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不过，蔬菜在烹饪、保存上是有讲究的，并不是所有的蔬菜都是养生的，一定要讲究方法。以下这3类蔬菜，最好是焯水再吃！

这3类蔬菜，最好是焯水再吃

四季豆的营养价值很高，但是其中含有皂角、植物凝集素等有毒物质。如果摄入了这种成分，很容易引起肠胃炎，出现腹泻、呕吐等不适症状。

所以家中有小孩、老人或体弱者的更需要注意，四季豆一定要充分焯水后才吃。

吃黄花菜的时候，一定要高温焯水。新鲜的黄花菜本身含有秋水仙碱这种物质，当其被人体吸收后，就会被氧化，从而生成一种有毒物质——二秋水仙碱。

所以我建议大家吃黄花菜的时候，最好焯水3~5分钟。并且再用清水冲洗2~3次。不仅如此，从食量来说，大家摄入也最好不要超过50克黄花菜，否则容易中毒。

要说营养价值高的蔬菜，菠菜肯定名列其中。虽然菠菜不焯水吃问题也不大，还常常被用来做凉拌菜，但是它含有草酸，易与人体内的钙结合，形成草酸钙，产生结石。

所以有尿路结石、消化道疾病的人，以及缺钙者，一定要焯水后再吃菠菜；并且餐前准备一杯水，多喝水可以冲淡草酸的浓度。

焯水虽然简单，但是焯不到位，也会产生危害，别以为简单地将蔬菜扔进沸水中就可以了，其中还有很多需要我们注意的细节。

这2点要注意

准备将绿叶蔬菜进行焯水前，注意锅中的水要够量、火候够大；一定要等锅中的水烧至沸腾才能放蔬菜。

焯水时，适当加一些盐或滴一点油，能够避免蔬菜的叶绿素流失，防止遭到氧化酶的破坏，保持鲜嫩。