#厨艺教程#新疆大盘鸡到底过不过水？
大盘鸡是新疆的特色美食，凡是吃过的都会忘不掉，提起大盘鸡，大家都会想到新疆，大盘鸡也是新疆的美食名片吧。更算是家喻户晓的美食了，更是传到了国外。我家的“外星人”去英国的时候，去吃饭，发现了一家大盘鸡店，外星人好奇，就把那家店拍下来，回来给我们看，我们也是惊叹新疆的大盘鸡都去了伦敦。
正宗的新疆大盘鸡做法，就是用土鸡或者三黄鸡，是一只整鸡，有头、鸡爪等，加土豆和大葱、新疆的线辣椒，加花椒粒、姜，先用白糖熬制糖色，先炒后炖，出锅前加大葱段和青辣椒一起翻炒出香味出锅。
新疆大盘鸡最初的做法是土鸡做的，由于那个年代人们物质并不是和现在一样多，生活水平也并不是很好，在吃的方面，还是要求油丰醇厚，再加上土鸡味道鲜美，做大盘鸡的时候，鸡肉是不焯水的，吃的就是那种鸡肉的香味，加上鸡肉土豆和鸡肉的劲道和软糯香浓。在搭配新疆人爱吃皮带面，一大盘，饭菜合一的特色美食就算4个人可以吃完了。
现在人们对生活的品质要求不一样了，追求的还是养生和健康，鸡肉现在也和原来不一样了。土鸡更是少之又少，真的买到了真土鸡，一般爱健康的，也会焯水，这样把鸡肉里面的血水和嘌呤除去，味道更鲜美健康。
要是用三黄鸡那就更有焯水了，这是因为大盘鸡里面的鸡肉，就是要吃的劲道，所以鸡肉凉水下锅焯水，为了使三黄鸡吃出土鸡口感劲道，就要加少许盐一起焯水（这是一位大盘鸡店的秘法，是我的一位朋友给我私下说的），这样不仅可以把血水和嘌呤，更健康更鲜美了。
所以，现在新疆的大盘鸡一般都是提前焯水的，这也是随着时代的变化，也是随着生活品质的提高，更新换代了做法。#新疆宝藏美食##自制美食#
大盘鸡是新疆的特色美食，凡是吃过的都会忘不掉，提起大盘鸡，大家都会想到新疆，大盘鸡也是新疆的美食名片吧。更算是家喻户晓的美食了，更是传到了国外。我家的“外星人”去英国的时候，去吃饭，发现了一家大盘鸡店，外星人好奇，就把那家店拍下来，回来给我们看，我们也是惊叹新疆的大盘鸡都去了伦敦。
正宗的新疆大盘鸡做法，就是用土鸡或者三黄鸡，是一只整鸡，有头、鸡爪等，加土豆和大葱、新疆的线辣椒，加花椒粒、姜，先用白糖熬制糖色，先炒后炖，出锅前加大葱段和青辣椒一起翻炒出香味出锅。
新疆大盘鸡最初的做法是土鸡做的，由于那个年代人们物质并不是和现在一样多，生活水平也并不是很好，在吃的方面，还是要求油丰醇厚，再加上土鸡味道鲜美，做大盘鸡的时候，鸡肉是不焯水的，吃的就是那种鸡肉的香味，加上鸡肉土豆和鸡肉的劲道和软糯香浓。在搭配新疆人爱吃皮带面，一大盘，饭菜合一的特色美食就算4个人可以吃完了。
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#文物有话说# 【清朝官员进藏路线图】 之是地图？还是山水画？
体味了安成绘图时的内心世界，我们再来看看这幅路线图。以现代科学的眼光来看，它实在不能称为一幅严格意义上的地图，因为并不精确，无比例尺，也没有地理学符号标注，看起来倒像是一幅颇具文人风格的山水画。实际上这却体现了中国古代地图的绘制特色和古人智慧。
中国绘制地图的历史非常悠久。《尚书·洛浩》中就有“西王母授地图于舜” 的传说。《汉书· 郊祀志》中称“禹收九牧之金，铸九鼎，象九州”，传说夏禹时期绘制的《九鼎图》，便是在鼎上铸名山大川、奇异之物的鼎地图。这些虽然只是传说，没有留存的实物可考证，但却可以猜想出远古时代的人们已经在通过“地图”来描绘山川了。而河南安阳花园村出土的商代时刻于卜卦用龟板上的《田猎图》，记述了当时一次打猎时经过的路线、景物，距今大约已有3500余年的历史，现藏于中国科学院考古研究所，则是我国现存最古老的也是世界上已知保存最早的地图。
古人都是如何绘制地图的呢？中国古代地图的传统绘制方法主要有计里画方、传统形象画法以及经纬度测量等几种。所谓计里画方，简单说就是在地图上绘有网格，并注明每格多少里，如北宋年间所编制的《禹迹图》就是采用这种方法，这也是目前所存的最早的计里画方地图。经纬度测量则是随着西方传教士的到来而被逐渐采用的方法，如清代康熙年间的《皇舆全览图》，是中国最早绘制的大型实测地图。
传统形象画法则是古人绘制地图时长期使用的一种方法，简单说就是一种山水画式的地图，它吸收了以表现山水为主题的中国画的表现方法，见山画山，见水画水，将地形、地物等要素用形象逼真的方法绘制而成了具有艺术性的图形。
可见，安成的这幅地图完全采用了传统形象画法，图中清晰地可以看到黑色虚线连接的入藏路线，金沙江、雅砻江、澜沧江、雅鲁藏布江、怒江、通天河等河流的流向，沿途的土司地界、城郭村寨、寺庙名称、戈壁草地、山脉走向等标注详细，拉萨的布达拉宫和日喀则的扎什伦布寺尤其醒目，与西藏相连的境内各地界如新疆、云南、四川，以及境外毗邻的缅甸界、越南界、尼泊尔界、俄罗斯界等描绘明确，直观形象，一目了然。
虽然用了山水画的方法，但这并不是安成抒发情感所创作的一幅艺术作品，而是具有知识性和实用性的地图，爱国情怀、经世致用才是他的基本出发点。这幅地图是对西藏地理考察的可贵贡献，加深了人们对祖国西部边陲的认识，是维护国家统一和领土主权的象征。
体味了安成绘图时的内心世界，我们再来看看这幅路线图。以现代科学的眼光来看，它实在不能称为一幅严格意义上的地图，因为并不精确，无比例尺，也没有地理学符号标注，看起来倒像是一幅颇具文人风格的山水画。实际上这却体现了中国古代地图的绘制特色和古人智慧。
中国绘制地图的历史非常悠久。《尚书·洛浩》中就有“西王母授地图于舜” 的传说。《汉书· 郊祀志》中称“禹收九牧之金，铸九鼎，象九州”，传说夏禹时期绘制的《九鼎图》，便是在鼎上铸名山大川、奇异之物的鼎地图。这些虽然只是传说，没有留存的实物可考证，但却可以猜想出远古时代的人们已经在通过“地图”来描绘山川了。而河南安阳花园村出土的商代时刻于卜卦用龟板上的《田猎图》，记述了当时一次打猎时经过的路线、景物，距今大约已有3500余年的历史，现藏于中国科学院考古研究所，则是我国现存最古老的也是世界上已知保存最早的地图。
古人都是如何绘制地图的呢？中国古代地图的传统绘制方法主要有计里画方、传统形象画法以及经纬度测量等几种。所谓计里画方，简单说就是在地图上绘有网格，并注明每格多少里，如北宋年间所编制的《禹迹图》就是采用这种方法，这也是目前所存的最早的计里画方地图。经纬度测量则是随着西方传教士的到来而被逐渐采用的方法，如清代康熙年间的《皇舆全览图》，是中国最早绘制的大型实测地图。
传统形象画法则是古人绘制地图时长期使用的一种方法，简单说就是一种山水画式的地图，它吸收了以表现山水为主题的中国画的表现方法，见山画山，见水画水，将地形、地物等要素用形象逼真的方法绘制而成了具有艺术性的图形。
可见，安成的这幅地图完全采用了传统形象画法，图中清晰地可以看到黑色虚线连接的入藏路线，金沙江、雅砻江、澜沧江、雅鲁藏布江、怒江、通天河等河流的流向，沿途的土司地界、城郭村寨、寺庙名称、戈壁草地、山脉走向等标注详细，拉萨的布达拉宫和日喀则的扎什伦布寺尤其醒目，与西藏相连的境内各地界如新疆、云南、四川，以及境外毗邻的缅甸界、越南界、尼泊尔界、俄罗斯界等描绘明确，直观形象，一目了然。
虽然用了山水画的方法，但这并不是安成抒发情感所创作的一幅艺术作品，而是具有知识性和实用性的地图，爱国情怀、经世致用才是他的基本出发点。这幅地图是对西藏地理考察的可贵贡献，加深了人们对祖国西部边陲的认识，是维护国家统一和领土主权的象征。
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