https://t.cn/A665Vpms 我的评分:[星星][星星][星星][星星][星星]
春天的滋味不单在地里、山里,更多的水游动物经过一个寒冷的冬季后,也开始变得更有滋味了。
去浦江春晓一定是离不开刀鱼的,顾总是刀鱼专家,对选材、处理都有他自己的一套。刀鱼尾巴剪去5公分,吊起放血,达到去腥,肉白的作用。吃的时候,先从排泄口到腹部去除这里的一部分肉,因为这部分的刺是三角刺,不小心入喉咙里就很难取出。其他的刺就大可放心了。
这里做的刀鱼圆子,可以用滑来形容,轻轻一口,嫩的如婴儿肌肤的圆子滑入口中,一口鲜汤,美妙极了。
刀鱼馄饨小小一颗,不加任何其他鱼类,只有少许猪油一起混合。我一直觉得够软够滑的皮子才最配刀鱼馅,小馄饨皮就是其中一种。
南通特产红芒虾一种出水就牺牲的虾,当地人喜欢生腌,壳薄虾肉软糯,一点微醺使其刚好沉醉。
春天的头茬韭菜打汁与翠绿的豆瓣一起凉拌,没有霸气的气味,像极了大家都爱的葱油豆瓣。
嫩笋爽脆,嫩尖儿的香椿做的酱弥补了笋的香气,晚风吹过恰似春风花草香。
南通人称作的“春鱼”,同石首鱼科,当地人在这个季节最爱吃的鱼,一点点的咸菜一起蒸,细腻的鱼肉滋味堪比梅童鱼了。
白子,河豚的精囊,细腻绵软和蛋白一起炖,增加一点韭菜汁,入口多了一份香气。
煎扒竹节虾的外层松脆,煎扒后的油份没有那么多了,放凉后的脆感依旧在,虾底下衬着金灿灿的蛋松,此菜香气诱人。
干烧毛豆腐的味型最适合下饭了,配料里满是小笋粒。
当天唯一的一道猪肉菜就是大蛋饺了,蛤蜊煨的汤,和油里煎过的蛋饺、莴笋一起炖,成都蛋花汤的做法,就是汤够鲜美。
百年老酵做的萝卜丝蔬菜包带着一点自然酵母发酵的气味,皮韧,特有的大气孔面皮口感有着高筋粉才能做出的劲道感,可是马上被告知,面粉只是当地普通的面粉,筋度不过就是介于中筋与低筋之间,口感完全是因为酵母的原因。这个说法着实让我多了更多的思考,要知道,酵母最大的作用是产生不同的风味,对于口感的作用并不大,我想这一定是在制作工艺上有不一样的地方了。
刀鱼年年涨,每一天价都不同,最后两张是2020年和今年价格的对比,看看很有意思的。#不可辜负的美食##好景常在寻春季##四季寻味儿#
春天的滋味不单在地里、山里,更多的水游动物经过一个寒冷的冬季后,也开始变得更有滋味了。
去浦江春晓一定是离不开刀鱼的,顾总是刀鱼专家,对选材、处理都有他自己的一套。刀鱼尾巴剪去5公分,吊起放血,达到去腥,肉白的作用。吃的时候,先从排泄口到腹部去除这里的一部分肉,因为这部分的刺是三角刺,不小心入喉咙里就很难取出。其他的刺就大可放心了。
这里做的刀鱼圆子,可以用滑来形容,轻轻一口,嫩的如婴儿肌肤的圆子滑入口中,一口鲜汤,美妙极了。
刀鱼馄饨小小一颗,不加任何其他鱼类,只有少许猪油一起混合。我一直觉得够软够滑的皮子才最配刀鱼馅,小馄饨皮就是其中一种。
南通特产红芒虾一种出水就牺牲的虾,当地人喜欢生腌,壳薄虾肉软糯,一点微醺使其刚好沉醉。
春天的头茬韭菜打汁与翠绿的豆瓣一起凉拌,没有霸气的气味,像极了大家都爱的葱油豆瓣。
嫩笋爽脆,嫩尖儿的香椿做的酱弥补了笋的香气,晚风吹过恰似春风花草香。
南通人称作的“春鱼”,同石首鱼科,当地人在这个季节最爱吃的鱼,一点点的咸菜一起蒸,细腻的鱼肉滋味堪比梅童鱼了。
白子,河豚的精囊,细腻绵软和蛋白一起炖,增加一点韭菜汁,入口多了一份香气。
煎扒竹节虾的外层松脆,煎扒后的油份没有那么多了,放凉后的脆感依旧在,虾底下衬着金灿灿的蛋松,此菜香气诱人。
干烧毛豆腐的味型最适合下饭了,配料里满是小笋粒。
当天唯一的一道猪肉菜就是大蛋饺了,蛤蜊煨的汤,和油里煎过的蛋饺、莴笋一起炖,成都蛋花汤的做法,就是汤够鲜美。
百年老酵做的萝卜丝蔬菜包带着一点自然酵母发酵的气味,皮韧,特有的大气孔面皮口感有着高筋粉才能做出的劲道感,可是马上被告知,面粉只是当地普通的面粉,筋度不过就是介于中筋与低筋之间,口感完全是因为酵母的原因。这个说法着实让我多了更多的思考,要知道,酵母最大的作用是产生不同的风味,对于口感的作用并不大,我想这一定是在制作工艺上有不一样的地方了。
刀鱼年年涨,每一天价都不同,最后两张是2020年和今年价格的对比,看看很有意思的。#不可辜负的美食##好景常在寻春季##四季寻味儿#
1:病房阿姨给的很大一个披萨
2:中班闲着没事给电脑做了一个励志壁纸
3:这袋薯片差一点就有黄露露大了
4:病房阿姨给的辣子鸡还有香辣蟹️很大只
5:初五零点的医院楼下
6:张煜笛给俺做的猪油渣泡面
7:黄佳从南通带回来她奶奶做的土特产
8:医院给的开工红包可是我明明一直在上班
9:抖音刷到的,觉得说的对也不对
祝大家在新的一年都能完成自己的小目标加油!
2:中班闲着没事给电脑做了一个励志壁纸
3:这袋薯片差一点就有黄露露大了
4:病房阿姨给的辣子鸡还有香辣蟹️很大只
5:初五零点的医院楼下
6:张煜笛给俺做的猪油渣泡面
7:黄佳从南通带回来她奶奶做的土特产
8:医院给的开工红包可是我明明一直在上班
9:抖音刷到的,觉得说的对也不对
祝大家在新的一年都能完成自己的小目标加油!
知道天天收特产是什么感觉吗?[鼓掌][鼓掌],感谢南通的超级小美女,寄得这么多南通特产[心][心],小美女的八字我看过了,是一个靠自己能力成为亿万富婆的人[笑而不语][笑而不语]现在努力的美女太多了,帅哥们再不好好努力,我大中华要成为女人的天下了[偷笑][偷笑],而且从2024年到2044年,这20年当中,中国走九紫,离火国运,属于中女,其实就是一个女人各个行业各个环节当家作主井喷的时代………。美女们加油[笑而不语][笑而不语]
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