氨基酸代謝異常的楓糖尿症患者不建議飲滴雞精，如有其他身體不適，或身為特殊疾病患者，亦建議在飲用前諮詢醫生。
田原香滴雞精｜根據個人體質規劃滴雞精飲用時間
市面上有眾多滴雞精，到底該如何選擇？其實，不少高品質的滴雞精產品都是來自台灣，其中田原香滴雞精則是全台灣首間專賣滴雞精的龍頭品牌，嚴選自家牧場放養的壯年走地土雞製成，從雞隻飼養、滴雞精生產製造、銷售服務全部一手包辦，並堅持「雞隻不打針、不投藥」的原則，確保滴雞精品質良好。
此外，為照顧到不同體質的補身需求，田原香和專業註冊中醫師及營養師合作，專研調配16種不同口味的滴雞精，並貼心附註滴雞精飲用方式及調理建議，讓每個人都能享用安心、方便的養身補帖。
● 想孕滴雞精：
適合正準備懷孕夫妻、排卵期前後需調理身子的女士飲用。
● 嗽nice滴雞精、四神滴雞精：
適合喜愛冰品、久坐冷氣房上班族，可以著重祛濕調理、或補脾益胃，幫助身體袪除濕氣毒素，先清後補再調理。
田原香16款口味滴雞精按體質調理，讓一眾愛健康人士都能夠放心飲用。目前在港島、九龍、新界自設有專門店，提供飲用諮詢，大家亦可足不出戶，瀏覽田原香官方網站購買！
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存放在玻璃樽內的傳統雞精，與近年興起以鋁箔袋包裝的滴雞精，兩者最大的分別就在製作過程。「傳統雞精」是先把原料雞以「高溫高壓隔水蒸煮」萃取，經離心機脫油、去除膽固醇，並進行濃縮等標準化處理，但濃縮的步驟卻讓雞精脫離了原始雞湯口感。
而「滴雞精」則是將雞隻放進陶鍋等「密閉容器加熱」，過程中不加水，憑高溫滴出整隻雞的精華，因此滴雞精的產量較少，也較珍貴。滴出的雞精，會經過脫油及過濾等步驟， 並進行高溫高壓滅菌或冷凍滅菌，包裝製成無添加防腐劑、存放期較長的滴雞精。
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此外，滴雞精常用於補虛食療，小分子蛋白質有助於補充身體所需營養 ，能修補元氣、提升精神，特別適合作為正在養胎、坐月調理的婦女，以及手術後病人的補養湯水。不僅如此，由於滴雞精方便、快速及功效多元，越來越多人將滴雞精作為日常保健湯水，也是佳節贈禮時很適合送給長輩及兒童的人氣好禮。
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不少人好奇滴雞精多久喝一次有用，或是有指定飲用時間嗎？若作為日常補養，一般建議1日1包即可；若是身體瘦弱的氣虛人士，可以將份量調整為1日2包。多數滴雞精飲用最佳時間是早上起床空腹的時候，原因是滴雞精營養密度高，空腹時飲用能增加身體吸收營養的效率，幫助維持一整天的精力。飲用滴雞精後，宜隔半小時後再進食，讓身體有足夠時間完整吸收滴雞精養分，補養效果也會更佳。
身體虛弱者建議滴雞精多久喝一次？有哪些注意事項？
在健康情況下，建議1日飲1包滴雞精即可。一些具補養功效的調理型滴雞精，會在包裝說明滴雞精幾耐飲一次以發揮最佳調理效果。部分品牌更特別根據產後3階段，設計給孕婦坐月飲用的滴雞精套裝，並建議在早上及下午分別飲不同藥材款式，攝取多種營養，幫助身體保持體力、產後大補氣血。
● 滴雞精飲用禁忌與食用建議
雖然滴雞精可作為日常保養湯水，但有特殊疾病的人士須特別留意，例如發燒及身體有發炎徵狀的人士，以及對支鏈氨基酸代謝異常的楓糖尿症患者不建議飲滴雞精，如有其他身體不適，或身為特殊疾病患者，亦建議在飲用前諮詢醫生。
田原香滴雞精｜根據個人體質規劃滴雞精飲用時間
市面上有眾多滴雞精，到底該如何選擇？其實，不少高品質的滴雞精產品都是來自台灣，其中田原香滴雞精則是全台灣首間專賣滴雞精的龍頭品牌，嚴選自家牧場放養的壯年走地土雞製成，從雞隻飼養、滴雞精生產製造、銷售服務全部一手包辦，並堅持「雞隻不打針、不投藥」的原則，確保滴雞精品質良好。
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#三联美食# 世上最寂寞的事情，不是一个人吃火锅，而是一群人吃火锅时，你却要在大家的略带惊恐的注视中吃完一份猪脑花。这种状况，在北京的火锅局上，多有发生。
对其他人来说，猪脑花就是猪脑花，但对蜀人而言，像生煎之于上海、热干面之于武汉、螺蛳粉之于柳州、手爪羊肉之于内蒙一样，是乡愁。他们常常对脑花那种入口即化、如慕斯般的口感魂萦梦绕，很多家庭更是将脑花奉为备战高考的健脑神物。
我一直以为，吃脑花是四川人（含重庆）才懂的爱。四川人也确实将脑花吃出了百般花样：冒脑花、卤脑花、烤脑花、爆炒脑花、煎脑花、脑花面、脑花做汤等等，对他们而言，蒸、烤、煮、烧，缺一不可，且普及程度应是冠绝全球的。
去年在贵阳才知道，此地吃脑花亦蔚然成风，普及程度可与巴蜀媲美。贵阳烧烤店以及很多路边摊，烤脑花随处可见，火锅店更是必备之物。
所以关于吃脑花普及地区准确的描述应该是：“穿越半个城只为一份脑花”的情形，多在我国西南地区上演。关于“吃脑花这件事为何吸引你？”我听过最诗意的回答：“因为盛放过灵魂”。
早期四川的家常做法，有用天麻蒸脑花的，但不论怎么做，味道都难令本地人接受而逐渐消失。将脑花加入高汤或鸡汤中同炖，是有高中学子的家庭的经常做法。真正美味的家常做法，是与仔姜和青椒同炒，或与豆腐一起麻婆，或者将脑花与鸡蛋混合，一起煎来吃。年初参与年货专刊，听一位川菜大师说起小时候“妈妈的味道”，是将脑花用黄酒浸泡片刻后，与鸡蛋融合放入姜片、冰糖，隔水蒸。
烤脑花是贵阳、成都、重庆时下最火爆的吃法，是街头宵夜一景。四川、重庆是将脑花放置在锡箔纸上直接烤，有的会放片藕垫在里头，提前拌好了红油、红椒、青椒、花椒、榨菜、香菜、孜然等佐料，比例、搭配是脑花的致胜关键。
贵阳的烤脑花通常是生菜叶打底，佐料大同小异，同样是放在锡箔纸里，但将折耳根切成丁变成烤脑花的调料，是贵阳独有。
脑花置于炭火之上，细细熏烤，等待佐料丝丝入味，从脑花每一条纹路里浸泡进去。因脑髓里没有肌肉，80%都是由易碎的脂肪和蛋白质组成，所以猪脑很矫情，没烤熟和烤老了之间就那么几秒的功夫，故拿捏要准，烤的时候要手脚麻利，撒盐、撒辣椒面，要均匀、要飞快。快烤好的时候，脑花会嗤嗤地冒着小泡，颜色也逐渐变成灰白或黄色，最后至金黄。
脑花经久不衰的吃法当然是下火锅，往往是火锅的荤菜已吃得差不多的时候开始放入。如果点的是鸳鸯锅，你径直把脑花倒进白汤里，和你一起吃火锅的四川人，如果眼神能杀人，这时你早已被射穿多遍。巴蜀之地吃脑花，记住，进火锅只能到红汤。按照他们的说法，脑花像海绵，能将汤里的各种滋味吸纳进去，所以猪脑的味道并不单调，而是很丰富。
贵阳脑花下火锅是红汤白汤不忌的，当地一个朋友告诉我，在白汤里煮出的猪脑也别有风味，有一些人觉得，猪脑本来就很嫩，有点腥甜，在红汤里煮会掩盖它的本味。当然，即便从白汤取出，还有蘸水在侧，临时改主意也不是问题。贵州特有的酸汤鱼火锅，吃完鱼后用酸汤煮猪脑，亦不算少见。
葡萄美酒夜光杯，脑花葱丝盘上堆。多少人爱脑花味道的入木三分，爱它的吹弹可破，明明知道此物胆固醇极高，肠胃不适者还会拉肚子，却甘愿一博，这感觉不觉相似么？好似明知道没有结果的爱情，却甘愿飞蛾扑火；好似明知道没有酬劳的加班，却无奈欲拒还迎。
人对于脑花这玩意，与榴莲一样，有着泾渭分明的情感。其实世间食材皆是如此，爱吃的视之如命，不爱吃的视如草芥。据说喜爱之人，烤脑花三个字，都能令其垂涎三尺；对脑花恐惧者，无法直视的纹路是多数人突破不了的业障。记得前些年，6个谈脑花色变的人一起吃火锅，起哄要一起吃一口，并且已有了“共赴黄泉”般的思想准备，当煮好的脑花齐齐送到嘴巴后，两个人是吐了的。
我认识的一个成都姑娘有这样一个理论：世界上有两种人，吃脑花的和不吃脑花的，第二种人不能做朋友。后来成都姑娘去了北京，在一次次火锅局中，吃脑花时，每个人仿佛在看食人魔一般，她开始怀疑自己是不是做了一件很恐怖的事情，以至于后来每一次大快朵颐都要战战兢兢。
再后来，她嫁给了一名烟台汉子。吃惯了胶东海鲜此类高档食材的人，哪里受得了脑花的形态，脑花成了婚姻生活中两地文化碰撞的主战场。矛盾最终以这样的方式完美解决：每次火锅将近尾声，点完三份脑花，烟台汉子起身结帐，出去抽烟，留下成都姑娘独享脑花，完事再一同携手消失于人流，是琴瑟和弦的典范。
接受不了脑花的，北方人比南方人多，一群北方人和四川人一起吃火锅，一团颤颤巍巍的猪脑下了锅，很多人是不敢再往锅里涮菜的。
吃脑花并非西南地区专利，只是其他地区远不如他们爱之深，更谈不上普及。武汉是我见过吃脑花仅次于贵阳、成都的，但非火锅中的常见食材，多见于烧烤摊；江浙一带吃脑花虽从未流行，但渊源是有的，杭州一带有酱油蒸猪脑的做法，本地酱油淋在脑花上，恰到好处的蒸，取其嫩与鲜；广西贺州、梧州一带，有一道类似于麻婆豆腐的菜里是脑花和豆腐的结合，与四川常见的脑花豆腐差不多；广东有一道汤：天麻炖猪脑，作为炖盅的材料，猪脑确实挺合适，只是天麻的味道影响了汤的口感，现在一般用枸杞来炖，吃的时候加点胡椒粉。
河南开封，很多人打小就吃五香脑花，不过用的是羊脑。街边夜市多有出售，十几个羊头骨摆成金字塔状，是小摊常见“招牌”。买下一个后，老板把天灵盖撬开，捧着头骨拿着筷子就能吃到里面的脑花了。
傣族的包烧脑花，据说是口味最复杂的脑花菜。各种切碎的香草末和捣碎的脑花混合，包在大片芭蕉叶上放火上烧熟，脑花的荤香与各种香草的气味混杂成一股糊里糊涂的香味。
最为惊世骇俗的是遵义，有人爱吃生猪脑，大概就是猪刚杀死，剖开头颅，快速取出猪脑，一口吞下，颇为凶猛。熟吃的脑花一定要处理得当，要撕净脑膜，要用牙签挑去血管，一个不小心就容易“脑溢血”，所以脑补“一口生吃”的画面时，难免会感到周身发麻。
国外也是吃脑花的，西厨烹制脑花之前，必定是要焯水的，目的是为了去除异味、后期不易破损。据说他们也很享受这一过程，因为焯水能让脑花像消防水带一样舒展开来。
脑花在印度算比较常见的食物，用的是山羊脑，烹制脑花要先焯水，然后切碎，与masala（印度咖哩粉）一起煎炒；西班牙人吃的也是羊脑，他们通常会将羔羊脑裹上一层面包屑后油炸，下面铺上一层辣味番茄汁，上面撒上黑橄榄酱，少许松仁和几片罗勒叶；在伦敦，吃脑花是高级餐厅的流行之物，不过通常用的是小牛脑，最常见的是油煎，煎好后佐以黄油和腌制的刺山柑花蕾酱汁。把脑花剁碎油炸也是一种烹饪方法，用法式芥末香料、蛋黄酱或者法式酸辣酱蘸着吃。
虽然国内“对付”脑花的办法远比国外多，但目前真正开始在西南之外城市流行的，还是以烤为主：洛阳牡丹广场南街的霸道烤脑花，算是洛阳第一家烤脑花，那个女研究生老板还上过本地新闻；北京南锣鼓巷有家“脑子加工厂”，招牌是烤脑花和脑子沙拉；在上海，红料理、付小姐在成都、椒羞等几家以川味馆开始卖烤脑花，食客们经常蜂拥而至。看了看食客们对他们的评论，很明确的显示出，做脑花生意，无论如何也讨好不了不爱之人。
作为一名写吃的记者，对吃脑花难以下箸，我深感羞愧。火锅、烧烤乃至西餐做的脑花，我都浮光掠影的戳过一点，但头皮发麻掩盖了一切美好。只要一想到刚取出来的猪脑会抽动，会冒着热气，并且血丝密布，还有那些皱褶，我深感无力驾驭。
《功夫熊猫3》里阿宝的师傅说：你如果总做自己擅长的事情，就不可能有进步。我深受打动，遂下定决心要从吃脑花这件事情开始，走出自己的“舒适区”，突破自我。可当我看到下面这段时，五味杂陈。
《本草纲目》记载：“猪脑甘，寒，有毒。吃猪要去脑。猪脑损男子阳道，临房不能行事。酒后更是不可食。”
《暗黑料理：一碗脑花的爱恨情仇》 文 | 程磊
对其他人来说，猪脑花就是猪脑花，但对蜀人而言，像生煎之于上海、热干面之于武汉、螺蛳粉之于柳州、手爪羊肉之于内蒙一样，是乡愁。他们常常对脑花那种入口即化、如慕斯般的口感魂萦梦绕，很多家庭更是将脑花奉为备战高考的健脑神物。
我一直以为，吃脑花是四川人（含重庆）才懂的爱。四川人也确实将脑花吃出了百般花样：冒脑花、卤脑花、烤脑花、爆炒脑花、煎脑花、脑花面、脑花做汤等等，对他们而言，蒸、烤、煮、烧，缺一不可，且普及程度应是冠绝全球的。
去年在贵阳才知道，此地吃脑花亦蔚然成风，普及程度可与巴蜀媲美。贵阳烧烤店以及很多路边摊，烤脑花随处可见，火锅店更是必备之物。
所以关于吃脑花普及地区准确的描述应该是：“穿越半个城只为一份脑花”的情形，多在我国西南地区上演。关于“吃脑花这件事为何吸引你？”我听过最诗意的回答：“因为盛放过灵魂”。
早期四川的家常做法，有用天麻蒸脑花的，但不论怎么做，味道都难令本地人接受而逐渐消失。将脑花加入高汤或鸡汤中同炖，是有高中学子的家庭的经常做法。真正美味的家常做法，是与仔姜和青椒同炒，或与豆腐一起麻婆，或者将脑花与鸡蛋混合，一起煎来吃。年初参与年货专刊，听一位川菜大师说起小时候“妈妈的味道”，是将脑花用黄酒浸泡片刻后，与鸡蛋融合放入姜片、冰糖，隔水蒸。
烤脑花是贵阳、成都、重庆时下最火爆的吃法，是街头宵夜一景。四川、重庆是将脑花放置在锡箔纸上直接烤，有的会放片藕垫在里头，提前拌好了红油、红椒、青椒、花椒、榨菜、香菜、孜然等佐料，比例、搭配是脑花的致胜关键。
贵阳的烤脑花通常是生菜叶打底，佐料大同小异，同样是放在锡箔纸里，但将折耳根切成丁变成烤脑花的调料，是贵阳独有。
脑花置于炭火之上，细细熏烤，等待佐料丝丝入味，从脑花每一条纹路里浸泡进去。因脑髓里没有肌肉，80%都是由易碎的脂肪和蛋白质组成，所以猪脑很矫情，没烤熟和烤老了之间就那么几秒的功夫，故拿捏要准，烤的时候要手脚麻利，撒盐、撒辣椒面，要均匀、要飞快。快烤好的时候，脑花会嗤嗤地冒着小泡，颜色也逐渐变成灰白或黄色，最后至金黄。
脑花经久不衰的吃法当然是下火锅，往往是火锅的荤菜已吃得差不多的时候开始放入。如果点的是鸳鸯锅，你径直把脑花倒进白汤里，和你一起吃火锅的四川人，如果眼神能杀人，这时你早已被射穿多遍。巴蜀之地吃脑花，记住，进火锅只能到红汤。按照他们的说法，脑花像海绵，能将汤里的各种滋味吸纳进去，所以猪脑的味道并不单调，而是很丰富。
贵阳脑花下火锅是红汤白汤不忌的，当地一个朋友告诉我，在白汤里煮出的猪脑也别有风味，有一些人觉得，猪脑本来就很嫩，有点腥甜，在红汤里煮会掩盖它的本味。当然，即便从白汤取出，还有蘸水在侧，临时改主意也不是问题。贵州特有的酸汤鱼火锅，吃完鱼后用酸汤煮猪脑，亦不算少见。
葡萄美酒夜光杯，脑花葱丝盘上堆。多少人爱脑花味道的入木三分，爱它的吹弹可破，明明知道此物胆固醇极高，肠胃不适者还会拉肚子，却甘愿一博，这感觉不觉相似么？好似明知道没有结果的爱情，却甘愿飞蛾扑火；好似明知道没有酬劳的加班，却无奈欲拒还迎。
人对于脑花这玩意，与榴莲一样，有着泾渭分明的情感。其实世间食材皆是如此，爱吃的视之如命，不爱吃的视如草芥。据说喜爱之人，烤脑花三个字，都能令其垂涎三尺；对脑花恐惧者，无法直视的纹路是多数人突破不了的业障。记得前些年，6个谈脑花色变的人一起吃火锅，起哄要一起吃一口，并且已有了“共赴黄泉”般的思想准备，当煮好的脑花齐齐送到嘴巴后，两个人是吐了的。
我认识的一个成都姑娘有这样一个理论：世界上有两种人，吃脑花的和不吃脑花的，第二种人不能做朋友。后来成都姑娘去了北京，在一次次火锅局中，吃脑花时，每个人仿佛在看食人魔一般，她开始怀疑自己是不是做了一件很恐怖的事情，以至于后来每一次大快朵颐都要战战兢兢。
再后来，她嫁给了一名烟台汉子。吃惯了胶东海鲜此类高档食材的人，哪里受得了脑花的形态，脑花成了婚姻生活中两地文化碰撞的主战场。矛盾最终以这样的方式完美解决：每次火锅将近尾声，点完三份脑花，烟台汉子起身结帐，出去抽烟，留下成都姑娘独享脑花，完事再一同携手消失于人流，是琴瑟和弦的典范。
接受不了脑花的，北方人比南方人多，一群北方人和四川人一起吃火锅，一团颤颤巍巍的猪脑下了锅，很多人是不敢再往锅里涮菜的。
吃脑花并非西南地区专利，只是其他地区远不如他们爱之深，更谈不上普及。武汉是我见过吃脑花仅次于贵阳、成都的，但非火锅中的常见食材，多见于烧烤摊；江浙一带吃脑花虽从未流行，但渊源是有的，杭州一带有酱油蒸猪脑的做法，本地酱油淋在脑花上，恰到好处的蒸，取其嫩与鲜；广西贺州、梧州一带，有一道类似于麻婆豆腐的菜里是脑花和豆腐的结合，与四川常见的脑花豆腐差不多；广东有一道汤：天麻炖猪脑，作为炖盅的材料，猪脑确实挺合适，只是天麻的味道影响了汤的口感，现在一般用枸杞来炖，吃的时候加点胡椒粉。
河南开封，很多人打小就吃五香脑花，不过用的是羊脑。街边夜市多有出售，十几个羊头骨摆成金字塔状，是小摊常见“招牌”。买下一个后，老板把天灵盖撬开，捧着头骨拿着筷子就能吃到里面的脑花了。
傣族的包烧脑花，据说是口味最复杂的脑花菜。各种切碎的香草末和捣碎的脑花混合，包在大片芭蕉叶上放火上烧熟，脑花的荤香与各种香草的气味混杂成一股糊里糊涂的香味。
最为惊世骇俗的是遵义，有人爱吃生猪脑，大概就是猪刚杀死，剖开头颅，快速取出猪脑，一口吞下，颇为凶猛。熟吃的脑花一定要处理得当，要撕净脑膜，要用牙签挑去血管，一个不小心就容易“脑溢血”，所以脑补“一口生吃”的画面时，难免会感到周身发麻。
国外也是吃脑花的，西厨烹制脑花之前，必定是要焯水的，目的是为了去除异味、后期不易破损。据说他们也很享受这一过程，因为焯水能让脑花像消防水带一样舒展开来。
脑花在印度算比较常见的食物，用的是山羊脑，烹制脑花要先焯水，然后切碎，与masala（印度咖哩粉）一起煎炒；西班牙人吃的也是羊脑，他们通常会将羔羊脑裹上一层面包屑后油炸，下面铺上一层辣味番茄汁，上面撒上黑橄榄酱，少许松仁和几片罗勒叶；在伦敦，吃脑花是高级餐厅的流行之物，不过通常用的是小牛脑，最常见的是油煎，煎好后佐以黄油和腌制的刺山柑花蕾酱汁。把脑花剁碎油炸也是一种烹饪方法，用法式芥末香料、蛋黄酱或者法式酸辣酱蘸着吃。
虽然国内“对付”脑花的办法远比国外多，但目前真正开始在西南之外城市流行的，还是以烤为主：洛阳牡丹广场南街的霸道烤脑花，算是洛阳第一家烤脑花，那个女研究生老板还上过本地新闻；北京南锣鼓巷有家“脑子加工厂”，招牌是烤脑花和脑子沙拉；在上海，红料理、付小姐在成都、椒羞等几家以川味馆开始卖烤脑花，食客们经常蜂拥而至。看了看食客们对他们的评论，很明确的显示出，做脑花生意，无论如何也讨好不了不爱之人。
作为一名写吃的记者，对吃脑花难以下箸，我深感羞愧。火锅、烧烤乃至西餐做的脑花，我都浮光掠影的戳过一点，但头皮发麻掩盖了一切美好。只要一想到刚取出来的猪脑会抽动，会冒着热气，并且血丝密布，还有那些皱褶，我深感无力驾驭。
《功夫熊猫3》里阿宝的师傅说：你如果总做自己擅长的事情，就不可能有进步。我深受打动，遂下定决心要从吃脑花这件事情开始，走出自己的“舒适区”，突破自我。可当我看到下面这段时，五味杂陈。
《本草纲目》记载：“猪脑甘，寒，有毒。吃猪要去脑。猪脑损男子阳道，临房不能行事。酒后更是不可食。”
《暗黑料理：一碗脑花的爱恨情仇》 文 | 程磊
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