#三联美食# #马鲛鱼之约# 阳春三月,春光正好,油菜花黄了一地,一行人去咸祥,赶赴一个马鲛鱼之约。

咸祥地处象山港口北岸,三面临海,距宁波城区40余公里,与南岸象山隔海相望。象山港流域汇集了四明山、天台山的源头活水,四季分明,气候温润,饵料丰富,是众多洄游性海洋生物繁衍生息的乐园。

马鲛、白鲳、海鲈、东海尖嘴带鱼、梭子蟹等等,众多在象山港出产的海鲜,肉质、口感、味道普遍优于其他海域渔获。

过了邃道,就到了瞻岐、咸祥海滨滩涂地带,空气中有股浓浓的咸鲜味,那是海的味道,仿佛也是此刻正在洄游途中的象山港蓝点马鲛鱼散发的味道。

吃鱼讲时节,什么时节吃什么时节的鱼,这是海边嗜鱼客的讲究。“正月鳗,二月蟹,三月香螺爬上滩……八月蝤蛑抵只鸡” 等等,说的正是这回事。蝤蛑即青蟹,农历八月是品尝青蟹的最佳时节。

马鲛鱼在宁波、舟山一带,是一味再寻常不过的海鲜,一年四季菜场都有售,价格也很亲民,按个头和鲜度,每斤二三十元不等。家常的吃法是暴腌、清蒸或煮咸齑,上宴席则做成熏鱼片。

马鲛鱼流线型,形似纺锤,跟青鲇鱼、鲭鱼类同,肉质也差不多,厚实,少刺,吃起来畅快。但是,纵然如此,寻常日子,当地人对马鲛鱼依然打不起劲儿来,论肉质其不如带鱼、叉鱼,说口感不及蟹、虾和各种贝类。

然而,外地人对其并不“感冒”。我一川籍同事,来单位后特爱吃青鲇鱼,问他为何不吃马鲛。他反问为啥要吃马鲛?青鲇鱼三元多一斤,一样的口味一样的口感一样,多肉少刺价格却要贵上十倍,我为啥要吃马鲛?理由太充分,我被驳得哑然无言。

但是,每年三四月、清明前夕,马鲛鱼就露出了其不寻常的一面:价格通常情况下要比平常翻上十倍,且一鱼难求;要吃到当天鲜的马鲛,得预约,起早,专程跑到象山港沿岸渔港码头上去等、去抢,也未必能得偿所愿。

外地人又看不明白了:马鲛鱼菜场不多得是吗?干嘛要起早贪黑地赶到海边码头上出大价钱去抢呢?

当地海鲜吃货们会告诉你:象山港马鲛鱼跟外洋马鲛不一样,首先个头没外洋大,最大的七八斤,一般四五斤;其次象山港马鲛鱼的鱼背从鱼头到鱼尾泛着蓝绿色光斑,而其他马鲛鱼的鱼背颜色较深。

此外,象山港马鲛鱼嘴略上翘,肉呈自然的粉红色,外洋马鲛鱼肉色则要白腻得多,就像一张纸,显得纯净而缺乏层次感。外洋即外地,在宁波人看来,非地产海鲜皆是外洋货。

当然两者最主要差异,体现在味觉、口感上。

同样问题在宁波当地人中其实也存在。宁西四明山区人们因距海相对较远,通常很难吃到当天捕捞上岸的海鲜。对于 “象山港川乌(方言,蓝点马鲛鱼另一俗称)多少多少鲜”之类说辞也多有不屑,认为有些“洋火蓝气”(方言,有吹牛、夸耀意)。

这里有个故事,有户人家到鄞东海边咸祥提亲,尝了亲家款待的清明马鲛鱼,这才信服,道:“没吃过清明象山港马鲛鱼,白做许多年宁波人!”如此看来,要吃到正宗象山港马鲛鱼,应时应节还不够,还得讲究应地:离开了鱼出水的地方,把满背蓝光的马鲛鱼冰封冷冻了再吃,就不是那么回事了。

每年清明前夕,背上闪着蓝色光斑的马鲛鱼洄游到象山港交配产卵,此时的马鲛鱼脊泛着绿色光泽,肉质漂、肥、嫩,入口即化,不似外地马鲛那般坚、柴,身价也最为昂贵,当地人昵称为川乌或鰆鯃,以别于其他海域的马鲛鱼。这是相对靠谱的一种说法。

咸祥是鄞东古镇,地处东海之滨象山港北岸,是个品象山港马鲛鱼好去处。挑个海鲜食府进去,老板娘心照不宣:吃马鲛鱼的吧?一鱼三吃。

“早上刚上岸的鱼。还剩一条,挑一条。“但见四尾躺保鲜冰柜上的马鲛鱼三、五斤不等,健硕、挺括、乌油闪亮,背上一溜蓝色斑点似还在泛着蓝绿色曼妙光泽。我们有些被老板娘招呼糊涂了:还剩一条,挑一条……逻辑上似有不通。后来才明白,四条鱼,三条已有人预订,我们拥有先到优势,大小优劣就由我们挑了。

为不辜负这份“优势”,我们挑了条最大的,过称,五斤出头,去零归整,正好一千元。老板娘是个土生土长的渔家女,老爸、老公至今依然以出海捕鱼为生,出没在象山港的风浪里。她原本也偶或随父亲上船捕鱼,婚后不再上船,孩子上学后就独自撑起了这家店铺。

据她介绍,以前象山港马鲛鱼产量高,运输不便,保鲜技术又跟不上,一到清明时节,大批贼骨锃亮马鲛鱼上岸,一时出不完,就变着法子自己吃:做鱼丸、轧鱼面当饭吃,熏鱼做零食,或者用大盐大石头腌了压了。但吃来吃去,总不及传统一鱼三吃地道,有滋味。后来捕捞量逐年减少,吃的人越来越多,价格节节攀升。

如今一条船出海,一天能打到几尾正宗马鲛鱼都难保证。她这家海鲜主打食铺生意却越来越好,尤其清明节前后,食客想吃本港马鲛都得预订。我们一行今天运气好,预订三条,却出水了四尾,不然只能到其他店铺撞运气了。

三道马鲛鱼鲜上桌:马鲛鱼头、鱼尾煮咸齑,不放任何调味料,经大火炖煮,骨酥肉烂,丰富的胶质和不饱和脂肪酸融入汤汁里,在咸齑咸香加持下,变得肥而不腻,鲜而不腥,恰到好处。咸齑在里面起到很好的调和、压阵作用。

马鲛鱼纤维紧致,多肉少刺,最适合做熏鱼。鱼胸腹段从脊背纵向剖开,带鱼骨一半片斜刀片,经酱油、料酒和葱姜腌渍,用来炸熏鱼。另一半切段,抹上粗盐、料酒和葱姜,几分钟后即可下锅蒸制,即为暴腌马鲛鱼。马鲛鱼熏片口感酥脆,浸渍调味汁后,口味甜酸,下酒是一绝,做零食就太奢侈了。

暴腌马鲛鱼肉质紧实,不腥不腻,咸鲜适口,筷尖搛起,肉片呈白菊瓣状,让人味蕾、食欲大动,快感。

阳春时节的马鲛鱼,成就了宁波人对海鲜的独特理解和对大海的崇高礼敬。而对于食客来说,一鱼三吃之后,更应懂得,美味是用来品尝、享用的,同时也需要珍惜。不然,再多的资源也有坐吃山空的一天。

《阳春时节,赶赴一场马鲛鱼之约》作者 | 包德贵

1957年《LIFE》杂志里介绍了百老汇戏剧《永恒的回忆》寻找伯顿的过程。从制片人给他开的这些条件,女主女配和斯特拉斯博格夫妇听说他答应之后的欣喜,以及门票的预售额,都能看出伯顿在当时是多么大的明星,多么有票房号召力的舞台演员了。
以下为正文节选:
最后,斯特拉斯博格夫妇提出了一个建议:海伦·海耶斯演公爵夫人。有人找到她,她很快就同意出演这个角色。但她提出了一个条件:饰演年轻王子的演员必须经过她的同意。
“我能做什么?”史蒂文斯说。“她是戏剧界的女皇。所以我现在和两个大明星在一起,而且我还必须找到第三个他们都能接受的人演男主角。我跟你说,要想当制片人,你得发疯才行。任何一个在这个行业一年能赚5万美元的人,在其他任何行业都能赚10倍的钱。”
他找到苏珊·斯特拉斯博格,礼貌地发出了最后通牒。“如果我们要做这个剧,”他温和地说,“那就做吧。否则,我们就取消这一切。让我尽我所能塑造王子,我和你一样渴望拥有出色的演员阵容。但至少你得说你一定会扮演阿曼达(女主角),这样我就有可靠的筹码了。”苏珊和她的父母同意和他一起去。
把阿曼达选好后,史蒂文斯再次努力寻找王子。去年夏天,一位好莱坞朋友向理查德·伯顿求婚,这段恋情终于有了突破。理查德·伯顿是一位热情的年轻威尔士人,曾凭借电影《长袍》和《亚历山大大帝》等一系列出色的表演在好莱坞大获成功,然后就离开了。
“太好了。”海伦·海斯说。
“太好了。”斯特拉斯博格夫妇说。
“感谢上帝,”史蒂文斯说,“伯顿真的有空吗?”
他不能确定。他住在瑞士的一个小村庄塞利尼,希望20世纪福克斯能解除他的合同,20世纪福克斯对他的计划让人捉摸不透。
史蒂文斯现在提出了几项建议,旨在减轻这种痛苦。20世纪福克斯对此的反应是命令伯顿去英国拍摄一部新电影。
这位演员不想去英国拍那部电影,因为他不喜欢那部电影,此外,他没有钱在英国拍那部电影,在那里工作将花费他一大笔个人所得税。
越洋电话越来越频繁,变得越来越昂贵,也越来越情绪化。斯特拉斯博格夫妇开始焦躁不安了,因为海伦·海斯不能无限期地等待。
“我当时的处境很糟糕。”史蒂文斯轻松地说。
“他是一个非凡的人,”伯顿说,“我当时正在瑞士,等待事态发展。有一天,他从纽约打电话给我,说他觉得我们应该一起吃午饭。第二天,他真的坐飞机来到瑞士的这个地方吃午饭,真是不可思议。”
在瑞士的餐馆和其他地方,斯蒂文斯拯救了《永恒的记忆》,主要是,他在已经赌过的赌局上又赌了一次。
为了让伯顿摆脱他的电影承诺,他保证在将来制作理查德·伯顿的电影版《永恒的回忆》。如果这部戏被证明是失败的,这是完全有可能的,史蒂文斯将为伯顿拍摄另一部电影,或者,无论如何,将付给这位演员他的常规电影片酬,这高达六位数。
在得知20世纪福克斯最终同意了伯顿更强烈的意愿后,史蒂文斯回到了纽约,准备开始排练,他给瑞士的伯顿打了电话。
“马上飞过来,这样我们就可以开始了。”他说。
“我不能过来,我妻子怀孕了。”
“预产期什么时候?”
“九月初。”
“把她带来,我付钱,让她在这儿生吧。”
“不行,我们只有一个产科医生,他在日内瓦。”
“把他也带上,”史蒂文斯说,“我会付钱。”
“他不能离开。”
“哦。”史蒂文斯说。
为了使《永恒的记忆》与希比尔·伯顿的怀孕同步,这意味着排练、选拔和首映都要推迟四周。
在这段时间里,为了让摩洛斯科剧院不营业,斯蒂文斯花费了2.5万美元。但是,事情的结果是,没有人抱怨。
小凯瑟琳·伯顿(注:凯特是昵称,大名凯瑟琳)出生于9月10日。9月11日,她的父亲乘下一班飞机前往纽约,开始排练。
史蒂文斯说:“这样那样,这部剧的制作成本上升到接近15万美元,这至少比它应有的成本多出了5万美元,但我们还是带着60万美元的门票预售回到了纽约,这是一部舞台剧历史上最高的预售额。”
他吸了一口雪茄。他说:“我认为所有这些都证明了这个选择是有价值的。我的三位明星相处得很好,不打架,没有紧张,彼此相爱。从现在开始,一切都很顺利。”

从这段文章看,伯顿对老婆很好,他显然是不希望希比尔在怀孕八个月的情况下坐越洋飞机去美国,怕动了胎气,会出意外,所以他找了个借口和希比尔一起留在瑞士待产。
凯特一出生就烧掉了制片方5万美元,笑倒,这才叫含着金汤匙出生的孩子。这个时候还看不出来像爸爸,两个半月大,这手臂和爸爸的大拇指差不多粗细,多可爱的小肉团子。就是看起来很不开心,还有点惊恐。
她这时候刚刚从瑞士到纽约,第一次见到爸爸不认识啊,害怕,她出生第二天爸爸就去纽约了。爸爸绝对是婴儿凯特的噩梦,动不动就举高高,强行亲脸蛋,每次都吓得凯特皱着脸想哭。

图一为伯顿、苏珊斯特拉斯博格和海伦海丝
图二为海伦海丝和苏珊斯特拉斯博格
图三为伯顿和苏珊斯特拉斯博格。苏珊的父亲李是美国方法派表演的导师,开设了美国演员培训班,他最知名的学生是白兰度和梦露
图四为伯顿、希比尔和10周大的凯特

3月7日A股上市公司重要公告汇总,看看有没有影响到你手中的持仓!

上市公司重要公告:

1,【万马股份:铜价格波动会直接影响到公司经营业绩】,利空,

2,【欧洲天然气价格飙升17% 创新高】,利多,

3,【美联新材:安徽美芯锂电池湿法隔膜项目第一、二条生产线已完成安装和产前准备工作】,利多,

4,【万马股份:公司新能源板块icon已初步构建“智能化城市快充网”】,利多,

5,【中密控股:未来公司有机会获取西伯利亚-2号天然气管道项目配套订单】,利多,

6,【隆基股份:预计2022年全球光伏icon市场需求将超过200GW,维持高景气发展态势】,利多,

7,【和而泰:正筹备新增汽车电子产线】,利多,

8,【恒顺醋业:拟收购控股子公司镇江恒顺新型调味品有限责任公司8.7%股权】,利多,

9,【天通股份:拟定增募资不超过25亿元】,利多,

10,【金地集团:2月公司实现签约面积46.9万平方米,同比下降32.37%】,利多,

11,【小商品城icon业绩快报:2021年净利同比增43.11%】,利多,

12,【行动教育icon业绩快报:2021年净利同比增60.05%】,利多,

13,【德固特:股东青岛常春藤、昆山常春藤拟减持不超过6.43%】,利空,

14,【龙元建设:中标宁波创新工业综合体工程施工项目】,利多,

15,【正虹科技:2月销售生猪0.71万头,环比变动减少53.08%】,利空,

16,【海汽集团:股东海南高速拟减持不超过2%】,利空,

17,【泉阳泉:股东赵志华及一致行动人拟减持不超过3%】,利空,

18,创维数字:已在Wi-Fi-7进行了相应技术储备】,利多,

19,【特变电工icon:控股公司新能源公司及其全资子公司哈密能源公司共同出资设立西藏公司】,利多,

20,【广弘控股:2月份生猪销售收入651万元 环比增14.7%】,利多,

21,【山大地纬:股东国寿成达拟减持不超过3%】,利空,

22,【云天化业绩快报:2021年实现净利润36.4亿元,同比增长1,236.79%】,利多,

23,【ST天马:股东天马创投拟减持不超过5%】,利空,

24,【蔚蓝锂芯:子公司天鹏电源收到经史丹利百得确认的订单文件】,利多,

25,【吉利汽车:2月总销量为78,478辆,环比减少约46%,】,利空,

26,【美诺华:氯沙坦钾icon原料药获得欧洲CEP证书】,利多,

27,【合盛硅业:股东富达实业拟减持不超过2%】,利空,

28,【迪生力:广东威玛锂电池回收项目已满负荷运营,公司决定尽快推动第二条生产线上马】,利多,

29,【武进不锈:股东建银资源久鑫(天津)股权投资有限公司拟减持不超过3.14%】,利空,

30,【世茂股份icon:2022年2月销售签约金额约10亿元 同比下降62%】,利空,

31,【中鼎股份icon:安徽安美科成为国内某头部自主品牌主机厂新平台项目空气悬挂系统的空气供给单元总成产品的批量供应商】,利多,

32,【宜华健康:股东林正刚拟被动减持不超过2%】,利空,

33,【北新路桥icon:中标1.16亿元物流园片区市政工程项目】,利多,

34,【浦东建设:子公司中标多项重大工程项目】,利多,

35,【九强生物:拟以5000万元-1亿元回购股份】,利多,

36,【立华股份:2月销售商品肉鸡2,099.33万只,环比变动为-39.60%】,利空,

37,【爱美客:2021年净利同比增长117.81% 拟10派21元】,利多,

38,【吴通控股:拟以现金方式收购福州四九八网络科技有限公司100%股权】,利多,

39,【杭氧股份icon:拟投资设立全资子公司——衢州杭氧华友气体有限公司】,利多,

40,【新凤鸣:拟以1.5亿元-3亿元回购股份】,利多,

41,【广汽集团:2月汽车销量14.35万辆 同比增36.47%】,利多,

42,【吴通控股:筹划收购四九八科技100%股权】,利多,

43,【龙溪股份icon业绩快报:2021年净利同比增100.26%】 ,利多,

44,【中铝国际:十二冶与宽禾公司签订战略合作协议】 ,利多,

45,【温氏股份:2月毛猪销售均价12.55元/公斤 环比下降10.93%】 ,利空,

46,【章源钨业:3月上半月长单报价环比全线下调】 ,利空,

47,【天源环保:联合预中标污水处理厂改扩建工程项目】 ,利多,

48,【江丰电子:半导体市场需求旺盛 部分产品价格有上调】 ,利多,

49,【天赐材料:与领行科技、招银金融租赁签订合作框架协议,合作规模意向约10亿元】 ,利多,

50,【双环传动:预计2022年第一季度盈利1.05亿元-1.25亿元】,利多,

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