#腌菜秘方#老手艺，炒菜炖肉都香，比肉还好吃
在我老家，一到秋冬季节，就是各种蔬菜的秘制保存，吃起来是别有一番风味，也能增加蔬菜的储存时间，传统的储存蔬菜的方法就是腌制了，一般15天左右就可以食用了
腌黄豆
腌黄豆是一道非常下饭的菜，我们老家那边几乎每年家家户户都会做，一次多秘制一些，做一次可以管很久，特别的下饭美味。
食材清单
豆酱：黄豆400克、青椒350克、红椒350克、大蒜两头、生姜几片、盐35克、生抽20克
香料：香叶3片、八角2颗、花椒1把
〖 制作步骤 〗
1、新鲜的黄豆400克，加清水清洗干净后泡4个小时，只要豆子变鼓就行了；
2、我们再准备350克青椒和350克红椒，先给它清洗干净，去掉辣椒把，然后捞出来晾干水分，表面的水分要完全晾干，没有生水才能保存的更久；
3、再准备两头大蒜，几片儿生姜；
4、辣椒晾干水份后用剪刀剪成小段儿，然后全部倒在一起用绞肉机绞碎，大蒜和生姜也加进来，不需要打特别细腻，稍微的带一点颗粒感吃起来口感更好；
5、打好后倒入一个无水无油的盆中，然后加35克盐，带上手套抓拌均匀后腌制45分钟；
6、豆子也泡好了，先沥干水分，然后倒入锅中，加适量清水末过豆子就行，再加1勺盐、20克生抽，然后准备一个香料包，往里面加三片香叶、两颗八角以及一把花椒，系紧后丢进去一起煮；
7、盖上盖子大火煮，30分钟以后转中火继续焖煮10分钟，锅里的水已经煮干了，豆子也煮的非常软烂了；
8、先把香料包捞出来，再把豆子盛出来晾凉；
9、完全晾凉以后我们把豆子和辣椒倒在一起，抓拌均匀就可以了，我们的黄豆酱就做好了；
10、然后装进无水无油的玻璃罐中。
放进冰箱冷藏，放一年都不坏，用来炒菜或者拌饭都非常好吃，这样做出来的豆子不仅不会坏，还尤其的香，煮豆子的时候就能闻到诱人的香气。自己做出来的豆酱没有增加剂，吃起来真的非常好吃，不要去外面买了，赶紧在家自己做起来吧！
【腌豆角】
酸豆角的做法其实很简单的，但蓉儿分享的这个方法应该是全网最简单最快速的，一次多做点存起来，放一年都没有问题的哦，下面一起来看看吧！
食材清单
主料：豆角适量、盐1勺、白糖1勺、白酒1勺
辅料：腊肉适量、大蒜适量、干辣椒适量、盐半勺
制作步骤
1、今天腌豆角主要用到的是淘米水，淘米水中含有丰富的蛋白质和维生素、矿物质，用来发酵豆角做泡菜，发酵速度会更快更好，3天左右就可完成，而且用洗米水泡出来的酸豆角是属于自然发酵而成，不会伤胃；
2、现在来洗豆角
清洗干净后放晾架上控一控水分；
3、今天不用泡菜坛子，就用这些水瓶来腌豆角，先把豆角都装进瓶子里，用筷子往里面塞一下；
4、全部塞进去以后往每个瓶子里面加一勺盐、一勺白糖，白糖能增加豆角的脆性，而且也有利于发酵，最后再加一勺白酒，盖好盖子放在阴凉通风处就可以了；
5、夏天腌3-7天就可以食用了，3天过后颜色就明显变黄了，不过放7天左右是最好的，因为这个时候的亚硝酸就会逐渐减少，吃起来更健康；
6、腌好的豆角直接用剪刀剪开瓶子倒出来，剪开之前要先把瓶盖儿轻轻的拧开，让里面的气体慢慢的释放出来，不然绝对会喷你一身；
7、吃的时候，吃多少就洗多少，吃不完的直接密封起来放冰箱保存，然后随吃随取；
【水瓶酸菜】
这个水瓶酸菜的做法简单，不用泡菜坛子，几个瓶子就能轻松搞定，酸菜味道酸爽可口，不管是用来做火锅，还是用于炒菜吃，味道都非常棒。
〖 食材清单 〗白菜2颗、盐适量、排骨3斤、料酒1勺、生抽1勺、蚝油1勺
〖 制作步骤 〗
1、先来处理白菜，这是我们自家种的大白菜，叶子有的是偏绿，有的是偏黄的，偏黄的白菜腌出来的酸菜颜色会比较好看；
2、先把白菜一片片的掰开，坏掉的叶子都找出来不要，不用洗，直接码好切丝，梗子切细一点，叶子部分可以切的比梗宽一些，全部切好后直接装到盆子里来；
3、一层白菜一层盐，抓匀后继续放白菜和盐，每一次都要翻拌一下，这样可以让每个白菜上都能均匀裹上盐，然后腌制半小时；
4、半个小时以后白菜就变蔫儿了，也出了很多水，不用控水也不用攥干，直接装入瓶子里就可以；
5、水瓶提前清洗干净，保证无水无油，把白菜装进去以后拧紧瓶盖，2颗白菜最后就只做了这么几小瓶子的酸菜；
6、盖子全部都拧紧以后就可以开始腌制了，温度在5-15度的话 ，20天左右就可以腌好，温度低的就得一个月左右了，这个腌酸菜的方法适合一年四季，简单又方便；
7、我这个酸菜是刚好腌制了15天，我们来看一下，刚开始装的一满瓶只剩大半瓶了，拧开盖子后我们可以用筷子取出来，也可以直接用剪刀剪开瓶子后倒出来，接着我们加水清洗几遍，这个是酸菜而不是泡菜，所以吃之前一定要多洗几遍，然后挤干水分后再吃；
8、酸菜最好吃的做法当然就是炖排骨了，起锅倒油，油热加一把冰糖，炒至融化后把排骨倒进来炒一炒，炒到排骨变色后加姜蒜和干辣椒花椒增香，再来一勺料酒去腥，继续炒2分钟后移到砂锅中来；
9、接着加开水没过排骨，再加1勺盐、1勺生抽、1勺蚝油，大火煮开后转小火慢煮1个小时；
10、排骨快煮好的时候我们来炒一下酸菜，锅烧热后加一勺猪油，然后把酸菜加进来炒，炒个三分钟就可以了，这时候直接盛入排骨中；
11、最后盖上盖子中小火煮20分钟，让酸菜的味道和排骨融合，香喷喷的酸菜炖排骨就最做好了。
汤头鲜美，白菜酸爽，排骨喷香酥烂，这样做出来不仅融合了酸菜的酸美，还解了排骨的油腻。这个汤也超级的好喝，酸爽不油腻，特别的开胃，感觉有了这道菜，都能多吃两碗饭。
┄【腌韭菜】┄
韭菜经过腌制后，放冰箱半年或者是一年都完全没有问题，腌韭菜尽量要选择稍微偏老的，用来做腌菜是正好。腌制好后的韭菜色泽翠绿，口感脆爽，非常的好吃！
〖 食材清单 〗韭菜2斤、胡萝卜1根、辣椒1把、盐100克
〖 制作步骤 〗
1、我这里一共是两斤韭菜，一定要多清洗几遍，把烂叶子都挑出来；
2、清洗干净后铺到盘子上面晾干水分，韭菜本来就容易出水，不晾干的话水分太多了；
3、再准备一根胡萝卜，一把辣椒，我是比较爱吃辣的，基本什么菜都会放辣椒，不能吃辣的可以少放点或者是不放，洗干净以后也晾干水分；
4、晾干以后我们先来剪辣椒，剪成小圈圈，胡萝卜先切片，再切丁，都装进这个大盒子里面来；
5、最后来切韭菜，这个韭菜已经完全晾干了，切成小段，别看这个梗子有点老，腌出来最好吃了；
6、切完了也装进大盒子里面，然后加50克盐给它抓匀，盖上腌制2个小时杀出韭菜里面的水分。2个小时过去了韭菜也腌好了，腌好的韭菜先搓一搓，这样颜色会更翠绿好看哦，然后用手把韭菜里面的水分都挤出来；
8、挤干的韭菜装到无水无油干净的大碗里面，然后再加50克盐，抓拌拌匀后就可以了，这个韭菜闻着就好香啊，而且这个颜色真的超级有食欲；
最近做的腌菜超级多，罐子都用完了，今天就用这个大盒子装起来吧！吃面条的时候或者是拌饭来上一点都非常香，装好后盖上盖子放冰箱冷藏保存就可以了，而且也不用担心会坏掉，放一年都是没有问题的哦！
┄【腌西红柿】┄
腌过的西红柿可以让西红柿保存一年之久都不坏哦，而且还不用放冰箱，而且西红柿的味道还特别浓郁，冬天取出来做碗西红柿酱汤面，那味道实在是太香了。
〖 食材清单 〗西红柿、盐1勺、玉米2根
〖 制作步骤 〗
1、先来洗西红柿，水中加一勺盐，先把西红柿加进去泡十分钟；
2、十分钟以后再来清洗，我们把每一个西红柿的表面都搓一搓，这样洗的更干净，然后放到晾架上晾干表面的水份；
3、玉米两根，洗一洗，把玉米粒剥下来，我的方法比较简单粗暴，直接用刀削下来，我这个方法是菜市场的阿姨教我的，就是千万要小心别削到手了，玉米粒同样的也要完全晾干水份；
4、这个时候我们把罐子、盖子都煮一煮，水开后煮15分钟，高温杀菌，无菌的容器才能保证让西红柿存放的更久，不会变质，煮好后捞出来沥干水份备用；
5、西红柿表面的水份完全晾干以后我们就可以开始操作了，刨子和擦丝器都行，把每一个西红柿擦碎，用刀切的话就还要先去皮，然后切小块儿后剁碎，这个方法呢就更简单一些；
6、擦到最后一点点的时候就只剩西红柿皮和西红柿蒂了，这里要注意的就是装西红柿汁的这个容器一定要是干净且无水无油的，擦丝器也是一样的，都要保证是绝对的干净，一会儿功夫西红柿就全部弄好了，把晾干水份的玉米粒也加进去，混在一起搅拌均匀；
7、拌匀后就可以装进罐子里了，这些小罐子都是平常吃罐头留下来的，今天刚好能用上，这些西红柿我总共装了10罐儿，盖盖子的时候先不要拧紧，轻轻的盖上就行，避免蒸的时候温度过高产生气体，瓶顶爆裂；
8、蒸锅中的水要加到玻璃罐的一半，然后把装有西红柿的罐子都放进来，全程中小火，锅里的水开以后继续蒸40分钟；
9、时间到了立马取出来，然后趁热把所有的瓶盖都拧紧，这样做出来的西红柿就可以保存一年也不坏。
吃的时候用葱花一炒，配上辣椒、蒜泥、香菜，味道美极了，或者是做卤汁都非常的香。
┄【腌苦瓜】┄
〖 食材清单 〗苦瓜5斤、辣椒适量、大蒜1头、生姜3块香叶、草果适量、白胡椒适量、花椒适量、小米辣适量、白酒10克、盐30克、白糖6克
〖 制作步骤 〗
1、5斤苦瓜先对半切开，然后用勺子把里面的瓤刮下来，改刀切小块儿；
2、先不着急腌，给它放太阳底下晒两个小时，让苦瓜去一下水份，这样能更好的储存；
3、苦瓜晾晒过后再来清洗，苦瓜的营养价值非常高，不仅能清热解毒，还能养颜嫩肤，这个季节多吃苦瓜非常好，而且是应季的蔬菜，洗干净以后放到晾架上晾干水份。
4、再来清洗一些辣椒，我比较爱吃辣，青红线椒我各加了一把，洗一洗后晾干水份；
5、大蒜一头、生姜3小块儿，这些都是提味儿的，一样的要晾干水份；
6、全部晾干以后我们就可以准备大料了，香叶、草果、白胡椒、花椒，
再准备一袋小米辣；
7、先把苦瓜装到干净无水无油的罐子里，装到一半的时候加大蒜、生姜、青红辣椒，然后开始加大料，香叶、草果、花椒、胡椒，这些都可以增香提味儿的；
8、每个罐子里分别再加10克白酒，30克盐，一半的凉白开；
9、再把小米辣里面的老坛酸水倒进来，能吃辣把小米椒也加进去；
10、每个罐子里面再分别加6克白糖提鲜，然后继续加30克盐，盐一定不能少，不然很容易坏掉，保存不了那么久，最后把苦瓜全部都加进来，然后再倒入凉白开，这一罐子就刚好满了，拧紧瓶盖就可以啦。
一周以后就可以吃了，这样做的苦瓜用来炒肉末和下面条都非常的好吃，而且保存很久也不会坏掉。微微的苦味下，伴着淡淡的香甜，配合大料的入味，吃起来不要太爽，喜欢的朋友们不要错过哦！
┄【腌茄子】┄
腌茄子，做法非常的简单，就算你是厨房小白，一看便会，开胃下饭，非常好吃！
〖 食材清单 〗茄子5斤、大蒜2头、生姜1块儿、辣椒适量、盐120克、高度白酒20克
〖 制作步骤 〗
1、大蒜两头，生姜一块儿，洗一洗后放一旁晾干水份；
2、青红线椒各一把，清洗干净后先把辣椒把掰掉，辣椒主要是提味儿的，能吃辣的就多放点，同样的放一旁晾干水份备用；
3、现在来洗茄子，洗好的茄子放在晾架上沥干表面的水份；
4、晾干以后先把茄子蒂去掉，然后对半切开分成两半，每一半再继续对半切开，最后切成小块儿就行了；
5、茄子全部切好后就可以上锅蒸了，我的蒸锅比较小，5斤茄子我一共蒸了三笼；
6、水开上锅，大火5分钟，关火倒出来晾凉，蒸完以后还是满满的一大盆儿，这时候把等一下需要用的玻璃罐子放蒸锅上来，利用水蒸气给瓶子高温杀菌；
7、青红线椒的水份也晾干了，这个辣椒都是细长细长的，我们先用剪刀给它剪小一点；
8、然后倒入料理机中，大蒜和生姜也一起加进来，绞碎以后倒出来先放一旁备用，这时候就可以闻到辣椒和大蒜混合的香味儿了；
9、茄子晾凉以后我们找一块儿干净的无水无油的纱布，把茄子里面的水份挤出来，不用挤特别干，可以稍微的留一点点水份，然后把茄子装到一个大一点的干净且无水无油碗中；
10、辣椒末加进来，再加120克盐，先给它搅拌均匀，然后再加20克高度白酒，白酒主要还是消毒杀菌，让茄子可以存放的更久，继续拌一拌后就可以装起来了。
5斤茄子刚好装了两罐，盖上盖子后放在阴凉干燥处就可以了，一周以后就可以吃了
这样做的茄子可以保存一年都不会坏，比大鱼大肉都香，配馒头拌饭都是很不错的，来上一盘，开胃又下饭。
在我老家，一到秋冬季节，就是各种蔬菜的秘制保存，吃起来是别有一番风味，也能增加蔬菜的储存时间，传统的储存蔬菜的方法就是腌制了，一般15天左右就可以食用了
腌黄豆
腌黄豆是一道非常下饭的菜，我们老家那边几乎每年家家户户都会做，一次多秘制一些，做一次可以管很久，特别的下饭美味。
食材清单
豆酱：黄豆400克、青椒350克、红椒350克、大蒜两头、生姜几片、盐35克、生抽20克
香料：香叶3片、八角2颗、花椒1把
〖 制作步骤 〗
1、新鲜的黄豆400克，加清水清洗干净后泡4个小时，只要豆子变鼓就行了；
2、我们再准备350克青椒和350克红椒，先给它清洗干净，去掉辣椒把，然后捞出来晾干水分，表面的水分要完全晾干，没有生水才能保存的更久；
3、再准备两头大蒜，几片儿生姜；
4、辣椒晾干水份后用剪刀剪成小段儿，然后全部倒在一起用绞肉机绞碎，大蒜和生姜也加进来，不需要打特别细腻，稍微的带一点颗粒感吃起来口感更好；
5、打好后倒入一个无水无油的盆中，然后加35克盐，带上手套抓拌均匀后腌制45分钟；
6、豆子也泡好了，先沥干水分，然后倒入锅中，加适量清水末过豆子就行，再加1勺盐、20克生抽，然后准备一个香料包，往里面加三片香叶、两颗八角以及一把花椒，系紧后丢进去一起煮；
7、盖上盖子大火煮，30分钟以后转中火继续焖煮10分钟，锅里的水已经煮干了，豆子也煮的非常软烂了；
8、先把香料包捞出来，再把豆子盛出来晾凉；
9、完全晾凉以后我们把豆子和辣椒倒在一起，抓拌均匀就可以了，我们的黄豆酱就做好了；
10、然后装进无水无油的玻璃罐中。
放进冰箱冷藏，放一年都不坏，用来炒菜或者拌饭都非常好吃，这样做出来的豆子不仅不会坏，还尤其的香，煮豆子的时候就能闻到诱人的香气。自己做出来的豆酱没有增加剂，吃起来真的非常好吃，不要去外面买了，赶紧在家自己做起来吧！
【腌豆角】
酸豆角的做法其实很简单的，但蓉儿分享的这个方法应该是全网最简单最快速的，一次多做点存起来，放一年都没有问题的哦，下面一起来看看吧！
食材清单
主料：豆角适量、盐1勺、白糖1勺、白酒1勺
辅料：腊肉适量、大蒜适量、干辣椒适量、盐半勺
制作步骤
1、今天腌豆角主要用到的是淘米水，淘米水中含有丰富的蛋白质和维生素、矿物质，用来发酵豆角做泡菜，发酵速度会更快更好，3天左右就可完成，而且用洗米水泡出来的酸豆角是属于自然发酵而成，不会伤胃；
2、现在来洗豆角
清洗干净后放晾架上控一控水分；
3、今天不用泡菜坛子，就用这些水瓶来腌豆角，先把豆角都装进瓶子里，用筷子往里面塞一下；
4、全部塞进去以后往每个瓶子里面加一勺盐、一勺白糖，白糖能增加豆角的脆性，而且也有利于发酵，最后再加一勺白酒，盖好盖子放在阴凉通风处就可以了；
5、夏天腌3-7天就可以食用了，3天过后颜色就明显变黄了，不过放7天左右是最好的，因为这个时候的亚硝酸就会逐渐减少，吃起来更健康；
6、腌好的豆角直接用剪刀剪开瓶子倒出来，剪开之前要先把瓶盖儿轻轻的拧开，让里面的气体慢慢的释放出来，不然绝对会喷你一身；
7、吃的时候，吃多少就洗多少，吃不完的直接密封起来放冰箱保存，然后随吃随取；
【水瓶酸菜】
这个水瓶酸菜的做法简单，不用泡菜坛子，几个瓶子就能轻松搞定，酸菜味道酸爽可口，不管是用来做火锅，还是用于炒菜吃，味道都非常棒。
〖 食材清单 〗白菜2颗、盐适量、排骨3斤、料酒1勺、生抽1勺、蚝油1勺
〖 制作步骤 〗
1、先来处理白菜，这是我们自家种的大白菜，叶子有的是偏绿，有的是偏黄的，偏黄的白菜腌出来的酸菜颜色会比较好看；
2、先把白菜一片片的掰开，坏掉的叶子都找出来不要，不用洗，直接码好切丝，梗子切细一点，叶子部分可以切的比梗宽一些，全部切好后直接装到盆子里来；
3、一层白菜一层盐，抓匀后继续放白菜和盐，每一次都要翻拌一下，这样可以让每个白菜上都能均匀裹上盐，然后腌制半小时；
4、半个小时以后白菜就变蔫儿了，也出了很多水，不用控水也不用攥干，直接装入瓶子里就可以；
5、水瓶提前清洗干净，保证无水无油，把白菜装进去以后拧紧瓶盖，2颗白菜最后就只做了这么几小瓶子的酸菜；
6、盖子全部都拧紧以后就可以开始腌制了，温度在5-15度的话 ，20天左右就可以腌好，温度低的就得一个月左右了，这个腌酸菜的方法适合一年四季，简单又方便；
7、我这个酸菜是刚好腌制了15天，我们来看一下，刚开始装的一满瓶只剩大半瓶了，拧开盖子后我们可以用筷子取出来，也可以直接用剪刀剪开瓶子后倒出来，接着我们加水清洗几遍，这个是酸菜而不是泡菜，所以吃之前一定要多洗几遍，然后挤干水分后再吃；
8、酸菜最好吃的做法当然就是炖排骨了，起锅倒油，油热加一把冰糖，炒至融化后把排骨倒进来炒一炒，炒到排骨变色后加姜蒜和干辣椒花椒增香，再来一勺料酒去腥，继续炒2分钟后移到砂锅中来；
9、接着加开水没过排骨，再加1勺盐、1勺生抽、1勺蚝油，大火煮开后转小火慢煮1个小时；
10、排骨快煮好的时候我们来炒一下酸菜，锅烧热后加一勺猪油，然后把酸菜加进来炒，炒个三分钟就可以了，这时候直接盛入排骨中；
11、最后盖上盖子中小火煮20分钟，让酸菜的味道和排骨融合，香喷喷的酸菜炖排骨就最做好了。
汤头鲜美，白菜酸爽，排骨喷香酥烂，这样做出来不仅融合了酸菜的酸美，还解了排骨的油腻。这个汤也超级的好喝，酸爽不油腻，特别的开胃，感觉有了这道菜，都能多吃两碗饭。
┄【腌韭菜】┄
韭菜经过腌制后，放冰箱半年或者是一年都完全没有问题，腌韭菜尽量要选择稍微偏老的，用来做腌菜是正好。腌制好后的韭菜色泽翠绿，口感脆爽，非常的好吃！
〖 食材清单 〗韭菜2斤、胡萝卜1根、辣椒1把、盐100克
〖 制作步骤 〗
1、我这里一共是两斤韭菜，一定要多清洗几遍，把烂叶子都挑出来；
2、清洗干净后铺到盘子上面晾干水分，韭菜本来就容易出水，不晾干的话水分太多了；
3、再准备一根胡萝卜，一把辣椒，我是比较爱吃辣的，基本什么菜都会放辣椒，不能吃辣的可以少放点或者是不放，洗干净以后也晾干水分；
4、晾干以后我们先来剪辣椒，剪成小圈圈，胡萝卜先切片，再切丁，都装进这个大盒子里面来；
5、最后来切韭菜，这个韭菜已经完全晾干了，切成小段，别看这个梗子有点老，腌出来最好吃了；
6、切完了也装进大盒子里面，然后加50克盐给它抓匀，盖上腌制2个小时杀出韭菜里面的水分。2个小时过去了韭菜也腌好了，腌好的韭菜先搓一搓，这样颜色会更翠绿好看哦，然后用手把韭菜里面的水分都挤出来；
8、挤干的韭菜装到无水无油干净的大碗里面，然后再加50克盐，抓拌拌匀后就可以了，这个韭菜闻着就好香啊，而且这个颜色真的超级有食欲；
最近做的腌菜超级多，罐子都用完了，今天就用这个大盒子装起来吧！吃面条的时候或者是拌饭来上一点都非常香，装好后盖上盖子放冰箱冷藏保存就可以了，而且也不用担心会坏掉，放一年都是没有问题的哦！
┄【腌西红柿】┄
腌过的西红柿可以让西红柿保存一年之久都不坏哦，而且还不用放冰箱，而且西红柿的味道还特别浓郁，冬天取出来做碗西红柿酱汤面，那味道实在是太香了。
〖 食材清单 〗西红柿、盐1勺、玉米2根
〖 制作步骤 〗
1、先来洗西红柿，水中加一勺盐，先把西红柿加进去泡十分钟；
2、十分钟以后再来清洗，我们把每一个西红柿的表面都搓一搓，这样洗的更干净，然后放到晾架上晾干表面的水份；
3、玉米两根，洗一洗，把玉米粒剥下来，我的方法比较简单粗暴，直接用刀削下来，我这个方法是菜市场的阿姨教我的，就是千万要小心别削到手了，玉米粒同样的也要完全晾干水份；
4、这个时候我们把罐子、盖子都煮一煮，水开后煮15分钟，高温杀菌，无菌的容器才能保证让西红柿存放的更久，不会变质，煮好后捞出来沥干水份备用；
5、西红柿表面的水份完全晾干以后我们就可以开始操作了，刨子和擦丝器都行，把每一个西红柿擦碎，用刀切的话就还要先去皮，然后切小块儿后剁碎，这个方法呢就更简单一些；
6、擦到最后一点点的时候就只剩西红柿皮和西红柿蒂了，这里要注意的就是装西红柿汁的这个容器一定要是干净且无水无油的，擦丝器也是一样的，都要保证是绝对的干净，一会儿功夫西红柿就全部弄好了，把晾干水份的玉米粒也加进去，混在一起搅拌均匀；
7、拌匀后就可以装进罐子里了，这些小罐子都是平常吃罐头留下来的，今天刚好能用上，这些西红柿我总共装了10罐儿，盖盖子的时候先不要拧紧，轻轻的盖上就行，避免蒸的时候温度过高产生气体，瓶顶爆裂；
8、蒸锅中的水要加到玻璃罐的一半，然后把装有西红柿的罐子都放进来，全程中小火，锅里的水开以后继续蒸40分钟；
9、时间到了立马取出来，然后趁热把所有的瓶盖都拧紧，这样做出来的西红柿就可以保存一年也不坏。
吃的时候用葱花一炒，配上辣椒、蒜泥、香菜，味道美极了，或者是做卤汁都非常的香。
┄【腌苦瓜】┄
〖 食材清单 〗苦瓜5斤、辣椒适量、大蒜1头、生姜3块香叶、草果适量、白胡椒适量、花椒适量、小米辣适量、白酒10克、盐30克、白糖6克
〖 制作步骤 〗
1、5斤苦瓜先对半切开，然后用勺子把里面的瓤刮下来，改刀切小块儿；
2、先不着急腌，给它放太阳底下晒两个小时，让苦瓜去一下水份，这样能更好的储存；
3、苦瓜晾晒过后再来清洗，苦瓜的营养价值非常高，不仅能清热解毒，还能养颜嫩肤，这个季节多吃苦瓜非常好，而且是应季的蔬菜，洗干净以后放到晾架上晾干水份。
4、再来清洗一些辣椒，我比较爱吃辣，青红线椒我各加了一把，洗一洗后晾干水份；
5、大蒜一头、生姜3小块儿，这些都是提味儿的，一样的要晾干水份；
6、全部晾干以后我们就可以准备大料了，香叶、草果、白胡椒、花椒，
再准备一袋小米辣；
7、先把苦瓜装到干净无水无油的罐子里，装到一半的时候加大蒜、生姜、青红辣椒，然后开始加大料，香叶、草果、花椒、胡椒，这些都可以增香提味儿的；
8、每个罐子里分别再加10克白酒，30克盐，一半的凉白开；
9、再把小米辣里面的老坛酸水倒进来，能吃辣把小米椒也加进去；
10、每个罐子里面再分别加6克白糖提鲜，然后继续加30克盐，盐一定不能少，不然很容易坏掉，保存不了那么久，最后把苦瓜全部都加进来，然后再倒入凉白开，这一罐子就刚好满了，拧紧瓶盖就可以啦。
一周以后就可以吃了，这样做的苦瓜用来炒肉末和下面条都非常的好吃，而且保存很久也不会坏掉。微微的苦味下，伴着淡淡的香甜，配合大料的入味，吃起来不要太爽，喜欢的朋友们不要错过哦！
┄【腌茄子】┄
腌茄子，做法非常的简单，就算你是厨房小白，一看便会，开胃下饭，非常好吃！
〖 食材清单 〗茄子5斤、大蒜2头、生姜1块儿、辣椒适量、盐120克、高度白酒20克
〖 制作步骤 〗
1、大蒜两头，生姜一块儿，洗一洗后放一旁晾干水份；
2、青红线椒各一把，清洗干净后先把辣椒把掰掉，辣椒主要是提味儿的，能吃辣的就多放点，同样的放一旁晾干水份备用；
3、现在来洗茄子，洗好的茄子放在晾架上沥干表面的水份；
4、晾干以后先把茄子蒂去掉，然后对半切开分成两半，每一半再继续对半切开，最后切成小块儿就行了；
5、茄子全部切好后就可以上锅蒸了，我的蒸锅比较小，5斤茄子我一共蒸了三笼；
6、水开上锅，大火5分钟，关火倒出来晾凉，蒸完以后还是满满的一大盆儿，这时候把等一下需要用的玻璃罐子放蒸锅上来，利用水蒸气给瓶子高温杀菌；
7、青红线椒的水份也晾干了，这个辣椒都是细长细长的，我们先用剪刀给它剪小一点；
8、然后倒入料理机中，大蒜和生姜也一起加进来，绞碎以后倒出来先放一旁备用，这时候就可以闻到辣椒和大蒜混合的香味儿了；
9、茄子晾凉以后我们找一块儿干净的无水无油的纱布，把茄子里面的水份挤出来，不用挤特别干，可以稍微的留一点点水份，然后把茄子装到一个大一点的干净且无水无油碗中；
10、辣椒末加进来，再加120克盐，先给它搅拌均匀，然后再加20克高度白酒，白酒主要还是消毒杀菌，让茄子可以存放的更久，继续拌一拌后就可以装起来了。
5斤茄子刚好装了两罐，盖上盖子后放在阴凉干燥处就可以了，一周以后就可以吃了
这样做的茄子可以保存一年都不会坏，比大鱼大肉都香，配馒头拌饭都是很不错的，来上一盘，开胃又下饭。
#美食生活日记# 周末早餐，妞点的，要求吃馄饨。酸汤馄饨一人一碗，大人的放红油，小朋友的不辣。
新学期这个妞的新问题是不怎么肯吃学校早餐，问她为什么不吃，说：饭都凉了（其实饭是热的，但一放进幼儿园的金属餐盘凉得就非常快），我不喜欢。我喜欢热乎乎的饭。
有特别喜欢的食物她还每次都留给她的好朋友。
问她：你是不喜欢吃吗？
妞：我喜欢吃，只是我想留给丫丫，因为我很喜欢她。但是丫丫也没有吃到，老师给收走了。
跟她说：如果想给好朋友留饭，可以提醒老师记得给丫丫留一份，自己的饭一定要吃，不能饿肚子。
但感觉幼儿园吃早饭依然是个问题[允悲]
新学期这个妞的新问题是不怎么肯吃学校早餐，问她为什么不吃，说：饭都凉了（其实饭是热的，但一放进幼儿园的金属餐盘凉得就非常快），我不喜欢。我喜欢热乎乎的饭。
有特别喜欢的食物她还每次都留给她的好朋友。
问她：你是不喜欢吃吗？
妞：我喜欢吃，只是我想留给丫丫，因为我很喜欢她。但是丫丫也没有吃到，老师给收走了。
跟她说：如果想给好朋友留饭，可以提醒老师记得给丫丫留一份，自己的饭一定要吃，不能饿肚子。
但感觉幼儿园吃早饭依然是个问题[允悲]
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恋爱甜算什么，婚姻甜才硬气！
其实，婚姻很麻烦。
每天都是一堆乱七八糟的琐碎小事儿，牵制着你，折磨着你，耗着你，你觉得努力赚钱养家户口，两耳不闻就好了，不行，下班回家，锅要洗，碗要洗，地要拖，看什么都不顺眼，等有了孩子，整个世界就是一个大写加粗的麻烦。
你问10个结婚的，有8个在后悔。
看到一句话，深以为然：恋爱之所以美好，是因为它把麻烦推给了婚姻。
婚姻呢，就像一个存糖罐，你往里放，往外拿，会很开心，可是，你总从里面拿结婚前储存的糖，糖罐空了，会很失望，关键一点，压垮婚姻的是糖不甜了。浪漫，甜蜜，温柔，好像结婚那天被没收了，取而代之的是，脾气越来越急，越来越爆，久而久之，变成了一个情绪怪物。
婚姻没想象中那么甜了。
你记得最近一次婚后约会吗？你记得最近一次亲吻吗？你记得最近一次他让你少女心砰砰砰的那一刻吗？
你看，恋爱的日常是秀恩爱，婚姻的日常是锈恩爱，爱情这东西，你不用，也会生锈的，嫁给爱情没用，你得活成爱情的样子才行，我常常听恩爱的夫妻说，再忙也要约会，为什么约会？那是给婚姻的糖罐里放糖。
其实，你很清楚你的爱情出了什么问题，缺糖补糖，幸福和不幸都是一念之间的小决定，有的人月入5000就很开心，有的人月入过万还焦虑，明白吗？
总是盯着更高的欲望，脖子会酸会疼的，自我满足并不是一种很丧的情绪，反而是生活里很甜的小安慰，既然是你的人生，那就按照你的节奏去过好了。
米饭熟了就盖浇鱼香肉丝，汤面熟了就加红烧牛肉，吃不起榴莲披萨三文鱼刺身，有什么好忧伤的，肉夹馍凉皮填饱肚子，继续努力呗，人生很长的，你一定会吃上藤椒鸡块，炭烤生蚝，麻辣小龙虾。
你必须把婚姻里的麻烦一个一个解决掉，别假装看不见，就像手的倒刺，有一天它会撕裂的疼。别攒坏情绪，别攒小抱怨，你没发现，结婚后，你笑的次数都在慢慢的减少吗？
日子必须甜起来了，你必须想办法让自己优秀，你曾是他万里挑一的小可爱，底子好，就别浪费了人生。就算甘蔗很甜，不还是要一口一口的才嚼出甜汁，就算是蜂蜜很甜，大熊也是冒着被蜜蜂蛰的风险呢，没有谁一下子就把婚姻经营的很好，温故知新就好。
如果你曾对一场婚姻感到失望，那么仔细问自己4个问题。
第一个，我还要跟他过下去吗？
要过，那就好好过，找到婚姻出问题的原因，解决，不停的解决，你知道吗？一辈子很长，如果两个人没有爱情，只是为了白头偕老，又累又孤独。但凡，两个人愿意改变，愿意找到恋爱的状态，日子一定会越来越好。
生活就是不停的暴露对方的缺点，不停的互换三观，最后形成统一战线的过程，你和他，都不可能永远符合对方的期待，只能寻找一个平衡点，你爱他，他刚好爱你。
婚姻才不是0.5+0.5=1的结合，它更多的是，你今天0.2＋0.8=1，他明天0.3＋0.7=1，很多人说这叫妥协，其实，我更倾向这叫：你愿意为了爱情而变的更好一点。
第二个，我还开心吗？
我希望你积极正向的去看你的爱人，有一天，他惹你生气了，你假定他是无辜的，无意的，也许你的婚姻会变的可爱一些，没有两个人是奔着要离婚去相处的。
其实，你很容易从生活里找一点开心的小事儿，你还是那个被街边小蛋糕逗开心的姑娘，你还是会因为一场小离别重逢而心动不已的姑娘，你还是那个给加班的老公做好晚饭等他回家的姑娘。
希望你还有为生活的小惊喜而开心的小本事，婚姻其实挺难的，两个人身上都有很多看见的看不见的责任，做不到互相理解，那至少还是对方开心的一个理由吧。
第三个，他还能让我变的更好吗？
我一直觉得婚姻是最好的增值期，因为你要跟一个人协同作战，你就必须优秀，否则很影响战斗力，所以，生活会赶着让你变好。
微博私信里有个姑娘问我，没有面包的爱情能走多远？我回答说，可以一直走到有面包。
你仔细想想这年头缺的是面包吗？缺的是爱情啊！碰到一个喜欢的人，我觉得你会找到无数种办法一起走下去，我身边的很多朋友，大多数结婚后，日子会越过越好，为什么？因为日子过的有劲头，能跟喜欢的人共谋宏图大业，那该有多开心啊！好的爱情，一定是让两个人互相滋润，茁壮成长。
第四个，我做好失去他的准备了吗？
你确实累了，确实无力挽回了，确实被消耗殆尽了，不如就放过自己吧！别为了任何人跟一个不爱的人在一起，也别为了面子跟一个不爱的人在一起，我知道，你很甜，但是你也只够甜一杯水，别指望去甜一条江河。
婚姻不是一下子变坏的，我建议你常常看一下你的糖罐，里面还有多少糖，你是小馋猫总想拿一块吃，没事的，可是，你也要记得有糖的时候往里面放，如果糖有点少了，那就忍一忍，攒一攒再吃，千万别把糖吃光了，才想起，我应该去赚一块糖。
别怕婚姻有麻烦，一起解决麻烦也是兑换糖的一种方式，你头顶上一朵乌云，也许是一场雨，也许后面躲着月亮，但它，总会消失，不是吗？
*作者：柒先生
恋爱甜算什么，婚姻甜才硬气！
其实，婚姻很麻烦。
每天都是一堆乱七八糟的琐碎小事儿，牵制着你，折磨着你，耗着你，你觉得努力赚钱养家户口，两耳不闻就好了，不行，下班回家，锅要洗，碗要洗，地要拖，看什么都不顺眼，等有了孩子，整个世界就是一个大写加粗的麻烦。
你问10个结婚的，有8个在后悔。
看到一句话，深以为然：恋爱之所以美好，是因为它把麻烦推给了婚姻。
婚姻呢，就像一个存糖罐，你往里放，往外拿，会很开心，可是，你总从里面拿结婚前储存的糖，糖罐空了，会很失望，关键一点，压垮婚姻的是糖不甜了。浪漫，甜蜜，温柔，好像结婚那天被没收了，取而代之的是，脾气越来越急，越来越爆，久而久之，变成了一个情绪怪物。
婚姻没想象中那么甜了。
你记得最近一次婚后约会吗？你记得最近一次亲吻吗？你记得最近一次他让你少女心砰砰砰的那一刻吗？
你看，恋爱的日常是秀恩爱，婚姻的日常是锈恩爱，爱情这东西，你不用，也会生锈的，嫁给爱情没用，你得活成爱情的样子才行，我常常听恩爱的夫妻说，再忙也要约会，为什么约会？那是给婚姻的糖罐里放糖。
其实，你很清楚你的爱情出了什么问题，缺糖补糖，幸福和不幸都是一念之间的小决定，有的人月入5000就很开心，有的人月入过万还焦虑，明白吗？
总是盯着更高的欲望，脖子会酸会疼的，自我满足并不是一种很丧的情绪，反而是生活里很甜的小安慰，既然是你的人生，那就按照你的节奏去过好了。
米饭熟了就盖浇鱼香肉丝，汤面熟了就加红烧牛肉，吃不起榴莲披萨三文鱼刺身，有什么好忧伤的，肉夹馍凉皮填饱肚子，继续努力呗，人生很长的，你一定会吃上藤椒鸡块，炭烤生蚝，麻辣小龙虾。
你必须把婚姻里的麻烦一个一个解决掉，别假装看不见，就像手的倒刺，有一天它会撕裂的疼。别攒坏情绪，别攒小抱怨，你没发现，结婚后，你笑的次数都在慢慢的减少吗？
日子必须甜起来了，你必须想办法让自己优秀，你曾是他万里挑一的小可爱，底子好，就别浪费了人生。就算甘蔗很甜，不还是要一口一口的才嚼出甜汁，就算是蜂蜜很甜，大熊也是冒着被蜜蜂蛰的风险呢，没有谁一下子就把婚姻经营的很好，温故知新就好。
如果你曾对一场婚姻感到失望，那么仔细问自己4个问题。
第一个，我还要跟他过下去吗？
要过，那就好好过，找到婚姻出问题的原因，解决，不停的解决，你知道吗？一辈子很长，如果两个人没有爱情，只是为了白头偕老，又累又孤独。但凡，两个人愿意改变，愿意找到恋爱的状态，日子一定会越来越好。
生活就是不停的暴露对方的缺点，不停的互换三观，最后形成统一战线的过程，你和他，都不可能永远符合对方的期待，只能寻找一个平衡点，你爱他，他刚好爱你。
婚姻才不是0.5+0.5=1的结合，它更多的是，你今天0.2＋0.8=1，他明天0.3＋0.7=1，很多人说这叫妥协，其实，我更倾向这叫：你愿意为了爱情而变的更好一点。
第二个，我还开心吗？
我希望你积极正向的去看你的爱人，有一天，他惹你生气了，你假定他是无辜的，无意的，也许你的婚姻会变的可爱一些，没有两个人是奔着要离婚去相处的。
其实，你很容易从生活里找一点开心的小事儿，你还是那个被街边小蛋糕逗开心的姑娘，你还是会因为一场小离别重逢而心动不已的姑娘，你还是那个给加班的老公做好晚饭等他回家的姑娘。
希望你还有为生活的小惊喜而开心的小本事，婚姻其实挺难的，两个人身上都有很多看见的看不见的责任，做不到互相理解，那至少还是对方开心的一个理由吧。
第三个，他还能让我变的更好吗？
我一直觉得婚姻是最好的增值期，因为你要跟一个人协同作战，你就必须优秀，否则很影响战斗力，所以，生活会赶着让你变好。
微博私信里有个姑娘问我，没有面包的爱情能走多远？我回答说，可以一直走到有面包。
你仔细想想这年头缺的是面包吗？缺的是爱情啊！碰到一个喜欢的人，我觉得你会找到无数种办法一起走下去，我身边的很多朋友，大多数结婚后，日子会越过越好，为什么？因为日子过的有劲头，能跟喜欢的人共谋宏图大业，那该有多开心啊！好的爱情，一定是让两个人互相滋润，茁壮成长。
第四个，我做好失去他的准备了吗？
你确实累了，确实无力挽回了，确实被消耗殆尽了，不如就放过自己吧！别为了任何人跟一个不爱的人在一起，也别为了面子跟一个不爱的人在一起，我知道，你很甜，但是你也只够甜一杯水，别指望去甜一条江河。
婚姻不是一下子变坏的，我建议你常常看一下你的糖罐，里面还有多少糖，你是小馋猫总想拿一块吃，没事的，可是，你也要记得有糖的时候往里面放，如果糖有点少了，那就忍一忍，攒一攒再吃，千万别把糖吃光了，才想起，我应该去赚一块糖。
别怕婚姻有麻烦，一起解决麻烦也是兑换糖的一种方式，你头顶上一朵乌云，也许是一场雨，也许后面躲着月亮，但它，总会消失，不是吗？
*作者：柒先生
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