“酥不腻”小雏鸭

大董“酥不腻”小雏鸭 22 天生小雏鸭，生长期只有成鸭一半，制作工艺极复杂，在烤鸭史上，大董是第一家也是唯一一家掌握此绝技的餐厅。

小雏鸭鸭皮稚嫩，传统食法有如鸭皮蘸白糖，搭大葱甜面酱荷叶饼、蒜泥黄瓜条小烧饼等，大董也引领了两种新吃。

其一用小雏鸭鸭皮搭配卡露伽黑鱼子酱，这种创新的吃法在烤鸭历史上独树一帜，舌尖上的中国总导演陈晓卿曾赞过这种吃法：“烤鸭为大香、鱼子酱为大美，如此大香大美的搭配，是多么的美妙口感！”

第二种吃法则是站在片鸭师旁边等着将鸭腿卸下，趁热在鸭腿上抹上甜面酱、蒜泥、撒上白糖，然后放肆大口啃鸭腿，满嘴脂香，酥而不腻，大快朵颐，酣畅淋漓。

大董 1.0 版烤鸭，始终传承着传统技艺，演绎着经典的味道。 

2001 年，大董“酥不腻”烤鸭问世，成功将传统北京烤鸭油脂含量从 43%降到 15.22%，大董烤鸭进入 2.0 时代，低脂少油，以健康的饮食理念深受食客喜欢；

2014 年，首推 22 天酥不腻小雏鸭，以皮质更加酥脆、鸭肉更细嫩多汁的特点 成为烤鸭界网红产品（微信搜索关注公众号 UG7744 看更多干货），瞬时刮起一阵“小雏鸭”风；

2019 年，推出香茅草烤 22 天酥不腻小雏鸭，香茅草香浓郁，烤鸭、烧鸭合二为一，烧卤回香，余味悠长，打破传统烤鸭的固有吃法和味道等特点，将大董烤鸭带入 4.0 新时代。

2021 年，大董“酥不腻”烤鸭升级 5.0 版本，用大董先生的话概括为三个特别：“鸭皮特别疏松、低脂特别少油、肉嫩特别多汁”。 

“酥不腻”烤鸭，鸭皮蘸白糖，皮香酥化渣，油润适口，满嘴留香，肉鲜嫩多汁，蘸着酱料卷饼包裹，酱香和肉香互相融合，浓郁热烈，堪称享受。

海参在“参翅八珍”中居首位，视为筵上珍品。然其本身滋味平平，清代美食大家袁枚在《随园食单》中写道：“海参无味之物，沙多气腥，最难讨好”，所以赋予其鲜美滋味为治参之关键。中国烹饪大师王义均先生最谙其法，所做“葱烧海参”堪称绝品（微信搜索关注公众号 UG5522 看更多干货）。大董先生得其真传，并融汇自身治参之妙法，终成“董氏烧海参”， 其“葱香浓郁，入味透彻，口味醇厚香美”，为治参之至味！董氏烧海参，莹润弹软，汤汁流于嘴角儿，味道直击灵魂，成品外无芡汁，下衬绿葱油意大利饭，海参浓鲜润口，烩饭味主清爽，只一口，便可品到大海深处的味道。小品是餐后清口之作，随季节而定，青果、山楂，轻减脂腻，搭配正合宜。

#西安美食[超话]# 第1⃣️次看到就被种草了，以为是贵州的小吃，
搜了一下是开远特色小吃[害羞R]
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荷包洋芋不仅要选择优质洋芋，
切片的时候刀工更要恰到好处，
保证炸好以后呈现金黄的色泽和鼓起可爱的小包，
外酥里嫩的口感，再蘸点番茄酱、
白糖或是蒜油辣椒能激起无限的食欲，让人久久回味.

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这家小店的荷包洋芋️7种口味可选，
我就要了椒盐的味道，能吃到土豆本身的香味，
焦脆的口感作为零食YYDS‼️一定要趁热吃，还有蘸料可以搭配，喜欢的可以选蚝油小米辣️的～
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NAME：猫陆炸货舍
ADD：雁塔北路百瑞广场

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『点卯fire • 宅门一口酥烤鸭(五大道店)』
成都道与贵州路交口奥林匹克大厦2层
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刚开业那阵铺天盖地的宣传，我并没有心动，现在开业几年了一直稳稳的不缺客人，才吸引我来拔草。
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环境还挺老北京的，不过分夸张，点到为止就觉得很有韵味。
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老北京芝麻酱糖饼：
热乎乎的红糖酱都溢出来了，混着芝麻酱的香，这东西也太好吃了吧，是能当作甜品的主食，碳水的快乐，我愿意为它再来100次！
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一口酥宅门烤鸭：
枣木烤出来的，皮酥肉嫩，甜面酱的摆盘挺洋气。
鸭皮蘸白糖入口即化的快感，大满足！
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砂锅现炸小酥肉：
酥肉的这种吃法有点意思，下面是味道浓重的酸菜，刚好中和酥肉的油腻感，连喝了两碗。
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山城小爱：
毛血旺，无功无过，和所有餐厅一样，辣的永远不会难吃，食材种类相对较少。
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由于元旦假期来的，基本就是没服务咱也能理解，全场都喊服务员，完全忙不过来……
#好物测评团##年终好物集结令##种草美好生活#