#不可辜负的美食#安徽是什么味儿？

因南方城市安庆、徽州而得名的安徽省，实际上是一个地跨南北方的“散装省”。两条大河，成为天然的地理分界，把安徽分成淮北、江淮之间、江南三大板块。

相应地，从皖北到皖南，我们可以分别品尝到三种风味的美食：最北是酥脆、咸鲜、爽口的中原风味，大系上接近鲁菜；中间是长江沿岸的江湖风味，大系上属于淮扬菜；皖南山区的古徽州地区，衍生了讲究火工的徽菜，而安庆等长江沿线，则处处洋溢江鲜的味道。

但八大菜系中，安徽之所以有一席之地，还是因为皖南美食的代表徽菜。就像“安徽”的徽得名一样，徽菜也是整个安徽美食在圈外的第一名片。

“盐重好色，轻度腐败”用来形容徽菜对色香味的极致追求。徽州菜不仅内在色香俱全，而且外在颜值在线。徽州之地号称“七山半水半分田”，当地人取山珍河鲜入菜，形成水陆杂糅的“徽味”。

人气最高的莫过于臭鳜鱼。这种本来叫 “腌鲜鳜鱼”的徽州菜，有一种发酵过、似臭非臭的气味。整鱼先煎后烧，所用笋、肉、辣椒、葱姜蒜等佐料不会喧宾夺主，反而充分吊出了鱼的鲜。夹一筷子鱼肉，弹牙多汁，细嚼起来满是鳜鱼特有的鲜甜。

“腐败”得更厉害的，是徽州毛豆腐。豆腐发酵成毛豆腐，不仅有了一层让人羡慕不已的浓密毛发，植物蛋白转化成氨基酸，还产生了更加鲜美的滋味。煎虎皮毛豆腐是徽州名菜：毛豆腐煎后，皮金黄微皱，内里仍是豆腐的细嫩。
 
除了这两道出圈名菜，徽州人还研制出了腊味的咸鲜与笋的脆韧鲜香完美搭配的歙县问政山笋、密封慢炖而成的黄山炖鸽、厅堂与市井皆宜的一品锅……

哪怕是日常小吃，几乎每一样也都费尽心思。
 
薄软滑润、像一钩弯月的水馅儿包是绩溪人的乡愁；蟹壳黄、梅干菜烧饼，金黄酥脆的外壳与油润浓香的内馅一拍即合；石头粿、豆黄粿，外酥里香，又有谁不喜欢；祁门字豆糖糖中嵌字，把文化与食味结合得淋漓尽致。

#风物报社#你最感兴趣的徽菜是哪一道？

图/图虫·创意，汇图网，视觉中国

【你吃过徽菜吗？盐重好色，轻度腐败。】徽菜并不等同于安徽菜，而是起源于徽州的地方菜系。有人为徽州菜做出了八字总结：盐重好色，轻度腐败。对于色香味的追求是实打实的，极重火工，卖相漂亮。盐下得足，但是仍力求保存食材本味。毛豆腐、臭鳜鱼、刀板香.......算的上徽菜中的代表~#你可以永远相信徽菜##寻味百城##安徽美食# https://t.cn/Rt5qRxf

#舌尖上的徽菜# #美食# #微议一#

徽菜并不等同于安徽菜，而是起源于徽州（主体为今安徽省黄山市）的地方菜系。
有人为徽州菜做出了八字总结：盐重好色，轻度腐败。对于色香味的追求是实打实的，极重火工，卖相漂亮。盐下得足，但是仍力求保存食材本味。

靠山吃山，靠水吃水。徽州虽然是“七山半水半分田，两分道路和田园”，农业受到很大局限。但当地人取山珍河鲜入菜，水陆杂陈，内容很丰富。因此得以跻身八大菜系之列。