#三联美食# #阿婆的八宝鸭# 亦舒在她的小说《小紫荆》里写道，程家少爷每次回家，就要唤家厨阿娥：“做一只八宝鸭我吃，还有，蒸糯米糖莲藕。”这只八宝鸭从阿娥出门买菜到焖好装盘，已是傍晚。八宝鸭配一家人外带上门男友吃顿晚饭，才是团团满满。
这段文字倒是勾起了我儿时的一段回忆。那一年，我父母双双出差，于是，把我送到姑父的老母亲家，托老人家代为照管几天。老太太皮肤白皙，长长的鹅蛋脸，生得清秀慈祥。
可我自小认生，泪腺又天生丰富，初到一个陌生地方，从踏入老太太家大门，就缩在墙角不停地抽泣抹泪，任由老太太如何哄劝，都无济于事。
“阿婆给你做一只八宝鸭，好不好？”
我一听“八宝鸭”三个字，立马来了精神。老太太上街买了一只刚杀好的麻鸭，将鸭子里里外外清理干净，将生糯米混合着莲子、红枣、豆沙、白果、干贝、火腿丁等八样“宝贝”馅料填塞满刨开的生鸭肚内，随后，她戴上老花眼镜，取出木盒里的针头线脑，眯缝着眼，小心翼翼地穿针引线将刀口处密密缝合起来，直至最后一针打了个结收尾，方才如释重负。
她取来一根麻绳，在鸭身中部捆了一圈，扎成葫芦状，最后，才将缝合好的整只鸭子放入加了冷水的大砂锅里，加黄酒、八角、桂皮、姜片等佐料，大火烧开，再转小火煨几个钟头才算齐活。
“等你长大，要学会做八宝鸭。”
“为什么呢？”我好奇地问。
“因为会做八宝鸭的女孩子有好口福。”
后来，当我有了下厨经验，方才明白，糯米八宝鸭制作过程繁琐，耗时费力，是一道了不起的功夫菜。
尤其用生糯米填鸭腔，这是一种难度系数颇高的做法，一旦糯米量掌控不得当，在煨煮过程中，鸭肚就会有涨裂风险。可有弊必有利，好处就是，靠鸭子自身的汤汁来煨熟的糯米浸润了鸭之精髓，其味道之鲜，更是被挥发得淋漓尽致。
当阿婆掀开砂锅盖一刹那，一股混合着糯米、鸭肉、火腿等的鲜香味扑鼻而来，渗人心扉。阿婆用剪刀挑断了捆扎在鸭身上的麻绳，剪开缝合在鸭尾处的线头，一提一抖之间，麻利地抽出整条绳线，用调羹一勺一勺挖出鸭肚子里的八宝饭，盛到我碗里。
我美美地吃了一顿丰盛的八宝鸭大餐，再没闹腾，吃完后倒头就睡，一觉睡到天亮。一只糯米八宝鸭，拉近了我和老太太之间的距离。
老太太是千年古镇同里人，糯米八宝鸭是同里当地的一道节庆大菜。早在《江南节次照常膳底档》就有记载：“正月二十五日（乾隆年间），苏州织造普福进糯米鸭子，万年春炖肉，春笋糟鸡，燕窝鸡丝……”
乾隆是一个任性的皇帝，他六下江南，在太湖西山东村看上了村姑殷姑娘，便和她有了一段“露水姻缘”，把她“金屋藏娇”在徐宅；他迷上了苏帮菜，就将苏州籍名厨张东官打包进了紫禁城当御厨，专门给他做苏州菜吃。
在故宫出版社出版的《皇帝怎么吃》一书中，详尽介绍了糯米八宝鸭的做法：“八宝鸭，作为乾隆皇帝最爱吃的一道御膳佳肴……
要把鸭子整个去骨，留下完整的可以实现‘滴水不漏’的带有鸭肉的皮囊，清理后再填八样不同的食材，煮五个小时左右，出来还是一只完整和漂亮的鸭子，讲究‘酥烂脱骨不失其形’。”
这种“拆骨留皮”的填鸭手法，源于西周时期的八道珍馐，《礼记·内则》中载，“炮，取豚若将，刲之刳之，实枣于其腹中，”意思就是把宰杀小猪、小羊，去其内脏，填枣于肚中。足见江南人将有钱任性的壕气和“食不厌精”“脍不厌细”发挥到了极致。
这又让我联想起安徒生童话里《卖火柴的小女孩》一文，那只肚子里填满苹果和梅子的大烤鹅，象征着丰饶富足、温馨团圆。
我长大后，从姑父口中得知，老太太年轻时是一名知识女性，她嫁与镇上一位“门当户对”的地主家少爷，一心相夫教子，惜乎丈夫早逝。她既当爹又当妈，含辛茹苦拉扯着几个未成年子女，在那个年代，一个单身女性要独自抚养一家子，其中艰辛，如人饮水。
好在子女们被她调教得很好，个个事业有成，又极为孝顺。丈夫在世时，逢年过节，她都会亲自下厨，洗手做上一道糯米八宝鸭，古镇人重视家庭伦理纲常，而八宝鸭象征着阖家幸福团圆。丈夫去世后，因生活拮据，中断了每年做一只团圆鸭的规矩。
等子女们长大成人，日子蒸蒸日上时，老太太又开始做起了八宝鸭。每年“小团圆”的日子，必亲手做上一只八宝鸭。鸭仍是当年的八宝鸭，可团圆桌上却永远少了一个生命中最重要的人，我想，这大概是老太太心中最大的遗憾吧。
我大学毕业，参加工作没多久，就听闻老太太仙逝的噩耗。以前，阿婆要教我做八宝鸭时，我总觉着来日方长，现在想想，对于一位步入迟暮的老人来说，“来日”或许并不代表“方长”，也许仅在“方寸之间”。
今年过年，去酒店吃团圆饭时，我特地点了一只糯米八宝鸭当作压轴大菜，其主料仍是糯米和鸭子，万变不离其宗的八宝馅料，却略有变动，大致有笋丁、火腿丁、香菇丁、瑶柱、鸡丁等，烧上味后与糯米拌匀。
且用传统的拆骨方法炮制，将整只鸭子拆掉骨头，留下完整的鸭肉皮囊，填入“八宝”配料，扣大碗里，封好腊纸，放入蒸锅，连同八宝鸭一起煨的辅料也丰富了不少，有笋、芋艿、咸肉……焖制出锅的八宝鸭丰润饱满，再浇上原卤调配的虾仁、豌豆，看起来镶金嵌玉、闻起来腴香浓溢，吃起来鸭肉浓油赤酱、酥烂入味，里面的八宝饭吸足了鸭油，软糯喷香、咸甜不腻，压轴菜当之无愧，却已经不是我记忆中的味道了。
“末代名媛”章含之做得一手好八宝鸭，她做八宝鸭时排场超级豪华，还特地请来13位大使，结果生生把胡同给堵死了。
很多年后，她的宝贝女儿洪晃怀念起母亲：“她（章含之）特别热爱生活，自己特别会做饭。我吃到过的最好吃的八宝鸭就是她做的，她再怎么教别人，别人都是学不会的。”
是啊，即便酒店里的食材再升级，厨师的手艺再高超，我吃到过的最好吃的八宝鸭仍是记忆中阿婆亲手做的那只糯米八宝鸭。
《阿婆软糯喷香的八宝鸭，是我一生难忘的好口福》 文 | 作者 / 申功晶
这段文字倒是勾起了我儿时的一段回忆。那一年，我父母双双出差，于是，把我送到姑父的老母亲家，托老人家代为照管几天。老太太皮肤白皙，长长的鹅蛋脸，生得清秀慈祥。
可我自小认生，泪腺又天生丰富，初到一个陌生地方，从踏入老太太家大门，就缩在墙角不停地抽泣抹泪，任由老太太如何哄劝，都无济于事。
“阿婆给你做一只八宝鸭，好不好？”
我一听“八宝鸭”三个字，立马来了精神。老太太上街买了一只刚杀好的麻鸭，将鸭子里里外外清理干净，将生糯米混合着莲子、红枣、豆沙、白果、干贝、火腿丁等八样“宝贝”馅料填塞满刨开的生鸭肚内，随后，她戴上老花眼镜，取出木盒里的针头线脑，眯缝着眼，小心翼翼地穿针引线将刀口处密密缝合起来，直至最后一针打了个结收尾，方才如释重负。
她取来一根麻绳，在鸭身中部捆了一圈，扎成葫芦状，最后，才将缝合好的整只鸭子放入加了冷水的大砂锅里，加黄酒、八角、桂皮、姜片等佐料，大火烧开，再转小火煨几个钟头才算齐活。
“等你长大，要学会做八宝鸭。”
“为什么呢？”我好奇地问。
“因为会做八宝鸭的女孩子有好口福。”
后来，当我有了下厨经验，方才明白，糯米八宝鸭制作过程繁琐，耗时费力，是一道了不起的功夫菜。
尤其用生糯米填鸭腔，这是一种难度系数颇高的做法，一旦糯米量掌控不得当，在煨煮过程中，鸭肚就会有涨裂风险。可有弊必有利，好处就是，靠鸭子自身的汤汁来煨熟的糯米浸润了鸭之精髓，其味道之鲜，更是被挥发得淋漓尽致。
当阿婆掀开砂锅盖一刹那，一股混合着糯米、鸭肉、火腿等的鲜香味扑鼻而来，渗人心扉。阿婆用剪刀挑断了捆扎在鸭身上的麻绳，剪开缝合在鸭尾处的线头，一提一抖之间，麻利地抽出整条绳线，用调羹一勺一勺挖出鸭肚子里的八宝饭，盛到我碗里。
我美美地吃了一顿丰盛的八宝鸭大餐，再没闹腾，吃完后倒头就睡，一觉睡到天亮。一只糯米八宝鸭，拉近了我和老太太之间的距离。
老太太是千年古镇同里人，糯米八宝鸭是同里当地的一道节庆大菜。早在《江南节次照常膳底档》就有记载：“正月二十五日（乾隆年间），苏州织造普福进糯米鸭子，万年春炖肉，春笋糟鸡，燕窝鸡丝……”
乾隆是一个任性的皇帝，他六下江南，在太湖西山东村看上了村姑殷姑娘，便和她有了一段“露水姻缘”，把她“金屋藏娇”在徐宅；他迷上了苏帮菜，就将苏州籍名厨张东官打包进了紫禁城当御厨，专门给他做苏州菜吃。
在故宫出版社出版的《皇帝怎么吃》一书中，详尽介绍了糯米八宝鸭的做法：“八宝鸭，作为乾隆皇帝最爱吃的一道御膳佳肴……
要把鸭子整个去骨，留下完整的可以实现‘滴水不漏’的带有鸭肉的皮囊，清理后再填八样不同的食材，煮五个小时左右，出来还是一只完整和漂亮的鸭子，讲究‘酥烂脱骨不失其形’。”
这种“拆骨留皮”的填鸭手法，源于西周时期的八道珍馐，《礼记·内则》中载，“炮，取豚若将，刲之刳之，实枣于其腹中，”意思就是把宰杀小猪、小羊，去其内脏，填枣于肚中。足见江南人将有钱任性的壕气和“食不厌精”“脍不厌细”发挥到了极致。
这又让我联想起安徒生童话里《卖火柴的小女孩》一文，那只肚子里填满苹果和梅子的大烤鹅，象征着丰饶富足、温馨团圆。
我长大后，从姑父口中得知，老太太年轻时是一名知识女性，她嫁与镇上一位“门当户对”的地主家少爷，一心相夫教子，惜乎丈夫早逝。她既当爹又当妈，含辛茹苦拉扯着几个未成年子女，在那个年代，一个单身女性要独自抚养一家子，其中艰辛，如人饮水。
好在子女们被她调教得很好，个个事业有成，又极为孝顺。丈夫在世时，逢年过节，她都会亲自下厨，洗手做上一道糯米八宝鸭，古镇人重视家庭伦理纲常，而八宝鸭象征着阖家幸福团圆。丈夫去世后，因生活拮据，中断了每年做一只团圆鸭的规矩。
等子女们长大成人，日子蒸蒸日上时，老太太又开始做起了八宝鸭。每年“小团圆”的日子，必亲手做上一只八宝鸭。鸭仍是当年的八宝鸭，可团圆桌上却永远少了一个生命中最重要的人，我想，这大概是老太太心中最大的遗憾吧。
我大学毕业，参加工作没多久，就听闻老太太仙逝的噩耗。以前，阿婆要教我做八宝鸭时，我总觉着来日方长，现在想想，对于一位步入迟暮的老人来说，“来日”或许并不代表“方长”，也许仅在“方寸之间”。
今年过年，去酒店吃团圆饭时，我特地点了一只糯米八宝鸭当作压轴大菜，其主料仍是糯米和鸭子，万变不离其宗的八宝馅料，却略有变动，大致有笋丁、火腿丁、香菇丁、瑶柱、鸡丁等，烧上味后与糯米拌匀。
且用传统的拆骨方法炮制，将整只鸭子拆掉骨头，留下完整的鸭肉皮囊，填入“八宝”配料，扣大碗里，封好腊纸，放入蒸锅，连同八宝鸭一起煨的辅料也丰富了不少，有笋、芋艿、咸肉……焖制出锅的八宝鸭丰润饱满，再浇上原卤调配的虾仁、豌豆，看起来镶金嵌玉、闻起来腴香浓溢，吃起来鸭肉浓油赤酱、酥烂入味，里面的八宝饭吸足了鸭油，软糯喷香、咸甜不腻，压轴菜当之无愧，却已经不是我记忆中的味道了。
“末代名媛”章含之做得一手好八宝鸭，她做八宝鸭时排场超级豪华，还特地请来13位大使，结果生生把胡同给堵死了。
很多年后，她的宝贝女儿洪晃怀念起母亲：“她（章含之）特别热爱生活，自己特别会做饭。我吃到过的最好吃的八宝鸭就是她做的，她再怎么教别人，别人都是学不会的。”
是啊，即便酒店里的食材再升级，厨师的手艺再高超，我吃到过的最好吃的八宝鸭仍是记忆中阿婆亲手做的那只糯米八宝鸭。
《阿婆软糯喷香的八宝鸭，是我一生难忘的好口福》 文 | 作者 / 申功晶
咱就是说～不管干啥 都得先下手为强
我期待了几天的书 打算今天来图书馆借上
美美地欣赏[太开心][太开心][太开心]
今天早上我就隐隐有种预感 我可能借不到这本书
因为它多多少少和女性沾边 今天恰好是妇女节
果然墨菲定律 诚不欺我
那本书显示在馆 但是书架上没有了
呜呜呜呜呜呜呜呜[泪][泪][泪]
我只好退而求其次 拿了它附近的那本《面纱》
原本 《面纱》我也很期待来着 这样一来我像是没吃到糖葫芦 找个山楂当替代品 对《面纱》的期待大打折扣[失望][失望][失望]
我期待了几天的书 打算今天来图书馆借上
美美地欣赏[太开心][太开心][太开心]
今天早上我就隐隐有种预感 我可能借不到这本书
因为它多多少少和女性沾边 今天恰好是妇女节
果然墨菲定律 诚不欺我
那本书显示在馆 但是书架上没有了
呜呜呜呜呜呜呜呜[泪][泪][泪]
我只好退而求其次 拿了它附近的那本《面纱》
原本 《面纱》我也很期待来着 这样一来我像是没吃到糖葫芦 找个山楂当替代品 对《面纱》的期待大打折扣[失望][失望][失望]
今年第一个废日，“白虎遇四废，夫妻各自睡”，有啥说法？
农历的二月初六，也是公历的妇女节，然而今日很不一般，是今年的第一个“废日”。老人说：明日“白虎遇四废，夫妻各自睡”，是啥意思？老祖宗的经验总结出五大特点，早看早知道。
01 正四废
在四季之中，春季属木，夏季属火，秋季属金，冬季属水。“水火”之间是相对的关系，水强则火灭，火旺则水干。同样“金木”之间也是相对的关系，金旺则木折，木旺则金耗。所以“四废日”就是春季的纯金日，夏季的纯水日，秋季的纯木日，冬季的纯火日。
也就是日子的力量与季节的力量相互压制而抵消，所以“废日”也被称为“四季荒芜之日”。春季木旺，“金”到了春季就砍不动木头了，只能被季节的力量消耗干净，也就是彼此的力量相互抵消，为五行无气之日。
春季的纯金日也就是庚申和辛酉日，明日是卯月的庚申日，就是今年的第一个“废日”。而卯月则是木气最强的月份，同样“庚申”这个组合也代表着最强的金气，与季节的木气相互压制而抵消，就变成了“废日”，属于“正四废”。
所谓“废日”也就是很纯的日子，比如明日庚申日，就是纯金日。然而五行之间的力量越平衡则越好。任何一种力量的增强和减弱，必然会导致另一种力量的减弱和增强，就会导致与之对应的东西减弱和增强，所以“废日”出生之人最容易孤寡和体弱。
02 白虎
古人将黄道周围的星区划分为十二宫，分别为：“青龙，明堂，天刑，朱雀，金匮，天德，白虎，玉堂，天牢，元武，司命，勾陈”，这十二宫对应着不同的日子。惊蛰节气已过，代表着已经进入了卯月，而卯酉之月从寅日起青龙。
也就是说卯月的寅日对应青龙，卯日对应明堂，巳日对应朱雀，午日对应金匮，未日对应天德，申日对应白虎。明日是卯月的庚申日，也就是白虎之日。白虎代表秋季的萧杀之气，所以白虎之日容易有意外和破损，故而不出行。
03 小耗又逢离
正月建寅，二月建卯，卯月的卯日就为建日，与月建相对的地支就为“破”，也叫大耗。那么“卯”的对面就是酉，因此卯月的酉日就为“大耗”。“大耗”前一辰就为“小耗”，“酉”前一辰就为申，所以卯月的申日就为“小耗”。
在《协纪辨方书》中说：“小耗者，常居岁前五辰，居于‘大耗’后一辰，未至于大耗，故曰小耗”。明日是卯月的庚申日，所以明日就是“小耗”。虽然“小耗”还没有达到“大耗”的程度，但也代表着损耗的意思。
同样庚申这个也是五离日之一，所谓“五离日”也就是：甲申和乙酉为天地离，丙申和丁酉为日月离，戊申和己酉为人民离，庚申和辛酉为金石离，壬申和癸酉为河汉离。离日代表着分离，又见“小耗”，代表着离别又容易损耗，所以不嫁不娶。
04 明日月空
在《历神元始》中说：“月德自南而东，丙甲壬庚，月空自北而西，壬庚丙甲，乃天德之冲神也”。所以“月空”也就是与“月德”相对的天干方位，而“月德”也就是三合五行对应的天干，比如寅午戌合火，那么寅月、午月和戌月的月德在丙。
同样亥卯未合木，亥月、卯月、未月的月德在甲，明日是卯月，所以月德在甲。与甲相对的天干为庚，明日是庚申日，所以明日就为“月空”。因此“月空”也就是冲撞月德的天干，月德被撞，故而不动。尽管卯月的庚申日是天马，但却遇到了离日和废日，又是白虎日，所以不动。
05 明日庚申
其实“庚申”这个组合本身就是祭拜的日子，也就是祭拜灶王爷的日子，因为庚申日是灶王爷上天之日。《敬灶全书》中记载：“灶君受一家香火，保一家康泰。察一家善恶，奏一家功过。每逢庚申日，上奏玉帝，终月则算”。所以明日要把厨房打扫干净，以免灶王爷上天说坏话。
除此之外，民间还有“守庚申”的说法，说是每到庚申日夜晚，人体内的“三神”就会向玉帝打小报告，所以人们在庚申日夜晚不睡觉，谓之“守庚申”。书云：“凡至庚申日，兼夜不卧，守之，若晓体疲，小伏床数觉，莫令睡熟，此‘虫’即不得上告天帝”。
所以说明日不一般，是今年的第一个废日，也是庚申日，白虎之日同样也是离日和小耗日，因此不嫁、不娶、不远行、夫妻分房睡。因为明日为申日，申和寅相对，寅为老虎，申生水在北，与南方之火相对，所以虎不南行。
农历的二月初六，也是公历的妇女节，然而今日很不一般，是今年的第一个“废日”。老人说：明日“白虎遇四废，夫妻各自睡”，是啥意思？老祖宗的经验总结出五大特点，早看早知道。
01 正四废
在四季之中，春季属木，夏季属火，秋季属金，冬季属水。“水火”之间是相对的关系，水强则火灭，火旺则水干。同样“金木”之间也是相对的关系，金旺则木折，木旺则金耗。所以“四废日”就是春季的纯金日，夏季的纯水日，秋季的纯木日，冬季的纯火日。
也就是日子的力量与季节的力量相互压制而抵消，所以“废日”也被称为“四季荒芜之日”。春季木旺，“金”到了春季就砍不动木头了，只能被季节的力量消耗干净，也就是彼此的力量相互抵消，为五行无气之日。
春季的纯金日也就是庚申和辛酉日，明日是卯月的庚申日，就是今年的第一个“废日”。而卯月则是木气最强的月份，同样“庚申”这个组合也代表着最强的金气，与季节的木气相互压制而抵消，就变成了“废日”，属于“正四废”。
所谓“废日”也就是很纯的日子，比如明日庚申日，就是纯金日。然而五行之间的力量越平衡则越好。任何一种力量的增强和减弱，必然会导致另一种力量的减弱和增强，就会导致与之对应的东西减弱和增强，所以“废日”出生之人最容易孤寡和体弱。
02 白虎
古人将黄道周围的星区划分为十二宫，分别为：“青龙，明堂，天刑，朱雀，金匮，天德，白虎，玉堂，天牢，元武，司命，勾陈”，这十二宫对应着不同的日子。惊蛰节气已过，代表着已经进入了卯月，而卯酉之月从寅日起青龙。
也就是说卯月的寅日对应青龙，卯日对应明堂，巳日对应朱雀，午日对应金匮，未日对应天德，申日对应白虎。明日是卯月的庚申日，也就是白虎之日。白虎代表秋季的萧杀之气，所以白虎之日容易有意外和破损，故而不出行。
03 小耗又逢离
正月建寅，二月建卯，卯月的卯日就为建日，与月建相对的地支就为“破”，也叫大耗。那么“卯”的对面就是酉，因此卯月的酉日就为“大耗”。“大耗”前一辰就为“小耗”，“酉”前一辰就为申，所以卯月的申日就为“小耗”。
在《协纪辨方书》中说：“小耗者，常居岁前五辰，居于‘大耗’后一辰，未至于大耗，故曰小耗”。明日是卯月的庚申日，所以明日就是“小耗”。虽然“小耗”还没有达到“大耗”的程度，但也代表着损耗的意思。
同样庚申这个也是五离日之一，所谓“五离日”也就是：甲申和乙酉为天地离，丙申和丁酉为日月离，戊申和己酉为人民离，庚申和辛酉为金石离，壬申和癸酉为河汉离。离日代表着分离，又见“小耗”，代表着离别又容易损耗，所以不嫁不娶。
04 明日月空
在《历神元始》中说：“月德自南而东，丙甲壬庚，月空自北而西，壬庚丙甲，乃天德之冲神也”。所以“月空”也就是与“月德”相对的天干方位，而“月德”也就是三合五行对应的天干，比如寅午戌合火，那么寅月、午月和戌月的月德在丙。
同样亥卯未合木，亥月、卯月、未月的月德在甲，明日是卯月，所以月德在甲。与甲相对的天干为庚，明日是庚申日，所以明日就为“月空”。因此“月空”也就是冲撞月德的天干，月德被撞，故而不动。尽管卯月的庚申日是天马，但却遇到了离日和废日，又是白虎日，所以不动。
05 明日庚申
其实“庚申”这个组合本身就是祭拜的日子，也就是祭拜灶王爷的日子，因为庚申日是灶王爷上天之日。《敬灶全书》中记载：“灶君受一家香火，保一家康泰。察一家善恶，奏一家功过。每逢庚申日，上奏玉帝，终月则算”。所以明日要把厨房打扫干净，以免灶王爷上天说坏话。
除此之外，民间还有“守庚申”的说法，说是每到庚申日夜晚，人体内的“三神”就会向玉帝打小报告，所以人们在庚申日夜晚不睡觉，谓之“守庚申”。书云：“凡至庚申日，兼夜不卧，守之，若晓体疲，小伏床数觉，莫令睡熟，此‘虫’即不得上告天帝”。
所以说明日不一般，是今年的第一个废日，也是庚申日，白虎之日同样也是离日和小耗日，因此不嫁、不娶、不远行、夫妻分房睡。因为明日为申日，申和寅相对，寅为老虎，申生水在北，与南方之火相对，所以虎不南行。
✋热门推荐