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“我对你根本没抱幻想。我知道你愚蠢,轻佻,头脑空虚,然而我爱你。我知道你的企图、你的理想,你的势利,庸俗,然而我爱你。我知道你是个二流货色,然而我爱你。有时候爱一个人,最糟糕的处境是,我没有爱上你尽力呈现的美好面貌,而是爱上了你浑浊不堪的内心。”
——毛姆《面纱》
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“我对你根本没抱幻想。我知道你愚蠢,轻佻,头脑空虚,然而我爱你。我知道你的企图、你的理想,你的势利,庸俗,然而我爱你。我知道你是个二流货色,然而我爱你。有时候爱一个人,最糟糕的处境是,我没有爱上你尽力呈现的美好面貌,而是爱上了你浑浊不堪的内心。”
——毛姆《面纱》
【“酒香小镇”出好酒】
辽阳县寒岭镇梨庇峪村是一个有着360余年历史的古村落，这里山川秀美，景色宜人，名声在外的一个是春季的梨花美景，再一个就要数村内历史更为悠久的“大泉眼”了。
据辽阳县志记载，清顺治8年山东登州移民至此落脚，建村后饮用的就是村内的大泉眼水。这眼泉水属恒温冷泉，水质优良，清冽甘甜，而且从未枯竭。
有言道，好山出好水，好水出好酒。一直以来，梨庇峪的酿酒历史就没有断过，建国后的1958年，千山酒厂前身国营辽阳酿酒厂在此酿酒，后因受洪水冲击，迁回辽阳。
今年“梨花汇”期间，记者走进“酒香小镇”梨庇峪，在大泉眼旁的老酒厂旧址，我们见到了“瑰花酒”的发明专利持有者、辽阳县瑰花酒厂厂长吴振堂。
“这里占地7亩6，跟原来一样的大小，‘千山酒厂’搬走后，孤家子人民公社在此组建了食品厂，当时酿酒只是一个车间。现在院里有62年历史的老厂房只剩下一栋了，不过老酒厂从大泉眼引水的水泥管道还保留使用着。”吴振堂介绍。
“这满山的梨花，为什么酿的是瑰花酒？”“梨花花期短，刺玫入味有传承。”谈到“瑰花酒”的来历，老吴打开了话匣子。
1976年，吴振堂被招进了孤家子人民公社食品厂，因有一门家传酿酒手艺，他很快被安排到白酒车间当上了一名酿酒技师。但连他自己也没有想到的是，10年后，他先是承包了酿酒车间，后又接手了倒闭后的工厂。当时食品厂做糕点剩下的青丝玫瑰有几大缸，除了发了一些给工人回家烙饼外，还剩下很多，扔了实在可惜。
对酿酒情有独钟的老吴突发奇想，青丝玫瑰是青杏干丝和玫瑰花瓣加糖浸泡制作而成的，理论上讲，含糖、含淀粉的东西都可以出酒，那么，把它们加入酒料中一起发酵烧酒会怎么样呢？
添加了青丝玫瑰的粮食酒烧制成功后多出了一丝香气，让老吴欣喜若狂，经过多次尝试，他舍弃青丝采用野生刺玫瑰花瓣拌料发酵，生产出的“瑰花酒” 在保留原有酒香的基础上平添了独特的花香，并获得国家酒类发明专利。1992年被纳入国家科委立项的“星火计划”项目，累计获得扶持资金无息贷款1000余万元。
老吴酿酒有一套，高粱、玉米10个料能出6个酒，即便是难出酒的绿豆，一斤料他也能鼓捣出三两六七的酒，更让他得意的是，茬子酒最高峰值可烧至84度，按他的说法，差一度可是差着手艺呢。
酿酒是个技术活儿，个中讲究也不少。高粱、玉米、大米、小米、绿豆……什么酒用什么料，粉成面儿以后拌料是第一步，加稻壳增加透气，加入酒醅和泉水，增加活性和湿度，然后再放入窖池发酵7-48天即可烧酒了。
以7天窖为例，头一个7天烧出的酒为茬子酒，最高峰值度数就出现这第一烧里，酒烈，劲儿大；降温入窖再发酵7天以上，再出的就是二锅头了，也是最好喝的一锅酒，口感相对更绵软、醇厚；三烧是尾子酒，出酒率低，口感相对较差，做酒的讲究的是不扔材料，当然这一烧之后也就开始甩糟了。
在老吴的酿酒车间里，我们目睹了出酒的全过程，酒料出窖后先进行润粮操作，待原料均匀吸收一定量水分后，即开始装甑了，一锹一锹顶着气儿装，哪儿见酒汽就往哪儿撒料，一锅500斤料全部装入净桶后，盖上排盖儿，经过三五分钟密封蒸馏，酒汽儿就开始顺着排盖儿上面的过笼儿进入了满是螺旋盘管的冷却器，通过循环水冷却成酒。
“出酒喽……”随着工人的一声吆喝，只见冒着白气的酒水顺着出酒口滴入桶中，从涓涓细流、汩汩而出到哗哗流淌，老吴的笑意写在脸上。他介绍说，装酒的桶一次能装30斤酒，一锅500斤料能出10桶酒，第一桶酒能达到50多度，二三桶之间可出最高峰值度数，之后度数逐渐降低，把这些酒倒入一个酒缸内搅动几下，然后通过里面的漂浮计和温度计换算出酒的度数，到了想要的度数就可以停了。
烧过一次或两次的酒料是要进行重新发酵的，入窖前必须做的是把酒料运到风板上进行摊凉，记者看到，老吴车间里的这些操作基本都用上了机械设备，起锅有天吊，运输靠抓斗，摊凉也用上了小型卷扬机。“我们是县里第一个煤改电用上电锅炉的酒厂，另外上的这些设备虽然只减掉一个工人，但与用木掀和手推车干活儿相比，生产效率提高了30%。”吴振堂说。
“酒的传承有几千年历史，绝不是一层窗户纸说捅破就捅破的，即便是一个成型的技法，也需要几十年甚至上百年的摸索与沉淀方能日趋完善。”老吴说，除了技法，酒的原料也决定了酒的品质，同样是高粱酒，带壳的高粱与高粱米酿出的酒就差了一个品级。
酒是陈的香。“新酒燥烈，可以尝但不可日常饮用。我们村的酒厂没有一家出售储存低于半年的白酒的。”老吴告诉我们，在他近100吨的藏酒中，18年以上的超过了50吨。
从1983年至今，梨庇峪村像吴振堂一样的民营酒厂已发展到5家，清香型纯粮瑰花酒作为主打品牌，深受市场欢迎，产品远销吉林、黑龙江、山东等地，辽阳县瑰花酒厂的瑰花酒还曾出口俄罗斯和蒙古乌兰巴托。
2015年，寒岭镇党委政府抓住特色小镇建设契机，打造“酒香小镇”，维修村地标式景观大泉眼凉亭，新建酒文化标识喷水酒葫芦，加快百年古村建设，完成村史编撰，建村史民俗馆……经过三年的建设，“酒香小镇”初具雏形，截至目前，以展示酒文化和酿酒工艺流程为主的“酒香小镇”客厅主体建设和内部布展已基本完成。
百年古村焕新姿，酒香不怕巷子深。随着梨庇峪以更新的姿态逐渐展露容颜，相信会有越来越多的游客走进“酒香小镇”，一品“瑰花酒”的醇香与甘甜。(记者 范广宇)
辽阳县寒岭镇梨庇峪村是一个有着360余年历史的古村落，这里山川秀美，景色宜人，名声在外的一个是春季的梨花美景，再一个就要数村内历史更为悠久的“大泉眼”了。
据辽阳县志记载，清顺治8年山东登州移民至此落脚，建村后饮用的就是村内的大泉眼水。这眼泉水属恒温冷泉，水质优良，清冽甘甜，而且从未枯竭。
有言道，好山出好水，好水出好酒。一直以来，梨庇峪的酿酒历史就没有断过，建国后的1958年，千山酒厂前身国营辽阳酿酒厂在此酿酒，后因受洪水冲击，迁回辽阳。
今年“梨花汇”期间，记者走进“酒香小镇”梨庇峪，在大泉眼旁的老酒厂旧址，我们见到了“瑰花酒”的发明专利持有者、辽阳县瑰花酒厂厂长吴振堂。
“这里占地7亩6，跟原来一样的大小，‘千山酒厂’搬走后，孤家子人民公社在此组建了食品厂，当时酿酒只是一个车间。现在院里有62年历史的老厂房只剩下一栋了，不过老酒厂从大泉眼引水的水泥管道还保留使用着。”吴振堂介绍。
“这满山的梨花，为什么酿的是瑰花酒？”“梨花花期短，刺玫入味有传承。”谈到“瑰花酒”的来历，老吴打开了话匣子。
1976年，吴振堂被招进了孤家子人民公社食品厂，因有一门家传酿酒手艺，他很快被安排到白酒车间当上了一名酿酒技师。但连他自己也没有想到的是，10年后，他先是承包了酿酒车间，后又接手了倒闭后的工厂。当时食品厂做糕点剩下的青丝玫瑰有几大缸，除了发了一些给工人回家烙饼外，还剩下很多，扔了实在可惜。
对酿酒情有独钟的老吴突发奇想，青丝玫瑰是青杏干丝和玫瑰花瓣加糖浸泡制作而成的，理论上讲，含糖、含淀粉的东西都可以出酒，那么，把它们加入酒料中一起发酵烧酒会怎么样呢？
添加了青丝玫瑰的粮食酒烧制成功后多出了一丝香气，让老吴欣喜若狂，经过多次尝试，他舍弃青丝采用野生刺玫瑰花瓣拌料发酵，生产出的“瑰花酒” 在保留原有酒香的基础上平添了独特的花香，并获得国家酒类发明专利。1992年被纳入国家科委立项的“星火计划”项目，累计获得扶持资金无息贷款1000余万元。
老吴酿酒有一套，高粱、玉米10个料能出6个酒，即便是难出酒的绿豆，一斤料他也能鼓捣出三两六七的酒，更让他得意的是，茬子酒最高峰值可烧至84度，按他的说法，差一度可是差着手艺呢。
酿酒是个技术活儿，个中讲究也不少。高粱、玉米、大米、小米、绿豆……什么酒用什么料，粉成面儿以后拌料是第一步，加稻壳增加透气，加入酒醅和泉水，增加活性和湿度，然后再放入窖池发酵7-48天即可烧酒了。
以7天窖为例，头一个7天烧出的酒为茬子酒，最高峰值度数就出现这第一烧里，酒烈，劲儿大；降温入窖再发酵7天以上，再出的就是二锅头了，也是最好喝的一锅酒，口感相对更绵软、醇厚；三烧是尾子酒，出酒率低，口感相对较差，做酒的讲究的是不扔材料，当然这一烧之后也就开始甩糟了。
在老吴的酿酒车间里，我们目睹了出酒的全过程，酒料出窖后先进行润粮操作，待原料均匀吸收一定量水分后，即开始装甑了，一锹一锹顶着气儿装，哪儿见酒汽就往哪儿撒料，一锅500斤料全部装入净桶后，盖上排盖儿，经过三五分钟密封蒸馏，酒汽儿就开始顺着排盖儿上面的过笼儿进入了满是螺旋盘管的冷却器，通过循环水冷却成酒。
“出酒喽……”随着工人的一声吆喝，只见冒着白气的酒水顺着出酒口滴入桶中，从涓涓细流、汩汩而出到哗哗流淌，老吴的笑意写在脸上。他介绍说，装酒的桶一次能装30斤酒，一锅500斤料能出10桶酒，第一桶酒能达到50多度，二三桶之间可出最高峰值度数，之后度数逐渐降低，把这些酒倒入一个酒缸内搅动几下，然后通过里面的漂浮计和温度计换算出酒的度数，到了想要的度数就可以停了。
烧过一次或两次的酒料是要进行重新发酵的，入窖前必须做的是把酒料运到风板上进行摊凉，记者看到，老吴车间里的这些操作基本都用上了机械设备，起锅有天吊，运输靠抓斗，摊凉也用上了小型卷扬机。“我们是县里第一个煤改电用上电锅炉的酒厂，另外上的这些设备虽然只减掉一个工人，但与用木掀和手推车干活儿相比，生产效率提高了30%。”吴振堂说。
“酒的传承有几千年历史，绝不是一层窗户纸说捅破就捅破的，即便是一个成型的技法，也需要几十年甚至上百年的摸索与沉淀方能日趋完善。”老吴说，除了技法，酒的原料也决定了酒的品质，同样是高粱酒，带壳的高粱与高粱米酿出的酒就差了一个品级。
酒是陈的香。“新酒燥烈，可以尝但不可日常饮用。我们村的酒厂没有一家出售储存低于半年的白酒的。”老吴告诉我们，在他近100吨的藏酒中，18年以上的超过了50吨。
从1983年至今，梨庇峪村像吴振堂一样的民营酒厂已发展到5家，清香型纯粮瑰花酒作为主打品牌，深受市场欢迎，产品远销吉林、黑龙江、山东等地，辽阳县瑰花酒厂的瑰花酒还曾出口俄罗斯和蒙古乌兰巴托。
2015年，寒岭镇党委政府抓住特色小镇建设契机，打造“酒香小镇”，维修村地标式景观大泉眼凉亭，新建酒文化标识喷水酒葫芦，加快百年古村建设，完成村史编撰，建村史民俗馆……经过三年的建设，“酒香小镇”初具雏形，截至目前，以展示酒文化和酿酒工艺流程为主的“酒香小镇”客厅主体建设和内部布展已基本完成。
百年古村焕新姿，酒香不怕巷子深。随着梨庇峪以更新的姿态逐渐展露容颜，相信会有越来越多的游客走进“酒香小镇”，一品“瑰花酒”的醇香与甘甜。(记者 范广宇)
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一直觉得家庭氛围好的小孩很幸运，他见过好的感情是什么样的，拥有对健康的爱的敏锐嗅觉，很容易就往正确的方向跑。而在凑合的夫妻关系下长大的孩子，不知道什么是好的，就要花很多力气去踢开那些糟糕的，要碰壁很多年，才知道哪条路，是对的。
——网易云热评《岁月神偷》
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