耕而陶聊茶:二十五.三红七绿为青茶 (1、青茶溯源谈虎丘)

六大茶类中的青茶也叫乌龙茶,俗称半发酵茶,它的主要产地在我们国家的福建、广东、台湾三省。最具代表的品种就是闽北岩骨花香的武夷岩茶,闽南安溪铁观音,广东潮州的凤凰单丛,台湾的乌龙茶。从历史文献上看,这四个地区产生乌龙茶的先后顺序首先是福建武夷,其次安溪,再次台湾,最晚为广东潮州。

青茶制作讲究,鲜叶的采摘,不能过嫩也不能过老。太嫩,咖啡碱、茶多酚含量高,糖类跟形成芳香物的前导物低,成茶滋味苦涩、香气低。过老,内含物质低,纤维素含量高,茶汤亦差。所以要在茶树新梢的顶芽形成驻芽的时候采摘小开面儿或大开面儿,俗称“开面采”。这时候茶树鲜叶中呈苦涩味道的脂型儿茶素减少,糖类增加,嫩梗里产生了较多的氨基酸,香叶醇、苯乙醛等香气成份增加。接着通过萎凋使鲜叶轻度失水,破坏叶绿素,令氨基酸与可溶性糖类增多;蛋白质分解,低沸点的青草气得以挥发,如此就为香高、味醇、耐泡的优质成品茶的形成奠定了坚实基础。

接下来开始做青。做青用一个词来讲就是叶片的“死去活来”,这形容的是摇青跟凉青交替过程中茶树鲜叶的状态。通过摇青,鲜叶跟嫩梗里的水分缓慢散发,使得生机勃勃的叶片一下子变得“垂头丧气”;把摇过的叶片放置一会儿,嫩梗里残留的水又重新分布到了叶子表面,叶片接着展现出生机勃勃的样子。如此反复交替,我们就看到了鲜叶不停地“死去活来”,也有人把这个过程称作“走水”、“还阳”。摇青过程会让叶片边缘不断受到震动和摩擦,令边缘细胞逐步损伤,使得多酚氧化酶对儿茶素渐进氧化。当鲜叶的含水率下降到一定程度,叶子的颜色由绿转淡绿、黄绿,叶片边缘出现红斑并且花香开始出现,就要果断杀青,钝化叶片中酶的活性,终止叶片内儿茶素的氧化,保留巩固茶的内在品质。再经过揉捻、烘干、焙火等工艺终成青茶。

清崇安知县陆廷灿的《续茶经》约作于雍正十二年(1734年),在书中他援引王草堂《茶说》所述:“茶采后,以竹筐匀铺,架于风日中,名曰晒青。俟其青色渐收,然后再加炒焙。阳羡闬片,只蒸不炒,火焙以成。松罗、龙井皆炒而不焙,故其色纯。独武夷炒焙兼施,烹出之时,半青半红,青者乃炒色,红者乃焙色也。茶采而摊,摊而摝,香气发越即炒,过时、不及皆不可。既炒既焙,复拣去其中老叶、枝蒂,使之一色。”。看,采后晒青、摇青、炒、焙、拣梗,在那时候主要的青茶工艺已经展现无遗。王草堂即王复礼,是明代心学大家王阳明的后人,《茶说》成书应为清初。清康熙四十七年(1708年)已六十有七的王草堂受福建抚台之聘来闽,寓居武夷山。后一直隐居于此,潜心向学,前后经历了王梓、梅廷隽、陆廷灿三任崇安令,终老于武夷。王草堂在《茶说》中记录的有关武夷茶制法的文字对考证乌龙茶起源来讲弥为珍贵,泽被后人。

新事物的出现是有前提条件的,乌龙茶在武夷山的诞生也不例外。明洪武二十四年(1391年),朱元璋一道诏旨,令茶废团改散,“岁贡上贡茶,罢造龙团,听茶户惟采芽茶以进”,把团茶都废掉,喝散茶。明代沈德符所著《万历野获编·补遗》里也记载:“国初四方贡茶,以建宁阳羡为上,犹仍宋制,碾而揉之,为大小龙团。洪武二十四年九月,上以重劳民力,罢造龙团,惟采茶芽以进。其品有四:曰探春、先春、次春、紫笋。茶加香味,捣为细末,已失真味。今人惟取初萌之精,汲泉置鼎,一瀹便饮,遂开千古茗饮之宗,不知我太祖实首辟此法。陆羽有灵,必俯首服。蔡君谟在地下,亦咋舌退矣。”。沈德符的歌功颂德稍显肉麻,但放小牛出身的朱皇帝废团改散可真是对茶的一次大变革,条索型散茶方便揉捻、发酵,它的大量出现,为自明以降茶类的百花齐放奠定了基础。

说乌龙茶的诞生,不得不从明代冠绝天下的虎丘茶讲起。有朋友说,虎丘茶不是绿茶吗,跟乌龙茶有啥子关系。外行了不是,没有虎丘茶,就引不出两百多年后乌龙茶在武夷山的诞生。静下心来,慢慢听吧。

到过苏州的朋友都知道,苏州的虎丘,相传是吴王阖闾墓冢所在地,其墓道口就在剑池深处。《史记》记载吴王阖闾葬于此,传说葬后三日有“白虎蹲其上”,故名虎丘。《苏州府志》说茶圣陆羽在贞元年间(约796年)曾长期寓居苏州虎丘,一边著书,一边研究茶学。他发现虎丘处有一泉水,汲水饮茶,质甘清凛,为水之美者。于是就在虎丘山上挖石筑井一眼,此井被后人称为“陆羽井”,亦称“陆羽泉”。

陆羽泉被唐代品泉家刑部侍郎刘伯刍评为“天下第三泉”。明代王鏊曾赋诗:“翠壑无声滑碧鲜,品题谁许惠山先?沉埋断础颓垣里,搜剔松根石罅边,云乳一林沆瀣分,天光千丈落虚圆。闲来弃置行多恻,好谢东山悟道泉。”。现在的陆羽井为一长方形水池,约一丈多见方,井四周石壁陡峭如削。石肌天然,色呈褐赭,秀若铁花。从前宋代苏东坡来此游赏赞其为“铁华秀岩壁”,后人遂将其称作“铁华岩”。“铁华岩”这三个字后来被清代范承勋手书,并将其刻于石壁之上。凡今游山的怀古之士无不至此一睹这“陡崖垂碧湫,古苔铁花冷,中横一线天,倒挂浮图影”的泉石盎然之境。

说到这儿,要澄清一个事情,有人说虎丘茶是陆羽带到苏州种植培育的,其实这是一个误解,虎丘茶的种植跟陆羽没有一点关系。从两点可以看出来,一,陆羽的《茶经》大约是在公元780年完成的,陆羽《茶经》里并没有关于虎丘茶的记述。这也是后来清顺治年间广东人陈鉴著《虎丘茶经注补》的原因。二,唐代诗人韦应物(737年~791年)在唐德宗贞元四年(788年)七月到苏州任刺史,至德宗贞元七年(791年)卒于苏州官舍。陆羽是在韦应物逝后五年才来虎丘。在任上,韦应物写下了脍炙人口的茶诗<<喜虎丘园中茶生>>,诗中写道:“洁性不可污,为饮涤尘烦。此物信灵味,本自出仙源。聊因理郡余,率尔植荒园。喜随众草长,得与幽人言。”。可见,彼时虎丘山上早已长有茶树,非陆鸿渐所植。

《元和县志》记载虎丘所产之茶:“叶微带黑,不甚苍翠,烹之色白如玉,而作豌豆香,性不能耐久,宋人呼为‘白云茶’。”。在宋代,已经出现了虎丘茶的影子。明末苏州状元文震孟(1574年~1636年)就说:“吴山之虎丘,名艳天下。其所产茗柯,亦为天下最,色香与味在常品外。如阳羡、天池、北源、松萝俱堪作奴也。”。卜万祺,明天启元年(1621年)举人,崇祯时官广东韶州知府。他在清顺治年间(约1644年~1661年)著述的《松寮茗政》里写到:“虎丘茶,色味香韵,无可比拟。必亲诣茶所,手摘监制,乃得真产。且难久贮,即百端珍护,稍过时,即全失其初矣。殆如彩云易散,故不入供御耶。”。

清顺治年(1655年)广东人陈鉴侨居苏州,感:“陆桑苎翁《茶经》漏虎丘,窃有疑焉。陆尝隐虎丘者也,井焉、泉焉、品水焉,茶何漏?....予乙未迁居虎丘,因注之、补之;其于《茶经》无以别也,仍以注、补别之,而《经》之十品备焉矣。桑苎翁而在,当哑然一笑。”。于是陈鉴著《虎丘茶经注补》。他在文中对虎丘茶的生长、品饮做了记载,他说虎丘茶树“花开比白蔷薇而小,茶子如小弹”,生长在“虎丘之西,正阳崖阴林”,“虎丘紫绿,笋芽卷舒皆上”,“鉴亲采数嫩叶,与茶侣汤愚公小焙烹之,真作豆花香。”。

清朝的《虎丘山志》载:“虎丘茶,出金粟房。叶微带黑,不甚苍翠,点之色如白玉,而作豌豆香。”。金粟房是虎丘山上寺院之一,这段文字点出了“虎丘茶”的出处。综上,我们可以知道,名艳天下的虎丘茶是明代虎丘山中寺庙和尚种植、制作的。

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#细品《周生如故》暗戳戳#之部分画面评析29

#“八字犯冲”的第一面 却“不能”不见#

广凌王到南辰王府,周天行和凤俏上前行礼。一抬手,宫里来的侍卫就以刀相隔。可叹,待国之战将竟如此无理,且是在南辰王府内。可叹,二位将军只得退开一步行礼。北陈不亡才有鬼。

要去见那劳什子广凌王,她神色恹恹。成喜为了叫她高兴,告诉她广凌王是难得一见的美男子。因着他要来,害得师父去住军营,她心里不知有多厌烦,他再美又有何用。

“不管是不是未来的夫婿,远来是客,可不能疏忽了待客之礼”。成喜说“不能”。唉,时宜短短一生只有两个词,等和不能。

此处,第五集07:33,放慢速看,时宜听完这句,苦笑着无奈地点头感慨,说“你比我更像漼氏的后人”。这点点头再开口的神态,活脱脱是她师父的样子啊。如果点头的样子再慢一分就更像了。

“如果你是我,就好了”。伴着《若》的旋律,时宜对着镜中那个含泪人感慨。她是这镜中人,她又多盼不是这镜中人啊。出生即被冠以漼姓、背负婚约,此时的镜头里,镜子一圈木框外还有一框,镜中的窗框、镜后的窗框重重叠叠,可像那鸟笼?(截图2)

剧中人对着镜中人哀叹,这样的取镜技巧比镜头直接怼脸说这句话效果放大数倍。镜中和照镜的时宜之共情,带动了观众和时宜的共情。配上她几不可闻的一声轻叹,再看镜中的时宜就更能感知其无奈无助。

无论多不愿,还是要走向那个人。同样都是雪,可此时的画面总叫人觉得风也疾雪也急,箭一般扑来。(截图4)

他们的第一次相见即是一跪一立。在雪花铺面的地上,她跪着,良久。久到她抬眼看向居高临下的他。怎地?广凌王和我以前一样得了失语症么?

可恶的是这时候居然进了吉他那段旋律。刘子行他怎配?

待进屋开始闲谈,侍卫竟还在旁站桩,她顿生疑惑。

“今年,终于不用再看画像了”。听他这样说,注意时宜此处的表情,低眉向左扫一眼再骨碌碌向右,然后敷衍一笑,眼观鼻鼻观心。你猜,我有多不想和你聊天?

直到他说南辰王府华丽,她才出声,解释王并非享乐奢靡之人,只是身份所在、北陈脸面所在。他却非要把话题歪到“异心”上去,仿佛这王府是要与皇宫比拟。“本王有眼也有心”。我天,刘子行你要点脸吧,你有的是“心眼”好吗。

“那些手握兵权的王都在造反或者伺机造反,唯独皇叔不同,北陈有他何其有幸”。是啊,唯独他一心只为百姓,唯独他救了皇族一次又一次,也唯独他无妻无子,唯独他被剔了骨。凶手就是这人面兽心的鬼。可怜此时的时宜听他如此说还以为他真懂,点头对他一笑。

他们的对话,镜头均是斜的,镜头都知道刘子行惯会颠倒是非。

通过这一番对话,敏锐多疑如他,已对时宜的心思有所察觉。再加上后来在军营所见,他心里的刺在此次西州之行就早早埋下。

他欲为她倒茶,她慌张躲避。仓促间,热茶烫伤了手。

“有没有事,给我看看”。他此时的担心倒也是真的,未曾说“本王”。“王府有医师,我自己看”。因祸得福,时宜有了理由赶紧逃离。

“怎么一见面就受了伤,这是八字犯冲吧?”成喜,我敬你有双慧眼。时宜却满脑子都在琢磨广凌王此行的动机。

“她会害怕,然后躲开我”。这是刘子行讲出来让侍卫听的,好叫他们以为自己当真色迷心窍。心里其实在盘算“皇叔不在王府,得找个合适的理由见他“。利用时宜密会王,迷惑侍卫讨好时宜传递信息。好心机。

又是一天,时宜生辰。刘子行和时宜的对话画面又是斜的。充分说明他就不是正经人。

他问她可有什么愿望,她摇头不语。她要你奏凯,你看不出来?

“本王备了美酒佳肴,想同你们一道去军营,为时宜庆生“。为时宜?实为以时宜做挡箭牌,堵住南辰王府拒绝的理由。接着又说带着圣旨,强迫二师兄和四师姐答应了。为民谋利你不行,威逼利诱第一名。

“我不知有圣旨,让殿下为难了”,此处时宜有个小表情。眉眼微皱,难为情又略抱歉的意思,搭上配音小姐姐说”我不知“三个字放慢速度,很好。

表演如何自然,微表情很重要。诀窍在哪,在度。没有微表情直接念这句词,就是情绪硬转,会说话的木头。但又万万不能过,用力过猛就有挤眉弄眼之嫌。

“无妨,是你就无妨”。刘子行又在对着时宜瞎腻歪。

博主说他听刘子行讲“无妨”这个词都感觉不爽,所以他决定下一帖不再多说刘子行。

“和平交接”就是不抵抗,换取允许傀儡政权的权贵可以全身而退,去中东王爷们那做个寓公。

今天这张照片还是很感慨的:

图一,2021年,喀布尔,美帝大使馆。
图二,1975年,西贡,美帝大使馆。

比以前好看一丢丢。毕竟傀儡政权和塔利班做了交易,很多人还能保全肉身离开,前总统加尼也能体面地上飞机。所以这次没有那么多人去当直升机“人链”了。

不知道图三前阿富汗总统加尼(戴口罩回头那位)这最后一眼是什么心情,没捞够?

也算这十年里的名场面之一?

接下来还是那些老问题:

一,阿富汗傀儡政权的士兵总数约30万,塔利班的正规作战人员约8.5万。这些人接下来怎么办?

美帝已经明确表示不会重返阿富汗。如果外交谈判再取得一定和平默契,那么完全没必要保留这么庞大的军队规模,至少可以裁军一半。

阿富汗人口也就4000万左右,傀儡政权和塔利班的正规非正规部队加一起,已经差不多有50万了。这个比例快和地缘压力比较紧张的俄罗斯差不多了(1.44亿人口,200万部队编制),而军队规模和隔壁8400万人口的伊朗接近(约55万)。

但阿富汗并不是一个工业化国家,甚至不能算电气化国家。

伊拉克留下来的教训是:像这种没什么治理能力的政府,一旦裁军,等于变相为恐怖组织输送兵员。

二,不裁军或缓慢执行也可以。但阿富汗的经济恢复能到什么水平?

阿富汗现在外债约10亿美刀,看着不多,但其全国GDP也就190亿美刀左右。

而且根据外部估算,阿富汗这190亿美刀,实际上大头还是美军的“剿匪经济”。从01年到19年,美帝向阿富汗提供了约1300亿美刀的直接援助。虽然里面的大头都回到了军工复合体手里,但算GDP时都算进去了。

阿富汗傀儡政权75%到80%的政府预算来自于外国援助(美欧澳等),往往美军本年度的援助能超过阿富汗本年度的GDP增长总额。现在美军撤了,这块等于归零。

如果以战前的经济来算,那阿富汗真正的底子也就是30亿到40亿美刀的GDP。这时候,10亿外债就很沉重了。

再进一步,我当外债全免。

可美帝这些年所谓的“援助”,实际上都是建机场建大楼,连路都不怎么修,在重工业投资上更是毫无建树。

阿富汗40%的人从事农业畜牧业,基本没有集约化,靠天吃饭;20%的人从事手工业轻工业,织织地毯晒晒干果。

剩下的人从事所谓的“服务业”和“建筑业”:服务业就是摆摊、杂工、劳力,建筑业就是跟着美军承包商屁股后面搬砖。只能搬砖,因为60%的文盲率,极度缺乏技术人才。

阿富汗的矿产比较丰富(毕竟有兴都库什山脉),铜铁锂铬都算富矿。但采矿需要重资本和稳定的生产环境,这俩阿富汗都没。

所谓“一穷二白”不过如此。

阿富汗失业率在40%到50%左右,现在又是战乱初定。很难想象塔利班要如何为这些劳动力(包括裁军)提供就业,甚至粮食。

去年的《全球粮食危机报告》,阿富汗排第三,约有1200万人面临粮食短缺。

如果美帝使坏(这tm是肯定的),使用经济制裁作为逼迫塔利班的最后挽尊手段,那么塔利班夺下全国政权的那一刻,经济崩溃就紧随其后。

这一切都会进一步放大阿富汗内部的宗教和种族矛盾。

三,战后权力分配。

新中国成立时,面临的矛盾可能比阿富汗还尖锐。但如果有现代化且强力的政党,尽可能实现科学且高效的动员,那么事在人为,还是有的搞。

但塔利班离这个标准还是有点远。

前总统加尼现在据说跑去了塔吉克斯坦,如果是真的,那很有可能是在缩回老毛子和伊朗的怀抱。

这个人只是牌面,真正重要的是他所代表的傀儡政权,也就是北方联盟,也就是阿富汗内部的哈扎拉人塔吉克人。这是个分裂的风向标。

当然,更大的分裂还是在塔利班内部。

我之前讲过,塔利班是个“去中心化”的组织。组织内部虽然有各种“部长”,来负责司法(沙利亚法庭)、教育(教法教育)、军事和经济(走私和田赋为主);但真正的执行,还是在各地部落。

塔利班管辖的地区,有些女孩能上学,有些只能待在家里,就是根据各区军事领导人和长老们的磨合。

现在夺取政权,部落们一定会主张自己的区域利益。普什图人内部要划分一波,俾路支人会单独再划一波。在经济半瘫痪和外部高压的情况下,这种权力分配存在风险。

还有很多。例如难民问题,阿富汗已经放出去小250万难民,150万在巴基斯坦100万在伊朗。今年这波战乱下来,估计还能再放出50万。

这两三百万人不处理,又是个地雷阵。

对了,差点忘了最关键的意识形态。

塔利班虽然表态要建立一个“根据教法保证社会稳定”的国家,但你毕竟是“根据教法”。

你会“根据”到什么程度,周边国家都很担心。你赶跑了美帝我们自然看得很爽,但你的成分和过去这些年的所作所为,大家也没忘。

之前是中国在巴基斯坦的项目遭到针对性恐怖袭击,这两天又是巴基斯坦平民遭到袭击(手法一样,车里装炸弹冲上去)。塔利班的根本主张不改变,所有干这行的都会被持续吸引过去。

总之,这几天老毛子已经拉着中亚斯坦们在阿富汗边境军演,其中塔吉克斯坦基本进入全国动员。

按绍伊古的说法是:“这事不应考虑财务成本”。

我们都希望是“结束的开始”,彻底告一段落;但愿不是“开始的结束”,然后进入另一个阶段。
#微博新知博主# #阿富汗总统已逃离喀布尔意味着什么#


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