#张敬轩[超话]#⠀美好年华 Belle Époque

《MR》2019年3月号 Issue 134

推开木制旋转门,我既像回到19世纪末正经历美好年代的巴黎,又像重返60年代纸醉金迷的香港,时光交错,我好奇多少人穿过同一旋转门在这里驻足停留。光从彩绘玻璃穹顶澄澈地流泻下来,温暖而明亮,餐具、古董、摆设无需多言,散发着它们灵动的辉煌,伴随轻快的法国香颂,仙后餐厅的美食总监Bruno Ménard绅士地向我点头,一场与声、色、味的浪漫邂逅正式开始

于华贵的丝绒梳化坐下,我先一瞟眼前对象前臂上三粒红色星星,绅士带着自豪的微笑,我能理解他的得意,毕竟08年首次上榜便直接摘下最高荣耀的三星,绝对值得骄傲。不过摘星之路向来难走,若有一个担任甜点主厨的外公，加上一个法国著名朱古力师的父亲,就更不容易,“我6岁开始便跟在爸爸身边做事,如果说不羡慕同龄小朋友下课就能去玩,那一定是骗你的,但我很庆幸当年有那些经验和训练。”朋友们的志愿都离不开医生、警察、消防员，他却决心选择踏上庖厨之路,理由很简单︰爱吃,所以即使家族背景让Bruno的厨艺路变得有多崎岖,他亦从未想过放弃

有失必有得,不一样的童年换来今天一身好武功,能够登上星之塔顶,Bruno笑称法门没什么特别,只是谨遵外公和爸爸的教诲,“成功就像一座金字塔,基础打得不好,便会『倒塔』,未学行又怎能学走呢?烹饪亦然,要煮得好、要有创意,基本功一定要紥实。”传统心态不应只应用在技巧上,偏偏今天不少法国餐厅都打着创新的头衔,Bruno一语道破:“所谓新派法国菜其实只是把经典菜式重新演绎罢了。”新的烹调方式背后,保存着丰富的烹饪知识及传统饮食文化依然是演变的根本,因此Bruno不相信世上有潮流,明言“Old trend is new trend”,循环往复的潮流就是把过去流行的东西加以改良,这正代表著有无限进步空间,所以完美亦不存在

深厚的烹饪造诣,加上餐饮谘询的专业,让Bruno接到促使他与仙后餐厅合作的电话，“当初看完餐厅计划书,我不禁惊讶地说了一句粗口,别误会!因为实在令人太赞叹,餐厅的独特性别说在香港,即使世界各地也难找到类似的,所以我很快便答应合作。”跟香港人不同，张敬轩这名字对Bruno很陌生，甚至见面后也不知道他的身分，“因为我经常要到不同地方工作，所以一直未能与轩仔和另一位主理人好好洽谈，他们了解后马上飞到巴黎找我，你说能不被诚意打动吗﹖后来我到仙后餐厅实地考察，那时才得悉轩仔是一位歌手，看着餐厅的装潢，你不得不感叹他对美学和格调的追求，亦让我非常尊重他。”

此时，平日谈笑风生的贵族少爷半带害羞地走过来，然后以开玩笑的语气埋怨着︰“你知我找你找得多苦吗﹖”的确，为了觅得一位合意的美食总监，轩仔和另一位主理人踏遍台湾、日本、泰国，以及法国不同城市，为的除了是正宗法国料理，还有意想不到的香港情怀，“因为这里是一间卖香港情怀的法国餐厅，所以我一定要做很符合香港人口味的法国菜，不会出现那种『这里卖的是正宗法国菜，觉得不好吃是你不懂欣赏』的情况，因为我不信这回事，好食就是好食。Bruno熟知亚洲人口味，加上他懂得利用不同菜系的技术，做到真真正正的fusion。”这里所指的fusion不只口味上﹐而是餐厅整个理念与从古至今都是中西文化交汇之地的湾仔互相呼应着。

打着半世纪后重临的旗号，2017年开始着手仙后餐厅重开的工作，比起刻意，轩仔形容为冥冥中注定，“我妈妈以前是开中式酒楼的，后来因为一些原因没有继续经营下去，那里花了她很多时间、心血，所以后来我有一种情意结，希望某天有经济能力时重开那酒楼。但随着自己饮食观念的改变，加上旅行时到过不同餐厅，我更想拥有一个能与朋友相聚的地方，于是早在4年前便开始物色地点，偏偏一直找不到心水。”直到两年前，仙后餐厅的上一手结业，轩仔与业主多次洽谈，更自制PowerPoint和影片，终于成功打动业主，有趣的是当年于弥敦道胡社生行顶层开幕的仙后旋转餐厅正是由业主的早两代经营，离奇的还有现时替仙后餐厅设计网页的公司，办公室正正位于胡社生行顶楼。是偶然，还是巧合的必然﹖一切彷佛早有定数。

开业一年多，不少人仍然好奇为何餐厅长期满座，到底它是卖什么的呢﹖“开心啰﹗”简而精的一句背后关乎整个dining experience，“食物是否最好呢﹖我相信你能够在香港找到比我们更专业的法国餐厅，但亦因为我们放弃了摘星，我才重金礼聘Bruno，让客人在一间非米芝莲星级餐厅也能品尝到星级质素的美食。”食物以外，开心还来自交流，“我特意将午餐餐牌设计成一份旧报纸，希望大家点完菜不要只看着手机，阅读一下餐牌背面的新闻。有了智能电话后，人与人的交往变得太简单，若有幸在这里见证求婚或生日，我更希望大家能与我们一起拍手、唱歌，或许这顿饭过后你便可能遗忘，但至少有那么一刻陌生人与陌生人之间的隔膜被打破。”任奖项和演唱会场次再多，张敬轩回到现实生活亦只是一名普通人，比起“可唔可以同你影张相”，人与人之间的萍水相逢，教他来得实在和享受。

@張敬軒Official @香港JUNON仙后餐廳 #张敬轩美颜盛世[超话]##仙后餐厅#

玄學低B班(上學期) 之 打手指印....

上次人數不足,只好寫半個學期的.....
『望兒成龍鳳，玄機五指中』

古式指紋分作 “君、臣、民、奴、藝”。換轉現代的說法，除了君是斗紋，臣是箕紋，民奴是弓紋，而藝是指一些有多結構的紋理。
這些所代表的意義也由當中的階級觀念帶出。(抄一些解釋給堂友)
1、君紋：君紋代表尊貴權勢，最適合出現在中指，因為中指為主，君位有君紋則有可能會大富大貴。
2、臣紋：臣紋代表得可到輔佐，最適合出現在中指以外的其他四指，因為四指為臣，臣位有臣紋，可以得到週邊的助力。
3、民紋：民紋代表不宜謀取功名，不適合在官界，應該往商業方面發展。
4、奴紋：奴紋代表受僱於人或者是身世飄零，一生辛苦勞碌，如果其他四指有君紋配，表示會先苦後甘。
5、藝紋：藝紋代表很有藝術才華，若剛好出現在中指，表示這個人的藝術天份高，應該往藝術創作方面發展。

從現代指紋學的理解，不同皮紋有本身含義。(再抄一點)
1. 斗紋(認知型)：自己發現、領悟為主。喜獨立，開創，展現意志力與行動，充滿活力，有競爭特質；以目標為導向，自我設定標準，自我激勵。思慮清晰完整，易組合成見解，有高度安全感並壓抑情緒，較難做立即改變。
2. 正箕(社會型)：有樣學樣，好壞的也學。彈性大，適應性好，可塑性高，容易相處屬於人際導向，易受感動，傾向遵循別人建議；抱持協調人生的態度及較隨性，較欠缺獨立性。
3. 反箕(逆思型)： 逆向思考特質，思維方式與眾不同。以自我為中心，有自我獨佔的特質，對於事物以自我興趣為主，喜從不同角度觀看，知覺敏銳，常能在短暫注意後就可以臨時下決定作抉擇。
4. 弓紋(開放型)：是海綿寶寶，有教則會不教不會。務實性格，沉穩與實用主義者，有效率，較不喜理論和抽象概念，保守、喜控制自己情緒，故具有壓抑、緘默和退縮特質，凡事抱持非輕易可達成的觀念，故努力工作。

十個指頭都對應著不同的功能，左手手指顯示的比較感性，而右手的則比較理性。(再來抄一些文章)
1. 大拇指，表示精神力量，是指揮中樞。
左拇：開創力，創造，領導，直覺想象，可群體創智，也有內省功能。
右拇：管理力，溝通、計劃、判斷以通達個人成就，選擇力和人際能力。
2. 食指，表示思維力。
左食：心像力，思考、空間、藝術概念，自我期許的發展。
右食：推理力，概念理解、計算分析、語言表達的邏輯或推理功能。
3. 中指，表示感知力，如五感或體感。
左中：律動力，肢體節湊、藝術感覺、色彩圖像。
右中：操控力，分辨動作、操控肢體、理解操作，運動知覺發展。
4. 無名指，聽覺感官力。
左無：音受力，音感、聽賞、音用感知能力，分辨喜怒哀樂的感受。
右無：語文力，辨識聲音、語言發展、語言記憶力。
5. 小指，視覺感官力。
左小：圖象力，視覺感受、欣賞、聯想。
右小：觀察力，視象觀察、閱讀辨識理解。

特別呈獻：愛情來的時候 (愛情。抄來的)
右手食指指紋決定 “愛情”。
正箕紋——愛情方面十分被動，只會靜待對方表態。
弓紋——表示你對戀人極為忠誠，溫柔體貼，唯一的缺點是有欠熱情。
突起弓紋——則顯示就算你已有固定的戀人，但只要看見出色的異性出現便會雙眼發光，理由是你不斷需要新鮮感。
袋形箕紋——天生是個浪漫主義者，一旦有了物件，便會在腦裡想得天花亂墜，完全欠冷靜。
双箕紋——代表你頭腦清醒，不愛被人窮追不捨，卻嚮往天長地久的愛情。

特別呈獻：愛情來的時候 (加強版)
說到愛情，大家都會十分關心這個話題，魚哥只好把加強版先推一下……
原來，影響人與人之間的感情，是手上的斗紋，看看魚哥找來的一些文章….
●1個斗：
（左手）堅定，心理素質好，是做大事的材料。但有時一意孤行，容易遭受挫折，不過，失敗之後總能東山再起。在愛情上熱烈似火。
（右手）性格獨立，有領導能力，個別時不擇手段，最終註定是成功者。大眾情人型。
1個斗時運並不佳，必須靠個人的奮鬥取得成就。
婚戀最佳搭配：2個斗、7個斗、10個斗。
●2個斗：
（同一只手）性情溫和，人際關係良好。有時缺乏遠見。在坎坷之時有貴人相助。
（兩隻手）性格開朗，好奇心超強。做事往往欲速不達。
2個斗頗有異性緣，卻總是難見中意者。適合在演藝圈發展。
婚戀最佳搭配：1個斗、8個斗、9個斗。
●3個斗：
（同一只手）頭腦聰明，做事努力，多為中層領導。但又是家庭型，一生一世對戀人和配偶好。
（兩隻手）屬於全能潛質，只要有機會和足夠的時間，能勝任各種工作。感性和理性相配適度，少見的指紋，運氣極好的。完美配偶型。
婚戀最佳搭配：4個斗、6個斗、7個斗、9個斗。
●4個斗：
（同一只手）表面明朗，內心孤獨。以個人為中心，完美主義者。愛情多波折。
（兩隻手）低調。通情達理，有才有貌，深得周圍人喜歡。愛情一帆風順。
適合在有關文字的領域發展。
婚戀最佳搭配：3個斗、5個斗、8個斗。
●5個斗：
（同一只手）個性強，對現狀永不滿足，因此很多事不如意。與1個斗、2個鬥、3個斗、4個斗的人合作，才能萬事順利。在愛情上要求不高，一點點溫柔即可滿足。
（兩隻手）善良，更多為別人著想。溫順，耐力好。運氣中上。在愛情方面，喜歡沉湎於異性偶像。
婚戀最佳搭配：1個斗、2個斗、3個斗、4個斗、7個斗。
●6個斗：
（左多右少）有野心，喜歡想入非非。少時不順，青年之後好運一路飆升，令周圍人羡慕。故鄉之外為理想發展地。對異性的要求是矛盾的，最低又最高。
（左少右多）經常感情用事。自信和自卑同樣強烈，成功需外力協助。愛情平穩，缺乏波瀾壯闊的高潮。一生幸福。
（左右相等）還算開朗。愛幻想。內心多慮，缺乏安全感。實際上，此類指紋運氣佳，多是杞人憂天。在愛情上失意多於得意。
婚戀最佳搭配：3個斗、6斗、9個斗、10個斗。
●7個斗：
（左多右少）內向型，脾氣不太好。為了自己的目標能夠持之以恆。未來功成名就，不過不適合做王，只適合做相。切記要在戀人和家庭方面多投入一些。此類指紋的女性在愛情上渴望王者（英雄），配偶往往平凡，不過一生平安幸福。
（左少右多）敏感型，對很多事瞭若指掌，只是不願意表達。個別時狂熱。骨子裡對人友善，卻總是被人誤解。遇到不合適的異性二人矛盾不斷，遇到合適的異性一拍即合。
婚戀最佳搭配：1個斗、3個斗、8個斗。
●8個斗：
（左多右少）看似平和，實則挑剔。時而快樂時而憂鬱。好運氣總是在期盼中不來，無意中卻得到多多。感情豐富，身體健康。在愛情上是不現實的人。
（左少右多）自尊心強，有志氣。性格雙重。和周圍人比起來，運氣總是不佳，不過只要努力，最後你的成績註定超過那些運氣更好的傢伙。對愛情最執著。
（左右相等）善良。中年之前運氣不佳，需1個斗相助才能變揹運為幸運。在愛情方面幻想多於行動。
婚戀最佳搭配：2個斗、4個斗、7個斗、10個斗。
●9個斗：
（左多右少）熱情，積極，理解力超強，善於變通，有活動能力，富於同情心。不喜歡追人，喜歡被人追。
（左少右多）理想遠大，與現實距離最遠。最適合做情人。
婚戀最佳搭配：2個斗、3個斗、10個畚箕。
●10個斗：
善良、固執，外表堅強，內心柔弱。多在藝術上有成就。運氣中上，不過呈上升趨勢，一直到老。厚情薄命，情癡型。
婚戀最佳搭配：1個斗、6個斗、8個斗。
●0個斗（10個簸箕）：
直率，與人為善，埋頭苦幹，腳踏實地，不善於耍花樣。運氣中。
愛一個人很愛，恨一個人很恨。
婚戀最佳搭配：1個斗、6個斗、9個斗

《蓝色情人节》，看到片头才想起自己以前看过，又看了一遍。看完心想如果浪漫主义男主和现实主义女主一开始都能确认彼此不是一路人，是不是杯具就不会发生？可又想，人人都是两面体吧，所以才会互相吸引。前阵子还看一篇文论证说三观一致并不决定一对CP能走远，好吧情爱这事太复杂我反正说不清楚。只知道自己骨子里是个浪漫主义者。