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假如火锅有100种打开方式
那成都可能就有101种
是的
作为一枚资深火锅爱好者
我不允许还有人不知道
多出来的那一种火锅
就是吃完了
让人连锅底都要忍不住喝干的
慢搅粥底火锅
今天要说的这家慢搅粥底火锅
就在南门的世豪广场后头
滴点儿不夸张
好吃到一个体重80+的小鸟胃成都妹儿
当场连干了5碗！
说起这粥底火锅
虽然是广东顺德那边的特色
但成都人民跟这口锅也是渊源颇深
十几年前成都粥底火锅就大火
玉林的宏记大约算得上是成都人粥底火锅的启蒙
从04年在芳草街的巷子里开始一路火爆
武侯祠、猛追湾抚琴都有他家分店
我都还记得自己十多年前
就在武侯祠吃到过一回
饿悬悬排队得人哦
都成了时代的眼泪
现在，这家店又卷土重来了！
这家「慢搅粥底火锅」
就是玉林宏记老板的新作品
说实话，作为喝粥深度患者
这一锅一掀盖就不简单
既有米汤那股子清香味
又带了点大骨头香
老板说他家的粥底是拿
珍珠米、酒米、香米3种大米
加上骨头汤和鸡汤熬出来的
这几样都得每天现备，绝对不能隔夜
粥底火锅是广东顺德人的独特心得
用香米粥做锅底
粘稠的米浆给极鲜的食物过上一层“包浆”
这就要求涮烫的食物，必须得是鲜字当头
食材，决定了涮烫完
这碗粥喝到嘴里的的滋味
所以吃粥底火锅也是有个很讲究的步骤
老板给我们说
粥底火锅的第一步，先要涮海鲜
所有海鲜都是从不远的白家市场现买的
这个季节的鲍鱼和贝类个头虽然不大
但鲜甜鲜甜的
涮到米汤里一滚就可以吃
米粥的清香把海鲜味道衬得更鲜美
汁水十足
猪肝、吊龙、草地鸡涮起来
广东的粥底火锅烫内脏的花样很多
在他家老板强推的就是这道鲜猪肝
别的内脏品种说是还没达到广东那边的要求
索性就不上了
果然，这猪肝一入口
我立马把它奉为全场最佳
成都大大小小的火锅店都卖猪肝
但说实话头一遭吃到这种
没有任何重味修饰的猪肝
竟然这么嫩，这么鲜
烫的时候一定把握住熟度
丝毫不粉，嫩、脆你绝对会爱上
吊龙牛肉我们连点了两盘
全是鲜牛肉，明档里现点现切
用的是牛里脊两侧的长肉
八分瘦两分肥
切的薄厚均匀
新鲜吊龙牛肉不用涮烫很久，变色就捞
带脂不肥腻，牛味很足
还略微带着点鲜甜味
终于懂老广为啥爱它爱得深沉
平时吃火锅啥的我是不爱点鸡肉的
一个是大部分店里用的鸡都没啥鸡味
再拿重料一配，就更是一块肉疙瘩了
但他家这盘用的是草地散养的仔公鸡
外面那些妖艳贱货根本比不得
一盘都倒下切，煮个两三分钟将将好
鸡皮爽脆，鸡肉细嫩不柴
最重要的是它有鸡味
啃起来还是多过瘾的
店里还有几种手打丸子系列
虾滑丸、牛肉丸、猪肉丸
都扎扎实实的
喜欢丸类的可以告一个拼盘
吃到最后这步
他家的“鸟窝”是一定要点的
让服务员帮忙搅进锅里切
一锅生滚粥就诞生了
煮个一两分钟就该喝粥了
经过前面几轮又是海鲜又是肉
长时间的熬煮
这时候的粥底里早就已经香味蓬勃了
再加上生菜的清气和蛋花的顺滑
这碗粥现在进化到无敌形态啦
舀起粥莫慌喝
老板这时候祭出他家的大杀器
就是这碟小寒菜
别看大头菜简陋
这可是拿三十多味料配的
拌一勺到粥里喝
好喝到我当场起飞
那天晚上
两个人愣是把dong大一锅粥喝见底了
中间让服务员添了三回粥
临了又添了一锅直接打包带走
老板自己也说：
我们这开业没多久
但来过的一大半都是回头客
粥和寒菜都无限续
好多人都要专门打包带回家喝的
最后给大家补充一下环境
就在保利星荟后头的美食街区二楼哈
一楼是大厅、明档和卡座
楼上主要是包间
比较适合人多聚餐
▽
慢搅粥底火锅
快来留言区摆一哈
我将根据留言排名选出3位朋友
送出由「慢搅粥底火锅」提供的
价值153元尝鲜双人餐一份
· 地址 ·
盛源街277号保利星荟4栋