#维权时间#春节你加班了吗？这份权益攻略送给你
春节是中华民族最隆重的传统节日。有的单位为体恤职工或因处于生产经营淡季决定提前放假或延后上班，有的单位则因生产任务重等原因而安排职工坚守岗位。在这一过程中会有一些让劳动者分不清的问题。如，春节放假能否代替年休假？提前放假能否扣减工资？能否用安排补休或发慰问红包的方式代替春节加班费？以下4个案例分别对此进行了详细的法律分析。
【案例1】 春节放假能否代替年休假？
章女士是某公司的行政文员。2021年春节，公司通知多放5天假，让大家农历正月十二正式上班，不扣工资。这样，加上国家规定春节放7天假，职工可连休12天。
章女士入职该公司2年多了，按规定可享受5天年休假。2021年7月，她向公司申请休年假，不料公司称：“春节多放的5天假就是年休假，你今年不能再休年休假了。”
章女士很疑惑：“那5天假应该是公司给大家的福利，怎么就变成年休假了？每个职工情况不同，单位不能事先不作说明就作此安排吧？”公司表示，其有权统一安排职工年休假。
面对如此答复，章女士不知如何是好。
【说法】
当前，有不少企业安排员工连休春节假和年休假，这是可以的，但要符合法定条件。
《企业职工带薪年休假实施办法》第九条规定：“用人单位根据生产、工作的具体情况，并考虑职工本人意愿，统筹安排年休假。用人单位确因工作需要不能安排职工年休假或者跨1个年度安排年休假的，应征得职工本人同意。”据此，企业在春节期间安排年休假应当考虑员工意愿，征得员工同意，更不能一刀切。
本案中，公司仅仅是通知职工春节期间多放5天假，但未说明这5天假是代替年休假的，更未让职工履行休年假的手续，因此，公司称春节放假即视为安排了年休假是没有法律依据的。在此前提下，章女士有权继续享受2021年度的5天年休假。如果公司执意不让休假，章女士可以向人社局投诉解决，也可以通过申请劳动争议仲裁来维权。
【案例2】 公司提前放春节假，是否可以扣工资？
2022年1月13日，小卢所在服装公司在公告栏张贴春节放假通知，决定给外地员工提前6天放假。小卢来公司不到1年，看到通知后十分兴奋。
正当小卢盘算着如何安排这个长假时，有过往经历的同事对他说：不要太高兴了，多放的这6天假是要扣工资的。小卢知道后很不服气：明明是公司组织放假，怎么能扣工资呢？
【说法】
《工资支付暂行规定》第十二条规定：“非因劳动者原因造成单位停工、停产在一个工资支付周期内的，用人单位应按劳动合同规定的标准支付劳动者工资。超过一个工资支付周期的，若劳动者提供了正常劳动，则支付给劳动者的劳动报酬不得低于当地的最低工资标准；若劳动者没有提供正常劳动，应按国家有关规定办理。”
工资报酬是劳动合同的必备条款，企业在春节期间多放几天假并没超出一个工资支付周期即1个月。因此，企业在春节放假期间仍应当按照劳动合同规定的标准支付工资，无权扣发。本案中，如果小卢2022年1月份的工资果真被扣发了，他可以通过投诉或者申请劳动争议仲裁要回被扣的工资。
【案例3】 春节加班费，能否用补休方式代替？
小沈是公司一线员工。2022年1月15日，公司接了个大订单，可交货期限只有18天。于是，公司让小沈等10名员工在农历除夕至正月初三留下来加班，并答应加倍安排补休。
小沈等人同意留下来加班，但认为公司应当支付加班费。公司则以经济效益一直不好为由表示拒绝，并强调公司在支付加班费和安排补休两者之间享有选择权。事实果真如此吗？
【说法】
公司的说法是错误的。
劳动法第四十四条规定：“有下列情形之一的，用人单位应当按照下列标准支付高于劳动者正常工作时间工资的工资报酬：（一）安排劳动者延长工作时间的，支付不低于工资的150%的工资报酬；（二）休息日安排劳动者工作又不能安排补休的，支付不低于工资的200%的工资报酬；（三）法定休假日安排劳动者工作的，支付不低于工资的300%的工资报酬。”
上述三种情形中，只有在员工休息日加班的情况下，用人单位可以在安排补休和支付加班费两者之间进行选择。而对于正常工作日的加点和法定休假日的加班，用人单位必须按上述规定的标准向加班员工支付加班费，而不能以安排补休的方式来冲抵支付加班费的责任。
国家规定2022年春节从1月31日（农历除夕）开始放假7天，其中，除夕放假属于双休日调休的，农历正月初一至初三属于法定休假日。因此，如果小沈等10名员工按公司要求留下来加班4天的话，其中，除夕那天加班，公司是可以安排补休的，而对农历正月初一至初三的加班，公司必须向小沈等人支付不低于日工资三倍的加班费。
【案例4】 老板给加班员工发红包，能否代替加班费？
2021年春节，小邵本来想回老家和父母团圆，可为了帮公司完成生产任务不得不留下来加班。正月初一，老板慰问小邵等加班员工时，给每人发了600元红包。事后，小邵等人因迟迟未拿到春节假期加班工资，遂找公司询问。公司答复称，大年初一老板给大家的红包就是加班费。
小邵等人不认可公司的说法，遂向当地人社局投诉。在人社局的过问下，小邵等人获得了加班工资。
【说法】
春节放假既具有民俗性，也具有法定性。职工春节加班，放弃了与家人欢聚同乐的机会，坚守在生产一线，用人单位理应按照劳动法第四十四条规定，向其支付不低于正常工资三倍的加班费，而不能以“红包”来代替加班费。
从性质上看，“红包”和加班费二者在本质上是不同的。前者是对劳动者工作和业绩的肯定，属于奖励和馈赠的性质，而且是属于老板的个人行为。而加班费是劳动者额外提供劳动应得的报酬以及对劳动者放弃法定休假日的补偿，而且支付加班费属于单位的经营行为，应当专门向劳动者支付。本案中，公司称所发的600元红包就是春节加班费，显然是不能成立的，公司应当依法向小邵等员工支付三倍的加班工资。
（据湖南工人报）
春节是中华民族最隆重的传统节日。有的单位为体恤职工或因处于生产经营淡季决定提前放假或延后上班，有的单位则因生产任务重等原因而安排职工坚守岗位。在这一过程中会有一些让劳动者分不清的问题。如，春节放假能否代替年休假？提前放假能否扣减工资？能否用安排补休或发慰问红包的方式代替春节加班费？以下4个案例分别对此进行了详细的法律分析。
【案例1】 春节放假能否代替年休假？
章女士是某公司的行政文员。2021年春节，公司通知多放5天假，让大家农历正月十二正式上班，不扣工资。这样，加上国家规定春节放7天假，职工可连休12天。
章女士入职该公司2年多了，按规定可享受5天年休假。2021年7月，她向公司申请休年假，不料公司称：“春节多放的5天假就是年休假，你今年不能再休年休假了。”
章女士很疑惑：“那5天假应该是公司给大家的福利，怎么就变成年休假了？每个职工情况不同，单位不能事先不作说明就作此安排吧？”公司表示，其有权统一安排职工年休假。
面对如此答复，章女士不知如何是好。
【说法】
当前，有不少企业安排员工连休春节假和年休假，这是可以的，但要符合法定条件。
《企业职工带薪年休假实施办法》第九条规定：“用人单位根据生产、工作的具体情况，并考虑职工本人意愿，统筹安排年休假。用人单位确因工作需要不能安排职工年休假或者跨1个年度安排年休假的，应征得职工本人同意。”据此，企业在春节期间安排年休假应当考虑员工意愿，征得员工同意，更不能一刀切。
本案中，公司仅仅是通知职工春节期间多放5天假，但未说明这5天假是代替年休假的，更未让职工履行休年假的手续，因此，公司称春节放假即视为安排了年休假是没有法律依据的。在此前提下，章女士有权继续享受2021年度的5天年休假。如果公司执意不让休假，章女士可以向人社局投诉解决，也可以通过申请劳动争议仲裁来维权。
【案例2】 公司提前放春节假，是否可以扣工资？
2022年1月13日，小卢所在服装公司在公告栏张贴春节放假通知，决定给外地员工提前6天放假。小卢来公司不到1年，看到通知后十分兴奋。
正当小卢盘算着如何安排这个长假时，有过往经历的同事对他说：不要太高兴了，多放的这6天假是要扣工资的。小卢知道后很不服气：明明是公司组织放假，怎么能扣工资呢？
【说法】
《工资支付暂行规定》第十二条规定：“非因劳动者原因造成单位停工、停产在一个工资支付周期内的，用人单位应按劳动合同规定的标准支付劳动者工资。超过一个工资支付周期的，若劳动者提供了正常劳动，则支付给劳动者的劳动报酬不得低于当地的最低工资标准；若劳动者没有提供正常劳动，应按国家有关规定办理。”
工资报酬是劳动合同的必备条款，企业在春节期间多放几天假并没超出一个工资支付周期即1个月。因此，企业在春节放假期间仍应当按照劳动合同规定的标准支付工资，无权扣发。本案中，如果小卢2022年1月份的工资果真被扣发了，他可以通过投诉或者申请劳动争议仲裁要回被扣的工资。
【案例3】 春节加班费，能否用补休方式代替？
小沈是公司一线员工。2022年1月15日，公司接了个大订单，可交货期限只有18天。于是，公司让小沈等10名员工在农历除夕至正月初三留下来加班，并答应加倍安排补休。
小沈等人同意留下来加班，但认为公司应当支付加班费。公司则以经济效益一直不好为由表示拒绝，并强调公司在支付加班费和安排补休两者之间享有选择权。事实果真如此吗？
【说法】
公司的说法是错误的。
劳动法第四十四条规定：“有下列情形之一的，用人单位应当按照下列标准支付高于劳动者正常工作时间工资的工资报酬：（一）安排劳动者延长工作时间的，支付不低于工资的150%的工资报酬；（二）休息日安排劳动者工作又不能安排补休的，支付不低于工资的200%的工资报酬；（三）法定休假日安排劳动者工作的，支付不低于工资的300%的工资报酬。”
上述三种情形中，只有在员工休息日加班的情况下，用人单位可以在安排补休和支付加班费两者之间进行选择。而对于正常工作日的加点和法定休假日的加班，用人单位必须按上述规定的标准向加班员工支付加班费，而不能以安排补休的方式来冲抵支付加班费的责任。
国家规定2022年春节从1月31日（农历除夕）开始放假7天，其中，除夕放假属于双休日调休的，农历正月初一至初三属于法定休假日。因此，如果小沈等10名员工按公司要求留下来加班4天的话，其中，除夕那天加班，公司是可以安排补休的，而对农历正月初一至初三的加班，公司必须向小沈等人支付不低于日工资三倍的加班费。
【案例4】 老板给加班员工发红包，能否代替加班费？
2021年春节，小邵本来想回老家和父母团圆，可为了帮公司完成生产任务不得不留下来加班。正月初一，老板慰问小邵等加班员工时，给每人发了600元红包。事后，小邵等人因迟迟未拿到春节假期加班工资，遂找公司询问。公司答复称，大年初一老板给大家的红包就是加班费。
小邵等人不认可公司的说法，遂向当地人社局投诉。在人社局的过问下，小邵等人获得了加班工资。
【说法】
春节放假既具有民俗性，也具有法定性。职工春节加班，放弃了与家人欢聚同乐的机会，坚守在生产一线，用人单位理应按照劳动法第四十四条规定，向其支付不低于正常工资三倍的加班费，而不能以“红包”来代替加班费。
从性质上看，“红包”和加班费二者在本质上是不同的。前者是对劳动者工作和业绩的肯定，属于奖励和馈赠的性质，而且是属于老板的个人行为。而加班费是劳动者额外提供劳动应得的报酬以及对劳动者放弃法定休假日的补偿，而且支付加班费属于单位的经营行为，应当专门向劳动者支付。本案中，公司称所发的600元红包就是春节加班费，显然是不能成立的，公司应当依法向小邵等员工支付三倍的加班工资。
（据湖南工人报）
没睡着我要记录一下今日份的感动时刻。本来睡醒就想吃烤红薯，磨磨蹭蹭六点跑下去老板跟我说买的人太少没烤好九点左右再来。退而求其次，去买烤冷面。
虽然也很喜欢烤冷面，眼前的大叔也在认真做，铁板也热气腾腾，也确实香气逼人，但是看着他在做我还是很难过。我明明是想要烤红薯。说不上来什么感觉，有点失望，有点委屈，有点在想什么奇奇怪怪的“成年人的崩溃只在一瞬间”。
要是搁在家，或者在其他人那里的话，这种难过应该不能被理解，会被说“下次吃就好了，不要这么不懂事” ，所以上楼时候我下意识里也是这么跟自己说的。
回到宿舍之后的几分钟去接热水，去给自己和室友都泡了一份阿宽，再看手机，就发现李子帮我点好了。
我就觉得是真的能被理解和包容的。有一些不那么合理的要求，不合时宜的想法，我偏要在机场等船舶也不会被告知“别想了，换个就行了”。
李子是真的有用心的，我也真的是能处处感受到的。他的爱是语言和行动结合起来的，他的爱是具体有温度的，他的爱是最值得的。
虽然也很喜欢烤冷面，眼前的大叔也在认真做，铁板也热气腾腾，也确实香气逼人，但是看着他在做我还是很难过。我明明是想要烤红薯。说不上来什么感觉，有点失望，有点委屈，有点在想什么奇奇怪怪的“成年人的崩溃只在一瞬间”。
要是搁在家，或者在其他人那里的话，这种难过应该不能被理解，会被说“下次吃就好了，不要这么不懂事” ，所以上楼时候我下意识里也是这么跟自己说的。
回到宿舍之后的几分钟去接热水，去给自己和室友都泡了一份阿宽，再看手机，就发现李子帮我点好了。
我就觉得是真的能被理解和包容的。有一些不那么合理的要求，不合时宜的想法，我偏要在机场等船舶也不会被告知“别想了，换个就行了”。
李子是真的有用心的，我也真的是能处处感受到的。他的爱是语言和行动结合起来的，他的爱是具体有温度的，他的爱是最值得的。
《三瓶可乐的美食榜单（一个人的“黑布林”）》第三季（下）
可乐是我最喜欢的饮料，严格定义的话，是冰至透心凉的可口可乐，原味为上，无糖请走开，绝不允许百事的出现（唉，凡事都有例外，偶尔也行吧）。
评价一家餐厅某道菜的好坏，完全可以用可乐作为标准。精彩绝伦的，当痛饮三大瓶；出奇制胜的，当豪饮三大瓶（呛出眼泪那种）；天下美味的，当笑饮三大瓶。
当然也有不怎么样的，当苦饮三大瓶。
但苦自己尝，笑与大家分享，这就是三瓶可乐的美食榜单，又称一个人的“黑布林”。
满二十道菜为一季，排名按时间顺序。以下是第三季（下）：
11. 自配百搭粉 @ “佳记啫粉”
像吃麻辣烫一样吃粉，是“佳记啫粉”的一大特色。
所谓自配百搭，先要选粉，自制广州河粉显然优于云南米线和桂林米粉，接着选慢熬牛汤或者猪骨清汤。
料头有荤有素，价格不一。素的有：花菜、丝瓜、芥兰、娃娃菜、笋片、番茄、丝瓜、藕片、香芋、韭菜、韭黄、紫菜、炸京葱丝、榨菜、炸花生、炸腐皮和陈皮茶叶蛋；肉类有：老姜牛腩、惹味牛杂、鲜牛肉、肥牛、陈皮大肠、猪脑、猪肝、三林塘肉皮、脆肠、肉片、猪油渣、鸡肉、鸡杂、鸡腰和鲜虾云吞；海鲜则有：凤尾虾、虾仁、元贝、鲜牛肉、带子、生蚝、海蛎 、蛤蜊 、扇贝肉、鲈鱼片和蛏子肉。
我来搭配的话，会选猪脑、猪肝、脆肠、猪油渣、鸡腰和海蛎，组成一碗胆固醇粉，加一点丝瓜或者芥兰。
像牛腩、牛杂和大肠，另有一碟一碟的小食，单独叫之，再加猪脚姜，是完美的。
此粉当豪饮可乐三大瓶！
12. 啫啫一切 @ “佳记啫粉”
啫（粤人读为“jue”）这种烹饪手法是九十年代“惠食佳”的首创，所以虽然当今各家都在啫来啫去，但无论如何是啫不过老祖宗的。
在“惠食佳”手里（旗下的“佳记啫粉”也一样），已臻万物皆可啫之新境界。既能啫牛啫鸡啫虾啫鱼啫内脏，也能啫蔬菜啫饭啫蚝烙啫河粉，总之不管你千变万化来，我只啫啫一招去。
此菜当痛饮可乐三大瓶！
13. 黑蒜猪软骨汤 @ “泓0871”
一个月内第三次前往，仍无丝毫厌倦。
这道黑蒜猪软骨汤，引满桌喝彩。对高级餐厅而言，炖汤不是什么难事，把食材炖软炖酥炖至胶质四溢炖至喝一口嘴唇黏住都挺容易，难得的是调味精准新奇，令人击节。
猪软骨提供荤香，黑蒜带一点酸味又带一点甜味，但更多的甜味显然来自云南地产的桂圆。而鸡肉和鸡脚的加入则增加了鲜度和浓稠度，最后一小只鲍鱼令风味再添一层变化。
通常饮汤可也，汤渣弃之，然此汤盅内一切皆值得吃下去，同时当笑饮可乐三大瓶！
14. 青稞饼包猪肩肉 @ “Charcoal Player”
这是迟来很久的一餐，久到甚至已经改换门庭。但不改的是他着力将家乡的川菜和专攻的法餐融合的初心。
辣椒从海外传入中国，四川至今仍保留“海椒”的叫法。以魔鬼海椒熬酱、用皂角、鸡肝泥炒香伊比利亚猪肩肉，混入红酒汁，包在一张青稞饼中，味觉层次极其丰富。
唯一的缺陷是饼太小，恨不得摊一张六寸大饼，包足馅料，才够过瘾。
做餐饮求新求变最难，但凡创新者，能有一二能令食客刮目相看，已属成功。此饼当豪饮可乐三大瓶！
15. 黑醋鮟鱇鱼肝焖野鳗 @ “晶浦会”
以潮粤菜闻名的“晶浦会”却做出一道浓油赤酱、精彩纷呈的本帮菜。
说是本帮菜也不贴切，毕竟做潮州菜，主料之一的乌耳鳗即来自潮州地区。又用舟山产的鮟鱇鱼肝，以葱姜水浸足三个钟头去除腥味。
两者同焖，腴香扑鼻，更用意大利黑醋作为调味的点睛之笔，此菜当笑饮可乐三大瓶！
16. 升级版乱炖 @ “晶浦会”
“晶浦会”的老客人皆知有一道隐藏菜式，系老板酒后所创，实为养胃醒酒之妙汤。
所谓乱炖，食材一定要多，共计有：潮州虾枣、潮州鱼丸、潮州肉饼、五花肉、老豆腐、潮州粉丝、白菜、土豆，下足高汤，用一点酸辣调味，酒客无不称好。
我虽只饮可乐不饮酒，倒也做了一点贡献。上海本地菜中有蒸蛋糕一菜，系过年时炮制全家福的食材之一，我一拍脑袋，请厨房煎一盘菜脯蛋出来，将煎蛋浸入乱炖汤中，果然变化出不同层次。
此汤当痛饮可乐三大瓶！
17. 豆渣鸭子 @ “南兴园”
将鸭身内外用绍酒、精盐抹匀，盛入碗内(鸭脯贴碗底)，加入葱、姜(拍松)、花椒，上笼蒸耙。豆渣用清水洗净，挤干水，剁成茸，用小火炒干水分起锅。炒锅洗净，置旺火上，放入猪油烧至六、七成热，下豆渣，翻炒至酥香。从笼内取出鸭子，捡去姜、葱、花椒，将鸭翻在盘内，原汁倒人豆渣锅内，加入胡椒粉、精盐，烧至汤浓稠，淋入芝麻油推匀，浇在鸭身上。是为川中名菜豆渣鸭子。
如仅取去骨鸭脯，则为豆渣鸭脯，然始终不如整鸭啃骨过瘾。
豆渣者，可搭鸭子，可搭猪头，可搭皱皮肉，可搭东坡肘，邓华东师傅有名言曰，“渣男，简直比豆渣猪头还要渣！”
在这个渣男丛生的世界，一切豆渣菜，皆当痛饮可乐三大瓶！
18. 包烧鱼 @ “南兴园”
我当年写《川菜平反论》，每道菜邓师傅都做给我吃过了，唯差一味包烧鱼。此菜又名叉烤全鱼，先要用青砖砌一个烤池，以木炭生火，现代化的烤箱没办法做。从前的老“邓记”不具备条件，当今的“南兴园”才得施展。
古法用鲤鱼，现改大黄鱼，其实鱼种并不重要，够大就行。将鱼身剞几刀，下绍酒、酱油、葱姜等略腌几分钟。猪肉、芽菜、冬菇、泡辣椒等等剁细，下猪油炒成馅，填入鱼腹。用网油包住，外面裹上蛋糊，烤时将铁叉叉了鱼，边烤边刷芝麻油。
要烤多久一个半钟头。邓师傅说过，这种菜必须算定时间，六点开席，四点半准时开火。他学艺时，师父炒完馅，烤的工作则由刚入门的小厮完成，你偷懒，就是一巴掌。不仅如此，还要趁最热的时候切开上桌，厨师的工作，怕烫是干不来的。
我关心的是，邓师傅有没有挨过打。
邓师傅摸着脸，“第一次烤鱼，什么都做到了，退叉时忘记先把叉头弄干净，就是一巴掌。”
为邓师傅，当豪饮可乐三大瓶！
19. 火腿小刀鸭 @ “泓0871”
去过云南即知，当地没什么胖子，因为水源的碱性大之故。不止是人，云南的物种也普遍娇小。
像中国家鸭的优良品种品种麻鸭，普遍能长到四斤左右，但一到云南，就变了种，长来长去，重不过斤半，因其长度恰似短刀，俗称小刀鸭。
小刀鸭已长足，兼有雏鸭之嫩和成鸭之香，为鸭中圣品。通常是烤，但“泓0871”的刘新师傅以云腿法制鸭，先腌后晒再发酵，是为火腿小刀鸭。
切半只鸭，与当地腊肉同蒸，垫茨菇片，其甘香不能用语言形容。此菜当痛饮可乐三大瓶！
20. 海鲜火锅 @ “南苑海鲜火锅”
这家店，又能吃火锅，又能吃炒菜，不像一般火锅店那么单调。
整套宴席的规矩做足，先来四样冷菜，再来一碟椒盐豆腐开开胃。
也没有落入花胶鸡的俗套，而是用鸡清汤打底，堂灼西施贝一枚。待客人饮过汤后，才是牛肉和海鲜。
夺人眼球的是巨大无比的斑节虾，占了小半个锅子。日本人称为车虾，这样大的恐怕是卡车吧。
红毛蟹把蟹身涮了，蟹腿拿去金沙焗。实在吃不动，打包回去送碗泡饭也好。
最有趣的是上一份豆腐皮，跟红黑双色碟和两支毛笔，红的是甜菜头汁，黑的则是墨鱼汁，请客人在豆腐皮上写了“福”字再下锅。我最近沉迷书法，玩得不亦乐乎。
此餐当笑饮可乐三大瓶！ https://t.cn/RVJk9aF
可乐是我最喜欢的饮料，严格定义的话，是冰至透心凉的可口可乐，原味为上，无糖请走开，绝不允许百事的出现（唉，凡事都有例外，偶尔也行吧）。
评价一家餐厅某道菜的好坏，完全可以用可乐作为标准。精彩绝伦的，当痛饮三大瓶；出奇制胜的，当豪饮三大瓶（呛出眼泪那种）；天下美味的，当笑饮三大瓶。
当然也有不怎么样的，当苦饮三大瓶。
但苦自己尝，笑与大家分享，这就是三瓶可乐的美食榜单，又称一个人的“黑布林”。
满二十道菜为一季，排名按时间顺序。以下是第三季（下）：
11. 自配百搭粉 @ “佳记啫粉”
像吃麻辣烫一样吃粉，是“佳记啫粉”的一大特色。
所谓自配百搭，先要选粉，自制广州河粉显然优于云南米线和桂林米粉，接着选慢熬牛汤或者猪骨清汤。
料头有荤有素，价格不一。素的有：花菜、丝瓜、芥兰、娃娃菜、笋片、番茄、丝瓜、藕片、香芋、韭菜、韭黄、紫菜、炸京葱丝、榨菜、炸花生、炸腐皮和陈皮茶叶蛋；肉类有：老姜牛腩、惹味牛杂、鲜牛肉、肥牛、陈皮大肠、猪脑、猪肝、三林塘肉皮、脆肠、肉片、猪油渣、鸡肉、鸡杂、鸡腰和鲜虾云吞；海鲜则有：凤尾虾、虾仁、元贝、鲜牛肉、带子、生蚝、海蛎 、蛤蜊 、扇贝肉、鲈鱼片和蛏子肉。
我来搭配的话，会选猪脑、猪肝、脆肠、猪油渣、鸡腰和海蛎，组成一碗胆固醇粉，加一点丝瓜或者芥兰。
像牛腩、牛杂和大肠，另有一碟一碟的小食，单独叫之，再加猪脚姜，是完美的。
此粉当豪饮可乐三大瓶！
12. 啫啫一切 @ “佳记啫粉”
啫（粤人读为“jue”）这种烹饪手法是九十年代“惠食佳”的首创，所以虽然当今各家都在啫来啫去，但无论如何是啫不过老祖宗的。
在“惠食佳”手里（旗下的“佳记啫粉”也一样），已臻万物皆可啫之新境界。既能啫牛啫鸡啫虾啫鱼啫内脏，也能啫蔬菜啫饭啫蚝烙啫河粉，总之不管你千变万化来，我只啫啫一招去。
此菜当痛饮可乐三大瓶！
13. 黑蒜猪软骨汤 @ “泓0871”
一个月内第三次前往，仍无丝毫厌倦。
这道黑蒜猪软骨汤，引满桌喝彩。对高级餐厅而言，炖汤不是什么难事，把食材炖软炖酥炖至胶质四溢炖至喝一口嘴唇黏住都挺容易，难得的是调味精准新奇，令人击节。
猪软骨提供荤香，黑蒜带一点酸味又带一点甜味，但更多的甜味显然来自云南地产的桂圆。而鸡肉和鸡脚的加入则增加了鲜度和浓稠度，最后一小只鲍鱼令风味再添一层变化。
通常饮汤可也，汤渣弃之，然此汤盅内一切皆值得吃下去，同时当笑饮可乐三大瓶！
14. 青稞饼包猪肩肉 @ “Charcoal Player”
这是迟来很久的一餐，久到甚至已经改换门庭。但不改的是他着力将家乡的川菜和专攻的法餐融合的初心。
辣椒从海外传入中国，四川至今仍保留“海椒”的叫法。以魔鬼海椒熬酱、用皂角、鸡肝泥炒香伊比利亚猪肩肉，混入红酒汁，包在一张青稞饼中，味觉层次极其丰富。
唯一的缺陷是饼太小，恨不得摊一张六寸大饼，包足馅料，才够过瘾。
做餐饮求新求变最难，但凡创新者，能有一二能令食客刮目相看，已属成功。此饼当豪饮可乐三大瓶！
15. 黑醋鮟鱇鱼肝焖野鳗 @ “晶浦会”
以潮粤菜闻名的“晶浦会”却做出一道浓油赤酱、精彩纷呈的本帮菜。
说是本帮菜也不贴切，毕竟做潮州菜，主料之一的乌耳鳗即来自潮州地区。又用舟山产的鮟鱇鱼肝，以葱姜水浸足三个钟头去除腥味。
两者同焖，腴香扑鼻，更用意大利黑醋作为调味的点睛之笔，此菜当笑饮可乐三大瓶！
16. 升级版乱炖 @ “晶浦会”
“晶浦会”的老客人皆知有一道隐藏菜式，系老板酒后所创，实为养胃醒酒之妙汤。
所谓乱炖，食材一定要多，共计有：潮州虾枣、潮州鱼丸、潮州肉饼、五花肉、老豆腐、潮州粉丝、白菜、土豆，下足高汤，用一点酸辣调味，酒客无不称好。
我虽只饮可乐不饮酒，倒也做了一点贡献。上海本地菜中有蒸蛋糕一菜，系过年时炮制全家福的食材之一，我一拍脑袋，请厨房煎一盘菜脯蛋出来，将煎蛋浸入乱炖汤中，果然变化出不同层次。
此汤当痛饮可乐三大瓶！
17. 豆渣鸭子 @ “南兴园”
将鸭身内外用绍酒、精盐抹匀，盛入碗内(鸭脯贴碗底)，加入葱、姜(拍松)、花椒，上笼蒸耙。豆渣用清水洗净，挤干水，剁成茸，用小火炒干水分起锅。炒锅洗净，置旺火上，放入猪油烧至六、七成热，下豆渣，翻炒至酥香。从笼内取出鸭子，捡去姜、葱、花椒，将鸭翻在盘内，原汁倒人豆渣锅内，加入胡椒粉、精盐，烧至汤浓稠，淋入芝麻油推匀，浇在鸭身上。是为川中名菜豆渣鸭子。
如仅取去骨鸭脯，则为豆渣鸭脯，然始终不如整鸭啃骨过瘾。
豆渣者，可搭鸭子，可搭猪头，可搭皱皮肉，可搭东坡肘，邓华东师傅有名言曰，“渣男，简直比豆渣猪头还要渣！”
在这个渣男丛生的世界，一切豆渣菜，皆当痛饮可乐三大瓶！
18. 包烧鱼 @ “南兴园”
我当年写《川菜平反论》，每道菜邓师傅都做给我吃过了，唯差一味包烧鱼。此菜又名叉烤全鱼，先要用青砖砌一个烤池，以木炭生火，现代化的烤箱没办法做。从前的老“邓记”不具备条件，当今的“南兴园”才得施展。
古法用鲤鱼，现改大黄鱼，其实鱼种并不重要，够大就行。将鱼身剞几刀，下绍酒、酱油、葱姜等略腌几分钟。猪肉、芽菜、冬菇、泡辣椒等等剁细，下猪油炒成馅，填入鱼腹。用网油包住，外面裹上蛋糊，烤时将铁叉叉了鱼，边烤边刷芝麻油。
要烤多久一个半钟头。邓师傅说过，这种菜必须算定时间，六点开席，四点半准时开火。他学艺时，师父炒完馅，烤的工作则由刚入门的小厮完成，你偷懒，就是一巴掌。不仅如此，还要趁最热的时候切开上桌，厨师的工作，怕烫是干不来的。
我关心的是，邓师傅有没有挨过打。
邓师傅摸着脸，“第一次烤鱼，什么都做到了，退叉时忘记先把叉头弄干净，就是一巴掌。”
为邓师傅，当豪饮可乐三大瓶！
19. 火腿小刀鸭 @ “泓0871”
去过云南即知，当地没什么胖子，因为水源的碱性大之故。不止是人，云南的物种也普遍娇小。
像中国家鸭的优良品种品种麻鸭，普遍能长到四斤左右，但一到云南，就变了种，长来长去，重不过斤半，因其长度恰似短刀，俗称小刀鸭。
小刀鸭已长足，兼有雏鸭之嫩和成鸭之香，为鸭中圣品。通常是烤，但“泓0871”的刘新师傅以云腿法制鸭，先腌后晒再发酵，是为火腿小刀鸭。
切半只鸭，与当地腊肉同蒸，垫茨菇片，其甘香不能用语言形容。此菜当痛饮可乐三大瓶！
20. 海鲜火锅 @ “南苑海鲜火锅”
这家店，又能吃火锅，又能吃炒菜，不像一般火锅店那么单调。
整套宴席的规矩做足，先来四样冷菜，再来一碟椒盐豆腐开开胃。
也没有落入花胶鸡的俗套，而是用鸡清汤打底，堂灼西施贝一枚。待客人饮过汤后，才是牛肉和海鲜。
夺人眼球的是巨大无比的斑节虾，占了小半个锅子。日本人称为车虾，这样大的恐怕是卡车吧。
红毛蟹把蟹身涮了，蟹腿拿去金沙焗。实在吃不动，打包回去送碗泡饭也好。
最有趣的是上一份豆腐皮，跟红黑双色碟和两支毛笔，红的是甜菜头汁，黑的则是墨鱼汁，请客人在豆腐皮上写了“福”字再下锅。我最近沉迷书法，玩得不亦乐乎。
此餐当笑饮可乐三大瓶！ https://t.cn/RVJk9aF
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