#乐山# 【主流媒体看乐山丨四川日报关注乐山“迟到”的春茶】2月28日一早，蒲江县成佳镇，罗琼背上竹篓来到茶园，采下一片片鲜嫩单芽，“今年开年气温低，春茶开采比往年延迟了10余天。”
罗琼是蒲江县茶韵天成乡村旅游专业合作社党支部书记。这几天，她和几个社员在茶园里从早忙到晚，“开采时间晚，鲜叶价格比去年有提高，这几天更要抢时间。”
在宜宾、乐山、雅安、泸州等地的茶园，类似场景都在上演。开采时间晚，缘何价更高？
直击
开采时间推迟 多地鲜叶收购价上涨
“去年收购价约每公斤50元，目前能卖到60元。”罗琼背着满满一背篓的鲜叶赶回合作社，和社员们一起制茶。茶韵天成合作社有800亩茶园，第一批春茶已采回200多公斤鲜叶，都制成了精品的蒲江雀舌。
1月16日，乐山市犍为县舞雩镇高龙村“峨眉问春”茶园开采，成为全国最早开园的茶区之一。即便如此，当地春茶采摘时间较去年同期也推迟约1个月。“主要原因是今年立春以来气温持续低迷，回升缓慢。”乐山市农业农村局相关负责人说。
气温的低迷并不能阻挡茶商的热情。位于乐山市夹江县新场镇的土门万福村众兴茶叶市场，2月7日开始便迎来全国各地的茶商。夹江县农业农村局相关负责人告诉记者，今年鲜叶市场特点鲜明，交易量同比增长约10%，收购价格保持在160-260元/公斤，同比增长约31.3%。
泸州市纳溪区农业农村局总畜牧师彭取敏介绍，当地春茶正常开采时间延后10至14天，去年泸州的乌牛早单芽鲜叶收购价在40-45元/公斤，今年涨到50-55元/公斤。宜宾茶叶上市时间往往比江浙地区早45天左右，虽然今年采摘时间仍早于全国大部分地区，但同比去年也晚了几天。截至目前，宜宾市已开采区县的鲜叶价格在45-55元/公斤，价格也比去年上涨。
不仅是鲜叶价格上涨。位于乐山峨眉山市的大西南茶叶交易市场，初制茶的收购单价也超过往年。峨眉山大西南茶业协会执行会长徐建军表示，目前市场内鲜茶、初制茶单价均同比上涨30%。
措施
多个环节发力 茶叶品质不断提升
2月28日清晨6时，微薄晨雾中，泸州市纳溪区护国镇梅岭村茶山上已有数名采茶人来回穿梭。这里有6万亩茶园，是纳溪特早茶核心种植区。
当前已进入纳溪特早茶的采摘高峰期，周边乡镇来帮忙的采茶工有上万人。
“采摘的茶叶不能有‘鱼叶’。大家要按照标准来采摘，才能保障我们特早茶的品质。”梅岭村种茶大户、四川凤岭茶业有限责任公司董事长周世庆边招呼着采茶工边对记者说，得益于鲜叶采摘标准的提高，芽叶完整度大大提高，今年的茶叶质量比去年更高。
“开采时间推迟，冬季茶园休眠时间较长，积累的养分比较多，对于提升茶叶的品质比较有利。”雅安市农业农村局相关负责人说，由于近年不断实施改种换质，茶园逐渐进入丰产期，产量不断提高，茶叶的品质也不断提升。
乐山市农业农村局副局长李琪认为，除了今年雨水丰沛、病虫害少，使得早春茶鲜叶质量普遍高于往年外，乐山从去年开始强力推进“峨眉山茶”区域公用品牌的建设完善，目前也已初见成效。“今年初次来市场交易的外地客商明显增加，我每天要接上百个外地客商的电话。”
筠连县茶树种植面积28.6万亩，预计3月初进入春茶采摘高峰期。筠连县茶产业发展中心主任余孝存说：“为了抓好春茶生产，我们去年底引导企业引进设备，改进加工工艺，提高生产能力和加工质量，同时加强采茶工人培训，提高采摘品质。”
蒲江县成佳镇副镇长钟涛表示，近两年，蒲江县全面实施“两个替代”（有机肥替代化肥、绿色防控替代化学防治）战略行动，茶叶安全水平和品质都有大幅提升，从今年第一批春茶的开采情况看，质量提升是价格上涨的主要原因之一。
质量提升离不开技术支持。蒲江县茶韵天成乡村旅游专业合作社的茶树品比园，栽培了省内外20个茶树新品种，分为绿、紫、黄、白四大色系。罗琼告诉记者，省农科院茶叶研究所长期为品比园提供技术指导，“引进品种的抗逆性、耐肥性、适制性等都要通过品比园来检验，这也为我们本地品种升级换代打下科学基础。”
打算
继续提档升级 增强品牌核心竞争力
纳溪区是泸州发展茶产业的核心区，被称为“中国特早茶之乡”。“自2011年‘纳溪特早茶’获得农业部地理标志认证后，一直呈现良好的发展态势。然而，分类产品的名称、风格不统一，消费者辨识不清纳溪特早茶具体产品等问题依然存在。”纳溪区农业农村局茶叶站副站长、农业技术推广研究员余莲说。
“经过反复地调研、实验、评估，我们确定了‘玉笋’‘玉芽’‘玉针’三款纳溪特早茶中高端绿茶产品标准。”省农科院茶叶研究所党委书记王云介绍，标准中明确规定了三款产品的术语和定义、产品分类及实物标准样、产品质量要求等，团体标准的发布实施让纳溪特早茶的生产、加工和销售有标可依，有助于规范纳溪特早茶的整体形象，增强核心竞争力。
彭取敏表示，今年，纳溪区茶产业发展的方向主要是提质升级，茶产业规模将稳定在31.5万亩。同时，加快推进早茶集群项目建设，持续推进“纳溪特早茶”标准化体系建设，启动5000亩欧盟标准茶园建设，以提升“纳溪特早茶”高、中端产品品质。
2月26日，以“中国蒙顶山·世界茶之源”为主题的2022年蒙顶山茶区第一背篓茶上市活动在世界茶都茶叶交易市场举行。雅安市农业农村局相关负责人表示，雅安今年将稳步扩大绿色（有机）茶园面积，全面推进加工提档升级，不断提升雅茶品牌知名度、美誉度和影响力，加快构建适应高质量发展要求的雅安现代茶产业体系。
壮大茶产业，既要提档升级，也要融合发展。在蒲江县茶韵天成乡村旅游专业合作社，28个专业解说员为游客提供种茶、制茶、品茶、辨茶、泡茶等讲解服务，企业单位团建、学生研学和社会实践……合作社去年接待达数万人。“今年茶园新建了望月亭、观景台、小公园等，预计游客会比去年更多。”罗琼说。（四川日报）
罗琼是蒲江县茶韵天成乡村旅游专业合作社党支部书记。这几天，她和几个社员在茶园里从早忙到晚，“开采时间晚，鲜叶价格比去年有提高，这几天更要抢时间。”
在宜宾、乐山、雅安、泸州等地的茶园，类似场景都在上演。开采时间晚，缘何价更高？
直击
开采时间推迟 多地鲜叶收购价上涨
“去年收购价约每公斤50元，目前能卖到60元。”罗琼背着满满一背篓的鲜叶赶回合作社，和社员们一起制茶。茶韵天成合作社有800亩茶园，第一批春茶已采回200多公斤鲜叶，都制成了精品的蒲江雀舌。
1月16日，乐山市犍为县舞雩镇高龙村“峨眉问春”茶园开采，成为全国最早开园的茶区之一。即便如此，当地春茶采摘时间较去年同期也推迟约1个月。“主要原因是今年立春以来气温持续低迷，回升缓慢。”乐山市农业农村局相关负责人说。
气温的低迷并不能阻挡茶商的热情。位于乐山市夹江县新场镇的土门万福村众兴茶叶市场，2月7日开始便迎来全国各地的茶商。夹江县农业农村局相关负责人告诉记者，今年鲜叶市场特点鲜明，交易量同比增长约10%，收购价格保持在160-260元/公斤，同比增长约31.3%。
泸州市纳溪区农业农村局总畜牧师彭取敏介绍，当地春茶正常开采时间延后10至14天，去年泸州的乌牛早单芽鲜叶收购价在40-45元/公斤，今年涨到50-55元/公斤。宜宾茶叶上市时间往往比江浙地区早45天左右，虽然今年采摘时间仍早于全国大部分地区，但同比去年也晚了几天。截至目前，宜宾市已开采区县的鲜叶价格在45-55元/公斤，价格也比去年上涨。
不仅是鲜叶价格上涨。位于乐山峨眉山市的大西南茶叶交易市场，初制茶的收购单价也超过往年。峨眉山大西南茶业协会执行会长徐建军表示，目前市场内鲜茶、初制茶单价均同比上涨30%。
措施
多个环节发力 茶叶品质不断提升
2月28日清晨6时，微薄晨雾中，泸州市纳溪区护国镇梅岭村茶山上已有数名采茶人来回穿梭。这里有6万亩茶园，是纳溪特早茶核心种植区。
当前已进入纳溪特早茶的采摘高峰期，周边乡镇来帮忙的采茶工有上万人。
“采摘的茶叶不能有‘鱼叶’。大家要按照标准来采摘，才能保障我们特早茶的品质。”梅岭村种茶大户、四川凤岭茶业有限责任公司董事长周世庆边招呼着采茶工边对记者说，得益于鲜叶采摘标准的提高，芽叶完整度大大提高，今年的茶叶质量比去年更高。
“开采时间推迟，冬季茶园休眠时间较长，积累的养分比较多，对于提升茶叶的品质比较有利。”雅安市农业农村局相关负责人说，由于近年不断实施改种换质，茶园逐渐进入丰产期，产量不断提高，茶叶的品质也不断提升。
乐山市农业农村局副局长李琪认为，除了今年雨水丰沛、病虫害少，使得早春茶鲜叶质量普遍高于往年外，乐山从去年开始强力推进“峨眉山茶”区域公用品牌的建设完善，目前也已初见成效。“今年初次来市场交易的外地客商明显增加，我每天要接上百个外地客商的电话。”
筠连县茶树种植面积28.6万亩，预计3月初进入春茶采摘高峰期。筠连县茶产业发展中心主任余孝存说：“为了抓好春茶生产，我们去年底引导企业引进设备，改进加工工艺，提高生产能力和加工质量，同时加强采茶工人培训，提高采摘品质。”
蒲江县成佳镇副镇长钟涛表示，近两年，蒲江县全面实施“两个替代”（有机肥替代化肥、绿色防控替代化学防治）战略行动，茶叶安全水平和品质都有大幅提升，从今年第一批春茶的开采情况看，质量提升是价格上涨的主要原因之一。
质量提升离不开技术支持。蒲江县茶韵天成乡村旅游专业合作社的茶树品比园，栽培了省内外20个茶树新品种，分为绿、紫、黄、白四大色系。罗琼告诉记者，省农科院茶叶研究所长期为品比园提供技术指导，“引进品种的抗逆性、耐肥性、适制性等都要通过品比园来检验，这也为我们本地品种升级换代打下科学基础。”
打算
继续提档升级 增强品牌核心竞争力
纳溪区是泸州发展茶产业的核心区，被称为“中国特早茶之乡”。“自2011年‘纳溪特早茶’获得农业部地理标志认证后，一直呈现良好的发展态势。然而，分类产品的名称、风格不统一，消费者辨识不清纳溪特早茶具体产品等问题依然存在。”纳溪区农业农村局茶叶站副站长、农业技术推广研究员余莲说。
“经过反复地调研、实验、评估，我们确定了‘玉笋’‘玉芽’‘玉针’三款纳溪特早茶中高端绿茶产品标准。”省农科院茶叶研究所党委书记王云介绍，标准中明确规定了三款产品的术语和定义、产品分类及实物标准样、产品质量要求等，团体标准的发布实施让纳溪特早茶的生产、加工和销售有标可依，有助于规范纳溪特早茶的整体形象，增强核心竞争力。
彭取敏表示，今年，纳溪区茶产业发展的方向主要是提质升级，茶产业规模将稳定在31.5万亩。同时，加快推进早茶集群项目建设，持续推进“纳溪特早茶”标准化体系建设，启动5000亩欧盟标准茶园建设，以提升“纳溪特早茶”高、中端产品品质。
2月26日，以“中国蒙顶山·世界茶之源”为主题的2022年蒙顶山茶区第一背篓茶上市活动在世界茶都茶叶交易市场举行。雅安市农业农村局相关负责人表示，雅安今年将稳步扩大绿色（有机）茶园面积，全面推进加工提档升级，不断提升雅茶品牌知名度、美誉度和影响力，加快构建适应高质量发展要求的雅安现代茶产业体系。
壮大茶产业，既要提档升级，也要融合发展。在蒲江县茶韵天成乡村旅游专业合作社，28个专业解说员为游客提供种茶、制茶、品茶、辨茶、泡茶等讲解服务，企业单位团建、学生研学和社会实践……合作社去年接待达数万人。“今年茶园新建了望月亭、观景台、小公园等，预计游客会比去年更多。”罗琼说。（四川日报）
#聚焦山东省2022年工作动员大会##2022年山东两会# 山东省2022年工作动员大会丨省级以上制造业单项冠军居全省第一位，潍坊怎么做到的？
省级以上制造业单项冠军达90家，居全省第一位
潍坊制造业单项冠军缘何多？
2月15日，在安丘博阳机械制造有限公司生产车间内，一件名为“反应釜投放料机器人”的产品引起记者的注意。
“这是我们前年研发的产品，可实现釜体打开、加料、密闭全过程自动化。”站在一旁的公司总经理闫吉祥说，反应釜投放料机器人是该企业针对医药化工行业研发的智能化拆垛拆袋加料生产线的组成部分，整个生产线实现从物料的拆垛、拆包、计量、投料等全过程无人操作，并且无气味、粉尘等排放。
作为一家民营企业，博阳机械去年的销售收入达到9000万元，今年预计能实现1.5亿元。闫吉祥说：“我们围绕产业链拓展做文章，专注于自动化包装、码垛、拆包、拆垛及智能仓储物流装备定制，仅在全自动拆包输送生产线领域有效专利达132个。”
正是凭着对全自动拆包输送生产线领域的专注，博阳机械于今年元旦捧回了山东省制造业单项冠军企业的招牌。近日，记者在制造业大市潍坊市采访时注意到一个现象，不少企业都有着一颗“冠军的心”，瞄准细分领域，在当地政府呵护培育之下，涌现出一大批冠军企业。
“我们将单项冠军企业作为提升产业链供应链自主可控能力、推动先进制造业高质量发展的重要载体，精心培育、积极引导，省级以上制造业单项冠军现已达到90家（其中国家级17家、省级83家），居山东省第一位。”潍坊市工信局二级调研员杨希春说。
众所周知，制造业单项冠军企业的评选有着诸多“硬杠杠”，需长期在相关领域“精耕细作”，并且单项产品需有冠军级的市场占有率。潍坊市缘何涌现出这么多单项冠军？
潍坊市立足本地实际，重点聚焦动力装备、新一代信息技术等15条先进制造业重点产业链，深化“链长制”改革，加强沿链分析谋划，引导链上企业在关键节点做精做深。仅仅在动力装备产业链条上，潍坊市就涌现出潍柴动力、豪迈集团、盛瑞传动等6家国家级制造业单项冠军。“我市依托齐全的产业门类，做优做强动力装备、高端化工等重点产业集群，加快聚集上下游关联配套企业，促进要素合理集聚和流动，截至目前，我市70%以上规上工业企业纳入到重点产业集群体系，全市单项冠军企业在当地平均配套率达到44.91%。”杨希春说。
2020年初，是博阳机械发展的一个“坎”。面对着市场订单的增多，原先租赁的厂房已经成为企业发展的短板。在得知企业的用地需求后，安丘市主要领导与相关职能部门现场办公，帮着企业找场地，最终在土地指标紧缺的情况下，为企业协调下来了59亩用地。“政府这么帮着企业，我们就赶进度建厂房，用105天建成搬迁并投产使用，这也加快了我们成为单项冠军的步伐。”闫吉祥的亲身体会，正是潍坊市精心培育冠军企业的一个表现。
为精心培育单项冠军企业，潍坊市将政策精准滴灌，让每一份养分准确抵达企业。早在2018年，潍坊市就在省内率先出台“隐形冠军”企业群培育方案，对列入国家级、省级制造业单项冠军的企业，分别给予100万元、80万元奖励，以引导带动更多企业成长为单项冠军。
除出台诸多惠企政策外，潍坊市还注重打造好的营商环境，让企业安心谋求高质量发展。比如，2021年，潍坊市选派1.5万名机关干部，“一对一”联系包靠2.1万家企业，更对单项冠军企业分级重点包靠。截至目前，共收集企业问题需求4万余件，办结率达到96%，其中为单项冠军企业协调解决问题356件，满意率100%。
企业不仅要有“冠军的心”，更要将研发和人才放到首要位置。据了解，潍坊市单项冠军企业研发经费支出占主营业务收入比重为4.96%；研发人员占企业全部职工的17.41%，是国家认定占比的近2倍；78.3%的单项冠军企业拥有省级以上研发平台；2016、2018年，盛瑞传动、潍柴集团分别获得国家科学技术进步一等奖。
“国内药企数量多，企业必须术业有专攻。只有这样，我们才能争第一。”中孚药业股份有限公司总经理姜林海告诉记者，企业每年研发投入都不低于营业收入的6%，已经取得科技成果20项，所有取得的技术成果已全部应用于实际生产，近三年新产品、新技术项目达到32项。
中孚药业尚不是制造业单项冠军企业，但在当地政府培育下，已成长为省“专精特新”中小企业、潍坊市“隐形冠军”企业。潍坊市积极引导企业专注创新、上档升级，提升核心竞争力，坚持用“梯次培育”思维，提升企业层级。潍坊挖掘各行业优秀企业潜力股，建立国家、省、市三级制造业单项冠军培育库，每年纳入50家左右企业，指导企业开展同行业单项冠军企业对标活动，“一企一策”推动企业精准提升。
“我们还引导企业从申报‘专精特新’入手，逐步成长壮大，在全市形成了从‘专精特新’‘小巨人’‘隐形冠军’到单项冠军梯次培育发展的格局。”杨希春告诉记者，截至目前，该市共有国家级专精特新“小巨人”企业27家，省级、市级“专精特新”中小企业分别达到304家、564家，认定市级“隐形冠军”企业288家，储备了充足的后备资源。
省级以上制造业单项冠军达90家，居全省第一位
潍坊制造业单项冠军缘何多？
2月15日，在安丘博阳机械制造有限公司生产车间内，一件名为“反应釜投放料机器人”的产品引起记者的注意。
“这是我们前年研发的产品，可实现釜体打开、加料、密闭全过程自动化。”站在一旁的公司总经理闫吉祥说，反应釜投放料机器人是该企业针对医药化工行业研发的智能化拆垛拆袋加料生产线的组成部分，整个生产线实现从物料的拆垛、拆包、计量、投料等全过程无人操作，并且无气味、粉尘等排放。
作为一家民营企业，博阳机械去年的销售收入达到9000万元，今年预计能实现1.5亿元。闫吉祥说：“我们围绕产业链拓展做文章，专注于自动化包装、码垛、拆包、拆垛及智能仓储物流装备定制，仅在全自动拆包输送生产线领域有效专利达132个。”
正是凭着对全自动拆包输送生产线领域的专注，博阳机械于今年元旦捧回了山东省制造业单项冠军企业的招牌。近日，记者在制造业大市潍坊市采访时注意到一个现象，不少企业都有着一颗“冠军的心”，瞄准细分领域，在当地政府呵护培育之下，涌现出一大批冠军企业。
“我们将单项冠军企业作为提升产业链供应链自主可控能力、推动先进制造业高质量发展的重要载体，精心培育、积极引导，省级以上制造业单项冠军现已达到90家（其中国家级17家、省级83家），居山东省第一位。”潍坊市工信局二级调研员杨希春说。
众所周知，制造业单项冠军企业的评选有着诸多“硬杠杠”，需长期在相关领域“精耕细作”，并且单项产品需有冠军级的市场占有率。潍坊市缘何涌现出这么多单项冠军？
潍坊市立足本地实际，重点聚焦动力装备、新一代信息技术等15条先进制造业重点产业链，深化“链长制”改革，加强沿链分析谋划，引导链上企业在关键节点做精做深。仅仅在动力装备产业链条上，潍坊市就涌现出潍柴动力、豪迈集团、盛瑞传动等6家国家级制造业单项冠军。“我市依托齐全的产业门类，做优做强动力装备、高端化工等重点产业集群，加快聚集上下游关联配套企业，促进要素合理集聚和流动，截至目前，我市70%以上规上工业企业纳入到重点产业集群体系，全市单项冠军企业在当地平均配套率达到44.91%。”杨希春说。
2020年初，是博阳机械发展的一个“坎”。面对着市场订单的增多，原先租赁的厂房已经成为企业发展的短板。在得知企业的用地需求后，安丘市主要领导与相关职能部门现场办公，帮着企业找场地，最终在土地指标紧缺的情况下，为企业协调下来了59亩用地。“政府这么帮着企业，我们就赶进度建厂房，用105天建成搬迁并投产使用，这也加快了我们成为单项冠军的步伐。”闫吉祥的亲身体会，正是潍坊市精心培育冠军企业的一个表现。
为精心培育单项冠军企业，潍坊市将政策精准滴灌，让每一份养分准确抵达企业。早在2018年，潍坊市就在省内率先出台“隐形冠军”企业群培育方案，对列入国家级、省级制造业单项冠军的企业，分别给予100万元、80万元奖励，以引导带动更多企业成长为单项冠军。
除出台诸多惠企政策外，潍坊市还注重打造好的营商环境，让企业安心谋求高质量发展。比如，2021年，潍坊市选派1.5万名机关干部，“一对一”联系包靠2.1万家企业，更对单项冠军企业分级重点包靠。截至目前，共收集企业问题需求4万余件，办结率达到96%，其中为单项冠军企业协调解决问题356件，满意率100%。
企业不仅要有“冠军的心”，更要将研发和人才放到首要位置。据了解，潍坊市单项冠军企业研发经费支出占主营业务收入比重为4.96%；研发人员占企业全部职工的17.41%，是国家认定占比的近2倍；78.3%的单项冠军企业拥有省级以上研发平台；2016、2018年，盛瑞传动、潍柴集团分别获得国家科学技术进步一等奖。
“国内药企数量多，企业必须术业有专攻。只有这样，我们才能争第一。”中孚药业股份有限公司总经理姜林海告诉记者，企业每年研发投入都不低于营业收入的6%，已经取得科技成果20项，所有取得的技术成果已全部应用于实际生产，近三年新产品、新技术项目达到32项。
中孚药业尚不是制造业单项冠军企业，但在当地政府培育下，已成长为省“专精特新”中小企业、潍坊市“隐形冠军”企业。潍坊市积极引导企业专注创新、上档升级，提升核心竞争力，坚持用“梯次培育”思维，提升企业层级。潍坊挖掘各行业优秀企业潜力股，建立国家、省、市三级制造业单项冠军培育库，每年纳入50家左右企业，指导企业开展同行业单项冠军企业对标活动，“一企一策”推动企业精准提升。
“我们还引导企业从申报‘专精特新’入手，逐步成长壮大，在全市形成了从‘专精特新’‘小巨人’‘隐形冠军’到单项冠军梯次培育发展的格局。”杨希春告诉记者，截至目前，该市共有国家级专精特新“小巨人”企业27家，省级、市级“专精特新”中小企业分别达到304家、564家，认定市级“隐形冠军”企业288家，储备了充足的后备资源。
我为家乡代言
胡辣汤是河南小吃系列中的一绝。它源于清代中叶，大兴于民国初年，之后花样不断翻新。随处都能见到它的身影。小小一碗胡辣汤，缘何会历久不衰呢？它以大众化的品位和低廉的价格，始终成为人们早餐时的首选。
做法
面筋胡辣汤
主辅料
面粉250克，粉丝50克，海带50克，豆腐皮25克，菠菜15克，鸡蛋黄2个（生的）。
调料
精盐15克，味精5克，香油20克，香醋30克，胡椒粉5克，姜末10克。
制法
将面粉拌成稠糊状，以筷子能搅动为宜，隔20分钟顺一个方向搅3分钟，叫－3次后面团比较有劲后，放入有2千克水的盆中，用手轻轻的攥挤面团，直至成面筋，后放在碗中加水醒着，洗过面筋的水待用。海带泡发后洗净切丝，豆腐皮切成丝。菠菜择洗后切末。鸡蛋黄吊皮后切丝。将粉丝、海带、豆腐皮、鸡蛋皮，放入锅中加水2千克烧开，将面筋拉成薄饼后，在开水中来回荡，使面筋成丝后落入锅中。将洗面筋的水搅匀，徐徐勾入锅内。待其稀稠均匀，加入食盐、味精，胡椒粉、姜末、菠菜末搅匀，汤开即成，食用时淋入香醋及香油。
羊肉胡辣汤
主辅料
熟羊肉100克，面粉150克，粉皮60克，海带15克，炸豆腐15克，菠菜15克，羊肉鲜汤1.2千克。
调料
精盐6克，香油20克，香醋30克，胡椒粉4克，五香粉1克，鲜姜2克。
制法
将熟羊肉切成1厘米大小的丁。粉皮泡软后切成丝。海带泡发后洗净切丝，用开水煮熟，洗净。炸豆腐切成丝。菠菜择洗后，将洗面筋沉淀的面芡（上面的清水滤出）搅成稀糊，徐徐勾入锅内。待其稀稠均匀，加入五香粉、胡椒粉、姜末搅匀，撒入羊肉丁、菠菜，汤开即成，食用时淋入香醋及香油。
烹调提示
洗面筋的面和得要软，要有劲，这样才能把面筋洗好。勾芡时要边勾边用手勺搅动汤锅，使其面芡勾得均匀。#我为家乡代言[超话]#
胡辣汤是河南小吃系列中的一绝。它源于清代中叶，大兴于民国初年，之后花样不断翻新。随处都能见到它的身影。小小一碗胡辣汤，缘何会历久不衰呢？它以大众化的品位和低廉的价格，始终成为人们早餐时的首选。
做法
面筋胡辣汤
主辅料
面粉250克，粉丝50克，海带50克，豆腐皮25克，菠菜15克，鸡蛋黄2个（生的）。
调料
精盐15克，味精5克，香油20克，香醋30克，胡椒粉5克，姜末10克。
制法
将面粉拌成稠糊状，以筷子能搅动为宜，隔20分钟顺一个方向搅3分钟，叫－3次后面团比较有劲后，放入有2千克水的盆中，用手轻轻的攥挤面团，直至成面筋，后放在碗中加水醒着，洗过面筋的水待用。海带泡发后洗净切丝，豆腐皮切成丝。菠菜择洗后切末。鸡蛋黄吊皮后切丝。将粉丝、海带、豆腐皮、鸡蛋皮，放入锅中加水2千克烧开，将面筋拉成薄饼后，在开水中来回荡，使面筋成丝后落入锅中。将洗面筋的水搅匀，徐徐勾入锅内。待其稀稠均匀，加入食盐、味精，胡椒粉、姜末、菠菜末搅匀，汤开即成，食用时淋入香醋及香油。
羊肉胡辣汤
主辅料
熟羊肉100克，面粉150克，粉皮60克，海带15克，炸豆腐15克，菠菜15克，羊肉鲜汤1.2千克。
调料
精盐6克，香油20克，香醋30克，胡椒粉4克，五香粉1克，鲜姜2克。
制法
将熟羊肉切成1厘米大小的丁。粉皮泡软后切成丝。海带泡发后洗净切丝，用开水煮熟，洗净。炸豆腐切成丝。菠菜择洗后，将洗面筋沉淀的面芡（上面的清水滤出）搅成稀糊，徐徐勾入锅内。待其稀稠均匀，加入五香粉、胡椒粉、姜末搅匀，撒入羊肉丁、菠菜，汤开即成，食用时淋入香醋及香油。
烹调提示
洗面筋的面和得要软，要有劲，这样才能把面筋洗好。勾芡时要边勾边用手勺搅动汤锅，使其面芡勾得均匀。#我为家乡代言[超话]#
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