###纯生态消毒灭菌方式解决生猪屠宰过程中微生物污染问题 ###新浪看点#

中国是畜牧业生产和加工大国，畜牧业资源和肉类生产在全球占有重要位置。我国也是肉类消费人口和消费总量最大的国家。目前我国居民猪肉消费量占全部肉类总消费的60％以上。如此高的消费量使得人们更加重视生猪在加工过程的质量安全控制。在众多影响畜产品质量安全的因素中，微生物污染成为首要问题。

微生物污染是影响肉品安全卫生的一项重要指标。正常情况下健康猪的肌肉、上呼吸道及生殖器官中，经常存在一定类群和数量的微生物，甚至病原菌。这与猪屠宰前的生活环境、饲养、运输条件、机体健康状况有关，而屠宰加工过程的卫生及员工操作是否规范又直接影响肉品的卫生质量。经检测，生猪在良好的加工条件下，体表的细菌总数得到控制，可从104cfu/cm2降到100cfu/cm2，基本上可以控制生猪产品的二次污染。因此预防控制猪肉产品在屠宰加工过程中的微生物污染，对提高肉品的卫生质量，保障肉食安全，具有重要意义。

微生物污染来源

微生物的污染多是由于前期的屠宰工艺引入，屠宰工艺的各个工序微生物的数量和分布表现出很大的差异。落总数和大肠菌群在整个生产工艺前期逐步下降，但摘除内脏后至劈半后上升，复冲淋后和消毒后又下降，分割后上升，冷却包装后有所下降。表明，猪肉会随去污染工艺(如冲淋和消毒)及交叉污染(如摘除内脏、分割)等环节而发生明显变化。但现有生产工艺生产的最终冷却猪肉菌落总数、大肠菌群数依然较高，致使大肠杆菌超标的几率较大。

在实际不同屠宰工艺过程中，经过劈半、去板油等接触了一些器具和刀具等，会造成微生物的二次污染；胴体在屠宰线上有一段时间的停留，此时胴体表面温度约36％，环境的湿度较高，给微生物的生长提供了良好的生长环境，造成了微生物数量的增多，使微生物在数量上有不同程度的增加，同时胴体污染的个体差异会造成交叉污染，也可能是微生物数量增加的一个重要原因。

1、生产环境及生产设施：

生产车间的地面、墙壁、屋顶、生产设备及工器具等，班前、班后及生产过程中的清洗消毒不彻底留下卫生死角，如血污、粪污、油污是微生物良好的培养基，同时，流通的空气也是所有屠宰的生猪的表面微生物的一个重要来源。在适宜的温度条件下，微生物会大量繁殖生长，污染环境及设备设施。

2、生产用水：

生猪在屠宰加工过程中，生产设备、设施及胴体的清洗要使用大量水，生产用水不符合《生活饮用水卫生标准》或水质受到污染，将直接导致猪胴体微生物污染。

3、屠宰刀： 

研究人员实验得出，屠宰加工用刀具的细菌总数都在10000cfu ／把以上，刺杀放血刀具甚至超过1000000cfu／把 ，刀具的微生物污染严重。刚消毒的刀具微生物污染状况有明显改善。生猪屠宰放血使用的刀具如果没有经过消毒，微生物就会进入血管且在动物体内沉积下来，不同的猪屠体因使用同一把未经过消毒的刀具而存在交叉感染的风险。

4、操作人员：

这是人类的病原菌进入刚屠宰的鲜肉的途径。即使戴上手套，微生物也能从一个胴体转移到另一个胴体上。 

5、器皿： 

未消毒的器皿中的微生物会污染放在器皿中的肉块。这是修整下的碎肉、肉渣和肥膘类产品中微生物的主要来源。

6、肉品的冷却、包装：

冷却温度是影响肉品微生物生长的关键指标，包装物直接与肉品接触，包装物的卫生、使用前后的消毒都会是影响肉品的微生物污染。

如何解决生猪屠宰过程中的微生物污染问题

根据上述所描述的生猪屠宰过程中各种微生物的污染来源，我们清晰的认识到消毒己是养殖场必须进行的工作，而一款优质的消毒剂，是解决上述问题的首要指标。其特点应具备哪些呢？

1、高效、无毒、食品级、无刺激性、无腐蚀性，无特殊嗅味和颜色，不对设备、

2、产品、物料产生污染；

3、对各种类型的致病微生物都有强烈的杀灭作用；

4、对人畜动物无毒无害、无“三致效应”（致癌、致畸、致突变）有害物质、无污染、无公害。

5、在有效抗菌浓度时，易溶或混溶于水，与其它消毒剂无配伍禁忌；

6、对大幅度的温度变化显示长效稳定性，贮存过程中稳定。

7、消毒过程中各种微生物及病原体不产生耐药性。

8、不易受各种物理化学因素和环境因素影响。

9、价格合理，使用简便，便于储运和有利于（生猪屠宰）可持续发展的标准。

迄今为止在市场上众多的消毒剂中，奥克泰士消毒剂完全符合上述条件。奥克泰士杀菌消毒剂是由济南辰宇环保科技有限公司由德国引进中国，在短短几年时间内，奥克泰士独树一帜客户遍及全国各地，在中国消毒剂市场占有率高居榜首。这不是偶然，因为在诚信与产品质量为后盾的前提下，我们有信心在不久的将来让奥克泰士成为中国消毒剂市场品牌第一。

奥克泰士

奥克泰士--德国原装进口，食品级无色无味无毒无残留型，主要成分为过氧化氢银离子，是目前国际上最为先进的一款纯生态生猪屠宰厂微生物杀菌消毒剂，由于其独特的作用原理，能够杀灭包括芽孢、细菌孢子、真菌孢子、放射菌、分支杆菌、酵母菌、霉菌、病毒在内的所有类型的微生物。产品经过IFS国际食品标准认证，欧盟EMAS检测认证，ISO9001、ISO14001环境管理体系认证，德国莱茵TUV认证等。是一款高效广谱的食品级杀菌消毒剂。具有杀菌彻底，不产生微生物耐药性，无任何毒性残留，不造成重复污染等特点。奥克泰士的出现，传承了传统消毒杀菌剂的优点，屏蔽了杀菌时的缺点。产品无色，无味，无毒，无残留，无腐蚀性，

能杜绝生猪屠宰生产工艺中各种微生物污染来源，或者抑制微生物繁殖的高效广谱的食品级进口高效杀菌剂。

奥克泰士特点

1、具备高效的杀菌能力：奥克泰士能够杀灭包括大肠杆菌，霉菌，沙门氏菌在内的200多种有害微生物，甚至能够杀灭芽孢、孢子和病毒。

2、具备高稳定性：

3、具备高适用性：奥克泰士不受温度，光照，PH值影响。

4、不会产生耐药性：奥克泰士独特的杀菌原理，不会产生抗药性，因此可以长期，稳定的适用于高标准车间。

5、全球首款真正意义上的环保杀菌产品：奥克泰士在作用后，分解为水和氧气，不会对环境产生任何有害残留，且过氧化物不超标，按照一定比例稀释后使用，甚至可以直接饮用。

6、使用时，无色，无味，无腐蚀性，无刺激性。

3号就因为在医院拒食拒睡所以接了回家，回家两天吃喝拉撒睡正常，但最近4天试过从冠能到巅峰等各种狗粮/无论国产还是进口的各种罐头/新鲜水煮鸡肉牛肉瘦肉/妈妈炖的肉汤还是爸爸蒸的馒头全部都不吃，只能灌食肉泥罐头和营养膏。去本地医院拍了X光，肺部竟然多了阴影，不大乐观。虽然说比格犬平均寿命是13.5，RO贝好像已经赚了，但还是要坚持住啊，不活多个一年半载可白挨这一刀了啊。

#食安天汉·健康汉中#【创建国家食品安全示范城市系列宣传（十四）——国家食品安全示范城市标准解读之“全程监管”】你知道创城中严格实施全程监管的具体要求有哪些么？
1、执行更严格的标准。鼓励创建城市按照发达国家和地区更加严格的食品质量安全标准体系，对当地食品安全状况开展评估分析，有针对性地改进本地食品安全工作。（鼓励项）
加强食品安全标准跟踪评价和宣传贯彻培训。（基本项）
2、加强智慧监管，运用大数据提升食品安全治理现代化水平。重点围绕行政审批、监管检查、稽查执法、应急管理、检验监测、风险评估、信用管理、公共服务等业务领域，实施“互联网+”食品安全监管项目，推进食品安全监管大数据资源共享和应用，建立完善的监管对象数据库和高效的信息化监管系统，形成适应食品监管实际需要的信息化监管能力，实现“机器换人”。（关键项）
3、严格食品生产经营者现场检查。实施标准化现场检查制度，实现现场检查规范化、监管信息公开化。对食品生产经营者、食品添加剂生产企业开展风险等级划分，科学制定市、县级检查计划，确定检查项目、频次，对各类监管对象进行日常监督检查、体系检查和飞行检查，实现现场检查全覆盖。（关键项）
4、强化抽样检验。市、县级食品安全监管部门承担本行政区域内具有一定规模的市场销售的蔬菜、水果、畜禽肉、鲜蛋、水产品、奶等产品中农药兽药残留抽检任务以及小企业、小作坊和餐饮服务单位抽检任务。全面掌握本地农药兽药使用品种、数量，特别是各类食用农产品种植、养殖过程中农药兽药使用情况，制定的年度抽检计划和按月实施的抽检样本数量要结合群众关心的食品安全问题，能够覆盖全部当地生产销售的上述品种，每个品种抽样不少于20个。对不合格产品及时、全面开展上下游溯源追查，产品召回、处置等后处理工作及时彻底。按规定完成新收获和库存粮食质量安全监测、“放心粮油”检测抽检等任务。（关键项）
5、提升监测报告能力。食品污染物和有害因素监测网络覆盖所有县级行政区域并延伸到乡镇和农村，食源性疾病监测报告系统覆盖各级各类医疗机构。医疗机构发现其接收的病人属于食源性疾病病人或疑似病人的，应当按规定报告。卫生行政部门在调查处理传染病或者其他突发公共卫生事件中发现与食品安全相关的信息，以及接到与食品安全相关的食源性疾病病人或者疑似病人的报告信息，应当及时通报同级食品药品监管部门。（基本项）
6、放心肉菜示范超市创建有力。创建城市至少完成1家示范超市创建。示范超市设立优质精品肉菜专柜，严把进货关。农业、食品药品监管等部门要按照示范超市公示的标准每月开展不少于1次的监督检查和监督抽检。（关键项）
7、餐饮业质量安全水平明显提升。实施餐饮业质量安全提升工程。获得许可证的餐饮服务单位全面推行“明厨亮灶”。落实网络订餐平台食品经营资质审核责任，完善网络订餐在线投诉和售后维权机制。托幼机构、养老机构、建筑工地、医院食堂等集中用餐单位的主管部门应当加强对集中用餐单位的食品安全教育和日常管理。卫生行政部门应当督促餐具、饮具集中消毒服务单位建立自查制度、落实生产过程质量控制措施，提高餐具、饮具集中消毒服务单位卫生安全管理水平。对本行政区域的餐具、饮具集中消毒服务单位每年至少开展1次覆盖全项目的检查。（关键项）
8、学校校园及周边食品安全监管到位。把校园食品安全纳入地方食品安全年度考核，列为“平安校园创建”和“校园及周边治安综合治理工作”的考核内容。建立食品安全办、综治办、教育部门、公安机关、城市管理执法部门、食品安全监管部门等共同参加的学校校园及周边食品安全综合治理机制。实行食品安全校长负责制，将校园食品安全作为学校安全的重要内容，落实校园食品安全管理的主体责任。大力推进学校食堂、幼儿园食堂实时监控工作。（基本项）
鼓励积极开展“学生营养改善行动”。加强对贫困地区学生的营养干预。（鼓励项）
9、本地行业共性隐患问题得到及时解决。风险隐患排查处置制度完善，能够通过明查暗访、投诉举报、检验检测等各种手段，主动排查、定期研判、及时处置本地出现的各类危害食品安全的行业共性隐患问题。“十三五”国家食品安全规划中提出的十类危害食品安全的“潜规则”和相关违法行为得到有效治理。（关键项）
10、加大食品、保健食品欺诈和虚假宣传整治力度。进一步强化食品、保健食品生产、经营、进口单位的主体责任，明确并强化第三方平台经营者和相关方以及广告发布单位的法律责任。监管部门要按照区域为主、层级为辅的原则，加强监督检查，切实落实属地管理职责。（基本项）
11、加大城乡结合部和农村地区食品安全治理力度。深入开展农村食品安全治理，努力形成全方位、全环节、全覆盖的农村食品安全治理长效机制；全面实现农村食品安全突出问题和风险隐患治理工作目标，净化农村食品生产经营环境，切实提高农村食品安全保障水平。（基本项）
12、食品生产加工小作坊和食品摊贩管理规范。食品生产加工小作坊、食品摊贩监管地方性法规明确，监管职责清晰，全面纳入监管范围。对各类食品生产加工小作坊和食品摊贩等制定出台卫生规范，明确技术要求。加强政府服务，支持食品生产加工小作坊、食品摊贩等生产经营条件不断改善，引导其进入固定集中区域、规范管理。（基本项）
13、食品相关产品监管严格。加强食品相关产品的监督检查、风险监测和抽样检验，规范食品相关产品生产、经营、使用行为及标识标注，进一步加大对食品相关产品的执法打假力度。在大型食品相关产品生产企业全面推行危害分析与关键控制点（HACCP）体系。（基本项）
14、应急处置及时高效。食品安全应急处置体系健全，应急预案科学实用，市、县定期开展应急演练，并对演练过程和效果进行评估，各类突发事件得到妥善处置。食品生产经营企业制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。建立健全舆情监测、研判、预警、报告、回应、评估与总结等工作机制和制度。各相关部门共同做好野生蘑菇中毒防控工作。（基本项）
15、食品安全信息全面公开。食品安全监管部门建立并实施食品安全信息公开制度，市、县级食品安全监管部门及时、全面、准确发布行政许可、现场检查、抽样检验、监管执法、行政处罚等信息，做到标准公开、程序公开、结果公开。（关键项）