重新定义清酒的价值
2021.07.22

这一次，我想听听"酿酒家九平次"的酿造商久野九平治先生的意见，他拥有日本的清酒酿造厂和法国的酿酒厂，并不断挑战改变传统立场，并思考作为一家老牌公司的"海外努力"和"价值的本质"。
“酿酒商自己种植大米，用大米酿造清酒应成为世界标准”
十時：今天请多关照。首先，请同时拥有日本清酒和法国葡萄酒酿酒厂的久野先生介绍一下他眼中的“世界通饮的清酒”。
久野先生：对我来说，"世界级的清酒"是考虑到风土、亲手培育原料的酒品酿造。因此，自2010年以来，我们一直在兵库县黑田县种植自己的水稻。
十時：没错，九平次的酒给我留下了深刻的印象。这种深刻一定来自与九平次亲自栽培的大米。
久野先生：谢谢。 近十年来，日本清酒出口量逐年增长。 出口额是10年前的3倍左右，到2020年出口额超过240亿日元。与此同时，法国葡萄酒和香槟的出口额超过1万亿日元，是名副其实的悬殊之别

让人深切体会到酿酒的世界标准——葡萄酒
之所以产生这种差异，是因为清酒在很多方面还有一些问题。 我认为，为了让清酒成为世界标准，我们必须认真从世界范围来考虑客户需求。
比起配方，葡萄酒更重视作为原料的葡萄品种、风土和年份。从历史上看，清酒是"大米生产"和"酿造"的细化分工后的产物，来自"士农工商"的阶级制度。在21世纪的今天，这种阶级制度也给农业和酿酒业筑起了一堵墙。大米的存在渐渐被挤到了角落里，因为酿酒人没有亲自在田里倾听大米的气息和心跳。

世界上高附加价值的食品，始于主要原料的放心、安全，始于其无限潜力与深厚的文化背景。我认为清酒酒陷入了“小磨米价格高”的宣传一边倒，这是清酒与世界标准相差甚远的原因。从国外的视角来看，这种情况实际上是非常工业化的。
痛感于此，从2010年开始，“我着手自己种植，再配上稻田故事为清酒赋值。

十時：我明白了。 业界对于清酒和葡萄酒关注点是完全不同的。基于历史的背景与农商的差别去想很有意思。那么，是什么促使你开始意识到世界标准的呢?
久野先生：是在2006年，也是我在巴黎的第二年，我被日本驻爱尔兰大使馆邀请参加清酒研讨会。
当时的经验是我今天的主要起点。
还记得爱尔兰充满了田园牧歌般的氛围，研讨会的会场是由中世纪的城堡改建而成的酒店，沿着一条道路前进，远处的码头上就可以看到古老的城堡。这时，映入眼帘的是白底红字的日本国旗。虽然很不好意思，但是在那之前没有怎么意识到日本的国旗。在蓝天和绿地上飘扬的日本旗，真的很美哦！而且是特意为我准备迎接的。在那一刻，我充满了一种无法形容的情感。 这个时刻，"我作为清酒行业的代表访问这个地方"的意识已经萌芽。虽然有点夸张，但就像作为日本体育代表，背负着日本国旗一样。(笑)直到现在，这美丽的景象依然烙印在我的眼前。

无可替代的经验与回忆，这才是真正的奢华。
十時：这可真是一次宝贵的经验啊。作为日本人我非常羡慕。从那次经历里，“世界是什么?”对您来说更加清晰了吧。
稍微改变一下话题，接下来关于酿人九平次，九平次酒品的香味很华丽，我觉得很适合用奢华这个词。请您从“日本酒的奢华”这个角度来谈谈。
久野先生：所谓奢华，我认为是指在爱尔兰所经历的无可替代的时刻、经验、光景，以及那种尊贵的体验。要谈奢侈，商品提供方有资格谈吗?我认为这个很重要。反过来说，酿酒师通过清酒积累了多少不可替代的经验呢?所以，我认为营销先行的商品没有资格谈奢侈。
十時：很高兴听到您这么说。
久野先生：对我来说，这是不可替代的记忆。当我开始在巴黎工作时，我第一次欣赏我的清酒的是已故的Brina，他是法国葡萄酒界的重量级人物，Taillevant的老板。
不知名的日本酒铺就算约好了，也不知道能不能见面。于是我只好变成客人，在吃饭的最后寒暄，战战兢兢地提出有关清酒的合作。当时还没有智能手机，只能一只手拿着旅游手册，用日本式的上门推销的方式，向有名的店铺进发。虽然现在也在做着类似的事情。(笑)
十時：当时他对清酒提出了什么建议？ 我也对Brina先生的反应很好奇。
久野先生：酿人人九平次・純米大吟酿「別誂」 这是我们的旗舰清酒，自2001年以来一直销售。 我赋予产品包装了高级时装的形象，意为"特别打扮的衣服"。
Brina把递过来的别誂喝了一口，沉默不语。 我当时心跳加速，想着，“不，真让人受不了！一定是不满意吧！”他的沉默让我度日如年。
过了一会儿，他说，“第二天吃完午饭再来店里。”。我回去之后一直在想，等着我的会是什么呢？再次拜访时，发现他已经做好了奥马尔料理等着我了。
"我准备了适合你的清酒的菜。如果是白葡萄酒，它的香味会妨碍料理的味道。 如果用黑色酒杯去装，客人会感受到未知的喜悦！”他紧接着把别誂倒在看不见内里的黑色红酒杯里。我永远不会忘记那一幕。 我记得，当时的别誂是无比优雅，豪华和非凡，现在回忆起来依然恍如昨日。
星级餐厅是优雅的社交场所，我竟然去做了上门推销！你不觉得Brina对年轻日本人的方式是真正礼貌和优雅吗？！ 他给了作为一个年轻的清酒酿造者的我，一个无比美好的回忆和体验。
十時：您描述的这个画面简直让我历历在目了！正是有了这些美好体验的积累，才有了今天。
从2001年开始算，现在已经是酿人九平次的20周年了！恭喜您了，九野先生！
久野先生：一生无法替代的经验和回忆、感受到异国友人的胸怀和盛情的款待，这不正是所谓“奢侈”所在吗?那时的场景、料理、服务以及Brina所授之事，对我来说都是“奢侈”。但Brina已经去世了，再也没有机会共饮了。可真是如梦似幻啊。

“至高”是不断追求更高目标的制作者的态度
十時：刚才提到了“虚幻”和“至高”等词语，是最近在网络上经常看到的清酒宣传语。久野先生能不能谈谈，对您来说“虚幻”和“至高”是什么？
久野先生：首先，我想说，"不可以经常说自己的事是幻觉和至高无上的！
让人联想被标榜为“虚幻”和“至高”之物的稀有性，这是非常浅薄的，可以说是一种很卑劣的推销手段了。
稀有性本身并不能作为世界级清酒的标准。 而且我认为，只有摆脱了行业内秘而不宣的仿制现状，清酒才会成为国际化的饮品。 因为模仿意味着可代替、量产化，完全阻碍了清酒行业的创新发展，世界各地的客户也都看到了这一点。
十時：久野先生， 您太严格了！
久野先生：我认为满足于现状的酿酒师，不可能制造出更好的东西。从现在起，以顾客的喜悦为目标而烦恼的制造商，就不会自夸“至高无上”，九平次至少奉行于此。这是比“至高”更高尚的事。
十時：我明白了。
久野先生：“至高”或许可以解读为不断追求更高目标的制作者的态度，而所谓“幻象”，与Brina的际遇对我来说即是如此。因为，往事再也不可重来了。
还有一幻，是只有自己种大米，才能切身体会到的。2019、2020年由于天气不佳，大米产量比平均下降了20%。这20%是真正的幻觉！种植水稻，让人深切地感受到人类在自然面前的无力。如果在自然面前，付出的努力失去了意义，就不得不变得谦虚。

最后
听了久野先生的话之后，我感觉自己选择清酒的标准发生了一些变化。将蕴藏在酒里的真实故事，通过过滤升华，真挚地面对消费者。追求清酒可能性的态度让我心头一热。我希望日本清酒，日本的传统，真正受到世界认可，如果这样，我会真诚地为之高兴。
这让我再次思考清酒的价值。只有有真正的支持，真正的价值才会被确立。他的故事有"思考"，这样的清酒才是不可替代的。但是，与奢华相反的是，我现在想起了粗俗、愚蠢这个词。
在琳琅满目的“入手困难”等好听的词汇中，我想要毫不犹豫地选择日本清酒。然后“真品是什么?”我想在心中不断地发问。
今晚喝九平次的别誂吧。
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杨绛先生说：“人虽然渺小，人生虽然短，但是人能学，人能修身，人能自我完善，人的可贵在于人的本身。”确实如此。生活中，很多人之所以会生活一团糟，最重要的原因不在于外界的刁难，也不在于出身贫寒，归根结底还是在于自己身上。当一个人能够控制得住自己，不断地修炼提升自身，那么纵然一开始没有抓一手好牌，也必然能够应对生活中一场场洪流，将生活越过越好。正所谓：人定胜天。一个人这辈子，将来是落魄还是人生顺遂，在他身上必有展现。只要用心观察，你就能够发现，悄悄变好的人往往都有下面这三种征兆。01、做好眼下的事情作家约翰欧文说：“勇敢，就是接受发生在你身上的事，把它尽力做到最好。”日常生活中，很多人总是太浮躁，眼睛只盯着要达到的目标，却没有耐心做好眼下的一些事情。领导安排了工作，感觉反正做了也不会有功劳然后敷衍了事；生活中，有些东西能糊弄就糊弄！可是世上没有谁真的能够一步登天，最终所有的幸运都需要前期用心的积累。一个连眼下事情都做不好的人，何谈做成大事？相反的，一个能够将身边每一件事都做到完美的人，又何愁会没有幸运的眷顾？电视剧《理想之城》中有这样一段剧情。苏筱是一个造价师，在天成工作的过程中被直接领导边缘化。甚至为了能够挤走苏筱，苏筱的直接领导给了她一个陪跑的项目。可是就算知道是陪跑项目，苏筱依旧为了做好标书，每天加班，甚至睡在公司。有一个同事问苏筱，既然是陪跑的项目你为何还这样用心。而苏筱只是说了一句：“既然做了，就把它做好吧。”最终让所有人意外的是，苏筱做的标书竟然赢得了竞标。也因为这件事，苏筱被天成总经理所器重。村上春树说过：“人生没有无用的经历，只要我们一直向前走，天总会亮。”生活中，如果你感觉生活太浑蛋，迷茫不知所措，那么不如静下心来做好眼下的事情。相信我，只要你能够做好当下，那么你的人生必然会越来越好。02、不动声色的努力尼采说：“如果世界上真有奇迹，那只是努力的另一个名字。”人生一世，能够帮助一个人最好、最快脱颖而出，过上好日子的方式，最简单也是最直接的做法就是努力。认识这样一个年轻人。他出生在农村，因为家境贫困，所以高中没有毕业就辍学打工补贴家用。而，就是这样一个没有学历，没有背景的年轻人，用了10年时间从保洁开始做到了一个著名企业的部门经理。很多人都说他运气好，可认识他的人都知道，之所以他能够有如此成就，绝不是因为运气，而是因为他每天都比别人多些努力。在刚入社会那几年时间里，他没有一天是凌晨之前睡觉，也没有一天是七点之后起床。每天下班之后，他都会自学专业技能和管理知识；每天早上他都会早起背诵英语单词。就这样通过日复一日的努力，他才渐渐地脱颖而出，然后一路做到了现在这个位置。虽说上天从不予世人慷慨的馈赠，但是上天也从不会辜负任何人的努力。也许你努力一天，两天看不到明显的效果，但是当你把时间延长到一年、十年，必然会让你有巨大的不同。正如陶渊明曾写道的：“勤学如春起之苗，不见其增，日有所长。”努力从不会白费，只要你能坚持，有毅力，那么未来迎接你的必将是海阔天空。03、放平自己的心态人这辈子，没有谁能够一帆风顺，必然会有遭遇挫折、困境的时候。倘若一个人没有豁达的心态，那么就算是稍微一点波澜都会把人带进深渊。只有我们遇事能够看开一点，任何时候都保持一颗乐观之心，那么我们才能够用最好的状态去把事情做好。有这样一对老夫妻。结婚五十多年来，两个人脸上每天都乐呵呵的。现在不仅子孙满堂，儿女孝顺，而且生活也越过越富裕。也许看现在他们的生活，过得着实令人羡慕，可是他们在年轻的时候却是多坎坷的。丈夫创业三次，不仅全部失败，而且当时赔光了所有的积蓄。那时候两个人为了翻身，住地下室，干最苦的工作。然而就算如此，两个人从来没有埋怨过对方，相反的，他们每天都会想法为对方打气。最终两个人相互扶持，从一个个困境中走出来，然后才有了当下诗意般的生活。非常喜欢卡夫卡《城堡》里的一段话：“努力想得到什么东西，其实只有沉着、镇静、实事求是就可以神不知鬼不觉地达到目的。而如果过于使劲，闹得太凶，太幼稚，没有经验，终将一无所获。”无论你年龄几许，容颜若何，都需要始终为自己的心留一个栖息地，始终保持对这个世界的热枕。当你心态乐观，对生活热情，你会发现，一切困难都能够迎刃而解，而你的生活也会在曲折中不断向前。生活是自己的，生活将过得如何也只能依靠自己。人生没有命中注定的落魄，只要你愿意，就算是前面山川叠嶂，你也能够开辟出一天康庄大道。余生还长，愿你能够敞亮地活着，真诚地爱着、不懈的努力着。相信我，当你这样做了，明天一定会更好。

杨绛先生说：“人虽然渺小，人生虽然短，但是人能学，人能修身，人能自我完善，人的可贵在于人的本身。”确实如此。生活中，很多人之所以会生活一团糟，最重要的原因不在于外界的刁难，也不在于出身贫寒，归根结底还是在于自己身上。当一个人能够控制得住自己，不断地修炼提升自身，那么纵然一开始没有抓一手好牌，也必然能够应对生活中一场场洪流，将生活越过越好。正所谓：人定胜天。一个人这辈子，将来是落魄还是人生顺遂，在他身上必有展现。只要用心观察，你就能够发现，悄悄变好的人往往都有下面这三种征兆。01、做好眼下的事情作家约翰欧文说：“勇敢，就是接受发生在你身上的事，把它尽力做到最好。”日常生活中，很多人总是太浮躁，眼睛只盯着要达到的目标，却没有耐心做好眼下的一些事情。领导安排了工作，感觉反正做了也不会有功劳然后敷衍了事；生活中，有些东西能糊弄就糊弄！可是世上没有谁真的能够一步登天，最终所有的幸运都需要前期用心的积累。一个连眼下事情都做不好的人，何谈做成大事？相反的，一个能够将身边每一件事都做到完美的人，又何愁会没有幸运的眷顾？电视剧《理想之城》中有这样一段剧情。苏筱是一个造价师，在天成工作的过程中被直接领导边缘化。甚至为了能够挤走苏筱，苏筱的直接领导给了她一个陪跑的项目。可是就算知道是陪跑项目，苏筱依旧为了做好标书，每天加班，甚至睡在公司。有一个同事问苏筱，既然是陪跑的项目你为何还这样用心。而苏筱只是说了一句：“既然做了，就把它做好吧。”最终让所有人意外的是，苏筱做的标书竟然赢得了竞标。也因为这件事，苏筱被天成总经理所器重。村上春树说过：“人生没有无用的经历，只要我们一直向前走，天总会亮。”生活中，如果你感觉生活太浑蛋，迷茫不知所措，那么不如静下心来做好眼下的事情。相信我，只要你能够做好当下，那么你的人生必然会越来越好。02、不动声色的努力尼采说：“如果世界上真有奇迹，那只是努力的另一个名字。”人生一世，能够帮助一个人最好、最快脱颖而出，过上好日子的方式，最简单也是最直接的做法就是努力。认识这样一个年轻人。他出生在农村，因为家境贫困，所以高中没有毕业就辍学打工补贴家用。而，就是这样一个没有学历，没有背景的年轻人，用了10年时间从保洁开始做到了一个著名企业的部门经理。很多人都说他运气好，可认识他的人都知道，之所以他能够有如此成就，绝不是因为运气，而是因为他每天都比别人多些努力。在刚入社会那几年时间里，他没有一天是凌晨之前睡觉，也没有一天是七点之后起床。每天下班之后，他都会自学专业技能和管理知识；每天早上他都会早起背诵英语单词。就这样通过日复一日的努力，他才渐渐地脱颖而出，然后一路做到了现在这个位置。虽说上天从不予世人慷慨的馈赠，但是上天也从不会辜负任何人的努力。也许你努力一天，两天看不到明显的效果，但是当你把时间延长到一年、十年，必然会让你有巨大的不同。正如陶渊明曾写道的：“勤学如春起之苗，不见其增，日有所长。”努力从不会白费，只要你能坚持，有毅力，那么未来迎接你的必将是海阔天空。03、放平自己的心态人这辈子，没有谁能够一帆风顺，必然会有遭遇挫折、困境的时候。倘若一个人没有豁达的心态，那么就算是稍微一点波澜都会把人带进深渊。只有我们遇事能够看开一点，任何时候都保持一颗乐观之心，那么我们才能够用最好的状态去把事情做好。有这样一对老夫妻。结婚五十多年来，两个人脸上每天都乐呵呵的。现在不仅子孙满堂，儿女孝顺，而且生活也越过越富裕。也许看现在他们的生活，过得着实令人羡慕，可是他们在年轻的时候却是多坎坷的。丈夫创业三次，不仅全部失败，而且当时赔光了所有的积蓄。那时候两个人为了翻身，住地下室，干最苦的工作。然而就算如此，两个人从来没有埋怨过对方，相反的，他们每天都会想法为对方打气。最终两个人相互扶持，从一个个困境中走出来，然后才有了当下诗意般的生活。非常喜欢卡夫卡《城堡》里的一段话：“努力想得到什么东西，其实只有沉着、镇静、实事求是就可以神不知鬼不觉地达到目的。而如果过于使劲，闹得太凶，太幼稚，没有经验，终将一无所获。”无论你年龄几许，容颜若何，都需要始终为自己的心留一个栖息地，始终保持对这个世界的热枕。当你心态乐观，对生活热情，你会发现，一切困难都能够迎刃而解，而你的生活也会在曲折中不断向前。生活是自己的，生活将过得如何也只能依靠自己。人生没有命中注定的落魄，只要你愿意，就算是前面山川叠嶂，你也能够开辟出一天康庄大道。余生还长，愿你能够敞亮地活着，真诚地爱着、不懈的努力着。相信我，当你这样做了，明天一定会更好。