#三联美食# #马鲛鱼之约# 阳春三月，春光正好，油菜花黄了一地，一行人去咸祥，赶赴一个马鲛鱼之约。
咸祥地处象山港口北岸，三面临海，距宁波城区40余公里，与南岸象山隔海相望。象山港流域汇集了四明山、天台山的源头活水，四季分明，气候温润，饵料丰富，是众多洄游性海洋生物繁衍生息的乐园。
马鲛、白鲳、海鲈、东海尖嘴带鱼、梭子蟹等等，众多在象山港出产的海鲜，肉质、口感、味道普遍优于其他海域渔获。
过了邃道，就到了瞻岐、咸祥海滨滩涂地带，空气中有股浓浓的咸鲜味，那是海的味道，仿佛也是此刻正在洄游途中的象山港蓝点马鲛鱼散发的味道。
吃鱼讲时节，什么时节吃什么时节的鱼，这是海边嗜鱼客的讲究。“正月鳗，二月蟹，三月香螺爬上滩……八月蝤蛑抵只鸡” 等等，说的正是这回事。蝤蛑即青蟹，农历八月是品尝青蟹的最佳时节。
马鲛鱼在宁波、舟山一带，是一味再寻常不过的海鲜，一年四季菜场都有售，价格也很亲民，按个头和鲜度，每斤二三十元不等。家常的吃法是暴腌、清蒸或煮咸齑，上宴席则做成熏鱼片。
马鲛鱼流线型，形似纺锤，跟青鲇鱼、鲭鱼类同，肉质也差不多，厚实，少刺，吃起来畅快。但是，纵然如此，寻常日子，当地人对马鲛鱼依然打不起劲儿来，论肉质其不如带鱼、叉鱼，说口感不及蟹、虾和各种贝类。
然而，外地人对其并不“感冒”。我一川籍同事，来单位后特爱吃青鲇鱼，问他为何不吃马鲛。他反问为啥要吃马鲛？青鲇鱼三元多一斤，一样的口味一样的口感一样，多肉少刺价格却要贵上十倍，我为啥要吃马鲛？理由太充分，我被驳得哑然无言。
但是，每年三四月、清明前夕，马鲛鱼就露出了其不寻常的一面：价格通常情况下要比平常翻上十倍，且一鱼难求；要吃到当天鲜的马鲛，得预约，起早，专程跑到象山港沿岸渔港码头上去等、去抢，也未必能得偿所愿。
外地人又看不明白了：马鲛鱼菜场不多得是吗？干嘛要起早贪黑地赶到海边码头上出大价钱去抢呢？
当地海鲜吃货们会告诉你：象山港马鲛鱼跟外洋马鲛不一样，首先个头没外洋大，最大的七八斤，一般四五斤；其次象山港马鲛鱼的鱼背从鱼头到鱼尾泛着蓝绿色光斑，而其他马鲛鱼的鱼背颜色较深。
此外，象山港马鲛鱼嘴略上翘，肉呈自然的粉红色，外洋马鲛鱼肉色则要白腻得多，就像一张纸，显得纯净而缺乏层次感。外洋即外地，在宁波人看来，非地产海鲜皆是外洋货。
当然两者最主要差异，体现在味觉、口感上。
同样问题在宁波当地人中其实也存在。宁西四明山区人们因距海相对较远，通常很难吃到当天捕捞上岸的海鲜。对于 “象山港川乌（方言，蓝点马鲛鱼另一俗称）多少多少鲜”之类说辞也多有不屑，认为有些“洋火蓝气”（方言，有吹牛、夸耀意）。
这里有个故事，有户人家到鄞东海边咸祥提亲，尝了亲家款待的清明马鲛鱼，这才信服，道：“没吃过清明象山港马鲛鱼，白做许多年宁波人！”如此看来，要吃到正宗象山港马鲛鱼，应时应节还不够，还得讲究应地：离开了鱼出水的地方，把满背蓝光的马鲛鱼冰封冷冻了再吃，就不是那么回事了。
每年清明前夕，背上闪着蓝色光斑的马鲛鱼洄游到象山港交配产卵，此时的马鲛鱼脊泛着绿色光泽，肉质漂、肥、嫩，入口即化，不似外地马鲛那般坚、柴，身价也最为昂贵，当地人昵称为川乌或鰆鯃，以别于其他海域的马鲛鱼。这是相对靠谱的一种说法。
咸祥是鄞东古镇，地处东海之滨象山港北岸，是个品象山港马鲛鱼好去处。挑个海鲜食府进去，老板娘心照不宣：吃马鲛鱼的吧？一鱼三吃。
“早上刚上岸的鱼。还剩一条，挑一条。“但见四尾躺保鲜冰柜上的马鲛鱼三、五斤不等，健硕、挺括、乌油闪亮，背上一溜蓝色斑点似还在泛着蓝绿色曼妙光泽。我们有些被老板娘招呼糊涂了：还剩一条，挑一条……逻辑上似有不通。后来才明白，四条鱼，三条已有人预订，我们拥有先到优势，大小优劣就由我们挑了。
为不辜负这份“优势”，我们挑了条最大的，过称，五斤出头，去零归整，正好一千元。老板娘是个土生土长的渔家女，老爸、老公至今依然以出海捕鱼为生，出没在象山港的风浪里。她原本也偶或随父亲上船捕鱼，婚后不再上船，孩子上学后就独自撑起了这家店铺。
据她介绍，以前象山港马鲛鱼产量高，运输不便，保鲜技术又跟不上，一到清明时节，大批贼骨锃亮马鲛鱼上岸，一时出不完，就变着法子自己吃：做鱼丸、轧鱼面当饭吃，熏鱼做零食，或者用大盐大石头腌了压了。但吃来吃去，总不及传统一鱼三吃地道，有滋味。后来捕捞量逐年减少，吃的人越来越多，价格节节攀升。
如今一条船出海，一天能打到几尾正宗马鲛鱼都难保证。她这家海鲜主打食铺生意却越来越好，尤其清明节前后，食客想吃本港马鲛都得预订。我们一行今天运气好，预订三条，却出水了四尾，不然只能到其他店铺撞运气了。
三道马鲛鱼鲜上桌：马鲛鱼头、鱼尾煮咸齑，不放任何调味料，经大火炖煮，骨酥肉烂，丰富的胶质和不饱和脂肪酸融入汤汁里，在咸齑咸香加持下，变得肥而不腻，鲜而不腥，恰到好处。咸齑在里面起到很好的调和、压阵作用。
马鲛鱼纤维紧致，多肉少刺，最适合做熏鱼。鱼胸腹段从脊背纵向剖开，带鱼骨一半片斜刀片，经酱油、料酒和葱姜腌渍，用来炸熏鱼。另一半切段，抹上粗盐、料酒和葱姜，几分钟后即可下锅蒸制，即为暴腌马鲛鱼。马鲛鱼熏片口感酥脆，浸渍调味汁后，口味甜酸，下酒是一绝，做零食就太奢侈了。
暴腌马鲛鱼肉质紧实，不腥不腻，咸鲜适口，筷尖搛起，肉片呈白菊瓣状，让人味蕾、食欲大动，快感。
阳春时节的马鲛鱼，成就了宁波人对海鲜的独特理解和对大海的崇高礼敬。而对于食客来说，一鱼三吃之后，更应懂得，美味是用来品尝、享用的，同时也需要珍惜。不然，再多的资源也有坐吃山空的一天。
《阳春时节，赶赴一场马鲛鱼之约》作者 | 包德贵
咸祥地处象山港口北岸，三面临海，距宁波城区40余公里，与南岸象山隔海相望。象山港流域汇集了四明山、天台山的源头活水，四季分明，气候温润，饵料丰富，是众多洄游性海洋生物繁衍生息的乐园。
马鲛、白鲳、海鲈、东海尖嘴带鱼、梭子蟹等等，众多在象山港出产的海鲜，肉质、口感、味道普遍优于其他海域渔获。
过了邃道，就到了瞻岐、咸祥海滨滩涂地带，空气中有股浓浓的咸鲜味，那是海的味道，仿佛也是此刻正在洄游途中的象山港蓝点马鲛鱼散发的味道。
吃鱼讲时节，什么时节吃什么时节的鱼，这是海边嗜鱼客的讲究。“正月鳗，二月蟹，三月香螺爬上滩……八月蝤蛑抵只鸡” 等等，说的正是这回事。蝤蛑即青蟹，农历八月是品尝青蟹的最佳时节。
马鲛鱼在宁波、舟山一带，是一味再寻常不过的海鲜，一年四季菜场都有售，价格也很亲民，按个头和鲜度，每斤二三十元不等。家常的吃法是暴腌、清蒸或煮咸齑，上宴席则做成熏鱼片。
马鲛鱼流线型，形似纺锤，跟青鲇鱼、鲭鱼类同，肉质也差不多，厚实，少刺，吃起来畅快。但是，纵然如此，寻常日子，当地人对马鲛鱼依然打不起劲儿来，论肉质其不如带鱼、叉鱼，说口感不及蟹、虾和各种贝类。
然而，外地人对其并不“感冒”。我一川籍同事，来单位后特爱吃青鲇鱼，问他为何不吃马鲛。他反问为啥要吃马鲛？青鲇鱼三元多一斤，一样的口味一样的口感一样，多肉少刺价格却要贵上十倍，我为啥要吃马鲛？理由太充分，我被驳得哑然无言。
但是，每年三四月、清明前夕，马鲛鱼就露出了其不寻常的一面：价格通常情况下要比平常翻上十倍，且一鱼难求；要吃到当天鲜的马鲛，得预约，起早，专程跑到象山港沿岸渔港码头上去等、去抢，也未必能得偿所愿。
外地人又看不明白了：马鲛鱼菜场不多得是吗？干嘛要起早贪黑地赶到海边码头上出大价钱去抢呢？
当地海鲜吃货们会告诉你：象山港马鲛鱼跟外洋马鲛不一样，首先个头没外洋大，最大的七八斤，一般四五斤；其次象山港马鲛鱼的鱼背从鱼头到鱼尾泛着蓝绿色光斑，而其他马鲛鱼的鱼背颜色较深。
此外，象山港马鲛鱼嘴略上翘，肉呈自然的粉红色，外洋马鲛鱼肉色则要白腻得多，就像一张纸，显得纯净而缺乏层次感。外洋即外地，在宁波人看来，非地产海鲜皆是外洋货。
当然两者最主要差异，体现在味觉、口感上。
同样问题在宁波当地人中其实也存在。宁西四明山区人们因距海相对较远，通常很难吃到当天捕捞上岸的海鲜。对于 “象山港川乌（方言，蓝点马鲛鱼另一俗称）多少多少鲜”之类说辞也多有不屑，认为有些“洋火蓝气”（方言，有吹牛、夸耀意）。
这里有个故事，有户人家到鄞东海边咸祥提亲，尝了亲家款待的清明马鲛鱼，这才信服，道：“没吃过清明象山港马鲛鱼，白做许多年宁波人！”如此看来，要吃到正宗象山港马鲛鱼，应时应节还不够，还得讲究应地：离开了鱼出水的地方，把满背蓝光的马鲛鱼冰封冷冻了再吃，就不是那么回事了。
每年清明前夕，背上闪着蓝色光斑的马鲛鱼洄游到象山港交配产卵，此时的马鲛鱼脊泛着绿色光泽，肉质漂、肥、嫩，入口即化，不似外地马鲛那般坚、柴，身价也最为昂贵，当地人昵称为川乌或鰆鯃，以别于其他海域的马鲛鱼。这是相对靠谱的一种说法。
咸祥是鄞东古镇，地处东海之滨象山港北岸，是个品象山港马鲛鱼好去处。挑个海鲜食府进去，老板娘心照不宣：吃马鲛鱼的吧？一鱼三吃。
“早上刚上岸的鱼。还剩一条，挑一条。“但见四尾躺保鲜冰柜上的马鲛鱼三、五斤不等，健硕、挺括、乌油闪亮，背上一溜蓝色斑点似还在泛着蓝绿色曼妙光泽。我们有些被老板娘招呼糊涂了：还剩一条，挑一条……逻辑上似有不通。后来才明白，四条鱼，三条已有人预订，我们拥有先到优势，大小优劣就由我们挑了。
为不辜负这份“优势”，我们挑了条最大的，过称，五斤出头，去零归整，正好一千元。老板娘是个土生土长的渔家女，老爸、老公至今依然以出海捕鱼为生，出没在象山港的风浪里。她原本也偶或随父亲上船捕鱼，婚后不再上船，孩子上学后就独自撑起了这家店铺。
据她介绍，以前象山港马鲛鱼产量高，运输不便，保鲜技术又跟不上，一到清明时节，大批贼骨锃亮马鲛鱼上岸，一时出不完，就变着法子自己吃：做鱼丸、轧鱼面当饭吃，熏鱼做零食，或者用大盐大石头腌了压了。但吃来吃去，总不及传统一鱼三吃地道，有滋味。后来捕捞量逐年减少，吃的人越来越多，价格节节攀升。
如今一条船出海，一天能打到几尾正宗马鲛鱼都难保证。她这家海鲜主打食铺生意却越来越好，尤其清明节前后，食客想吃本港马鲛都得预订。我们一行今天运气好，预订三条，却出水了四尾，不然只能到其他店铺撞运气了。
三道马鲛鱼鲜上桌：马鲛鱼头、鱼尾煮咸齑，不放任何调味料，经大火炖煮，骨酥肉烂，丰富的胶质和不饱和脂肪酸融入汤汁里，在咸齑咸香加持下，变得肥而不腻，鲜而不腥，恰到好处。咸齑在里面起到很好的调和、压阵作用。
马鲛鱼纤维紧致，多肉少刺，最适合做熏鱼。鱼胸腹段从脊背纵向剖开，带鱼骨一半片斜刀片，经酱油、料酒和葱姜腌渍，用来炸熏鱼。另一半切段，抹上粗盐、料酒和葱姜，几分钟后即可下锅蒸制，即为暴腌马鲛鱼。马鲛鱼熏片口感酥脆，浸渍调味汁后，口味甜酸，下酒是一绝，做零食就太奢侈了。
暴腌马鲛鱼肉质紧实，不腥不腻，咸鲜适口，筷尖搛起，肉片呈白菊瓣状，让人味蕾、食欲大动，快感。
阳春时节的马鲛鱼，成就了宁波人对海鲜的独特理解和对大海的崇高礼敬。而对于食客来说，一鱼三吃之后，更应懂得，美味是用来品尝、享用的，同时也需要珍惜。不然，再多的资源也有坐吃山空的一天。
《阳春时节，赶赴一场马鲛鱼之约》作者 | 包德贵
#弥足珍贵的小懂事#
正在公园听人讨论“女儿”的话题。
：悄悄，你知道女儿是什么意思吗？
：奶奶，我是你的女儿吗？
：不是，你是我的孙女儿！
：奶奶，那你就是我的胡女儿！
悄悄虽然你姓孙，
但此“孙”非彼“孙”，
所以奶奶即使姓胡也不能叫“胡女儿”，
你懂了吗？哈哈。
❤️
：妈妈，祝你三八妇女节快乐！
：谢谢宝贝。
：那我呢？
：男生是不能过三八妇女节的，只有女生可以过，太太也可以，外婆也可以。知道了吗？
：知道了。
：妈妈，今天老师表扬悄悄表现很棒！
：真的啊？哪里很棒啊？
：吃饭啊，今天的炒蛋吃了两碗！
：是挺棒的！怪不得去食堂献花了！
我的饭桶娃娃好样的！
妈妈也是无比骄傲！
妈妈身体不适，
看老照片代替了讲故事。
：妈妈，你说呀！
：说什么？
：说我小时候你抱着我的故事。
：不说了，说了好多遍了。等到你长大了，妈妈就再也抱不动你了，妈妈要老了。
：然后你是不是会死掉？
：人老了当然会死掉。
：呜呜，求求你你不要死掉，我会想你的。
玩笑开大了，
悄悄一直睁着眼睛不肯入睡，
反正妈妈先睡着了，
不知道小家伙是不是怕我真的死掉了。
❤️
：哼，我有点不开心了！外婆！
明明是刚从幼儿园吃完黑米糕回来，
却撅着小嘴突然发脾气起来。
：为什么不开心？
：妈妈都不问我，亲亲我我就开心的。
原来是回到家没有见到妈妈，
妈妈的心早就飞回来了。
❤️
爱你，
我的宝贝。
总把自己当做萌鸡小队里的朵朵，
带一朵小花在头上，
不一会儿就因为小事大哭一场，
俨然一直臭小鸡的模样，
笑笑你更爱你。
正在公园听人讨论“女儿”的话题。
：悄悄，你知道女儿是什么意思吗？
：奶奶，我是你的女儿吗？
：不是，你是我的孙女儿！
：奶奶，那你就是我的胡女儿！
悄悄虽然你姓孙，
但此“孙”非彼“孙”，
所以奶奶即使姓胡也不能叫“胡女儿”，
你懂了吗？哈哈。
❤️
：妈妈，祝你三八妇女节快乐！
：谢谢宝贝。
：那我呢？
：男生是不能过三八妇女节的，只有女生可以过，太太也可以，外婆也可以。知道了吗？
：知道了。
：妈妈，今天老师表扬悄悄表现很棒！
：真的啊？哪里很棒啊？
：吃饭啊，今天的炒蛋吃了两碗！
：是挺棒的！怪不得去食堂献花了！
我的饭桶娃娃好样的！
妈妈也是无比骄傲！
妈妈身体不适，
看老照片代替了讲故事。
：妈妈，你说呀！
：说什么？
：说我小时候你抱着我的故事。
：不说了，说了好多遍了。等到你长大了，妈妈就再也抱不动你了，妈妈要老了。
：然后你是不是会死掉？
：人老了当然会死掉。
：呜呜，求求你你不要死掉，我会想你的。
玩笑开大了，
悄悄一直睁着眼睛不肯入睡，
反正妈妈先睡着了，
不知道小家伙是不是怕我真的死掉了。
❤️
：哼，我有点不开心了！外婆！
明明是刚从幼儿园吃完黑米糕回来，
却撅着小嘴突然发脾气起来。
：为什么不开心？
：妈妈都不问我，亲亲我我就开心的。
原来是回到家没有见到妈妈，
妈妈的心早就飞回来了。
❤️
爱你，
我的宝贝。
总把自己当做萌鸡小队里的朵朵，
带一朵小花在头上，
不一会儿就因为小事大哭一场，
俨然一直臭小鸡的模样，
笑笑你更爱你。
徐州探店｜来一碗猪肚鸡煲汤暖暖胃
最近好馋猪肚鸡煲汤
虽然已经入春了
但是总想喝点热汤♨️
很爱这种煲汤火锅
汤底超级鲜
-
胡椒猪肚鸡
一般吃过的小伙伴都知道
这种粤式的煲汤火锅
都是先喝汤再涮菜
端上来煮开后先来碗热汤
我直接干掉两碗～
浓香的养生汤 软软的猪肚和鸡
选了少量的胡椒
这样口味也更加清淡了
奶白色的汤很浓稠 食材的精华也都融在汤里啦
个人也比较喜欢胡椒味
但是完全不会掩盖汤的鲜味
平时女生多喝汤汤水水很滋补对皮肤也好
-
酱爆手打虾丸
超大颗的手打虾滑实在是爱了
每一颗晶莹剔亮
煮完之后捞上来蘸上酱料
很有嚼劲儿的虾滑 惊喜的剖开里面还有爆酱
实在是手动点赞～
-
马蹄竹蔗水
很清爽的小饮料 去火
健康又清凉的口感
鲜榨的饮料无添加
在吃完肉肉之后很解腻
稍微有一点点的甜感
-
腊味煲仔饭
他家的是双拼腊肉➕香肠煲仔饭
广式煲仔饭当然是招牌啦
细长米粒粒分明 也是煲仔饭的灵魂所在
浇上酱汁后拌均 香气扑鼻而来
油而不腻的感觉
-
店名： 大唐锅物料理
地址：铜山区 铜山万达三楼南侧
#创意美食#
最近好馋猪肚鸡煲汤
虽然已经入春了
但是总想喝点热汤♨️
很爱这种煲汤火锅
汤底超级鲜
-
胡椒猪肚鸡
一般吃过的小伙伴都知道
这种粤式的煲汤火锅
都是先喝汤再涮菜
端上来煮开后先来碗热汤
我直接干掉两碗～
浓香的养生汤 软软的猪肚和鸡
选了少量的胡椒
这样口味也更加清淡了
奶白色的汤很浓稠 食材的精华也都融在汤里啦
个人也比较喜欢胡椒味
但是完全不会掩盖汤的鲜味
平时女生多喝汤汤水水很滋补对皮肤也好
-
酱爆手打虾丸
超大颗的手打虾滑实在是爱了
每一颗晶莹剔亮
煮完之后捞上来蘸上酱料
很有嚼劲儿的虾滑 惊喜的剖开里面还有爆酱
实在是手动点赞～
-
马蹄竹蔗水
很清爽的小饮料 去火
健康又清凉的口感
鲜榨的饮料无添加
在吃完肉肉之后很解腻
稍微有一点点的甜感
-
腊味煲仔饭
他家的是双拼腊肉➕香肠煲仔饭
广式煲仔饭当然是招牌啦
细长米粒粒分明 也是煲仔饭的灵魂所在
浇上酱汁后拌均 香气扑鼻而来
油而不腻的感觉
-
店名： 大唐锅物料理
地址：铜山区 铜山万达三楼南侧
#创意美食#
✋热门推荐