留住乡音里的乡愁 给太原方言一个“家”#方言#新闻#
“五里不同音、十里不同调”，要了解一个地域，方言是必经之路。一个地方有了方言，顿时就有性格起来，更有人情味，更讨人喜欢。它虽然没有景点里那种人工开凿的痕迹，却能让人从中最直观地感受到当地的精神属性，并将本土的亲切感落到实处。
随着老一辈方言讲述者的逐渐老去，方言的色彩也慢慢褪去。但作为地方文化无形的“胎记”，没有了方言，也就没有了文化的“根”。12月1日，《科学导报》记者走进太原市文化馆非遗展厅太原方言博物馆内，博物馆工作人员冯丽娜通过影音播放器为记者播放了太原市8个片区的14个方言点的方言资料。在聆听的过程中记者发现，明明地理位置很近的区县，音调却有很大不同。若是怀念乡音的人，来到太原方言博物馆听到这熟悉的音调，想必声声都叩击思乡人的心灵吧。
历史名城 文化深厚
“圪替跪、齐楚、日头、边边起、庄户”，听着这种乡土气息浓重的方言，猜测它的意思也成为了一种趣事。太原方言博物馆内，参观的人不时传出笑声来。
太原是一座具有2500多年历史的文化名城，千百年的文化发展史孕育了独特的非遗资源。今年7月，太原市共有清徐老陈醋酿制技艺、晋剧、太原锣鼓等18项列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录。丰富灿烂的非物质文化遗产是人类口传心授的活态文化遗产，包含着民族古老的生命技艺和活态的文化基因，凝聚着民族的集体智慧和情感精神。
琳琅满目的非物质文化遗产展示在太原市文化馆非遗展厅内，精美的风筝、木作的应县木塔、各式花样的面塑等，这些技艺可传承，可保留展示，那方言呢？在收集方言的前期调研时，冯丽娜发现，很多年轻人都不会说方言，能说出地道方言的都是年过半百的老人。“虽然阻挡不了方言逐渐衰落，但是我们希望能尽最大努力把它们保存下来。”
“根据专家团队前期的资料搜集和实际调研走访，我们划分了8个片区，除阳曲县方言属于晋语五台片外，其他均属晋语并州片，保留着晋语的显著特点——入声字。作为晋语核心，并州片方言语音的长调调型，以降调为主，昂调次之。”冯丽娜介绍。
2018年，为采集整理日渐衰落的太原传统方言文化，太原市文化旅游事业发展中心牵头，依托陕西师范大学余跃龙副教授专业研究团队，启动了太原方言市声采集记录工程。采集人员深入全市14个方言点进行了全面系统的太原方言采集工作，最终筛选确定了14名发音人，摄录80多小时，采集成果形成了方言文稿8册24万余字。
踏行百里 收集“晋语”
中国的语言学家对于汉语方言的划分一直存在很大的争议。学术界按照大的方言区，将中国方言大致归为七类；教育部在2019年发布的《中国语言文字概况》中，将汉语方言分为十大方言：官话方言、晋方言、吴方言、闽方言、客家方言、粤方言、湘方言、赣方言、徽方言、平话土话。如此看来，晋方言在中国语言中有着举足轻重的地位。
“作为一个太原人，我有义务和责任为保护太原方言和传播太原地方文化作贡献，因此我便加入到太原方言市声采集记录工程项目中。”余跃龙在接受记者采访时说。
同因是太原人，同因出于义务和责任，和余跃龙一样辛苦付出的发音人也希望太原方言能够保存下来。冯丽娜和余跃龙表示，发音人年龄都在60岁以上，调查和摄录过程中任务重、强度高，但是他们从不抱怨，放下手边的工作义无反顾地积极配合。还有方言调查团队的队员们，他们大多是国内高校的博士和研究生，为了做好这个项目，他们克服各种困难，从北京、西安及省内各地集结在一起完成调查任务。
方言是拉近彼此的桥梁，方言是一方地区的根，已经渗透进人们的血脉里。虽然会说普通话和说好普通话是现在每个中国人的基本要求，但是方言却被现实社会慢慢淡忘。作为地域文化的重要组成部分，不可否认普通话给人们带来的社交生活，但是方言却可以传递着情怀，透露出人们对家乡的热爱以及浓浓的乡愁。
冯丽娜印象最深的是在阳曲县东蔡村发音人刘天禧家里录制外景的景象。当时正值初冬时节，和村里人说明来意后，一屋子满满的都是老人，他们虽然说不出什么客套话，但是从他们的眼神里看到了他们心甘情愿想为太原方言收录工作奉献自己的一份力量。
“山西具有丰富的语言资源，这些语言资源以及语言资源承载的口传文化形式是不可复制的非物质文化遗产，是民族精神文化的重要组成部分。建立方言博物馆是对即将消失的民族优秀传统文化的抢救性保护，这项工作功在当代，利在千秋。”余跃龙说。
保护方言 发展传承
时至今日，在山西省的土地上，依然有人传唱着晋剧、莲花落、码头调等。方言是中国上千年传承的文化烙印，也是作为地域文化的重要载体之一。有些地方的戏曲、民谣、民歌等非物质文化遗产的重要载体就是方言，而方言一旦丢失或者遗忘，就代表着中国老一辈传承的中国古典文化的遗失，所以保护好方言是对中国语言文化的一种重视、发展和传承。
建立方言博物馆是推进山西省文化旅游深入发展的新模式。余跃龙认为，将山西丰富的方言资源以及方言承载的非遗艺术形式集中展示，以极具地方魅力的民间传统文化来吸引更多国内外、省内外的游客来晋参观游览，并逐渐形成山西旅游的文化品牌，将有利于全方位推动山西省文化和旅游业高质量发展，太原方言博物馆的建立是这一构想的有益尝试。
国内的方言博物馆并不多，冯丽娜告诉记者：“我们还处在摸索阶段，下一步，我们会把方言的展示做得更加完善。比如，可以增加一些沉浸式的方言场景、生动有趣的互动等，让游客的体验感更强一些。”
生活中的方言是朴实无华的，充满了烟火气息，或许有一天人们很少能听到一口地道的方言，却依然能够通过这些影像去怀念，从而感慨当初做这项工程的人们是多么的不易。
“少小离家老大回，乡音无改鬓毛衰。”千百年来，乡音就是最美的声音，一句句乡音，就好似一首歌、一幅画，是一段又一段的乡愁。
来源：科学导报
“五里不同音、十里不同调”，要了解一个地域，方言是必经之路。一个地方有了方言，顿时就有性格起来，更有人情味，更讨人喜欢。它虽然没有景点里那种人工开凿的痕迹，却能让人从中最直观地感受到当地的精神属性，并将本土的亲切感落到实处。
随着老一辈方言讲述者的逐渐老去，方言的色彩也慢慢褪去。但作为地方文化无形的“胎记”，没有了方言，也就没有了文化的“根”。12月1日，《科学导报》记者走进太原市文化馆非遗展厅太原方言博物馆内，博物馆工作人员冯丽娜通过影音播放器为记者播放了太原市8个片区的14个方言点的方言资料。在聆听的过程中记者发现，明明地理位置很近的区县，音调却有很大不同。若是怀念乡音的人，来到太原方言博物馆听到这熟悉的音调，想必声声都叩击思乡人的心灵吧。
历史名城 文化深厚
“圪替跪、齐楚、日头、边边起、庄户”，听着这种乡土气息浓重的方言，猜测它的意思也成为了一种趣事。太原方言博物馆内，参观的人不时传出笑声来。
太原是一座具有2500多年历史的文化名城，千百年的文化发展史孕育了独特的非遗资源。今年7月，太原市共有清徐老陈醋酿制技艺、晋剧、太原锣鼓等18项列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录。丰富灿烂的非物质文化遗产是人类口传心授的活态文化遗产，包含着民族古老的生命技艺和活态的文化基因，凝聚着民族的集体智慧和情感精神。
琳琅满目的非物质文化遗产展示在太原市文化馆非遗展厅内，精美的风筝、木作的应县木塔、各式花样的面塑等，这些技艺可传承，可保留展示，那方言呢？在收集方言的前期调研时，冯丽娜发现，很多年轻人都不会说方言，能说出地道方言的都是年过半百的老人。“虽然阻挡不了方言逐渐衰落，但是我们希望能尽最大努力把它们保存下来。”
“根据专家团队前期的资料搜集和实际调研走访，我们划分了8个片区，除阳曲县方言属于晋语五台片外，其他均属晋语并州片，保留着晋语的显著特点——入声字。作为晋语核心，并州片方言语音的长调调型，以降调为主，昂调次之。”冯丽娜介绍。
2018年，为采集整理日渐衰落的太原传统方言文化，太原市文化旅游事业发展中心牵头，依托陕西师范大学余跃龙副教授专业研究团队，启动了太原方言市声采集记录工程。采集人员深入全市14个方言点进行了全面系统的太原方言采集工作，最终筛选确定了14名发音人，摄录80多小时，采集成果形成了方言文稿8册24万余字。
踏行百里 收集“晋语”
中国的语言学家对于汉语方言的划分一直存在很大的争议。学术界按照大的方言区，将中国方言大致归为七类；教育部在2019年发布的《中国语言文字概况》中，将汉语方言分为十大方言：官话方言、晋方言、吴方言、闽方言、客家方言、粤方言、湘方言、赣方言、徽方言、平话土话。如此看来，晋方言在中国语言中有着举足轻重的地位。
“作为一个太原人，我有义务和责任为保护太原方言和传播太原地方文化作贡献，因此我便加入到太原方言市声采集记录工程项目中。”余跃龙在接受记者采访时说。
同因是太原人，同因出于义务和责任，和余跃龙一样辛苦付出的发音人也希望太原方言能够保存下来。冯丽娜和余跃龙表示，发音人年龄都在60岁以上，调查和摄录过程中任务重、强度高，但是他们从不抱怨，放下手边的工作义无反顾地积极配合。还有方言调查团队的队员们，他们大多是国内高校的博士和研究生，为了做好这个项目，他们克服各种困难，从北京、西安及省内各地集结在一起完成调查任务。
方言是拉近彼此的桥梁，方言是一方地区的根，已经渗透进人们的血脉里。虽然会说普通话和说好普通话是现在每个中国人的基本要求，但是方言却被现实社会慢慢淡忘。作为地域文化的重要组成部分，不可否认普通话给人们带来的社交生活，但是方言却可以传递着情怀，透露出人们对家乡的热爱以及浓浓的乡愁。
冯丽娜印象最深的是在阳曲县东蔡村发音人刘天禧家里录制外景的景象。当时正值初冬时节，和村里人说明来意后，一屋子满满的都是老人，他们虽然说不出什么客套话，但是从他们的眼神里看到了他们心甘情愿想为太原方言收录工作奉献自己的一份力量。
“山西具有丰富的语言资源，这些语言资源以及语言资源承载的口传文化形式是不可复制的非物质文化遗产，是民族精神文化的重要组成部分。建立方言博物馆是对即将消失的民族优秀传统文化的抢救性保护，这项工作功在当代，利在千秋。”余跃龙说。
保护方言 发展传承
时至今日，在山西省的土地上，依然有人传唱着晋剧、莲花落、码头调等。方言是中国上千年传承的文化烙印，也是作为地域文化的重要载体之一。有些地方的戏曲、民谣、民歌等非物质文化遗产的重要载体就是方言，而方言一旦丢失或者遗忘，就代表着中国老一辈传承的中国古典文化的遗失，所以保护好方言是对中国语言文化的一种重视、发展和传承。
建立方言博物馆是推进山西省文化旅游深入发展的新模式。余跃龙认为，将山西丰富的方言资源以及方言承载的非遗艺术形式集中展示，以极具地方魅力的民间传统文化来吸引更多国内外、省内外的游客来晋参观游览，并逐渐形成山西旅游的文化品牌，将有利于全方位推动山西省文化和旅游业高质量发展，太原方言博物馆的建立是这一构想的有益尝试。
国内的方言博物馆并不多，冯丽娜告诉记者：“我们还处在摸索阶段，下一步，我们会把方言的展示做得更加完善。比如，可以增加一些沉浸式的方言场景、生动有趣的互动等，让游客的体验感更强一些。”
生活中的方言是朴实无华的，充满了烟火气息，或许有一天人们很少能听到一口地道的方言，却依然能够通过这些影像去怀念，从而感慨当初做这项工程的人们是多么的不易。
“少小离家老大回，乡音无改鬓毛衰。”千百年来，乡音就是最美的声音，一句句乡音，就好似一首歌、一幅画，是一段又一段的乡愁。
来源：科学导报
#潮汕菜究竟是什么样的#
我有个前同事曾经自己打飞的去潮汕，一天吃了八顿，我是从那时对潮汕起了浓浓的好奇，经过这次实地探访，我可以拍着胸脯保证，别说八顿，十顿都可以不重样！
潮汕是潮州、汕头、揭阳三市的合称，揭阳机场和潮汕站位于三市中心，从潮汕站可以到潮洲站、汕头站和揭阳站。我这次先去了汕头，又去了潮州，如果你跟我一样选择火车出行，注意选择合适的火车站，否则可能要多坐一两个小时的公交车。
汕头市
住宿强烈推荐中旅汽车站附近，可以直接从中旅汽车站坐客运大巴到粤运汽车总站，离潮州小吃聚集地牌坊街只有2公里。单人行推荐住汕头厝边六号青年旅舍，就在汽车站后面的步行街上，是民房小院按照国际青旅改造的，住的十分舒服。老板是个爽朗的东北大哥，介绍了周边不少好吃的店铺。
长平肥姐
推荐指数：5星
推荐菜：生腌虾、生腌蟹、白粥
到汕头安顿下来已经11点了，就吃个夜宵吧。生腌海鲜是潮汕的特色，让我想起了日本的刺身和包邮区的醉虾，不同的是这里腌制用的是泡椒汁和酱油辅以姜葱蒜香菜等香料，完全不一样的风味，口感倒是一样的柔嫩，带有海鲜特有的鲜甜，不可不试。
本来点一碗白粥只是为了饱腹，端上来才发现不简单。只见米浆浓稠，吸饱了水分的米粒略开花但是依然保留着白胖滚圆的样子，粥的表面还有一层牛奶一般的白浆，恰是一碗粥熬得最适宜的状态，口感温润醇厚，中和了生腌的生冷辛咸，真是相得益彰。
后来我才知道白粥在潮汕美食中地位十分高，这里称呼白粥多用古称“白糜”，配菜除了生腌海鲜，还有常见的各种腌制蔬菜、虾螺蚌蚬等河鲜，甚至还有咸牛奶，不下百种。下次在潮汕街头看到XX白粥的店铺，可别以为人家只卖白粥哦。
金新牛肉丸
推荐指数 5星
推荐菜 牛肉丸牛杂粿条
粿是潮汕、福建等沿海地区吃的一类用粳米等谷物磨粉后制成的食品，具有多种形状，粿条就是常吃的一类。
这家店主要提供牛肉丸和牛杂等牛肉制品，搭配粿条食用，有干粿和带汤的湿粿两种。我要了一碗牛肉丸牛杂湿粿，牛杂新鲜而且入味，牛肉丸筋道有弹性，粿条煮的刚刚好，口感柔滑但是不软烂，最妙的是牛肉汤头，香浓但是不咸，能够把粿条煮入味，十分难得，不像我在上海吃的一家，汤是汤，粿条是粿条，味道泾渭分明。一口牛杂一口粿条，静静感受唇舌间的滋味变化，实在是一种享受。
有味普宁豆干
推荐指数 4星
推荐菜 普宁豆干
晚上在青旅点的外卖，是普宁地区的有名小吃。豆腐炸的火候非常到位，外表金黄酥脆，内心洁白柔软，一开始我不懂吃法，一口咬下去淡而无味，在青旅老板的指导下，先把豆腐外皮咬个口子，充分蘸取韭菜盐水，然后再送入口中，豆腐外脆里嫩的口感配上韭菜的香和盐水的咸，挺不错的。
金新粿汁
推荐指数 5星
推荐菜 粿角+卤蛋+腐皮+生菜
这份粿也是点的外卖，馃角是三角形的。先让我赞叹一声，太牛逼了！！！打开包装是白白淡淡的一碗，外卖赠送了酱汁，没倒之前我先尝了一口汤，看起来味道寡淡的馃角实际上滋味十足，估计是卤汤煮入了味，不放酱汁我都可以吃掉一碗，放酱汁味道会更重，各种配菜的味道也十分给力，店里吃应该口感更佳。
新老妈宫球棕
推荐指数 3星
推荐菜 双拼粽球
店铺位于老妈宫戏台旁边，集甜口和咸口于一身的粽子，应该能够同时满足咸党和甜党。阿姨会帮你剪开，还会浇上一层糖浆。粽球表面能看到满满一层叉烧蛋黄虾仁板栗，咸粽部分味道挺丰富，但是太干了，缺乏柔润的口感，粽子尾巴是甜的部分，有紫色糯米和杏仁，这部分倒是挺湿润的，就是有点过甜了。把甜的部分和咸的部分混在一起咬下，口感既神奇又和谐。后来才发现找错地方了，这家收归国营后换了人经营，原本开店的大叔在这家店和老妈宫戏台夹着的巷子里开了店，大众点评都建议去大叔的店吃。
老老妈宫粽球
推荐指数 4星
推荐菜 双拼粽球
不推荐 鲎粿
粽球是吃不下了，点了一份当地特色的鲎粿 ，做法是用粥浆煮成的块状（鲎成了保护动物，不能杀了煮鲎粿了），口感有点像肉冻，里面还混入了虾、鹌鹑蛋、肉片等馅料，面上浇了一层咸辣的汁。这家的鲎粿感觉一般，没什么香味，看大众点评说是里面的料放少了，有些店会放香菇花生碎等，应该好吃一些，大家还是专心点双拼粽球吧。
十二中草莓冰
推荐指数 5星
推荐甜品 草莓冰加草莓
位置离老妈宫戏台不远，底下是水果冰，面上有草莓和芒果，还淋了一勺炼乳，抚平了我被连锁网红亚强水果店伤害的心，事实证明水果冰和水果冰的区别比金毛和泰迪的差距还大啊！磨碎的颗粒大小，水果的比例以及搭配，味道的丰富程度天差地别，强烈安利十二中水果冰，不要吃亚强！
杏花吴记潮汕牛肉火锅
推荐指数 5星
推荐菜 生丸 五花趾 匙柄
来了潮汕当然少不了一顿牛肉火锅。潮汕牛肉火锅的诀窍在于肉质新鲜，潮汕可以做到一天多次屠宰，保证上桌的牛肉在2.5小时内最佳赏味期，外地的火锅店牛肉总是差了那么点意思。这家在本地人中很有口碑，12点就人满为患了，建议11点半之前去。
在外地，熟的潮汕牛肉丸已经能做到和本地的味道差不多，生丸却不多见。它有着和熟牛肉丸一样的筋道和弹性，然而因为保有更多水分，从而有着更嫩的口感。
匙柄 牛筋如雪花状分布，口感比五花趾嫩而有韧性，我更喜欢。
五花趾 烫了8秒，可以看到还带着红色，口感非常脆，空口吃没有什么味道，蘸点沙茶酱再吃，唔，太美味了。
最后以一杯凉茶结束，又解渴又解腻，太让人满足了。我很喜欢广东这种瓷碗瓷茶杯，有仪式感。外地的甜品店牛肉火锅店也可以沿袭一下，不要一味用日式竹节杯，失去了自己的特色。
潮州市
潮州我只待了一天，集中在牌坊街吃了几家。
路边咸水馃
推荐指数 3.5星
咸水馃在潮汕常常以路边小摊的形式出现，我是在许驸马府和牌坊街之间的巷子里买的，小车一边放着蒸笼，乘着用米浆做成小碟形状的馃，一边架着个小炉子热着油汪汪的菜脯，待客人买的时候一个小馃里乘一些菜脯就是了。
原本我是看着咸水馃长得小巧玲珑，玉雪可爱才买的，结果中看不中吃，口感略干硬，失之柔润，倒是菜脯令人眼前一亮，腌制的雪菜用猪油炒掉了刺舌头的咸，只剩下一股鲜味和着猪油的香，余味无穷。
老彬专工蚝烙
推荐指数 4星
推荐菜 蚝烙
这家店声名在外，来之前抱着很大的期望，结果吃下来大失所望。潮州蚝烙和闽南蚵仔煎一样都是用生蚝、鸡蛋液和红薯粉做的，不同的是潮州这里更类似于炸，吃上去是脆脆的口感，我个人觉得油炸大大掩盖了生蚝和鸡蛋本身的鲜味，而且过于油腻。
本来不想推荐这家店，但是坐我对面的小姑娘吃了一口后激动地手舞足蹈，比了个耶的手势，想想还是不应以个人口味偏废，喜欢油炸香脆口感的朋友可以试一试，这家料足味道也算正宗。
老彬专工蚝烙对面椰汁
推荐指数 5星
推荐饮品 椰汁
等菜过程中随手买来解渴的，结果彻底颠覆了我对椰汁的概念。以前只喝过椰树牌椰汁，虽然也是纯椰肉榨汁，然而椰汁富含脂肪，罐装后久放难免氧化变质，失了鲜味。刚刨出来的椰肉榨的椰汁就不一样了，那股清新的椰香和醇厚的口感真是令人难以忘怀。
一定要买老彬对面这家椰汁店，虽然陈设简陋但是放的椰肉足，口感好。吃完蚝烙后我又在旁边装修精美的果汁店买了一杯椰汁，就是那种景点果汁风格的椰汁——兑大量糖和水的敷衍味道。
余时牛奶冰
推荐指数 5星
推荐菜 招牌什锦
天热搜大众点评冰室，发现了这家4.9分高分的牛奶冰，尝了尝果然名不虚传。一碗牛奶冰分量十足，够两个人分着吃。面上铺了满满的西瓜芒果提子哈密瓜芋圆血糯米寒天等十几种食材，下面是牛奶味的沙冰，每种食材的味道都做的讨人喜欢地恰到好处，口感丰富又和谐。我最喜欢脆脆的薯条，和细腻的沙冰一起吃口感非常新奇，配料还可以加冰淇淋球芋圆椰果等等，五星推荐！
我有个前同事曾经自己打飞的去潮汕，一天吃了八顿，我是从那时对潮汕起了浓浓的好奇，经过这次实地探访，我可以拍着胸脯保证，别说八顿，十顿都可以不重样！
潮汕是潮州、汕头、揭阳三市的合称，揭阳机场和潮汕站位于三市中心，从潮汕站可以到潮洲站、汕头站和揭阳站。我这次先去了汕头，又去了潮州，如果你跟我一样选择火车出行，注意选择合适的火车站，否则可能要多坐一两个小时的公交车。
汕头市
住宿强烈推荐中旅汽车站附近，可以直接从中旅汽车站坐客运大巴到粤运汽车总站，离潮州小吃聚集地牌坊街只有2公里。单人行推荐住汕头厝边六号青年旅舍，就在汽车站后面的步行街上，是民房小院按照国际青旅改造的，住的十分舒服。老板是个爽朗的东北大哥，介绍了周边不少好吃的店铺。
长平肥姐
推荐指数：5星
推荐菜：生腌虾、生腌蟹、白粥
到汕头安顿下来已经11点了，就吃个夜宵吧。生腌海鲜是潮汕的特色，让我想起了日本的刺身和包邮区的醉虾，不同的是这里腌制用的是泡椒汁和酱油辅以姜葱蒜香菜等香料，完全不一样的风味，口感倒是一样的柔嫩，带有海鲜特有的鲜甜，不可不试。
本来点一碗白粥只是为了饱腹，端上来才发现不简单。只见米浆浓稠，吸饱了水分的米粒略开花但是依然保留着白胖滚圆的样子，粥的表面还有一层牛奶一般的白浆，恰是一碗粥熬得最适宜的状态，口感温润醇厚，中和了生腌的生冷辛咸，真是相得益彰。
后来我才知道白粥在潮汕美食中地位十分高，这里称呼白粥多用古称“白糜”，配菜除了生腌海鲜，还有常见的各种腌制蔬菜、虾螺蚌蚬等河鲜，甚至还有咸牛奶，不下百种。下次在潮汕街头看到XX白粥的店铺，可别以为人家只卖白粥哦。
金新牛肉丸
推荐指数 5星
推荐菜 牛肉丸牛杂粿条
粿是潮汕、福建等沿海地区吃的一类用粳米等谷物磨粉后制成的食品，具有多种形状，粿条就是常吃的一类。
这家店主要提供牛肉丸和牛杂等牛肉制品，搭配粿条食用，有干粿和带汤的湿粿两种。我要了一碗牛肉丸牛杂湿粿，牛杂新鲜而且入味，牛肉丸筋道有弹性，粿条煮的刚刚好，口感柔滑但是不软烂，最妙的是牛肉汤头，香浓但是不咸，能够把粿条煮入味，十分难得，不像我在上海吃的一家，汤是汤，粿条是粿条，味道泾渭分明。一口牛杂一口粿条，静静感受唇舌间的滋味变化，实在是一种享受。
有味普宁豆干
推荐指数 4星
推荐菜 普宁豆干
晚上在青旅点的外卖，是普宁地区的有名小吃。豆腐炸的火候非常到位，外表金黄酥脆，内心洁白柔软，一开始我不懂吃法，一口咬下去淡而无味，在青旅老板的指导下，先把豆腐外皮咬个口子，充分蘸取韭菜盐水，然后再送入口中，豆腐外脆里嫩的口感配上韭菜的香和盐水的咸，挺不错的。
金新粿汁
推荐指数 5星
推荐菜 粿角+卤蛋+腐皮+生菜
这份粿也是点的外卖，馃角是三角形的。先让我赞叹一声，太牛逼了！！！打开包装是白白淡淡的一碗，外卖赠送了酱汁，没倒之前我先尝了一口汤，看起来味道寡淡的馃角实际上滋味十足，估计是卤汤煮入了味，不放酱汁我都可以吃掉一碗，放酱汁味道会更重，各种配菜的味道也十分给力，店里吃应该口感更佳。
新老妈宫球棕
推荐指数 3星
推荐菜 双拼粽球
店铺位于老妈宫戏台旁边，集甜口和咸口于一身的粽子，应该能够同时满足咸党和甜党。阿姨会帮你剪开，还会浇上一层糖浆。粽球表面能看到满满一层叉烧蛋黄虾仁板栗，咸粽部分味道挺丰富，但是太干了，缺乏柔润的口感，粽子尾巴是甜的部分，有紫色糯米和杏仁，这部分倒是挺湿润的，就是有点过甜了。把甜的部分和咸的部分混在一起咬下，口感既神奇又和谐。后来才发现找错地方了，这家收归国营后换了人经营，原本开店的大叔在这家店和老妈宫戏台夹着的巷子里开了店，大众点评都建议去大叔的店吃。
老老妈宫粽球
推荐指数 4星
推荐菜 双拼粽球
不推荐 鲎粿
粽球是吃不下了，点了一份当地特色的鲎粿 ，做法是用粥浆煮成的块状（鲎成了保护动物，不能杀了煮鲎粿了），口感有点像肉冻，里面还混入了虾、鹌鹑蛋、肉片等馅料，面上浇了一层咸辣的汁。这家的鲎粿感觉一般，没什么香味，看大众点评说是里面的料放少了，有些店会放香菇花生碎等，应该好吃一些，大家还是专心点双拼粽球吧。
十二中草莓冰
推荐指数 5星
推荐甜品 草莓冰加草莓
位置离老妈宫戏台不远，底下是水果冰，面上有草莓和芒果，还淋了一勺炼乳，抚平了我被连锁网红亚强水果店伤害的心，事实证明水果冰和水果冰的区别比金毛和泰迪的差距还大啊！磨碎的颗粒大小，水果的比例以及搭配，味道的丰富程度天差地别，强烈安利十二中水果冰，不要吃亚强！
杏花吴记潮汕牛肉火锅
推荐指数 5星
推荐菜 生丸 五花趾 匙柄
来了潮汕当然少不了一顿牛肉火锅。潮汕牛肉火锅的诀窍在于肉质新鲜，潮汕可以做到一天多次屠宰，保证上桌的牛肉在2.5小时内最佳赏味期，外地的火锅店牛肉总是差了那么点意思。这家在本地人中很有口碑，12点就人满为患了，建议11点半之前去。
在外地，熟的潮汕牛肉丸已经能做到和本地的味道差不多，生丸却不多见。它有着和熟牛肉丸一样的筋道和弹性，然而因为保有更多水分，从而有着更嫩的口感。
匙柄 牛筋如雪花状分布，口感比五花趾嫩而有韧性，我更喜欢。
五花趾 烫了8秒，可以看到还带着红色，口感非常脆，空口吃没有什么味道，蘸点沙茶酱再吃，唔，太美味了。
最后以一杯凉茶结束，又解渴又解腻，太让人满足了。我很喜欢广东这种瓷碗瓷茶杯，有仪式感。外地的甜品店牛肉火锅店也可以沿袭一下，不要一味用日式竹节杯，失去了自己的特色。
潮州市
潮州我只待了一天，集中在牌坊街吃了几家。
路边咸水馃
推荐指数 3.5星
咸水馃在潮汕常常以路边小摊的形式出现，我是在许驸马府和牌坊街之间的巷子里买的，小车一边放着蒸笼，乘着用米浆做成小碟形状的馃，一边架着个小炉子热着油汪汪的菜脯，待客人买的时候一个小馃里乘一些菜脯就是了。
原本我是看着咸水馃长得小巧玲珑，玉雪可爱才买的，结果中看不中吃，口感略干硬，失之柔润，倒是菜脯令人眼前一亮，腌制的雪菜用猪油炒掉了刺舌头的咸，只剩下一股鲜味和着猪油的香，余味无穷。
老彬专工蚝烙
推荐指数 4星
推荐菜 蚝烙
这家店声名在外，来之前抱着很大的期望，结果吃下来大失所望。潮州蚝烙和闽南蚵仔煎一样都是用生蚝、鸡蛋液和红薯粉做的，不同的是潮州这里更类似于炸，吃上去是脆脆的口感，我个人觉得油炸大大掩盖了生蚝和鸡蛋本身的鲜味，而且过于油腻。
本来不想推荐这家店，但是坐我对面的小姑娘吃了一口后激动地手舞足蹈，比了个耶的手势，想想还是不应以个人口味偏废，喜欢油炸香脆口感的朋友可以试一试，这家料足味道也算正宗。
老彬专工蚝烙对面椰汁
推荐指数 5星
推荐饮品 椰汁
等菜过程中随手买来解渴的，结果彻底颠覆了我对椰汁的概念。以前只喝过椰树牌椰汁，虽然也是纯椰肉榨汁，然而椰汁富含脂肪，罐装后久放难免氧化变质，失了鲜味。刚刨出来的椰肉榨的椰汁就不一样了，那股清新的椰香和醇厚的口感真是令人难以忘怀。
一定要买老彬对面这家椰汁店，虽然陈设简陋但是放的椰肉足，口感好。吃完蚝烙后我又在旁边装修精美的果汁店买了一杯椰汁，就是那种景点果汁风格的椰汁——兑大量糖和水的敷衍味道。
余时牛奶冰
推荐指数 5星
推荐菜 招牌什锦
天热搜大众点评冰室，发现了这家4.9分高分的牛奶冰，尝了尝果然名不虚传。一碗牛奶冰分量十足，够两个人分着吃。面上铺了满满的西瓜芒果提子哈密瓜芋圆血糯米寒天等十几种食材，下面是牛奶味的沙冰，每种食材的味道都做的讨人喜欢地恰到好处，口感丰富又和谐。我最喜欢脆脆的薯条，和细腻的沙冰一起吃口感非常新奇，配料还可以加冰淇淋球芋圆椰果等等，五星推荐！
《科学巨人》书摘 达尔文与《物种起源》
大多数具有里程碑意义的科学著作，如牛顿的《自然哲学的数学原理》或爱因斯坦深奥难懂的相对论论文，对普通人来说几乎就是天书。然而，《物种起源》是一本引人入胜的读物。达尔文掌握了有说服力的写作艺术，书一点儿也不傲慢、乏味。正如他的某个儿子后来说的那样，他的写作风格"向没见过他的人展现了他的贴心"。他是一个十足的好人，这种讨人喜欢的性格能帮助他在辩论中取胜。
他曾希望他的书即使会引起争议，但也会很受欢迎，而且他准备自费出版。他也确实找到了一位热爱科学的出版商，他们明白争议可能对销售有利。
他在校对过程中写道∶"我变得像孩子一样软弱，感到极不舒服、筋疲力尽。"
达尔文 51 岁时，他的简称为《物种起源》的书终于出版，该书绿色封面，有 502 页。当天销售的主要竞争对手是狄更斯的《双城记》。不过，首印的 1250册在上市第一天就被抢购一空，尽管一本《物种起源》的价格超过当时一个普通工人一周的工资。
《物种起源》出版于1859年 11 月 24 日，这一天被认为是现代生物学的诞辰。
《物种起源》已成为有史以来最具影响力的书籍之一，并销往全世界。达尔文写道;"我对《物种起源》投入太多了，这本书耗费了我太多精力，我几乎有点儿讨厌它了。"在该书出版当天，他特别虚弱，想让胃舒服一点儿，于是去做了水疗。
达尔文计划将后半生都用来推广这本书，用间接的办法，而不是面对面的方式，面对面会让他发抖。他把自己写的措辞亲切的信件，连同 80 本样书寄给了他最好的朋友和他认为会谈论此书的人。
之后，达尔文的触角伸得到处都是，他和最有影响力的科学家交往，尤其是那些杰出的“啦啦队员”，他们支持的声音最高。
莱尔作为虔诚的教徒，开始在课堂上介绍这本书，尽管他个人不喜欢达尔文理论中的某些部分。他指出， 书中的某些论断可以被当时在法国北部发现的石器时代的工具证明。这些被发现的工具， 距当时大约 60 万年，这里也曾发现过已灭绝动物的化石。这些工具可以证明达尔文所说的人类存在的时间比已知的要长很多的观点。
对于英国知名生物学家托马斯·赫胥黎来说，达尔文的理论简直不证自明，他说：“以前没这么认为真是太愚蠢了！”达尔文在科学上做出的一个巨大贡献就是，他把很多东西联系在了一起。赫胥黎在《泰晤士报》上匿名写了一篇热情洋溢的评论，而该报纸是英国新闻业的支柱。
阿萨·格雷是那时美国最重要的植物学家，他成功地把达尔文的理论传播到了美国科学界。达尔文后来说：“没有人像阿萨·格雷这么深刻地理解我了。当我质疑自己时， 我相信在阿萨· 格雷那里就能找到答案！”
约瑟夫·胡克是达尔文队第四个啦啦队长，作为当时的英国皇家植物园负责人，他把达尔文的理论传播给了那里的植物学家们。皇家植物园是归英国政府所有的一个研究机构，致力于研究如何让茶叶、糖和棉花增产，这些物资对提高大英帝国国力十分重要。得到这些重要人物的支持，达尔文增强了自信。
《物种起源》在社会上也引起轰动，还提高了普通人对科学的兴趣。人们开始去听关于电力的讲座，关注化学的最新发展状况。这个时期还是大众媒体发展的新阶段，人们可以更加方便地获得印刷品（伦敦当时在售报纸和杂志有 150 种左右）。大众的识字率在提高，有了更多的空闲时间来思考深刻问题。《物种起源》是一部在恰当时间出现的恰当书籍——大众已经准备好了。
他忠实的哥哥拉斯甚至说：“我真的认为这是我读过的最有趣的作品。”
他的朋友哈丽特· 马蒂诺说：“达尔文让这个世界运行到新的轨道上了， 我们所有人都应该为此而高兴。”
甚至，维多利亚女王都因为一个女儿在研读《物种起源》而表扬了她。
华莱士至少在一段时间内是达尔文的忠实拥护者。他曾写道：“《物种起源》会和牛顿的《自然哲学的数学原理》一样流传千古。”后来，达尔文帮助华莱士申请到一笔政府基金，他们一直保持着友谊。但再之后，华莱士放弃研究生物，转而研究唯心论和降神会（在达尔文看来，这些都是无稽之谈），华莱士开始相信有高于一切的力量控制着生物进化。达尔文对此坚决而简短地回应：“不对！”
查尔斯·金斯莱是重要的作家和杰出的英国国教牧师，他是第一个提出达尔文的理论完全可以和宗教兼容的牧师。金斯莱认为，一个人在接受达尔文理论的同时，也可以相信有一个上帝“创造了一些可以自我改变的原初生命形态和其他一些必要的生命形态”，所以，相信神圣的力量和认同达尔文的生命理论是可以共存的。
但也有人直接对《物种起源》提出批评。一开始的批评十分尖锐，他们声称《物种起源》在兜售“人是从猴子变的”这一观点，但达尔文在《物种起源》中从来没提过这个观点（这是匿名作者的观点）。
菲茨罗伊船长讨厌《物种起源》，他后悔自己给了达尔文跟随“贝格尔号”航行的机会，因为这次航行是达尔文研究的开始。达尔文以前的老师塞奇维克也讨厌《物种起源》，因为这位他昔日学生的作品有相当一部分“错得一塌糊涂，完全是一场闹剧”。
#文化##历史# https://t.cn/A6M7m3SV
大多数具有里程碑意义的科学著作，如牛顿的《自然哲学的数学原理》或爱因斯坦深奥难懂的相对论论文，对普通人来说几乎就是天书。然而，《物种起源》是一本引人入胜的读物。达尔文掌握了有说服力的写作艺术，书一点儿也不傲慢、乏味。正如他的某个儿子后来说的那样，他的写作风格"向没见过他的人展现了他的贴心"。他是一个十足的好人，这种讨人喜欢的性格能帮助他在辩论中取胜。
他曾希望他的书即使会引起争议，但也会很受欢迎，而且他准备自费出版。他也确实找到了一位热爱科学的出版商，他们明白争议可能对销售有利。
他在校对过程中写道∶"我变得像孩子一样软弱，感到极不舒服、筋疲力尽。"
达尔文 51 岁时，他的简称为《物种起源》的书终于出版，该书绿色封面，有 502 页。当天销售的主要竞争对手是狄更斯的《双城记》。不过，首印的 1250册在上市第一天就被抢购一空，尽管一本《物种起源》的价格超过当时一个普通工人一周的工资。
《物种起源》出版于1859年 11 月 24 日，这一天被认为是现代生物学的诞辰。
《物种起源》已成为有史以来最具影响力的书籍之一，并销往全世界。达尔文写道;"我对《物种起源》投入太多了，这本书耗费了我太多精力，我几乎有点儿讨厌它了。"在该书出版当天，他特别虚弱，想让胃舒服一点儿，于是去做了水疗。
达尔文计划将后半生都用来推广这本书，用间接的办法，而不是面对面的方式，面对面会让他发抖。他把自己写的措辞亲切的信件，连同 80 本样书寄给了他最好的朋友和他认为会谈论此书的人。
之后，达尔文的触角伸得到处都是，他和最有影响力的科学家交往，尤其是那些杰出的“啦啦队员”，他们支持的声音最高。
莱尔作为虔诚的教徒，开始在课堂上介绍这本书，尽管他个人不喜欢达尔文理论中的某些部分。他指出， 书中的某些论断可以被当时在法国北部发现的石器时代的工具证明。这些被发现的工具， 距当时大约 60 万年，这里也曾发现过已灭绝动物的化石。这些工具可以证明达尔文所说的人类存在的时间比已知的要长很多的观点。
对于英国知名生物学家托马斯·赫胥黎来说，达尔文的理论简直不证自明，他说：“以前没这么认为真是太愚蠢了！”达尔文在科学上做出的一个巨大贡献就是，他把很多东西联系在了一起。赫胥黎在《泰晤士报》上匿名写了一篇热情洋溢的评论，而该报纸是英国新闻业的支柱。
阿萨·格雷是那时美国最重要的植物学家，他成功地把达尔文的理论传播到了美国科学界。达尔文后来说：“没有人像阿萨·格雷这么深刻地理解我了。当我质疑自己时， 我相信在阿萨· 格雷那里就能找到答案！”
约瑟夫·胡克是达尔文队第四个啦啦队长，作为当时的英国皇家植物园负责人，他把达尔文的理论传播给了那里的植物学家们。皇家植物园是归英国政府所有的一个研究机构，致力于研究如何让茶叶、糖和棉花增产，这些物资对提高大英帝国国力十分重要。得到这些重要人物的支持，达尔文增强了自信。
《物种起源》在社会上也引起轰动，还提高了普通人对科学的兴趣。人们开始去听关于电力的讲座，关注化学的最新发展状况。这个时期还是大众媒体发展的新阶段，人们可以更加方便地获得印刷品（伦敦当时在售报纸和杂志有 150 种左右）。大众的识字率在提高，有了更多的空闲时间来思考深刻问题。《物种起源》是一部在恰当时间出现的恰当书籍——大众已经准备好了。
他忠实的哥哥拉斯甚至说：“我真的认为这是我读过的最有趣的作品。”
他的朋友哈丽特· 马蒂诺说：“达尔文让这个世界运行到新的轨道上了， 我们所有人都应该为此而高兴。”
甚至，维多利亚女王都因为一个女儿在研读《物种起源》而表扬了她。
华莱士至少在一段时间内是达尔文的忠实拥护者。他曾写道：“《物种起源》会和牛顿的《自然哲学的数学原理》一样流传千古。”后来，达尔文帮助华莱士申请到一笔政府基金，他们一直保持着友谊。但再之后，华莱士放弃研究生物，转而研究唯心论和降神会（在达尔文看来，这些都是无稽之谈），华莱士开始相信有高于一切的力量控制着生物进化。达尔文对此坚决而简短地回应：“不对！”
查尔斯·金斯莱是重要的作家和杰出的英国国教牧师，他是第一个提出达尔文的理论完全可以和宗教兼容的牧师。金斯莱认为，一个人在接受达尔文理论的同时，也可以相信有一个上帝“创造了一些可以自我改变的原初生命形态和其他一些必要的生命形态”，所以，相信神圣的力量和认同达尔文的生命理论是可以共存的。
但也有人直接对《物种起源》提出批评。一开始的批评十分尖锐，他们声称《物种起源》在兜售“人是从猴子变的”这一观点，但达尔文在《物种起源》中从来没提过这个观点（这是匿名作者的观点）。
菲茨罗伊船长讨厌《物种起源》，他后悔自己给了达尔文跟随“贝格尔号”航行的机会，因为这次航行是达尔文研究的开始。达尔文以前的老师塞奇维克也讨厌《物种起源》，因为这位他昔日学生的作品有相当一部分“错得一塌糊涂，完全是一场闹剧”。
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