上期聊到关于咖啡的初加工
简单来说就是指咖啡果实变成咖啡生豆的过程
那这期让我们来聊一聊让咖啡果实变为咖啡生豆的精制处理具体有哪些类型分类吧／

[ 咖啡生豆的三大传统处理法 ]
被我们所熟知的三大精制处理分别是：日晒处理法，水洗处理法以及介于两者之间的半水洗处理法（蜜处理）。

这三种处理法基本区别简单概括一下
▪日晒处理：整颗咖啡果实进行阳光摊晒，然后去壳取豆。日晒是最传统的处理法，也是最早被实用的。
▪水洗处理：将咖啡樱桃用机器去果肉，再放入水中发酵，除去表面黏液（果胶），只保留羊皮豆进行干燥，然后去羊皮取豆。
▪蜜处理：咖啡樱桃先去果皮，保留部分果胶进行干燥，然后去壳取豆。
（tips: 蜜处理之所以称为“Honey Process”并不是加入蜂蜜处理咖啡豆，而是去除果皮后的咖啡豆表面粘着果胶粘稠柔如蜂蜜，故得其名。）

[ 处理法带来的不同风味影响 ]
同一棵树采下来的果实经过不同的精制处理后，会有不同的风味呈现；甚至，在同一处理法中改变细微的步骤或仅是改变发酵时间，都会导致风味不同。

▪日晒处理法（Natural）：酸质较低、甜度较明显、触感最清楚、干净度略低。
▪水洗处理法法（washed） ：咖啡豆酸质较明显、干净度较好、触感中度、生豆品质最一致。
▪蜜处理法（Honey Process）：介于日晒处理法与水洗处理法之间，酸质中度、甜度比水洗法好、干净度比日晒法好、触感中度。

总的来说三大处理法中，水洗法的稳定性最高，处理后的咖啡会较酸；日晒法甜感最高；蜜处理法则介于两者之间。

借用作者许宝霖 在《寻豆师》一书中所说：
「 以上说法仅是概念，咖啡处理法的细致度近来提高甚多，得奖或以严谨品质出名的庄园，常有甜度甚佳且触感不错的水洗豆，或干净度甚佳的日晒豆，但以上的处理法与风味关联，仍是一个很好的参考指标。 」

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这里是咖啡搬运工：小晔
（以上部分内容来自文献搬运，欢迎大家补充说明）

下期我们来聊一聊： 盛极一时的新宠儿“特殊处理”
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还记得前两天的杯测吗／

那夺人的香气与风味，究竟是什么让这支豆子如此“迷人”[awsl]
接下来，让我们一起探索一下咖啡的奥秘吧（好官方的索引[允悲]）

［认识咖啡 —— 果实&种子］
首先咖啡是农作物，我们喝到的一杯杯酒红色或是深褐色的咖啡，见到的一颗颗被研磨成颗粒、细粉的咖啡豆，是咖啡果实里的种子。
咖啡果实通常是红色或深红色（也有橙色和黄色的品种。），神似樱桃 所以我们也通常称它为“咖啡樱桃”。
咖啡生豆是经过由咖啡樱桃的采收、筛选、初加工、精制处理等 一系列工序加工而成，再通过烘焙由咖啡生豆变为咖啡熟豆，经过研磨成粉和冲煮最后变成一杯可以喝的咖啡。（所以咖啡豆是天然带有果酸的哟）

［什么是处理方法］
处理法顾名思义，就是咖啡果实在采摘后进行的精制处理，这一环节对一杯咖啡对风味有很大对影响作用。
但对于绝大多数咖啡生产者而言（种植和采收），不会以风味来考量精制处理方式，更多的是尽可能得到最少的瑕疵豆并维持质量稳定的处理方式下，谋取更多的价值。

［精制处理——“湿处理”&“干处理”］
采收后的咖啡浆果会在湿处理厂进行精制处理，外果皮会剥除并制作出晒干的带壳豆，为的是方便储存和运输。湿处理厂主要功能是将咖啡浆果制作成晒干后的带壳豆。干处理指的是脱壳及生豆分级。“湿处理”一词与紧接其后的“干处理”有区分先后的作用。其实有点误导的意思，因为某些咖啡生产者在精制处理时根本没用到水。

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（以上部分内容来自文献搬运）
欢迎小伙伴补充说明

下期内容是：关于精制处理的具体分类以及是否对咖啡风味有影响…
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#咖啡师[超话]#
10.11
产地信息：埃塞 班旗玛吉
豆种：瑰夏
处理法：日晒处理法
烘焙度：中浅度烘焙
烘焙日期：10.01
器具：川流滤杯

风味描述
高温段：愉悦且柔和的酸质与甜感，干净度较高，回甘快速。
中温段：酸质上扬，活泼明亮，干净度依然很高。
低温段：甜感下降，醇厚度下降，干净度保持较高状态。

最佳饮用温度：高温段与中温段

(烘焙师：wagon 包子)
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