东起观音井牌坊，西至苏家巷。
短短不到两百米
咖啡馆“内卷”到飞起来
从日式风到工业风
从网红咖啡到主打烘焙
社区咖啡馆在这条小巷子里
呈现出了百花齐放的样子
谈谈其中三个
1、罐子咖啡
清淡的工业风
一杯重烘美式分量很大
味道却是正宗，价格也便宜
整个店面有一半都是烘焙区
看得出主营业务是烘豆子
2、锤子咖啡
浓浓的日式两层小楼
在这个寒风凌洌的日子里
真心很适合享受一杯暖暖的咖啡
3、All right cafe
冷淡的简约风
主打的咖啡很新颖
却考验尝试者的勇气
香菜奶酪蛋糕和榴莲拿铁
着实让我踌躇不前
整条街除了咖啡馆还有各种
茶馆、服装店，首饰铺
一霎那竟然有种京都的即视感
很是长沙值得前往喝一杯
短短不到两百米
咖啡馆“内卷”到飞起来
从日式风到工业风
从网红咖啡到主打烘焙
社区咖啡馆在这条小巷子里
呈现出了百花齐放的样子
谈谈其中三个
1、罐子咖啡
清淡的工业风
一杯重烘美式分量很大
味道却是正宗，价格也便宜
整个店面有一半都是烘焙区
看得出主营业务是烘豆子
2、锤子咖啡
浓浓的日式两层小楼
在这个寒风凌洌的日子里
真心很适合享受一杯暖暖的咖啡
3、All right cafe
冷淡的简约风
主打的咖啡很新颖
却考验尝试者的勇气
香菜奶酪蛋糕和榴莲拿铁
着实让我踌躇不前
整条街除了咖啡馆还有各种
茶馆、服装店，首饰铺
一霎那竟然有种京都的即视感
很是长沙值得前往喝一杯
为进店在北京大雪中排队三小时；20元的面包被黄牛200元售卖，最近，又一家网红烘焙店火了。
这家店的名字是黄油与面包（B&C），主营商品为烘焙与饮品。单是刚开业一个多月的北京三里屯门店，其相关关键词在小红书上的笔记数量就接近6000条。而附赠的扎眼荧光绿袋子，也被炒到上百元。
铁打的三里屯网红店，流水的门店品牌。五年前，喜茶在三里屯开出北京首店时，同样排队浩浩荡荡，为喝一杯芝芝莓莓而等待三个小时；再往前看，初代网红烘焙店原麦山丘当初也是相同的场景，排长队打卡、跨省代购一样不差。
我们知道，之所以首店要以“网红店”的姿态横空出世，背后是因为连锁品牌要为后续扩张积累一定的势能。
但网红店，尤其是类似于B&C这样的以蛋糕面包为主营品类之一的烘焙网红店，无论是原麦山丘，还是与新茶饮结合更为紧密的奈雪，还是远古网红店面包新语、彻思叔叔等，在后续的扩张中，都遇到了几乎相同的问题——扩张开出的新店不赚钱。
这导致，目前还没有一家网红烘焙店能像好利来这般跑出全国性品牌。或是持续亏损，需要资本持续输血；或是扩张失败后接连关店，守住少数效益还可以的门店；或是转型，将面包摆在其他零售渠道售卖。
为什么网红店总是火不久，并且难做大？
打造一家网红店的前提条件，是烧钱。
正所谓成也网红，败也网红。要开一家爆火的网红店，在单店选址、人员配置、以及产品研发等各方面上，都需要远超过普通同类门店的长期支出。
首先是门店选址，很多人知道B&C是从其上海新天地店成为小网红打卡点开始，但事实上，在上海店开业之前，B&C就在深圳福田区皇庭广场，以相同的食物菜单与装修风格，开出了中国首店。但很快由于经营不善，在2021年初被迫转让。
可见，即便是开在深圳此类新一线城市的大型商场中，B&C此类客单价较高的网红风格店，别说爆火，连正常运营下去都很难。
想要提高品牌势能，使品牌踏出活下去的第一步，必须将门店开在一线城市最有代表性的核心商圈中，如上海新天地，北京三里屯这些既有网红属性，人流量又大的地方。
与黄金商圈相应的，自然是天价租金。这导致，这些网红店在前期，可能由于消费者的新鲜感与打卡欲，取得饱和的订单数与不错的营收，但在一段时间后，普遍会因为单量下降，导致无法负担原有租金。
以原麦山丘2016年前开在三里屯太古里南区的门店为例，其选址在临街一层，面积150平，开店初期客流不小，但仅仅过了一年，在2017年就闭店了。
其次是人员配置。为保证顾客好评度，网红店的单店员工数量大于普通同类门店，更是远远大于夫妻老婆店。以奈雪的茶为例，根据其招股书显示，单店所需员工平均为18.3人；原麦山丘此类只做烘焙的店，单店员工也在13人左右。B&C此类店内烘焙+新茶饮的门店，单店员工数比起上述二者，只多不少。
最后一点是产品研发。每一届爆红的网红店中，一定是将某些产品进行微创新。但随着新品牌“内卷”，总的来看，新网红店的创新速度比几年前的老网红店速度快出不少。
如初代网红烘焙品牌原麦山丘，2021年推出十余款新品，但奈雪的茶在2021年全年推出100余款新品。在产品层面团队建设与研发支出成本，奈雪自然花销更大。换句话说，想要超越老前辈，新的网红品牌就必须在产品上更进一步地推陈出新。
这家店的名字是黄油与面包（B&C），主营商品为烘焙与饮品。单是刚开业一个多月的北京三里屯门店，其相关关键词在小红书上的笔记数量就接近6000条。而附赠的扎眼荧光绿袋子，也被炒到上百元。
铁打的三里屯网红店，流水的门店品牌。五年前，喜茶在三里屯开出北京首店时，同样排队浩浩荡荡，为喝一杯芝芝莓莓而等待三个小时；再往前看，初代网红烘焙店原麦山丘当初也是相同的场景，排长队打卡、跨省代购一样不差。
我们知道，之所以首店要以“网红店”的姿态横空出世，背后是因为连锁品牌要为后续扩张积累一定的势能。
但网红店，尤其是类似于B&C这样的以蛋糕面包为主营品类之一的烘焙网红店，无论是原麦山丘，还是与新茶饮结合更为紧密的奈雪，还是远古网红店面包新语、彻思叔叔等，在后续的扩张中，都遇到了几乎相同的问题——扩张开出的新店不赚钱。
这导致，目前还没有一家网红烘焙店能像好利来这般跑出全国性品牌。或是持续亏损，需要资本持续输血；或是扩张失败后接连关店，守住少数效益还可以的门店；或是转型，将面包摆在其他零售渠道售卖。
为什么网红店总是火不久，并且难做大？
打造一家网红店的前提条件，是烧钱。
正所谓成也网红，败也网红。要开一家爆火的网红店，在单店选址、人员配置、以及产品研发等各方面上，都需要远超过普通同类门店的长期支出。
首先是门店选址，很多人知道B&C是从其上海新天地店成为小网红打卡点开始，但事实上，在上海店开业之前，B&C就在深圳福田区皇庭广场，以相同的食物菜单与装修风格，开出了中国首店。但很快由于经营不善，在2021年初被迫转让。
可见，即便是开在深圳此类新一线城市的大型商场中，B&C此类客单价较高的网红风格店，别说爆火，连正常运营下去都很难。
想要提高品牌势能，使品牌踏出活下去的第一步，必须将门店开在一线城市最有代表性的核心商圈中，如上海新天地，北京三里屯这些既有网红属性，人流量又大的地方。
与黄金商圈相应的，自然是天价租金。这导致，这些网红店在前期，可能由于消费者的新鲜感与打卡欲，取得饱和的订单数与不错的营收，但在一段时间后，普遍会因为单量下降，导致无法负担原有租金。
以原麦山丘2016年前开在三里屯太古里南区的门店为例，其选址在临街一层，面积150平，开店初期客流不小，但仅仅过了一年，在2017年就闭店了。
其次是人员配置。为保证顾客好评度，网红店的单店员工数量大于普通同类门店，更是远远大于夫妻老婆店。以奈雪的茶为例，根据其招股书显示，单店所需员工平均为18.3人；原麦山丘此类只做烘焙的店，单店员工也在13人左右。B&C此类店内烘焙+新茶饮的门店，单店员工数比起上述二者，只多不少。
最后一点是产品研发。每一届爆红的网红店中，一定是将某些产品进行微创新。但随着新品牌“内卷”，总的来看，新网红店的创新速度比几年前的老网红店速度快出不少。
如初代网红烘焙品牌原麦山丘，2021年推出十余款新品，但奈雪的茶在2021年全年推出100余款新品。在产品层面团队建设与研发支出成本，奈雪自然花销更大。换句话说，想要超越老前辈，新的网红品牌就必须在产品上更进一步地推陈出新。
咖啡店下沉到三四线，是前景广阔还是幻觉？
原创 韦香惠 界面新闻 2022-02-01 21:49
6913家——这是上海所拥有的咖啡店的不完全统计数量。700多公里开外的山东曲阜，孔子的家乡，在2017年也有了第一家精品复合咖啡馆“海芋咖啡”，主营咖啡和烘焙。临近春节，海芋咖啡的客人逐渐多起来——除了几个老客人，还有些是刚放假返乡的打工人或者学生党。
关于咖啡的中国故事，着墨多在北上广深。然而除去一线城市和强省会城市，咖啡在下沉城市的面貌与前景，我们想一探究竟。
通常认为，在没有咖啡饮用传统的中国，一个城市能培育出稳定、批量的咖啡消费者，离不开庞大的中产阶层、较大的日常工作强度、较为宽裕的可支配收入等等。但这只是咖啡“侵入”我们生活的第一阶段，纵观韩国和日本等东亚国家，伴随着城市化和商业社会改造，覆盖各个价格带的咖啡店逐渐丰富。
中国似乎也来到了这一起点。独立精品咖啡店在四五线小城落地，而低价的连锁咖啡店也开出了规模。
但剩下一个问题了：它们究竟能不能赚钱？
在一众县城独立精品咖啡店中，海芋咖啡是成功的例子，它逐渐吸引到周边城市的咖啡爱好者前来打卡，并在济宁市和邹城市发展出两家加盟店。
https://t.cn/A6iSj2iV
原创 韦香惠 界面新闻 2022-02-01 21:49
6913家——这是上海所拥有的咖啡店的不完全统计数量。700多公里开外的山东曲阜，孔子的家乡，在2017年也有了第一家精品复合咖啡馆“海芋咖啡”，主营咖啡和烘焙。临近春节，海芋咖啡的客人逐渐多起来——除了几个老客人，还有些是刚放假返乡的打工人或者学生党。
关于咖啡的中国故事，着墨多在北上广深。然而除去一线城市和强省会城市，咖啡在下沉城市的面貌与前景，我们想一探究竟。
通常认为，在没有咖啡饮用传统的中国，一个城市能培育出稳定、批量的咖啡消费者，离不开庞大的中产阶层、较大的日常工作强度、较为宽裕的可支配收入等等。但这只是咖啡“侵入”我们生活的第一阶段，纵观韩国和日本等东亚国家，伴随着城市化和商业社会改造，覆盖各个价格带的咖啡店逐渐丰富。
中国似乎也来到了这一起点。独立精品咖啡店在四五线小城落地，而低价的连锁咖啡店也开出了规模。
但剩下一个问题了：它们究竟能不能赚钱？
在一众县城独立精品咖啡店中，海芋咖啡是成功的例子，它逐渐吸引到周边城市的咖啡爱好者前来打卡，并在济宁市和邹城市发展出两家加盟店。
https://t.cn/A6iSj2iV
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