#那些因一道美食而出名的城市#
大家对于扬州可能只知道扬州炒饭，所以今天给大家介绍一个冷门的。
在中国，没有吃过方便面的人可能没有。但是知道方便面最初的雏形是扬州面的，则寥寥无几。
公认的方便面发明者是日本的安藤百福，华裔日籍，出生于台湾。
安腾百福
传闻安藤百福在1957年某一个早晨，日本百废待兴的时候，路过一个拉面摊。
时间虽然还早，但是摊前却已经排起了二三十米的长队，人们在寒风中眼巴巴地等待着拉面出锅。站在拉面摊对面，安藤心里想，要是有一种面，只要用开水冲一下就能吃，估计大家都会喜欢。
而这种冲一下就能吃的面条，最初的雏形就是伊面。
而伊面这个词，正是来源于中国扬州的“伊府面”。
有很多地方在争夺伊面的起源地，包括河南开封、苏州和扬州。但是根据民国时期洪为法的《扬州续梦·扬州面点》记载，伊面是由乾隆年间，扬州人伊秉绶的家厨所创制。伊秉绶又恰好是扬州知府，所以这道面就取名为“伊府面”。
面虽然好吃，但是做法不难。简单来说就是将鸡蛋切面先放水中煮熟，冷水过凉，再放入油锅内油炸至金黄。
别急，这时候只是半成品。炸成金黄色的面条，一是为了增加口感，二是便于保存。吃的时候，只需要重新将炸面条放入开水中过一遍，等待面条回软之后即可捞出。
简单理解，伊面即为油炸鸡蛋面
那你说说，这是不是方便面的鼻祖？
伊秉绶的家厨姓麦，来自广东惠州，随伊秉绶回到扬州后，结合了扬州的苏式面条面的特点，才研制出了伊面。
那，苏式阳春面有什么讲究？
在北方，我们往往叫“煮面条”，那是因为北方的面条往往是拉成圆柱形，尤其是山西面条，较为厚实，只有放入锅中大煮才能熟透。而在江苏这儿，叫“下面条”，意思是往锅里过一下热水，就可以捞出来。
扬州阳春面，面皮儿薄。不同于北方的粗面，扬州阳春面是把面团在案板上压成饼，然后刀切。与所有的苏式面条一样，都是轻轻过一下，就能熟透。这里唯一的区别可能在于，扬州这里是刀切。
扬州刀面
说起来，苏州也在争夺伊面的发明权。大概是由于这道两面黄。
两面黄，苏州最出名的应该是裕兴记的。这碗蟹粉虾仁二面黄，98元。
这道面做法与伊面类似，都是讲究面条先要过油炸一遍。
我是扬州人，自然认定伊面是我扬州特产。
外加史料记载~
洪为法《扬州续梦，扬州面点》
赵珩《老饕漫话，闲话伊府面》
唐鲁孙《说东道西，扬州炒饭伊府面》
朱振藩《食林外史，从扬州炒饭到伊府面》
话说，大家吃到今天的方便面，有没有想过它最初的源头是我的家乡扬州呢？
呜呜，方便面全世界大卖，淮扬菜更是中国国宴菜。
可是，作为方便面的鼻祖伊府面，却渐渐不为人知，挺遗憾的。

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#国球传奇之乒乓世界# 为何去小日本？
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