《连锁无处不在:店中店模式》

如何减少成本,提高收入,成了实体店头疼的难题?
在各种模式的探索中,「店中店」模式成为备受青睐的商业模式。
所谓的「店中店」,就是两个品牌共享同一目标客户,不受单门独户的约束,协同发展。
那么,这里就有一个难点:门店合作的品牌一定是得十分互补,而非竞争的关系。
举个例子,佛山顺德地区,「百果园」和「聚之粮品」强强联合,开起了店中店。
这两家,一家是家喻户晓的水果店,一家是当地最大的粮油店,在有限的门店内,各占半边店,各自收银开店。
“好吃的水果”和“品质的粮油”,成为了门店独一无二的特色。
粮油行业本身属于消费高频次的刚需品,可以源源不断吸纳家庭“菜篮子”的主妇们。
同时,作为生鲜水果的领头羊,百果园走的是精品路线,不用费心思挑选,在这里就能买到好吃的新鲜水果。
所以,这两个品牌就很好的呈现了“1+1>2”的协同效应,刚开业店就排起长龙。
店中店模式是找已经开店的老板合作,这种店有彼此共同的客户群体。
店中店合作模式,一方面每个月给固定的低额租金甚至无租金,另一方面给一定的提成,并且店老板不用压货,所以这些双赢模式店中店老板都非常喜欢这种合作模式。
在购物中心、百货店、连锁商超开设的店铺被称为“店中店”,顾名思义,就是“商店”里面的“商店”。
从经营模式上来看,专柜或门店的实际经营方是特许人,但在服务提供、装潢、收银、结算等方面在一定程度上需要遵循店方的标准,店方会依据其提供的服务、经营场地等收取固定的收益或按一定比例收取利润分配。

为什么这样的品牌结合能起到出其不意的效果,原因有三个:

一、品牌叠加效应。
两个品牌都有很不错的客户基础,百果园的线下门店众多,知名度高,店内产品要求也高,拥有不少追求品质消费的消费群体;
聚之粮品是广东本地最大的粮油连锁品牌,大米都是产地直供饭桌,“纯天然、高品质”的定位,深受本地市民的追捧。
那么,百果园和聚之粮品的「店中店」模式,一来可以让百果园轻松的打入当地的市场,二来也可以让喜欢吃品质水果的消费者看到另一个重视品质的品牌,实现双赢。

二、品牌互补效应。
「店中店」模式值得注意的是不能因为要减少成本而降低品牌档次,和不知名的品牌合作。另外,品牌之间也不能有业务上的冲突,这样「店中店」才能在有限的空间内,共享客流、共享空间、分摊成本。
所以从店铺的定位,发展定位,还有品牌定位的立足点出发,要赢得加分,可以参考像百果园和聚之粮品这样的「店中店」模式,能取得很好的品牌互补。

三、营销加成效应。
单店做营销活动,要引爆活动,往往比较费劲。而两个门店的一起策划营销活动,拿出双方的爆品,很快可以吸引消费者的眼光和参与。
依托双方不同的消费者群体,利用营销活动形成客流吸引力,这种借力发展的模式,能极大的降低营销的成本,从而腾出更大的利润空间,让客户在享受性价比产品的同时,有了更多的选择。
线下店的体验是电商购物无法相提并论的,但是带来好体验的同时,日益高涨的店租成本确实是实体店的“一座大山”,所以很多人说实体行业是给房东打工的。
适者生存,从屈臣氏到方太,「店中店」的模式出现,可以提高开店的容错率,提高扩张的速度,利用店铺空间,增加坪效,以较低的成本快速进入位置优越的地段。
好的体验也是「店中店」的优势,多种经营可以提高竞争力,增加顾客的粘性。
尤其是在一二线寸土寸金的店铺,降低铺租,就可以赢得更好的竞争空间。
当然,是否适合做「店中店」,要根据自己的品牌和产品决定,这样才能更好的提高自身竞争力。

《中国餐饮报告2019》数据显示,去年2000亿+的市场规模,到今年已经发展到5000亿,增长了150%。
烘焙经历了前30年的缓慢演进,终于迎来了“行业爆发”时期。
市场的选择淘汰了一批稳定性不足、不适应竞争环境的品牌,但烘焙业的日渐繁荣也是肉眼可见的。

01.
烘焙发展的“三次进阶”
消费者对市场的考验层层加深

梳理烘焙品牌的三个发展阶段,也许能反映市场繁荣的规律:

1)第一代传统烘焙

传统烘焙的代表品牌有好利来、克里斯汀、味多美、仟吉、元祖等。
他们创立早,多为蛋糕房、面包房的形式,消费场景主要是早餐、家庭。
家庭场景属于刚需,所以并没有明显的大起大落,这些年一直平稳发展。

2)第二代欧式烘焙

以原麦山丘、Open Oven为代表的欧包,曾掀起了行业“欧包热”,引发同行先后推出“欧包产品”,但后来这股风潮的热度下降。
这是因为最早顾客买欧包是跟风尝鲜,但欧包口感偏硬、不甜,不符合大众对面包甜点的期待, 并且售价偏高,人们对欧包的热情也迅速降低。
而从经营上看,欧包店单店投入成本较高,因此并未带动更多欧包品牌出现。

3)第三代新式烘焙

以奈雪、喜茶为代表的“场景型”烘焙品牌。
以奈雪为例,它提供更偏女性化的空间,在场景上下功夫。
以水果茶为代表,以烘焙做辅助,无形提高客单价。
本身饮品毛利高,奈雪客单价在30多元,而饮品+欧包也大概在40多元,和星巴克的价钱差不多,这就给了不喜欢咖啡的消费者更多选择。
新式烘焙更“基于场景做产品”,闺蜜几人逛街,两杯饮品配一个欧包满足一顿下午茶,贴合了现代人对烘焙的诉求。
相比于前两代烘焙,第三代烘焙产品的优势是场景,奈雪、喜茶可以定位精致、下午茶;
原麦山丘虽然装修也有格调,但是很少有人去下午茶,整体风格偏商务。

02.
烘焙的“机会点公式”:

爆品+体验+空间
商业的机会是从消费者的需求中挖掘的,会长和烘焙从业者聊了聊,发现消费者有几个变化:

1)对口味需求更加克制
消费者现在都追求健康,对口感要的是“不要那么甜”,而不是“不甜”。

2)对新口味的接受度高,但接受期短
一烘焙店老板和会长提到,过去推一次新品能持续1~2个月左右的热度,但现在缩短了一半。
这当然这也和选址有关,社区店对新品的接受能力更高,因为周边顾客几乎每天都来;但商场店对新品接受度就偏低,他们更多选择熟悉的产品。

3)增加了对下午茶的需求

现在的消费者更关注生活和体验,消费的时候注重场景。
这使得市面上出现一批专做下午茶的甜品店,多以单店形式出现,也很受女性消费者欢迎。
根据消费者的需求变化,牛角村CEO耿磊总结了现代烘焙的发展模式:有爆品、有体验、有空间 。
牛角村的创新是做烘焙课堂,提供空间,让消费者参与体验。
眼下,烘焙品有两种发展模式:搭配茶饮做下午茶,或者走线上做新零售。
“茶饮+欧包”是品牌发展主流趋势,无论是卖茶的还是卖面包的,都在做“搭配”。
比如乐乐茶,虽然定位“茶”,但面包的收入占很大比例。
据了解,夏季乐乐茶面包销量占比超过40%,冬季能达到60%以上;比如谢谢茶,主营台式奶茶,搭配“谢谢包”定位“一人食”。

03.
实战层面:“星巴克”有哪些

值得烘焙业借鉴的点?
以咖啡为主打产品的星巴克一度做起餐食,就是典型的跨界。
虽然身为饮品连锁巨头,星巴克直到现在,还在为成为更好的“餐厅”而努力,而其在跨界烘焙轻食上的探索也值得借鉴。

1)新品类要保持充裕的数量

2017年,星巴克下决心要成为吃饭目的地,在以往小食、面包、饼干、蛋糕、三明治、派的基础上推出了饭卷、沙拉和意面,这些饭食的占比在持续提升,星巴克官网一度显示已有57款食物。
各种轻食塞满展示柜台,表明足够数量的目的就是:
给顾客更多吃东西的选择,有了充分的选择空间,大家留下来吃“饭”的几率也会提高。
同理,烘焙店在提供全新品类的茶饮时,也要有一定的产品数量,顾客面对丰富的选择,跟仅有一两个饮料在架时激发的消费冲动完全不同。

2)足够吸引力的优惠策略
有顾客说:自从开卖食物,星享卡里的食品券就像超市凭小票抽奖必中的套路一样,延绵不绝。
除了会员提醒,现场也有足够吸引力的优惠促销。
“食品第二个半价,要不要再来一个?”、
“食品85折优惠,要不要来点吃的?”、
“买三件可以优惠15块钱,多买点吧?”,
星巴克会以各种形式的推荐和促销松动顾客的购买阻力。
在新品推出初期,这无疑是很有必要的。

3)现场的静态、动态结合提高食物地位

在静态展示层面,星巴克将新推出沙拉的海报放到了黑板处显眼位置,占满一整屏,大刷存在感。
要知道,以往这个位置都是新款冷萃或者星冰乐,食物一般就留个小位置放一两个图;
动态展示上,就和烘焙店类似——试吃。
星巴克也会通过试吃、试喝让客人迅速了解新品,获得及时有效反馈。
这两种方式都可以在烘焙店推广饮品时大力使用,把饮品当做亮点来重点推销,才能引起足够重视,培养起初期市场。
当面包店和茶饮店的界限越来越模糊,提供新生活方式的休闲空间才是终极对抗
在商家一轮又一轮的产品服务升级之后,对于消费者来说,他们在饮品店吃东西与在食品店喝饮料的差距也越来越小了。
放眼全球,麦当劳和肯德基在门店开辟咖啡业务的势头不减,星巴克的展示货架上的美食也越来越多,摆放密度和便利店相差无几。
巨头们都在让自己变得不那么“纯粹”,其他品牌坚守一种经营形式,也只是在创立初期会采取的策略,一旦要壮大,就必须考虑打破边界。
于是,终极对抗的主题,就落在如何为顾客上帝们打造可以进行多种消费的“休闲空间”上。
单说“休闲空间”,商家基本上都意识到,轻奢化的风格最讨好年轻消费者,所以烘焙店的店面空间设计更贴近年轻一代的审美喜好,这是没错的,但也要充分做好功课。
比如,从设计风格上,要既有繁复华丽的奢华,又有极简的奢华,功能上,休闲空间也要考虑如何兼具舒适和时尚……
总之要经过精密设计,才能够打造出受欢迎的、新生活方式的休闲空间。

总结
无论烘焙还是茶饮,商业品牌一旦在这种模式下竞争,表面上是在打造空间上比拼,实则还是在拼综合运营管理。
而未来烘焙房和时尚餐饮的边界势必会越来越模糊,背后支撑“休闲空间”的无疑是整体经营实力和管理能力。

无论是面包新语、多乐之日,还是原麦山丘、Open Oven,或是中式烘焙鲍师傅,都曾经历过“一枝独秀”的高光时刻,今年却不再有烘焙品牌一家独大了。
根据《中国餐饮报告2019》收集到的数据来看:烘焙市场潜力很大,消费者对烘焙的需求也在增加。烘焙店数量延续前年(一年关店10万家)的态势,继续减少。2018年面包甜点门店数在餐饮总门店数占比减少0.5%。

#日常碎片 西安
上个月借着出差跑出去一趟,被园园安排的明明白白吃住行一条龙安排,闭眼跟着走简直不要太爽[嘻嘻]
西安和之前去玩的时候比没啥变化,但是整体感觉都比北京舒服很多
吃到了当地人才去吃的路边小烧烤和“知名小喝”山楂汤!相当nice[awsl]还聊了一堆八卦[doge]
西安有喜茶lab店!小蛋糕超好吃!北京你看看人家![哼]

【从“助农”到“助全民创富”,华祥苑茶庄园助力乡村振兴谱新曲】
3月的福鼎,吸引了全国各地的茶商流连忘返,只为寻得一杯纯正、清新的福鼎白茶。近几年,白茶产业欣欣向荣,不仅带动了宁德许多偏远山区的茶农脱贫致富,同时,也吸引了许多青年返乡创业。
3月21日,随着 “云游美丽中国·茶乡行大型直播报道节目”走进福鼎,在央视网、说茶传媒等权威专业媒体的直播镜头下,华祥苑致力于通过茶产业助力乡村振兴的故事,再一次被聚焦。这一天,由华祥苑主办的“茶庄园助力乡村振兴暨华祥苑白茶工厂开厂盛典”活动,在福鼎隆重举办,众多领导、专家、白茶爱好者以及数十万网友,一同领略了白茶核心产区的绝美风光,以及华祥苑以“茶庄园”为战略核心助力白茶产业发展、助力乡村振兴的成果。 
华祥苑白茶工厂开厂盛典首创国货跨界战略模式“国宝名药”片仔癀&“国货之光”华祥苑活动中,最为亮眼的是,华祥苑与片仔簧达成了战略合作,并推出了白茶联名款产品。片仔癀有着“国宝名药”之称,靠着对产品品质的坚守,不断与时俱进,让自己在国货市场占据了重要的一席之地。实际上,在新国货品牌时代,华祥苑和片仔癀都秉承着企业匠心精神,在继承传统的基础上不断砥砺前行。他们,对于产品品质的坚守和发展“国货之光”都有着共同的认识。于是,一款足以代表新国货的华祥苑&国货片仔癀的联名合作款白茶产品,应运而生。这也是华祥苑在全国首创的国货跨界战略模式。
华祥苑&片仔癀联名款战略发布华祥苑茶业董事长肖文华表示,与国货片仔簧达成战略合作,推出白茶联名款,将白茶的健康价值充分发挥,延长白茶产业链,提升福鼎白茶知名度,真正推动白茶产业发展。在庆典中,所有来宾一同见证了这款国货跨界的重磅产品。“庄园品质,国货之光”——好源头、好鲜叶、好工艺,正是茶庄园的高标准,成就了华祥苑一款又一款的高品质茶叶。如今,华祥苑已在全国多地完成了八大茶庄园的布局,包含安溪铁观音茶庄园、武夷山岩茶庄园、福鼎白茶庄园、宁德红茶庄园、云南普洱茶庄园、信阳绿茶庄园等,囊括了乌龙茶、红茶、白茶、绿茶和黑茶等中国核心茶品类。从2005年开始,华祥苑就借鉴了西方葡萄酒庄园模式,融合东方各大权威,坚持从源头把控品质,不断推进茶庄园标准化建设,创立新时代中国茶的品质标杆模式以助力乡村振兴。正如肖文华所说,作为一个企业,就应该坚守品质,担负起自己的责任,华祥苑一直致力于庄园品质的打造,从源头把控每一片鲜叶的品质,不仅要让国民爱上中国茶,更要尽力守护国民健康;以茶庄园助力乡村振兴,尽社会之责,这样才能真正成为茶行业的“国货之光”。
华祥苑茶业董事长肖文华讲述建设茶庄园初心“未来,华祥苑将坚持以茶庄园为根本,持续扩大国货联盟圈,携手更多国货品牌企业,一起在助力乡村振兴道路上砥砺前行!”肖文华自信满满的说!茶庄园助力实现乡村振兴解码白茶产业发展新模式作为“中国扶贫第一村”,磻溪镇赤溪村在社会各界的帮助下,大力发展白茶产业,如今已然成为了“全面小康示范村”。早在2019年10月,华祥苑便同赤溪村展开党建共建、产业共建等多项合作,并对畲族青年返乡创业项目进行帮扶,以“大手牵小手”的方式,与赤溪村特色产业——白茶项目展开合作,共建华祥苑福鼎白茶赤溪合作共建点,实现了产村结合的具体实践。同样在宁德地区,2020年9月,华祥苑携手政府与国企,通过与厦航、寿宁县政府三方共同打造扶贫示范基地,助力寿宁茶产业的可持续发展,真正实现从“输血扶贫”到“造血振兴”转变,为“茶产业脱贫攻坚奔小康”找到一个全新的模式。“茶叶已成为带动农民增收致富、助力乡村振兴、打赢脱贫攻坚战的重要抓手。华祥苑深入到福鼎白茶源头进行茶产业帮扶,在赤溪村、竹管垅乡等地开展特色茶产业帮扶项目,不仅提高了茶品质,也助力了当地茶产业发展。同样的模式,华祥苑也赋能到恩施、寿宁等地。”福建省农业农村厅二级巡视员陈峰对于华祥苑的助力乡村振兴模式,表示了高度的认可。
华祥苑磻溪白茶庄园寿宁县人大常委副主任、茶产业发展领导小组副组长郭晓清也表示:“品质决定效益,未来我们希望能够携手更多像华祥苑这样的茶企一起打造生态放心茶。”多年来,华祥苑深入各大茶类核心产区精心布局八大茶庄园,为茶产业集约化、标准化和精细化发展提供了一种先进的模式,不仅解决了部分茶农的就业问题,增加了当地农民收入,也提高了茶农的种茶和制茶技术;同时带动了旅游、包装设计、工艺贸易等关联产业,逐渐形成了一二三产完美融合的茶业产业集群。△央视网主持人柯林走进华祥苑磻溪白茶庄园对此,宁德市人民政府副秘书长肖剑华表示:“我们希望像华祥苑这样的大国品牌特性企业能够充分挖掘福鼎白茶,从品牌建设、质量安全、基地建设、科技投入等多个维度进行部署拓展白茶的销售渠道。利用科技力量、尊重市场规律,充分挖掘白茶蕴藏的历史、文化、经济价值,延伸白茶产业链,创新白茶的新品类。”
“华祥苑乡村振兴合作办公室”揭幕仪式风雨二十年,华祥苑在公益领域成就非凡,通过茶产业助力乡村振兴,开启“茶庄园助力乡村振兴”的助农新模式,携手政府共同推动茶产业发展,探索出一条茶叶生态产业发展的新模式。以“庄园品质”铸就“国货之光”好白茶可品可藏可投资随着华祥苑福鼎白茶工厂开厂盛典的举行,华祥苑在福鼎已逐步布局完成了以“磻溪白茶庄园”为核心的白茶源头产业链。据华祥苑茶业董事长肖文华介绍,华祥苑白茶工厂是一座引进高新生产设备和保留传统制茶工艺的现代化制茶工厂,立足于福鼎市白琳镇白茶核心产区,前身为创立于1958年福鼎国营茶场——翁江茶场,是中国生产白茶最早的茶厂之一。因此,华祥苑白茶工厂传承底蕴非常深厚,拥有如此优秀的资源,华祥苑将不忘初心,从源头做好每一杯茶!
央视网主持人柯林走进华祥苑白茶工厂与此同时,华祥苑2021年白茶新品也在此精彩亮相。“不是你容颜易老,而是白茶喝得太少。”福鼎市人大常委会原主任、福鼎市茶业协会党支部书记陈兴华现场生动有趣地分享了白茶的众多好处。作为近年来蹿升速度最快的茶类之一,福鼎白茶已走进了广泛的品饮、收藏之路。产地正宗、工艺标准、仓储干净的优质老白茶,更是一众老茶人争相追逐的对象。而华祥苑引入茶庄园模式的八大品质标准、四大品控体系,打造优质的正宗福鼎白茶茶品,多次被当作国礼礼赠各国贵宾,成为“国货之光”受到了广大白茶爱好者的青睐。
回顾这开始一个月左右的春茶季,我们发现华祥苑的大动作非常频繁。每一场活动,都是围绕“茶庄园助力乡村振兴”展开,从“助农”到“助全民创富”,从“庄园品质”到“国货之光”,从“茶中茅台”到“国宝自信”,华祥苑的喝茶“朋友圈”越来越强大,“茶庄园”战略模式的先进性也逐渐被验证。“万物并育而不相害,道并行而不相悖”,向下,华祥苑坚守品质,深耕源头,茶庄园里万物和谐共处,保持生态平衡;向上,华祥苑不断创新,联合越来越多志同道合的朋友,不断延伸出产业更多可能性和发展机遇的枝桠,生机蓬勃!


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