耕而陶聊茶:二十五.三红七绿为青茶 (1、青茶溯源谈虎丘)

六大茶类中的青茶也叫乌龙茶,俗称半发酵茶,它的主要产地在我们国家的福建、广东、台湾三省。最具代表的品种就是闽北岩骨花香的武夷岩茶,闽南安溪铁观音,广东潮州的凤凰单丛,台湾的乌龙茶。从历史文献上看,这四个地区产生乌龙茶的先后顺序首先是福建武夷,其次安溪,再次台湾,最晚为广东潮州。

青茶制作讲究,鲜叶的采摘,不能过嫩也不能过老。太嫩,咖啡碱、茶多酚含量高,糖类跟形成芳香物的前导物低,成茶滋味苦涩、香气低。过老,内含物质低,纤维素含量高,茶汤亦差。所以要在茶树新梢的顶芽形成驻芽的时候采摘小开面儿或大开面儿,俗称“开面采”。这时候茶树鲜叶中呈苦涩味道的脂型儿茶素减少,糖类增加,嫩梗里产生了较多的氨基酸,香叶醇、苯乙醛等香气成份增加。接着通过萎凋使鲜叶轻度失水,破坏叶绿素,令氨基酸与可溶性糖类增多;蛋白质分解,低沸点的青草气得以挥发,如此就为香高、味醇、耐泡的优质成品茶的形成奠定了坚实基础。

接下来开始做青。做青用一个词来讲就是叶片的“死去活来”,这形容的是摇青跟凉青交替过程中茶树鲜叶的状态。通过摇青,鲜叶跟嫩梗里的水分缓慢散发,使得生机勃勃的叶片一下子变得“垂头丧气”;把摇过的叶片放置一会儿,嫩梗里残留的水又重新分布到了叶子表面,叶片接着展现出生机勃勃的样子。如此反复交替,我们就看到了鲜叶不停地“死去活来”,也有人把这个过程称作“走水”、“还阳”。摇青过程会让叶片边缘不断受到震动和摩擦,令边缘细胞逐步损伤,使得多酚氧化酶对儿茶素渐进氧化。当鲜叶的含水率下降到一定程度,叶子的颜色由绿转淡绿、黄绿,叶片边缘出现红斑并且花香开始出现,就要果断杀青,钝化叶片中酶的活性,终止叶片内儿茶素的氧化,保留巩固茶的内在品质。再经过揉捻、烘干、焙火等工艺终成青茶。

清崇安知县陆廷灿的《续茶经》约作于雍正十二年(1734年),在书中他援引王草堂《茶说》所述:“茶采后,以竹筐匀铺,架于风日中,名曰晒青。俟其青色渐收,然后再加炒焙。阳羡闬片,只蒸不炒,火焙以成。松罗、龙井皆炒而不焙,故其色纯。独武夷炒焙兼施,烹出之时,半青半红,青者乃炒色,红者乃焙色也。茶采而摊,摊而摝,香气发越即炒,过时、不及皆不可。既炒既焙,复拣去其中老叶、枝蒂,使之一色。”。看,采后晒青、摇青、炒、焙、拣梗,在那时候主要的青茶工艺已经展现无遗。王草堂即王复礼,是明代心学大家王阳明的后人,《茶说》成书应为清初。清康熙四十七年(1708年)已六十有七的王草堂受福建抚台之聘来闽,寓居武夷山。后一直隐居于此,潜心向学,前后经历了王梓、梅廷隽、陆廷灿三任崇安令,终老于武夷。王草堂在《茶说》中记录的有关武夷茶制法的文字对考证乌龙茶起源来讲弥为珍贵,泽被后人。

新事物的出现是有前提条件的,乌龙茶在武夷山的诞生也不例外。明洪武二十四年(1391年),朱元璋一道诏旨,令茶废团改散,“岁贡上贡茶,罢造龙团,听茶户惟采芽茶以进”,把团茶都废掉,喝散茶。明代沈德符所著《万历野获编·补遗》里也记载:“国初四方贡茶,以建宁阳羡为上,犹仍宋制,碾而揉之,为大小龙团。洪武二十四年九月,上以重劳民力,罢造龙团,惟采茶芽以进。其品有四:曰探春、先春、次春、紫笋。茶加香味,捣为细末,已失真味。今人惟取初萌之精,汲泉置鼎,一瀹便饮,遂开千古茗饮之宗,不知我太祖实首辟此法。陆羽有灵,必俯首服。蔡君谟在地下,亦咋舌退矣。”。沈德符的歌功颂德稍显肉麻,但放小牛出身的朱皇帝废团改散可真是对茶的一次大变革,条索型散茶方便揉捻、发酵,它的大量出现,为自明以降茶类的百花齐放奠定了基础。

说乌龙茶的诞生,不得不从明代冠绝天下的虎丘茶讲起。有朋友说,虎丘茶不是绿茶吗,跟乌龙茶有啥子关系。外行了不是,没有虎丘茶,就引不出两百多年后乌龙茶在武夷山的诞生。静下心来,慢慢听吧。

到过苏州的朋友都知道,苏州的虎丘,相传是吴王阖闾墓冢所在地,其墓道口就在剑池深处。《史记》记载吴王阖闾葬于此,传说葬后三日有“白虎蹲其上”,故名虎丘。《苏州府志》说茶圣陆羽在贞元年间(约796年)曾长期寓居苏州虎丘,一边著书,一边研究茶学。他发现虎丘处有一泉水,汲水饮茶,质甘清凛,为水之美者。于是就在虎丘山上挖石筑井一眼,此井被后人称为“陆羽井”,亦称“陆羽泉”。

陆羽泉被唐代品泉家刑部侍郎刘伯刍评为“天下第三泉”。明代王鏊曾赋诗:“翠壑无声滑碧鲜,品题谁许惠山先?沉埋断础颓垣里,搜剔松根石罅边,云乳一林沆瀣分,天光千丈落虚圆。闲来弃置行多恻,好谢东山悟道泉。”。现在的陆羽井为一长方形水池,约一丈多见方,井四周石壁陡峭如削。石肌天然,色呈褐赭,秀若铁花。从前宋代苏东坡来此游赏赞其为“铁华秀岩壁”,后人遂将其称作“铁华岩”。“铁华岩”这三个字后来被清代范承勋手书,并将其刻于石壁之上。凡今游山的怀古之士无不至此一睹这“陡崖垂碧湫,古苔铁花冷,中横一线天,倒挂浮图影”的泉石盎然之境。

说到这儿,要澄清一个事情,有人说虎丘茶是陆羽带到苏州种植培育的,其实这是一个误解,虎丘茶的种植跟陆羽没有一点关系。从两点可以看出来,一,陆羽的《茶经》大约是在公元780年完成的,陆羽《茶经》里并没有关于虎丘茶的记述。这也是后来清顺治年间广东人陈鉴著《虎丘茶经注补》的原因。二,唐代诗人韦应物(737年~791年)在唐德宗贞元四年(788年)七月到苏州任刺史,至德宗贞元七年(791年)卒于苏州官舍。陆羽是在韦应物逝后五年才来虎丘。在任上,韦应物写下了脍炙人口的茶诗<<喜虎丘园中茶生>>,诗中写道:“洁性不可污,为饮涤尘烦。此物信灵味,本自出仙源。聊因理郡余,率尔植荒园。喜随众草长,得与幽人言。”。可见,彼时虎丘山上早已长有茶树,非陆鸿渐所植。

《元和县志》记载虎丘所产之茶:“叶微带黑,不甚苍翠,烹之色白如玉,而作豌豆香,性不能耐久,宋人呼为‘白云茶’。”。在宋代,已经出现了虎丘茶的影子。明末苏州状元文震孟(1574年~1636年)就说:“吴山之虎丘,名艳天下。其所产茗柯,亦为天下最,色香与味在常品外。如阳羡、天池、北源、松萝俱堪作奴也。”。卜万祺,明天启元年(1621年)举人,崇祯时官广东韶州知府。他在清顺治年间(约1644年~1661年)著述的《松寮茗政》里写到:“虎丘茶,色味香韵,无可比拟。必亲诣茶所,手摘监制,乃得真产。且难久贮,即百端珍护,稍过时,即全失其初矣。殆如彩云易散,故不入供御耶。”。

清顺治年(1655年)广东人陈鉴侨居苏州,感:“陆桑苎翁《茶经》漏虎丘,窃有疑焉。陆尝隐虎丘者也,井焉、泉焉、品水焉,茶何漏?....予乙未迁居虎丘,因注之、补之;其于《茶经》无以别也,仍以注、补别之,而《经》之十品备焉矣。桑苎翁而在,当哑然一笑。”。于是陈鉴著《虎丘茶经注补》。他在文中对虎丘茶的生长、品饮做了记载,他说虎丘茶树“花开比白蔷薇而小,茶子如小弹”,生长在“虎丘之西,正阳崖阴林”,“虎丘紫绿,笋芽卷舒皆上”,“鉴亲采数嫩叶,与茶侣汤愚公小焙烹之,真作豆花香。”。

清朝的《虎丘山志》载:“虎丘茶,出金粟房。叶微带黑,不甚苍翠,点之色如白玉,而作豌豆香。”。金粟房是虎丘山上寺院之一,这段文字点出了“虎丘茶”的出处。综上,我们可以知道,名艳天下的虎丘茶是明代虎丘山中寺庙和尚种植、制作的。

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【#大地铺上“金色地毯”!米易普威百亩油菜花盛开啦#】攀枝花一年四季都有花可赏,立春之后,便是观赏油菜花最佳的时节~

走进米易县普威镇新舟村,百亩油菜花已经进入盛花期,一望无垠的“黄金毯”,仿佛为春天披上了最靓的外装,加之花间蜜蜂肆意飞舞的灵动点缀,也让不少游客感受到了“人在画中游”的唯美体验。

据了解,今年,米易普威的油菜花,从2月初陆续开放,花期大概1个月左右,此时正是最佳打卡时。

“我们油菜花基地,都是经过规范建设的,为方便大家旅游,每块地里都有机耕道,这也是与油菜花亲密接触的最佳赏花点,所以大家在田耕道文明赏花,不要随意进入田地,否则践踏会造成受损,影响农民的收成。”米易县普威镇工作人员马勇说。

“菜花黄 金满堂”让我们带着文明观赏的意识,共赴这场黄色花海之约吧!(图片摄影:王东)

【苏州公布新增感染者活动轨迹!】苏州市疫情防控2022年第23号通告:2月17日0时至24时,苏州新增新冠肺炎确诊病例4例,无症状感染者10例。截至2月17日24时,苏州本轮疫情累计报告确诊病例46例,无症状感染者21例,均在定点医疗机构隔离治疗。

请广大市民继续增强防范意识,做好个人防护,坚持佩戴口罩、保持社交距离、注意个人卫生。如出现发热、咳嗽等症状,在做好个人防护前提下,及时就近前往医疗机构就诊。

苏州市新冠肺炎疫情联防联控指挥部

2022年2月18日

详情及活动轨迹:

确诊病例43
家住吴江区盛泽镇绿洲华庭,为盛虹化纤有限公司工作人员,系确诊病例2的妻子。
2月9日,7:35上班,17:17 乘坐766公交车从西二环盛虹化纤上车至丝绸中专下车,17:27盛泽国贸,18:50包百汇包子铺,19:06欧尚超市。
2月10日,7:36上班,17:30回家,18:50凤凰荟购物中心。
2月11日,19:00盛泽国贸,19:50小区食行生鲜。
2月12日,11:53财富中心聚丰烧麦、星巴克,13:24小区食行生鲜,13:27UCC洗衣店,18:52凤凰荟力康健身、桂源铺奶茶店、电影院。
2月13日,11:00盛泽医院就诊,当日被隔离。
2月16日,核酸检测阳性后,闭环转运至市定点医疗机构隔离治疗。

确诊病例44
住苏州工业园区京隆生活区宿舍,为京隆科技(苏州)有限公司工作人员。
2月9日,上下班。
2月10日,10:00从钟南街站坐地铁1号线到星海广场,10:30坐地铁1号线回钟南街,12:00苏州工业园区永旺三楼美食广场,12:30星巴克,13:00公司。
2月11日,上下班。
2月12日,10:30方洲路艾贝尔宠物医院,13:30京隆宿舍区后面黄焖鸡店,14:30奥体中心负一楼理发店。
2月13日,10:00艾贝尔宠物医院,11:30苏州工业园区永旺,13:39从钟南街站坐地铁1号线到苏州中心,18:40苏州工业园区永旺。
2月14-15日,集中隔离。
2月16日,核酸检测阳性后,闭环转运至市定点医疗机构隔离治疗。

确诊病例45
家住吴江科创园,为吴江芯禾半导体有限公司工作人员。
2月9-11日,8:20上班,17:30南方时代广场香为天中餐厅。
2月12日,8:50公司附近东北特色饼店,9:00上班,10:00从吴江汽车站进入地铁4号线,10:33华莱士店(吴江汽车站),17:30南方时代广场香为天中餐厅。
2月13日,8:50乘坐地铁4号线转2号线(吴江汽车站至石湖东路转乘至胥江路下),9:50东方苑,10:30坐私家车到张家港市新民花苑,中途停留姑苏区桐泾南路620号加油站,12:50张家港市新乘南路庆丰楼。
2月14-15日,每天8:20上班,11:30南方时代广场香为天中餐厅。
2月16日,核酸检测阳性后,闭环转运至市定点医疗机构隔离治疗。

确诊病例46
家住张家港市凤凰镇金谷小区,系确诊病例45的亲属。
2月13日,17:00-19:00张家港市新乘南路庆丰楼。
2月14日,9:26金谷菜场。
2月15日,9:03金谷菜场,14:52金谷菜场。
2月16日,居家,后被转运隔离。
2月17日,酸检测阳性后,闭环转运至市定点医疗机构隔离治疗。

无症状感染者12
家住吴中区碧堤半岛,为苏州维克森信息科技有限公司工作人员。
2月9日,9:40上班,19:00爱琴海购物中心老娘舅店。
2月10日,9:40上班,19:30爱琴海购物中心食其家店。
2月11日,9:40上班,16:30爱琴海购物中心银吉姆健身房,18:45老娘舅店。
2月12日,12:00龙湖东吴天街,后至星湖街与东延路路口的中石化加油站,16:06苏州工业园区山姆超市。
2月13日,15:30文星广场有家酸菜鱼。
2月14日,16:50龙湖东吴天街。
2月15日,居家。
2月16日,核酸检测阳性后,闭环转运至市定点医疗机构隔离医学观察。

无症状感染者13
家住苏州工业园区凤凰城,为凯斯艾生物科技(苏州)有限公司工作人员,系确诊病例30的妻子
2月9-10日,上下班。
2月11日,8:00上班,20:30凤凰城严厨酸菜鱼。
2月12日,11:10苏州工业园区印象城芝小官,14:30苏福路宝博建材市场大将军陶瓷店。
2月13日,11:00小区世纪华联生鲜超市,18:50小区世纪华联生鲜超市。
2月14日,12:20上班,17:30凤凰城百果园。
2月15日,集中隔离。
2月16日,核酸检测阳性后,闭环转运至市定点医疗机构隔离医学观察。

无症状感染者14
住姑苏区永林二区。
2月12日,外地返回苏州,11:00苏州工业园区印象城芝小官。
2月13日,12:00乘坐地铁自东环路站至东方之门站,随后至苏州中心苹果手机专卖店。


2月14日,13:00东环路大润发,15:00葑门横街农贸市场。
2月15日,7:00东环新村12-1幢,8:00东环路有机源生鲜大卖场。
2月16日,15:00葑门菜场后回家。核酸检测阳性后,闭环转运至市定点医疗机构隔离医学观察。

无症状感染者15
家住相城区合景峰汇,系确诊病例20的母亲。
2月9日,居家。
2月10日,15:58章旭蔬果店。
2月11日,居家。
2月12日,15:00合景峰汇9期。
2月13-14日,居家。
2月15日,集中隔离。
2月17日,核酸检测阳性后,闭环转运至市定点医疗机构隔离医学观察。

无症状感染者16
家住苏州工业园区花语江南,为西交利物浦大学学生。
2月10日,上午太湖花海。
2月11日,12:50学校,17:00文星广场斑鸠拉面,19:00全家超市。
2月12日,11:33雅戈尔未来城烤肉队长店。
2月13日,18:00文星广场有家酸菜鱼。
2月14日,15:00独墅湖邻里中心。
2月15日,12:50学校,19:00集中隔离管理。
2月16日,核酸检测阳性后,闭环转运至市定点医疗机构隔离医学观察。

无症状感染者17
家住吴江区城南花苑,为吴江科技创业园工作人员。
2月9日,7:30城南花苑菜场,19:30上班。
2月10日,7:30下班,18:08富盈超市,19:30上班。
2月11日,7:30下班,7:57易买盛生活超市,8:01城南花苑菜场,8:50富盈超市,19:30上班。
2月12日,7:30下班,8:27富盈超市,19:30 上班。
2月13日,7:30下班,7:46易买盛生活超市, 7:52城南花苑菜场,8:05富盈超市,19:30上班,22:22富盈超市。
2月14日,7:30下班,7:58富盈超市,19:30 上班。
2月15日,7:30下班,19:30 上班。
2月16日,7:30下班,7:47富盈超市,8:03易买盛生活超市。
2月17日,核酸检测阳性后,闭环转运至市定点医疗机构隔离医学观察。

无症状感染者18
住苏州工业园区京隆生活区宿舍,为京隆科技(苏州)有限公司工作人员。
2月9日,8:30上班,17:40兆佳巷邻里中心。
2月10日,8:30上班,22:40兆佳巷邻里中心麦当劳。
2月11日,8:30上班。
2月12日,9:30上班,18:05乐体健身(奥体中心店),20:30奥体中心负一楼超市。
2月13日,13:39从钟南街站乘坐地铁1号线至苏州中心,18:13原路返回至钟南街站,18:40苏州工业园区永旺。
2月14日,集中隔离。
2月16日,核酸检测阳性后,闭环转运至市定点医疗机构隔离医学观察。

无症状感染者19
家住苏州工业园区南山·丽舍。
2月9日, 20:20尹山湖爱琴海英派斯,21:01回家。
2月10日,10:00乘176路公交到金沙广场吉麦隆超市,12:40乘176路公交,19:00乘176路公交在月亮湾站转地铁2号线到尹山湖爱琴海英派斯,21:20乘2号线地铁转176路公交。
2月11日,19:35景城邻里中心英派斯。
2月12日,16:30景城邻里中心英派斯。
2月13日,10:50方洲小学门口,19:00金姬墩站乘176路公交到月亮湾站换乘2号线至尹山湖南站,尹山湖爱琴海英派斯,20:25乘地铁2号线到月亮湾站转176路公交。
2月14日,居家。
2月15日,15:30湖东斜塘河附近。
2月16日,16:00湖东新街口中国银行自助取款机。
2月17日,核酸检测结果阳性后,闭环转运至定点医疗机构隔离医学观察。

无症状感染者20
住苏州工业园区京隆生活区宿舍,为京隆科技(苏州)有限公司工作人员。
2月9-10日,上下班。
2月11日,7:00上班,8:00九龙医院。
2月12日,7:00上班,19:30苏州工业园区兆佳巷邻里中心九田家。
2月13日,未外出。
2月14-16日,京隆生活区宿舍隔离。
2月17日,核酸检测结果阳性,闭环转运至定点医疗机构隔离医学观察。

无症状感染者21
住苏州工业园区京隆生活区宿舍,为京隆科技(苏州)有限公司工作人员。
2月9-11日,上下班。
2月12日,上下班,21:00西洛巷街探子砂锅店,21:26黄鑫购物超市。
2月13日,未外出。
2月14-16日,京隆生活区宿舍隔离。
2月17日,核酸检测结果阳性,闭环转运至定点医疗机构隔离医学观察。#江苏昨日新增4例均在苏州#


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