说说现在白酒的酒体设计

说到酒体设计，不少酒友都把目光集中到了高端酒中，许多人认为，一款高端酒品质好不好跟酒体设计很有关系。其实在这个层面是恰好相反的，高端酒的水平更看基酒的档次，没有好的基酒，设计不出好的高档酒。如果酒体设计能够解决酒质档次的一切问题，那么我们都可以用食用酒精来设计高档酒，但事实是这种情况并不可能。

当然酒体设计在白酒生产中是一个非常重要的环节，其可以树立一家酒厂的风格，区别酒体档次，合理地利用各种基酒，使之产生更大的价值和利润。当前的名酒企，都有很好的酒体设计团队，可见酒体设计对于酒厂产品还是有很重要的作用。

其实从酒厂的建设来看，设计团队的成本及投入并不大，即便是规模不大的小酒厂，也可外聘一些有经验的调酒师给其梳理基酒及设计酒体。其实一款酒的酒质风格及档次，更多还是看其酿造工艺及水平。因此我并不认为酒体设计对一家酒厂的品质好坏能有多大的影响，因为大多数品牌酒企都有合格的酒体设计师。

个人觉得，在酒体设计领域，对于各个酒厂只有合格和不合格之分。一般面对市场做商品的酒厂及品牌，只要在市场上深入几年，都有合格的设计团队。不合格的设计多在原酒企中，有些原酒企主要面对大厂卖基酒，不针对市场，与消费者、经销商互动有限，因此不太了解消费者的口感需求，有些酒企甚至不熟悉市场上各种酒的定级，使得自己设计的产品档次很乱。往往出现自己设计的中档酒是高档酒质，高档酒是中档酒质的尴尬现象。

当然对于这些原酒企，要想弥补这一短板也很容易。花点钱在市面上把各路品牌酒高低档次产品一买，几位品酒师深入琢磨一番，或跟一些熟悉的品牌酒企调酒师交流一下也知道该怎么设计酒体，该怎么筛选及定级自己的各类基酒及调味酒；或者再聘一位有经验的调酒师，由他来带领酒厂的调酒团队。其实从某一方面，一家酒厂的酒体设计不合格那就是酒厂的态度问题。

说到当前的酒体设计，高档酒的酒体设计与过去差不多，但中低档酒的酒体设计确实与过去有所不同。八九十年代的酒厂中低档酒更喜欢用液态法白酒、固液法白酒、麸曲酒勾调，这种勾调方式会让酒体带有明显的杂味，同时酒体的杂醇油偏高，饮后体感不好。

现在的中低档酒体设计更喜欢用食用酒精，高纯度的食用酒精是没有杂质的，其调入酒体只会让原酒的风味变淡。不过食用酒精在白酒领域是个很敏感的话题，当前的许多大厂不会外购食用酒精，但其可以生产食用酒精，或酿液态法白酒过滤成食用酒精，亦或把酿固态酒中产生的带有乙醇的废液提纯成食用酒精。简而言之，我有办法让你找不到我用食用酒精的证据。

其实对于我，对中低档酒的酒体设计也青睐用食用酒精调固态酒，一方面食用酒精成本低廉，可以降低成品酒的成本；另一方面白酒98%的成分是乙醇和水，加食用酒精无非是增加了这两种物质的比例，对酒体本身风味并无多大影响，相比之下加液态酒、固液酒和麸曲酒都会对原酿固态酒的风味产生影响；再一方面食用酒精是没有杂刺感和杂醇油的，调入酒体不产生杂味且不会影响饮后体感，而液态法白酒和固液法白酒是有较高的杂醇油的，饮后体感不好；最后一方面是运用不同比例食用酒精调整酒体档次，可以保证各档次酒风格的一致，易于消费者树立对某品牌酒的品质印象。

而这也正是当前品牌酒企高中低档酒风格一致，只是越往高档走酒体风味更显饱满、连绵、紧致的原因。同时，这也是一些酒厂宣称自己不酿固液法白酒、液态法白酒、碎沙酒，低端酒是固态酒的原因。因为在他的产品中，我们喝不到固液法白酒、液态法白酒和碎沙酒的味道，即便是低端酒，也是纯固态酒的味道，只是被冲淡了的纯固态酒味道。

当然，对于中低端的酒体设计，仅仅只是勾调食用酒精是不够的，其还需要相应的调味酒弥补酒体。毕竟用食用酒精勾调的固态酒，不仅风味会变淡，随着食用酒精比例的调大，酒体尾段的协调感也会变差，其会出现酒体跟不上香气呈现的浮香，后段收口也会变得急促，并有明显的头重脚轻之感，且在收口的时候会有一丝酒精的不适之感。

为了缓解这些弱点，大厂一般会调特甜基酒改善酒体后段的风味，而这也正是一些中低档酒收口之后还有余甜回味的原因。尤其是几十块钱的低档酒，由于收口太快，余甜感反而更加明显。

当然，食用酒精加得太多也会出现酒体数据指标偏低的问题，数据指标偏低则会影响一款酒的产品标准，达不到优级指标。针对这一问题，有些酒厂通过添加化学酸酯弥补数据，从而达到优级酒的产品标准。

说到这些化学酸酯，主要也是白酒发酵产生的有机酸酯，少量添加这些物质，对酒体的协调性影响有限，一般消费者也感受不到。但添加多了，酒体会明显表现出酸酯不协调的感觉。在当前，三五十块钱大厂优级酒及一些几十元的小厂酒中往往会表现出这样的现象，前者是固态酒比例太低，为了达到优级指标不得不大量添加有机酸酯带来的结果，后者除了这一问题以外，还有酒厂酿造执行及酒体设计不好等因素相关。

也正是因为如此，在三五十块钱的大厂浓香、酱香酒中，有时一级酒甚至表现出比优级酒好喝的状态。主要是一级酒只是味道淡，而优级酒则在味道淡的基础上还表现出了酸酯的严重不协调。其实对于这类优级酒，是我最不屑的酒，是真正的垃圾酒！其实在我的品鉴打分中，但凡有酸酯不协调的酒，扣分都很厉害，总分都不高。

说到这里，有酒友会问：运用食用酒精和化学酸酯能调出固态酒的味道吗？我觉得目前是做不到的。虽然专业的检测会把一款固态酒的各种有机成份给检测出来，但白酒本身就是一个复杂发酵的过程，其产生的有机物种类非常的多，有些有机物我们甚至都没有检测及发现到。以现有的检测数据，将食用酒精和相应的有机酸酯勾调，其可产生数据与固态酒相似的酒，但口感及风味与固态酒还是有明显的区别。毕竟白酒内部是一个动态平衡，还有很多微量数据，这个不是说模仿就能模仿的。

总的来说，酒体设计是白酒生产中的重要一环，对于有一定品牌力的酒企，都有合格的酒体设计团队。一般来说，只有在原酒企和小厂当中才会出现酒体设计的问题。当前的酒体档次设计更青睐从低档到高档风格一致的酒体设计体系，这种方式易于消费者识别一个品牌酒的风格，操作起来也比较简单。#白酒[超话]##白酒# https://t.cn/RI7nYAL

安徽亳州谯城区古井镇：“非遗”进校园 “双减”更“有味”

“党的恩情不能忘，英雄楷模记心间。百年党史筑长城，十九届六中全会精神要记牢……”2022年3月1日，在安徽亳州谯城区古井镇古井小学的多媒体教室里，古井镇新时代文明实践志愿者、亳州市“淮北大鼓”非遗传承人许美玲正在一手敲着大鼓，一手打着夹板。她铿锵有力、声情并茂的演唱赢得现场学生们的阵阵掌声。
“许老师每周都会来到我们学校教我们唱大鼓书。我现在已经学会了两个唱段，争取在今年六一儿童节表演给大家看。”四年级学生怀梦涵说。
今年53岁的许美玲是土生土长的谯城区古井镇人，也是当地小有名气的文艺工作者。她八岁那年便离家外出学戏，十二岁登台演出。四十多年来，她演唱的大鼓、琴书、坠子曾获得过35次亳州市级以上的奖项、3次全国金奖。2008年，许美玲很荣幸拜著名评书大师刘兰芳为师，成为刘兰芳老师的关门弟子。2012年，许美玲放弃在外深造的机会，只身一人回到老家，成立了亳州市谯城区曲艺志愿团，每年在当地开展义务演出不少于50场、进校园活动20多场，为家乡的曲艺事业贡献出了自己的微薄之力。
2021年秋季开学后，许美玲和他的大鼓书曲艺志愿服务队每周都会来到学校为学生免费上曲艺课。她手把手地教学生打板、击鼓，一句一句地示范、纠正唱词，学生们快板打得越来越熟，鼓点越敲越准，唱腔也越来也好听了。
“我们现在正在排练新唱段《党的光辉照万家》，争取能在今年六一儿童节展示给大家。现在能有机会把非遗文化带进课堂，让孩子们亲身体会到非遗文化的魅力，我感到非常开心，再辛苦也是值得的。”许美玲笑着说。
为推进“双减”政策落地，谯城区积极招募非遗传承人、民间艺人、退役运动员等优秀人才走进校园，组织他们指导学生开展丰富多彩的非学科类课后服务活动，深入挖掘当地历史文化底蕴，推进非物质文化遗产与课后延时服务相融合，带动非遗走进校园，使学生近距离地感受到非遗文化的独特魅力，让更多的学生自觉传承和创新，丰富学生课后服务课程，让“双减”更“有味”。（朱潇潇）

#内蒙古疫情# #内蒙古有爱# 【同心战役！蒙牛点亮无疆爱心地图】“你们提供的巨大帮助和社会各界的鼎力支持，让自治区首府人民感受到了无比的温暖，信心更加坚定，我们一定能够战胜疫情，迎来春暖花开！”2月27日，蒙牛集团收到了一封来自呼和浩特市委、市政府的沉甸甸的感谢信。
“面对疫情，蒙牛支援的速度绝对第一。”
“为我们坚守在疫情防控第一线的医护人员们，解决了实际困难”……
一声声赞誉、一封封感谢信纷至沓来。
纸短情长，每一封感谢信，都书写着蒙牛和这片大草原的浓浓家乡情。

发给蒙牛的一份份感谢信
2月27日，为了对蒙牛的慷慨捐赠、助力抗疫表示感谢和敬意，呼和浩特市委、市政府专门向蒙牛发来感谢信。

感谢信上写到：“疫病无情，人间有爱，在首府抗击疫情的关键时刻，贵公司情牵青城、心系首府，慷慨无私、捐款捐物，为我们雪中送炭，用善行义举践行守望相助的社会责任、彰显大爱无疆的家国情怀，你们提供的巨大帮助和社会各界的鼎力支持，让首府人民感受到了无比的温暖，信心更加坚定，我们一定能够战胜疫情，迎来春暖花开！”
此外，内蒙古自治区人民医院、内蒙古自治区中医医院等也纷纷向蒙牛发来感谢信，代表全体医护人员对蒙牛致以诚挚感谢。
医护人员们在感谢信中表示，蒙牛的爱心善举，给予全体医护人员提供了物质保障和精神支持；蒙牛的支援和帮助，为坚守在疫情防控第一线的医护人员们，解决了实际困难，让他们倍感温暖，信心倍增。

火速集结，抗疫物资全备齐
一封封感谢信的背后，是蒙牛和社会各界共抗疫情的感人故事。
开年伊始，突然而至的疫情，打破了内蒙古百姓的宁静生活。
生命重于泰山，疫情就是命令，防控就是责任。面对生于斯、长于斯的内蒙古大草原深受疫情困扰，蒙牛第一时间行动起来，尽可能调动集团可用资源，全部送往自治区战疫一线。
蒙牛生在大草原，内蒙古是蒙牛永远的家；走向全球的征途上，我们始终对大草原深深眷恋、心怀感恩……阵阵响亮的口号，就像一声声冲锋号，让蒙牛人倍感鼓舞，昼夜奋战。
不少新入职的蒙牛员工，也踊跃地报名参与到这场抗疫战斗中。春节刚过，内蒙古尚处于春寒料峭，深夜的寒露混着员工的汗水，沾湿了物资筹备员工的头发、睫毛。

他们浑然不知，心中只有一个信念：尽快让自己的家乡好起来！
草原人，草原情，草原梦——诸多加入蒙牛的当地员工，这一刻真正体会到了加入蒙牛，是对青春、奋斗最好的诠释，体会到了加入蒙牛，是对这片大草原最深沉的回报。
2月20日，蒙牛宣布捐赠200万元款物。此后，大批乳品和抗疫物资在总部的整体指挥下，从全国向内蒙古汇聚，涓涓细流在这里汇聚成爱心潮涌。
这一切，让世人再次见证了什么是“蒙牛速度”。“蒙牛速度”不仅是用23年的时光，从草原一隅冲进全球乳企八强；“蒙牛速度”更是一种社会责任的担当，在与社会的良好反哺和回馈中，与众多消费者一道成长。

全线奔赴，打赢家门口的“保卫战”
物资备齐，对于驰援一线的蒙牛人来说，尚有需要诸多困难需要克服。
蒙牛相关负责人表示，他们从网络、慈善机构及媒体等多方途径收集物资需求，保证所送的物品是急百姓之所急，“在确定物资需求之后，还需要协调可以调配的品牌产品、确认经销商备货数量，同时还要协调送货人员、货车、物流接收点以及封控区域的车辆通行证等等。”

在众多的抗疫队伍中，作为食品人的蒙牛人，逆行入疫区的身影也更加动人。从他们食品人的身份来说，这不是一场必须参与的战斗，但从蒙牛人内心来讲，这是责无旁贷。
哪有什么岁月静好，只不过有人替你负重前行。
为了能给坚守抗疫一线的医生和护士提供营养，即使天再冷、风雪再大，蒙牛人也按照既定计划准时抵达。当身挂鼓励标语的蒙牛货车深入疫区，为前线抗疫人员带来的不仅仅是物资，更是一份“战疫必胜”的信念，和全社会倾力相助的众志成城。
隔离居民物资短缺，怎么办？在物资运送到后，蒙牛人也临时多了另一重身份：志愿者。
蒙牛人全力联系社区店、蔬菜供应平台，不仅仅是牛奶，只要是居民需要的米面粮油都尽量协调。甚至在缺少人手的情况下，蒙牛导购大姐电动车驮着、购物手推车推等方式，一一送到到小区门口。
隔着栅栏、围挡，居民们在拿到保供的牛奶之后，由衷为蒙牛人竖起拇指：“以后，我只喝蒙牛奶”。
点亮爱心地图，蒙牛人一直在行动
上述情景，并非个例。西安、内蒙古、香港……哪里有疫情，哪里就有蒙牛人援助的身影。他们用行动，在祖国大地上，点亮起一幅无疆的爱心地图。
从2020年疫情暴发以来，蒙牛在各地的抗疫的爱心队伍中，从未缺席。“蒙牛一直在行动”不知是口号，更是践行。
作为中粮集团旗下的民族企业，蒙牛是全国第一家开展捐赠的乳企。根据不完全统计，蒙牛在2020年就累计捐出7.4亿元款物，将1500万箱乳品、大量医疗生活物资运送到抗疫一线，并为全国42600名援鄂医护人员捐赠一整年的特仑苏牛奶。
此外，蒙牛还捐赠支持“传薪计划”项目，为全国160名抗疫牺牲烈士子女提供持续22年教育、营养资助。
点滴细节，聚成大爱。对于蒙牛这种举足轻重的行业龙头而言，随着其在经济、社会领域的角色越来越强化，它们与所在的社会相关性也就越强，这将使它们的兴衰与所在的社会兴衰更加关联。
蒙牛能够短短时间成长为全球乳业巨头，正是其先致力于整体社会价值的持续增长，而蒙牛自身，也在这个回报社会的过程中，获得了持续增长的动力。#内蒙古抗疫日记#