庆哥来了
每日一盐721，盐，是一个神奇的元素，在我们的生活中无处不在，烹饪时当湖盐遇到面粉，制作出焙子影响中国菜及亚洲地区，呼市焙子是将发酵的白面兑食用碱揉匀，再分别掺入植物油、糖、盐、鸡蛋等，成形后放入特制的炉灶，先烙后烘烤而成的一种食品。焙子是呼和浩特地区特有的小吃。有白焙子、咸焙子、甜焙子。形状有圆的、方的、三角的和牛舌形的等等。都是小麦面发酵，兑碱烤制而成的。外干脆内暄软，有浓浓的小麦面香味儿。是早点中最广泛，最经常的主流食品。
每日一盐721，盐，是一个神奇的元素，在我们的生活中无处不在，烹饪时当湖盐遇到面粉，制作出焙子影响中国菜及亚洲地区，呼市焙子是将发酵的白面兑食用碱揉匀，再分别掺入植物油、糖、盐、鸡蛋等，成形后放入特制的炉灶，先烙后烘烤而成的一种食品。焙子是呼和浩特地区特有的小吃。有白焙子、咸焙子、甜焙子。形状有圆的、方的、三角的和牛舌形的等等。都是小麦面发酵，兑碱烤制而成的。外干脆内暄软，有浓浓的小麦面香味儿。是早点中最广泛，最经常的主流食品。
#你不知道的科学那些事儿# 【百变芥菜家族只有一个“妈”】四川的青菜、湖南的排菜、长江下游的雪里蕻，加上榨菜、儿菜、棒菜和大头菜……这些形态各异的芥菜，是在不同地域环境下被人类驯化并选择的结果。但近一个世纪以来，芥菜的起源和驯化一直存在科学争议。
9月6日，《自然—遗传学》在线发表了湖南农业大学与中国农业科学院油料作物研究所团队的最新合作成果，阐明了芥菜群体结构和多样性变异的遗传基础，揭示了芥菜的起源和驯化历史。
百年未解之悬案
栽培学上将收种子榨油的十字花科作物称为油菜，包括白菜型油菜、芥菜型油菜和甘蓝型油菜。芥菜型油菜就是能收籽榨油的芥菜。
论文通讯作者、湖南农业大学教授刘忠松告诉《中国科学报》，异源四倍体芥菜有36条染色体，是由二倍体祖先种白菜（20条染色体）和黑芥（16条染色体）天然杂交后加倍而成。它地理分布广泛，是一种形态多样且重要的经济作物。
芥菜栽培和驯化历史悠久，经过长期变异和选择，逐渐演化出籽芥、根芥、叶芥和茎芥4个亚种。
“一般认为芥菜起源于亚洲。但起源于亚洲何处、是单系起源还是多系起源，一个世纪以来仍悬而未决。”刘忠松说，关于芥菜的起源中心，有的学者认为在中亚，更多人认为在中东；早期形态学研究提出了单系起源的观点，而一些学者结合化学分类学、核DNA标记和叶绿体基因组标记研究的结果提出了多系起源的观点。
“关于芥菜起源，前人研究通常是基于一个性状、有限的分子标记或有限的材料，这样获得的不同结论、观点不能被学界统一接受。”论文共同通讯作者、中国农科院油料所研究员华玮告诉《中国科学报》，对作物起源的认识通常是一个不断深化的过程，在获得确切结论之前，往往存在多种不同的观点。
“因此，需要通过更加全面的研究揭示芥菜的身世之谜，也有助于后续开展芥菜育种改良工作。”刘忠松说。
单一起源和三条独立驯化之路
该研究利用多项遗传学、基因组学测序技术从头组装了芥菜型油菜四川黄籽的基因组，最终获得高准确性的染色体级别的基因组图谱，优于之前发表的中国茎用芥菜和印度油用芥菜基因组。
“为了探索芥菜的遗传变异，我们对来自全球38个国家、包含4个亚种的480份种质材料进行了重测序。”论文第一作者、湖南农业大学讲师康雷介绍，他们共获得4529618个高质量的单核苷酸变异位点和967266个短的插入缺失位点。“全面的芥菜基因组变异数据集为芥菜生物学和育种研究提供了资源。”
进一步的研究阐明了芥菜群体内的亲缘关系，显示出3个分支和6个对应不同形态的遗传类群，即第一个分支上的根芥群体，第二个分支上的4个籽芥群体，第三个分支上的叶芥和由叶芥驯化而来的茎芥。由此形成了芥菜的4个亚种。
“研究物种进化，我们要绘制进化树，以便利用树状分支图形来表示各物种及其亲缘关系。芥菜的3个不同分支是指它们处于进化树上3个分枝，再进一步沿分枝产生6个分杈，就是6个群体。”刘忠松说。
为了阐明芥菜的驯化和传播，他们构建了芥菜及其祖先的亚基因组系统发育树，同时组装了478个叶绿体和10个线粒体基因组，以研究芥菜及其祖先之间的细胞质关系。
华玮表示，首先，芥菜进化树只有一个主干，然后演化出不同分枝，说明芥菜由一个祖先产生6个不同群体。其次，细胞质的遗传物质，包括叶绿体和线粒体DNA，表现为母系遗传，通过胞质溯源发现，芥菜只有一个“妈妈”。“我们从这两方面证实了芥菜是单起源。”
随后，结合考古证据和历史文字记录，他们发现芥菜于14000~8000年前在西亚起源，在其自西向东传播过程中，形成了3条独立传播路径，通过基因突变和渐渗杂交演化出6个遗传类群。
“3条传播路线和3个进化分支、3次独立驯化事件都是对应的，芥菜在每一条传播路途上被分别驯化，这是地域环境适应和人为选择的结果。”刘忠松说，基因组和进化研究指明了芥菜驯化发生顺序、推定了大致驯化时间，与考古发掘和历史文献记载结果相一致，揭示了芥菜自西向东传播的过程。
“我们分析材料中虽然没有野生种，但文献数据表明西亚（中东）地区有野生种分布。”华玮说，希望科学家能尽快深入当地采集种质资源和可能的野生种，进一步揭示芥菜的身世。
芥菜形态的百变之源
“种”是生物分类的基本单位，指具有一定自然分布区，以及一定形态特征和生理特性的生物类群。同一种中的各个个体具有相同的遗传性状，彼此交配可以产生能育的后代。
而“亚种”一般被认为是一个种内的类群，在形态上有变异，并具有地理分布、生态或季节上的隔离。
“由于驯化和人工选择，芥菜形态发生了较大的变化，主要表现为种子大小的增加、根和茎的膨大。芥菜因此形成了4个亚种。”康雷说，芥菜的形态十分多样，叶片大小和形态差异悬殊，有的根茎膨大、伸长；而有的籽粒细小，千粒芥菜籽可能不足1克，但也有大粒的，千粒重达7~8克。
随后，他们对这些驯化性状进行了较为详细的研究。
研究鉴定到22个与千粒重显著相关的候选基因，有7个基因也可以通过选择消除检测到。研究人员表示，对这些适应当地光周期的基因进行选择，可诱导芥菜种子大小的改变。
他们将根芥基因组与籽芥、叶芥的基因组进行了比较，确定了14个与贮藏根形成有关的候选基因，可能在生长素信号、糖运输、细胞分裂、细胞扩张和细胞壁修饰方面发挥作用。此外，茎芥的特征是茎粗，食用茎直径大于20厘米，远大于叶芥。比较了茎芥和叶芥基因组后，他们共鉴定到5018个相关基因组区域。
“我们通过比较不同类型的芥菜材料，比如大粒材料与小粒材料、根茎膨大材料与不膨大材料，进行分析，看不同材料在进化过程中留下的基因组痕迹，找到了籽芥、根芥和茎芥特有基因组区域。”康雷说。
刘忠松说，这篇论文终结了芥菜起源的百年之争，揭示了芥菜形态的百变之源，为收集和利用芥菜种质资源提供了指南，为芥菜基因组学研究建立了路线图，使得寻找新的基因变得更加简单、便捷。已鉴定出的新基因、单倍型为不同用途芥菜的基因组选择育种提供了科学依据、基因资源和选择方法，有助于提高育种效率、加速芥菜育种进程。https://t.cn/A6Idu51l
9月6日，《自然—遗传学》在线发表了湖南农业大学与中国农业科学院油料作物研究所团队的最新合作成果，阐明了芥菜群体结构和多样性变异的遗传基础，揭示了芥菜的起源和驯化历史。
百年未解之悬案
栽培学上将收种子榨油的十字花科作物称为油菜，包括白菜型油菜、芥菜型油菜和甘蓝型油菜。芥菜型油菜就是能收籽榨油的芥菜。
论文通讯作者、湖南农业大学教授刘忠松告诉《中国科学报》，异源四倍体芥菜有36条染色体，是由二倍体祖先种白菜（20条染色体）和黑芥（16条染色体）天然杂交后加倍而成。它地理分布广泛，是一种形态多样且重要的经济作物。
芥菜栽培和驯化历史悠久，经过长期变异和选择，逐渐演化出籽芥、根芥、叶芥和茎芥4个亚种。
“一般认为芥菜起源于亚洲。但起源于亚洲何处、是单系起源还是多系起源，一个世纪以来仍悬而未决。”刘忠松说，关于芥菜的起源中心，有的学者认为在中亚，更多人认为在中东；早期形态学研究提出了单系起源的观点，而一些学者结合化学分类学、核DNA标记和叶绿体基因组标记研究的结果提出了多系起源的观点。
“关于芥菜起源，前人研究通常是基于一个性状、有限的分子标记或有限的材料，这样获得的不同结论、观点不能被学界统一接受。”论文共同通讯作者、中国农科院油料所研究员华玮告诉《中国科学报》，对作物起源的认识通常是一个不断深化的过程，在获得确切结论之前，往往存在多种不同的观点。
“因此，需要通过更加全面的研究揭示芥菜的身世之谜，也有助于后续开展芥菜育种改良工作。”刘忠松说。
单一起源和三条独立驯化之路
该研究利用多项遗传学、基因组学测序技术从头组装了芥菜型油菜四川黄籽的基因组，最终获得高准确性的染色体级别的基因组图谱，优于之前发表的中国茎用芥菜和印度油用芥菜基因组。
“为了探索芥菜的遗传变异，我们对来自全球38个国家、包含4个亚种的480份种质材料进行了重测序。”论文第一作者、湖南农业大学讲师康雷介绍，他们共获得4529618个高质量的单核苷酸变异位点和967266个短的插入缺失位点。“全面的芥菜基因组变异数据集为芥菜生物学和育种研究提供了资源。”
进一步的研究阐明了芥菜群体内的亲缘关系，显示出3个分支和6个对应不同形态的遗传类群，即第一个分支上的根芥群体，第二个分支上的4个籽芥群体，第三个分支上的叶芥和由叶芥驯化而来的茎芥。由此形成了芥菜的4个亚种。
“研究物种进化，我们要绘制进化树，以便利用树状分支图形来表示各物种及其亲缘关系。芥菜的3个不同分支是指它们处于进化树上3个分枝，再进一步沿分枝产生6个分杈，就是6个群体。”刘忠松说。
为了阐明芥菜的驯化和传播，他们构建了芥菜及其祖先的亚基因组系统发育树，同时组装了478个叶绿体和10个线粒体基因组，以研究芥菜及其祖先之间的细胞质关系。
华玮表示，首先，芥菜进化树只有一个主干，然后演化出不同分枝，说明芥菜由一个祖先产生6个不同群体。其次，细胞质的遗传物质，包括叶绿体和线粒体DNA，表现为母系遗传，通过胞质溯源发现，芥菜只有一个“妈妈”。“我们从这两方面证实了芥菜是单起源。”
随后，结合考古证据和历史文字记录，他们发现芥菜于14000~8000年前在西亚起源，在其自西向东传播过程中，形成了3条独立传播路径，通过基因突变和渐渗杂交演化出6个遗传类群。
“3条传播路线和3个进化分支、3次独立驯化事件都是对应的，芥菜在每一条传播路途上被分别驯化，这是地域环境适应和人为选择的结果。”刘忠松说，基因组和进化研究指明了芥菜驯化发生顺序、推定了大致驯化时间，与考古发掘和历史文献记载结果相一致，揭示了芥菜自西向东传播的过程。
“我们分析材料中虽然没有野生种，但文献数据表明西亚（中东）地区有野生种分布。”华玮说，希望科学家能尽快深入当地采集种质资源和可能的野生种，进一步揭示芥菜的身世。
芥菜形态的百变之源
“种”是生物分类的基本单位，指具有一定自然分布区，以及一定形态特征和生理特性的生物类群。同一种中的各个个体具有相同的遗传性状，彼此交配可以产生能育的后代。
而“亚种”一般被认为是一个种内的类群，在形态上有变异，并具有地理分布、生态或季节上的隔离。
“由于驯化和人工选择，芥菜形态发生了较大的变化，主要表现为种子大小的增加、根和茎的膨大。芥菜因此形成了4个亚种。”康雷说，芥菜的形态十分多样，叶片大小和形态差异悬殊，有的根茎膨大、伸长；而有的籽粒细小，千粒芥菜籽可能不足1克，但也有大粒的，千粒重达7~8克。
随后，他们对这些驯化性状进行了较为详细的研究。
研究鉴定到22个与千粒重显著相关的候选基因，有7个基因也可以通过选择消除检测到。研究人员表示，对这些适应当地光周期的基因进行选择，可诱导芥菜种子大小的改变。
他们将根芥基因组与籽芥、叶芥的基因组进行了比较，确定了14个与贮藏根形成有关的候选基因，可能在生长素信号、糖运输、细胞分裂、细胞扩张和细胞壁修饰方面发挥作用。此外，茎芥的特征是茎粗，食用茎直径大于20厘米，远大于叶芥。比较了茎芥和叶芥基因组后，他们共鉴定到5018个相关基因组区域。
“我们通过比较不同类型的芥菜材料，比如大粒材料与小粒材料、根茎膨大材料与不膨大材料，进行分析，看不同材料在进化过程中留下的基因组痕迹，找到了籽芥、根芥和茎芥特有基因组区域。”康雷说。
刘忠松说，这篇论文终结了芥菜起源的百年之争，揭示了芥菜形态的百变之源，为收集和利用芥菜种质资源提供了指南，为芥菜基因组学研究建立了路线图，使得寻找新的基因变得更加简单、便捷。已鉴定出的新基因、单倍型为不同用途芥菜的基因组选择育种提供了科学依据、基因资源和选择方法，有助于提高育种效率、加速芥菜育种进程。https://t.cn/A6Idu51l
世界白糖的生产流通与消费
甘蔗糖生产主要是沿着地球南、北回归线区域，分布在南美洲、加勒比海地区、大洋洲、亚洲、非洲等热带、亚热带国家，生产相对集中，且多数是第三世界国家，如巴西、印度、泰国、古巴等。甜菜糖生产主要分布在北温带的欧洲、北美洲和小部分亚洲及南美洲地区。中国、美国、埃及、阿根廷和巴基斯坦是少数几个既产甘蔗糖又产甜菜糖的国家。从发展趋势看，今后甘蔗种植面积和产糖量还会不断增加，而甜菜的种植面积和产糖量将很难有明显的增加，尤其是从欧盟削减其糖业补贴后，加快了甜菜糖份额不断减少的趋势。
主要产糖国中，巴西的产量居世界第一位。巴西气候适宜种植甘蔗，蔗区主要集中在中南部和东北部两个地区，是世界上唯一每年有两次甘蔗收获和加工期的国家。巴西的甘蔗除了用于生产糖外，还将超过一半的甘蔗用于生产酒精，酒精产量占世界总产量的40%以上，大部分供国内使用，小部分出口；近年来，由于巴西汽车工业的飞速发展，巴西已经从逐渐演变成生物酒精的净进口国。
印度是世界第二大产糖国，第一大食糖消费国，印度的产糖量过去也曾长时间位居世界第一。糖业是印度的第二大农产品产业，仅次于棉纺制品行业，种蔗从业人员近5000万人。糖业对印度的农业和工业发展起到了十分重要的推动作用，对国际糖价也有举足轻重的影响。由于制糖业是关系到印度国计民生的重要行业，印度政府对蔗价和糖价都作了严格的控制，每年都要制定甘蔗的最低保护价格，而各个地方政府可以在此基础上将甘蔗收购价上调20%~50%，各糖厂都必须严格按照政府制定的收购价格来收购甘蔗。
欧盟是世界食糖主产区之一，也是世界甜菜糖的发源地和主产区。欧盟的主要产糖国是法国和德国，两国的甜菜产量占欧盟甜菜总产量的40%以上。欧盟国家的甜菜糖业发展程度较高，在甜菜种植机械化和制糖生产方面都达到了很高的水平，糖厂设备先进、自动化程度高、能耗低、糖分总回收率高，糖厂的技术水平和管理水平都处于世界前列。
泰国地处东南亚，大部分地区属于热带季风气候，土地肥沃，土层深厚，非常适合发展甘蔗生产。泰国蔗糖行业有着悠久的历史，凭借泰国采取“农业工业化”的经济发展战略，泰国的糖业得到了高速地发展，产糖量也从2007/08榨季开始超越了美国，排世界第五位，其中食糖出口位列世界第二位，仅次于巴西。
美国是一个产糖大国，既产甘蔗糖又产甜菜糖，产糖量目前居世界第六，仅次于巴西、印度、欧盟、中国和泰国。同时，美国也是一个食糖消费大国，并且是世界上淀粉糖最大的生产国。因此，美国每年还需要进口三百万吨左右的食糖，为了避免进口糖对本国成本较高的国产糖的冲击，保证国内糖业的稳定生产，美国政府也制定了相关政策保护其糖业。
#白糖#
甘蔗糖生产主要是沿着地球南、北回归线区域，分布在南美洲、加勒比海地区、大洋洲、亚洲、非洲等热带、亚热带国家，生产相对集中，且多数是第三世界国家，如巴西、印度、泰国、古巴等。甜菜糖生产主要分布在北温带的欧洲、北美洲和小部分亚洲及南美洲地区。中国、美国、埃及、阿根廷和巴基斯坦是少数几个既产甘蔗糖又产甜菜糖的国家。从发展趋势看，今后甘蔗种植面积和产糖量还会不断增加，而甜菜的种植面积和产糖量将很难有明显的增加，尤其是从欧盟削减其糖业补贴后，加快了甜菜糖份额不断减少的趋势。
主要产糖国中，巴西的产量居世界第一位。巴西气候适宜种植甘蔗，蔗区主要集中在中南部和东北部两个地区，是世界上唯一每年有两次甘蔗收获和加工期的国家。巴西的甘蔗除了用于生产糖外，还将超过一半的甘蔗用于生产酒精，酒精产量占世界总产量的40%以上，大部分供国内使用，小部分出口；近年来，由于巴西汽车工业的飞速发展，巴西已经从逐渐演变成生物酒精的净进口国。
印度是世界第二大产糖国，第一大食糖消费国，印度的产糖量过去也曾长时间位居世界第一。糖业是印度的第二大农产品产业，仅次于棉纺制品行业，种蔗从业人员近5000万人。糖业对印度的农业和工业发展起到了十分重要的推动作用，对国际糖价也有举足轻重的影响。由于制糖业是关系到印度国计民生的重要行业，印度政府对蔗价和糖价都作了严格的控制，每年都要制定甘蔗的最低保护价格，而各个地方政府可以在此基础上将甘蔗收购价上调20%~50%，各糖厂都必须严格按照政府制定的收购价格来收购甘蔗。
欧盟是世界食糖主产区之一，也是世界甜菜糖的发源地和主产区。欧盟的主要产糖国是法国和德国，两国的甜菜产量占欧盟甜菜总产量的40%以上。欧盟国家的甜菜糖业发展程度较高，在甜菜种植机械化和制糖生产方面都达到了很高的水平，糖厂设备先进、自动化程度高、能耗低、糖分总回收率高，糖厂的技术水平和管理水平都处于世界前列。
泰国地处东南亚，大部分地区属于热带季风气候，土地肥沃，土层深厚，非常适合发展甘蔗生产。泰国蔗糖行业有着悠久的历史，凭借泰国采取“农业工业化”的经济发展战略，泰国的糖业得到了高速地发展，产糖量也从2007/08榨季开始超越了美国，排世界第五位，其中食糖出口位列世界第二位，仅次于巴西。
美国是一个产糖大国，既产甘蔗糖又产甜菜糖，产糖量目前居世界第六，仅次于巴西、印度、欧盟、中国和泰国。同时，美国也是一个食糖消费大国，并且是世界上淀粉糖最大的生产国。因此，美国每年还需要进口三百万吨左右的食糖，为了避免进口糖对本国成本较高的国产糖的冲击，保证国内糖业的稳定生产，美国政府也制定了相关政策保护其糖业。
#白糖#
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