#那些能提升下厨体验的厨房好物#
户型：3室
套内面积：106㎡
装修花费：19w
城市：四川资阳
1、高低台面要不要装？
这次装修，结合老房子不堪回首的使用体验，76cm高的砖夹橱柜，洗菜洗碗洗得腰酸背痛，翻了很多案例，最终决定装高低台面，台面高度是低台82cm、高台89cm、中岛90cm，适合身高158-175cm的人使用，洗菜再也不用弯腰驼背！
这里给出的建议也是，装，一定要装！高低台能让做饭的效率高一倍！
人炒菜和洗菜的动作和幅度是不同的。炒菜时手臂自然弯曲，台面要求低一些；洗菜配合水龙头手臂要抬高，台面要求高一些，而如果高度没有变化，操作起来就会非常不方便。虽说高低台面是近几年才流行起来的新兴事物，但很多屋主在尝试做高低台面后，都体验到它的好。
装高低台面时要注意，区分洗菜区、炒菜区，洗菜区要高于炒菜区。高度需结合经常做饭的人的身高和手臂长度，一般来说，炒菜区高度70-85cm左右，洗菜区85-95cm左右，有条件的还可以分洗菜区、切菜区、炒菜区，切菜区同样要高于炒菜区。如果还想把洗衣机塞进厨房，可以根据洗衣机的位置和高度来做高区。
2、洗碗机到底要不要装？
洗碗机是屋主装了以后后悔没有早装的家电，所以她的答案是，装！必须装！极大提升幸福感！
可能很多人觉得餐具用手洗没什么，但手洗碗筷，为了避免细菌滋生，洗完之后还得找地方沥干，堆在沥水篮里，既不卫生，也不好看。
而洗碗机则能避免这些问题。首先，洗碗机使用75度高温的水，水温高于手洗很多，然后还有烘干、消毒模式，卫生标准要比手洗高很多；洗好以后，暖烘烘的碗筷可以直接收进抽屉里，避免二次污染，视觉上也整齐。
屋主家以前筷子洗好插进筷笼，如果不注意经常清洗筷笼，筷子端部发霉是家常便饭。现在筷子洗完后都烘干了，再也没有发霉的烦恼。
洗好的碗亮晶晶
洗碗机购买的是华帝H7，热风主动烘干加消毒功能，除了预冲洗，还有五种洗涤模式，水槽的下水提篮、蒸烤箱的烤盘都能放进去清洗，洗出来十分干净。
3、装了洗碗机，还需要装锅碗篮吗？
屋主认为，需要。
因为洗碗机不能长时间存储餐具，最好洗碗机工作结束后就拿出来。屋主发现，她家的洗碗机，运行结束后一两个小时，碗筷拿出来是最干燥的，一天以后拿出来反而可能有水珠，所以还是需要一个存放餐具的拉篮。
设计洗碗机和锅碗篮时需要注意，要留出足够空间，保持两者能够同时拉到最开，便于从洗碗机拿出餐具直接放入碗篮、锅篮。
动线规划上，人站在中间，以可以从洗碗机拿出碗直接放入拉篮为宜。如果两者成直角布置，同时位置过近，可能出现只能打开一个的尴尬，使用起来就很不方便了。
4、蒸烤箱要不要装？
如果是非烘焙、烘烤美食爱好者，烤箱不一定用得上，但屋主的建议时，如果有位置，烤箱不一定装，但蒸箱一定要装。
蒸箱现在成了屋主每天都会用到的电器，早上蒸蛋、蒸包子馒头，蒸出来的蛋嫩得跟饭店做出来的一样，蒸鱼也很方便，再也没有蒸鱼的时候锅里放不下的烦恼。假如你家电饭锅只蒸饭，其实蒸箱就可以代替了，还省掉电饭锅的预算和台面位置。
买的是华帝i23009，内胆是不锈钢的，每天用完用配的海绵把里面擦一下，清理起来还是很简单方便的。
5、开放式厨房如何hold油烟？
现在很多中国家庭都开始流行开放式厨房，但中餐又有油烟大的问题。
屋主的解决方案是，配合不粘锅和大吸力烟机使用，并经常清洁，油烟可以忽略不计，哪怕是爆炒以后，也只是油烟机滤网上有点油渍，两侧的吊柜基本没有油渍。
油烟机吸力选择需要注意，油烟机分为顶吸式、侧吸式和下吸式，下吸式油烟机在灶具下方直接吸烟，排油烟效果最佳。油烟机的电机功率越高，排油烟效果越好。
油烟机滤网选择做过涂层处理的，比纯不锈钢的要好擦洗很多，如果是圆形滤网，直接扔进洗碗机洗就更方便了。
油烟机选的是云米cross，21立方米吸力，滤网有黑色涂层，特别好擦洗，拆下来的滤网背面边角处理也很圆润不会割手。烟机内部大部分有涂层处理，擦洗也很方便，里面粘的油渍很少，半个月用热毛巾擦一下，一擦即净。
不粘锅屋主买的是拉歌蒂尼蓝钻系列，基本没有看到过升腾的油烟。
6、水槽如何选？台下盆还是台下盆？
现在的水槽，功能很齐全，可以搭配可移动小槽、沥水板之类，但单槽和双槽的选择，向来纷争已久。
一般认为，单槽适合小户型，可以自由洗锅、放置沥水架，实用。双槽适合大空间，可以区分功能区，一个洗炊具、一个洗瓜果蔬菜等，灵活自由。
屋主个人感觉大单槽可以将整个铁锅、蒸盘等大件都放进去洗，比双槽方便，她家装修选了单槽，650mm长，使用起来感觉还是略小了一点，尤其是把滤水篮放上以后，其实可以选700-750mm的。
水槽的安装方式，分台上盆、台下盆。台上盆就是水槽的边沿搭在台面上，安装方便、省钱，台下盆安装视橱柜品牌不同需要加200-500元不等的加工费，但台下盆比台上盆好用很多。
首先，台上盆与台面交接处那一圈很容易发霉；其次，台面上的脏水、垃圾等也不能直接刮进水槽里。做了台下盆之后，擦台面就非常方便了，再配合一个抽拉龙头，可以直接冲洗到水槽的每个角落。
至于水槽的材料，有陶瓷水槽、石英石水槽、亚克力水槽、不锈钢水槽等，现在市面上比较主流的是不锈钢水槽，耐用、好清洁。
7、如何防止台面玻璃胶发霉？
挡水条与瓷砖的交接处，屋主使用美缝剂填缝，可以完全防水、防霉。在水槽与台面交接处，屋主也打上了美缝剂。注意！在打美缝剂之前，记得把水槽和台面边缘都贴上美纹纸。
其次，可以购买长效防霉玻璃胶，比如施敏打硬。
8、橱柜的水电改造要注意什么？
首先，结合自身需求，确定好橱柜里要用到的家电，留足插座，并尽量富余，方便以后添置家电。
同时，插座最好用带开关的，这样关闭电器不用拔插头，直接关开关就好。尤其是电饭锅，因为使用频率高，经常拔插头不方便，而且还会造成损耗。
另外，蒸烤箱、洗碗机等嵌入式家电的插座，要留在旁边的柜子里，不要直接留在机器背面。
水槽下至少留三个插座，一般净水器、垃圾处理器、小厨宝会装在这里。洗碗机最好挨着水槽，便于下水管设计。
9、厨房灯光怎么设计？
厨房请多布置光源，不留死角！
在水槽上方、炒菜和备菜区域、高柜区域各装了一盏射灯，色温4000k、5w；油烟机自带的光源比较暗，所以屋主在油烟机旁的吊柜下安装了一根灯条；中岛上方是四盏射灯，色温4000k、10w，把台面照得很亮。
10、橱柜的板材怎么选？
市面上常用的橱柜柜体有颗粒板、生态板、实木板、瓷砖、不锈钢、铝合金等（具体的颗粒板、生态板下还有许多细分），优劣简单对比如下：
去市面上的大品牌橱柜看了一圈，基本都是用颗粒板，3m套餐配一些贴牌的烟机灶具，价格动辄上万元。屋主最后选择了奥地利进口的爱格板，不限制颜色，品牌2cm石英石，送三个抽屉一个拉篮，配百隆阻尼铰链。水泥灰色，表面略有凸起花纹，有岩板的感觉。
11、橱柜设计的一些省钱小招
橱柜定制超出套餐部分，一般按延米计算，这时候价格就比较高了。如果家里需要5m地柜，在定之前可以跟商家谈，要两个3m套餐，多出来的1m地柜可以用来做浴室柜或阳台柜、洗衣柜等，这样比单独计算更便宜、得到的东西更多。
做高低台面，正常做到85cm是不加钱的，超过85cm的部分，可以提出让商家采取调高地脚的方式来提高高度，就不用加钱了。
还有见光板，比如高柜侧面，可以告诉商家被地柜挡住的部分不加见光板，只在没挡住的部分加一根卡条即可，这样做能够节约大概半平米见光板的钱。如果你自己不说，商家会默认高柜侧面全部计算见光板。
12、橱柜选什么拉手？隐形拉手好用吗？
屋主最开始也觉得隐形拉手很好看、不占地方，所以做了一个黑色L型的的隐形拉手，实际使用后发现，隐形拉手不太实用，因为当你在厨房操作时，双手基本都有水有油，直接去拉门板，会弄脏柜门，需要经常去擦柜门，柜门封边做得再好，经常有水也担心会封边开裂，所以屋主又在网上买了长拉手装上，使用起来方便多了。
隐形拉手，直接拉柜门和抽屉面板来开关
自己安装了长条拉手
13、橱柜收纳
首选，装尽可能多的抽屉，抽屉比柜体好用，橱柜净深一般都有54cm，放在里面的一些物品需要挪开外面的物品才能拿出来，所以柜体一般用来储存体积较大、不需要经常取用的物品，但抽屉可以很好的解决这个问题，带缓冲阻尼的抽屉轨道使抽屉可以完全拉出来，所有物品一目了然，再配合一些分隔收纳格子，能快速找到想要的物品。
屋主家的橱柜套餐是每延米赠送一个抽屉，每个3m套餐赠送一个拉篮，她家一共用了六个多延米，老板同意她用了两个套餐，所以可以做6个抽屉2个拉篮。
其次，按区域区分好功能。屋主家各抽屉功能安排分别为：灶下是常用的碗盘拉篮、锅具拉篮，尺寸是800mm宽；灶左侧下方是两个400mm的抽屉，上层放各类勺子、筷子，下层放菌类、紫菜、面条等做饭会用到的干货；
高柜下方两个600mm的抽屉，上层放调料品，下层放日常用得较少的招待客人才用的杯碟、茶具、酒具；
600mm抽屉上层
600mm抽屉下层
中岛一侧下方是两个800mm的大抽屉，上层放不常用到的碗盘，右边用了宜家收纳盒装刀叉、勺子，下层抽屉隔成两层；下层放两口平底锅，上层放保鲜膜、厨房用纸、垃圾袋等厨房常用的用具。
800mm抽屉上层
调料拉篮的设计还需要注意，高度一定要比日常超市售卖的油盐酱醋瓶高度高一点，屋主家这个抽屉的净高是26.7cm，刚好比瓶子26cm高一点点。
14、橱柜中一些容易忽视的细节
一是做台下盆一定要问问商家如何加固的，比较稳当的是云石胶粘加螺栓来固定，有的不良商家会只用胶粘，比如精装房开发商给安的水槽就是胶粘的，还没入住几天就掉下来了。
第二就是水槽下面的防潮处理，大多数橱柜商家用的是铝箔板防潮，屋主家的橱柜商家采用了不锈钢板包的方式，屋主感觉如果能够向左右立面再延伸一些就更好。
户型：3室
套内面积：106㎡
装修花费：19w
城市：四川资阳
1、高低台面要不要装？
这次装修，结合老房子不堪回首的使用体验，76cm高的砖夹橱柜，洗菜洗碗洗得腰酸背痛，翻了很多案例，最终决定装高低台面，台面高度是低台82cm、高台89cm、中岛90cm，适合身高158-175cm的人使用，洗菜再也不用弯腰驼背！
这里给出的建议也是，装，一定要装！高低台能让做饭的效率高一倍！
人炒菜和洗菜的动作和幅度是不同的。炒菜时手臂自然弯曲，台面要求低一些；洗菜配合水龙头手臂要抬高，台面要求高一些，而如果高度没有变化，操作起来就会非常不方便。虽说高低台面是近几年才流行起来的新兴事物，但很多屋主在尝试做高低台面后，都体验到它的好。
装高低台面时要注意，区分洗菜区、炒菜区，洗菜区要高于炒菜区。高度需结合经常做饭的人的身高和手臂长度，一般来说，炒菜区高度70-85cm左右，洗菜区85-95cm左右，有条件的还可以分洗菜区、切菜区、炒菜区，切菜区同样要高于炒菜区。如果还想把洗衣机塞进厨房，可以根据洗衣机的位置和高度来做高区。
2、洗碗机到底要不要装？
洗碗机是屋主装了以后后悔没有早装的家电，所以她的答案是，装！必须装！极大提升幸福感！
可能很多人觉得餐具用手洗没什么，但手洗碗筷，为了避免细菌滋生，洗完之后还得找地方沥干，堆在沥水篮里，既不卫生，也不好看。
而洗碗机则能避免这些问题。首先，洗碗机使用75度高温的水，水温高于手洗很多，然后还有烘干、消毒模式，卫生标准要比手洗高很多；洗好以后，暖烘烘的碗筷可以直接收进抽屉里，避免二次污染，视觉上也整齐。
屋主家以前筷子洗好插进筷笼，如果不注意经常清洗筷笼，筷子端部发霉是家常便饭。现在筷子洗完后都烘干了，再也没有发霉的烦恼。
洗好的碗亮晶晶
洗碗机购买的是华帝H7，热风主动烘干加消毒功能，除了预冲洗，还有五种洗涤模式，水槽的下水提篮、蒸烤箱的烤盘都能放进去清洗，洗出来十分干净。
3、装了洗碗机，还需要装锅碗篮吗？
屋主认为，需要。
因为洗碗机不能长时间存储餐具，最好洗碗机工作结束后就拿出来。屋主发现，她家的洗碗机，运行结束后一两个小时，碗筷拿出来是最干燥的，一天以后拿出来反而可能有水珠，所以还是需要一个存放餐具的拉篮。
设计洗碗机和锅碗篮时需要注意，要留出足够空间，保持两者能够同时拉到最开，便于从洗碗机拿出餐具直接放入碗篮、锅篮。
动线规划上，人站在中间，以可以从洗碗机拿出碗直接放入拉篮为宜。如果两者成直角布置，同时位置过近，可能出现只能打开一个的尴尬，使用起来就很不方便了。
4、蒸烤箱要不要装？
如果是非烘焙、烘烤美食爱好者，烤箱不一定用得上，但屋主的建议时，如果有位置，烤箱不一定装，但蒸箱一定要装。
蒸箱现在成了屋主每天都会用到的电器，早上蒸蛋、蒸包子馒头，蒸出来的蛋嫩得跟饭店做出来的一样，蒸鱼也很方便，再也没有蒸鱼的时候锅里放不下的烦恼。假如你家电饭锅只蒸饭，其实蒸箱就可以代替了，还省掉电饭锅的预算和台面位置。
买的是华帝i23009，内胆是不锈钢的，每天用完用配的海绵把里面擦一下，清理起来还是很简单方便的。
5、开放式厨房如何hold油烟？
现在很多中国家庭都开始流行开放式厨房，但中餐又有油烟大的问题。
屋主的解决方案是，配合不粘锅和大吸力烟机使用，并经常清洁，油烟可以忽略不计，哪怕是爆炒以后，也只是油烟机滤网上有点油渍，两侧的吊柜基本没有油渍。
油烟机吸力选择需要注意，油烟机分为顶吸式、侧吸式和下吸式，下吸式油烟机在灶具下方直接吸烟，排油烟效果最佳。油烟机的电机功率越高，排油烟效果越好。
油烟机滤网选择做过涂层处理的，比纯不锈钢的要好擦洗很多，如果是圆形滤网，直接扔进洗碗机洗就更方便了。
油烟机选的是云米cross，21立方米吸力，滤网有黑色涂层，特别好擦洗，拆下来的滤网背面边角处理也很圆润不会割手。烟机内部大部分有涂层处理，擦洗也很方便，里面粘的油渍很少，半个月用热毛巾擦一下，一擦即净。
不粘锅屋主买的是拉歌蒂尼蓝钻系列，基本没有看到过升腾的油烟。
6、水槽如何选？台下盆还是台下盆？
现在的水槽，功能很齐全，可以搭配可移动小槽、沥水板之类，但单槽和双槽的选择，向来纷争已久。
一般认为，单槽适合小户型，可以自由洗锅、放置沥水架，实用。双槽适合大空间，可以区分功能区，一个洗炊具、一个洗瓜果蔬菜等，灵活自由。
屋主个人感觉大单槽可以将整个铁锅、蒸盘等大件都放进去洗，比双槽方便，她家装修选了单槽，650mm长，使用起来感觉还是略小了一点，尤其是把滤水篮放上以后，其实可以选700-750mm的。
水槽的安装方式，分台上盆、台下盆。台上盆就是水槽的边沿搭在台面上，安装方便、省钱，台下盆安装视橱柜品牌不同需要加200-500元不等的加工费，但台下盆比台上盆好用很多。
首先，台上盆与台面交接处那一圈很容易发霉；其次，台面上的脏水、垃圾等也不能直接刮进水槽里。做了台下盆之后，擦台面就非常方便了，再配合一个抽拉龙头，可以直接冲洗到水槽的每个角落。
至于水槽的材料，有陶瓷水槽、石英石水槽、亚克力水槽、不锈钢水槽等，现在市面上比较主流的是不锈钢水槽，耐用、好清洁。
7、如何防止台面玻璃胶发霉？
挡水条与瓷砖的交接处，屋主使用美缝剂填缝，可以完全防水、防霉。在水槽与台面交接处，屋主也打上了美缝剂。注意！在打美缝剂之前，记得把水槽和台面边缘都贴上美纹纸。
其次，可以购买长效防霉玻璃胶，比如施敏打硬。
8、橱柜的水电改造要注意什么？
首先，结合自身需求，确定好橱柜里要用到的家电，留足插座，并尽量富余，方便以后添置家电。
同时，插座最好用带开关的，这样关闭电器不用拔插头，直接关开关就好。尤其是电饭锅，因为使用频率高，经常拔插头不方便，而且还会造成损耗。
另外，蒸烤箱、洗碗机等嵌入式家电的插座，要留在旁边的柜子里，不要直接留在机器背面。
水槽下至少留三个插座，一般净水器、垃圾处理器、小厨宝会装在这里。洗碗机最好挨着水槽，便于下水管设计。
9、厨房灯光怎么设计？
厨房请多布置光源，不留死角！
在水槽上方、炒菜和备菜区域、高柜区域各装了一盏射灯，色温4000k、5w；油烟机自带的光源比较暗，所以屋主在油烟机旁的吊柜下安装了一根灯条；中岛上方是四盏射灯，色温4000k、10w，把台面照得很亮。
10、橱柜的板材怎么选？
市面上常用的橱柜柜体有颗粒板、生态板、实木板、瓷砖、不锈钢、铝合金等（具体的颗粒板、生态板下还有许多细分），优劣简单对比如下：
去市面上的大品牌橱柜看了一圈，基本都是用颗粒板，3m套餐配一些贴牌的烟机灶具，价格动辄上万元。屋主最后选择了奥地利进口的爱格板，不限制颜色，品牌2cm石英石，送三个抽屉一个拉篮，配百隆阻尼铰链。水泥灰色，表面略有凸起花纹，有岩板的感觉。
11、橱柜设计的一些省钱小招
橱柜定制超出套餐部分，一般按延米计算，这时候价格就比较高了。如果家里需要5m地柜，在定之前可以跟商家谈，要两个3m套餐，多出来的1m地柜可以用来做浴室柜或阳台柜、洗衣柜等，这样比单独计算更便宜、得到的东西更多。
做高低台面，正常做到85cm是不加钱的，超过85cm的部分，可以提出让商家采取调高地脚的方式来提高高度，就不用加钱了。
还有见光板，比如高柜侧面，可以告诉商家被地柜挡住的部分不加见光板，只在没挡住的部分加一根卡条即可，这样做能够节约大概半平米见光板的钱。如果你自己不说，商家会默认高柜侧面全部计算见光板。
12、橱柜选什么拉手？隐形拉手好用吗？
屋主最开始也觉得隐形拉手很好看、不占地方，所以做了一个黑色L型的的隐形拉手，实际使用后发现，隐形拉手不太实用，因为当你在厨房操作时，双手基本都有水有油，直接去拉门板，会弄脏柜门，需要经常去擦柜门，柜门封边做得再好，经常有水也担心会封边开裂，所以屋主又在网上买了长拉手装上，使用起来方便多了。
隐形拉手，直接拉柜门和抽屉面板来开关
自己安装了长条拉手
13、橱柜收纳
首选，装尽可能多的抽屉，抽屉比柜体好用，橱柜净深一般都有54cm，放在里面的一些物品需要挪开外面的物品才能拿出来，所以柜体一般用来储存体积较大、不需要经常取用的物品，但抽屉可以很好的解决这个问题，带缓冲阻尼的抽屉轨道使抽屉可以完全拉出来，所有物品一目了然，再配合一些分隔收纳格子，能快速找到想要的物品。
屋主家的橱柜套餐是每延米赠送一个抽屉，每个3m套餐赠送一个拉篮，她家一共用了六个多延米，老板同意她用了两个套餐，所以可以做6个抽屉2个拉篮。
其次，按区域区分好功能。屋主家各抽屉功能安排分别为：灶下是常用的碗盘拉篮、锅具拉篮，尺寸是800mm宽；灶左侧下方是两个400mm的抽屉，上层放各类勺子、筷子，下层放菌类、紫菜、面条等做饭会用到的干货；
高柜下方两个600mm的抽屉，上层放调料品，下层放日常用得较少的招待客人才用的杯碟、茶具、酒具；
600mm抽屉上层
600mm抽屉下层
中岛一侧下方是两个800mm的大抽屉，上层放不常用到的碗盘，右边用了宜家收纳盒装刀叉、勺子，下层抽屉隔成两层；下层放两口平底锅，上层放保鲜膜、厨房用纸、垃圾袋等厨房常用的用具。
800mm抽屉上层
调料拉篮的设计还需要注意，高度一定要比日常超市售卖的油盐酱醋瓶高度高一点，屋主家这个抽屉的净高是26.7cm，刚好比瓶子26cm高一点点。
14、橱柜中一些容易忽视的细节
一是做台下盆一定要问问商家如何加固的，比较稳当的是云石胶粘加螺栓来固定，有的不良商家会只用胶粘，比如精装房开发商给安的水槽就是胶粘的，还没入住几天就掉下来了。
第二就是水槽下面的防潮处理，大多数橱柜商家用的是铝箔板防潮，屋主家的橱柜商家采用了不锈钢板包的方式，屋主感觉如果能够向左右立面再延伸一些就更好。
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重发：食品真能做到“零反式脂肪”？
原创
2021-03-05
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明明标签上写着有人造奶油、氢化植物油，为什么却标注“零反式脂肪”呢？
原发于2014年9月11日 11:49 阅读 22395
从2013年1月1日开始，食品营养标签国标GB28050-2011正式开始实施。消费者能够细看食品营养标签，明明白白消费，本是个令人可喜的变化，但在看标签的同时，很多朋友也看出一些困惑来，特别是对于食品中的反式脂肪标注。
按照国标规定，所有食品都需要标注产品的脂肪含量，如果配料中含有氢化植物油，还要标注其中的反式脂肪酸含量。至于饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的具体含量和比例，倒是没有要求标注。
于是，很多朋友发现，明明配料表中写着“氢化植物油”、“人造黄油”、“植物奶油”、“植脂末”、“植物起酥油”之类配料，反式脂肪酸这一项却赫然标注为“零”。真的是这样吗？
先说一说，这种可能性是否存在。
比如说，某个面包产品，营养标签是这样的：每100克中，能量997千焦，蛋白质8.8克，脂肪1.8克，反式脂肪酸 0，碳水化合物45.9克，钠315毫克。
它的配料表为：小麦粉，水，白砂糖，人造奶油，大米粉，奶粉，酵母，食盐，食品添加剂……
因为在配料表中标注了“人造奶油”，所以它必须注明反式脂肪酸的含量。按照GB28050-2011的规定，只有100克面包中的反式脂肪酸含量低于0.3克，它才能够被标注为零。
作为一款主食面包，1.8%的脂肪含量是正常的，属于低脂肪的食品。也就是说，尽管它加入了人造奶油，但添加量非常小。因为面粉本身就带有1%左右的脂肪，实际上人造奶油的添加量也就在1%左右。但是，人造奶油难道是100%的反式脂肪酸构成的吗？不是的。根据工艺不同，在氢化植物油产品当中，反式脂肪酸的含量高能高到百分之二十多，低则可以低到百分之零点几。
假设这款人造奶油的反式脂肪酸含量高达20%，那么，在面包配方中添加1克的人造奶油，相当于添加0.2克的反式脂肪酸。但是，100克面包中含有0.2克反式脂肪酸，仍然符合“低于0.3%”的条件，也就是说，这个面包产品可以标注“反式脂肪酸为0”。何况，它所选择的，很可能是一款反式脂肪酸含量比20%低的人造奶油产品。
这样推算之后就可以理解，主食面包的营养标签上标注“反式脂肪酸为零”并不是企业在作假，绝大多数可能性，是它的确反式脂肪酸含量非常低。
又比如说，在咖啡伴侣产品当中，都添加有植脂末。这类产品通常是用氢化植物油来制作，呈现粉末状态，而不是半固体状态。这种粉末状的要求，意味着产品可以呈现纯固态。这时候，完全可以做到把植物油彻底氢化，让反式脂肪酸含量尽可能降低，低到0.5%以下。
比如说，一款速溶咖啡产品当中，含有60%的植脂末。植脂末中又有60%是氢化植物油（植脂末还有一些碳水化合物、酪蛋白酸钠和其他乳化剂，脂肪含量也有高有低，高的可达80%），那么100克产品配方中就用了36克的氢化植物油。按照0.5%的反式脂肪酸含量来计算，100克产品中所含的氢化植物油含量是0.18克。所以，这款速溶咖啡产品中的反式脂肪酸含量仍然低于国标所规定的0.3%界限，它可以合法标注为“反式脂肪酸为零”。
实际上，在国标公布之前，油脂企业早就望风而动了，它们用各种新工艺技术措施努力降低氢化植物油中的反式脂肪酸含量，改进产品品质。因此，现在的氢化植物油没有过去那么恐怖的反式脂肪酸含量，也并不奇怪。
当然，在更多的高脂肪产品当中，为了避免反式脂肪酸超标，最简单的方式就是给配方“换油”。做点心、饼干时，用液体的油效果比较差，口感不那么酥，还容易发生“渗油”的现象，保质期也受到影响；而用半固体的油，比如猪油牛油和黄油，口感效果就要好很多，无论脂肪多高吃起来都不腻，还不会让手上沾油。
使用氢化植物油，本来就是想用人工方式制造的半固体油脂来替换昂贵的奶油，来达到这种好的口感。但是，既然氢化植物油这条路走不通了，替换成同样廉价的棕榈油也是个不错的出路。部分棕榈油产品在室温下也可以呈现半固体状态，做点心也合适。所以，同样还是语焉不详的“精炼植物油”，换成棕榈油，就可以放心标注“反式脂肪酸为零”。
所以，零反式脂肪，并不一定是绝对的零，只是反式脂肪酸含量少到可以忽略的程度了。
但是，没有了反式脂肪酸，这些产品就可以算成“健康”产品了吗？若这么想，就比较天真了。因为，反式脂肪酸并不是令人肥胖、升高血脂的唯一原因。
在植脂末的生产中，可以把油脂做成全氢化，这样反式脂肪酸的问题可以忽略，但饱和脂肪酸就会高达99%以上（猪油才40%多点）。同样，棕榈油不含反式脂肪酸，但它饱和脂肪酸占将近一半，而且也是纯脂肪。只要是脂肪，在不增加运动的情况下多吃，就会让人体增加肥肉；而体脂肪含量升高，肯定是有害健康的事情，这一点人人明白，只是在美食当前的时候就容易忘记。
从健康角度来说，在所有各种脂肪酸当中，以反式脂肪酸最令人担心，其次是大量的饱和脂肪酸和omega-6的多不饱和脂肪酸。人们不敢吃猪油、牛油、黄油和肥肉，不就是怕过多的饱和脂肪酸吗？最新的汇总分析数据认为饱和脂肪酸并不是魔鬼，在适量食用时与心血管病风险之间并无明确联系。
但是，也有国内研究发现，红细胞膜中棕榈酸的含量与糖尿病、冠心病的风险有正相关（现在点心、零食、油炸食品中最常使用的就是棕榈油）。也有研究发现，摄入过量的omega-6多不饱和脂肪酸，一样是可能增加冠心病风险的。即便不考虑油脂，过多的糖和精白淀粉也一样会导致血脂异常，增加糖尿病心脏病风险。
所以，不要太纠结具体是什么脂肪酸，而更应当考虑的是如何控制膳食中脂肪的总量，控制膳食总能量，摄入更多来自蔬果、杂粮、豆类、坚果的保健成分。除非每天有足够运动，否则无论有没有反式脂肪酸，大吃甜食、糕点、油炸食品，都可能造成血脂异常。
说到这里，大家就能明白一个基本道理：无论有没有反式脂肪酸，多吃那些加入大量脂肪的加工食品，比如酥脆饼干，比如曲奇，比如派，总归不是什么健康的事情。大量脂肪，大量糖，加上大量精白淀粉，哪个都是促进三高的成分。如果说反式脂肪酸的害处是100，这些成分加起来也能达到六七十的效果。所以，千万不要因为标注反式脂肪酸为零，就找个理由纵容自己和孩子大量吃！
此外还有朋友问，为什么只有含氢化植物油的产品才标注反式脂肪酸？难道其他食物中不会有吗？
这里要解释的是，牛羊肉和乳类中天然含有一些反式脂肪酸，如异油酸和共轭亚油酸（CLA）。但庆幸的是，它们不仅无害健康，甚至还可能有一些健康作用（感兴趣的朋友可以自己搜一下相关研究资料）。
因此，尽管全脂奶和牛羊肉来源的食物（包括牛油、羊油和奶油）中反式脂肪酸含量不为零，也完全无需对此耿耿于怀。只有在油脂加工中制造出来的反式脂肪酸（反式油酸），才对健康有害，才需要严格控制。
除非是经过较长时间油炸加热，或者氧化变质，油脂会产生反式脂肪酸，否则除了前面提到的反刍动物脂肪之外，无论是什么坚果油籽，无论是猪油、鸡油、鸭油还是植物油，新鲜油脂中的反式脂肪酸都是微乎其微的。
最后再唠叨一遍这个基本道理：要想吃得健康，还是好好看看营养成分表，不仅注意反式脂肪酸的含量，更要看看其中含有多少脂肪，多少能量。不要因为被那些“零反式脂肪酸”的宣传语吸引，就放心大吃那些含大量添加糖和添加脂肪的加工食品。
看多了，就会远离商家的各种概念忽悠，就会理解营养学家的忠告，明白为什么我们要多吃天然食材，杂粮豆薯，蔬菜水果……这些没有加油、没有加糖、没有加添加剂、营养素和保健成分原封不动的食物，才更值得吃呢！
作者：范志红，中国营养学会理事，中国食品科技学会理事，食品科学博士，注册营养师，北京食品营养与人类健康高精尖创新中心岗位科学家。
重发：食品真能做到“零反式脂肪”？
原创
2021-03-05
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明明标签上写着有人造奶油、氢化植物油，为什么却标注“零反式脂肪”呢？
原发于2014年9月11日 11:49 阅读 22395
从2013年1月1日开始，食品营养标签国标GB28050-2011正式开始实施。消费者能够细看食品营养标签，明明白白消费，本是个令人可喜的变化，但在看标签的同时，很多朋友也看出一些困惑来，特别是对于食品中的反式脂肪标注。
按照国标规定，所有食品都需要标注产品的脂肪含量，如果配料中含有氢化植物油，还要标注其中的反式脂肪酸含量。至于饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的具体含量和比例，倒是没有要求标注。
于是，很多朋友发现，明明配料表中写着“氢化植物油”、“人造黄油”、“植物奶油”、“植脂末”、“植物起酥油”之类配料，反式脂肪酸这一项却赫然标注为“零”。真的是这样吗？
先说一说，这种可能性是否存在。
比如说，某个面包产品，营养标签是这样的：每100克中，能量997千焦，蛋白质8.8克，脂肪1.8克，反式脂肪酸 0，碳水化合物45.9克，钠315毫克。
它的配料表为：小麦粉，水，白砂糖，人造奶油，大米粉，奶粉，酵母，食盐，食品添加剂……
因为在配料表中标注了“人造奶油”，所以它必须注明反式脂肪酸的含量。按照GB28050-2011的规定，只有100克面包中的反式脂肪酸含量低于0.3克，它才能够被标注为零。
作为一款主食面包，1.8%的脂肪含量是正常的，属于低脂肪的食品。也就是说，尽管它加入了人造奶油，但添加量非常小。因为面粉本身就带有1%左右的脂肪，实际上人造奶油的添加量也就在1%左右。但是，人造奶油难道是100%的反式脂肪酸构成的吗？不是的。根据工艺不同，在氢化植物油产品当中，反式脂肪酸的含量高能高到百分之二十多，低则可以低到百分之零点几。
假设这款人造奶油的反式脂肪酸含量高达20%，那么，在面包配方中添加1克的人造奶油，相当于添加0.2克的反式脂肪酸。但是，100克面包中含有0.2克反式脂肪酸，仍然符合“低于0.3%”的条件，也就是说，这个面包产品可以标注“反式脂肪酸为0”。何况，它所选择的，很可能是一款反式脂肪酸含量比20%低的人造奶油产品。
这样推算之后就可以理解，主食面包的营养标签上标注“反式脂肪酸为零”并不是企业在作假，绝大多数可能性，是它的确反式脂肪酸含量非常低。
又比如说，在咖啡伴侣产品当中，都添加有植脂末。这类产品通常是用氢化植物油来制作，呈现粉末状态，而不是半固体状态。这种粉末状的要求，意味着产品可以呈现纯固态。这时候，完全可以做到把植物油彻底氢化，让反式脂肪酸含量尽可能降低，低到0.5%以下。
比如说，一款速溶咖啡产品当中，含有60%的植脂末。植脂末中又有60%是氢化植物油（植脂末还有一些碳水化合物、酪蛋白酸钠和其他乳化剂，脂肪含量也有高有低，高的可达80%），那么100克产品配方中就用了36克的氢化植物油。按照0.5%的反式脂肪酸含量来计算，100克产品中所含的氢化植物油含量是0.18克。所以，这款速溶咖啡产品中的反式脂肪酸含量仍然低于国标所规定的0.3%界限，它可以合法标注为“反式脂肪酸为零”。
实际上，在国标公布之前，油脂企业早就望风而动了，它们用各种新工艺技术措施努力降低氢化植物油中的反式脂肪酸含量，改进产品品质。因此，现在的氢化植物油没有过去那么恐怖的反式脂肪酸含量，也并不奇怪。
当然，在更多的高脂肪产品当中，为了避免反式脂肪酸超标，最简单的方式就是给配方“换油”。做点心、饼干时，用液体的油效果比较差，口感不那么酥，还容易发生“渗油”的现象，保质期也受到影响；而用半固体的油，比如猪油牛油和黄油，口感效果就要好很多，无论脂肪多高吃起来都不腻，还不会让手上沾油。
使用氢化植物油，本来就是想用人工方式制造的半固体油脂来替换昂贵的奶油，来达到这种好的口感。但是，既然氢化植物油这条路走不通了，替换成同样廉价的棕榈油也是个不错的出路。部分棕榈油产品在室温下也可以呈现半固体状态，做点心也合适。所以，同样还是语焉不详的“精炼植物油”，换成棕榈油，就可以放心标注“反式脂肪酸为零”。
所以，零反式脂肪，并不一定是绝对的零，只是反式脂肪酸含量少到可以忽略的程度了。
但是，没有了反式脂肪酸，这些产品就可以算成“健康”产品了吗？若这么想，就比较天真了。因为，反式脂肪酸并不是令人肥胖、升高血脂的唯一原因。
在植脂末的生产中，可以把油脂做成全氢化，这样反式脂肪酸的问题可以忽略，但饱和脂肪酸就会高达99%以上（猪油才40%多点）。同样，棕榈油不含反式脂肪酸，但它饱和脂肪酸占将近一半，而且也是纯脂肪。只要是脂肪，在不增加运动的情况下多吃，就会让人体增加肥肉；而体脂肪含量升高，肯定是有害健康的事情，这一点人人明白，只是在美食当前的时候就容易忘记。
从健康角度来说，在所有各种脂肪酸当中，以反式脂肪酸最令人担心，其次是大量的饱和脂肪酸和omega-6的多不饱和脂肪酸。人们不敢吃猪油、牛油、黄油和肥肉，不就是怕过多的饱和脂肪酸吗？最新的汇总分析数据认为饱和脂肪酸并不是魔鬼，在适量食用时与心血管病风险之间并无明确联系。
但是，也有国内研究发现，红细胞膜中棕榈酸的含量与糖尿病、冠心病的风险有正相关（现在点心、零食、油炸食品中最常使用的就是棕榈油）。也有研究发现，摄入过量的omega-6多不饱和脂肪酸，一样是可能增加冠心病风险的。即便不考虑油脂，过多的糖和精白淀粉也一样会导致血脂异常，增加糖尿病心脏病风险。
所以，不要太纠结具体是什么脂肪酸，而更应当考虑的是如何控制膳食中脂肪的总量，控制膳食总能量，摄入更多来自蔬果、杂粮、豆类、坚果的保健成分。除非每天有足够运动，否则无论有没有反式脂肪酸，大吃甜食、糕点、油炸食品，都可能造成血脂异常。
说到这里，大家就能明白一个基本道理：无论有没有反式脂肪酸，多吃那些加入大量脂肪的加工食品，比如酥脆饼干，比如曲奇，比如派，总归不是什么健康的事情。大量脂肪，大量糖，加上大量精白淀粉，哪个都是促进三高的成分。如果说反式脂肪酸的害处是100，这些成分加起来也能达到六七十的效果。所以，千万不要因为标注反式脂肪酸为零，就找个理由纵容自己和孩子大量吃！
此外还有朋友问，为什么只有含氢化植物油的产品才标注反式脂肪酸？难道其他食物中不会有吗？
这里要解释的是，牛羊肉和乳类中天然含有一些反式脂肪酸，如异油酸和共轭亚油酸（CLA）。但庆幸的是，它们不仅无害健康，甚至还可能有一些健康作用（感兴趣的朋友可以自己搜一下相关研究资料）。
因此，尽管全脂奶和牛羊肉来源的食物（包括牛油、羊油和奶油）中反式脂肪酸含量不为零，也完全无需对此耿耿于怀。只有在油脂加工中制造出来的反式脂肪酸（反式油酸），才对健康有害，才需要严格控制。
除非是经过较长时间油炸加热，或者氧化变质，油脂会产生反式脂肪酸，否则除了前面提到的反刍动物脂肪之外，无论是什么坚果油籽，无论是猪油、鸡油、鸭油还是植物油，新鲜油脂中的反式脂肪酸都是微乎其微的。
最后再唠叨一遍这个基本道理：要想吃得健康，还是好好看看营养成分表，不仅注意反式脂肪酸的含量，更要看看其中含有多少脂肪，多少能量。不要因为被那些“零反式脂肪酸”的宣传语吸引，就放心大吃那些含大量添加糖和添加脂肪的加工食品。
看多了，就会远离商家的各种概念忽悠，就会理解营养学家的忠告，明白为什么我们要多吃天然食材，杂粮豆薯，蔬菜水果……这些没有加油、没有加糖、没有加添加剂、营养素和保健成分原封不动的食物，才更值得吃呢！
作者：范志红，中国营养学会理事，中国食品科技学会理事，食品科学博士，注册营养师，北京食品营养与人类健康高精尖创新中心岗位科学家。
#微博新鲜市# @让红包飞 之前都没怎么好好看游戏规则，就觉得每天大量的关注转发任务真的好麻烦。可最后还是被爱美爱装扮创新的好奇心打败了，就玩了三天吧，已经放满了，还是挺好玩的。本人在整齐这块没什么强迫症，也不想参加什么创意设计大赛，只要填满了就行。目前所有的小道具大道具都已经收集完毕，就差中道具的个别限定款有点麻烦了，而且每天做任务也是有上限的。目前也顺利冲进了世界前5万名（我甚至都一度以为自己参与晚了再没有机会了呢）。现在就是需要把这个排名稳住，每天及时收集自己的能量，偷大家的能量。不知道还有没有其他类似这样的游戏了，求给我推荐一个，怕过了年就没得玩了，真的不过瘾。[开学季]
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