#三联美食# #阿婆的八宝鸭# 亦舒在她的小说《小紫荆》里写道，程家少爷每次回家，就要唤家厨阿娥：“做一只八宝鸭我吃，还有，蒸糯米糖莲藕。”这只八宝鸭从阿娥出门买菜到焖好装盘，已是傍晚。八宝鸭配一家人外带上门男友吃顿晚饭，才是团团满满。

这段文字倒是勾起了我儿时的一段回忆。那一年，我父母双双出差，于是，把我送到姑父的老母亲家，托老人家代为照管几天。老太太皮肤白皙，长长的鹅蛋脸，生得清秀慈祥。

可我自小认生，泪腺又天生丰富，初到一个陌生地方，从踏入老太太家大门，就缩在墙角不停地抽泣抹泪，任由老太太如何哄劝，都无济于事。

“阿婆给你做一只八宝鸭，好不好？”

我一听“八宝鸭”三个字，立马来了精神。老太太上街买了一只刚杀好的麻鸭，将鸭子里里外外清理干净，将生糯米混合着莲子、红枣、豆沙、白果、干贝、火腿丁等八样“宝贝”馅料填塞满刨开的生鸭肚内，随后，她戴上老花眼镜，取出木盒里的针头线脑，眯缝着眼，小心翼翼地穿针引线将刀口处密密缝合起来，直至最后一针打了个结收尾，方才如释重负。

她取来一根麻绳，在鸭身中部捆了一圈，扎成葫芦状，最后，才将缝合好的整只鸭子放入加了冷水的大砂锅里，加黄酒、八角、桂皮、姜片等佐料，大火烧开，再转小火煨几个钟头才算齐活。

“等你长大，要学会做八宝鸭。”

“为什么呢？”我好奇地问。

“因为会做八宝鸭的女孩子有好口福。”

后来，当我有了下厨经验，方才明白，糯米八宝鸭制作过程繁琐，耗时费力，是一道了不起的功夫菜。

尤其用生糯米填鸭腔，这是一种难度系数颇高的做法，一旦糯米量掌控不得当，在煨煮过程中，鸭肚就会有涨裂风险。可有弊必有利，好处就是，靠鸭子自身的汤汁来煨熟的糯米浸润了鸭之精髓，其味道之鲜，更是被挥发得淋漓尽致。

当阿婆掀开砂锅盖一刹那，一股混合着糯米、鸭肉、火腿等的鲜香味扑鼻而来，渗人心扉。阿婆用剪刀挑断了捆扎在鸭身上的麻绳，剪开缝合在鸭尾处的线头，一提一抖之间，麻利地抽出整条绳线，用调羹一勺一勺挖出鸭肚子里的八宝饭，盛到我碗里。

我美美地吃了一顿丰盛的八宝鸭大餐，再没闹腾，吃完后倒头就睡，一觉睡到天亮。一只糯米八宝鸭，拉近了我和老太太之间的距离。

老太太是千年古镇同里人，糯米八宝鸭是同里当地的一道节庆大菜。早在《江南节次照常膳底档》就有记载：“正月二十五日（乾隆年间），苏州织造普福进糯米鸭子，万年春炖肉，春笋糟鸡，燕窝鸡丝……”

乾隆是一个任性的皇帝，他六下江南，在太湖西山东村看上了村姑殷姑娘，便和她有了一段“露水姻缘”，把她“金屋藏娇”在徐宅；他迷上了苏帮菜，就将苏州籍名厨张东官打包进了紫禁城当御厨，专门给他做苏州菜吃。

在故宫出版社出版的《皇帝怎么吃》一书中，详尽介绍了糯米八宝鸭的做法：“八宝鸭，作为乾隆皇帝最爱吃的一道御膳佳肴……

要把鸭子整个去骨，留下完整的可以实现‘滴水不漏’的带有鸭肉的皮囊，清理后再填八样不同的食材，煮五个小时左右，出来还是一只完整和漂亮的鸭子，讲究‘酥烂脱骨不失其形’。”

这种“拆骨留皮”的填鸭手法，源于西周时期的八道珍馐，《礼记·内则》中载，“炮，取豚若将，刲之刳之，实枣于其腹中，”意思就是把宰杀小猪、小羊，去其内脏，填枣于肚中。足见江南人将有钱任性的壕气和“食不厌精”“脍不厌细”发挥到了极致。

这又让我联想起安徒生童话里《卖火柴的小女孩》一文，那只肚子里填满苹果和梅子的大烤鹅，象征着丰饶富足、温馨团圆。

我长大后，从姑父口中得知，老太太年轻时是一名知识女性，她嫁与镇上一位“门当户对”的地主家少爷，一心相夫教子，惜乎丈夫早逝。她既当爹又当妈，含辛茹苦拉扯着几个未成年子女，在那个年代，一个单身女性要独自抚养一家子，其中艰辛，如人饮水。

好在子女们被她调教得很好，个个事业有成，又极为孝顺。丈夫在世时，逢年过节，她都会亲自下厨，洗手做上一道糯米八宝鸭，古镇人重视家庭伦理纲常，而八宝鸭象征着阖家幸福团圆。丈夫去世后，因生活拮据，中断了每年做一只团圆鸭的规矩。

等子女们长大成人，日子蒸蒸日上时，老太太又开始做起了八宝鸭。每年“小团圆”的日子，必亲手做上一只八宝鸭。鸭仍是当年的八宝鸭，可团圆桌上却永远少了一个生命中最重要的人，我想，这大概是老太太心中最大的遗憾吧。

我大学毕业，参加工作没多久，就听闻老太太仙逝的噩耗。以前，阿婆要教我做八宝鸭时，我总觉着来日方长，现在想想，对于一位步入迟暮的老人来说，“来日”或许并不代表“方长”，也许仅在“方寸之间”。

今年过年，去酒店吃团圆饭时，我特地点了一只糯米八宝鸭当作压轴大菜，其主料仍是糯米和鸭子，万变不离其宗的八宝馅料，却略有变动，大致有笋丁、火腿丁、香菇丁、瑶柱、鸡丁等，烧上味后与糯米拌匀。

且用传统的拆骨方法炮制，将整只鸭子拆掉骨头，留下完整的鸭肉皮囊，填入“八宝”配料，扣大碗里，封好腊纸，放入蒸锅，连同八宝鸭一起煨的辅料也丰富了不少，有笋、芋艿、咸肉……焖制出锅的八宝鸭丰润饱满，再浇上原卤调配的虾仁、豌豆，看起来镶金嵌玉、闻起来腴香浓溢，吃起来鸭肉浓油赤酱、酥烂入味，里面的八宝饭吸足了鸭油，软糯喷香、咸甜不腻，压轴菜当之无愧，却已经不是我记忆中的味道了。

“末代名媛”章含之做得一手好八宝鸭，她做八宝鸭时排场超级豪华，还特地请来13位大使，结果生生把胡同给堵死了。

很多年后，她的宝贝女儿洪晃怀念起母亲：“她（章含之）特别热爱生活，自己特别会做饭。我吃到过的最好吃的八宝鸭就是她做的，她再怎么教别人，别人都是学不会的。”

是啊，即便酒店里的食材再升级，厨师的手艺再高超，我吃到过的最好吃的八宝鸭仍是记忆中阿婆亲手做的那只糯米八宝鸭。

《阿婆软糯喷香的八宝鸭，是我一生难忘的好口福》 文 | 作者 / 申功晶

#妈妈真的不会累吗##记录身边最美的她#
我还记得当我兴冲冲踏入婚姻，期待成为妈妈的时候，每个人都是很高兴地祝福着，没人告诉我，你将会遇到这么多的挑战。

为人母亲，就意味着牺牲和付出。还记得辛苦怀胎那十个月，半夜起床喂七次奶，产后阶段性的情绪崩溃，还有无法权衡事业家庭时的疲惫，那时觉得，当妈妈真的太累了。

有趣的是，有时我们会以为自己承担不了，它却会带给你很多“礼物”。成为妈妈后，我停下了脚步，不断平衡各种关系，平衡外界和自我的过程中，生长出很多能力。也让我在遇到挑战和困难时，爆发出惊人的复原力。总的来说，我开始真正去探索自己。

这个世界也多了一个最亲的人，就是孩子。我们和孩子建立起一种最亲密无间的情感链接，看着孩子，即使拖着疲惫的身体，也会觉得事情并没有那么糟糕。他们对我们总会给予无条件和纯粹的爱，他们对这个世界充满了好奇，他们巨大的生命力，让我为之感动。

人这一生，都在不断了解自己，妈妈这个角色，让整个过程更加丰富。希望大家没有因为妈妈而丢失自己，而是找到了自己。祝全天下的妈妈们节日快乐！

有一些炒股十几年的老股民，虽然说股市经验很丰富，但是有一些理论基础依然较模糊，所以只知其然不知其所以然，还是经常亏损。

倘若你想实现扭亏为盈把炒股当成第二职业，甚至是炒股为家，那这一些知识一定要牢记！

其实炒股没有捷径，都是一步一个脚印走出来的，每一条经验都是真金白银体验出来的，所以只有把基础打好，才能建成摩天大厦。

我们只有不断的去摸索，找到适合自己的交易模式，形成自己的交易系统，才能在市场中探索出一条属于自己的盈利之路。

从学生时期4万入市，经过15年炒股生涯，到现在职业炒股，15年来股市中的技术战法用过很多，个人认为见效快的当属龙回头战法，今天分享给大家，建议收藏转发！

龙头股战法
1、找出龙头

一个板块受市场利好消息影响而启动，涨势最凶的并有连续三个涨停板的我们就认定为龙头。

2、等待回调

龙头股的特征就是强势，即使在调整时也是回调幅度小，时间周期短，一般3—7天最佳。

3、量的配合

前期拉升过程中要有量能积累，操盘手法越凶悍越好(量能积累是主力资金进场的标志，操盘手法越凶悍，就越容易洗掉跟风盘；

也说明了主力志在高远);回落调整过程中，尽量极度缩量。(下跌缩量就说明了主力资金并没有退场，很容易开始第二波拉升的)

4、介入时机

调整末期会出现止跌信号，有些是缩量的小十字星，或是下探回升的针尖探底，又或是大幅低开高走的假阳线。

止跌后还并不能判断出反弹的强度会如何，所以真正的第一介入时机是调整止跌后第一个涨停的出现，若是一字板，那么等第二天盘中找机会介入。

既然是龙回头，那么预期就是走二浪趋势，所以当股价强势创新高时为第二介入时机。那些调整幅度较小的个股；

离前期高点的空间就会小，二浪拉升时创新高就不用太吃力，在盘面显现出尤为强势。

由于龙头股的爆发的主要因素简单，就两方面，一是足够大的题材，题材具有持续性；二是市场资金认可，有持续的资金介入。所以对于之前的形态以及其他技术指标的要求并不大。下面整理了一些图片方便大家结合理解。

龙回头战法的操作方法：

(1)介入“龙回头”形态的股价往往是出现明显缩量或股价走势迟钝。

(2)如果一只强势股出现“龙回头”的原因是由于大盘的大幅下跌，这类强势股的可操作性会很好(主力资金未能及时出逃)。

(3)“龙回头”股票在回调过程中，如在关键支撑位或重要均线附近止跌，则可靠性加大。

(4)第一波大幅拉升的股票回调后出现“龙回头”往往是一次良机。

炒股心得
从亏损80%到炒股养家，让我受益匪浅的还是这套短线绝招，如果你真的想把炒股当作一生的事业，请务必看完！ 炒股有短线中长线之分，两种方法各有千秋，短线不仅对于技术、模式、情绪控制、仓位管理的要求都非常高，还要求股民对市场行情有清晰的定位，主要理念是追求大的趋势。短线可以在短时间内就有所收获，但回报大的同时风险也高。

而中长线则讲究细水长流，要求股民对企业的所属模式和发展空间有清晰的认知和坚定的自信，同时中长线也非常考验股民的心态和控制力，中长线回报时间长，面临的风险也相对较小。 大多数股民刚刚踏入股市都是想着怎么在短时间内就能有所收获，但短线对于技术能力不强和没有充足时间盯盘的人来说还是有一定难度的；

真正能把短线做透的人风毛麟角，因为缺乏成熟的短线技巧，顾此失彼，最后往往难以成功，所以要想做好短线，还是要有一套成熟的技巧。 任何行业，只要做到最极致，最专业，并且找到适合自己的方法，一条道走到黑，就有可能成功。

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