明宫“尚食”的几个事 #尚食# #尚食[超话]#

本文首发于《扬子晚报》,作者胡丹(皇帝不称朕)

尚者,上也(如尚方宝剑又名上方宝剑),尚又有掌管之义(如尚书),则“尚食”既指上方之食、御食,也可以是掌领上食之机构。总归“尚食”不是民间能用的词,它是皇家的专属;说白了,尚食就是管皇帝一家子吃饭的。

一、明宫确曾有过“尚食”

“尚食”是明代内廷机构,这在《明太祖实录》里有明确记载:1365年七月,当时还是吴王的朱元璋宫里,“置尚食、尚醴二局,设大使、副使各一人”。顾名思义,尚食管饭,尚醴管酒,有酒有饭,就可以饱醉了,看起来吴王的日子很有些好过了!

开设专门的“尚食局”埋锅造饭,这是朱家王朝兴旺发达的一个微小信息;不到三年,朱元璋果然登基坐殿,当上了大明皇帝。而这个开国前设立的尚食局,很可能是明宫最早的宦官衙门。

明朝首次“定内侍诸司官制”,是在洪武二年(1369),这时尚食局不见了,而在近侍内臣60人中,有“执膳”4人,专管皇上吃饭——《皇明祖训录》记:“执膳奉御,掌监造御膳供进。”

老朱家的生活越过越好,尤其是建国后,添丁加口的速度加快,朱元璋大小老婆四十多位,皇子公主合起来也有四十多,一旦开起家宴来,坐满十桌不止,光靠4个内臣执膳,肯定兜不住。不知后宫是搭伙吃饭,一齐吃集体食堂,还是各宫自开小灶,各顾各的?

洪武五年(1372),内廷始设“六局一司”,尚食局又来了!但它作为“六尚女官”之一,由宦官衙门变成了“女官之职”。朱元璋对设立女官这事儿很重视,专门派了两名宦官前往苏、杭二州,在民间选择能写会算、愿意入宫的妇女,一共44位,送到南京,其中14人授职任事,其他人因未满二十,赐银遣送回家。尚食局既然由妇女管理,理应专门照顾妃嫔和幼年皇子女的饮食。

皇明的后宫,规模不断扩大,尚食局也随之扩编,到洪武末年,尚食局的女官首领“尚食”增为二人,正五品,下设司膳司,“掌割烹煎和之事”,而且,“凡进食先尝之”——由这个情节来看,司膳司也供办御膳。但尚食局管的事,已不止主家的饮食,它下面还设司酝、司乐、司饎三司,分掌舆辇伞扇、园苑蔬果和灯烛膏火之事,相当于宫廷的总务科,而不止“膳食科”了。同时内官衙门里增设了四品尚膳监,掌管御膳与宫中筵宴及食用之物。

明朝的内廷,从主上到大小宫奴,总在两万人上下,一到饭点儿,这么多人一起突突地开火造饭,顿时炊烟四起,可不称盛景乎?大概京人都会指皇城说,万岁爷开饭了!

皇家的后厨,如上所言,包括尚食局与尚膳监两大系统,各自服务于不同的对象。吃饭的人太多,对宫廷后勤,是很大的考验。

在这些人中,自然皇帝的吃饭问题,最为重要。而皇帝对“饭口”的重视,不妨从朱元璋对厨子的特别态度说起——

二、朱元璋父子与厨子

洪武十一年,诸皇子中,前面几个儿郎已长成大小伙子,朱元璋迫不及待地打发他们到各自的封国去,好亲自掌领他老朱家的军马。几个王子上路了,忽一日,朱元璋接到密报,说第二子秦王朱樉,在到西安就藩的路上,因为一点小不如意,鞭打了厨子。而另一路到山西太原就藩的三王子晋王朱棡,也因小事笞辱了膳夫。

厨子、膳夫,打不得!

朱元璋竟然大起惶恐,立马点灯铺纸,亲笔写了一份敕谕,令人急送至儿前,谆谆告诫小子们,侮辱“造膳者”,有多危险!

他说:“膳,立命也,非操膳其事者不得其精”。人们常说,民以食为天,朱元璋却上升到“立命”的高度。他告诫秦王:你的吃食,掌于厨子之手,你不把厨子当人,“将操膳者视以寻常,是不可也”。为何不可?不是怕他勺子一颠,饭菜分量不够,而是“(你)若频加棰楚,不测之祸,恐生于此”!直白说,就是你把他打狠了,他在你食物中下毒,你小命不保!

在给晋王的教训里,朱元璋还拿自己现身说法,他说:

“你老父我率领群雄平定祸乱,对人从未姑息过。唯独厨子徐兴祖,事我二十三年,我从未折辱过他。”

这位以屠戮功臣著名的开国皇帝,一生杀人无数,独独对一介“膳夫”坚持“群众路线”,紧密团结,不愿结怨。“怨不在大,小子识之!”他是这么总结的。

朱元璋对这些“小人”可真是好,不单常赐以白金、宝钞,还送大官给他们做。朱元璋的厨子徐兴祖、井泉,都做到光禄寺卿;剃头匠杜安道、洪尚观,做到太常寺卿,都是从三品的皇皇京卿(参见拙著《大明王朝家里事儿》)。

明初时,宫廷制度初建,宫里有一些外臣服务皇帝的饮食,是特例。后来内外隔绝,规矩大发了,就不大有外人能入宫操膳,皇家的炊事员,都是内臣。

三、大太监魏忠贤靠“办膳”起家

在《尚食》这部戏,似乎宫廷女子包揽了后宫美食。其实,做饭辛苦,对体力是不小的考验,在家里,多是妈妈下厨,女主人管起一家子吃喝。但是在以做饭为工作的岗位上,还是男子才能胜任,所以历代名厨,多为须眉。

在我所能记忆的明代史料里,反映宫女与宫廷饮食关系的材料极少,很难展开了讲,或许只有这样,才给艺术创作留下更大的想象空间吧。看美女颠勺,总强似看那太监!然而,事实上,在明宫把勺的,却都是阉宦。

宫闱深远讳密,是外人难以知悉宫廷生活的主要原因。明末太监刘若愚写了一部《酌中志》,专记宫廷之事,提供了不少珍稀材料。他在记载“圣驾御前”近侍机构时,记有御药房、御茶房,还有尚冠、尚衣、尚履、管净(出恭之事)等诸色内臣,却偏偏没有一个管皇帝吃饭的“御膳房”;倒是有一个“大庖厨”,虽然也名列“近侍”(即亲近内臣),却怎么听也像一个大厨房,可能管着皇上身边近侍的饮食,而非万岁爷的御膳。

关于御膳的情况,刘若愚也有宝贵的记载,他说:

“天启以前,凡圣驾每日所进之膳,俱司礼监掌印、秉笔、掌东厂者二、三人轮流办之。”

就是说,在熹宗天启年以前,万岁爷用膳,都是由名位最为尊显的几个大太监,即司礼监的掌印、秉笔太监和掌东厂太监轮流操办。

为万岁爷办膳,是身份的象征,虽说皇帝就一张嘴,他能吃多少?可到底是准备“天馔御食”,场面不得不大。刘若愚记道,天启年间,司礼太监王体乾、魏忠贤、李永贞连同皇帝乳母客氏四家轮流办膳,每家管事官数十员、造办酒醋酱料厨役数百人,这还是紫禁城之外的;皇上吃饭了,在乾清宫里领膳、请膳和管果酒的近侍,每家也在四、五十员以上。
皇上一顿饭,宫里宫外大几百人忙活,可见这一口饭的排场和铺张。

而皇帝是不出伙食钱的,所需费用全由办膳的大太监承担,说起来也是一笔不小的开支——也算是荣宠之累吧!崇祯帝即位后,革除前朝弊政,改由尚膳监负责御前饮食——“亦节省意”。替谁节省呢?其实受益的是那几个大老太监,他们开脱了。但据刘若愚说,崇祯十四年后,复令司礼监掌印、掌厂、秉笔太监“照先年例挨月轮流办膳,仍遵祖制也”。为什么突然又要“遵祖制”了呢?这时候明朝不行了,尤其是经费左支右绌,皇帝也穷啊!崇祯帝也在想辙开源节流,于是下令将老规矩恢复起来,让那几个大太监挨着月份,轮流办膳,管皇上吃喝,实际上是借着“遵祖制”,把饭钱甩锅给了太监,他自己倒省下啦!崇祯帝也够鸡贼的。但皇上把腰包捂紧了,可办膳太监不会自己白白往外掏钱,皇上的饭钱,归了拢齐还是要从公家抠出来。

大家都知道,厨房管事是个肥差,因为做饭先得买菜,菜钱就是出油水的地方。刘若愚就记说,魏忠贤在给熹宗的妈王才人“办膳时,便渐充裕”。熹宗的爹,当了二十多年太子,不遭待见,自然“青宫凉薄”。熹宗他妈,又不遭太子爷待见,更是阔绰不起来,直到生下熹宗,才有专人办膳,魏忠贤就是抓住机会,夤缘入宫,为王才人母子办膳,以后才靠着这层关系发达起来。想当初,主子不富裕,魏忠贤都能“充裕”起来,说明宫廷菜钱里,油水还真是不少。据说崇祯帝一次想吃城里某家糕点铺的点心,派太监去买,普通人一两银子能吃饱,太监一经手,一百两银子不止,油水全被太监揩了。太监们还常以办膳为名,宫里宫外勒索食材,也是一宗发财之路。

从《酌中志》所记几个太监的“办膳处”来看,都比较分散。这就让我想到,今天我们去紫禁城参观,见明朝皇帝住的乾清宫,四下里似乎没一个厨房,宫里全是木头宫殿,防火关节重大,也不可随便搭灶开火。为皇上办膳的太监们各自找地方为皇上做饭,饭做得了,不可能打电话请皇上移驾过来吃,还得用笼屉装好了送去,路上一经风,菜凉了,还能好吃?说实话,我感觉皇帝在吃这一口上,未必是满意的,最大的不足,应该是没法像普通人那样,家里吃腻歪了,可以随时下馆子。

皇上家有庞大的班子造办御膳,想来真是人间珍馐,可是这就跟吃食堂一样,纵然花样很多,久之必然生厌。皇上念的不是龙肉凤胆,而是变个口味,吃点花样。我曾见一本明代笔记上说,成化年间,一个很有才名的翰林老先生,不仅一手文章铺排得好,还调得一手好羹肴,他有一道菜,皇帝特别喜欢吃,太监想学了来,方便做给皇帝吃,可是向翰林老先生讨教,他却死活不肯教。原来老先生是拿这道菜当作“勾引”皇帝的饵呢!皇帝想他的菜,必然想他这个做菜之人。这个事例说明,皇帝想尝鲜儿的欲望是很强烈的。主要还是宫里规矩太大,御厨做饭有板有眼,不容许自由创新,所以菜色虽然十分丰富,可皇帝每天吃着吃着,就把胃口吃败伤了。

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邻居是个狠人,让大家每家出3000块钱,周末一早敲门要钱。他带头把楼顶的阳台进行了改造,设计成一个楼顶花园。每个用户要分摊3000块钱,对于我这种底层用户,这跟我没什么关系,他居然让我出3000块钱。可是他进行装装修改造也没征得我同意,我压根也不同意这事儿,我以后也不准备去享受这个阳台的阳光,出这个钱算不算捐款呢?感觉被邻居给绑架了。

住在2楼,当时不愿意住在高处,觉得不太方便,所以就选择了一个低楼层,这栋楼有26层,顶上有一个非常大的晒台。当时这个晒台就是比较粗糙的吧,大家拉根绳子晒晒衣服啥的,这里是公共区域,有的人家会对一点杂物。

选择26层的用户有一个庭院梦,他想在院子里种种花种种草,但是他又不喜欢1楼,觉得干扰太多,也没有什么隐私可言,所以他选择了顶楼,有钱的话还是最好买个别墅,能满足一切需求。

一个人拿很多钱出来把顶楼进行改造,他也舍不得花这么多钱,他觉得顶楼做成一个休闲区,可以让大家在上面透透气,晒晒太阳,还可以坐那聊聊天喝喝茶什么的,也可以种种花,挺好的一件事情。

其实大家也都明白他的心思,所以在他提出改造顶楼阳台的时候,有一部分人也确实不太同意,本身他是顶楼,他当然受益了,他离得近他非常的方便,他走上一层过去就可以享受这个阳光绿植,各种的舒适。

但是底楼的用户怎么会坐着电梯跑到顶楼上,去享受这些东西呢?非常不方便,与其跑到顶楼,那还不如在楼下小公园溜达溜达呢,毕竟那块什么设施没有了,健身器材都有的,有公共的休息区域,绿植有专人打理。

他这点小心思早就看透了,我压根就没同意。顶楼的用户嘴巴特别会说,这是一个公共阳台,大家的梦想,大家一起使用,他牵头改造,其实这意思大家还得感谢他牵头忙前忙后的进行改造。

心说要不是离你家近,离你家方便,你能享受更多的阳光雨露的话,你会牵头改造吗?你会愿意浪费时间精力去折腾这些吗?一句话怎么说的了?无利不起早,这样的人多了去了,看透不说破。

方案是提出来了让大家签字,我压根也没同意这个方案,也没打算出这份钱,当然也没有签这个字。

敲门问我要3000块钱改造费,说这个钱他已经垫付了,每家每户都要出。我没同意,我住在2楼,弟一,我不会上去,第二,哪个法条规定我一定要同意你们装修顶楼阳台,而且一定要出钱?何况当初我就没签字也没同意。这个我也不想出,我既不吃亏,我也不占便宜,大家都是邻里邻居,这样进行绑架真的好吗?

没想到这位邻居非常恶狠狠的说,凭什么,就凭少数要服从多数,大家都同意,你凭什么不同意啊?你凭什么不出钱?我在在阳台按了大门,有识别系统,出钱的就可以进,不出钱的就不能进,你自己看着办吧。

我压根就不要出钱,我从2楼坐上电梯跑到26楼,这每天得有多闲的没事干,有这功夫去小公园那块健健身不好吗?那里花花草草都维护的很好,坐的地方也有,休息区域也有,就差提个水杯了。而且那边居民朋友们很多,聊天的人也很多,还能了解更多小区的信息。

邻居见我这样说,反正说话声音更大,大家都是邻居,都住一个单元,抬头不见低头见的,你这么计较这些干么?你把钱拿出来,我就让你去阳台。大家都花了钱了,难道你就好意思让大家都出钱,你不出钱你好意思吗?你看看这不是电新的道德绑架吗?

为什么不好意思的?顶楼本来就是公共区域,你们私自改造征得同意了吗?而且我买房子,当然有权利享受这些了,你们还把阳台安了个铁门,不让去阳台,这是你家的。你改造我们都没好意思说,你还让大家出钱。

邻居被气的恼羞成怒,你不交钱是吧?你别忘记,你要是从我们家门前经过就不让你走。

回了句,你是不是疯了?走廊过道这些都是公共区域,你有什么权利不让大家经过?如果你这么说,你上楼的时候要经过我们这的是不是?我也要把你拦下,不让让你回家?

他的目的很简单,就是要钱,意思是现在阳台已经改造好了,钱你出也得出,不出也得出。大家都是邻居,你不能这么没有人情味儿。

我也懒得搭理他,说了一句我没人情味,我早举报你们了,你以为你们这种行为合理合法合规吗?你们征求所有人的同意了吗?这个是你们想改就改的吗?这又不是你家房子,你买下了,你想怎么装修就怎么装修,这是公共区域我们不同意你就没有权利改,你以为你是谁?

他一听我这么讲,语气就软了下来,算了,不跟你啰嗦了吧。你少出点总行吧,别人出3000,你出2000,总不能这个钱让我全出吧。说到这份上了,还没有忘记要钱,还没有忘记道德绑架,其实从这个谈话过程中多次进行了一个道德绑架。

我说我不是不讲道理的人,有话就好好说,你说周末还在睡觉,一大早你就过来敲门,你就把人吵醒,你说这谁能舒服,这个阳台改造可以赞助,但阳台谁用的多谁就多出点。1000块钱你要就拿走,不要一分钱不出,他拿着1000块钱就走了。

搞得大家都不太开心,出1000块钱基本上也不去,都是邻里邻居的,这也算是相互给面子了…


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