【中国国家人事人才培训网+中国集团公司促进会医药教育工作委员会(双章)】
培训专业:
光电仪器操作师、病患照护师、公共卫生管理师、公共营养师、康复理疗师、口腔健康管理师、美容保健师、母婴照护师、生殖健康管理师、视力康复师、卫生检验师、小儿推拿保健师、心理咨询师、医养结合管理师、影像技师、中医传承非遗技师、产后修复师、中医健康管理师、中医特色疗法专项技师、中医特色调理师等专业,欢迎培训单位合作推广!
查询验证: https://t.cn/A6xgjMPj
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#鼎慧生活方式干预减脂##营养知多少##健康##健身##心理##生活方式干预减脂营养师蒋明霞[超话]#
早安
【高血压健康减脂饮食】
土豆:排钠保钾、降压降脂、缓解焦虑
⛷♀️⛹♀️♂️♀️♂️♀️♀️♀️
土豆含有丰富的淀粉、维生素及钙、钾等矿物质元素,其维生素C含量与西红柿相当,还含有多酚类抗氧化物质,因此适当用土豆代替主食中的大米、白面,有对抗氧化损伤、保持血管弹性、排泄体内多余的钠等功能,对高血压病患者减轻氧化损伤、控制体重、稳定血压都很有好处。 https://t.cn/RVJk9aF
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【温馨提示】为了养生或者减肥,很多朋友拒绝大鱼大肉,只吃蔬菜。但是,你可能不知道,这些平时经常吃的蔬菜、素菜,可能正在悄悄帮你长肉、涨三高……
01.高淀粉类“蔬菜”
典型代表:玉米、土豆、山药 、莲藕、豆类。首先要和大家科普下,不是所有的植物都是蔬菜!
从营养学观点上来定义,蔬菜是以一份100克单位内只有5克糖分的植物,才算得上是蔬菜类。
一般人所以为的土豆、红薯、山药 、莲藕等蔬菜,淀粉含量是普通蔬菜的近5倍甚至更多。在营养师眼中,他们并不算是真正的蔬菜类,因为淀粉含量过高,淀粉是糖类的一种,热量不容忽视,当成主食更为妥当。
而且大家平时也不难发现,这些食物在烹饪时,容易脱水糊化粘锅,为了避免这种现象,很多人不自觉地加更多的油,而这一类蔬菜还有吸油特性,一口菜就是一口油。
糖友特别要注意,医生也会特别吩咐你多吃蔬菜来平衡血糖,但千万不能忽视这些高淀粉蔬菜的高糖分,在误以为都是低糖分蔬菜的情况下摄取太多,反而会影响血糖的控制。
02.疏松型蔬菜
典型代表:茄子、豆腐、秋葵
茄子在蔬菜里绝对是吸油第一名,它疏松多孔,在油里就像一块海绵在吸水,“吃油量”惊人。
茄子的表皮比较光滑,刚遇高温油脂的时候,在短时间内会阻挡油脂和水蒸气通过。烤茄子的前几分钟,其实并不太吸油。但随着表皮持续受热被破坏,油脂就有了进入内部的机会。
同理,如果做茄子前先切一切,直接破坏果皮露出果肉,也就越容易吸油。露出的果肉越多,其中的水分蒸发速度会越快,大量的油脂也就会乘机进入。
通常,茄子的吸油率在14~17%左右,也就是差不多一盘茄子(200克)可以吸30克左右的油。
豆腐内部本身孔洞多,中间容易藏匿大量的油脂,热量非常高。 虽然豆腐的蛋白质含量丰富,对身体有益,但是在做油炸豆腐时,它会把油脂全都被吸进去。
此外,秋葵、洋葱等粘液多又疏松的蔬菜也是“吸油大户”,烹饪时同样要注意控油。
03.仿荤素菜
典型代表:素鸡、素鸭、素虾仁、素排骨
“仿荤素菜”所选的原料基本与某种荤菜在形态上相似,常用到的原料有面筋、腐皮、土豆、山药、豆腐、魔芋、香菇、冬笋等。
不少人认为,仿荤菜的原料是植物性食物,低脂低热量。其实不然,素鸡、素虾仁的脂肪含量和热量都高于鸡肉、虾仁。
更重要的是,荤菜厚重浓香的滋味离不开脂肪,仿荤菜为了追求相似的口感,则离不开油煎。
B族维生素、不饱和脂肪酸都会在油炸中损失,甚至产生反式脂肪酸、丙烯酰胺等有害物质。
酱爆、黑椒、红烧虽然为仿荤菜增添了浓郁的口感,但也带来了高盐、高脂、高糖的隐患。
04.油炸蔬菜片
这类蔬菜干通常名字中都会带有“脆”字,因为加工方式采用油炸,所以含油量比较高,口感也特别酥脆、美味。
虽然相比普通油炸食品,蔬菜脆片通常采用真空油炸,油温比较低,锅内氧气也大幅度降低,避免了油脂的过度氧化和致癌物质的产生。
但是,油炸蔬菜片也属于油炸食品,一般脂肪含量都在10%-20%,很多甚至在20%-40%。
另外,蔬菜经油炸后通常还会加入盐、糖、味精等来调节口味,这就增加了糖和盐的摄入量,也进一步增加了能量。
除了能量高之外,这类蔬菜片在煎炸过程中,维生素C几乎损失殆尽,营养远不如新鲜蔬菜。
可三日无肉,但不可一日无菜。一天三顿饭我们未必顿顿都吃大鱼大肉,但每天少不了吃几种蔬菜。
但要注意了,这些素菜吃起来,可能比肉菜还油,一定要注意烹饪方法!能生吃凉拌就不炖煮,能炖煮就不煎炸。
仿荤菜、蔬菜干这些“骗骗嘴巴”的吃素方法,也要少选为佳。
以植物性素食为主,鱼肉蛋奶的适量合理搭配的三餐,才是既“饱口福”,又兼顾健康的“明智之选”。
01.高淀粉类“蔬菜”
典型代表:玉米、土豆、山药 、莲藕、豆类。首先要和大家科普下,不是所有的植物都是蔬菜!
从营养学观点上来定义,蔬菜是以一份100克单位内只有5克糖分的植物,才算得上是蔬菜类。
一般人所以为的土豆、红薯、山药 、莲藕等蔬菜,淀粉含量是普通蔬菜的近5倍甚至更多。在营养师眼中,他们并不算是真正的蔬菜类,因为淀粉含量过高,淀粉是糖类的一种,热量不容忽视,当成主食更为妥当。
而且大家平时也不难发现,这些食物在烹饪时,容易脱水糊化粘锅,为了避免这种现象,很多人不自觉地加更多的油,而这一类蔬菜还有吸油特性,一口菜就是一口油。
糖友特别要注意,医生也会特别吩咐你多吃蔬菜来平衡血糖,但千万不能忽视这些高淀粉蔬菜的高糖分,在误以为都是低糖分蔬菜的情况下摄取太多,反而会影响血糖的控制。
02.疏松型蔬菜
典型代表:茄子、豆腐、秋葵
茄子在蔬菜里绝对是吸油第一名,它疏松多孔,在油里就像一块海绵在吸水,“吃油量”惊人。
茄子的表皮比较光滑,刚遇高温油脂的时候,在短时间内会阻挡油脂和水蒸气通过。烤茄子的前几分钟,其实并不太吸油。但随着表皮持续受热被破坏,油脂就有了进入内部的机会。
同理,如果做茄子前先切一切,直接破坏果皮露出果肉,也就越容易吸油。露出的果肉越多,其中的水分蒸发速度会越快,大量的油脂也就会乘机进入。
通常,茄子的吸油率在14~17%左右,也就是差不多一盘茄子(200克)可以吸30克左右的油。
豆腐内部本身孔洞多,中间容易藏匿大量的油脂,热量非常高。 虽然豆腐的蛋白质含量丰富,对身体有益,但是在做油炸豆腐时,它会把油脂全都被吸进去。
此外,秋葵、洋葱等粘液多又疏松的蔬菜也是“吸油大户”,烹饪时同样要注意控油。
03.仿荤素菜
典型代表:素鸡、素鸭、素虾仁、素排骨
“仿荤素菜”所选的原料基本与某种荤菜在形态上相似,常用到的原料有面筋、腐皮、土豆、山药、豆腐、魔芋、香菇、冬笋等。
不少人认为,仿荤菜的原料是植物性食物,低脂低热量。其实不然,素鸡、素虾仁的脂肪含量和热量都高于鸡肉、虾仁。
更重要的是,荤菜厚重浓香的滋味离不开脂肪,仿荤菜为了追求相似的口感,则离不开油煎。
B族维生素、不饱和脂肪酸都会在油炸中损失,甚至产生反式脂肪酸、丙烯酰胺等有害物质。
酱爆、黑椒、红烧虽然为仿荤菜增添了浓郁的口感,但也带来了高盐、高脂、高糖的隐患。
04.油炸蔬菜片
这类蔬菜干通常名字中都会带有“脆”字,因为加工方式采用油炸,所以含油量比较高,口感也特别酥脆、美味。
虽然相比普通油炸食品,蔬菜脆片通常采用真空油炸,油温比较低,锅内氧气也大幅度降低,避免了油脂的过度氧化和致癌物质的产生。
但是,油炸蔬菜片也属于油炸食品,一般脂肪含量都在10%-20%,很多甚至在20%-40%。
另外,蔬菜经油炸后通常还会加入盐、糖、味精等来调节口味,这就增加了糖和盐的摄入量,也进一步增加了能量。
除了能量高之外,这类蔬菜片在煎炸过程中,维生素C几乎损失殆尽,营养远不如新鲜蔬菜。
可三日无肉,但不可一日无菜。一天三顿饭我们未必顿顿都吃大鱼大肉,但每天少不了吃几种蔬菜。
但要注意了,这些素菜吃起来,可能比肉菜还油,一定要注意烹饪方法!能生吃凉拌就不炖煮,能炖煮就不煎炸。
仿荤菜、蔬菜干这些“骗骗嘴巴”的吃素方法,也要少选为佳。
以植物性素食为主,鱼肉蛋奶的适量合理搭配的三餐,才是既“饱口福”,又兼顾健康的“明智之选”。
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