传统农历二月二,是龙抬头的日子。“二月二,龙抬头;大仓满,小仓流”的民谚家喻户晓,也被称为“春龙节”。二月二吃猪头肉是古代留下的传统,是吉祥兆头的标志。今天家庭美食带来猪头肉的5种经典做法,一起来看看吧。
【卤猪头肉】
所需材料:猪头肉2面、食盐1汤匙、冰糖50克、味精1茶匙、葱1根、姜1块、蒜5瓣、八角5个、花椒20粒左右、桂皮2小块、干辣椒4-5个、料酒2汤匙、生抽2汤匙、陈皮少许、香叶几片、
做法步骤:
1.把猪头洗净收拾干净,放到清水中浸泡3-4个小时,这样可以将猪头肉里面的血水泡干净,出去一部分的腥味。
2.锅内加入水,冷水的时候把猪头肉下锅,然后在锅里面放入1勺料酒,烧开。放入料酒的作用是去腥味。将猪头肉放入开水当中,煮5分钟左右。捞出后,再把猪头收拾干净。
3.把猪头放入高压锅,加入所有调料,加入热水,水量没过肉面就可以了,上汽后,压20分钟,到时间后,关火,放在汤汁中浸泡几个小时入味,吃时切片即可。
【红烧猪头肉】
材料:猪头肉500g、生姜1块、蒜瓣20g、冰糖20g、南乳1块、料酒20g、老抽1汤匙、盐3g、油少许、清水2碗
【做法】
1、猪头肉刮干净杂毛和污垢,难以清理的地方,用炉头上的小火烤一下,冲洗干净,切成小块。
2、热锅倒入食用油,将大蒜和姜颗粒炒出香味,倒入猪头肉大火炒至发白。
3、加入红油腐乳、老抽、冰糖、料酒、盐、继续炒至猪肉上色。
4、加入2碗左右的开水,大火煮沸后,连汤汁一起盛入电饭锅中。
5、用锅铲拌匀猪头肉,盖上电饭锅盖子,按下煮饭功能,煮到用筷子戳得进去舀出,撒点葱花即可食用。
【猪头肉拍黄瓜】
材料:黄瓜2根、猪头肉500克、香菜1棵,大蒜4瓣、盐适量、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、生抽酱油1汤匙、白糖1汤匙、米醋1汤匙、 做法:
准备好所需材料,猪头肉是在熟食店买的熟的卤猪头肉,把黄瓜和香菜洗净,沥净水。
先把猪头肉切成薄厚均匀的片。把大蒜切成末,香菜切成小段 。
黄瓜放在菜板上,用刀背将黄瓜拍裂开,不要太碎,黄瓜必须拍裂味道才好,黄瓜清香的味道就出来了。
按着裂缝顺长切成两半,然后采用抹刀法切成小抹刀块,斜刀切成块也可以。
把黄瓜和猪头肉放在容器内,加入蒜末、香菜段、辣椒油、香油、盐、酱油、白糖、米醋。用筷子从下往上翻拌均匀,盛出装盘,一盘清爽不腻的猪头肉拍黄瓜就做好了。
[双椒炒猪头肉]
食材
卤猪头肉1块,青椒2个,红椒1个,盐少许
步骤
1. 我用的彩椒,喜欢吃辣的换成红辣椒
2. 两种辣椒切片
3. 猪头肉切薄片
4. 我用的可以干烧的小砂锅,平时炒菜锅都可以,热锅倒油
5. 下入辣椒略炒一会
6. 加入猪头肉翻炒
7. 加一点点盐调味
8. 出锅
9. 成品
[葱爆猪头肉]
食材:
卤猪头肉200克,香葱5根,姜丝2片,风味豆豉1勺,白糖1茶匙,料酒1勺
做法:
1,猪头肉切成片
2,香葱切长段,姜去皮切丝
3,起锅热油,加入猪头肉翻炒至微焦
4,加入葱段,姜丝,豆豉炒出香味
5,加入料酒,白糖翻炒均匀即可
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