#不可辜负的美食#漏着油，流着蜜，边上略带焦糊，一看就知道肉汁丰盈，一块合格的叉烧不过如此。但这样的叉烧，要去哪里找？

在广州吃叉烧，必须会点行话。“火鸡”，也就是粤语的燶，意思是被麦芽糖包裹的肉边被高温烤成了炭黑色，这十分考验厨师的功力。还有一句粤语的行话叫“斩大舊”，意思是切成大块的叉烧，或者干脆就是“免切”，由你自己大口咬着吃。菜刀的砍切被牙齿的磨合所替代，原本流在砧板上的肉汁全都流入了你的口中，十分豪迈。既想吃到“火鸡”，又有“斩大舊”，可以去老字号面馆“丽的面家”。

在广州，把叉烧做出特色的还有“炳胜品味”。在麦芽糖里添入适当比例的黑糖，并选择颜色更深的酱油入腌料，做出的“黑叉烧”颇有武士风范；炳胜还有一道油炸的脆皮叉烧，蜜香的猪腩肉被包裹在一层酥脆的外壳之下，香脆无比。

非两广人，没准是通过叉烧包才和叉烧相识的。即使身在他省，只要你往超市的速冻区走一走，必定能发现叉烧包的身影。在广东本地，叉烧包和虾饺、蛋挞、烧麦一直以来都被并称为粤式点心的四大天王。

“开口笑”，就是这位天王和普通肉包最大的区别。后者的外皮紧紧地把肉馅裹住，生怕你知道它的馅儿比指甲盖还小。但你看广东的叉烧包，粒粒叉烧肉和浓郁的叉烧芡汁挣脱了像雪花一样绵软的包子皮，犹抱琵琶半遮面。据说这是北方“开花馒头”的变体，体现着广东人在饮食上的包罗万象。

如果说叉烧包有主食的威严，那叉烧酥简直就是欢脱的肥宅快乐。在广式茶楼里现烤的叉烧酥，牛油和面粉营造的层层酥皮，还没待牙齿碰到，就已经掉渣。微热、接近液体的叉烧芡汁牵着大颗叉烧的手，向你的舌尖跑去，卡路里什么的可以被抛到脑后了。

在广东，无论是早餐还是宵夜，肠粉都十分受宠，叉烧于是搭上了这趟“顺风车”。叉烧肉可以提前准备，风味又十分凝聚，肠粉家族有足够的空间给它发挥。米浆做的肠粉滑溜，但与米浆共赴一炉的叉烧肉十分“硬核”，两者有点冲突的口感足以带给你惊喜。

不只广东，广西的各种粉里也有叉烧的倩影，桂林米粉就是一个坚实佐证。跟单独成菜的粤式叉烧不同，隐匿在桂林街头小巷的米粉店喜欢用一整块瘦肉做叉烧。上桌前，老板在这一大块瘦叉烧中片出薄片，铺在粉上，并浇上一小勺卤水。

就像平凡生活里的英雄梦想，5、6块钱的一碗粉，已经有酸豆角、酸笋、花生米或炒黄豆的加持，还能在里头拨出几片泛着红晕的荤肉，满是安逸和幸福。

#风物报社#说了这么多叉烧，你最想试试哪种？

图/汇图网，图虫·创意，视觉中国

【#麦当娜传记片开始选角麦姐要自编自导#】讲述麦当娜早期经历的传记片《金发野心》选角已进入最后阶段： 朱莉亚·加德纳（《助理》《黑钱胜地》）、佛罗伦斯·珀（《小妇人》）、 亚历克萨·德米（《亢奋》）、奥黛莎·杨（《母亲节幽会》），以及歌舞剧演员碧碧·雷克萨和斯凯·费雷拉等正在进行最后的比拼。
《金发野心》讲述1980年代初到纽约发展的麦当娜如何在当时歧视女性的行业环境里挣扎，直到发行第一张专辑，以及如何面对突然而至的名声和爱情生活之间的矛盾。据悉，麦当娜决定自己当这部电影的导演，并担任联合编剧。（文/北青娱见 图/视觉中国）

【#法院判决黑粉向杨洋赔偿道歉#】3月3日，北京星权律师事务所发布案件简讯，表示针对被告人许某对杨洋进行侮辱、诽谤，侵犯杨洋名誉权一事，遵照生效判决书，许某需在微博首页置顶位置登载致歉信向杨洋先生公开致歉。在案件判决生效后，被告许某已遵照杨洋意愿将应赔偿款项全部捐赠公益。
北京星权律师事务所微博全文如下：
2022年3月3日，被告许**（微博帐号“candy的治愈天使”，UID：2574892751，帐号已注销）就其发布数篇博文，针对杨洋先生进行侮辱、诽谤，严重侵犯杨洋先生名誉权一事，遵照生效判决书【案号：(2021)京0491民初25874号】在其新注册的微博（微博帐号“candy的治愈天使x”，UID：2745725755）首页置顶位置登载致歉信向杨洋先生公开致歉。
此前，本案经主审法院审理后认定：被告许**发布的博文已构成对原告名誉权的侵犯，须于微博页面置顶位置向原告公开致歉并予赔偿。
本案判决生效后，被告许**已遵照杨洋先生意愿将应赔偿款项全部捐赠公益，目前，上述款项已捐赠至“山村幼儿园计划-阳光专项基金”。@杨洋 @杨洋资讯站 （文/北青娱见 图/视觉中国）