广舟去过吗?
广州?!当然。
不是广州,诺亚方舟的“舟”……
那时的我还是第一次听到“广舟”,也因为那次的“乌龙”,把陌生的广舟记在了心里。没想到才不过三年的光景,“广舟”从古北的千禧,到杜月笙的花园洋房,再到如今越过浦江的香格里拉,看着它一路的飞行,串起了一整个的上海,真的成了诺亚方舟的模样,比广州还广州的广舟。
试营业就迫不及待赶来,只为一睹飘“香”在浦江之畔新“广舟”的芳容,可惜当时的包间还在最后的软妆,却已初见Art Deco那新古典风的扑面,如今再来刚好撞见余晖还在深情吻别江面,点点金光透过窗幔撒进屋子,所有的一切都仿佛浸透了一般温润,谁都在忙着留下自己的靓影,仿佛人在画中走自怜也风景,像极了“云想衣裳花想容,春风拂槛露华浓”的妙哉。
还以为会来一波清一色的招牌硬菜,想不到一口温润绵滑的暖胃汤下肚,便初遇尚在润色中,还未上Menu的全新菜式……
香港炭烧金猪
新店开张必须有的仪式感,可爱的小金猪热热闹闹地亮了相,黄师傅亲自上阵来了个“从头斩(赚)到尾”,粤语的好口彩让人听着就欢喜,谁都想抱着艳色光溜的小可爱留个影,沾一沾这喜气,而我却想着趁热饱尝它油香酥脆下的柔嫩鲜滑。
啫啫豉汁帝王蟹
粤式的啫啫果然可以啫一切的可能。先前的一道堂啫生菜,轻巧巧就进了它家的必点,现如今霸气的帝王蟹也来堂啫,可还是第一次。
又是阳江的豆豉,又是果皮蒜泥,又是姜粒干葱头,煸炒得极香,斩了件的蟹齐整整地摆出了帝王的气势,直接加盖来焗,最后撒上迷人的香菜小葱花,O了!明明看着简单易懂,吃来那蟹肉就象低温慢煮般的柔白细嫩,似熟非熟般的娇糯甘甜,别以为唯有唇齿才知蟹肉的妙不可言,鼻子也没闲着,那萦绕在鼻间的香,迟迟挥散不去。
玫瑰盐吊烧雪花牛肉叉烧
辛苦黄师傅了,这道早已火遍了上海滩的“牛叉”吊烧,必须也值得,每次秀个圈。小车里吊得高高的雪花牛,釉色厚重的大陶盘里堆满了粉色的玫瑰盐,双叉齐飞淡定自若的黄师傅,也分不清谁是主秀。
汾酒一淋,火苗喷地一声直逼“牛叉”,红红的火焰越窜越高,油香、酱香、酒香、焦香、肉香……各种香,淹没在围观的欢呼声里,飘进了暮色的湛蓝里,坠进了碎满霓虹的江面涟漪里。满口滚烫的肉汁乱飙,丰盈着味蕾,也滋润着那一刻飞逝的时光。纳闷为何每次再见,都似热恋般的热血沸腾,肾上腺素直线飙升?!
鱼子酱化皮猪大肠
缓一缓高涨着下不来的心绪,想着来道其貌不扬接地气的小菜,想不到迷人的酱色里点上了精贵的鱼子酱,表层那化皮轻薄的酥脆下,一口软韧的劲道,并驾齐驱在咀嚼的酣畅里胶着着,肥(非)肠(常)地耐人寻味,再点上那远年的意大利醋,那种欲罢不能,也许是对胆固醇最高的敬意。
吉品鲍4.5头配鹅掌
不知何时黄师傅再次悄然出现在了包间的操作台里,飘来满屋的香,才聚焦了我们正在满场飞的所有人的目光。
早已小火持续煨焖数十个小时的鲍汁,已在越收越浓稠中,嘟嘟地吐着气泡。熟悉的南非鲍这次换成了更费时间更费工艺更昂贵的吉品鲍,还添加了一整个鹅掌的新组合,软烂绵滑的鹅掌,弹韧细糯的溏心,在浓醇爽滑的鲍汁里,媚惑着闪着油光,所有的人都在饱撑中嚷着打包,我却毅然决然地享受着当下的快感,还不忘喝上那杯吕扬团队特配的黎巴嫩1998,连那迷你竹笼里荷叶包着的,来自八代目仪兵卫的弹糯大米饭,都狠不得裹尽鲍汁一举秒灭。
别以为它家只有硬菜,小炒甚至连蔬菜也同样的叫好,梅香咸鱼头手紫菜炒个豆苗竟然一圈转下来就没了踪影,直接又点了第二份……
每次来广舟,都可以这么高潮不断,吃个没完没了,忘了时间忘了周遭,真希望时间是一把锁,把越来越多的广舟锁进难控不定的岁月里。
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广州?!当然。
不是广州,诺亚方舟的“舟”……
那时的我还是第一次听到“广舟”,也因为那次的“乌龙”,把陌生的广舟记在了心里。没想到才不过三年的光景,“广舟”从古北的千禧,到杜月笙的花园洋房,再到如今越过浦江的香格里拉,看着它一路的飞行,串起了一整个的上海,真的成了诺亚方舟的模样,比广州还广州的广舟。
试营业就迫不及待赶来,只为一睹飘“香”在浦江之畔新“广舟”的芳容,可惜当时的包间还在最后的软妆,却已初见Art Deco那新古典风的扑面,如今再来刚好撞见余晖还在深情吻别江面,点点金光透过窗幔撒进屋子,所有的一切都仿佛浸透了一般温润,谁都在忙着留下自己的靓影,仿佛人在画中走自怜也风景,像极了“云想衣裳花想容,春风拂槛露华浓”的妙哉。
还以为会来一波清一色的招牌硬菜,想不到一口温润绵滑的暖胃汤下肚,便初遇尚在润色中,还未上Menu的全新菜式……
香港炭烧金猪
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啫啫豉汁帝王蟹
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又是阳江的豆豉,又是果皮蒜泥,又是姜粒干葱头,煸炒得极香,斩了件的蟹齐整整地摆出了帝王的气势,直接加盖来焗,最后撒上迷人的香菜小葱花,O了!明明看着简单易懂,吃来那蟹肉就象低温慢煮般的柔白细嫩,似熟非熟般的娇糯甘甜,别以为唯有唇齿才知蟹肉的妙不可言,鼻子也没闲着,那萦绕在鼻间的香,迟迟挥散不去。
玫瑰盐吊烧雪花牛肉叉烧
辛苦黄师傅了,这道早已火遍了上海滩的“牛叉”吊烧,必须也值得,每次秀个圈。小车里吊得高高的雪花牛,釉色厚重的大陶盘里堆满了粉色的玫瑰盐,双叉齐飞淡定自若的黄师傅,也分不清谁是主秀。
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鱼子酱化皮猪大肠
缓一缓高涨着下不来的心绪,想着来道其貌不扬接地气的小菜,想不到迷人的酱色里点上了精贵的鱼子酱,表层那化皮轻薄的酥脆下,一口软韧的劲道,并驾齐驱在咀嚼的酣畅里胶着着,肥(非)肠(常)地耐人寻味,再点上那远年的意大利醋,那种欲罢不能,也许是对胆固醇最高的敬意。
吉品鲍4.5头配鹅掌
不知何时黄师傅再次悄然出现在了包间的操作台里,飘来满屋的香,才聚焦了我们正在满场飞的所有人的目光。
早已小火持续煨焖数十个小时的鲍汁,已在越收越浓稠中,嘟嘟地吐着气泡。熟悉的南非鲍这次换成了更费时间更费工艺更昂贵的吉品鲍,还添加了一整个鹅掌的新组合,软烂绵滑的鹅掌,弹韧细糯的溏心,在浓醇爽滑的鲍汁里,媚惑着闪着油光,所有的人都在饱撑中嚷着打包,我却毅然决然地享受着当下的快感,还不忘喝上那杯吕扬团队特配的黎巴嫩1998,连那迷你竹笼里荷叶包着的,来自八代目仪兵卫的弹糯大米饭,都狠不得裹尽鲍汁一举秒灭。
别以为它家只有硬菜,小炒甚至连蔬菜也同样的叫好,梅香咸鱼头手紫菜炒个豆苗竟然一圈转下来就没了踪影,直接又点了第二份……
每次来广舟,都可以这么高潮不断,吃个没完没了,忘了时间忘了周遭,真希望时间是一把锁,把越来越多的广舟锁进难控不定的岁月里。
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On the road之环澳自驾行 Day 8 猎人谷(Hunter Valley)
2月23日
因前夜在野外扎营又逢下雨,清早又将睡袋打包装车里。睡袋里湿乎乎的难受了一整夜。清早起来烧了一大杯咖啡喝下这才浑身舒泰。
早餐我们吃韩国方便面加鸡蛋,因Mo一点辣都不能吃就给他煮了清水挂面卧个鸡蛋,加了点盐和香油,他吃得津津有味直夸好吃。
饭后去附近的BIG W(折扣百货商店)购买工装裤和雨靴。昨天踩在葡萄园的泥泞里,我们穿的运动鞋从里到外全部湿透,脚都快泡发了。另外给Mo又买一个电动自充气床垫,希望这个够结实,使用时间能长一点儿。接着去又补充了些食材,打道回棚。
天气预报今天全天下雨,却一早就阳光明媚,丝毫没有下雨的意思。无所事事,就将昨天被雨淋湿晾挂在工棚里的衣服鞋袜,重新清洗晾晒在屋外。
下午2点,大雨姗姗来迟,从不午觉的我难得的钻进帐蓬睡了两个多小时。
晚餐是买的半成品slow cooked pork加洋葱做了一份5分钟的快手烩菜配白面包,还有昨晚剩的Pizza。
今天早睡,明天要早起。睡前准备了明天的三明治工作餐。
今天零零杂杂的感觉就剩花钱了。
今日花费:
工作生活物资 157.00
食材 68.00
油费 89.00
小计 246.00
余额 2029.00-246.00=1783.00 https://t.cn/RI4WMEM
2月23日
因前夜在野外扎营又逢下雨,清早又将睡袋打包装车里。睡袋里湿乎乎的难受了一整夜。清早起来烧了一大杯咖啡喝下这才浑身舒泰。
早餐我们吃韩国方便面加鸡蛋,因Mo一点辣都不能吃就给他煮了清水挂面卧个鸡蛋,加了点盐和香油,他吃得津津有味直夸好吃。
饭后去附近的BIG W(折扣百货商店)购买工装裤和雨靴。昨天踩在葡萄园的泥泞里,我们穿的运动鞋从里到外全部湿透,脚都快泡发了。另外给Mo又买一个电动自充气床垫,希望这个够结实,使用时间能长一点儿。接着去又补充了些食材,打道回棚。
天气预报今天全天下雨,却一早就阳光明媚,丝毫没有下雨的意思。无所事事,就将昨天被雨淋湿晾挂在工棚里的衣服鞋袜,重新清洗晾晒在屋外。
下午2点,大雨姗姗来迟,从不午觉的我难得的钻进帐蓬睡了两个多小时。
晚餐是买的半成品slow cooked pork加洋葱做了一份5分钟的快手烩菜配白面包,还有昨晚剩的Pizza。
今天早睡,明天要早起。睡前准备了明天的三明治工作餐。
今天零零杂杂的感觉就剩花钱了。
今日花费:
工作生活物资 157.00
食材 68.00
油费 89.00
小计 246.00
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一一盘绝对不够吃的家常菜,鲜美又营养,特别解馋下饭!#家常菜[超话]#大家好,欢迎大家来到我的美食自媒体,我是美食领域创作者锦绣V山东:“专注美食,让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法,这几道美食也是深受大家的喜欢,而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材,做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。
酱香炒鱿鱼
食材:鱿鱼200克、罗勒叶适量、姜适量、蒜适量、酱油两匙、米酒两匙、糖一匙、麻油两匙
1.姜切片,蒜切成末,罗勒叶洗净,鱿鱼清洗后再切成容易入口的大小
2.锅中放入麻油和姜片爆香,等姜片变色后再加入蒜爆香
3.放入糖炒出糖色,再加入鱿鱼炒,接着放入酱油、米酒调味,起锅前再加罗勒叶拌匀即可
香菜拌牛肉
食材:牛肉里脊、香菜、小米椒、线椒、大蒜。
1、牛肉切成薄一点的片,香菜洗净切成段,小米椒和线椒切圈,大蒜切末备用。
2、切好的牛肉,1勺料酒去腥,2勺生抽、半勺白糖提鲜,半勺老抽上色,少许盐调味,抓拌均匀后加入1勺淀粉,再次揉抓1分钟,最后封油腌制15分钟。
3、锅里的水开始冒小泡泡时(水未开时),放入牛肉片,待水开后捞出即可。
4、碗中加入蒜末,辣椒粉、白芝麻,热油浇香,浇入1勺生抽,1勺蚝油,1小勺香醋,1勺白糖拌匀。
5、牛肉中加入小米椒,线椒和香菜,加入调味料搅拌均匀即可。
剁椒鱼头
食材:花莲鱼头,剁椒,白酒,料酒,生姜,食盐,熟油,蒸鱼豉油,葱花
1、花莲鱼头清洗干净,在盘子的底部垫上一层生姜片,放上鱼头,在正反面都抹上料酒,再撒上半勺的食盐抹匀,最后在表面再放上姜丝,腌制15分钟。
2、腌渍鱼头的时候,准备一碗剁椒,加上少量的白酒一起抖匀。
3、把腌制鱼头用得到的生姜,料洒都倒掉(这些都有腥味,不能再使用了)。在盘子的底部重新垫上一层生姜。
4、放入鱼头,再均匀的码上剁椒。开水上锅蒸15分钟,关火之后虚蒸3-5分钟,出锅。
5、出锅之后,将蒸出来的汤水倒掉(这些汤水有腥味的,要全部倒掉),趁热浇上蒸鱼豉油,再撒入葱花,浇一点热油在剁椒上面,瞬间满屋飘香.
清蒸鲳鱼
食材
鲳鱼一条 料酒8克 食用油20克,蒸鱼豉油25克 生姜5片 葱1根半
制作
1鲳鱼洗净清理内脏,鱼背正反面两面三刀擦干水份,料酒均匀地涂抹在鱼身做个马杀鸡;
2生姜葱切丝塞进鱼肚鱼身下及鱼背,上气将鱼放锅中中大火蒸10分钟 关火取出鱼;
3蒸出来的水一定要倒掉,葱姜也取出再摆上新鲜的葱姜淋一勺蒸鱼豉油;
4另起锅加热20克食用油 趁热淋在鱼身上即可
豆豉姜汁蒸排骨
所需食材:豆豉、排骨、姜葱
具体步骤1、豆豉洗干净,沥干水分切碎,姜去皮,切小块放入料理机加少量水打成姜蓉,蒜头去掉外皮,切成米粒状。
1、把打好的姜蓉蒜蓉放进碗中,搅拌均匀放在一旁备用。
4.排骨洗干净,沥干水分,加入1勺生粉,再加姜汁调料搅拌均匀,放进锅中加盖大火蒸十五分钟,蒸至排骨软烂,出锅前撒葱花即可。
三汁焖锅
食材:鸡翅8个、大虾300克、胡萝卜1个、紫洋葱1个、土豆2个、细芹2根、辣椒粉1匙、十三香1小匙、黑胡椒粉1撮、老姜3片
三汁:番茄酱1匙、蚝油1匙、生抽1匙、砂糖1小匙、鸡精1小匙、甜面酱1小匙、生粉1小匙、葱白1个、蒜头3瓣
1、主角之一的鸡翅,根据自己的喜好可以是全翅或者是中翅小段。把买回来的鸡翅提前解冻,然后泡入水中半小时接着冷水入锅焯水一下洗净备用。
2、大虾不管是什么品种都能用,但是最好是新鲜的。只有新鲜的大虾才能做出鲜甜的味道出来,所以尽可能买活虾。
3、在所有的食材全部准备好之后,就可以调制酱汁了。葱白一个切碎,再把蒜头拍了剁碎一并放入碗中。接着加入所需要的三汁调味料,再加入少许的清水搅拌均匀备用。
4、酱汁调好之后,就可以开始制作今天的这一道美食了。把胡萝卜、土豆切滚刀块放入锅中,然后加入辣椒粉、十三香和一点点黑胡椒粉搅拌均匀。
5、接着把之前焯水的鸡翅摆放上去,然后放入老姜片再把调好的在上面。大火煮开转最小火,焖煮至土豆、胡萝卜都熟。
6、在土豆和胡萝卜熟后,码放上准备好的大虾。盖上锅盖大致焖5分钟,最后再撒入提前准备好的洋葱碎和细碎。
7、翻拌几下后即可关火出锅,这一道菜味道非常好值得你试试。
土豆烧鸭
食材:鸭腿、土豆、盐、醋几滴、桂皮、八角、生抽、老抽、料酒、葱、姜
做法:
1. 鸭腿剁块、土豆去皮切块、姜切片、葱块断;
2. 鸭肉焯水,另起一锅,热锅放少许油,油热后倒入鸭块,以半煎炒的方式,直到鸭肉收缩、变色,淋入少许料酒,再加入葱断、姜片、八角和桂皮炒匀;
3. 再加入老抽、生抽,翻炒均匀上色;
4. 加入清水,一次加够,清水要没过鸭肉,大火煮开后转中小火焖10来分钟;
5. 加入土豆和盐,加几滴醋(可以去腥味),继续保持中火,为了保持土豆的完整,请不要一直翻动;
韭黄炒肚丝
食材: 韭黄、 熟猪肚、红椒丝、 盐、料酒、生抽、蚝油、鸡粉、水淀粉、油
做法:
1 、将洗净的韭黄切成4厘米长段;
2、猪肚切成块,再切成丝;
3. 锅置旺火,注油烧热,倒入肚丝;加入料酒翻炒香去除腥味;加入生抽、蚝油炒匀;
4、 倒入洗净切好的韭黄,加入切好的红椒丝;加入盐、鸡粉,翻炒至熟; 加入水淀粉勾芡;再翻炒片刻至入味;
5、翻炒均匀出锅装盘即可。
虎皮青椒
食材:青椒一斤、生姜大蒜适量、酱汁一份(一茶匙老抽、一茶匙陈醋、大半茶匙白糖、二茶匙生抽)、水淀粉半碗
做法:
1、调酱汁:1茶匙老抽+1茶匙陈醋+大半茶匙白糖+1茶匙生抽调匀备用。
2、青椒洗干净去籽备用,我不喜欢籽所以去掉,大蒜生姜切好,锅里入油,放入青椒煸炒,慢慢煸炒至青椒变软,外面焦黄。
3、把青椒放一边,放入姜蒜沫炒香,倒入调好的酱汁翻炒两分钟,最后倒入水淀粉(一勺淀粉+小半碗水),加入食盐鸡精就可以了。
小贴士:
青椒买那种皮薄的,还有一定要干煸到焦黄才更好吃。
番茄烧排骨
食材:排骨500克,番茄300克,生抽,老抽,青椒两个,蚝油一勺,盐,白糖一勺,番茄酱一勺。
做法:
1.番茄切块,青椒切块,姜切片。排骨切小块,焯水后捞出备用。
2.锅里放一点油,把排骨煎至微黄,放入姜片炒出香味。放入番茄酱,蚝油,老抽,生抽,白糖炒匀。
3.兑入开水淹没排骨,大火烧开转小火烧30分钟。调入盐。大火收汁不要收干,稍微留一点。放入番茄青椒大火炒至断生即可。
洋葱炒腰花
食材:猪腰 (一对)、洋葱 (一个)、青椒 (一个)、香菇 (两个)、葱姜 (适量)、淀粉 (适量)
做法:
1、猪腰横切两片。
2、用刀片去中间的腰臊,腰臊留着待用,依次全部做好。
3、在猪腰的正面切竖刀纹,小心不要切到底,只是深度的一半即好。
4、然后再横刀切小段。
5、切好的腰花加入料酒,糖,淀粉,生抽抓拌均匀备用。
6、洋葱,青椒,香菇全部洗净切丝备用。
7、炒锅倒油爆香葱姜末倒入腰花翻炒。
8、腰花变色挺括盛出备用。
9、底油再把洋葱丝,香菇丝倒入翻炒均匀。
10、加入糖,鲜贝露,老抽,继续至洋葱变软。
11、这时再把青椒丝和炒好的腰花倒入,加一点盐,鸡精炒均匀关火。
水煮肉片
用料:梅花肉、大白菜、鸡蛋清、食盐、花椒粉、生粉、蚝油、辣椒粉、干花椒、干辣椒、细香葱、蒜、豆瓣酱、料酒、姜、菜籽油、水
做法
1.将梅花肉切片,我一般用的是猪梅花肉比较嫩,里脊肉我感觉煮过后太老
2.放入碗中,放入适量生粉、食盐、鸡蛋清搅拌均匀,腌制10分钟
3.准备适量的辣椒和花椒,姜和蒜分别切末
4.炒锅下入干花椒和干辣椒小火培香成棕红色后,捞出剁碎备用,不需要太碎
5.大白菜撕成片,洗净沥干水分
6.炒锅放入2汤匙菜籽油加入豆瓣酱、姜末、葱段炒出红油
7.再将鲜汤或者清水、胡椒粉、料酒、蚝油等调料放入,略搅几下,使之调匀
8.水煮开后,先下入大白菜片煮熟,煮熟的白菜片捞出铺入器皿中
9.再加入腌制好的肉片划散,煮到肉片变白,煮的时间不要太长,以免肉片的口感太老
10.将煮好的肉片倒入容器里,将剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上
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酱香炒鱿鱼
食材:鱿鱼200克、罗勒叶适量、姜适量、蒜适量、酱油两匙、米酒两匙、糖一匙、麻油两匙
1.姜切片,蒜切成末,罗勒叶洗净,鱿鱼清洗后再切成容易入口的大小
2.锅中放入麻油和姜片爆香,等姜片变色后再加入蒜爆香
3.放入糖炒出糖色,再加入鱿鱼炒,接着放入酱油、米酒调味,起锅前再加罗勒叶拌匀即可
香菜拌牛肉
食材:牛肉里脊、香菜、小米椒、线椒、大蒜。
1、牛肉切成薄一点的片,香菜洗净切成段,小米椒和线椒切圈,大蒜切末备用。
2、切好的牛肉,1勺料酒去腥,2勺生抽、半勺白糖提鲜,半勺老抽上色,少许盐调味,抓拌均匀后加入1勺淀粉,再次揉抓1分钟,最后封油腌制15分钟。
3、锅里的水开始冒小泡泡时(水未开时),放入牛肉片,待水开后捞出即可。
4、碗中加入蒜末,辣椒粉、白芝麻,热油浇香,浇入1勺生抽,1勺蚝油,1小勺香醋,1勺白糖拌匀。
5、牛肉中加入小米椒,线椒和香菜,加入调味料搅拌均匀即可。
剁椒鱼头
食材:花莲鱼头,剁椒,白酒,料酒,生姜,食盐,熟油,蒸鱼豉油,葱花
1、花莲鱼头清洗干净,在盘子的底部垫上一层生姜片,放上鱼头,在正反面都抹上料酒,再撒上半勺的食盐抹匀,最后在表面再放上姜丝,腌制15分钟。
2、腌渍鱼头的时候,准备一碗剁椒,加上少量的白酒一起抖匀。
3、把腌制鱼头用得到的生姜,料洒都倒掉(这些都有腥味,不能再使用了)。在盘子的底部重新垫上一层生姜。
4、放入鱼头,再均匀的码上剁椒。开水上锅蒸15分钟,关火之后虚蒸3-5分钟,出锅。
5、出锅之后,将蒸出来的汤水倒掉(这些汤水有腥味的,要全部倒掉),趁热浇上蒸鱼豉油,再撒入葱花,浇一点热油在剁椒上面,瞬间满屋飘香.
清蒸鲳鱼
食材
鲳鱼一条 料酒8克 食用油20克,蒸鱼豉油25克 生姜5片 葱1根半
制作
1鲳鱼洗净清理内脏,鱼背正反面两面三刀擦干水份,料酒均匀地涂抹在鱼身做个马杀鸡;
2生姜葱切丝塞进鱼肚鱼身下及鱼背,上气将鱼放锅中中大火蒸10分钟 关火取出鱼;
3蒸出来的水一定要倒掉,葱姜也取出再摆上新鲜的葱姜淋一勺蒸鱼豉油;
4另起锅加热20克食用油 趁热淋在鱼身上即可
豆豉姜汁蒸排骨
所需食材:豆豉、排骨、姜葱
具体步骤1、豆豉洗干净,沥干水分切碎,姜去皮,切小块放入料理机加少量水打成姜蓉,蒜头去掉外皮,切成米粒状。
1、把打好的姜蓉蒜蓉放进碗中,搅拌均匀放在一旁备用。
4.排骨洗干净,沥干水分,加入1勺生粉,再加姜汁调料搅拌均匀,放进锅中加盖大火蒸十五分钟,蒸至排骨软烂,出锅前撒葱花即可。
三汁焖锅
食材:鸡翅8个、大虾300克、胡萝卜1个、紫洋葱1个、土豆2个、细芹2根、辣椒粉1匙、十三香1小匙、黑胡椒粉1撮、老姜3片
三汁:番茄酱1匙、蚝油1匙、生抽1匙、砂糖1小匙、鸡精1小匙、甜面酱1小匙、生粉1小匙、葱白1个、蒜头3瓣
1、主角之一的鸡翅,根据自己的喜好可以是全翅或者是中翅小段。把买回来的鸡翅提前解冻,然后泡入水中半小时接着冷水入锅焯水一下洗净备用。
2、大虾不管是什么品种都能用,但是最好是新鲜的。只有新鲜的大虾才能做出鲜甜的味道出来,所以尽可能买活虾。
3、在所有的食材全部准备好之后,就可以调制酱汁了。葱白一个切碎,再把蒜头拍了剁碎一并放入碗中。接着加入所需要的三汁调味料,再加入少许的清水搅拌均匀备用。
4、酱汁调好之后,就可以开始制作今天的这一道美食了。把胡萝卜、土豆切滚刀块放入锅中,然后加入辣椒粉、十三香和一点点黑胡椒粉搅拌均匀。
5、接着把之前焯水的鸡翅摆放上去,然后放入老姜片再把调好的在上面。大火煮开转最小火,焖煮至土豆、胡萝卜都熟。
6、在土豆和胡萝卜熟后,码放上准备好的大虾。盖上锅盖大致焖5分钟,最后再撒入提前准备好的洋葱碎和细碎。
7、翻拌几下后即可关火出锅,这一道菜味道非常好值得你试试。
土豆烧鸭
食材:鸭腿、土豆、盐、醋几滴、桂皮、八角、生抽、老抽、料酒、葱、姜
做法:
1. 鸭腿剁块、土豆去皮切块、姜切片、葱块断;
2. 鸭肉焯水,另起一锅,热锅放少许油,油热后倒入鸭块,以半煎炒的方式,直到鸭肉收缩、变色,淋入少许料酒,再加入葱断、姜片、八角和桂皮炒匀;
3. 再加入老抽、生抽,翻炒均匀上色;
4. 加入清水,一次加够,清水要没过鸭肉,大火煮开后转中小火焖10来分钟;
5. 加入土豆和盐,加几滴醋(可以去腥味),继续保持中火,为了保持土豆的完整,请不要一直翻动;
韭黄炒肚丝
食材: 韭黄、 熟猪肚、红椒丝、 盐、料酒、生抽、蚝油、鸡粉、水淀粉、油
做法:
1 、将洗净的韭黄切成4厘米长段;
2、猪肚切成块,再切成丝;
3. 锅置旺火,注油烧热,倒入肚丝;加入料酒翻炒香去除腥味;加入生抽、蚝油炒匀;
4、 倒入洗净切好的韭黄,加入切好的红椒丝;加入盐、鸡粉,翻炒至熟; 加入水淀粉勾芡;再翻炒片刻至入味;
5、翻炒均匀出锅装盘即可。
虎皮青椒
食材:青椒一斤、生姜大蒜适量、酱汁一份(一茶匙老抽、一茶匙陈醋、大半茶匙白糖、二茶匙生抽)、水淀粉半碗
做法:
1、调酱汁:1茶匙老抽+1茶匙陈醋+大半茶匙白糖+1茶匙生抽调匀备用。
2、青椒洗干净去籽备用,我不喜欢籽所以去掉,大蒜生姜切好,锅里入油,放入青椒煸炒,慢慢煸炒至青椒变软,外面焦黄。
3、把青椒放一边,放入姜蒜沫炒香,倒入调好的酱汁翻炒两分钟,最后倒入水淀粉(一勺淀粉+小半碗水),加入食盐鸡精就可以了。
小贴士:
青椒买那种皮薄的,还有一定要干煸到焦黄才更好吃。
番茄烧排骨
食材:排骨500克,番茄300克,生抽,老抽,青椒两个,蚝油一勺,盐,白糖一勺,番茄酱一勺。
做法:
1.番茄切块,青椒切块,姜切片。排骨切小块,焯水后捞出备用。
2.锅里放一点油,把排骨煎至微黄,放入姜片炒出香味。放入番茄酱,蚝油,老抽,生抽,白糖炒匀。
3.兑入开水淹没排骨,大火烧开转小火烧30分钟。调入盐。大火收汁不要收干,稍微留一点。放入番茄青椒大火炒至断生即可。
洋葱炒腰花
食材:猪腰 (一对)、洋葱 (一个)、青椒 (一个)、香菇 (两个)、葱姜 (适量)、淀粉 (适量)
做法:
1、猪腰横切两片。
2、用刀片去中间的腰臊,腰臊留着待用,依次全部做好。
3、在猪腰的正面切竖刀纹,小心不要切到底,只是深度的一半即好。
4、然后再横刀切小段。
5、切好的腰花加入料酒,糖,淀粉,生抽抓拌均匀备用。
6、洋葱,青椒,香菇全部洗净切丝备用。
7、炒锅倒油爆香葱姜末倒入腰花翻炒。
8、腰花变色挺括盛出备用。
9、底油再把洋葱丝,香菇丝倒入翻炒均匀。
10、加入糖,鲜贝露,老抽,继续至洋葱变软。
11、这时再把青椒丝和炒好的腰花倒入,加一点盐,鸡精炒均匀关火。
水煮肉片
用料:梅花肉、大白菜、鸡蛋清、食盐、花椒粉、生粉、蚝油、辣椒粉、干花椒、干辣椒、细香葱、蒜、豆瓣酱、料酒、姜、菜籽油、水
做法
1.将梅花肉切片,我一般用的是猪梅花肉比较嫩,里脊肉我感觉煮过后太老
2.放入碗中,放入适量生粉、食盐、鸡蛋清搅拌均匀,腌制10分钟
3.准备适量的辣椒和花椒,姜和蒜分别切末
4.炒锅下入干花椒和干辣椒小火培香成棕红色后,捞出剁碎备用,不需要太碎
5.大白菜撕成片,洗净沥干水分
6.炒锅放入2汤匙菜籽油加入豆瓣酱、姜末、葱段炒出红油
7.再将鲜汤或者清水、胡椒粉、料酒、蚝油等调料放入,略搅几下,使之调匀
8.水煮开后,先下入大白菜片煮熟,煮熟的白菜片捞出铺入器皿中
9.再加入腌制好的肉片划散,煮到肉片变白,煮的时间不要太长,以免肉片的口感太老
10.将煮好的肉片倒入容器里,将剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上
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