潮州的蚝煎，在福建也叫蚝煎，但在汕头叫蚝仔烙，在台湾则叫蚵阿煎，各地叫法不同，但做法相似，皆以个大新鲜的蚝仔为主料。蚝煎外酥内嫩，香脆细腻，蚝仔个头极大，新鲜甜美，配上偏咸的酱汁佐食，风味极佳。棉城的蚝烙以兴通蚝烙最为出名，这里的蚝烙与众不同之处，是多加了丝瓜，丝瓜遇热出水，消除了蚝烙的油腻感。兴通蚝烙有5元一小份，也有10元大份的。
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