本日好文推荐，隔壁知乎天津网友“神奇的四月”写的一个回答，特别有生活的馋味，要在微博的话吱一声哈。

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全国那么大，有很多地方，不生产螃蟹的。有啥吃啥。大闸蟹炒的那么火，卖的就多。你超市里、市场上，普遍的就这一种，肯定就有种卖的火的错觉。其实这不是火，而是物资的匮乏。近几年冷链运输大力发展。新疆都能买海鲜顺丰包邮了，大闸蟹也没那么火了。

而且，实话实说，大闸蟹真是没有梭子蟹好吃。

我们天津卫有句俗谚：借钱吃海货，不算不会过。

以前吃海鲜得看季节，不是应季，别说活螃蟹，死螃蟹也吃不上。所以到了每年下海鲜的季节，每家每户，一到饭点就都是一个味儿：鲜。

小时候家里穷，市场上物资也匮乏。夏天菜多，冬天白菜多，一年到头也尝不到什么鲜。每年就盼着下海货。在小孩心里，六一最没意思，歇一天，还得闷家写作业！一年到头，最有意思的就是过年，能放炮。要问哪个节日能比过年还有盼头，那就数五一、十一了。

五一是劳动节，也是天津的皮皮虾节。皮皮虾学名叫虾蛄，也有叫虾爬子的。前面一个大脑袋支愣俩大刀，从脖子往后都是肉。炎炎夏夜，蒸一锅皮皮虾，在胡同里支上小桌，就着蛐蛐儿叫，一晚上能吃一盆。尤其是满籽的，揪掉头，顺着虾背把壳一点一点掀掉，露出来的是整个的一片肉，里面还夹着一串籽。顺着脖子往尾巴一啃，一只皮皮虾就能啃个一干二净。

可惜，过了五一，就没啥好吃的海货了。那时候什么蛤蜊、海螺便宜的要命。但是要吐沙子刷壳，处理起来麻烦，一般家里是不做的。

想吃硬磕的海货，就要等到秋天。

到了九十月份，柳暗花明又一村。

先是七里海的河螃蟹上桌。天津靠海多湿地，九河下梢水网丰富。清朝有紫蟹银鱼一说。紫蟹指的就是七里海的河螃蟹。

每到这时，我舅舅就出动了。那时候他在天拖上班，早晚班下午能早回家，就自告奋勇去市场买螃蟹。河蟹小孩拳头大的那么一只，方头方脑。买个七八斤，放在脸盆里爬。孩子们就蹲在旁边看新鲜，对着螃蟹吹胡子瞪眼做鬼脸，气的螃蟹直吐泡泡。

有手欠的去划拉蟹螯上的毛，被蟹钳了手，哭着找妈妈，总能引来同龄孩子的一片笑声。

到了晚上，惹祸的螃蟹被送去蒸了桑拿，热得涨红脸。孩子们七手八脚，挑了最肥的母蟹，熟练的掀开了蟹壳，吸了蟹黄，又草草的嘬两口肉，就弃之一旁，奔另一个受害者下水。而大人们则倒上三五两小酒，嘬着孩子们吃剩下的“散装”螃蟹，推杯换盏、坐而论道。

等熬到了十月一，就是另一番光景了。放学路上，几乎遇见的每个大人都拎着一网兜海螃蟹。甚至于当时我以为那是单位发的。

海螃蟹比河螃蟹气派多了。两头尖尖的，浑身是刺，两只眼睛就直勾勾的盯着你，两只大螯蓄势待发，就像是个威武的大将军。

每到这日子，我舅、我爸、我姨夫就要PK一场，看看谁买的螃蟹最大最肥。

天津吃海螃蟹，讲究买个顶盖肥。最好的要大、要青里透紫、要个个鲜活耀武扬威，一只一斤多不到二斤，沉甸甸的像块板砖。

这时候小孩就不敢胡闹了。一个个如临大敌般坐的规规矩矩，只敢用眼角偷瞟盆里的螃蟹。

大人们各显其能，开始了厨艺大比拼。等到晚上，非得炒出七八个菜才算完。一堆碟子放在桌上众星捧月似的围成一个圈。等到螃蟹出锅，那冒着蒸汽的蒸笼稳稳占住C位，简直就是餐桌上最耀眼的明星。

吃海蟹也有章法。先把螃蟹翻过来，露出白白的肚皮。用手掰掉蟹脐，就能看到红橙色的蟹膏蟹黄。

海蟹的膏黄不像河蟹，河蟹是一汪油，海蟹的则瓷实得多。

顺着蟹脐下面那到缝，一掀，海气混着热气扑面而来。手心捧着的蟹盖里面满目膏腴。

如果有幸开出一个“双壳蟹”，那肯定要站在椅子上欢呼一番了。双壳蟹是正在换壳的螃蟹。外面那层硬壳下还有一层未硬的软壳。软壳又甜又沙，是另一番风味。只不过可遇而不可求。

梭子蟹的盖子大。满黄满膏的，整个蟹壳里面都装了个严严实实。会吃的，就用筷子夹一口米饭放在壳里，米粒混着膏腴被染成了金黄色，扒拉着一口气吃到嘴里。细细咀嚼，油腻鲜甜。等到蟹膏蟹黄吃没了，用筷子尖捅开蟹壳两边的薄膜，挑出梭子尖里面的肉，这才算是吃净。

海蟹的肉比河蟹要瓷实，清甜弹牙。天津吃蟹讲究蘸姜汁醋或者是三合油。螃蟹身子揪下蟹胃、剔除蟹腮，从中间对半掰开，蘸了调料一吸，膏黄混合着蟹肉滑到嘴里。一口说不尽的满足。

这时候，大人就会拿着一条蟹腿，传授独门秘笈，如何用蟹脚尖剔出蟹肉。

孩子们拿了蟹脚，一顿操作猛如虎，往往也只能留下一个满身肉丝的蟹身。这时候大人便会一边笑着一边把孩子吃剩下的揽到碗里，细细处理。

那时候吃海蟹，每个人都好像有一种仪式感。必须把螃蟹磕到一丝肉都不留。不仅蟹腿里的肉要用筷子捅出来，连大螯也要砸碎了取肉吃。

一晚上二三十几斤螃蟹只剩下了一堆空壳，而满桌子的菜一口没动，全家人拍着肚子摆着手：吃不动了，真吃不动了…

长大以后，我妈妈出差，特地从阳澄湖买了大闸蟹。大闸蟹好像不晕机，到家后就四处乱爬。我给它们抓进锅里，撒一把花椒，扔几片老姜。出锅时候，满锅流油。那时候的大闸蟹比现在的肥，打开蟹壳油就冒出来了。我一口气，吃了十几只。香是真香，但是却总觉得和海蟹相比稍逊一筹，没有那种满足感。

想想解放前上海市民靠吃大闸蟹艰难度日，貌似也挺心酸的。

时间过得很快，小孩们长大了，大人们也变老了。我舅也退休了，年纪大了再也不能像年轻时候早起去耳朵眼给我排炸糕了。而现在的我也可以凭一己之力把螃蟹磕的一根肉丝都不剩了。

中秋节，我女儿看着我把螃蟹一只一只的拆成蟹肉，一股脑的放到她的碗里。她拎着一条没有壳的蟹腿段，问我，你怎么剥螃蟹能那么快？

我神秘一笑，无他，唯手熟尔。

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希望对你能有所帮助。 https://t.cn/RD4KZQd

【证监会高层重磅发声告诫上市公司谨记“四个敬畏”守住“四条底线”】
　　上市公司质量之于资本市场稳健发展的重要性不言而喻，提升上市公司质量是资本市场深化改革的重要抓手。伴随着改革开放深入推进和资本市场发展壮大，我国上市公司数量稳步增长，质量持续提升，在服务供给侧结构性改革和经济高质量发展中，发挥着日益重要的作用。
　　数据显示，截至4月末，我国境内上市公司共3627家，总市值约60万亿元，均居世界前列。上市公司涵盖了国民经济全部90个行业大类，占国内500强企业的七成以上。3600多家企业通过发行上市转化为公众公司，逐步建立起现代企业制度和公司治理规范，为中国企业现代化发展提供了示范，也为中国经济参与国际竞争提供了支撑。
　　如何在资本市场上管好这些数量众多、在经济转型发展中起着重要作用的上市公司，统筹好提高监管效率与监管质量的关系，从而给投资者一个真实、透明、合规的上市公司，是监管部门持续探索和力图实现的目标。
　　履任证监会主席一职3月有余的易会满日前在上市公司协会2019年年会上向上市公司发出了监管强音。在易会满主席看来，上市公司必须谨记和坚持“四个敬畏”，牢牢守住“四条底线”，而提高上市公司质量需要各方共同努力，深化资本市场供给侧结构性改革，则是推动实体经济和上市公司高质量发展的必由之路。
　　发挥上市公司“头雁效应”
　　资本市场是连接实体和资本、连接融资方和投资方的纽带，而上市公司质量是支撑这个市场的支柱和基石，是促进金融和实体经济良性循环的微观基础。“基本盘”“转换器”“先锋队”“新渠道”等词语，被易会满用来形容上市公司在服务供给侧结构性改革和经济高质量发展中的重要作用。
　　在易会满看来，上市公司是实体经济的“基本盘”，是经济发展动能的“转换器”，是完善现代企业制度和履行社会责任的“先锋队”，也是投资者分享经济增长红利的“新渠道”。易会满表示，“希望上市公司能把握机遇，应对挑战，稳中求进，继续在推动经济和自身的高质量发展中发挥好‘头雁效应’。”
　　据统计，2018年，实体上市公司利润总额相当于同期全国规模以上工业企业的38%，上市公司盈利水平明显高于全国平均水平。
　　易会满指出，只有不断提高上市公司质量，增强价值创造和价值管理能力，企业才能在日益激烈的市场竞争中脱颖而出，并以令人尊重的方式，赢得长盛不衰的声誉，真正成为亿万企业主体中的“优等生”。
　　董监高要常怀敬畏之心
　　在今年2月份国新办的新闻发布会上，证监会主席易会满曾用“四个敬畏”“一个合力”来阐述其监管理念。而“四个敬畏”同样适用于上市公司大股东和董监高，易会满日前重申“四个敬畏”，可以看作其监管理念在上市公司层面的延伸。
　　易会满认为，推进资本市场持续健康发展，监管部门要做到“四个敬畏”，对上市公司而言也必须谨记和坚持“四个敬畏”，尤其是大股东和上市公司董监高要常怀敬畏之心。具体而言，一是要敬畏市场，尊重规律，走稳健合规的发展之路；二要敬畏法治，遵守规则，强化诚信契约精神；三要敬畏专业，突出主业，自觉远离市场乱象；四要敬畏投资者，回报投资者，积极践行股权文化。
　　“近年来，有的上市公司心态浮躁，急功近利，盲目加杠杆扩张，少数大股东高比例质押股份，有的还反复质押、循环质押。当宏观经济金融环境发生变化时，债务风险、质押风险就水落石出。”易会满指出，这就是不敬畏市场、违背市场规律的必然结果。
　　对任何一家企业而言，守法经营、合规经营都是不可逾越的底线。但是，在现实中，少数大股东和上市公司董监高守法意识、规则意识和契约精神极为淡漠，说假话、作假账，操纵业绩、操纵并购；有的公司治理不规范，通过非法关联交易输送利益。易会满表示，这些违法违规行为损害市场信心，也最终伤害企业自身发展，得不偿失。
　　上市公司和投资者是市场的共生共荣体，懂得尊重和回报投资者的上市公司，才会赢得市场的认同和尊重。但是，有的具备条件的上市公司常年不分红；有的大股东利用自身的控制力通过违规担保、资金占用等手段掏空上市公司；有的上市公司社会责任缺失，非法排污、制销伪劣产品。在易会满看来，这些行为侵害了上市公司和投资者利益，对公共利益也造成了危害，最终投资者会选择“用脚投票”。
　　以“四条底线”开展自查自纠
　　证监会日前通报的2018年证券期货市场诚信情况显示，资本市场违法失信主体以上市公司相关主体、私募基金管理人相关主体和非上市公众公司相关主体为主，违法失信行为中信息披露违法失信行为仍然高居首位。
　　“提高上市公司质量是上市公司监管的首要目标。”易会满强调，要通过持续监管、精准监管，提高上市公司信息披露质量，督促上市公司和大股东讲真话、作真账，提倡真和实，不搞虚和假，拒绝蒙和骗，不做违法违规之事。
　　那么，在提升上市公司质量方面，监管部门要如何提升监管的“艺术”？易会满认为，加强上市公司监管，必须坚持辨证思维和底线思维，尊重规律，保持定力，统筹把握多元监管目标的内在统一：一是坚持监管与服务并举，二是坚持规范与发展并重，三是坚持信披与治理并行。
　　在统筹好提高监管效率与监管质量的关系方面，易会满阐述了做好这项工作的“基本方法”“重要基础”“有效手段”以及“核心举措”。实施分类监管是基本方法，做到“抓两头、带中间”。监管流程再造是重要基础，构建事前、事中、事后全链条监管机制，实现监管关口前移。加强科技监管是有效手段，推进统一的上市公司大数据平台建设。提高违规成本是核心举措，加大惩戒力度，增强监管震慑力。
　　有市场分析人士表示，预计未来上市公司监管会更加注重信息披露的真实性、及时性、全面性和合规性，更加注重资本市场的法治化建设。
　　与此同时，易会满还强调上市公司和大股东必须牢牢守住“四条底线”：一是不披露虚假信息，二是不从事内幕交易，三是不操纵股票价格，四是不损害上市公司利益。对照这“四条底线”，上市公司要认真开展自查自纠。
　　把好市场入口出口两道关
　　近日，深交所连发多家上市公司股票暂停上市公告，证监会也对5家未按时公布年报的上市公司立案调查，推进资本市场实现市场化优胜劣汰的改革正在逐步加速。
　　易会满认为，深化资本市场供给侧结构性改革是推动实体经济和上市公司高质量发展的必由之路。要按照深化金融供给侧结构性改革的要求，加快推进资本市场综合性改革和对外开放，坚持增量和存量并重，把好市场入口和出口两道关，以增量带动存量，实现市场化优胜劣汰，持续提高上市公司质量，以关键制度创新促进资本市场健康发展。
　　易会满表示，当前，推动设立科创板并试点注册制平稳起步，同时相关上市板块的改革也要统筹推进，畅通多层次资本市场机制，吸引更多各行各业的优质企业上市。而在把好入口、引入优质公司的同时，要拓宽出口、分类施策，平稳化解存量风险。
　　退市方面，易会满称，要探索创新退市方式，实现多种形式的退市渠道。对严重扰乱市场秩序、触及退市标准的企业坚决退市、一退到底，促进“僵尸企业”“空壳公司”及时出清。