名人汇客厅“张老炝”创始人张林:重新定义炝锅烩面。
不惑之年跨界创业 立志将老家面发扬光大
  出生于1974年的张林,大学毕业后白手起家创立了郑州隆之茂装饰设计工程公司。创业十几年,隆之茂成为了中西部地区极具影响力的终端展示公司,并与三星、西门子、华为等世界500强企业达成了长期性战略合作关系。2016年,他传承了张老炝炝锅烩面,开始二次创业。
  谈及二次创业的原因,张林坦言:“许多人不理解,40多岁的人了,为什么还要跨界创业,觉得我是在自讨苦吃。但在我看来,成立河南张老炝餐饮管理公司,是命运的安排!”
  “我的哥哥是开饭店的,经营状况一直不理想。于是,我就想从品牌、理念等方面帮他重新梳理一下。了解得越多,需要做的事就越多,等我反应过来,已经上了‘贼船’,下不来了!”说到这里他笑了下,又缓缓地继续,“另外,我再也无法忽视内心的声音:将老家面发扬光大!是因为儿时家里开饭店的耳濡目染,还是源于母亲临终前的殷殷嘱托,我已经分不清了。”

  “隔行如隔山”,初涉餐饮行业,张林走了不少弯路。起初,他找了一个做韩餐的小伙子一起谋划。“张老炝创立之初就聚焦长远,创立品牌,实施连锁经营运作模式。和那个小伙一起努力了大半年,很多东西都有了雏形。可‘连锁’具体该如何操作,我们还真有点‘抓瞎’。另外,韩餐和烩面也是有差别的,不能一概而论。2017年1月1日,我的第一家店就这么跌跌撞撞开业了。”张林说。

  重新定义炝锅烩面 吃面分四步讲究“仪式感”
  张老炝的“炝锅烩面”是花心思琢磨出来的,秉承了方城烩面的灵魂——软与滑。“说起来容易做起来难。刚开始做烩面的时候,母亲还在。对最初做出来的烩面,她只给了这样的评价:‘不中!太硬’。一度令我无地自容。于是,我们开始在烩面片上下功夫,耗费了大量的时间、人力,最终发现‘手工和面,只放水和盐’,方能做出记忆中的那种软滑。”说到这个新品类的诞生,张林的话匣子就打开了。
  不是所有的炝锅烩面都能称为张老炝!张老炝传承了独特的炝锅工艺:“肉炒焦、葱炒黄,一爆一炝加高汤”。大火热油,取新鲜山羊肉,与葱花、姜丝一起爆炒,激发出强烈的香味,使之融入其他食材。倒入用特制铁锅熬制4小时以上的羊棒骨高汤,放入煮好的烩面片,再配上一把鲜嫩欲滴的小青菜,一碗汤鲜、面润、葱香的炝锅烩面就出炉了。
  生活要有仪式感,吃面也不例外。“第一步,闻香。炝锅的味道,闻着就让人食指大动。第二步,品汤。喝几口用鲜羊棒骨熬制4小时以上的高汤,胃暖暖的,很贴心。第三步,尝面。滑滑的,软软的,感觉好极了!第四步,放辣椒。张老炝的辣椒是特制的,香而微辣,放一点,与炝锅烩面更配哦。”张林幽默地说。
  做面认真,吃面讲究,就连餐具,张林也力图还原那个时代的模样。“我对美有自己独特的看法,为了给张老炝定制一批合适的碗,我走了很多地方。2016年,我去了中国砂器之乡山西平定,看到它的第一眼,我就告诉自己‘就是它了’。这个碗,看上去笨笨的,古朴而略显低调,但我觉得它很纯净,很厚重也很雅致,还给人一种回忆——记忆里老土碗的样子。”张林如是说。

  把店做小把事做大 助力河南味道走向世界
  据张林说,张老炝目前正在筹备第10家店。短短两年多的时间,张老炝就能取得这样的成绩,靠的是什么?张林揭开了谜底。
  要做就做与众不同,“把店做小,把事做大”,是张林自始至终的坚持。张老炝的店面并不大,只有一百多平方米。为了打造极致客户体验,他们采用开放式厨房。食物的制作过程、卫生条件,顾客都能看到。“张老炝现在有9家店面,为了保持味道的一致性,我们建立了中央厨房。熬汤、炝锅、特质卤肉都是在中央厨房完成的,店面厨师只需要下面,配菜就行了。”张林说。
  星巴克、麦当劳为什么能够赢得大众的喜爱?张林认为秘诀是对客户体验的重视。张老炝的第一家店是在郑东新区凯立中心,客户群体是都市白领。做设计图的时候,张林参考了许多世界500强企业的店面,还走访了日本多家知名面馆,才有了如今的店面环境。
  “店里的每一条动线、桌椅的高度、甚至放筷子的地方,我都会反复推敲。原本的筷笼是我自己画了设计图,找厂家生产的,材料实用环保,成本价约160元/个。为了给桌面腾出更多的空间,我们后来又舍弃了,换成了墙面消毒柜。食客取用方便,用着也更安心。”张林坦言。
  面好、环境佳,张老炝靠实力“圈粉”国外食客。“作为张老炝炝锅烩面传承人,让老家的炝锅烩面成为世界的炝锅烩面,是我毕生的追求。成为国家中心城市后,郑州国际化步伐不断加快,来店里吃面的国外食客也越来越多了。我们在店里设了文化墙,用多国文字写上张老炝的特色,许多外国客人的照片也被晒在上面。张老炝虽然是‘70后’开的店,但我们致力于打造中原烩面新名片,走国际范儿!”张林兴致勃勃地说。
  据张林说,未来五年,张老炝会继续深耕郑州,计划再开20~30家新店。谈及公司的未来规划,张林说:“我十分看好郑州市场,10年内,张老炝在郑州的店铺会超过50家。虽然我希望张老炝可以开遍全球,但现阶段还要脚踏实地。相比遍地开花后消失,我更倾向于做一家火一家。‘父母之爱子,则为之计深远’,张老炝就像我的孩子一样,我由衷地希望它能够持续、健康地发展下去。”

  成立睿鹰助学机构 获评豫商“十大先锋人物”
  2018年10月28日,在郑州召开的第四届青年豫商领袖成长论坛上,44岁的张老炝方城炝锅烩面传承人张林,被评选为2018年度豫商“十大先锋人物”,作为本届唯一一个入选的餐饮界代表,与其他来自文化、网络、生态农业、新材料、电气等领域的精英共同荣膺这份荣誉。
  “豫商‘十大先锋人物’是对张老炝这碗面的肯定,也是对睿鹰爱心公益助学机构的认可。作为非遗传承人和公益组织牵头人,我很开心,它是动力,也是压力。”谈及那份荣誉,张林十分坦率。
  2010年,张林牵头成立睿鹰爱心公益助学机构。自2010年玉树地震至今,累计资助超过200余名当地学生,持续资助学生从初中至大学。截至2018年,已有近百位社会爱心人士加入资助机构,累计资助现金300余万元,资助物资折合人民币100余万元。
  通过睿鹰爱心公益的持续资助,学生的入学积极性有了显著提升,数据显示,当地学生的失学率已降低至2%。“公益助学不只是简单给钱,更是一种长期的陪伴,用我们的爱心持续点亮孩子的心灯。我们资助孩子,孩子给予我们奉献的机会,使我们的心灵得到洗涤、净化,这是一个互相成就的过程。”说到公益,张林表现得很淡然。

  感恩国家职业教育 不忘乡亲只专注一碗面
  今年是新中国成立70周年,身为一名“70后”企业家,张林感触很深。“做企业讲究顺势而为,顺水行舟,事半功倍。没有安稳的社会环境、中国经济欣欣向荣的时代背景,就没有今天的我。张老炝创立之初,是以合伙的身份开店的。在某些方面,税收直接免了。我当时都不敢相信,说实话,‘我和我的小伙伴真的惊呆了’!”他坦率地说。
  “国家大力提倡职业教育,这对张老炝意义非凡。我们的员工几乎都是职业院校毕业的,相较于非‘科班’出身的应聘者,他们上手更快,节省了很多培训成本。张老炝的店长需要大专及以上学历,人才引进和落户之所以能如此顺利,都得感谢国家的好政策。”说到这里,张林十分感恩。
  身为时代红利的获得者,张林没有忘记故土乡亲。他专门安排家乡100多名村民到郑州的店里就业,使多个家庭脱贫致富。未来,他计划帮助10000名老乡创业成功。
  “身为非遗传承人,把老家面发扬光大是我的使命。在这个过程中,我会尽我所能,开好每一家店,提供更多的就业机会,为国家创造更多的税收。余生,我只会专注一件事,认认真真地做好一碗老家面,还请大家多多指教。”张林说。

#聚焦2021陕西省两会# 【成绩令人振奋 规划催人奋进——省政协委员热议政府工作报告】 “政府工作报告回顾总结‘十三五’和2020年成绩实事求是,确定‘十四五’主要目标任务重点突出,是一个与时俱进、催人奋进、共谋发展、提振信心的好报告。”
  “总结过去工作详实精彩,研判当前形势深刻到位,部署未来工作思路清晰,展望美好蓝图提振信心。”
  ……
  1月26日上午,省十三届人大五次会议在西安开幕,省长赵一德作政府工作报告。当天下午,出席省政协十二届四次会议分组讨论会的省政协委员们围绕报告畅谈感受、共话发展,积极协商建言,对陕西下一个五年的发展充满信心。
  走过极不平凡、极其不易的2020年,迈向我国现代化建设进程中具有特殊重要性的一年。32页的政府工作报告精彩振奋、亮点纷呈、催人奋进,赢得了委员们频频点赞。
  省政协委员、中铁一局集团有限公司巡视员张为和今年重点关注老旧小区加装电梯问题。政府工作报告中提及“十四五”开局之年,新开工棚户区改造7500套、城镇老旧小区改造3622个,这让张为和感到很接地气。“老旧小区老年人密集,现在提倡居家养老,如果上下楼不方便,如何实现安心居家养老?”他建议,应在老旧小区改造过程中据实考察加装电梯条件,做好民意调查,有序有力推进改造工作。
  作为一名铁路人,“铁路营业里程突破6000公里”的振奋信息让省政协委员、中铁第一勘察设计院集团有限公司董事长刘为民倍感自豪。“刚刚过去的一年,我们克服重重困难稳定经济社会发展,难能可贵。交通是经济社会发展‘大动脉’,‘十四五’开局之年,既要加快建设西延高铁,全面开工西康、西十高铁,又要统筹大西安市域市郊铁路圈规划,加强与国家相关部门联系,梳理自身规划方案,齐心协力实现经济社会发展目标。”
  政府工作报告在“以高质量发展为‘十四五’开好局”中明确提出:居民消费价格涨幅控制在3%左右。这条数据引起了省政协委员、省财政厅总经济师武永义的关注。他从近期陕西居民消费价格指数分析说起,由于肉禽蛋奶和蔬菜价格波动较大,春节将近,眼下应重点监测居民生活必需品价格,尤其是要保障特困群众基本生活,办好民生实事。
  2020年,西安市生产总值达到10020.39亿元,首次跃上万亿元新台阶,西安由此成为西北地区首个跨入“万亿俱乐部”的城市。省政协常委、省政协教育科技委员会原主任刘斌认为,发展不能唯GDP,但不能不讲GDP。“按照目标计划,当下还应科学预判‘十四五’收官时陕西发展指标能排到什么位置,追赶超越能达到什么水平。”
  “报告很接地气,语言朴实,鼓舞人心。”看完政府工作报告后,其中有关文化方面的内容让省政协委员、渭南市文化和旅游局局长常伟印象深刻。他说,陕西有着得天独厚的历史文化资源,陕西有理由、有责任通过文物、文化和旅游实现深度融合发展,真正让文物活起来,让文化融进来,让旅游强起来。
  针对繁荣发展文化事业,政府工作报告提出,加快长城、长征、黄河国家文化公园建设,推进延安国家文物保护利用示范区建设,加强汉长安城、太平遗址、石峁遗址等遗址保护。
  常伟建议,黄河国家文化公园建设要借鉴国家长城文化公园建设的经验,各地市、各区域要协同发展,共同打造陕西黄河文化旅游品牌,叫响陕西黄河文化,讲好黄河文化的“陕西故事”。
  “陕西文化底蕴深厚,但是如何很好地‘走出去’?我认为政府工作报告也应该在这方面说多一点、说深一点。我也会当好义务宣传员,继续开拓思路讲好陕西故事。”省政协委员、美国博雅公共关系有限公司高级副总裁田长桉表示。
  省情分析客观、对远景目标可期,是省政协委员、省生态环境厅杨凌督察局局长冯永强对政府工作报告的直观感受。作为生态环境工作者,冯永强对报告中生态环境工作的内容格外关注。“占据了比较大的篇幅,尤其是还新增了‘推动绿色低碳发展’等内容,这让我感到十分振奋。”
  “十三五”期间,我省加强汾渭平原大气污染联防联控,全省PM2.5平均浓度下降10.1%。冯永强说,这是全省人民共同努力的成果。他建议,要加大秦岭国家公园建设力度,从更高层面组织更多领域专家认真研究秦岭生态环境保护问题,当好秦岭生态卫士,全面推进生态文明建设。
  省政协委员、杨凌职业技术学院药物与化工学院院长刘玉凤说,报告多次提到要实现高质量发展,但职业教育要实现高质量发展,其支撑在于高质量就业。
  如何实现高质量就业?刘玉凤建议,政府职能部门要做好研究,完善陕西省职业教育体系,试点本科职业教育和硕士职业教育,不断促进陕西职业教育高质量发展。
  “报告详细对2020年工作进行了回顾,也对‘十四五’做了一个美好的展望。”报告中关于科技创新的内容让省政协委员侯建忠信心倍增。他说,陕西是科技大省,要充分利用好各种资源和优势,实施科技追赶超越,服务陕西经济发展。
  2020年,陕西自贸试验区改革创新步伐加快,其中,中欧班列(西安)集结中心纳入国家示范工程,“长安号”开行3720列,开行量、货运量、重箱率均居全国第一。这样的成绩让列席会议的匈牙利华侨华人社团联合总会会长余美明感叹“来之不易”。“面对国际疫情影响和复杂多变的国际贸易形势,中欧班列‘长安号’危中寻机,再次实现跨越式增长,溢出效应逐渐凸显,成为畅通国内国际双循环的重要物流通道。这样的成绩值得自豪。”
  目标宏伟,催人奋进。征途漫漫,惟有奋斗。报告中“老秦人的‘拧劲儿’”等“老陕风格”字眼,让省政协委员、港区省级政协委员联谊会主席郑翔玲倍感亲切和振奋。“报告边问边答,金句连篇。作为走出去的陕西人,我会按照报告部署,把能做到的每件小事做好做实,为家乡建设添砖加瓦,接续奋斗!”(本报报道组)

作为巴萨主席候选人之一,维克托·丰特日前再次强调:“如果我赢得大选,哈维将来到巴萨(成为主帅)。如果他不来,我会自掏腰包支付每一个会员的季票钱。”
这已不是丰特第一次表示将聘请哈维,他曾说:“能说服梅西留下的最佳人选就是哈维。哈维很了解梅西,梅西也信任哈维的能力。他会在这个过程中扮演非常重要的角色。梅西是不可取代的。”
巴萨主席大选将于下月24日举行,当选者任期6年。


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