#三联美食# #马鲛鱼之约# 阳春三月,春光正好,油菜花黄了一地,一行人去咸祥,赶赴一个马鲛鱼之约。

咸祥地处象山港口北岸,三面临海,距宁波城区40余公里,与南岸象山隔海相望。象山港流域汇集了四明山、天台山的源头活水,四季分明,气候温润,饵料丰富,是众多洄游性海洋生物繁衍生息的乐园。

马鲛、白鲳、海鲈、东海尖嘴带鱼、梭子蟹等等,众多在象山港出产的海鲜,肉质、口感、味道普遍优于其他海域渔获。

过了邃道,就到了瞻岐、咸祥海滨滩涂地带,空气中有股浓浓的咸鲜味,那是海的味道,仿佛也是此刻正在洄游途中的象山港蓝点马鲛鱼散发的味道。

吃鱼讲时节,什么时节吃什么时节的鱼,这是海边嗜鱼客的讲究。“正月鳗,二月蟹,三月香螺爬上滩……八月蝤蛑抵只鸡” 等等,说的正是这回事。蝤蛑即青蟹,农历八月是品尝青蟹的最佳时节。

马鲛鱼在宁波、舟山一带,是一味再寻常不过的海鲜,一年四季菜场都有售,价格也很亲民,按个头和鲜度,每斤二三十元不等。家常的吃法是暴腌、清蒸或煮咸齑,上宴席则做成熏鱼片。

马鲛鱼流线型,形似纺锤,跟青鲇鱼、鲭鱼类同,肉质也差不多,厚实,少刺,吃起来畅快。但是,纵然如此,寻常日子,当地人对马鲛鱼依然打不起劲儿来,论肉质其不如带鱼、叉鱼,说口感不及蟹、虾和各种贝类。

然而,外地人对其并不“感冒”。我一川籍同事,来单位后特爱吃青鲇鱼,问他为何不吃马鲛。他反问为啥要吃马鲛?青鲇鱼三元多一斤,一样的口味一样的口感一样,多肉少刺价格却要贵上十倍,我为啥要吃马鲛?理由太充分,我被驳得哑然无言。

但是,每年三四月、清明前夕,马鲛鱼就露出了其不寻常的一面:价格通常情况下要比平常翻上十倍,且一鱼难求;要吃到当天鲜的马鲛,得预约,起早,专程跑到象山港沿岸渔港码头上去等、去抢,也未必能得偿所愿。

外地人又看不明白了:马鲛鱼菜场不多得是吗?干嘛要起早贪黑地赶到海边码头上出大价钱去抢呢?

当地海鲜吃货们会告诉你:象山港马鲛鱼跟外洋马鲛不一样,首先个头没外洋大,最大的七八斤,一般四五斤;其次象山港马鲛鱼的鱼背从鱼头到鱼尾泛着蓝绿色光斑,而其他马鲛鱼的鱼背颜色较深。

此外,象山港马鲛鱼嘴略上翘,肉呈自然的粉红色,外洋马鲛鱼肉色则要白腻得多,就像一张纸,显得纯净而缺乏层次感。外洋即外地,在宁波人看来,非地产海鲜皆是外洋货。

当然两者最主要差异,体现在味觉、口感上。

同样问题在宁波当地人中其实也存在。宁西四明山区人们因距海相对较远,通常很难吃到当天捕捞上岸的海鲜。对于 “象山港川乌(方言,蓝点马鲛鱼另一俗称)多少多少鲜”之类说辞也多有不屑,认为有些“洋火蓝气”(方言,有吹牛、夸耀意)。

这里有个故事,有户人家到鄞东海边咸祥提亲,尝了亲家款待的清明马鲛鱼,这才信服,道:“没吃过清明象山港马鲛鱼,白做许多年宁波人!”如此看来,要吃到正宗象山港马鲛鱼,应时应节还不够,还得讲究应地:离开了鱼出水的地方,把满背蓝光的马鲛鱼冰封冷冻了再吃,就不是那么回事了。

每年清明前夕,背上闪着蓝色光斑的马鲛鱼洄游到象山港交配产卵,此时的马鲛鱼脊泛着绿色光泽,肉质漂、肥、嫩,入口即化,不似外地马鲛那般坚、柴,身价也最为昂贵,当地人昵称为川乌或鰆鯃,以别于其他海域的马鲛鱼。这是相对靠谱的一种说法。

咸祥是鄞东古镇,地处东海之滨象山港北岸,是个品象山港马鲛鱼好去处。挑个海鲜食府进去,老板娘心照不宣:吃马鲛鱼的吧?一鱼三吃。

“早上刚上岸的鱼。还剩一条,挑一条。“但见四尾躺保鲜冰柜上的马鲛鱼三、五斤不等,健硕、挺括、乌油闪亮,背上一溜蓝色斑点似还在泛着蓝绿色曼妙光泽。我们有些被老板娘招呼糊涂了:还剩一条,挑一条……逻辑上似有不通。后来才明白,四条鱼,三条已有人预订,我们拥有先到优势,大小优劣就由我们挑了。

为不辜负这份“优势”,我们挑了条最大的,过称,五斤出头,去零归整,正好一千元。老板娘是个土生土长的渔家女,老爸、老公至今依然以出海捕鱼为生,出没在象山港的风浪里。她原本也偶或随父亲上船捕鱼,婚后不再上船,孩子上学后就独自撑起了这家店铺。

据她介绍,以前象山港马鲛鱼产量高,运输不便,保鲜技术又跟不上,一到清明时节,大批贼骨锃亮马鲛鱼上岸,一时出不完,就变着法子自己吃:做鱼丸、轧鱼面当饭吃,熏鱼做零食,或者用大盐大石头腌了压了。但吃来吃去,总不及传统一鱼三吃地道,有滋味。后来捕捞量逐年减少,吃的人越来越多,价格节节攀升。

如今一条船出海,一天能打到几尾正宗马鲛鱼都难保证。她这家海鲜主打食铺生意却越来越好,尤其清明节前后,食客想吃本港马鲛都得预订。我们一行今天运气好,预订三条,却出水了四尾,不然只能到其他店铺撞运气了。

三道马鲛鱼鲜上桌:马鲛鱼头、鱼尾煮咸齑,不放任何调味料,经大火炖煮,骨酥肉烂,丰富的胶质和不饱和脂肪酸融入汤汁里,在咸齑咸香加持下,变得肥而不腻,鲜而不腥,恰到好处。咸齑在里面起到很好的调和、压阵作用。

马鲛鱼纤维紧致,多肉少刺,最适合做熏鱼。鱼胸腹段从脊背纵向剖开,带鱼骨一半片斜刀片,经酱油、料酒和葱姜腌渍,用来炸熏鱼。另一半切段,抹上粗盐、料酒和葱姜,几分钟后即可下锅蒸制,即为暴腌马鲛鱼。马鲛鱼熏片口感酥脆,浸渍调味汁后,口味甜酸,下酒是一绝,做零食就太奢侈了。

暴腌马鲛鱼肉质紧实,不腥不腻,咸鲜适口,筷尖搛起,肉片呈白菊瓣状,让人味蕾、食欲大动,快感。

阳春时节的马鲛鱼,成就了宁波人对海鲜的独特理解和对大海的崇高礼敬。而对于食客来说,一鱼三吃之后,更应懂得,美味是用来品尝、享用的,同时也需要珍惜。不然,再多的资源也有坐吃山空的一天。

《阳春时节,赶赴一场马鲛鱼之约》作者 | 包德贵

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家乡的“高速时代”

杨春山

“火车没有汽车快”,这是云南人都耳熟能详的“十八怪”之一。红土高原、三江并流、横断山脉在为这片土地创造了绝美风光的同时,也给七彩云南贴上了一枚“行路难”的标签。这枚标签,一贴就是很多年。

我的家乡在滇西北永胜一个叫作三川坝的地方。3条河流在方圆数十平方千米的坝子里纵横流淌,让这里赢得了“鱼米之乡”的美誉。然而,由于周遭大山的阻隔,出行一直是困扰家乡人出行的一个难题。以前不通公路时,要到只隔着一重山外的丽江也得走个“两头黑”。披着星光出门,迎着月亮才能到达,高高的十二栏杆坡上,留下了马帮的足迹、歌谣和无数的传说。即便只到隔着十来公里的永胜县城赶个集,一天也只能走一个来回,还得爬长长的城里坡,加之赶集需要挑着、背着物品变卖,成年人也总是走得大汗淋漓。20世纪80年代,国家修通了丽永公路,家乡人终于可以坐着班车到达县城和丽江,但车少人多,很多时候一票难求,得提前几天买票,如遇急事,便得到处托人找车,或是骑自行车、走路,让人一路感慨“行路难”。

在历史的进程中,家乡人从未放弃过走向外界的步伐。虽然崇山峻岭和江河拦阻,但古渡、篾桥、铁链桥、溜索让祖先们的脚步与目光,一直向外艰难地延伸。随着更多的人走出了大山,金沙江、横断山逐渐成为了家乡人背后的风景。有了公路,有了公路上穿行的汽车,家乡的范围逐渐扩展,但依旧在目光可及之处。很多年里,通往四川攀枝花、丽江、大理、宁蒗等周边都只有三级公路,路险、弯多、坡陡、落石、堵车、牲畜……高一程低一程的险途,成为了家乡人挥之不去的伤痛。每年,在临山公路上,都会有一些车辆不慎落入山崖,造成一个个家庭的悲剧,上演一次次的生离死别。我的一位同事就在从丽江返回永胜的途中因路滑坠入五郎河里,把生命永远定格在了38岁。

随着国家改革开放政策的不断施行,更多的家庭都购买了自用汽车。拥有一条条高等级的公路,让出行畅通无阻,是家乡人内心里最深的渴望。15年前,通往大理的二级公路建成,让家乡人为之欢呼雀跃,大理也成为了家乡人出游的首选。而通往丽江让人望而生畏的盘山公路,却是无数驾驶员必须面对的一场考验。“要想富,先修路。”一条条道路,就是决战脱贫攻坚,决胜全面小康,实现伟大复兴的助推剂。改善交通状况,实现县县高速、乡乡油路、村村通达的目标,是面对农村脱贫攻坚、全面建成小康社会而制定的目标。在党和国家的交通大会战背景下,家乡人最为企盼,也不敢想象的华丽、大永、宁永3条高速,成为了触手可及的现实。家乡通往外界的这3条高速公路相继开工,让家乡人的梦想变得如此的真切。几年来,建设者们风餐露宿,历尽艰辛,终于实现了大永、华丽高速永胜到丽江顺利通车,华坪到永胜、宁蒗到永胜的高速公路即将通车的目标。家乡人到丽江只需1个小时,原来艰险难行的山路,被一个个隧洞、一座座桥梁贯通,沿着高速去丽江,只见巨龙卧波、山花烂漫、云雾升腾,让人疑心进入了仙境。

家乡永胜有着得天独厚的立体气候和丰沃富庶的物产。在党和国家的富民政策指引下,金沙江沿岸,一个个高原特色农业产业基地已经建成,一片片软籽石榴、沃柑、葡萄、椪柑、金橘、西瓜、火龙果,带着高原的甜香,正沿着一条条高速路,走进超市、商场,走入寻常百姓家。

公路提速、信息提速、经济提速,让家乡人的致富经开始呈现出清晰的脉络。家乡永胜是边屯军民的后裔,内心和骨子里从来都不缺少智慧、勤劳、坚韧、勇气。有了党和国家的政策指引,他们流转土地,开始在高原特色上做文章,把这片土地变成了四季瓜果飘香、兴旺繁盛的景象,为自己带来了实实在在的收入,也彻底和贫穷决裂,开始向着小康征程奋勇迈进。

高速公路在崇山峻岭间修通,让家乡人无不感受到了祖国的强大。曾经,那些不敢想象的金沙江巨桥、穿山隧道,如今,都已呈现在了人们面前。家乡人都爱开玩笑地说,现在想去丽江和朋友聚个会,吃个饭,打电话叫朋友把鸡杀着,鸡肉还没有煮熟,人就已经到丽江了。这是时代的强音,这是祖国的赐予,这是党和国家把人民利益放在首位的结果。有了高速路,人们的视野越来越宽广,人们的出行越来越便捷,人们的生活越来越充满希望。

3条高速的建成,将彻底改变家乡人的生产生活。而如今,我们的出行方式也灵活多样。可以到大理、丽江乘坐动车、高铁、飞机,实现全国绝大多数城市的朝发夕至。到广州喝下午茶,到三亚感受椰风,到北京浏览故宫,到成都品尝美食,到西安欣赏兵马俑……随着交通环境的改善,信息环境的改善,支付也变得更加方便快捷,微信、手机银行、支付宝,让“一部手机游中国”已成为现实。我们可以在自己有空闲时间的时候,随时开展一场说走就走的旅行。

100年来,有了中国共产党的坚强领导,国家已经取得了新中国建设、改革开放等一个个决定性的胜利,实现了站起来、富起来、强起来的目标。百年坚持,百年伟业,百年梦想,不忘初心,中华民族伟大复兴的中国梦已经无比清晰。而家乡人,不但圆了高速的梦想,而且,他们正在沿着一条条高速公路,把一个个日子变得无比闪亮。

来源:丽江日报


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