4种情况做菜不能放味精#张淋琳健康频道[超话]#
哪些情况下做菜不能放味精?鲜,是人们烹调时的第一追求。所以,味精这种方便又能明显提鲜的调料,就成了每家每户厨房必备品。可味精如果使用不当,不但会毁了菜肴的美味,甚至还能危害健康。
1.放醋的菜不能放味精
酸味明显,醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
2.拌凉菜不宜放味精
味精在温度为80℃-100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低,味精难以发挥作用,甚至还会直接粘附在原材料上,无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精,宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。
在适当的钠离子浓度下,味精的鲜味才能更突出。所以,味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现,但如果在甜味菜中放入味精,不但不能增鲜,反而会抑制甜鲜的本味,并产生一股异味。所以,鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。
3.调馅料不宜加味精
许多人在调饺子馅、春卷馅时,都会放点味精,这样很不安全。味精拌入馅料后,会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是,温度只要超过100℃,味精就会发生变性。不但会失去鲜味,还会形成有毒的焦谷氨酸钠,危害人体健康。除了不能拌馅,在制作热菜时,也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。
4.炒肉菜不用加味精
肉类中本来就含有谷氨酸,与菜肴中的盐相遇加热后,自然就会生成味精的主要成分--谷氨酸钠。除了肉类,其他带鲜味的食物也没必要加入味精,如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。#健康养生# #健康一春# #味精#
哪些情况下做菜不能放味精?鲜,是人们烹调时的第一追求。所以,味精这种方便又能明显提鲜的调料,就成了每家每户厨房必备品。可味精如果使用不当,不但会毁了菜肴的美味,甚至还能危害健康。
1.放醋的菜不能放味精
酸味明显,醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
2.拌凉菜不宜放味精
味精在温度为80℃-100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低,味精难以发挥作用,甚至还会直接粘附在原材料上,无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精,宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。
在适当的钠离子浓度下,味精的鲜味才能更突出。所以,味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现,但如果在甜味菜中放入味精,不但不能增鲜,反而会抑制甜鲜的本味,并产生一股异味。所以,鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。
3.调馅料不宜加味精
许多人在调饺子馅、春卷馅时,都会放点味精,这样很不安全。味精拌入馅料后,会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是,温度只要超过100℃,味精就会发生变性。不但会失去鲜味,还会形成有毒的焦谷氨酸钠,危害人体健康。除了不能拌馅,在制作热菜时,也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。
4.炒肉菜不用加味精
肉类中本来就含有谷氨酸,与菜肴中的盐相遇加热后,自然就会生成味精的主要成分--谷氨酸钠。除了肉类,其他带鲜味的食物也没必要加入味精,如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。#健康养生# #健康一春# #味精#
这两天啥都没干,一共出门两次都是为了出去买水果,然后就接着回来了,疯狂吃水果,吃好多好多,疯狂吃饭,睡醒了就上楼吃饭,吃饱了再下楼接着躺着,反正啥也不干,今天做的都是我喜欢吃的,中午的糖醋里脊炸糖糕韭菜鸡蛋饼跟炒菜花,每一样我都超级爱吃,晚上的水饺又有韭菜馅儿的,已经在尽量控制少吃啦,今天还买了青团回来,一打开就是一股子草味儿,真正吃到嘴里好像也没有说是非吃不可,但是就觉得到季节了,该吃青团了哈哈哈,今天出去发现路边的柳树已经都发芽了,玉兰花也要开啦,下午突然发现自己的行程码带星号了,轮到自己头上了,疫情赶紧过去求求了。周末晚上好不舍得睡觉,明天又要上班了,晚安。[失望]
青岛探店 | 创意菜我只服这家
漳州路一条街上好吃的胶东菜真不少,但是鲍岛海鲜厨房是我心中的白月光,简直就是聚会首选,答应我yq之后,来这儿吧!好吃好看还好拍!!!环境普普通通,但是菜品绝对不普通!这几天上了新品,走着,尝尝去
黑蒜糖醋里脊
这道菜虽然不是新品,但是是店里经久不衰的招牌,一直对黑蒜没有太多好感,但是做出来的糖醋里脊简直绝了,一端上来仙气飘飘,糖做的水晶球,底下的糖醋里脊外面酥脆里面嫩滑,下次来,我一定还点
菠萝菠萝蜜
我天真以为这是一盘水果的时候,原来它是沙拉,菠萝的酸甜,哈密瓜的甜,结合一起太有创意了吧,延续了近期很火的爆浆梗,把容器拿开一泻千里,解压!
45分钟文火烧鳗鳞
看名字就知道是一道大菜,不仅用的时间有点长,端上来也是超级馋人,鱼肉好嫩滑,酱汁厚厚的,应该配碗米饭!千页豆腐很入味
分子气泡鲍
可爱的气泡慢慢慢慢变大,撑不住就破啦,里面是鲍鱼,个头贼大,很嫩,辣辣的,可以冲!
花生绵绵冰
这不就是狮子王,我怀疑老板拥有狮子王的秘方,冰冰凉凉的,花生味超浓郁,仿佛一秒回到了小时候!
香浓咖喱烩海鲜
我最近超级爱咖喱,浓郁金黄的咖喱,满满的海鲜超级满足,咖喱控冲!
yq过后,春暖花开,姐妹们go go
#吃在青岛[超话]##青岛美食[超话]##青岛##璇璇の逛吃碎片##同城种草# https://t.cn/AipwnAmC
漳州路一条街上好吃的胶东菜真不少,但是鲍岛海鲜厨房是我心中的白月光,简直就是聚会首选,答应我yq之后,来这儿吧!好吃好看还好拍!!!环境普普通通,但是菜品绝对不普通!这几天上了新品,走着,尝尝去
黑蒜糖醋里脊
这道菜虽然不是新品,但是是店里经久不衰的招牌,一直对黑蒜没有太多好感,但是做出来的糖醋里脊简直绝了,一端上来仙气飘飘,糖做的水晶球,底下的糖醋里脊外面酥脆里面嫩滑,下次来,我一定还点
菠萝菠萝蜜
我天真以为这是一盘水果的时候,原来它是沙拉,菠萝的酸甜,哈密瓜的甜,结合一起太有创意了吧,延续了近期很火的爆浆梗,把容器拿开一泻千里,解压!
45分钟文火烧鳗鳞
看名字就知道是一道大菜,不仅用的时间有点长,端上来也是超级馋人,鱼肉好嫩滑,酱汁厚厚的,应该配碗米饭!千页豆腐很入味
分子气泡鲍
可爱的气泡慢慢慢慢变大,撑不住就破啦,里面是鲍鱼,个头贼大,很嫩,辣辣的,可以冲!
花生绵绵冰
这不就是狮子王,我怀疑老板拥有狮子王的秘方,冰冰凉凉的,花生味超浓郁,仿佛一秒回到了小时候!
香浓咖喱烩海鲜
我最近超级爱咖喱,浓郁金黄的咖喱,满满的海鲜超级满足,咖喱控冲!
yq过后,春暖花开,姐妹们go go
#吃在青岛[超话]##青岛美食[超话]##青岛##璇璇の逛吃碎片##同城种草# https://t.cn/AipwnAmC
✋热门推荐