层次分明的抹茶酥，看上去很漂亮。最近发了不少中式酥皮点心的食谱，都是小包酥的方法，这次不一样哦，用的是大包酥。另外，也详细介绍了和抹茶酥特别搭的抹茶馅制作方法。我们会用到小颗的白芸豆，松软香甜很美味。另外，一会儿（晚上7点）我会开直播做这款抹茶酥，想看的同学预约起来哈。
配料：
水油皮：中筋面粉150克，细砂糖20克，黄油30克（或猪油30克），水90克
油酥：中筋面粉120克，抹茶粉5克，黄油90克（或猪油75克）
抹茶馅：
小白芸豆100克，细砂糖120克，黄油（或玉米油）40克，抹茶粉7克
另准备生咸蛋黄12个
在厨师机的搅拌盆里倒入面粉、糖、黄油和水（黄油提前加热熔化成液态）。这是一个非常非常软的面团，揉好的面团会呈现光滑细腻的质地，轻轻抻开能形成薄膜。揉好的面团盖上保鲜膜或湿布松弛15分钟。 如果没有厨师机，可以用手揉，需要多揉一会儿。一开始面团会很黏，尽量不要加面粉，避免面团变得太硬。
搅拌盆里倒入面粉、抹茶粉。然后倒入融化成液态的黄油。充分揉透成为面团。这个面团手揉就可以了。
台面上和手上都抹一点玉米油防粘。将水油皮面团压扁，将油酥面团放在上面，包起来。
将长方形两头的白边裁掉（这样可以避免成品里有太厚的白边）。然后从裁掉白边的一侧卷起来，一直卷到头。卷好的面团用手掌压扁，然后盖上保鲜膜松弛10分钟左右（如果面团仍然很软不回缩，则可以不用松弛继续往下擀）。
再次压扁擀开成为长方形。然后继续将两侧的白边裁掉。从裁掉白边的一侧往另一侧卷。完全卷起来就好了。卷好的面团盖上保鲜膜松弛10分钟左右。
松弛好的面团，先将两头不平整的部分切掉。然后均匀切成12小截。切的时候刀要快速前后来回拉，不要直直地往下切（会压扁面团导致截面不清晰）。
取一个小面团在手心压扁（或者在台面上压扁用擀面杖稍稍擀开）。然后将包了咸蛋黄的抹茶馅放在面团中心（抹茶馅做法见后）。将面团往上推，直到将抹茶馅完全包起来。这样抹茶酥就包好了。将抹茶酥收口朝下摆在烤盘里，准备烘烤。
烤箱预热至上下火170℃，将烤盘放入烤箱中层靠下的位置。烘烤30-35分钟，直到酥皮层次完全舒展开，就可以出炉了。
我们用上面图片里左边那样的小白芸豆。洗净以后，放入君焙破壁机，再加入350-400克水。用“五谷豆浆”程序，运行一遍后，就得到非常细腻的白芸豆泥了（破壁机会自动进行加热、煮沸、搅打等操作，白芸豆不需要提前浸泡，也不需要去皮）。 如果用的是特别大那种白芸豆，要提前浸泡一晚，去皮后再操作。小白芸豆更省事儿哈。如果没有破壁机，可以用高压锅把白芸豆加水煮烂，然后用料理机搅打成芸豆泥。
将芸豆泥倒入平底锅里，加入细砂糖和黄油。大火翻炒，将水分炒干。炒到后期水分减少的时候可以转成中小火，避免糊底。一直将馅炒到非常稠厚的状态，就可以关火了。将芸豆馅冷却以后，加入7克抹茶粉。然后充分揉匀，使抹茶粉均匀揉入芸豆馅里，抹茶馅就做好了。
把抹茶粉分成25克一个。揉圆，压扁，包入一个生的咸蛋黄（咸蛋黄不用提前烤熟），再次揉圆就好了。咸蛋黄不用提前烤熟，不过如果你愿意，也可以提前用上下火180℃的烤箱烘烤5分钟，冷却后再包到抹茶馅里。
