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《图说中国77万年饮食文化史》序

饮食之道,体现的文化内涵丰富多彩、博大精深。在历史长河中沉淀下来的饮食文化遗存,可以清楚地观察到它的源远流长,回望这浩荡的文化源流,可以领悟到中华文明雄厚根基之所在。

探讨整理我国饮食文化的宝贵遗产,以服务于人民的健康事业,是历史赋予我们的使命,也是时代前进的要求。今天,我们欣喜地看到,有这样一位饮食服务业的专家,穷20余年之功力,矢志不移,孜孜不倦,为弘扬中华饮食文化、推动中国餐饮事业的发展做出了积极的贡献,他就是《图说中国77万年饮食文化史》主编,我的好朋友关伟雄先生。

读《图说中国77万年饮食文化史》,人们不但能够尽情地领略1万年的华夏文明,还可以见证中华民族77万年的烹饪历程,探索1800万年的自然酿饮之源,追寻4500万年的人类

足迹……

《图说中国77万年饮食文化史》中有1500多幅珍贵图片和翔实的文字说明,以图文并茂的形式、系统而独到的专业理论,再现了人类进化、烹饪演进、饮食文化发展的简明过程。图书视角独特,以炊具的更新和演进为分期依据,将中华饮食文化的历史进程形象地

概括为八个阶段——

第1个阶段:从距今约4500万年前山西“世纪署猿”的出现到77万年前“北京人”学会用火熟食为“烹前时期”。如:170万年前云南元谋人或115万年前陕西蓝田人,他们食草木之实、鸟兽之肉,过着未开化的“茹毛饮血,生吞活嚼”之饮食生活,完全不识“熟”滋味。

第2个阶段:中国烹饪诞生的时间约公元前77万年至公元前3万年为“无炊具烹时期”。如:北京周口店猿人洞遗址,发现人类用火遗迹,中国考古学家据此做出“北京人”发明用火熟食论断,证明这里就是中国烹饪发源地,距今约77万年的历史。以前教科书上老写“北京人”生活约50万年前,2009年南京师范大学教授沈冠军等人采用最新考古方法“铝铍埋藏测年法”重新测定了“北京人”遗址和用火遗迹,认为这些远古人类生活在77万年前。烹饪诞生的伟大意义就是人类从此与动物划清界线走向文明。

第3个阶段:历史上的旧石器时代晚期(约公元前3万年—公元前1万年)为“石烹时期”。如:山顶洞人发现烤肉时,小块原料偶然落在石头上面,肉很快成熟,又不会烤糊,于是利用石块烹制食物,从而诞生石烹。

第4个阶段:新石器时代(约公元前1万年—公元前2600年)则为“陶烹时期”。如:1962年在江西省万年县仙人洞出土中国最早的陶器,随后在生活中得到广泛应用,中国烹饪进入“陶烹时期”。

第5个阶段:青铜食器得到广泛应用的公元前2600年至公元前475年为“铜烹时期”。如:马家窑文化遗址发现青铜器, 随着青铜炊具、食具逐渐出现,中国烹饪进入“铜烹时期”。

第6个阶段:根据河北平山县出土战国时期的铁釜后,铁制炊具逐渐出现并得到广泛应用的公元前475年至公元1911年为“铁烹时期”。因为中国历史上的战国到清朝有两千多年,所以又分为:战秦汉魏晋南北朝为铁烹早期,隋唐宋为铁烹中期,元明清为铁烹近期。

第7个阶段:公元1911年至2006年,随着电器炊具的逐渐出现,并得到广泛应用,为“电器烹时期”。

第8个阶段:公元2006年,国外出现分子烹饪 并被国内餐厅引进制作,中国烹饪开始进入“分子烹时期”。

这一崭新的提法在中国饮食文化研究史上可谓独树一帜,首开先河,使读者对中华饮食文化有了更为系统而明晰的理解。

关伟雄为编著《图说中国77万年饮食文化史》一书进行了漫长而艰辛的探索。他一头扎进77万年中华饮食文明的海洋里,查阅图书、收集资料、寻访专家、考察全国各地省市级博物馆、古迹遗址……20多年里,没有谁能统计出关伟雄啃过多少本晦涩难懂的饮食典籍,做过多少万字的读书笔记,没有人会知道他在考证饮食文化遗址的漫漫旅程中洒下了多少汗水,付出了多少心血!

“锲而舍之,朽木不折;锲而不舍,金石可镂”。艰辛的付出必然会获得相应的回报,经过长时间的研究考证,反复修改,关伟雄终于编著成稿《图说中国77万年饮食文化史》。这本书不仅唤醒了人们沉睡已久的饮食文化情节,而且为弘扬中华饮食文化提出了具有创见性的诠释。特别是在饮食文化的研究理论上,他不仅系统、全面、深入地将中国饮食文化进行了归纳、整理,而且独辟蹊径,结出了丰硕的新的理论成果,具有宝贵的原创性。

我深信《图说中国77万年饮食文化史》必将受到大众的欢迎与喜爱,因为它是中华民族的一大幸事,是华夏儿女的骄傲,让我们共同期待它的早日出版。我坚信:“甄能煮、你也能煮”,成功无它,用心而已!

国际烹饪大师甄文达

【#陕西针对铁笼女事件成立调查组#】据陕西榆林市公安局通报,2022年3月1日0时许,微信公众号“现实的模样”发布:“陕西佳县暴出‘铁笼女’,悲惨遭遇堪比江苏丰县的‘铁链女’”。榆林市高度重视,立即成立由榆林市公安局牵头,相关部门参与的联合调查组进行调查。目前,调查工作正在进行。(人民日报)

{ 小连翘瞄向武安市乡村振兴的大产业}
清风网讯(通讯员: 张海江)人勤春来早,实干正当时。新春佳节刚刚结束,河北国翘农业科技有限公司,武安市泽丰农业科技有限公司负责人,武安市连翘产业创业者张跃红踔励奋发、笃行不怠的脚步,奔波于河北农科院、河北工程大学农学院、邯郸农业科学院、武安市农业农村局、武安市林业局、磁山镇岩山村等地分秒必争正在进行着武安连翘种植产业延伸发展诸多项目尽快实施,身后几百亩连翘种植基地的崛起,为武安市增添了一个个“生态银行”。

连翘是我国40种常用大宗中药材之一,主产于山西、河南、河北、陕西等地。连翘始载于《神农本草经》,性味苦,微寒,具有清热解毒、消肿散结、疏散风热等功效。连翘中含有挥发油类、连翘酯苷和木通苯乙醇苷等苯乙醇苷类、槲皮素和芦丁等黄酮类、连翘苷和连翘脂素等木脂素类、生物碱类、咖啡酸和没食子酸等有机酸类、齐墩果酸和熊果酸等萜类化合物。

连翘的根、茎、叶、皮、果实、种子均可药用,尤其是果实,含有丰富的连翘酚、甾醇化合物、皂苷(无溶血性)及黄酮醇苷类、马苔树脂醇苷等成分,具有清热解毒、消痈散结、抑制细菌、抵抗病毒等作用,对医治感冒发烧等常见病症具有显著的疗效。

武安市属典型丘陵山区,有70多万亩耕地、百万亩林地,但沟壑纵横、十年九旱,非常适合中药材生长,是中药材生产大县。武安市推进农业供给侧结构性改革,探索出“龙头企业+专业合作社+农户”的中药材种植经营模式。建立中药材种植基地,发挥典型示范作用,同时针对不同的经营主体,分类制定出科学的技术规范,加大技术、信息、涉农资金整合等方面的帮扶力度,推动中药材种植步入良性发展轨道。近年来,武安市新发展中药材种植新型经营主体8个,新建中药材规模种植基地20个,培育了一大批种植示范点,全市中药材种植面积达到3.6万亩。

种植连翘除帮助村民增收致富外,还能更好地保持水土、涵养水源,防止水土流失,减少水利及交通设施的损毁,进一步改善农业生产条件和人民群众的生活环境,同时还可以提高森林覆盖率,改善自然景观和气候,丰富旅游资源,促进旅游业发展。在武安打造“四个一”工程,即在武安高新开发区建立连翘产业科研产品开发生产基地;在武安市安庄乡在泽丰生态园区基础上建设中医药文化、体验和科普育苗、育种基地;在磁山镇岩山村打造标准化连翘茶园示范村;在馆陶乡车谷村、荒庄村、木作村,活水乡宅清沟村、井峪村、长寿村打造连翘生产产业带。

并以武安畜牧养殖为依托将连翘产业形成种植、加工和销售一条龙的完整产业链,从而带动中药材种植产业服务于畜牧养殖产业,形成武安循环农业新模式,并以此为引领做大做强河北省连翘产业。研究建立的关键技术,通过典型示范,推进全省连翘特色。磁山镇岩山村等地区连翘提质增效综合管理项目全部完成后,满山的连翘会集中开花,届时将形成一片花海,美不胜收。村里因此也想借机大力发展乡村旅游,游客来此洗肺、赏花的同时,也能让村民的腰包鼓起来。发展连翘产业,武安市委、市政府在不断探索、奋力推进。

连翘高值化利用产业,从研发-培育-种植到产品,均会带动武安一三产业的产值:依托武安旅游资源优势,把连翘产业和旅游产业相结合,通过体验采摘连翘茶,参与连翘茶制作工艺体验,增强游客积极参与、尝试、收获的成就感,把单一的行程,观光,消费旅游开发融合为主动、体验和获得为一体的特色旅游。未来,泽丰农业还将充分利用野生连翘基地,以连翘产业带动相关产业发展。例如:在连翘加工厂区,综合利用工业废水为基础,建立集莲藕种植和鱼虾养殖的水产养殖园,实现一二三产业融合发展!

或许不久,“连翘遍地栽、黄花漫山开、增收新渠道、致富新产业、旅游好景观”景象将在千年古县武安大地上呈现。

连翘具有保持水土和提高森林覆盖率等生态价值,人工种植连翘有利于恢复生态平衡,计划在“十四五”期间种植约50万亩连翘,分布在武安市磁山镇、冶陶镇、徘徊镇、马家庄乡、管陶乡五个乡镇,不仅可以带动周边农户发展,更能让生态环境更上一个台阶。另一方面,2021年国务院政府工作报告中指出,扎实做好碳达峰、碳中和各项工作,制定2030年前碳排放达峰行动方案,优化产业结构和能源结构,武安市以工业为主,连翘产业高值化应用,可与武安众多钢企合作,使钢企通过这种方式达到碳中和目标。

打造两个标准化野生连翘示范基地:野生连翘修剪抚育基地,标准化茶园示范基地,这两个基地的建成将具有示范带动效应,使得武安野生连翘在资源占优势的基础上形成标准化,规模化,可持续发展的特色优势区,以此带动更多农业专业合作社、家庭农场、种植和收购大户,积极参与、从事连翘产业活动。

连翘高值化研发项目是武安市人民政府确定的2022年农业标杆项目,也是武安市乡村振兴产业项目,武安市委副书记王世臣对此项工作相当重视,亲自挂帅部署协调市直相关部门尽快落实到位。河北国翘农业科技有限公司,由武安市泽丰农业科技有限公司同武安市磁山镇岩山村经济合作社联合成立。其中,武安市泽丰农业科技有限公司专注于对连翘种植模式、连翘产品研发、连翘加工利用等全产业链的探索与研究。该公司于2017年在山西省临汾市安泽县,投资成立了山西顺林生物科技有限公司,并同中国农科院、中科院、北京中医药大学等多家实力单位,共同成立了国内第一家连翘产业博士工作站。该公司在连翘中提取有效成分连翘素的创新性技术突破,得到了中国科学院院士孙汉董、中国工程院院士于德泉等鉴定专家们的充分肯定。

目前,泽丰农业科技科研团队已成功研发出高品质的连翘提取物原料产品,连翘速溶茶、连翘酒2个终端产品,以及连翘牙膏、连翘漱口水、连翘内衣皂、连翘洗发水、连翘沐浴露、连翘面膜和连翘饲料添加剂等多个在研产品。拥有翘韵、翘柏泉、翘圣、神翘、晋翘、三晋顺林、百年老翘7个注册商标。

泽丰农业乘势而为,大力发展连翘农业,致力于乡村振兴,产业富农,连翘一体化从种植到多样的终端产品,将提供大量的就业机会,带动周边劳动力就业。

武安泽丰农业科技有限公司围绕连翘高值化研发项目,为做到“武安连翘”叶、花、果互补综合利用,采取“公司+科研机构+基地+合作社+农户+政府各要素有序衔接,产品研发+市场推广+采集加工+修剪抚育+生态保护等产学研一体、全产业链融合发展”的开发模式。

泽丰农业始终以推动产业高值化、高质量发展为目标,将连翘产业规模,延伸产业链条,为提升产业效益和“产学研”融合发展提供支撑,围绕连翘高值化产业项目开发,丰泽农业与多家科研院所达成战略合作,2019年10月,国内首个连翘产业博士工作站,在泽丰农业建立。连翘产业大有可为,武安优势显明,要做成全囯乡村振兴,共同富裕,的武安模式,还希望我们齐心协力,完成这个伟大的事业,成就我们的人生,实现我们的人生价值!

科技“翘”动百亿产业,创新连接一带一路,促进乡村振兴,实现共同富裕。站在新征程的新起点上,武安市连翘产业创业者张跃红以时不我待、只争朝夕的干劲编织着美好未来。


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